Visgilde receptenmagazine nummer 2

Vis in de keuken VISGILDE RECEPTENMAGAZINE | JAARGANG 3 | NUMMER 2 2015

Special: Haring Kibbelingwrap:

koken met uw kinderen

Haring: lekker als lunch of borrelhapje

Holland se Nieuw e vanaf 10 juni verk rij gbaar!

Sardinespread:

genieten van de Griekse zon

Vers van het mes

Hollandse Nieuwe Het haringseizoen start dit jaar op woensdag 10 juni. Hét moment van het jaar waarin de haring echt in de belangstelling staat.

En daar werken we met zijn allen hard aan, bij Visgilde.

Puur ambacht Een haring snijden, oftewel vers van het mes, is een kunst op zich. Bij Visgilde proberen we daarom ieder jaar deze techniek op peil te houden. Bijvoorbeeld met de jaarlijkse keuring haring snijden. Anoniem snijden we daar, samen met diverse andere visspecialisten, onze haring. Een vakkundige jury beoordeelt uiteindelijk het resultaat. Is er geen graat meer aanwezig? Ziet de haring er schoon uit? Allemaal zodat u de haring straks nog smaakvoller zult eten.

Trots op het resultaat Het uiteindelijke resultaat zult u bij veel van mijn collega’s aan de wand zien hangen.

Een heus certificaat met het eindcijfer. Bij Visgilde zijn we er trots op, want er zijn ook dit jaar weer diverse tienen gevallen!

‘Haring in het land, dokter aan de kant’ Naast dat de haring erg lekker is, is het ook nog eens super gezond! Wetenschappelijk

2

onderzoek heeft aangetoond dat het eten van haring gezond voor u is. Mensen die regelmatig haring eten, hebben 50% minder kans op hart- en vaatziekten.

Kom daarom eens langs, dan vertel ik u graag waarom onze haring zo goed voor u is. Dan krijgt u van mij ook een heerlijk recept erbij. Of blader eens door dit nieuwe magazine, vol met tips en heerlijke recepten!

Uw Visgilde specialist

Colofon Het ‘Visgilde Receptenmagazine’ is een uitgave van de Vereniging van Visspeciaalzaken Visgilde.

Alle recepten en inhoud van dit receptenmagazine zijn met de grootste zorgvuldigheid samengesteld. De Vereniging van Visspeciaalzaken Visgilde dragen desondanks geen verantwoordelijkheid voor de (thuis)bereiding van de recepten. Niets uit deze uitgave mag overgenomen worden.

Uitgave nummer 3 van jaargang 3 ligt omstreeks 25 augustus 2015 in de winkel van alle deelnemende Visgilde specialisten.

Heeft u vragen, opmerkingen of tips? Mail dan naar info@visgilde.nl.

Bron: Nederlands Visbureau

24 &35

Hoofdgerecht 4 personen 20 - 30 minuten Bron: Nederlands Visbureau

Gebakken sliptong met garnaaltjes en witte wijnsaus

Aanbieding in week

Ingrediënten • 4 sliptongen ontveld • 1 sjalot, fijngesnipperd • 100 ml droge witte wijn • 100 ml visfond • 150 ml houdbare slagroom (zie tip) • 4 eetlepels bloem • 50 gram roomboter • 100 gram Hollandse garnalen • 1 eetlepel fijngesneden peterselie Bereiding Breng in een steelpan de sjalot met de wijn en de fond aan de kook. Kook tot 100 ml in. Voeg de slagroom toe en kook de saus tot de gewenste dikte in. Dep de sliptongen droog met keukenpapier en bestrooi ze met zout en peper. Strooi de bloem op een bord en haal de sliptongen erdoor. Smelt de boter in een ruime koeken- of vispan. Bak de sliptongen in 4 tot 6 minuten goudbruin en net gaar; keer de vis halverwege.

Voeg intussen de peterselie en peper naar smaak aan de saus toe. Leg de sliptongen op 4 borden. Bestrooi met de garnalen en lepel er de witte wijnsaus over.

