Issuu on Google+

#15

www.voldrinks.gr

ΙούλιοςΑύγουστος 2013

VOLUME OF SPIRITS Περιοδικό για κρασιά, µπίρες και άλλα αλκοολούχα ποτά • 2,90 ú

μπίρες Ξανθιές και δροσερές στους αφρούς των κυµάτων

Καλοκαιρινά φλερτ Με λευκά, ροζέ, αφρώδη και αρωµατικά φρούτα

Ούζο Η αρµύρα της θάλασσας και τα αρώµατα του Αιγαίου

Ρούμι Γουλιές ελευθερίας

Οινικές διαδρομές Χαλκιδική Αυστραλία

Olivier Monin Πανδαισία αρωµάτων Monin στο ποτήρι

Gourmet γεύσεις και συνταγές


edito

ένα Caber παρακαλώ... Το μόνο σίγουρο είναι ότι το μονοποικιλιακό αυτό κρασί δεν πάει με πικρές γεύσεις. Ταιριάζει δε αφάνταστα με το «μαύρο» πιπέρι… λόγω μεγάλης περιεκτικότητας τανινών και αλκοόλης! Πολλοί μού λένε να μην μπερδεύω την πολιτική με τη θεματολογία του %Vol. Drinks Magazine. Έλα όμως που εκ των πραγμάτων η πολιτική μπαίνει στα χωράφια μας και –θέλοντας ή μη– αναφέρομαι συχνά-πυκνά σε αυτή, διότι τα γεγονότα πάντα είναι αλληλένδετα με την οικονομία της χώρα και κατ’ επέκταση και με την αγορά των αλκοολούχων που τόσο έχει πληγεί τα τελευταία χρόνια. Επίσης, δεν είναι λίγες οι φορές που για να αντιμετωπίσεις τα όσα ακούς και βλέπεις, στην παράνοια των καιρών μας και του πολιτικού συστήματος, πνίγεις τον καημό σου σε κανένα ποτηράκι παραπάνω… Και ένα, κατά τη γνώμη μου, από τα πιο παρανοϊκά γεγονότα των τελευταίων ετών ήταν η πιθανότητα κατάρρευσης της χώρας μας από το κλείσιμο των κρατικών καναλιών. Ποιος θα μου έλεγε, όταν ακούγαμε στο Μέγαρο τον περασμένο Ιανουάριο τα συμφωνικά έργα του Μίκη Θεοδωράκη από τη χορωδία της ΕΡΤ, ότι μια πιθανή κατάργησή της θα έφερνε τα πάνω-κάτω στην οικονομία και πιθανόν θα έριχνε κυβερνήσεις. Σίγουρα το μαύρο στην ΕΡΤ είναι ένα σημαντικό γεγονός από μόνο του, αλλά δεν νομίζω ότι θα έπρεπε να αποτελέσει τη νούμερο μία απειλή της χώρας. Μπορεί να έπρεπε να γίνει πιο κομψά ή λίγο πιο επαγγελματικά. Δηλαδή, μια παρουσίαση των οικονομικών στοιχείων του οργανισμού τα τελευταία δέκα χρόνια και μια απλή ερώτηση στους πολίτες αν επιθυμούν να συνεχίσουν να πληρώνουν τις κακοδιαχειρίσεις των κομματόσκυλων που χρόνια ολόκληρα αμείβονταν αδρά για να μας προσφέρουν σχεδόν το τίποτα. Από την άλλη, δεν υπάρχουν πλέον περιθώρια για αιμορραγίες και οτιδήποτε βαρύνει τον λαό θα πρέπει να γιατρεύεται άμεσα και αποτελεσματικά. Και στην περίπτωση της ΕΡΤ, αυτό έπρεπε να γίνει. Για το μόνο που στεναχωριέμαι είναι που θα χάσουμε τις υπερπαραγωγές της Μπήλιως!!! Έτσι που μου έρχεται να βάλω από τα επόμενα τεύχη dvd με αυτές· τι λέτε; Εύχομαι σε όλους καλό υπόλοιπο καλοκαίρι και προσπαθήστε να περάσετε όσο καλύτερα γίνεται με λίγα ή περισσότερα, γιατί ο χειμώνας αναμένεται επεισοδιακός και τα Cabernet ως πιο βαριά κρασιά θα μας φανούν χρήσιμα. Ο εκδότης Μπάμπης Σιαφλάς

1


contents

contents

08

14

30

34

Λευκά, ροζέ και αφρώδη για τις καλοκαιρινές ημέρες και νύχτες

Γευσιγνωσία ρούμι

Olivier Monin

Μπίρες on the sun

Λευκά με οξύτητα, ροζέ με φρούτα, αφρώδη με τσαχπινιά, συνθέτουν την καλοκαιρινή μας κάβα.

2 | %Vol Drinks • Ιούλιος-Αύγουστος

Εκεί που κατοικεί το ρούμι, στο Baba Au Rum, ανοίξαμε τις φιάλες, τις γευτήκαμε και σας τις γνωρίζουμε.

Μας μιλάει για τα προϊόντα Monin, που στην παγκόσμια αγορά συγκαταλέγονται στα καλύτερα σιρόπια και λικέρ, εμπνευσμένα από όλα τα αρώματα της φύσης.

Επιλέγουμε τις πιο καλοκαιρινές, δροσερές, ελαφριές, φρέσκιες, μοδάτες, και trendy μπίρες του καλοκαιριού.


Ιούλιος-Αύγουστος 2013 Εκδότης: Μπάμπης Σιαφλάς Αρχισυνταξία: Νόνη Καραγιάννη Συντακτική ομάδα Οι οινολόγοι Χρυσούλα Κυριακοπούλου, Άννα Κρανιά Γρηγόρης Μιχαήλος, Όλγα Πάλλη Βασιλική Κουτσοβούλου Ειδικοί συνεργάτες Daniel Counio, Αρκάδιος Ρακόπουλος Άννα Χρήστου

44 4 News… and views 6 Glossary 20 Recipe και κοκτέιλ με ρούμι

24 Ουζομπερδέματα του καλοκαιριού

40 Μπίρα, ψάρια και

θαλασσινά 44 Χαλκιδική

Υποστήριξη έκδοσης & web site Μάγδα Καραμπουρνιώτη Φωτογραφίες Γιάννης Κελεμένης Γραμματεία–τμήμα συνδρομών Χριστίνα Κουμαριανού Marketing Τάσος Μαραγκόπουλος Διόρθωση κειμένων Μενίνα Φουρτούνη Λογιστήριο Στέλιος Γατσουνιάς Διανομή SARMED A.E.

οινικός προορισμός

50 Αυστραλία Μα πού πηγαίνει ο νέος -ελληνικός- κόσμος;

54 Καλοκαιρινά φρούτα και κρασί 56 Aς δούμε τα ποτήρια μισογεμάτα... με κοκτέιλ

58 Σιρόπια για κοκτέιλ 60 Gourmet γεύσεις Από τον chef Βασίλη Τζίμα

64 Φάγαμε και μας άρεσε...

Σχεδιασμός και δημιουργικό Commonsense / Τηλ.: 210 6753003 Εκτύπωση Pressious Arvanitidis Σύμβουλος έκδοσης: DMG Press Β2Β εκδόσεις Κολοκοτρώνη 133, Βούλα 166 73, Αθήνα Τηλ.: 210 96 58758, Fax: 211 6003181 www.voldrinks.gr e-mail: info@voldrinks.gr

Στον Κίτρινο Σκίουρο

66 Πλάτανος Αιγιαλείας Μοναδικός προορισμός για διακοπές

71 Alcohol free

ΤΟ ΤΕΥΧΟΣ ΑΠΕΥΘΥΝΕΤΑΙ ΑΠΟΚΛΕΙΣΤΙΚΑ ΣΕ ΑΤΟΜΑ ΗΛΙΚΙΑΣ ΑΝΩ ΤΩΝ 18 ΕΤΩΝ Απαγορεύεται η αναδημοσίευση μέρος ή όλου του περιοδικού από οποιαδήποτε μέσα ενημέρωσης, χωρίς την έγγραφη άδεια του εκδότη.

3


news... Coming soon Trojka Pink Είναι μία από τις Trojka Flavours που πραγματικά την έχει ξεχωρίσει το καταναλωτικό κοινό και σας ευχαριστούμε θερμά! Γεύση φράουλας, cranberry που παντρεύονται ομαλά και απόλυτα με τη φρεσκάδα που μας χαρίζει η αλόη. Η μοναδική ποικιλία γεύσεων των φανταστικών καλοκαιρινών γεύσεων των Trojka Flavours, μας προκαλούν να τις δοκιμάσουμε όλες… Πάντα παγωμένη… δημιουργήστε το ποτό της αρεσκείας σας. Κυκλοφορούν σε επιλεγμένα cafe bar, bar club και όχι μόνο!

Κρασί με προσωπικότητα χαρακτηρίζει το Ψηλές Κορφές του 2012 ο Mark Squires Η κριτική του λευκού ξηρού κρασιού της ΕΟΣ Σάμου Ψηλές Κορφές 2012 από τον Mark Squires –από το οινοκριτικό βήμα eRobertParker.com– είναι για άλλη μία φορά πολύ ενδιαφέρουσα και πολύ χαρακτηριστική του τρόπου που γράφει και αξιολογεί ο Μ. Squires. Το ίδιο θετική είναι και η βαθμολογία: 90/100. Η εσοδεία του 2012 ενέπνευσε τον Μ. Squires να αναφερθεί αρκετές φορές στην προσωπικότητα του Ψηλές Κορφές, το οποίο ως 100% μικρόρογο Μοσχάτο, από τα εδάφη της Σάμου, εκφράζεται, σύμφωνα με τον Μ. Squires, με δυνατά αρωματικά στοιχεία, με γεύση που εκρήγνυται στο στόμα και με μακρά επίγευση. Χαρακτηρίζει έτσι το εν λόγω κρασί χυμώδες και λαχταριστό.

4 | %Vol Drinks • Ιούλιος-Αύγουστος

Τη διαφοροποιημένη εμφάνιση στην αγορά των ποτών κάνει μια μικρή αλλά ξεχωριστή επιχείρηση, η LKC. Πρόκειται για μια επιλεγμένη ομάδα άνθρώπων με κύρια χαρακτηριστικά το μεράκι και τη γνώση. Η σύσταση της εταιρείας είναι εστιασμένη στην προσφορά αυθεντικής ποιότητας και εξαιρετικής αξίας, σε συνδυασμό με την προσωποποιημένη εξυπηρέτηση. Με περηφάνια μάς παρουσίασαν τρία νέα προϊόντα, τα οποία δοκιμάσαμε και μας κέρδισαν με την πρώτη ματιά. Πρόκειται για ξεχωριστές γεύσεις, οι οποίες έκαστη και στο σύνολό τους ήρθαν για να δώσουν αξία στις κατηγορίες όπου ανήκουν. Έχουν τιμηθεί με πολλά βραβεία γεύσεων, τόσο στον διεθνή χώρο όσο και στην Αγγλία ειδικότερα, όπου είναι και η χώρα παραγωγής τους. Το πιο ξεχωριστό είναι το Aspall cyder, ένας «καθαρός» μηλίτης. Πρόκειται για ένα φυσικό αλκοολούχο ποτό με κύριο συστατικό το μήλο (85% σε σύγκριση με 15% των παρόμοιων προϊόντων της αγοράς). Παράγεται από το 1728 στην Αγγλία και τοποθετείται στην κατηγορία premium. Διατίθεται σε τρεις διαφορετικές γεύσεις (Premier Cru, Perronelle’s Blush, Draught Suffolk) και συνοδεύει τέλεια –αντί

κρασιού– ελαφρά γεύματα, αλλά μπορεί να καταναλωθεί και σαν ελαφρύ δροσιστικό ποτό για όποιον αναζητά μια εναλλακτική γεύση. Ακολουθεί ένα ξεχωριστό Gin όπου η χώρα και ο τρόπος παραγωγής του το κάνουν ιδιαίτερο. Πρόκειται για το Edinburgh Gin, το οποίο παράγεται με παραδοσιακό τρόπο, εμπεριέχοντας ξεχωριστές ποικιλίες βοτάνων και αρωματικών και μας έρχεται από την «καρδιά» της Σκοτίας, το Εδιμβούργο. Την γκάμα αυτή των σκοτσεζικών προϊόντων συμπληρώνει ένα ξεχωριστό ουίσκι: το Sheep Dip, φτιαγμένο από 16 διαφορετικά single malts μεταξύ 8-21 ετών, το οποίο παράγεται σε περιορισμένες ποσότητες. Η ονομασία του

προέρχεται από την κωδική ονομασία που έδιναν οι Βρετανοί αγρότες της Δύσης στο ουίσκι προκειμένου να αποφύγουν την πληρωμή φόρων. Έχει πλούσιο χρώμα με απαλές νότες φρούτων και είναι τόσο αυθεντικά «σκοτσέζικο», που σε προκαλεί να το δοκιμάσεις! Σύντομα θα έχετε την ευκαιρία να απολαύσετε τα προϊόντα της εταιρείας σε επιλεγμένα σημεία. Τηλέφωνο επικοινωνίας: 210-8042.394, e-mail: john@loch-katrineconsulting.


... and views Βεργίνα Πορφύρα

Αθανασίου Ροζέ Ροζέ ξηρός Αγιωργίτικο Χαρακτηριστικά: Λαμπερό ροδί χρώμα, έντονο φρουτώδες άρωμα κόκκινων φρούτων που θυμίζει κεράσι και φράουλες. Έχει πολύ ευχάριστη και ισορροπημένη γεύση. Απολαύστε το όσο διαρκεί η νεότητά του. Ταιριάζει άψογα με ζυμαρικά με κόκκινες σάλτσες, θαλασσινά οστρακοειδή, ψητά λαχανικά στη σχάρα και κρεατικά.

