Pompoen muffins met honing

Moeilijkheidsgraad

Ingrediënten voor 4 personen

O 350 gr pompoen

O 150 gr havermeel (hiervoor vermaal je havermout tot meel met een staafmixer of blender)

O 2 eieren

O snuifje zout

O 1 eetlepel kokosvet (of andere vetstof)

O 2 theelepels bakpoeder

O 4 eetlepels honing

O kaneel naar smaak

> Vervolg pagina 32

Dat we de coffee-to-go’s en de belegde broodjes laten voor wat ze zijn? Dat we effectief de keukenschort terug ombinden en koken met de eerlijkste en puurste ingrediënten die er zijn?

Ontdek het allemaal zelf en schrijf in voor één van de volgende Landbouwbrigade meewerkdagen via de QR code!

Stappenplan

Verwarm de oven voor op 180°C. Schil de pompoen, snijd hem in stukken. TIP! Neem de ongeschilde pompoen en snijd 0,5 cm van de boven- en onderkant er af. Prik in de hele pompoen gaatjes met een vork. Plaats de pompoen +-2 min. in de microgolfoven. Hierna is de pompoen eenvoudiger schil- en snijdbaar.

Kook de stukken in een pot water tot ze gaar zijn.

Prak de pompoen tot puree en laat afkoelen.

Meng de pompoen met alle andere ingrediënten tot een beslag.

Proef even en voeg naar smaak nog wat kaneel of honing toe.

Vet een muffinvorm in met kokosvet (of gebruik vormpjes) en vul 8 holtes met beslag. Zet de vorm in de oven voor een half uurtje. Zijn ze na een half uurtje nog erg zacht? Laat ze dan nog 10 min. langer staan. De muffins mogen best een beetje zacht zijn, ze harden nog wat uit als ze afkoelen.

Zin in nog meer (h)eerlijke receptjes? Ontdek ze op pomonacoop.be. Pomona biedt een aanbod eerlijke, ecologische, seizoensgebonden en lokale voeding voor vandaag, morgen én overmorgen.

Ben jij een (hobby)kok?

Elk magazine zoeken we een vrijwilliger om ons magazine-recept uit te testen. Interesse? Stuur een mailtje naar liza.vervaet@avansa.be of stuur een berichtje naar de Facebook/Instagram pagina van Avansa Waas-en-Dender.

De Landbouwbrigades zijn een netwerk van geëngageerde burgers die hun schouders zetten onder boerenlandbouw en een duurzaam voedselsysteem.