Serveertip Lekker met aardappelpuree, roomboter en een groene salade met mosterdvinaigrette.

Tip: gebruik voor de saus bij voorkeur een pakje houdbare slagroom. Deze is beter bestand tegen verhitting.

3

4 personen

27

Bron: Visgilde.nl

10 - 20 minuten

Aanbieding in week

Kids in de keuken

Lunch- of borrelgerecht

Kibbelingwrap U kunt ze gezamenlijk in de keuken al klaarmaken en in stukjes serveren met kleine satéprikkertjes erin.

Ingrediënten • 500 gram kibbeling • 1 pak tortilla wraps • ½ krop ijsbergsla • Saus naar keuze Bereiding Sausjes klaarmaken of klaarzetten. Sla wassen (kunnen de kinderen mooi doen) en snijden. De tomaatjes ook snijden.

De tortilla’s volgens de bereidingswijze van de verpakking verwarmen. Als u koude kibbeling heeft, deze 10 minuten op 180 graden in de oven verwarmen. Laat de kinderen zelf hun tortilla insmeren met een saus naar keuze en deze bestrooien met wat sla, schep wat warme stukjes kibbeling erop en rol de tortilla op.

Zelf saus maken Ieder kan zijn/haar eigen saus kiezen, bijvoorbeeld ravigotte-, zoetzure-, cocktailsaus of guacamole. Maar u kunt ook zelf een sausje maken op een basis van mayonaise met verse kruiden, zoals bieslook en peterselie en een fijn gehakt augurkje. Of gewoon simpel mayonaise, waarbij u de wrap extra lekker maakt met dunne reepjes avocado en tomaat.

Presenteer er wat verschillende sausjes bij om in te dippen.

Hartstikke gezellig op een zomeravond!

4

Ben jij een echte kok?

Wij zijn op zoek naar echte koks! Heb jij een keer het kinderrecept gemaakt? Of weet jij misschien een gek, lekker of bijzonder recept met vis? Of bak jij wel eens koekjes in de vorm van een vis? Dan zijn wij op zoek naar jou! Stuur je recept, foto of berichtje naar info@visgilde.nl en wie weet staat jou recept de volgende keer in het blad! Tof! P.S.: vergeet niet je naam, adres en leeftijd te vermelden.

Dan sturen we je een bedankje toe!

Juli

Aanbieding in week

31

Hoofdgerecht 4 personen Minder dan 20 minuten Bron: Nederlands Visbureau

Gegrilde zeebaarsfilet met groene kruiden

Vis van de maand

Ingrediënten • 4 zeebaarsfilets met huid van 125-150 gram • zout, versgemalen peper • 1 sneetje oud witbrood • 2 eetlepels pijnboompitten, fijngehakt • 2 eetlepels Parmezaanse kaas, versgeraspt • 4 eetlepels verse basilicum, fijngehakt • 1 eetlepel bieslook, fijngeknipt • 2 eetlepels olijfolie Bereiding Verwarm de ovengrill voor. Wrijf de zeebaarsfilets in met zout en peper en leg ze naast elkaar met de huidzijde op een bakplaat. Verkruimel het sneetje brood heel fijn (in de keukenmachine) en meng de pijnboompitten, kaas, basilicum en bieslook erdoor. Verdeel dit kruidenmengsel over de zeebaarsfilets en druppel de olijfolie erover. Schuif de vis 15 cm onder het hete grillelement. Laat de filets in 4 tot 5 minuten mooi bruin en gaar worden.

Lekker met gebakken aardappelpartjes en ratatouille.

5

Hollandse Nieuwe: natuurlijk lekker

Laat het water maar alvast in uw mond lopen, want de Hollandse Nieuwe komt er aan! En wel op woensdag 10 juni. De Hollandse Nieuwe is de Nederlandse benaming voor de eerste, jonge haring van het seizoen die geschikt is voor consumptie. In de wintermaanden is hij mager en in het voorjaar beginnen ze te groeien.

Wanneer heten ze Hollandse Nieuwe?