Τα ευγενή αρώματα επιλεγμένου λυκίσκου από το Tettnang και το Hallertau και καραμελοποιημένης βύνης (2%-3%) από τη Θράκη συνυπάρχουν σε απόλυτη αρμονία, δημιουργώντας τη μοναδική γευστική εμπειρία της μπίρας Βεργίνα Πορφύρα. Η αφιλτράριστη επιλογή της Δεξαμενής Νο.13 της Ζυθοποιίας Μακεδονίας Θράκης διατηρεί όλες τις πολύτιμες πολυφαινόλες της και προσφέρει μια δυνατή γευστική εμπειρία που παραπέμπει στις χειροποίητες μοναστηριακές μπίρες της βελγικής σχολής, με υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ (6,3%). Η Βεργίνα Πορφύρα απευθύνεται στους πραγματικούς λάτρεις της τέχνης της ζυθοποίησης και διατίθεται σε περιορισμένο αριθμό φιαλών 330ml, ενδεδυμένων με την πορφύρα των βυζαντινών αυτοκρατόρων.

Angostura Global Cocktail Challenge 2014

Ο Διαγωνισμός που έχει γίνει θεσμός επιστρέφει. Bartenders από όλη την Ελλάδα καλούνται να υποβάλλουν τις συνταγές τους και να κερδίσουν ένα ταξίδι στον Ευρωπαϊκό τελικό του Angostura Global Cocktail Challenge 2014 που θα γίνει στην Στοκχόλμη της Σουηδίας τον Οκτώβριο του 2013. Ο νικητής του Ευρωπαϊκού Τελικού θα συνεχίσει την περιπέτεια, ως ο Ευρωπαίος διαγωνιζόμενος, στον τελικό του Angostura Global Cocktail Challenge που θα γίνει στο Port of Spain του Trinidad & Tobago στις 2

Μαρτίου του 2014. Βέβαια, η εβδομάδα στο Trinidad δεν θα περιλαμβάνει μόνο το διαγωνισμό. Παραλίες, συμμετοχή στο μοναδικό Καρναβάλι του Trinidad και φανταστικά Angostura Rum Cocktails περιμένουν τους φιναλίστ, μαζί με τη μοναδική ευκαιρία να συμμετέχουν στο Blending εκείνης της εβδομάδας παρέα με τον Master Blender της Angostura. Ο μεγάλος νικητής του Trinidad θα κερδίσει ένα ετήσιο συμβόλαιο $10.000 ως Global Brand Ambassador των Angostura® aromatic Bitters. Οι συμμετοχές κλείνουν την 1η Σεπτεμβρίου 2013. Περισσότερες πληροφορίες και κανονισμοί στο: http://www.kondor.com.gr/ cms.php?id_cms=51 Δηλώσεις συμμετοχής στο link: http://tinyurl.com/pb9omh4

Νέες συνεργασίες για τη Sarmed Logistics, που εδραιώνεται στον κλάδο ως ο Νο 1 παροχέας ολοκληρωμένων υπηρεσιών logistics Η εταιρεία Sarmed Logistics ανακοίνωσε πρόσφατα τις νέες συνεργασίες της που αφορούν το Bottle Logistics. Αρχικά, με την εταιρεία Κόνδωρ Α.Ε.Ε.Ε, τη μεγαλύτερη εταιρεία στον χώρο του χονδρεμπορίου ποτών με door to door διανομή στα τελικά σημεία HORECA και με τη δυνατότητα πληρωμής επί αυτοκινήτου (αντικαταβολή). Επίσης, απο τον Ιούνιο λειτουργεί στις υπερσύχρονες εγκαταστάσεις τις στη Μάνδρα Αττικής η νέα φορολογική αποθήκη της ανερχόμενης δύναμης στο χώρο των αλκοολούχων που ακούει στο όνομα Δυναμική ΑΕ, που διοικείται απο τον Ι. Ρεβάχ. Στο πλαίσιο αυτής της συνεργασίας περιλαμβάνεται η παροχή υπηρεσιών αποθήκευσης, picking και μεταφοράς. Στο πελατολόγιο της εταιρείας προσφάτως προστέθηκαν και δύο άλλες σημαντικές εταιρείες του κλάδου, η Π. Νομικός απο τη Σαντορίνη και οι Ελληνικές Διανομές ΑΕ, που εξειδικεύεται στη διανομή ποτών στα Duty Free αλλά και σε άλλα σημεία πώλησης αλκοολούχων. Τέλος, η Sarmed ανέλαβε τη διεκπεραίωση των τελωνειακών διαδικασιών της Coca Cola 3Ε, που ως γνωστό από τον περασμένο Απρίλιο έχει εισέλθει δυναμικά στον χώρο των αλκοοκούχων ποτών. Η Sarmed, με τις νέες αυτές συνεργασίες, έχει πλέον εδραιωθεί στην κορυφή των εταιρειών logistics με ισχυρό know how στη διαχείριση της φιάλης.

5


the glossary Μικρό λεξικό για όλα όσα θα θέλατε να μάθετε για το κρασί και τα αποστάγματα, τα οποία διστάζετε να ρωτήσετε... Αguardiente Στα ισπανικά σημαίνει το «νερό που καίει». Κλασικό απόσταγμα από ζαχαροκάλαμο στη Νότια Αμερική. Διαφέρει από τόπο σε τόπο, συνήθως στον αλκοολικό βαθμό. Δεν παλαιώνει.

Demerara Ποταμός στη Γουιάνα στη Νότια Αμερική. Ποτίζει –και ομορφαίνει– μια τεράστια περιοχή, όπου καλιεργούνται τεράστιες εκτάσεις ζακχαροκάλαμου. Η ζάχαρη που παράγεται εκεί, ονομάζεται και demerara sugar, ενώ το ρούμι της Γουιάνα ονομάζεται και Demerera Rum, με πιο γνωστό, το εκπληκτικό El Dorado.

(Μαρτινίκα, Γουαδελούπη κ.ά.). Παρασκευάζεται από φρέσκο χυμό ζακχαροκάλαμου.

Μolasses Μελάσσα. Παχύρευστο γλυκό υγρό που απομένει μετά την επεξεργασία της ζάχαρης, από το οποίο παράγεται ρούμι.

Pot still Παραδοσιακός αποστακτήρας, άμβυκας.

Bitters Bouchonne Κρασί με εμφανές ελάττωμα στην οσμή και στη γεύση, που οφείλεται στον φελλό του πώματός του.

Πρωτογενή αρώματα Fût Στα γαλλικά σημαίνει βαρέλι που χρησιμοποιείται για παλαίωση ρούμι στις πρώην γαλλικές αποικίες της Καραϊβικής. Η χωρητικότητά του είναι μέχρι 650 λίτρα.

Τα αρώματα που προέρχονται από το σταφύλι.

Δευτερογενή αρώματα Τα αρώματα που σχηματίζονται κατά την αλκοολική ζύμωση.

Tiki

Τριτογενή αρώματα

Λέξη που αναφέρεται στη μυθολογία της Γαλλικής Πολυνησίας, αλλά και στην ποπ κουλτούρα που αναπτύχθηκε στην Καλιφόρνια κατά τη δεκαετία του 1930 μέσα από το φαγητό αλλά και τα ρούμι κοκτέιλ. Θρυλικά Τίκι κοκτέιλ της εποχής θεωρούνται το Zombie, το Mai Tai, το Painkiller κ.ά.

Τα αρώματα που δημιουργούνται κατά την παλαίωση του κρασιού.

Rhum agricole Ρούμι που παράγεται στις πρώην γαλλικές αποικίες της Καραϊβικής

6 | %Vol Drinks • Ιούλιος-Αύγουστος

έως 75 εκατοστά. Χρησιμοποιείται από το 2000 π.Χ. ως αρωματικό, καρύκευμα και φάρμακο. Οι καρποί του είναι ωοειδείς, σκληροί και ανοιχτού καφέ χρώματος. Η γεύση του είναι υπόγλυκη. Έχει χαρακτηριστικό άρωμα, σπασμολυτικές και αποχρεμπτικές ιδιότητες. Πολύ συχνά χρησιμοποιείται στην αρτοποιία ως αρωματικό ή ως κύριο αρωματικό σε αλκοολούχα ποτά, όπως το αψέντι, το ούζο και το ρακί.

Σημαντικότατη κατηγορία ποτών, που προσδίδουν στην οξύτητα και στην πικράδα ενός κοκτέιλ για να φέρουν την ισορροπία. Χωρίζονται σε Digestive Bitters και σε εκείνα που χρησιμοποιούνται στα κοκτέιλ. Τα πρώτα καταναλώνονται σκέτα και περιλαμβάνουν τα γνωστά σε όλους Amaro αλλά και το Campari, το Aperol και άλλα γνωστά ποτά. Τα δεύτερα είναι αυτά που είναι απαραίτητα στα κοκτέιλ. Τα πιο γνωστά είναι τα Angostura Bitters, που ξεκίνησαν να παρασκευάζονται στο Τρινιντάντ και Τομπάγκο.

Ανηθόλη Γλυκάνισος Είναι η κοινή ονομασία του ετήσιου ποώδους φυτού του είδους Πιμπινέλλη. Η καταγωγή του είναι από την ανατολική Μεσόγειο ή τη Μέση Ανατολή, σήμερα όμως έχει διαδοθεί στην Ευρώπη, στην Ασία και στην Αμερική. Ο βλαστός του είναι ίσιος και έχει ύψος που κυμαίνεται από 25

Αιθέριο έλαιο με γεύση γλικάνισου που χρησιμοποιείται ως προσθετικό γεύσης στα αλκοολούχα ποτά και στην αρωματοποιία. Επίσης, στη ζαχαροπλαστική γλυκόριζας και στο μέλι, το καρύδι και τις διάφορες γεύσεις καρικευμάτων. Συνδυάζεται καλά με αρώματα λουλουδιών και ξύλου.


wine files

8 | %Vol Drinks • Ιούλιος-Αύγουστος


wine files

ÏÂ˘Î¿, ÚÔ˙¤ και ·ÊÚÒ‰Ë για τις καλοκαιρινές ημέρες και νύχτες Δ˘ μ·ÛÈÏÈ΋˜ ∫Ô˘ÙÛÔ‚Ô‡ÏÔ˘

Λευκά με οξύτητα, ροζέ με φρούτα, αφρώδη με τσαχπινιά, συνθέτουν την καλοκαιρινή μας κάβα. Για να μην τα ψάχνετε τελευταία στιγμή, εσείς ετοιμάστε βαλίτσες διακοπών και εμείς σας ετοιμάζουμε τη θερινή οινική συντροφιά σας.

Καλοκαιρινές διακοπές για πάντα, λέει γνωστό τραγούδι, το οποίο αποτελεί ύμνο για την αγαπημένη εποχή του χρόνου. Εμείς συμφωνούμε: καλοκαίρι, ήλιος, θάλασσα, μεζέδες και ξεγνοιασιά. Μακάρι να κρατούσε για πάντα… Όλα είναι διαφορετικά τους ζεστούς μήνες. Τα καλοκαιρινά φαγητά είναι πιο ελαφριά, με λιγότερα λιπαρά, αλλά πλούσια σε νοστιμιά και σε αρώματα. Έτσι ακριβώς είναι και τα αγαπημένα καλοκαιρινά κρασιά, πιο ελαφριά από τα χειμωνιάτικα, χωρίς μεγάλες παλαιώσεις και βαρέλια, πιο δροσερά, πιο φρέσκα, με υψηλότερη οξύτητα για να είναι πιο τραγανά, με λιγότερες ή καθόλου τανίνες, με αρώματα που παραπέμπουν σε εξωτικά φρούτα και γεύση ευχάριστη και ευκολόπιοτη. Αυτά τα κρασιά απογειώνουν τις συνταγές με τα θαλασσινά ή τα ψάρια, τα δροσερά φρούτα εποχής, τα κολασμένα τηγανητά, τις φρέσκιες σαλάτες και τα λαχταριστά παγωτά. Είναι λευκά, ροζέ και αφρώδη που σερβίρονται στο τραπέζι, έρχονται στην ταβέρνα, μας κάνουν παρέα στη βεράντα, καλωσορίζουν φίλους στο εξοχικό και σεργιανίζουν μαζί μας στην παραλία. Τα ανοίγουμε λοιπόν για να ρουφήξουμε την καλοκαιρινή τους αύρα· άλλωστε τι θέλουμε αυτούς τους μήνες; Λίγο κρασί, λίγο θάλασσα και τους μεζέδες μας…

9


wine files Τα λευκά... και τραγανά Τα χρυσοκίτρινα και λαμπερά κρασιά με καθαρές ανταύγειες, που παραπέμπουν στις ακτίνες του ήλιου, υπερτερούν με διαφορά. Στην αρωματική τους παλέτα παιχνιδιάρικα εναλλάσσονται νότες από το ιώδιο της θάλασσας, μέταλλα από τις αμμουδιές και φρούτα από τις τροπικές παραλίες και τα μποστάνια. Στο στόμα τους λιώνουν ζουμεροί ανανάδες, σύκα, πεπόνια, κίτρα, ροδάκινα, βερίκοκα, μπανάνες και ξινόμηλα. Η γεύση τους είναι σπιρτόζα, με ζωηρή οξύτητα που ξεσηκώνει τον ουρανίσκο και φρεσκάρει τις αισθήσεις. Είναι ιδανικά για όλα τα ψάρια, τα θαλασσινά και τα όστρακα. Για να τα απολαύσουμε τα διατηρούμε δροσερά και τα σερβίρουμε στους 8-10 βαθμούς. ΟΙ

ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ

ΜΑΣ

12,70€ 6,90€

7,70€

Θαλασσίτης, Γαία Οινοποιητική Ξεκινάμε με ό,τι πιο αντιπροσωπευτικό και πλέουμε σε ονειρεμένες θάλασσες με τον Σαντορινιό Θαλασσίτη. Ένα κρασί τυπικό, αυθεντικό, επιτυχημένο. Συνδυάζει την παράδοση του Ασύρτικου με μοντέρνες πινελιές, που αναδεικνύουν όλα τα θαλασσινά και τα νησιώτικα πιάτα. Στη μύτη του πρωτοεμφανίζονται τα ορυκτά και συνεχίζουν τα φρούτα και το μέλι. Το στόμα του έχει προσωπικότητα, νεύρο και ένταση που εναλλάσσεται ανάμεσα στο αλμυρό, στο ξινό, στο λιπαρό και στο μεταλλικό.

