BuitenGewoon - Feestmagazine 2014

Culinaire inspiratie voor de winter

(H)eerlijke recepten

Passie voor het vak!

Onze vestigingen

JAARGANG 2 | NUMMER 4 2014

Buiten Gewoon

t!

Kerst, Oud&Nieuw, sc haatsen, sneeuw; de wi nter heef t veel te biede jong en oud. Maar oo n voor zowel k op culinair gebied he ef t de winter veel te bie vleesgerechten, soepen den. Lekkere of stamppotten. Of uit eraard iets totaal ande zelf bepalen. En de sla rs, u kunt het gers van De Groene W eg helpen u er graag mee!

In deze winterse editie van Buiten Gewoon sta an weer heerlijke rece wintermaanden. Nog pten voor de meer inspiratie nodig?

Kij k dan ook naar de rece website. U vindt deze pten op onze op ww w.degroeneweg.n l/recepten.

Heef t u vragen of spec ifieke wensen? Vraag he t onze slagers gerust. u klaar, ook voor het ke Ze staan voor rstdiner of juist die ha pjes tijdens Oudejaarsa vond.

Terwijl het buiten vries t lekker binnen in de wa rmte genieten van geze lekker eten. Heerlijk! W lligheid en ij wensen u alvast fijne fee stdagen, een goede jaa en een mooie winter! rwisseling Eet smakelijk!

Kijk voor tips en bereid ook eens op ww w.degringswijzen oeneweg.nl

2

BUITEN GEWOON | NR.4 – 2014

sto Carpaccio met rucola peuten Voorgerecht, 4 personen,

bereidingstijd 40 min

Ingrediënten

recote • 400 gram runderent geblancheerd alleen de blaadjes kor t ola ruc se ver m gra 100 • t kaas gerasp • 120 gram Parmezaanse itten mp boo pijn m gra 100 • te dikte van de pesto naar gelang de gewens • 150 gram olijfolie, al • 6-8 gram zeezout, n peper • 2-3 gram vers gemale oen citr art kw een van Sap • schilfers nse zaa me • 50 gram Par

Bereiding:

s es in plastic folie en vrie de entrecote, rol het vle van vet het der wij Ver 1. aan. in met de rucola, iënten in de blender. Beg 2. Doe de overige ingred een paar blaadjes voor aar Bew . ten iën de ingred ver volgens de rest van e toevoegen. foli olij tst eventueel extra de garnering. Op het laa dit over de borden. l dee ver en s kje r dunne pla 3. Snij de entrecote in zee rs. ilfe sch pesto en Parmezaanse 4. Garneer met de verse

ertip: r Serve ekke ijd l de t l a Ook ter eroos es! g t e m j oompit pijnb

BUITEN GEWOON | NR.4 – 2014

3

u Gebraden kalfsfricandea ten met geroosterde sjalot Voorgerecht, 4 personen,

ca. 40 minuten

Ingrediënten

au • 400 gram kalfsfricande en ott • 12 sjal • Zeezout • 4 el olijfolie nkaas as of andere jonge schape • 100 gram pecorinoka • 1 krop sla • boter

Bereiding:

e en in een voorverwarmd zout en rooster de sjalott 1. Besprenkel met olie, 12-15 minuten. oven van 220 graden ca. dom aan in de boter. zout en peper, braad ron t me eau and fric de 2. Kruid dat het vlees mooi tot den gra de oven op 160 Gaar ca. 8-10 minuten in rosé is. ne plakken. en, snij het daarna in dun 3. Laat het vlees afkoel sla en rol dit op. d bla een en as oka orin 4. Beleg elke plak met pec de fricandeau. bij ze r de schil en ser vee 5. Knijp de sjalotten uit yonaise Ser veer met citroenma