Onder gunstige omstandigheden kan een haring zich in het voorjaar elke dag 2 procent vetter eten. Een kwart van zijn gewicht kan uiteindelijk uit vet bestaan. In mei begint de jaarlijkse periode waarin op maatjesharing wordt gevist. Dan kan de haring een vetpercentage hebben bereikt tot

6

boven de 20 procent! Wanneer de haringen dan ook op de traditionele Hollandse manier gekaakt, gezouten en gefileerd zijn, mogen ze ook pas echt Hollandse Nieuwe worden genoemd.

De Hollandse Nieuwe is dus niet, zoals vaak wordt gedacht, jonge haring, maar haring die zich bij wijze van spreken ‘vernieuwd’ heeft.

Zilte, romige smaak Een perfecte nieuwe haring is goed ontbloed en heeft vrij blank vlees. De haring geeft een frisse, zilte geur af en bezit ook een zilte, romige smaak.

Voor-, hoofd- of lunchgerecht De haring wordt vaak rauw gegeten eventueel met uitjes en zuur.

Haring kunt u naast puur, ook heel goed verwerken in voor-, hoofden lunchgerechten. Hiernaast

staan 2 heerlijke recepten. Een piramidebroodje met haring en een haringsushi. Op onze website staan nog veel meer recepten.

Veiling eerste vaatje haring De start van het seizoen ‘Hollandse Nieuwe’ begint op woensdag 10 juni 2015. Tevens zal de traditionele veiling van het eerste vaatje Hollandse Nieuwe die dag georganiseerd worden. De opbrengst van deze veiling zal volledig ten goede komen aan het Nationaal Ouderenfonds.

Opbrengsten van de veiling worden in de zomermaanden gebruikt om uitstapjes voor ouderen en de jonge vrijwilligers te organiseren onder het motto ‘Haring en Stranduitjes’.

Min

Borrelhapje

Piramidebroodje met haring

Bron: Visgilde.nl

Minder dan 20 minuten

Aanbieding in week

33

Vis van de maand

Aanbieding in week

33

Bron: Nederlands Visbureau

Haringsushi met wortel en gember

Bereiding Halveer de haringen en snijd de filets schuin in stukken van 4 cm. Rooster de sneetjes brood in een broodrooster.

Schil de avocado’s en verwijder de pitten. Snijd 1 avocado in dunne plakken en sprenkel er wat citroensap over.

Maak het bietje schoon en snijd het in heel dunne plakjes.

Besprenkel ook de plakjes biet met wat citroensap. Prak de andere avocado in een diep bord fijn en meng het bieslook en 1 eetlepel citroensap erdoor. Breng vervolgens pittig op smaak met zout en peper. Bestrijk de sneetjes brood met de avocadospread. Verdeel de rucola over 8 sneetjes en rangschik de stukken haring, plakken avocado en bietje op deze sneetjes. Leg op vier borden steeds twee belegde sneetjes op elkaar en dek ze af met de laatste sneetjes met de avocadospread naar beneden. Snijd de clubsandwiches diagonaal door.

4 personen

Minder dan 20 minuten

Juni

Ingrediënten • 3 Hollandse Nieuwe • 12 sneetjes donker volkorenbrood • 2 rijpe avocado’s • sap van een halve citroen • 1 klein gekookt bietje • 2 eetlepels bieslook, fijngeknipt • 50 gram rucola • zout en versgemalen zwarte peper

Lunchgerecht

4 personen

Vis van de maand

Juni

Ingrediënten • 4 nieuwe haringen, schoongemaakt • 4 velletjes sushi nori • 50 gram worteljulienne of geraspte wortel • 8 sprietjes bieslook • 4 bolletjes gekonfijte gemberbolletjes, fijngehakt • 4 tot 6 eetlepels Japanse sojasaus • ½ eetlepel sesamolie • grof gemalen zwarte peper • sushimatje Bereiding Maak de haringfilets los. Snijd de norivellen bij op de lengte van de haring. Leg een norivel op het sushimatje en leg vervolgens een haringfilet met de huidzijde op het norivel.