Δάφνιος, Δουλουφάκη

Φάμπρικα, Χατζάκης

Ένα κρητικό κρασί στο οποίο αξίζουν πολλές δάφνες και διακρίσεις. Προέρχεται εξ ολοκλήρου από την ταχέως ανερχόμενη ντόπια ποικιλία Βιδιανό, η οποία αποτελεί έναν καλοκαιρινό χείμαρρο. Φρέσκα βότανα, περγαμόντο, μαρμελάδα λεμόνι, μάνγκο, πράσινο τσάι, χαμομήλι και γιασεμί πλημμυρίζουν καταιγιστικά τη μύτη και το στόμα. Η γεύση του έχει βάθος, συμπύκνωση, πάχος, φρεσκάδα και –φυσικά– διάρκεια. Ίσως η καλύτερη συντροφιά, αγναντεύοντας τη θάλασσα.

Μια νέα παρουσία μάς έρχεται από ένα πανέμορφο νησί, τη Σύρο, η οποία σε κάθε γουλιά της κρύβει όλες τις χάρες της. Ο νέος οινοποιός Νίκος Χατζάκης αναμειγνύει με τέχνη τις νησιώτισσες Μονεμβασιά και λευκή Κουντούρα. Το αποτέλεσμα είναι ένα κρασί που σου δίνει την αίσθηση ότι δαγκώνεις και απολαμβάνεις λευκόσαρκα φρούτα, μπανάνες και αχλάδια με γαρνιτούρα από ξύσματα λεμονιού και φρέσκους λεμονανθούς. Επιλέξτε τη Φάμπρικα για όλη την ημέρα: είναι ευκολόπιοτη και πολύ ευχάριστη.

Ψηλές Κορφές, ΕΟΣ Σάμου

7,60€

Από τις υψηλότερες και δροσερότερες κορφές της Σάμου συλλέγεται με προσοχή το καλύτερο Μοσχάτο και σερβίρεται στο ποτήρι μας. Μετά, ως διά μαγείας, γίνονται όλα πιο καλοκαιρινά: παντού μοσχοβολάνε τριαντάφυλλα, τροπικά φρούτα και νεαρά εσπεριδοειδή. Το στόμα ζει μια βελούδινη εμπειρία, που χαρίζει ζωντάνια, φρεσκάδα και ζωηράδα. Μια οινική περιπέτεια που θα σας ταξιδέψει και θα σας αναζωογονήσει.

10 | %Vol Drinks • Ιούλιος-Αύγουστος

Αύγουστος Κατώγι Στροφιλιά Δύο καλοκαιρινές ποικιλίες, ο Ροδίτης και το Sauvignon Blanc, φτιάχνουν τον καλύτερο Αύγουστο. Ο λαμπερός αυτός Αύγουστος επικεντρώνεται στα λουλούδια και στα εσπεριδοειδή, είναι κομψός, φινετσάτος και δροσερός. Δεν έχετε παρά να τον δοκιμάσετε και να γίνει και ο δικός σας αγαπημένος Αύγουστος.

5,00€


wine files Δ· ÚÔ˙¤... Î·È ÙÚÈ·ÓÙ·Ê˘ÏϤÓÈ· Πρόκειται για το δυνατό καλοκαιρινό οινικό πασπαρτού με τα υπέροχα ροδαλιά ή τριανταφυλλένια χρώματα. Τα ροζέ κρασιά πράγματι συγκεντρώνουν χάρες από τα λευκά, όπως την καλή οξύτητα, καθώς και προικιά από τα ερυθρά, όπως τα φρούτα και τα ελαφριά μπαχαρικά· επομένως ταιριάζουν εύκολα με όλα τα δύσκολα καλοκαιρινά πιάτα, όπως είναι ο μουσακάς, τα γιουβαρλάκια, ο κόκορας, διάφορα λεμονάτα και η χωριάτικη σαλάτα. Σερβίρονται δροσερά στους 10-12 βαθμούς. ΟΙ

ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ

ΜΑΣ

8,90€

9

Κτήμα Θεόπετρα, Τσιλιλής

,20€ 8,60€

14-18h, Γαία Οινοποιητική Χρειάζονται 14 με 18 ώρες για να εκχυλιστεί και να δημιουργηθεί αυτό το υπέροχο κρασί από το πολυδυναμικό Αγιωργίτικο. Με πολλά χαρίσματα, όπως τη ζωηράδα, τη φρεσκάδα, την οξύτητα, τον φρουτώδη χαρακτήρα και τις ανεπαίσθητες τανίνες, το 14-18 είναι απαραίτητο στο καλοκαιρινό τραπέζι και μάλιστα δίπλα σε λαχταριστούς κρεατομεζέδες.

Θεοδωρακάκος Ροζέ Το Μαυρούδι και το Αγιωργίτικο ενώνονται και κερνάνε φρέσκα φρούτα, κεράσια, τσιχλόφουσκα και τριαντάφυλλα. Ένα μεταξένιο ροζέ με όμορφη οξύτητα και μια ευχάριστη αίσθηση σακχάρων. Δοκιμάστε το με γκασπάτσο ή με μια πίτσα μαργαρίτα δίπλα στη θάλασσα και θα κολλήσετε μαζί του.

Fairytale, Αχαιών Οινοποιητική

8,90€

Ρομαντικό, ένα πραγματικά παραμυθένιο ροζέ από την Αχαΐα, που κυκλοφόρησε πριν από λίγο καιρό. Προκύπτει από τη σχέση της ισχυρής Μαυροδάφνης με το ευωδιαστό Μοσχάτο. Στη μύτη του μπλέκονται τα άνθη με τα φρούτα και στο στόμα του παντρεύονται η γλύκα με τη φρεσκάδα.

Η έλξη με αυτό το κρασί αρχίζει από την όψη· και το καλοκαιρινό φλερτ συνεχίζεται στο ποτήρι. Εκρηκτικό κεράσι, σαγηνευτική φράουλα, παραπλανητικό τριαντάφυλλο, μυρωδάτη βανίλια, μαρμελάδα φραγκοστάφυλο, παθιασμένο βατόμουρο, ακαταμάχητη καραμέλα και πικάντικα μπαχαρικά. Όλα παρελαύνουν στη μύτη και στο στόμα και συνοδεύονται από διακριτικές τανίνες, δροσερή οξύτητα και ελαφριά φυτικότητα. Ο Λυμεώνας και το Syrah σίγουρα στα καλύτερά τους. Φανταστείτε το με μια μακαρονάδα.

Χρυσαφίς, Στραταριδάκης Ένα ακόμα νέο ροζέ, αυτή τη φορά από την Κρήτη. Στη φιάλη του το γηγενές Κοτσιφάλι ενώνεται με το κοσμοπολίτικο Syrah. H μύτη του είναι σκέτη μαγεία, από νότες ροδιού, πετροκέρασου και τριαντάφυλλου. Το στόμα του είναι ελαφρύ και διακριτικό, ικανό να απογειώσει πιάτα με γιουβέτσι, ντολμαδάκια, λαδερά και ψάρια πλακί.

7,50€

11


wine files Δ· ·ÊÚÒ‰Ë... Î·È ÛÈÚÙfi˙· Στις φυσαλίδες λέμε ένα μεγάλο ναι, το καλοκαίρι. Η γιορτινή τους διάθεση και ο δροσερός τους χαρακτήρας είναι ιδανικά για τα φρούτα, τις σαλάτες και τα καλοκαιρινά γλυκά, όπως το αγαπημένο παγωτό. Σερβίρονται παγωμένα στους 6-8 βαθμούς. ΟΙ

ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ

11,00€

ΜΑΣ

12,50€

12,20€

Deus λευκή, Cavino

Deus ροζέ, Cavino

Bohéme ροζέ, Cair

Βράδυ στην παραλία· και αυτό το αφρώδες δίνει αμέσως τον ευχάριστο ρυθμό. Βερίκοκα, μήλα, αχλάδια και γλυκά πορτοκάλια πρωτοστατούν στον μυρωδάτο χορό και μας παρασύρουν απαλά, γευστικά και φρουτένια. Η ευχαρίστηση και η απόλαυση παραμένουν στο στόμα και εντείνονται στην επίγευση.

To καλοκαιρινό πάρτι ξεκινάει με λάμψη, φινέτσα, με ροζ φυσαλίδες και ψηλόλιγνες τουλίπες. Στην παρέα προστίθενται τα κατακόκκινα κεράσια, τα ελκυστικά ρόδια και η πανέμορφη βιολέτα. Την παράσταση όμως κλέβουν η γευστική αρμονία, η παιχνιδιάρικη οξύτητα και η σαγηνευτική γλυκύτητα.

Αυτή η ετικέτα είναι ακριβώς ότι και το όνομά της: κατάλληλη δηλαδή να δημιουργεί μποέμικες, ξέγνοιαστες και ευχάριστες καταστάσεις μόνο με τα οργανοληπτικά της χαρακτηριστικά. Άλλωστε το επίπεδο της αλκοόλης της είναι μόλις 9,5% vol, επιβεβαιώνοντας έτσι την ευκολία στην απόλαυση. Θα τη λατρέψετε, ειδικά μόλις μυρίσετε και γευτείτε το αγριοκέρασο με το φραγκοστάφυλο.

Matamis Brut, Ματάμης

37,00€

Ένα πραγματικά ανώτερο αφρώδες κρασί με μελετημένες κινήσεις παραγωγής και άρτια τεχνογνωσία. Σταφύλια Ασύρτικου από το ηφαιστειογενές έδαφος της Σαντορίνης, ελεγχόμενη παραγωγή με την κλασική μέθοδο και παραμονή με τη μαγιά επί τρία χρόνια. Στο ποτήρι είναι εντυπωσιακό, με τις μεταλλικές νότες να διακρίνονται και να αγκαλιάζουν το πράσινο μήλο, τα εσπεριδοειδή και τη βανίλια. Το στόμα ακολουθεί με πληθωρική γεύση και μακρά επίγευση. Θα ξεσηκώσει εσάς και τα θαλασσινά στο πιάτο σας.

12 | %Vol Drinks • Ιούλιος-Αύγουστος

Moscato d’ Ifestia, Χατζηγεωργίου Η ελληνική απάντηση στο ξενόφερτο Moscato d’Asti προήλθε από τον έμπειρο Χατζηγεωργίου. Πρόκειται για ένα πολύ ωραίο και ανώτερο κρασί από Μοσχάτο Αλεξανδρείας. Με αυτή την ετικέτα ο νησιώτης παραγωγός απέδειξε ότι διαθέτουμε τεχνογνωσία να φτιάχνουμε τέτοια κρασιά. Το χρώμα του είναι φωτεινό, η μύτη του πλούσια από λευκόσαρκα ροδάκινα και το στόμα του, ένα ισορροπημένο ποίημα μεταξύ φρεσκάδας και οξύτητας. Τι καλύτερο για το καλοκαίρι;

9,50€


γευσιγνωσία Όλες οι φήμες για το ρούμι είναι αληθινές και τις επιβεβαιώνει η δοκιμή τους… Εμείς ανοίξαμε τις φιάλες, τις γευτήκαμε και σας τις γνωρίζουμε. Δ˘ ÃÚ˘ÛԇϷ˜ ∫˘ÚÈ·ÎÔÔ‡ÏÔ˘ ºˆÙfi °È¿ÓÓ˘ ∫ÂÏÂ̤Ó˘

Tips for Rum Ιδανικό ποτήρι για δοκιμή είναι του κονιάκ ή του κρασιού. Καλύτερός του φίλος είναι το πούρο, αλλά κάνει εξίσου καλή συντροφιά με την πικρή σοκολάτα και τα αποξηραμένα φρούτα.

14 | %Vol Drinks • Ιούλιος-Αύγουστος


γευσιγνωσία

Οι καλύτερες

rum(our) ετικέτες

Εκεί που κατοικεί το ρούμι Στο Baba Au Rum, το μοναδικό μπαρ της πόλης που είναι τόσο αφιερωμένο και εξειδικευμένο στο ρούμι, με γεμάτα ράφια, πολλές σπάνιες ετικέτες, ειδικές εισαγωγές, απίστευτες συλλογές και κατάλληλη ατμόσφαιρα, συγκεντρωθήκαμε προκειμένου να δοκιμάσουμε τις καλύτερες παλαιωμένες ετικέτες που κυκλοφορούν στην αγορά. Στην παρέα μας οι κατάλληλοι άνθρωποι του ποτού της επανάστασης. Ο πρόεδρος των Ελλήνων Οινοχόων Ανδρέας Ματθίδης, ο οικοδεσπότης του Baba Au Rum Θάνος Προυναρούς και ο Παναγιώτης Καναβέτας, βραβευμένος bartender και brand ambassador της Monin. Η γευσιγνωσία κύλησε πολύ όμορφα, με τις ετικέτες να έχουν πάρει σειρά ανάλογα με τα χρόνια παλαίωσης· και τον Θάνο, τον Ανδρέα και τον Παναγιώτη να διηγούνται ιστορίες και λεπτομέρειες για τον κάθε παραγωγό, το κάθε αποστακτήριο και την κάθε ετικέτα. Όλοι εντυπωσιαστήκαμε από τις ετικέτες που δοκιμάσαμε και τον πλούσιο χαρακτήρα αυτού του ποτού. Αξίζει λοιπόν να το γνωρίσουμε καλύτερα, να εμβαθύνουμε στην περιπετειώδη ιστορία, στους πειρατι-

κούς τύπους και στη γευσιγνωσία των αντιπροσωπευτικών φιαλών.