4

BUITEN GEWOON | NR.4 – 2014

Peperbiefstuk met geglaceerde worteltjes Hoofdgerecht, 4 personen, 30 minu

ten

Ingrediënten

• 4 kogelbiefstukk en van 130 gram • 1 el zwarte pepe r • 2 el Olijfolie • 5 el rode wijn • 2 sjalot, fijn gesn ipperd • 4- 5 el koude roo mboter • Bospeen, gesch raapt • Suiker • boter

Bereiding:

1. Kneus of plet de peperkorrels 2. Kook de worteltje s net gaar, ca. 10 -12 minuten.

3. Dep de biefstuk ken droog en bak ze in de olijfolie 2x minuten.

3 4. Breng de peper aan en haal ze even later uit de pan en weg, gewikkeld in leg ze aluminiumfolie.

5. Fruit de sjalot in het braadvet, voeg rode wijn toe, laa inkoken, voeg de t even koude boter toe en roer door met een tot er een licht ge garde bonden saus ontst aat. Dit niet meer koken. laten 6. Glaceer de worte ltjes kort in boter met een schepje su iker.

Serveer met aarda ppelschijfjes

BUITEN GEWOON | NR.4 – 2014

5

ook

Kip met citroen en knofl n Hoofdgerecht, 4 person

en, 1 uur en 30 minute

Ingrediënten

1,5 kg • hele kip, biologisch ca.

• 2 citroenen halveren • 1 verse knoflookbol, jes aat • 1 trosje mini tom • Zwarte peper • Grof zeezout • Tijm

Bereiding:

220 graden.

1. Ver warm de oven op van halve citroen. flook, zout, peper en sap kno t me in kip de ijf 2. Wr rgebleven knoflook bol ove de ts spli in plakjes en 3. Snij de overige citroen en vul de kip hiermee. graden, ver volgens n ca 20 minuten op 220 4. Braad de kip in de ove graden. ca 45- 60 minuten op 160 de braadtijd in de uten voor het einde van min 15 s atje ma 5. Leg de trosto ovenschaal bij de kip.

Serveertip: n grote Serveer op ee ed te schaal. Is go t een combineren me wijn fruitige rode jn wi e of een witt e nd met voldoe structuur.

6

BUITEN GEWOON | NR.4 – 2014

Varkenshaas met kruidenkorstj e

Hoofdgerecht 4 pe

Ingrediënten

rsonen, Bereidings

tijd: 50 minuten

• 800 g varkensha as • 1/2 theelepel pa prikapoeder • 1 bosje peterse lie, basilicum, tijm en salie • 5 eetlepels pane ermeel • 8 el olijfolie • 1 kleine ui, fijng esneden • 3 teentjes knofl ook, fijngesneden • 2 eetlepels citroe nsap • 1 theelepel geras pte citroenschil • 50 g boter

Bereiding:

1. Verwarm de ov en voor op 200 gra den.

2. Dep de haasjes droog met keuken papier en wrijf ze peper, zout en pa in met prikapoeder.

3. De kruiden wa ssen, droog deppen en fijnhakken.

4. Meng 6 eetlepe ls olijfolie met he t paneermeel, voeg knoflook toe. de ui en Goed mengen en op smaak brengen met zout en pepe citroensap en geras r, pte citroenschil.

5. Bak de varkens haasjes in de olie rondom bruin. Ha de pan en laat ze al ze uit afkoelen.

Leg de haasjes in een ovenschaal en verdeel het kruide mengsel erover. nDoe er wat plakje s boter op en zet de ovenschaal on 20 tot 25 minuten geveer in de oven. Als he t klaar is het vlees laten rusten. even

BUITEN GEWOON | NR.4 – 2014

7

lade, Torentje van varkensrol p zuurkool en appelstroo Hoofdgerecht 4 person

Ingrediënten

en Bereidingstijd: 60 min

ade 600 g varkens braad roll er bot g 50 2 uien, grofgesneden n 100 g wortels in plakke eld en 2 teentjes knoflook, gep erd alve geh • 2 kruidnagels • 2 blaadjes laurier

• • • • •

Bereiding:

uten

• 2 takjes tijm n • 250 ml kippenbouillo p • 4 eetlepels appelstroo ol rko zuu g 500 • • 30 g roomboter neden • 1 appel, in plakjes ges n wij • 1 glas witte • 400 g aardappelpuree e van • Garneerring, ter groott een rollade

r op 160 graden.