Verdeel wat fijngehakte gember over de haringfilet en leg over de hele lengte van de haringfilet reepjes geraspte wortel met daarop 4 bieslooksprietjes. Leg hier weer een haringfilet op met de huidzijde aan de bovenkant en met de staartkant aan de andere kant. Rol met behulp van het sushimatje de nori met haring stevig op. Bevochtig de rand van het norivel met wat water en plak deze vast. Wikkel de rol in plastic folie. Maak zo nog drie rollen en bewaar ze minstens 1 uur in de koelkast. Snijd de rollen met een groot scherp mes elk in 4 stukken. Zet de sushi rechtop op een schaal. Meng de sojasaus en sesamolie met wat peper in een klein schaaltje en zet dit bij de sushi.

7

Borrelhapje 4 personen

Augustus

Bron: Nederlands Visbureau

Minder dan 20 minuten

Vis van de maand

Griekse sardinespread Ingrediënten • 120 gram sardines • 25 gram pijnboompitten • 2 sneetjes oud wit brood, verkruimeld • 2 hardgekookte eidooiers • 4 eetlepels olijfolie • 50 tot 75 ml droge witte wijn • zwarte peper, versgemalen • 2 eetlepels (platte) peterselie, fijngehakt • 1 eetlepel kappertjes Bereiding Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin. Pureer de sardines met de pijnboompitten, het broodkruim en de eidooiers in de keukenmachine tot een pasta. Voeg zout en peper naar smaak toe en meng dan de olijfolie en zoveel wijn erdoor dat een niet te dunne spread ontstaat. Doe de sardinespread over in een schaal en strooi de peterselie en kappertjes erover. Serveer met crostini of geroosterde pitapuntjes.

Maak een zelfde spread van rode zalm uit blik. Vervang de pijnboompitten door blanke amandelen, gebruik een neutrale olie en voeg 1 tot 2 theelepels geraspte mierikswortel toe. Bestrooi de spread met dille en ringetjes bosui. Serveer beide spreads samen als mezze bij een drankje.

wijntip: Een droge, witte Sauvignon Blanc (Bergerac, Vin de Pays D'OC) of een koele, fruitige Beaujolais.

8

27

Hoofdgerecht 2 personen 20 minuten Bron: Visgilde.nl

Roergebakken zalm met zeekraal en knoflook

Aanbieding in week

Ingrediënten • 250 gram zalmfilet, in blokjes • 2 eetlepels neutrale olie • 2 tenen knoflook, in plakjes • 2 rode uien, in dunne partjes • 100 gram zeekraal • sap van een halve citroen • versgemalen zwarte peper Bereiding Verhit de olie in een wok en roerbak de knoflook en ui 2 minuten. Schep de zalm en zeekraal erdoor en roerbak alles nog 2 minuten. Sprenkel het citroensap erover en maal er zwarte peper boven. Laat het vocht op hoog vuur al omscheppend verdampen. Breng de zalm op smaak met wat zout.

Lekker met pappardelle of rijst.

9

Hoofdgerecht 4 personen

Bron: Nederlands Visbureau

20 - 30 minuten

Vaak wordt de langoustine verward met de grote garnaal, de gamba.

‘Even geen zin om zelf spiesen te maken? Bij Visgilde hebben we altijd een ruime keuze aan visspiesen in onze vitrine liggen. Of vraag ons welke vis u lekker vindt, dan maken we graag een aantal spiesen voor u klaar. In week 30 zijn ze zelfs extra voordelig en krijgt u iedere 4e GRATIS!’

10

Langoustinespiesen met een saus van geroosterde amandelen Ingrediënten • 20 langoustines, op kamertemperatuur • 1 rode peper • 50 gram blanke amandelen • 5 eetlepels olijfolie • 3 tenen knoflook, geperst • 4 tomaten, in stukjes • 50 ml medium dry sherry • 1 rode paprika, in 16 vierkante stukken • 16 blaadjes salie • Blender • 4 lange metalen spiesen Bereiding Halveer de rode peper en verwijder de zaadjes. Hak de peper heel fijn. Rooster de amandelen in een droge koekenpan tot ze beginnen te kleuren en laat ze op een bordje afkoelen.