Ένα σύντομο rum story Το ρούμι είναι προϊόν ζύμωσης και απόσταξης της μελάσας ή απευθείας του χυμού του σακχαροκάλαμου και έκανε την εμφάνισή του στην Καραϊβική τον 17ο αιώνα, όταν οι σκλάβοι καλλιεργητές σακχαροκάλαμων ανακάλυψαν πως η μελάσα –καθώς ζυμώνεται– παράγει αλκοόλ. Από τότε μέχρι σήμερα το όνομά του έχει συνδεθεί με πειρατές, ναύαρχους, διάσημους συγγραφείς, την επανάσταση των Κουβανών και τις περιπέτειές τους. Σε κάθε γουλιά του βιώνεις τη συγκίνηση, τον ενθουσιασμό και μια πηγαία ελευθερία, ίσως γιατί σε ταξιδεύει στις τροπικές παραλίες της καταγωγής του ή ίσως γιατί η ιστορία του είναι τόσο συναρπαστική. Το σίγουρο είναι ότι ποικίλλει και παρουσιάζεται με πολλούς και διαφορετικούς τύπους, λευκούς ή παλαιωμένους, που προκαλούν το πλήρες συναίσθημα της απόλαυσης του ουρανίσκου και της ψυχής.

15


γευσιγνωσία

Αυτές οι κατηγορίες ρούμι είναι:

Η γευσιγνωσία

SILVER Ή WHITE RUM

αρωματικός χαρακτήρας περιλαμβάνει ανάσες βοτάνων και μπαχαρικών μαζί με το χαρακτηριστικό άρωμα μελάσας και καραμέλας. Τέτοια ρούμια παράγονται κυρίως στην Τζαμάικα, στην Αϊτή και στη Μαρτινίκα.

Επιλέξαμε από τις παραπάνω κατηγορίες και δοκιμάσαμε τα παλαιωμένα ρούμια. Η πορεία ήταν μαγική και –όπως σας υποσχεθήκαμε– τη μοιραζόμαστε μαζί σας με όλες τις εντυπώσεις και τα γευσιγνωστικά σχόλια.

SPICED RUM

BRUGAL ANEJO RUM

Μια ειδική κατηγορία που προκύπτει από τον αρωματισμό του ποτού με διάφορα βότανα, όπως κανέλλα, γαρίφαλο, δεντρολίβανο, ροζ πιπέρι και προσθήκη καραμέλας. Συνήθως χρησιμοποιείται Gold ρούμι.

Η κεχριμπαρένια Βrugal παλαιώνει τέσσερα ως πέντε χρόνια. Στο ποτήρι έδειξε έναν πολύ καλό χαρακτήρα. Κατ’ αρχήν στη μύτη ανέπτυξε νότες από βότανα, κακάο, βανίλια, καραμέλα και βερίκοκο, ενώ στο στόμα, με το ζεστό αλκοόλ να υπερτερεί, επεκτάθηκε σε νότες μελιού, κερήθρας, πορτοκαλιού και αγαπημένου μαλλιού της γριάς. Όπως εξήγησαν ο Ανδρέας, ο Θάνος και ο Παναγιώτης, αυτό το ρούμι είναι ιδανικό ως βάση για το διάσημο Cuba Libre ή σε γρήγορα δροσερά κοκτέιλ με ginger beer, φυσική λεμονάδα ή sprite. Αλκοόλη: 38%, Προέλευση: Δομινικανή Δημοκρατία, Εισαγωγή: Καρούλιας

Πρόκειται για την πιο απλή μορφή του ποτού, που ��μφιαλώνεται αμέσως μετά την απόσταξη ή έπειτα από σύντομη παλαίωση. Ένα ελαφρύ ρούμι με γλυκιά και ήπια γεύση που συνήθως αποτελεί βάση για κοκτέιλ. Σε αυτή την κατηγορία ανήκει η βραζιλιάνικη Cachaça.

GOLD RUM Τα παλαιωμένα ρούμια. Η παλαίωση διαρκεί συνήθως ένα έως τρία χρόνια όπου χρησιμοποιούνται κυρίως βαρέλια λευκής δρυός από bourbon whiskey. Το χρώμα τους κυμαίνεται στις αποχρώσεις του χρυσού, έχουν πλούσιο σώμα, δυνατή και σύνθετη γεύση σε σχέση με τα Silver και μπορούν να καταναλωθούν χωρίς ανάμειξη.

DARK RUM Το ρούμι μακράς παλαίωσης, το οποίο αποτελεί τον πιο σύνθετο τύπο του είδους. Πολλές φορές είναι γνωστό με βάση το χρώμα του, όπως καφέ ρούμι, μαύρο ρούμι ή κόκκινο ρούμι και διαφέρει σημαντικά από τα Gold. Παλαιώνει επί μακρύ διάστημα σε μεγάλα charred βαρέλια και αποκτά πολύ πιο έντονη γεύση και σύνθετο χαρακτήρα από τα υπόλοιπα. Το χρώμα του είναι βαθύ, σκούρο, το σώμα του πλούσιο, ελαιώδες, ενώ ο

16 | %Vol Drinks • Ιούλιος-Αύγουστος

PREMIUM RUM Όπως συμβαίνει σε όλα τα ποτά, έτσι και στο ρούμι υπάρχει η ειδική κατηγορία των premium. Εδώ δεν μιλάμε για τύπο ρούμι αλλά για στιλ που εξαρτάται από τον κάθε παραγωγό. Είναι blend από παλαιωμένα ρούμια, που έχουν επιλεγεί προσεκτικά για να συνθέσουν ένα προϊόν ανώτερης ποιότητας. Τα premium ποτά πίνονται σκέτα.

MOUNT GAY ECLIPSE RUM Μια από τις πιο καινούργιες εισαγωγές με αρκετά χαρίσματα. Κατ’ αρχήν μια εξαιρετική και ενδιαφέρουσα μύτη, με διακριτικά κόκκινα φρούτα, όπως το κεράσι, έντονη ανθικότητα και καθαρό τροπικό χαρακτήρα, με την μπανάνα και το ροδάκινο να


περάτα μπαχαρικά. Η επίγευση παρέμεινε στο στόμα με διάρκεια και ένταση. Ένα ρούμι που φυσικά απολαμβάνεται σκέτο αλλά και σε φίνα κοκτέιλ όπως ένα Barbados Daiquiri. Αλκοόλη: 43%, Προέλευση: Μπαρμπάντος, Εισαγωγή: Καρούλιας

ANGOSTURA RUM 7 YEAR OLD

πρωτοστατούν. Στο στόμα ξεχωρίσαμε την απαλότητα, τη συμμετοχή της καραμέλας, του πορτοκαλιού και των πικάντικων πινελιών. Όπως είπαν και οι γευσιγνώστες μας: ένα πολύ καλό ρούμι για αναμείξεις και για κοκτέιλ με συστατικά όπως οι μαρμελάδες εσπεριδοειδών ή η βυσσινάδα. Αλκοόλη: 40%, Προέλευση: Μπαρμπάντος, Εισαγωγή: Καρούλιας

HAVANA CLUB 7 YEAR OLD RUM/ANEJO Ένα ρούμι που αποτελεί σύνθημα και παράδοση. Η ιστορία του δεν είναι τυχαία, πράγμα που φάνηκε στη δοκιμή. Ωραία μύτη, με κυρίαρχη τη σοκολάτα και συνοδούς τα άνθη, τα εσπεριδοειδή, την καραμέλα και το υπέροχο γαρίφαλο. Τη διαφορά στο στόμα έκαναν τα δαμάσκηνα, το ξερό βερίκοκο, η ξανθιά σταφίδα και τα ευδιάκριτα άνθη. Η αλκοόλη στη γεύση του έχει αισθητή παρουσία και προδιαθέτει για ευχάριστες κοκτέιλ αναμείξεις. Αλκοόλη: 40%, Προέλευση: Κούβα, Εισαγωγή: Pernod Ricard

MOUNT GAY XO RUM Στην όψη χαλκοκόκκινο και οργανοληπτικά υπέροχο. Μας ενθουσίασαν η μύτη και το στόμα με την πληθωρικότητά τους. Μόλις γεμίσαμε τα ποτήρια μας αναδύθηκαν οι καβουρδισμένες νότες, η ώριμη μπανάνα, τα αποξηραμένα βερίκοκα, ο σπάνιος χουρμάς, το χαρακτηριστικό χαρούπι, ο ελαφρύς καπνός και το μέλι. Η γεύση με ιδιαίτερο όγκο γέμισε το στόμα μας με τροπικές νότες, καπνό, βανίλια, κακάο, καραμέλα βουτύρου, καπνιστά και πι-

18 | %Vol Drinks • Ιούλιος-Αύγουστος

Ένα ρούμι που ομολογουμένως μας άρεσε πολύ και όλοι συμφωνήσαμε ότι είναι από τα πιο κομψά και φινετσάτα. Στη μύτη του με σειρά προτεραιότητας εμφανίζονται τα άνθη, τα εσπεριδοειδή, η βανίλια και η καραμέλα. Το στόμα του είναι πολύ βαθύ και πολύπλοκο. Ανάμεσα στα πολλά αρώματα, την παράσταση κλέβουν τα μαύρα φρούτα, η bitter σοκολάτα, το ginger, το lemongrass και τα πικάντικα μπαχαρικά. Η επίγευση φυσικά κρατάει πολύ και δίνει τη δυνατότητα να το απολαύσετε σκέτο ή σε signature κοκτέιλ, όπως το Mai Τai ή το Rum Manhattan. Αλκοόλη: 40%, Προέλευση: Τρινιντάντ και Τομπάγκο, Εισαγωγή: Κόνδωρ

BACARDI RUM 8 YEAR OLD Μια κλασική και γνωστή ετικέτα που προκάλεσε ενθουσιασμό με την ποιότητά της. Μετά το πέρασμα στο βαρέλι, το Bacardi εξευγενίζεται και εμπλουτίζεται. Στη σύνθετη μύτη μάς άρεσαν πολύ οι αρωματικές παρεμβολές από το πορτοκάλι κονφί, το κεράσι, τη σταφίδα και τη σοκολάτα. Το ίδιο γεμάτο είναι και το στόμα, με το γλυκό πορτοκάλι να επαναστατεί και να ακολουθούν το κακάο, η καραμέλα και ο καπνός. Αξίζει να απολαμβάνεται σκέτο με ένα κομμάτι σοκολάτα για συντροφιά. Αλκοόλη: 40%, Προέλευση: Κούβα, Εισαγωγή: Bacardi Ηellas

SAILOR JERRY Αναχωρούμε για Καραϊβική με ένα μπουκάλι Sailor και ένα είναι σίγουρο: θα περάσουμε καλά. Το κεχριμπαρένιο ρούμι έχει αισθητά αρώματα ωρίμασης και διαμονής στο βαρέλι, όπως η βανίλια, η καραμέλα, η σταφίδα, ο καπνός και το μέλι. Στο στόμα συνεχίζουν τα ίδια αρώματα και εμπλουτίζονται από το πυκνό πορτο-

κάλι και το spicy ginger. Ένα ακόμα καλό ρούμι για μείξεις και για κοκτέιλ με υπογραφή και προσωπικότητα. Αλκοόλη: 40%, Προέλευση: Καραϊβική, Εισαγωγή: Άμβυξ

GOSLING’S BLACK SEAL Ένα διαφορετικό ρούμι που σου τραβάει αμέσως την προσοχή. Το ενδιαφέρον μας επικεντρώθηκε στις αρωματικές νύξεις από δέρμα, ξύλο, μαρμελάδα κόκκινων φρούτων, καπνό πίπας και ελάχιστο παστουρμά. Στο στόμα η πρώτη γουλιά χαρακτηρίζεται από το επιθετικό αλκοόλ. Στη συνέχεια όμως μαλακώνει και προβάλλουν τα ίδια αρώματα με τη μύτη, ανανεωμένα με διάφορα μπαχαρικά. Καταλήξαμε ότι είναι ιδανικό ρούμι για μείξεις και για εύκολους συνδυασμούς με άλλα ποτά, χυμούς και φρούτα. Αλκοόλη: 40%, Προέλευση: Βερμούδες, Εισαγωγή: Eισαγωγαί Μαυρίκος A.E.

LEGENDARIO RON ANEJO Viva Cuba, για ένα ρούμι-θρύλο, που ευωδιάζει καστανή ζάχαρη, φλούδες πορτοκαλιού, μαλλί της γριάς, βούτυρο, καμένη καραμέλα και crème brulé. Στο στόμα οι παρατηρήσεις μας ήταν συγκεκριμένες και αφορούσαν τη θερμότητά του, τον off dry χαρακτήρα, τα πιπέρια και γενικά τα μπαχαρικά που έκαναν την εμφάνισή τους, καθώς και την ωραία αλλά μικρή διάρκεια της επίγευσης. Μην το σκεφτόμαστε: είναι ό,τι πρέπει για κοκτέιλ με γλυκό ταμπεραμέντο. Αλκοόλη: 40%, Προέλευση: Κούβα, Εισαγωγή: Eισαγωγαί Μαυρίκος A.E.