1. Ver warm de oven voo met hete boter. rondom bruin in een pan e llad sro 2. Bak de varken en takjes tijm toe en flook, kruidnagel, laurier Voeg de ui, wortel, kno bouillon en doe de t me af s de rollade. Blu bak deze even mee met er 20-25 eve haal. Laat de rollade ong het geheel in een ovensc en. minuten in de oven gar uten in de rkool gedurende 15 min zuu de en uss ert ond of 3. Sto s witte wijn. Haal gla een en jes de appelplak roomboter, samen met laat rusten. en e af met aluminiumfoli de rollade uit de oven, dek vuur en voeg het op en, ent gro en met de Ver warm de braadjus, sam Snijd de n. oke f de saus en laat even ink de appelstroop toe. Zee rollade in plakken. ede heeft van de die ongeveer de doorsn 4. Leg een garneerring, ee, 2 plakjes rollade, pur gje laa in met een rollade, op het bord. Beg Druppel de saus en weer een laagje puree. de uitgelekte zuurkool n. van appelstroop er omhee

8

BUITEN GEWOON | NR.4 – 2014

Lamsbout met honing en ro zemarijn

Hoofdgerecht , 6-

Ingrediënten:

8 personen Bereidin

gstijd: 110 minuten

• 1,5 kg lamsbout • 4 eetlepels honin g • 3 teentjes knofl ook, fijngesneden • 2 eetlepels Dijon mosterd • 2 eetlepels rozem arijn, gehakt • 1 theelepel zwart e peper • 1 theelepel citroe nschil, fijn geraspt • 1 theelepel gro f zeezout

Bereiding:

1. Meng de honin g, mosterd, rozem arijn, zwarte pepe schil en knoflook r, citroenin een klein komm etje. Smeer de lam goed met de marin sbout ade in en laat hem 1 nacht in de koelk staan. ast 2. Verwarm de ov en voor op 200 gra den. Leg de lamsb rooster in de braad out op een slee en braad gedu rende 40 -45 minu 200 graden, daarn ten op a nog ca 30 -35 mi nuten op 16 0 grade de kerntemperatuu n totdat r op z’n minst 55 gra den is. Laat het vle 15 minuten rusten es voordat je het gaat snijden.

Een lamsbout moet bij aankoop zacht aanvoelen en als je erop drukt moet het 'kuiltje' even zichtbaar blijven.

BUITEN GEWOON | NR.4 – 2014

9

Passie voor het vak Ik schrijf dit stukje met passie voor het slagersvak. Ik werk altijd met een goede kwaliteit en ik verwerk zoveel mogelijk zodat er weinig tot niets weggegooid hoeft te worden. Zo verwerk ik mijn zelf uitgekozen Blonde Aquitaine van kop tot staart, dat is pas liefde voor het dier en het vak. Want onze spreuk is: "Dienstbaarheid en offer tot dankbaarheid en belofte".

gehakt met vet en dan lekker gekruid met Herbes de Provence, Oregano, Rozemarijn, Tijm en een snufje zout. Heerlijk voor bij stamppotten deze winter! En in de bloedworst zit dan weer het vet van dit varken, waardoor toch alles verwerkt wordt.

Zo verkopen wij sinds kort het Berkshire-varkensvlees. Een zwart wit gevlekt varken dat uit Engeland komt en nu in Oirschot gehouden wordt. Dit vlees is zeer smaakvol, zelfs zonder peper of zout. Deze unieke smaak komt mede door het vet, want vet is immers smaak. Wij hebben diverse Berkshire producten, waaronder de de Berkshire-saucijs. Grof gedraaid

Kortom, lekkere winterse gerechten van het Berkshire varken!