Verwarm 2 eetlepels olijfolie in de koekenpan en bak de tomaten met 3 tenen geperste knoflook en de rode peper 4 tot 6 minuten tot de kleur wat intenser wordt. Meng de amandelen met het tomaatmengsel, sherry en wat zout en versgemalen peper in de blender tot een gladde saus.

Schenk de saus in een schaaltje. Meng in een kommetje de resterende olijfolie en knoflook met wat zout en versgemalen zwarte peper. Steek de langoustines aan de spiesen met daartussen de stukken paprika en blaadjes salie.

Bestrijk de spiesen royaal met de knoflookolie en rooster ze op de barbecue of op een bakplaat onder een warme ovengrill in 6 tot 8 minuten rondom gaar.

Elke week een specialiteit Week 23 + 24 Heilbot met prei in romige mosterdsaus Week 25 + 26 Tricolore spies Week 27 + 28 Tweemaster Week 29 + 30 Zalmvink Week 31 + 32 Tonijntartaar torentje Week 33 + 34 Fris fruitige forel Week 35 + 36 Vogelnestje van scholfilet

Met liefde voor u klaargemaakt Om de twee weken ligt er in de toonbank van uw Visgilde specialitst een andere Visgilde Specialiteit.

Een smaakvol kant-en-klaar gerecht, dat u enkel nog maar hoeft op te warmen. Een product waar wij als Visgilde specialisten echt trots op zijn. Pure ingrediënten, echte smaak en de beste vis. Met liefde voor u klaargemaakt. In deze uitgave lichten we drie van onze nieuwe specialiteiten uit. Kom ze in de betreffende weken eens proberen, u zult verrast worden!

Heilbot met prei in romige mosterdsaus Heerlijk ovengerechtje van heilbot met room, mosterd, citroen en prei. Gegarneerd met plakjes brie. Alleen even garen in de oven op 180 graden gedurende 6 tot 12 minuten.

Tweemaster Hijs de zeilen! Deze heerlijke zeebaars spies bestaat niet uit één, maar uit twee spiesen!

Omwikkeld met heerlijk gerookt ontbijtspek en bestreken met een mengsel van bruine suiker.

Schip ahoy!

Tonijntartaar torentje De pure smaak van vis beleven? Dat kan met ons Tonijn Tartaartorentje. Een bolletje tonijntartaar gemaakt van de beste en meest verse tonijn.

11

Altijd een Visgilde in de buurt:

Vis voor op de BBQ: altijd lekker

Amsterdam

Visgilde Peter Tol

Arnhem

Visgilde de Visscher

Barendrecht

Visgilde Leen de Jong

Bergen op zoom

Visgilde Oosterschelde

Bodegraven

Visgilde Teun v/d Toorn

Den haag

Visgilde Leidschenveen

Dieren

Visgilde Dieren

Dordrecht

Visgilde Bieshof

Ede

Visgilde Rijsemus

Eindhoven

Visgilde François de Bie

Gouda

Visgilde Gouda

Hardenberg

Visgilde Theun de Jong

H.I. Ambacht

Visgilde Steehouwer

Hengelo

Visgilde Kötter

Krimpen aan den IJssel

Visgilde Gebr. De Block

Leidschendam

Visgilde Leo de Jong

Middelburg

Visgilde Middelburg

Oegstgeest

Visgilde Hugo v/d Meij

Oldenzaal

Visgilde Kötter

Papendrecht

Visgilde Schot

Putten

Visgilde Foppen

Roosendaal

Visgilde De Nieuwe Markt

Rotterdam

Visgilde Kees Sloot

Rotterdam

Visgilde Vermaas

Schiedam noord

Visgilde Schiedam

Terneuzen

Visgilde Jan Eskes

Tholen

Visgilde Schot-Tholen

Utrecht

Visgilde Lijffijt & De Jong

Zwolle

Visgilde Hans Visscher

Kijk voor alle adressen en contactgegevens op www.visgilde.nl/vind-uw-visgilde