DICTADOR 12 YEARS SOLERA SYSTEM RUM Ένα πρωτότυπο ρούμι, αφού στα αρώματα και στη γεύση του εντοπίσαμε διαφορετικές πινελιές, όπως νύξεις του παστουρμά και της συκομαίδας. Βέβαια υπάρχουν και άλλοι αρωματικοί τόνοι, όπως η καραμέλα, το μέλι, η βανίλια, τα πιπέρια, ο χουρμάς και η καμένη ζάχαρη. Κάτι διαφορετικό που μπορεί να λειτουργήσει ως συστατικό σε συνταγές κοκτέιλ. Αλκοόλη: 40%, Προέλευση: Κολομβία, Εισαγωγή: Eισαγωγαί Μαυρίκος A.E.


γευσιγνωσία DICTADOR 20 YEARS SOLERA SYSTEM RUM Μεγαλύτερη παλαίωση και πιο ενδιαφέρον και πολύπλοκο ρούμι. Στη μύτη του ξεχειλίζουν καφές, κακάο, σοκολάτα, σύκο, σταφίδα, ωραία καραμέλα, ξηρό ροδάκινο και μπόλικα καρύδια. Το στόμα του είναι πιπεράτο με την crème brulé, το σύκο και τον καπνό να κλέβουν την παράσταση. Δοκιμάστε το και για αρχή σκέτο για να το γνωρίσετε καλύτερα. Αλκοόλη: 40%, Προέλευση: Κολομβία, Εισαγωγή: Eισαγωγαί Μαυρίκος A.E.

΄ HAVANA CLUB SELECCION DE MAESTROS Πράγματι με μαεστρία και φινέτσα διαχειρίζεται αυτό το ρούμι το αρωματικό του μπουκέτο και τη γεμάτη γεύση του. Στη μύτη επικρατούν τα φρούτα, το ροδάκινο, το βερίκοκο, το γλυκό πορτοκάλι και το περγαμόντο, ενώ στο στόμα πρώτα έρχονται τα μπαχαρικά και κυρίως το γαρίφαλο. Γενικά η γεύση του είναι σύνθετη με ginger, καμένη ζάχαρη, καραμέλα, καφέ, ξύλο, σοκολάτα να τη συμπληρώνουν. Ένα πολύ ντελικάτο ρούμι, να το απολαύσεις μόνο του δίπλα σε μια παραλία. Αλκοόλη: 45%, Προέλευση: Κούβα, Εισαγωγή: Pernod Ricard

RON MILLONARIO SOLERA RUM 15 Ένα ρούμι γι’ αυτούς που προτιμούν γλυκά αρώματα και γεύσεις. Περιέχει αρκετή καραμέλα, ζάχαρη και κάποιες πινελιές από άνθη. Μπορούμε να το απολαύσουμε σε αναμείξεις δροσερό, με την προσθήκη χυμών και οξύτητας. Αλκοόλη: 40%, Προέλευση: Περού, Εισαγωγή: Eισαγωγαί Μαυρίκος A.E.

RON ZACAPA CENTENARIO SISTEMA SOLERA 23 RUM Βαθυκόκκινο χρώμα για ένα ρούμι κλασικό του τύπου Solera. H διαφορά που εντοπίσαμε σε αυτό το ρούμι είναι η έντονη παρουσία των μπαχαρικών τόσο στη μύτη όσο και στο στόμα. Γαρίφαλα, κανέλλα, πιπέρια αναμειγνύονται με το μέλι, την καραμέλα, τους χουρμάδες, τα δαμάσκηνα, τη σοκολάτα, το κακάο, τη βανίλια και το ξύλο. Ένα διαφορετικό, πικά-

ντικο και μπαχαράτο ρούμι για αναμείξεις αλλά και σκέτες απολαύσεις. Αλκοόλη: 40%, Προέλευση: Γουατεμάλα, Εισαγωγή: Diageo

RON ZACAPA CENTENARIO XO RUM SOLERA GRAN RESERVA ESPECIAL Ένα πολύπλοκο, πληθωρικό και σύνθετο ρούμι. Η μύτη του είναι ωραία και παντρεύει τα άνθη με τους ξηρούς καρπούς και τα φρούτα. Δυνατά αρωματικά highlights τα καρύδια, τα νεράντζια, η πάστα ροδάκινο, οι σταφίδες, το κακάο και η σοκολάτα. Στο στόμα είναι πικάντικο και γλυκό, με τα ίδια αρώματα να παρελαύνουν και να γεμίζουν τον ουρανίσκο. Σίγουρα ένα ρούμι που πίνεται μόνο του. Αλκοόλη: 40%, Προέλευση: Γουατεμάλα, Εισαγωγή: Diageo

SANTA TERESA 1796 Ένα ρούμι αποκάλυψη το οποίο μπορούμε να βρούμε και να γευτούμε στο Baba Au Rum. To ενδιαφέρον του επικεντρώνεται στη μύτη και στο στόμα. Στα λαχταριστά κόκκινα φρούτα, στον καπνό, στην έντονη καμένη ζάχαρη, στο κακάο, στη βανίλια, στο γλυκό πορτοκάλι, στην καραμέλα toffee, στα βερίκοκα και στα ροδάκινα. Όλα υπάρχουν σε πληθώρα και γαργαλάνε ευχάριστα τον ουρανίσκο. Αλκοόλη: 40%, Προέλευση: Βενεζουέλα

ANGOSTURA RUM 1919 Ένα υπέροχο ρούμι μάς οδήγησε σε νέα αρωματικά και γευστικά μονοπάτια. Η μύτη του είχε μια φρεσκάδα και συγχρόνως εξαιρετικές νότες παλαίω-

σης. Στην πράξη δηλαδή μυρίσαμε φρέσκα βότανα, όπως τον κέδρο, μαζί με πυκνό ώριμο κεράσι, μπανάνα, καπνό, καραμέλα και βανίλια. Στο στόμα οι εκπλήξεις συνεχίστηκαν με το πορτοκάλι, το περγαμόντο και το βερίκοκο να προστίθενται στα αρώματα της μύτης και να δημιουργούν ένα ισορροπημένο και γεμάτο σύνολο. Αλκοόλη: 40%, Προέλευση: Τρινιντάντ και Τομπάγκο, Εισαγωγή: Κόνδωρ

ANGOSTURA RUM 1824 Φωτεινό και λαμπερό από την όψη μέχρι τη μύτη και το στόμα. Στη μύτη του μετράμε αρώματα από φρέσκο γρασίδι, σπαράγγια, γλυκό πορτοκάλι, νεράντζι, ξερό βερίκοκο, ροδάκινο, κεράσι, βανίλια και καμένη καραμέλα. Στο στόμα τα μπαχαρικά εναλλάσσονται με τα βότανα, τις μαρμελάδες φρούτων, το tabaco και τις καπνιστές νότες. Πολύ πυκνό, πολύ στρογγυλό, πολύ λιπαρό, αρμονικό και βελούδινο: μια πραγματική οργανοληπτική περιπέτεια που πρέπει να ζήσετε. Αλκοόλη: 40%, Προέλευση: Τρινιντάντ και Τομπάγκο, Εισαγωγή: Κόνδωρ

RON MILLONARIO XO RESERVA ESPECIAL RUM Κεχριμπαρένιο στο χρώμα αμέσως μας οδήγησε στην μύτη σε αρώματα γλυκά και πικάντικα. Νότες από μαύρα πιπέρια, δέρμα και μέλι είναι αυτά που ξεχωρίζουν. Στο στόμα υπερτερεί η γλύκα με μια αίσθηση μαγειρεμένων φρούτων και σιροπιού. Η γεύση έχει διάρκεια και ένταση. Αλκοόλη: 40%, Προέλευση: Περού, Εισαγωγή: Eισαγωγαί Μαυρίκος A.E.

19


cocktails

ºˆÙfi °È¿ÓÓ˘ ∫ÂÏÂ̤Ó˘

Recipe Το νέο cocktail bar του Νίκου και του Τάκη Μορφέση στην Κηφισιά φαίνεται ότι έχει βρει την καλύτερη συνταγή, τόσο στον χώρο όσο και στην cocktail list. Τραπεζαρίες, ιδιαίτερο πλακάκι στους τοίχους, διαλεχτά αντικείμενα και ύφος που συνδυάζει υπέροχα τη χαλαρή με την εκλεπτυσμένη διάθεση. Εκεί, πίσω από μια πανέμορφη και ελκυστική ξύλινη μπάρα, ο Νίκος Γαρτζολάκης και ο Παναγιώτης Νάκος παίρνουν στα χέρια τους τα σέικερ και δημιουργούν συνταγές cocktail που αξίζει να δοκιμάσεις. Εμείς πήγαμε και μας ετοίμασαν τις καλύτερες και απολαυστικότερες συνταγές για το καλοκαίρι, με πρωταγωνιστή φυσικά το ρούμι. Δείτε τις συνταγές, δοκιμάστε τις και επισκεφτείτε το Recipe. Η μουσική και τα cocktail του θα το κάνουν το νέο αγαπημένο σας στέκι.

20 | %Vol Drinks • Ιούλιος-Αύγουστος


Count Negroni

RumpyPumpy

από τον Νίκο Γαρτζολάκη

από τον Παναγιώτη Νάκο

30 ml Αngostura Rum 1824 15 ml Αperol 15 ml Campari 30 ml Carpano Classico Vermouth 2 σταγόνες grapefruit bitters Εκτέλεση Τοποθετούμε τα υλικά στο ποτήρι ανάδευσης, προσθέτουμε πάγο και αναδεύουμε έτσι ώστε να παγώσουν αρκετά τα υλικά μας και σερβίρουμε σε παγωμένο ποτήρι κρασιού με κανονικό πάγο. Αρωματίζουμε με έλαια πορτοκαλιού.

50 ml Αngostura Rum Reserva 2-3 φύλλα φασκόμηλου 10 ml mure λικέρ 10 ml σιρόπι βανίλια 20 ml φρέσκο χυμό λάιμ 2 σταγόνες Angostura orange bitters Εκτέλεση Τοποθετούμε τα υλικά στο ποτήρι ανάμειξης, προσθέτουμε πάγο, χτυπάμε δυνατά και διπλοσουρώνουμε σε χαμηλό ποτήρι με ολόκληρο πάγο.

21


cocktails

22 | %Vol Drinks • Ιούλιος-Αύγουστος


Ruming από τον Παναγιώτη Νάκο

Dark ’n Spiced Julep από τον Νίκο Γαρτζολάκη

60 ml Angostura Rum 5 ετών 20 ml σιρόπι μελιού 6-7 σπόρους κάρδαμου 25 ml φρέσκο χυμό λεμονιού 2 σταγόνες Angostura aromatic bitters Εκτέλεση Τοποθετούμε τα υλικά στο ποτήρι ανάμειξης, προσθέτουμε πάγο, χτυπάμε δυνατά και διπλοσουρώνουμε σε ποτήρι coupe. Γαρνίρουμε με 3 σπόρους κάρδαμου.

3 φύλλα πλατύφυλλου βασιλικού 30 ml Angostura Rum Reserva 30 ml Angostura Rum 5 ετών 15 ml Angostura Rum 7 ετών 15 ml σιρόπι μελιού 15 ml λικέρ τζίντζερ Fever Tree Ginger Beer

Εκτέλεση Τοποθετούμε τα υλικά στο ποτήρι ανάμειξης πλην του Ginger Beer, προσθέτουμε πάγο, χτυπάμε δυνατά και σουρώνουμε σε μεταλλικό ποτήρι με τριμμένο πάγο. Απογεμίζουμε με Fever Tree Ginger Beer και γαρνίρουμε με κατεψυγμένα berries.

23


local spirit

24 | %Vol Drinks • Ιούλιος-Αύγουστος


local spirit

ουζο μπερδέματα καλοκαιρινά

Δ˘ ÃÚ˘ÛԇϷ˜ ∫˘ÚÈ·ÎÔÔ‡ÏÔ˘

Το απόσταγμα της ελληνικής ζωής, το ούζο, είναι οι αρωματικές μνήμες μας, τα ξένοιαστα καλοκαίρια, οι βόλτες στην παραλία, τα τραγούδια με φίλους μαζί με την απόλαυση όλων των καλοκαιρινών μεζέδων σε ατμοσφαιρικά ταβερνάκια. Εμείς συγκεντρώσαμε όλες αυτές τις αναμνήσεις, για να γνωρίσουμε καλύτερα το εθνικό ποτό μας και να δημιουργήσουμε νέες μαζί του… Καλή ουζοδιαδρομή!

Ούζο είναι… Η αρμύρα της θάλασσας, τα αρώματα του Αιγαίου και οι σπόροι της ελληνικής γης, όλα ανακατεμένα μέσα στον παραδοσιακό χάλκινο άμβυκα με ζεστή αλκοόλη και νερό. Στη νομοθεσία βέβαια ο ακριβής ορισμός είναι πιο συγκεκριμένος και πιο αυστηρός: ούζο είναι το ποτό που παρασκευάζεται μόνο στην Ελλάδα και λαμβάνεται από τη σύμμειξη αλκοολών γεωργικής προέλευσης, που έχουν αρωματιστεί με απόσταξη ή με διαβροχή με σπόρους ανίσου και πολλές φορές μάραθου, μαστίχας και άλλων αρωματικών σπόρων και καρπών. Η αλκοόλη που έχει αρωματιστεί με απόσταξη θα πρέπει αυστηρά να αντιπροσωπεύει το 20% του αλκοολικού τίτλου του ούζου και να πραγματοποιείται σε χάλκινους άμβυκες ασυνεχούς λειτουργίας και χωρητικότητας μέχρι 1.000 λίτρων. Το τελικό προϊόν είναι άχρωμο, με περιεκτικότητα σε ζάχαρη που δεν υπερβαίνει τα 50gr/l και ελάχιστο αλκοολικό τίτλο 37,50% vol. Σύμφωνα λοιπόν με τον ορισμό, μπορούμε να έχουμε δύο τύπους ούζου. Αυτόν που προέρχεται εκατό τοις εκατό εξ αποστάξεως και μπορεί να το αναγράφει στην ετικέτα και αυτόν που το 20% αποτελεί προϊόν απόσταξης ενώ το υπόλοιπο προέρχεται από αρωματισμένη ανηθόλη. Επίσης, είναι σύνηθες να έχουμε ετικέτες και με διαφορετικά ποσοστά αλκοόλης που μπορεί να φτάσουν από το όριο των 37,50% μέχρι τα 50% vol.

