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Talleres con sabor


El Burladero se convierte en el nuevo punto de encuentro de Sevilla para los amantes de la buena gastronomía. Un espacio para compartir, disfrutar y aprender con nuevos talleres, jornadas gastronómicas, catas, conferencias y lecturas. Ven a descubrir el nuevo Burladero, y dale un capricho a tu paladar. Descubre los talleres que el prestigioso chef Sevillano Javier Rico ha diseñado especialmente para ti. Haz tu reserva en el teléfono 954 50 55 99 o través del e-mail: restaurante.burladero@melia.com


TALLER DE PANES ARTESANOS Y TALLER DEL ACEITE DE OLIVA, CATA DE ACEITES

Taller impartido por artesanos panaderos del Horno La Andalusí y por el equipo de cocina del Hotel Gran Meliá Colón. Día 03/10/12. Parte I Entrega de documentación y presentación del taller. Uso de distintas harinas para distintos panes. Distintos tipos de levaduras. Qué es la masa madre. El amasado. La fermentación del pan. Cocción del pan. Día 04/10/12. Parte II Panes ecológicos. Pan de centeno. Pan de semillas. Pan de espelta. Degustación de los panes realizadas en el taller. Entrega de diplomas acreditativos. Despedida del curso. Cata de aceite por Bassilippo, empresa local sevillana creadora de un inigualable aceite de oliva virgen extra de autor. 60,00€ (los dos días) Miércoles 3 y jueves 4 de Octubre de 2012 Horario: 16:30h a 19:30h Precio por persona IVA incluido


TALLER DE ARROCES

Taller impartido por el equipo de cocina del Hotel Gran Meliá Colón y profesionales del sector. Día 17/10/12. Parte I Entrega de documentación y presentación del taller. Elaboración de arroces con la participación de los asistentes: Arroz negro con sepia y gambas. Paella de verduras. Arroz caldoso marinero. Maridaje y cata de cavas con degustación de los arroces elaborados en el taller. Día 18/10/12. Parte II Elaboración de arroces con la participación de los asistentes. Arroz de pato azulón y boletus, Risotto trufado de colmenillas y foie. Cazuela de arroz al horno. Entrega de diplomas acreditativos, degustación de arroces.

60,00€ (los dos días) Miércoles 17 y jueves 18 de Octubre de 2012 Horario: 16:30h a 19:30h Precio por persona IVA incluido


TALLER DE LAS SETAS

Taller impartido por el equipo de cocina del Hotel Gran Meliá Colón y profesionales del sector. Día 31/10/12 Entrega de documentación y presentación del taller. Descripción de las variedades de setas, características de identificación, valor gastronómico, localización, época de recolección, conservación y valor nutricional. Setas frescas recolectadas, de cultivo, congeladas, deshidratadas, en conserva, confituras, mermeladas, aceites etc. Cata y preparación de las variedades de setas, elaboración de platos. Composición de un menú a base de setas. Degustación de los platos elaborados en el taller y maridaje con vinos. Entrega de diploma acreditativo. Despedida del curso.

60,00€ Miércoles 31 de Octubre de 2012 Horario: 16:30h a 19:30h Precio por persona IVA incluido


TALLER DE TAPAS Y PINCHOS Cocina en miniatura

Taller impartido por el equipo de cocina del Hotel Gran Meliá Colón y profesionales del sector. Día 14/11/12. Parte I Entrega de documentación y presentación del taller. Elaboración de tapas y preparaciones previas. Diseño de un buffet informal. Sopas frías. Mini ensaladas. Pinchos. Tapas calientes. Minipostres. Día 15/11/12. Parte II Terminación y emplatado de tapas, pinchos y miniplatos. Montaje y presentación de finger buffet para invitados. Cóctel degustación de las elaboraciones realizadas en el taller. Maridaje con vinos. Entrega de diplomas acreditativos. Despedida del curso.

60,00€ (los dos días) Miércoles 14 y jueves 15 de Noviembre de 2012 Horario: 16:30h a 19:30h Precio por persona IVA incluido


TALLER DE REPOSTERÍA MARROQUÍ

Taller impartido por el equipo de cocina del Hotel Gran Meliá Colón y profesionales del sector. Día 29/11/2012 Entrega de documentación y presentación del taller. Elaboración de preparaciones previas. Elaboración por parte de los asistentes de pestiños, hojaldres, cuernos de gacela, briouats,etc. Cóctel degustación de las elaboraciones realizadas en el taller. Entrega de diplomas acreditativos. Despedida del curso.