10

BUITEN GEWOON | NR.4 – 2014

Ik wens u een fijne winter en gezellige feestdagen toe.

Alex Griffioen, De Groene Weg Breda

Kalkoenfile met camemt gegratineerd bert en tijm Bereidingst ijd: 30 min

Ingrediënte

uten | 4 pe

n:

rsonen

• 4 kalkoe nfilets a 150 g • 125 g cam embert, in dunne plak • 1 eetlepel jes appel-pere nstroop • 1 rode ui , in ringen ge sneden • 2 eetlepel s arachide-o lie • takjes ve rse tijm, alle en blaadjes

Bereiding:

1. Ver warm de oven vo or op 200˚ 2. Verhit de C. arachide-o lie in een ko circa 7 min ekenpan. B uten aan be ak de kalkoe ide kanten peper en le nfilets in bruin. Bestr g de kalkoe ooi ze met nfilets naas 3. Smeer de zout en t elkaar in ee bovenkante n ovenscha n van de file stroop. Laat al. ts in met de de kalkoen appel-pere midden in verder gaar nde oven in worden. ca. 10 minut Haal ze uit en de ovenscha al en leg de kalkoen zo camembert dat deze m op de warm ooi uitloopt Strooi de ti e jm over de camembert en verdeel de ui erover .

BUITEN GEWOON | NR.4 – 2014

11

De Groene Weg slagerijen: De Groene Weg slagerij Ton Molenaar Leusderweg 202 3817 KG Amersfoort tel: 033 465 29 74 fax: 033 461 17 78 e-mail: amersfoort@degroeneweg.nl

De Groene Weg slagerij Meindert en Vincent Klooster Kerkstraat 3 1404 HE Bussum tel / fax: 035 693 10 00 e-mail: bussum@degroeneweg.nl

De Groene Weg slagerij Bert Nijkamp Asselsestraat 31 7311 EC Apeldoorn tel: 055 522 56 35 fax: 055 576 07 47 e-mail: apeldoorn@degroeneweg.nl

De Groene Weg slagerij Ilona van Ree Smedenstraat 118 7411 RJ Deventer tel: 0570 61 90 90 fax: 0570 61 15 08 e-mail: deventer@degroeneweg.nl

De Groene Weg slagerij Jacko Folkerts Steenstraat 83 6828 CG Arnhem tel: 026 351 50 46 fax: 026 763 09 96 e-mail: arnhem@degroeneweg.nl

De Groene Weg slagerij Flip van 't Riet Boterdiep 4 9712 LN Groningen tel: 050 314 47 66

De Groene Weg slagerij Klaas Gunnink Kleuvenstee 110 9403 LS Assen tel: 0592 34 76 11 fax: 0592 34 33 85 e-mail: assen@degroeneweg.nl De Groene Weg slagerij Alex Griffioen Ginnekenweg 1 4818 JA Breda tel: 076 522 87 88 e-mail: breda@degroeneweg.nl

De Groene Weg slagerij Bas Derksen Groenestraat 189 6531 HE Nijmegen tel: 024 355 50 60 fax: 024 350 11 20 e-mail: nijmegen@degroeneweg.nl De Groene Weg slagerij Theo Pronk Mariniersweg 33 3011 NC Rotterdam tel: 010 404 73 73 fax: 010 412 54 85 e-mail: rotterdam@degroeneweg.nl

www.degroeneweg.nl

De Groene Weg Markthal Rotterdam Ds. Jan Scharpstraat 298-32 3011 GZ Rotterdam tel: 010 254 00 12 e-mail: markthalrotterdam@degroeneweg.nl De Groene Weg slagerij Wim Meeusen Heereweg 5 1871 EB Schoorl tel: 072 509 45 82 e-mail: schoorl@degroeneweg.nl De Groene Weg slagerij Eindhoven Kruisstraat 128B 5612 CM Eindhoven tel / fax: 040 243 66 50 e-mail: eindhoven@degroeneweg.nl