Δεν γνωρίζουμε με ακρίβεια πότε οι πρώτοι σπόροι ανίσου μπήκαν στον άμβυκα, το σίγουρο όμως είναι ότι το γαλακτώδες ποτό πήρε το όνομά του το δεύτερο μισό του 19ου αιώνα. Τώρα, γιατί ονομάστηκε ούζο πάλι δεν είναι σίγουρο. Μια εκδοχή είναι ότι η ρίζα της λέξης προέρχεται από το αρχαιοελληνικό ρήμα «όζω» που σημαίνει έχω οσμή, μυρίζω, και παραπέμπει σε πολύ δυνατό άρωμα.

Ουζοαρώματα γεμάτα αναμνήσεις Στο ποτήρι το ούζο είναι ζωηρό, σπιρτόζικο, καυστικό, παιχνιδιάρικο, πικάντικο και αρωματικό. Όταν αρχίσεις και δοκιμάζεις ετικέτες από τους βασικούς τόπους καταγωγής του καταλαβαίνεις τη μεγάλη οργανοληπτική του γκάμα. Έτσι, αν και βράζει με επιτυχία στα καζάνια όλης της χώρας, έχει απολαυστικές διαφορές. Για παράδειγμα, το λεσβιακό ούζο είναι αρωματικό και φρουτώδες, το πολίτικο έχει μπαχαρικά και της Χίου ευωδιάζει γνώριμη μαστίχα. Πολλά αρώματα, που προέρχονται από τη μυστική συνταγή του κάθε αποσταγματοποιού, που ανακατεύει συνήθως μάραθο, μέντα, κανέλα, γαρίφαλο, κόλιανδρο, ρίζα αγγελικής, κάρδαμο και άλλα αρωματικά φυτά, βότανα ή σπόρους με βάση την ανηθόλη. Εμείς διαλέξαμε μερικές ετικέτες από κάθε γωνιά της χώρας και σας προσκαλούμε στο καλύτερο ουζοκάλεσμα.

25


local spirit Ούζο όταν πιεις, γίνεσαι ευθύς... Οι ετικέτες που επιλέξαμε για να μας συντροφεύσουν στις αμμουδερές παραλίες και στα ατμοσφαιρικά ταβερνάκια δίπλα στο κύμα.

Ούζο 12

Το Ναξιώτικο

Ούζο Καζανιστό

Ματαρέλλη

Καλογιάννης-Κούτσικος

Προμπονάς

Στουπάκη

Χ. Ματαρέλλης

Ένα από τα πρώτα και κλασικά ούζα. Έχει ευδιάκριτη μύτη με νότες λιβανιού, μαύρου πιπεριού και γλυκάνισου. Στο στόμα είναι γεμάτο, με πάχος και καλή επίγευση. Αλκοόλ: 40%

Σε αυτό το ιδιαίτερο ούζο από τη Νάξο ο γλυκάνισος αγκαλιάζεται από νότες μέντας, φλούδες κίτρου και πορτοκαλιού. Στο στόμα είναι μαλακό, βελούδινο, και στο τέλος αφήνει μια υπόξινη γεύση από τα εσπεριδοειδή. Πολύ καλό ούζο και αρωματικό. Αλκοόλ: 40%

Απαλά αρώματα στα οποία κυριαρχούν ο γλυκάνισος, οι φλούδες εσπεριδοειδών και το γαρίφαλο. Στο στόμα υπάρχει ισορροπία ανάμεσα στη γλυκύτητα και στην καυστικότητα. Ένα καλό ούζο για καλοκαιρινή συντροφιά. Αλκοόλ: 40%

Ένα ούζο με προσωπικότητα στη μύτη και στο στόμα. Μοσχοβολάει λεβάντα, βιολέτα, κίτρο, λεμόνι και γλυκάνισο. Στο στόμα είναι παχύ, αρωματικό και ισορροπημένο. Ένα εξαιρετικό ούζο από τη Λέσβο. Αλκοόλ: 40%

Μπαμπατζίμ Classic

Ούζο Τυρνάβου Καρδάσης

Ούζο Κωστέα

Πιτσιλαδή

Παναγιώτης Αθ. Κωστέας

Ποτοποιία Πιτσιλαδή

Κ. Καρδάσης

Από τη Μεσσηνία ένα κρυστάλλινο ούζο. Το ούζο Κωστέα φτιάχνεται με οικογενειακή συνταγή και είναι ιδιαίτερα αρωματικό και γευστικό. Στη μύτη τα ανθικά αρώματα έχουν ένταση και αγκαλιάζονται από πιπεράτες νότες, ενώ το στόμα είναι βελούδινο, γεμάτο και με διάρκεια. Αλκοόλ: 37,50%

Ένα ακόμα πρωτότυπο ούζο με νότες καραμέλας, αγαύης και γλυκάνισου στη μύτη. Στο στόμα η γευστική παλέτα περιλαμβάνει επίσης γλυκό τριαντάφυλλο και φύλλα τσαγιού. Η επίγευση είναι δροσερή και βοτανική. Ένα καλό ούζο. Αλκοόλ: 42%

A. Μπαμπατζίμ Σε αυτό το κλασικό ούζο μυρίσαμε βότανα, αγιόκλημα, τσάι και ρίζες με πράσινο πιπέρι, δημητριακά και γλυκάνισο. Στο στόμα περισσότερη έμφαση δίνεται στα πιπέρια, με ένταση και μεγάλη διάρκεια στην επίγευση. Ένα πολύ καλό ούζο, δροσερό και πικάντικο. Αλκοόλ: 42%

Ένα τυπικό και δροσιστικό ούζο. Μόλις γεμίσαμε τα ποτήρια, ευωδίασαν έντονα το λεμόνι και ο γλυκάνισος. Στο στόμα είναι κομψό, συγκεντρωμένο, με αισθητές ανθικές νότες. Ένα πολύ καλό ούζο και ευκολόπιοτο. Αλκοόλ: 40%

26 | %Vol Drinks • Ιούλιος-Αύγουστος


local spirit

Βαρβαγιάννη

Άδολο

Ι. Βαρβαγιάννης

Ποτοποιία Πλωμαρίου

Απαλαρίνα Το Παραδοσιακό

Κλασσικόν Σαμαρά

Δροσερό αλλά με χαμηλές εντάσεις γλυκάνισου, μοσχοκάρυδου και λευκού πιπεριού. Στο στόμα είναι ευχάριστο, καθόλου καυστικό, με αρκετή δόση μπαχαρικών και εσπεριδοειδών. Στην επίγευσή του μας μένει το πορτοκάλι. Είναι συνολικά ένα ευγενικό και εξαιρετικό ούζο για την κάθε στιγμή. Αλκοόλ: 42%

Ένα premium ούζο που μας έδειξε τα καλά του στοιχεία από τη μύτη κιόλας. Αρώματα γλυκάνισου που συνδέονται αρμονικά με εσπεριδοειδή, κυπαρισσόμηλο, λεμόνι και κανέλα. Το στόμα είναι πλούσιο, με κάρδαμο, κόλιανδρο και ιδιαίτερα καυστικό και πικάντικο. Η επίγευσή του είναι έντονη και με μεγάλη διάρκεια. Ιδανικό να απολαμβάνεται σκέτο. Αλκοόλ: 42%

Κληρονόμοι-Σεραφείμ

Πρώτα σε αυτό το ούζο έρχεται ο γλυκάνισος και μετά στο φόντο αποκτά αρκετό ενδιαφέρον με αλμυρές πινελιές που θυμίζουν θαλασσινό αλάτι. Στο στόμα διατηρεί την αρμύρα του και την επίγευσή του. Είναι ένα πολύ καλό ούζο, φρέσκο και ελαφρύ. Αλκοόλ: 40%

Ο Ι

Μ Α Σ

Οδηγίες απόλαυσης του ούζου Για να το χαρείτε σωστά, καλό είναι να το σερβίρετε σε ένα ποτήρι σχήματος ψηλόλιγνου σωλήνα. Εκεί μπορείτε να προσθέσετε, αν θέλετε, λίγο νερό ή πάγο. Το ούζο είναι ήλιος, θάλασσα και μεζέδες· συνδυάστε το, λοιπόν, από την ταπεινή σαρδελίτσα και τον γαύρο μέχρι την τσιπούρα και το φαγκρί ή το ξιδάτο χταποδάκι. Αγαπάει όλα τα θαλασσινά, τις γυαλιστερές, τους τηγανητούς μεζέδες, τα καυτερά, τα πικάντικα, τα παστά και –φυσικά– τις τυροσαλάτες και τις μελιτζανοσαλάτες.

Η χιώτικη καταγωγή του είναι έκδηλη καθώς το μυρίζουμε. Πίσω από τον έντονο γλυκάνισο σαφώς υπάρχουν νότες μαστίχας. Στο στόμα είναι ευγενικό, απαλό, φινετσάτο και αρκετά αρμονικό και ευχάριστο με γλυκόπικρο τελείωμα. Ένα πολύ καλό και ενδιαφέρον ούζο. Αλκοόλ: 40%

Π Ρ Ο Τ Α Σ Ε Ι Σ

Ποτοποιία Σαμαρά

Η Λέσβος

Εξωστρεφής

Το ταβερνάκι με τις κλασικές ξύλινες καρέκλες, μας πάει σε παλιές γειτονιές της Αθήνας που το πενηνταράκι αλλάζει χέρια και ευφραίνει καρδιές. Εμμανουήλ Μπενάκη 38, Εξάρχεια, τηλ.: 210-3814.525

Σε αυτή την πολύχρωμη αυλή γίνεσαι εξωστρεφής και περνάς καλά με ψαγμένες ετικέτες ούζου και γευστικές ουζοποικιλίες σε προσιτές τιμές. Λόφος Στρέφη, τηλ.: 6942-706605

Το 25αράκι Αγία Φιάλη Μια νέα είσοδος, που έχει τα φόντα να γίνει κλασική. Σε ένα μοναστηριακό ντεκόρ το ουζάκι σερβίρεται μαζί με μελιτζάνα, καρπάτσιο χταποδιού, αχνιστά μύδια και καπνιστή πέστροφα. Πανόρμου 115Α, τηλ.: 6970-235667

Σε πανέμορφο περιβάλλον το ούζο συναντά τα φρέσκα ψάρια, το καπνιστό χέλι, τους αχινούς και τους χταποδοκεφτέδες και εμείς την καλοκαιρινή απόλαυση. Μάρκου Μπότσαρη 8, Γλυφάδα, τηλ.: 210-8944.112

Ο Μήτσος

Ουζοταβερνογυρίσματα… Τώρα που ξέρουμε τους μεζέδες που αναδεικνύει, μπορούμε να πάμε στα ταβερνάκια που παραδοσιακά σερβίρουν τους καλύτερους ουζομεζέδες και να περάσουμε μερικά από τα καλύτερα καλοκαιρινά μας βράδια.