45,00€ Jueves 29 de Noviembre de 2012 Horario: 16:30h a 19:30h Precio por persona IVA incluido


TALLER DE PASTELERÍA ARTESANA Y CHOCOLATE

Taller impartido por el equipo de cocina del Hotel Gran Meliá Colón y por otros reputados Chefs. Día 23/01/2013. Parte I Entrega de documentación y presentación del taller. Elaboración de preparaciones previas. Masas (bizcochos de soletilla, plumcakes, magdalenas, brownie, etc). Cremas. Chocolate. Horneado de piezas. Día 24/01/2013. Parte II Montaje de postres. Cóctel degustación de las elaboraciones realizadas en el taller. Maridaje con vinos. Entrega de diplomas acreditativos. Despedida del curso.

50,00€ (los dos días) Miércoles 23 y jueves 24 de Enero de 2013 Horario: 16:30h a 19:30h Precio por persona IVA incluido


TALLER DEL IBÉRICO Corte de jamón y despiece de carnes ibéricas

Taller impartido por el equipo de cocina del Hotel Gran Meliá Colón, maestros cortadores y maestros carniceros de Sánchez Romero Carvajal 5J. Día 06/02/2013. Parte I Entrega de documentación y presentación del taller. Aprenderemos la técnica profesional de corte con clase práctica de corte de jamón ibérico 5 Jotas. Cata degustación de jamón y maridaje con vinos de nuestra tierra. Día 07/02/2013. Parte II Carnes ibéricas. Corte y despiece de los diferentes tipos de carnes ibéricas: secreto, pluma, presa, lagarto, costillas, solomillo, etc. Parrillada cóctel degustación de las elaboraciones realizadas en el taller. Maridaje con vinos. Entrega de diplomas acreditativos. Despedida del curso.

60,00€ (los dos días) Miércoles 6 y jueves 7 de Febrero de 2013 Horario: 16:30h a 19:30h Precio por persona IVA incluido


TALLER DE QUESOS CASEROS

Taller impartido por el equipo de cocina del Hotel Gran Meliá Colón. Día 20/02/2013. Parte I Entrega de documentación y presentación del taller. Aprenderemos todos los pasos necesarios para elaborar queso casero y cada alumno hará el suyo propio. Día 21/02/2013. Parte II Veremos la forma de madurar queso en casa y los procesos necesarios para obtener queso tipo Camembert y Roquefort. Maridaje con vinos. Entrega del queso elaborado en el taller. Entrega de diplomas acreditativos. Despedida del curso.

60,00€ (los dos días) Miércoles 20 y jueves 21 de Febrero de 2013 Horario: 16:30h a 19:30h Precio por persona IVA incluido


TALLER DE COCINA ORIENTAL Sushi, Sashimi, Tataki y cocina Cantonesa

Taller impartido por el equipo de cocina del Hotel Gran Meliá Colón y un cocinero especializado en la cocina oriental. Día 06/03/2013. Parte I Entrega de documentación y presentación del taller. Preparación de pescado para confeccionar las elaboraciones. Cocción de arroz para sushi. Elaboración de makis, sashimis y tatakis. Día 07/03/2013. Parte II Cocina cantonesa: Sopa de wonton. Pack choy con setas. Pescado al vapor. Cóctel degustación de las elaboraciones. Maridaje con vinos. Entrega de diplomas acreditativos. Despedida del curso.

60,00€ (los dos días) Miércoles 6 y jueves 7 de Marzo de 2013 Horario: 16:30h a 19:30h Precio por persona IVA incluido


EL FOIE Y EL CHAMPAGNE

Taller impartido por el equipo de cocina del Hotel Gran Meliá Colón. Día 20/03/2012. Parte I Entrega de documentación y presentación del taller. Descripción del foie de pato, del foie de oca y sus distintas variedades Anatomía de un hígado. Tratamiento, desvenado y elaboración del producto. Como se realiza el foie mi-cuit. Elaboración previa. Cocción del foie. Receta del milhojas de foie con higos. Recetas de diferentes salsas y acompañamientos. Día 21/03/2012. Parte II Terminación y presentación de un foie mi-cuit Cata de aceites de la zona impartida. Aprenderemos a distinguir un aceite de oliva y un aceite de oliva virgen extra, sus virtudes y sus posibles defectos. Cata de Aceites monovarietales de aceituna Manzanilla y Arbequina. Cata de coupage de aceite. Maridaje de foie y aceite. Maridaje de foie y Champagne. Degustación de las elaboraciones realizadas en el taller. Entrega de diplomas acreditativos. Despedida del curso. 60,00€ (los dos días) Miércoles 20 y jueves 21 de Marzo de 2013 Horario: 16:30h a 19:30h Precio por persona IVA incluido


Informaci贸n y reservas: Tel. 954 50 55 99 / restaurante.burladero@melia.com

Canalejas, 1 / 41001 Sevilla, Espa帽a / gran-melia-colon.com

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