28 | %Vol Drinks • Ιούλιος-Αύγουστος

Βαρκούλες Σε ένα απόλυτα νησιώτικο σκηνικό, νιώθουμε ότι σαλπάρουμε στο Αιγαίο. Στο ταξίδι μας, ταιριαστοί συνοδοί τα τηγανητά κολοκυθάκια, ο μπακαλιάρος, το ριζότο με τις γαρίδες και φυσικά το ουζάκι. Αλαΐας 2, Νέα Ιωνία , 213-0358.767

Τραπεζάκια έξω και μέσα στην πλατεία Χαλανδρίου για ένα ουζάδικο που αποτελεί πολλά χρόνια σταθερή αξία. Οπωσδήποτε να συνδυάσετε το ουζάκι σας με τις κοκκινιστές σουπιές. Πλατεία Αγίου Νικολάου, Χαλάνδρι, τηλ.: 210-6840.229


tête à tête

Monin Μια ατελείωτη πανδαισία αρωμάτων στο ποτήρι ™˘Ó¤ÓÙ¢ÍË ÛÙËÓ ÃÚ˘ÛԇϷ ∫˘ÚÈ·ÎÔÔ‡ÏÔ˘

Ο γνωστός γαλλικός οίκος με την ανεξάντλητη λίστα σιροπιών και λικέρ γιόρτασε παράλληλα με το φετινό διαγωνισμό Monin Cup Final, έναν αιώνα αρωματικής μαγείας στο μπουκάλι και εμείς ήμασταν εκεί. Συναντήσαμε τον Olivier Monin, παρακολουθήσαμε τον διαγωνισμό και επιστρέψαμε πιο πλούσιοι σε αρωματικές εντυπώσεις. 30 | %Vol Drinks • Ιούλιος-Αύγουστος


tête à tête Η συζήτηση με τον Olivier Monin Η συνάντησή μας έγινε στο τραπέζι γευσιγνωσίας. Κομψός, φινετσάτος και ευγενικός, απάντησε σε αυτά που θέλαμε να μάθουμε…

Η ταυτότητα Το όνομα Monin είναι συνυφασμένο στην παγκόσμια αγορά με τα καλύτερα σιρόπια και λικέρ, εμπνευσμένα από όλα τα αρώματα της φύσης. Πρόκειται για οικογενειακή επιχείρηση, που ξεκίνησε το 1912 από τον George Μοnin, στην πόλη Bourges της Γαλλίας, με λιγοστές γεύσεις σιροπιών και ένα λικέρ. Σήμερα, η εταιρεία Monin, με οδηγό την τρίτη γενιά, που εκπροσωπείται από τον Olivier Monin, έχει φτάσει να μετράει περίπου 140 διαφορετικές γεύσεις σιροπιών, 30 λικέρ, 10 είδη πουρέ και να τα εξάγει αντίστοιχα σε 140 χώρες. Τα προϊόντα Monin ξεχωρίζουν γιατί έχουν αγνότητα και αυθεντικότητα στα αρώματα και στη γεύση. Τα λικέρ και τα σιρόπια έχουν ευρεία χρηστικότητα, από τα ροφήματα μέχρι τα γλυκά. Εκεί που είναι σίγουρα βασιλιάδες όμως είναι στη δημιουργία ευφάνταστων κοκτέιλ. Γι’ αυτό και ο πρώτος τους αιώνας γιορτάστηκε στο Παρίσι, με το διαγωνισμό για το καλύτερο Monin Cocktail. Εμείς ήμασταν εκεί…

¶ÔÈÔ Â›Ó·È ÙÔ Ì˘ÛÙÈÎfi Ù˘ ÂÈÙ˘¯›·˜ ÙˆÓ 100 ¯ÚfiÓˆÓ;

Το μυστικό είναι ότι η Monin ήταν και θα είναι πάντα οικογενειακή υπόθεση. Όταν μια επιχείρηση είναι οικογενειακή, σκέφτεσαι πάντα το μέλλον, γιατί έχεις την επιθυμία να μεταδώσεις πράγματα στην επόμενη γενιά. ∏ ÛÙÚ·ÙËÁÈ΋ Û·˜ ÔÈ· ‹Ù·Ó;

Η στρατηγική μας ήταν να χτίσουμε μια παγκόσμια μπράντα με σεβασμό και προσοχή στους ανθρώπους που εργάζονται σε εμάς, ώστε να έχουν πάθος για την εταιρεία και το προϊόν. Φυσικά, αυτό σε συνδυασμό πάντοτε με το καλό προϊόν και το σωστό marketing. ¶Ò˜ ÚÔ·ÙÂÈ ÙÔ Î·Ïfi ÚÔ˚fiÓ;

H Monin χρησιμοποιεί μόνο τα καλύτερα φυσικά συστατικά και αγνή καθαρή ζάχαρη και όχι φτηνά σιρόπια. Επίσης, όλο και περισσότερο προσπαθούμε να δουλεύουμε με τα τοπικά προϊόντα. Στην Αμερική, το 80% των πρώτων υλών είναι από τοπικές πηγές, ενώ στη Μαλαισία το 20%.

¢›ÓÂÙ ÌÂÁ¿ÏË ÛËÌ·Û›· ÛÙȘ ÂÍ·ÁˆÁ¤˜;

Όταν ανέλαβα, η εταιρεία εξήγε μόλις σε δέκα χώρες και αποφάσισα ότι πρέπει να ασχοληθούμε περισσότερο με τη διεθνή αγορά και να μάθουμε καλύτερα τι χρειάζεται η κάθε χώρα. Έτσι, για να αντεπεξέλθουμε πιο γρήγορα σε αυτό το σχέδιο, δημιουργήθηκαν δύο ακόμα εργοστάσια: ένα στη Φλόριντα και ένα στη Μαλαισία. ∂ÎÙfi˜ ·fi ÙȘ ÂÍ·ÁˆÁ¤˜ ÙÈ ¿ÏÏÔ ıˆÚ›Ù ÛËÌ·ÓÙÈÎfi;

Δίνουμε μεγάλη σημασία στις νέες τάσεις και στις ανάγκες των καταναλωτών. Για παράδειγμα, τελευταία είναι στη μόδα τα cocktail με βοτανικές νότες. Έτσι αμέσως προσθέσαμε στην γκάμα μας τον βασιλικό και τον ιβίσκο. Ομοίως παρατηρήσαμε τη στροφή του κόσμου σε πιο υγιεινές επιλογές. Αυτό μας φάνηκε πολύ ιντριγκαδόρικο. Η απάντηση λοιπόν ήταν η δημιουργία λικέρ, όπως το ρούμι, το Triple Sec ή το Curacao, για την παρασκευή Mococktail, που στην πραγματικότητα δεν έχουν καθόλου αλκοόλ, αλλά σου δίνουν την αίσθηση ότι απολαμβάνεις ένα ευχάριστο και ολοκληρωμένο ποτό. Η συζήτηση τελείωσε με μια δική μου απορία: αν ύστερα από όλα αυτά έχουν τελειώσει οι ιδέες της Monin. Ούτε καν, μου απάντησε ο Olivier. Αντιθέτως, κάθε

Η αποστολή στο Παρίσι Στον πύργο Montparnasse, στον 53ο όροφο με θέα όλο το Παρίσι, 28 συμμετέχοντες –μαζί και ο Ελληνας Λευτέρης Σοφαντζής– διαγωνίστηκαν για το Monin Final Cup. Έπειτα από ειδικές τεχνικές, πρωτότυπες παρουσιάσεις, φοβερά highlights στον τρόπο σερβιρίσματος και εμπνευσμένες γαρνιτούρες, ξεχώρισε η Maia Lljina, από την Εσθονία, με το ρομαντικό «La vie en rose». Στο πάρτι που ακολούθησε, δύο στιγμές ήταν ιδιαίτερα ξεχωριστές. Η πρώτη αφορά ένα αξέχαστο γευσιγνωστικό ενσταντανέ με όλα τα προϊόντα Monin, ενώ η δεύτερη ήταν η γνωριμία με τον κύριο Olivier Monin.

31


tête à tête

Οι προτάσεις της Sky Spirits για Monin απολαύσεις • Δοκιμάστε ένα παγωμένο τσάι με σιρό-

χρόνο προσθέτουν τουλάχιστον 5 νέες γεύσεις και γίνεται έρευνα για νέα προϊόντα, όπως τα αρωματικά σφαιρίδια για τα μοριακά cocktail ή οι πρωτότυπες γεύσεις αναψυκτικών. Τη στιγμή μάλιστα που μιλούσαμε, μια ομάδα από την εταιρεία δούλευε στην Ασία για την ανακάλυψη εκεί καινούργιων γεύσεων, όπως το yuzu.

Η επιστροφή στην Αθήνα Το ταξίδι στα αρώματα της Monin συνεχίστηκε στην πόλη μας με την επίσκεψη στο Monin Studio, που έχει δημιουργήσει η ελληνική ομάδα Sky Spirits, υπεύθυνη για τη διακίνηση των προϊόντων Monin στην ελληνική αγορά. Τέσσερα νέα παιδιά με πολλή όρεξη και pop διάθεση: ο Νίκος Σαραντάκης, ο Γιώργος και ο Μιχάλης Δημούσης και, τέλος, ο βραβευμένος

32 | %Vol Drinks • Ιούλιος-Αύγουστος

bartender, Παναγιώτης Καναβέτας, με ρόλο brand ambassador. O Nίκος μάς τόνισε τα προτερήματα των Monin. «Είναι passepartout, μπορείς να τα χρησιμοποιήσεις παντού –στη μαγειρική, στα ροφήματα, στα cocktail– αρκεί να έχεις φαντασία και όρεξη. Ειδικά στο cocktail μπορείς να επιτύχεις με τη χρήση τους σταθερότητα στη γεύση, να κερδίσεις χρόνο και χρήμα, αλλά και έμπνευση και αρώματα που δύσκολα εντοπίζεις· και όλα αυτά με πολύ λίγη ποσότητα, περίπου 15-20 ml στα σιρόπια και μέχρι 50 ml στους πουρέδες, όταν μάλιστα το μπουκάλι κοστίζει από 3,95 έως 8,80 ευρώ.» Ο Παναγιώτης μάς πληροφόρησε ότι φέρνουν όλα τα προϊόντα στην Ελλάδα –σιρόπια, λικέρ, πουρέδες φρούτων, sauces για γλυκά, σκόνη γιαουρτιού για ροφήματα– και μπορούμε να τα βρούμε σε επιλεγμένες κάβες. Ενδεικτικά, μερικές από τις γεύσεις είναι τα κλασικά μούρα, τα φρούτα του πάθους και τα μάνγκο, τα περίεργα, η τάρτα λεμονιού, η τσιχλόφουσκα, το macaron, το δημοφιλές αμύγδαλο και το Crème des cassis. Ο Παναγιώτης ξεχωρίζει το Mojito Mint, γιατί μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε cocktails, αλλά ακόμη και σε τσάι παγωμένο ή γρανίτα. Επίσης, το σιρόπι ιβίσκο, γιατί οι ελαφριές νότες από το λουλούδι είναι εκπληκτικές με cognac.

πι αγγουριού ή σιρόπι γιασεμιού. Σε μεγάλο ποτήρι κρασιού τοποθετήστε 20 ml Monin Iced Tea, 15 ml σιρόπι αγγούρι και 150 ml νερό. Προσθέστε πάγο, 2 λεπτές φέτες αγγούρι και 3 φέτες λεμόνι, ανακινήστε και σερβίρετε.

• Σε μεγάλη κανάτα 1lt βάλτε 200 ml Gin, 150 ml Monin Vanilla Syrup, 200 ml φρέσκο χυμό λεμόνι, πάγο, ανακινήστε και απογεμίστε με σόδα. Μία πρόταση που μπορείτε να την απολαύσετε με φίλους στο σπίτι.

Οι δικές μας Monin στιγμές Οι καλύτερες συνταγές cocktail που φέραμε μαζί μας από το διαγωνισμό είναι οι εξής:

La vie en Rose (η νικήτρια) Υλικά 15 ml 10 ml 10 ml 30 ml

φράουλα Monin Monin Amaretto Monin σιρόπι ροδάκινο dry Gin

Εκτέλεση: Τα βάζουμε όλα στο σέικερ, χτ��πάμε καλά και σερβίρουμε με γαρνιτούρα φράουλα και βανίλια.

Manda-Gaskar the King (η ελληνική συμμετοχή) Υλικά 50 ml λικέρ μαστίχα 30 ml σιρόπι Monin Tangerine 30 ml φρέσκος χυμός λεμόνι 3 δόσεις σοκολάτα bitters 3 δόσεις κεράσι bitters Εκτέλεση: Καλό χτύπημα στο σέικερ και σερβίρισμα με βασιλικό και σοκολάτα.


beer files

μπίρες

on the sun

34 | %Vol Drinks • Ιούλιος-Αύγουστος


beer files Επιλέγουμε τις πιο καλοκαιρινές, δροσερές, ελαφριές, φρέσκιες, μοδάτες, και trendy μπίρες του καλοκαιριού. Εσείς θα μας μπιροακολουθήσετε; Δ˘ ÃÚ˘ÛԇϷ˜ ∫˘ÚÈ·ÎÔÔ‡ÏÔ˘

Οι trendy μπίρες του καλοκαιριού είναι… Σίγουρα ξανθιές, με αναζωογονητικά αρώματα εσπεριδοειδών, κυρίως κίτρου και λεμονιού, με έντονες τροπικές νότες από ροδάκινα, πεπόνι, μπανάνα και ανανά και δροσερές επιδράσεις από βότανα, γρασίδια και λυκίσκο. Στο στόμα είναι ελαφριές, λαχταριστές, σπιρτόζες, ευχάριστες, ευκολόπιοτες, αρμονικές και χαμηλόβαθμες. Στη γεύση μάς ταξιδεύουν γλυκόπικρα· και είναι φυσικά μοντέρνες και μεσογειακές. Με λίγα λόγια είναι φορτσάτες σαν να ξεπροβάλλουν από τα ορμητικά κύματα και έτοιμες να διεκδικήσουν τις μεσημεριανές και τις βραδινές καλοκαιρινές στιγμές μας. Πάμε να τις ανοίξουμε και να σερφάρουμε απολαυστικά στους κάτασπρους αφρούς τους.

√È ÓÙfiȘ ÂÈÏÔÁ¤˜Ø ‹ ·ÏÏÈÒ˜ Ì›Ú˜ ·fi ÙÔÓ ÙfiÔ Ì·˜ 1,60

1,30€

ΒΕΡΓΙΝΑ WEISS

BLUE ISLAND

Μια αγαπημένη αφιλτράριστη σταρένια μπίρα. Στον πλούσιο και κάτασπρο αφρό της κρύβονται αρώματα τροπικών φρούτων, μπανάνας και πεπονιού, και νότες λουλουδιών όπως το γιασεμί και το γαρύφαλλο. Στο στόμα είναι δροσερή και ευχάριστη. Μια εξαιρετική μπίρα για το καλοκαίρι, που συνοδεύει άριστα τα σαγανάκια. Για να την απολαύσετε να την σερβίρετε στους 2-3 βαθμούς στο ψηλό ποτήρι Weiss.

Λαμπερή και χρυσοκίτρινη σαν τον ήλιο, μας ταξιδεύει με κάθε γουλιά στα αιγαιοπελαγίτικα νησιά. Η Blue Island, δηλαδή το μπλε νησί, αποτελεί την πιο πρόσφατη ετικέτα της Ελληνικής Ζυθοποιίας Αταλάντης και δημιουργήθηκε ειδικά για το καλοκαίρι. Δοκιμάστε τη στις αμμουδερές παραλίες παγωμένη στους 2-3 βαθμούς σκέτη ή μαζί με μια φρεσκοκομμένη φέτα λεμονιού. Στη μύτη και στο στόμα θα σας πλημμυρίσει αμέσως η φρεσκάδα.

35


beer files

2,20

2,15€

STATUS Οι πρωτοεμφανίσεις συνεχίζονται με αυτή την πρώτη ελληνική deluxe μπίρα, η οποία υπόσχεται στιγμές υψηλού στάτους και μπόλικου γκλάμουρ. Δημιουργία μιας νέας παρέας παιδιών, με αρχηγό τον ζυθολόγο Βασίλη Στεργίου, ξεκίνησε από τη Θεσσαλονίκη και εξαπλώθηκε σε όλη τη χώρα. Με σταθερό αφρό και πλούσιο αρωματικό και γευστικό ταμπεραμέντο, χαρίζει ξεχωριστές στιγμές. Σερβίρεται δροσερή στους 3-4 βαθμούς, παρέα με ριζότο θαλασσινών ή μια ντελικάτη γαριδομακαρονάδα.

4,50

ΠΕΙΡΑΪΚΗ BIO PILS

SEPTEM HOPPY IPA

Μια βιολογική ξανθιά μπίρα που είναι ό,τι πρέπει για τις ζεστές ημέρες και νύχτες. Είναι δροσερή, ευχάριστη και φρέσκια. Σε κάθε γουλιά της υπερτερούν η φρεσκάδα του λυκίσκου και οι βοτανικές νότες. Δοκιμάστε τη δροσερή στους 2-3 βαθμούς με ένα πλούσιο ψάρι ψητό ή τηγανητό.

Ιδιαίτερη και χάλκινη, με καταγωγή από την Εύβοια, είναι η πρώτη ελληνική μπίρα τύπου Ipa. Η διαφορετικότητά της οφείλεται στην ανάμειξη τριών λυκίσκων, των αμερικανικών ΑmarilloCentennial-El Dorado. Στο ποτήρι ο κρεμώδης αφρός της απελευθερώνει αρώματα καλοκαιρινού ροδάκινου, μπερδεμένου με δροσερούς λεμονανθούς και κίτρο. Στο στόμα τα φρουτώδη αρώματα συνεχίζουν έντονα και απογειώνουν πιάτα με πουλερικά, χοιρινά και τηγανητά. Να τη σερβίρετε δροσερή στους 4-6 βαθμούς.

36 | %Vol Drinks • Ιούλιος-Αύγουστος

7,00 €

DELPHI Μόλις κυκλοφόρησε η ξανθιά Χαλκιδιώτισσα και, όπως φαίνεται, θα γίνει καλοκαιρινή συνήθεια. Σύμφωνα με την ταυτότητά της είναι Pilsner, με δεύτερη ζύμωση στη φιάλη. Σύμφωνα όμως με τα αρώματα και τη γεύση της είναι απολαυστική κόλαση. Με τις μικρές φυσαλίδες της έρχονται στη μύτη και στο στόμα αρώματα κίτρου, γκρέιπφρουτ, γιασεμιού, νυχτολούλουδου, βοτάνων και χαμομηλιού. Δοκιμάστε τη μαζί με σαλάτες, καρπάτσιο χταποδιού ή καλαμαράκια. Ιδανική θερμοκρασία, στους 5-6 βαθμούς.


beer files

√È ÂÈÛ·ÁfiÌÂÓ˜ ÂÈÏÔÁ¤˜

2,27€

1,25€

ΝΗΣΟΣ

KAISER BLONDE

Όνομα και πράγμα για μια ξανθιά μπίρα από την Τήνο. Έχει νησιώτικο ταμπεραμέντο, είναι ακαταμάχητη ταξιδεύτρα και σηκώνει αρωματικά και γευστικά πανιά για πολλούς καλοκαιρινούς προορισμούς. Θα λατρέψετε τα αρώματα μήλου, αχλαδιού, κίτρου και μελιού στη μύτη και την γλυκόπικρη αίσθηση στο στόμα. Παντρέψτε τη με κολοκυθάκια, με ψητά ψάρια και με φρέσκιες σαλάτες. Η κατάλληλη θερμοκρασία της στο ποτήρι είναι στους 3-4 βαθμούς.

Μια ακόμα ξανθιά με τα όλα της. Η Kaiser γίνεται γλυκόπιοτη και φλερτάρει τις αισθήσεις μας με ακαταμάχητα όπλα, όπως τα ελκυστικά τροπικά φρούτα και τα γευστικά δημητριακά. Αυτή η ξανθιά είναι έξυπνη, σπιρτόζα και κλείνει το μάτι στις γαρίδες, στα μπαρμπούνια και στους μπακαλιάρους. Κλείστε της και εσείς το μάτι, απολαμβάνοντάς την στους 3 βαθμούς.

1,44

ESTRELLA Είναι η ξανθιά Lager που θα εμπλουτίσει το καλοκαίρι μας με πάθος και στιλ. Η ισπανική καταγωγή της και η επιτυχία της αποτελούν σφραγίδα για τη δροσερή ποιότητά της. Στη μύτη είναι λεμονάτη με έντονη την παρουσία των δημητριακών, ενώ το στόμα της είναι πληθωρικό και συγχρόνως εύκολο και απολαυστικό. Βάλτε τη δίπλα σε σαγανάκι από διάφορα κίτρινα τυριά ή στο κλασικό σαγανάκι με μύδια. Η θερμοκρασία της θα πρέπει να είναι στους 3-4 βαθμούς.

1,50

PERONI NASTRO AZZURRO Peroni Nastro Azzurro Με αυτή την επιλογή δίνουμε στις διακοπές μας έναν αέρα ιταλικό. Η αισθητική και το γούστο σε αυτή την μπίρα συναντάνε τη ζωηρή φυτικότητα, το παιχνιδιάρικο κίτρο και τις πικάντικες πινελιές των μπαχαρικών. Στο στόμα πρωταγωνιστές είναι ο λυκίσκος και η φρεσκάδα. Η Peroni είναι ιδανική με πίτες, πίτσες, αρωματικό ρύζι με βότανα και γεμιστό κοτόπουλο. Σερβίρεται στους 3-4 βαθμούς.

37


beer files

1,80

2,60

1,50

1,70

MILLER

CORONA

COORS

RADEBERGER

Μια μπίρα που αποτελεί από μόνη της ξεχωριστή κατηγορία. Για να παραχθεί ωριμάζει σε -1 βαθμό και φιλτράρεται παγωμένη. Έτσι διατηρεί τον φρέσκο χαρακτήρα της στο μπουκάλι ζωντανό και, σε κάθε γουλιά της, χαρίζει ζωηρές νότες από κίτρο, πεπόνι, μέντα, καλαμπόκι και γρασίδι. Πιείτε την και εσείς παγωμένη στους 1-2 βαθμούς συντροφιά με κροκέτες ψαριού, σνίτσελ ή γυαλιστερές.

Έχει ταυτιστεί με τις τεράστιες καταγάλανες παραλίες, τα γεμάτα beach μπαρ, την ελευθερία, τη διασκέδαση και τις ξέφρενες διακοπές. Είναι λοιπόν αναμφισβήτητα μια από τις νούμερο ένα καλοκαιρινές μπίρες. Για να πρωτοτυπήσετε εφέτος δοκιμάστε την, αντί με τη φέτα λεμόνι, με μια φέτα από πεπόνι ή σε ένα κοκτέιλ με τεκίλα. Φυσικά θα την απολαύσετε παγωμένη στους 1-2 βαθμούς.

Η ίδια η ετικέτα δρα δροσιστικά. Μόλις τη γευτείτε όμως αυτή η δροσιά αμέσως πολλαπλασιάζεται. Είναι χρυσαφένια, φρουτώδης, απαλή και ελαφριά. Φρεσκάρετε μαζί της τον ουρανίσκο σας και κάντε βουτιές στο κρυστάλλινο στόμα της. Μόλις τελειώσετε, ξαναδοκιμάστε τη με μια χωριάτικη σαλάτα ή με μια καβουροσαλάτα. Ιδανική θερμοκρασία για την Coors είναι: 1-2 βαθμοί.

Η ξανθιά που θα καλύψει την επιλογή και την επιθυμία σε κάτι ντελικάτο και φινετσάτο. Η πρώτη γερμανική Pilsner φέρει μεγάλη ιστορία και πλούσιο βιογραφικό βραβείων και διακρίσεων. Θα το ανακαλύψετε και εσείς όταν τη δοκιμάσετε. Αεράτη και δροσερή, κριθαρένια και βοτανική, θα φλερτάρει με τα λαχανικά, τις χορτόπιτες και τις αφράτες τυρόπιτες. Σερβίρεται στους 3-4 βαθμούς.

WARSTEINER PREMIUM VERUM Μια μπίρα που εύκολα σου τραβά την προσοχή με το ανοιχτό και λαμπερό της χρυσό χρώμα. Είναι μια κλασική Pilsner, με όλες τις αρετές του τύπου της: ντελικάτη και κομψή, με ζωηρά αρώματα φρούτων και βοτάνων και στόμα πλούσιο και απολαυστικό. Μια μπίρα must για όλο το καλοκαίρι. Δοκιμάστε τη στους 3-4 βαθμούς συντροφιά με νόστιμες καβουροδαγκάνες.

1,40

38 | %Vol Drinks • Ιούλιος-Αύγουστος


beer + fish

Κάνουμε μια βουτιά στον αφρό των κυμάτων για μια καλή ψαριά που θα συνοδεύσει τον καλύτερο αφρό στο ποτήρι.

40 | %Vol Drinks • Ιούλιος-Αύγουστος


beer + fish

Ì›Ú·, „¿ÚÈ· και ı·Ï·ÛÛÈÓ¿ Δ˘ ÃÚ˘ÛԇϷ˜ ∫˘ÚÈ·ÎÔÔ‡ÏÔ˘

Νέες γαστρονομικές εμπειρίες Σε ένα δείπνο με ψάρια ψητά ή τηγανητά και θαλασσινά σκεφτόμαστε αμέσως για εύκολο συνοδό ένα λευκό κρασί ή ένα ελαφρύ ροζέ. Τι θα λέγατε όμως να πρωτοτυπήσουμε με έναν άλλο συνδυασμό, ευχάριστο και γευστικά ιδανικό; Το ψάρι, είτε ψητό είτε τηγανητό, είτε καρπάτσιο είτε μαριναρισμένο είτε λιπαρό με σάλτσες, ταιριάζει πάρα πολύ με μια παγωμένη μπίρα. Το ίδιο και τα όστρακα ή τα μαλάκια. Η οξύτητα που έχει η μπίρα ή οι αρωματικές της βύνες αναδεικνύουν τους ψαρομεζέδες. Γενικά, όσο πιο έντονος είναι ο λυκίσκος σε μια μπίρα τόσο πιο ζωντανή είναι η οξύτητά του. Άρα όταν έχουμε ένα λιπαρό ή πικάντικο ψάρι ή θαλασσινό, επιλέγουμε μια μπίρα με αρκετό λυκίσκο. Αντίστοιχα, οι μπίρες που ανήκουν στην κατηγορία Lager έχουν αρώματα ντελικάτα, φυτικά, βοτανικά και βυνοειδή, ενώ οι μπίρες που είναι Ale είναι πιο φρουτώδεις, με νότες εσπεριδοειδών, δημιουργώντας νύξεις από μπαχαρικά και καραμέλα. Ανάλογα λοιπόν με την ένταση και τον αρωματικό χαρακτήρα του πιάτου μας μπορούμε να ζήσουμε μια νέα γαστρονομική εμπειρία, φέρνοντας στο τραπέζι την κατάλληλη ξανθιά, καστανή, κόκκινη ή μαύρη μπίρα.

Μια lager για την τσιπούρα μου… Οι πειραματισμοί ανάμεσα στις μπίρες και στα ψάρια είναι μια πολύ απολαυστική διαδικασία. Εμείς σας αποκαλύπτουμε μερικά από τα πιο ταιριαστά ζευγάρια και εσείς τολμήστε να εντυπωσιάσετε τον ουρανίσκο και τους φίλους σας με τις προχωρημένες αλλά έγκυρες προτάσεις.

Λιπαρά ψάρια και Pilsner Λιπαρά ψάρια, όπως η πέρκα ή το χέλι, για να ισορροπήσουν, χρειάζονται μια μπίρα με σπιρτάδα, όπως είναι η Pils, που χαρακτηρίζεται από την παρουσία του λυκίσκου. O λυκίσκος φρεσκάρει τον ουρανίσκο μας και βοηθάει στην απόλαυση του έντονου ψαριού. Η επιλογή μας: Pilsner Urquell.

Αρωματικά και λιπαρά ψάρια και μοναστηριακές μπίρες Πολύ αρωματικά ψάρια όπως είναι ο ξιφίας, το φιλέτο σολομού ή ο τόνος αναζητούν αντίστοιχα έναν αφρώδη παρτενέρ με πολυπλοκότητα και πληθωρικότητα. Οι πιο σύνθετες μπίρες που μπορούν να τα βγάλουν πέρα και να αναδείξουν τέτοια πιάτα είναι οι ξανθιές μοναστηριακές. Η επιλογή μας: Corsendonk Agnus.

41


beer + fish

Τηγανητό ψαράκι και μπίρες Lager Τα αγαπημένα μας μαριδάκια, ο γαύρος και τα μπαρμπουνάκια θέλουν μια γλυκόπιοτη Lager. H τραγανή και γλυκιά γεύση αυτών των ψαριών ενώνεται με τη γλυκιά βύνη και το δροσιστικό άγγιγμα των Lager. H επιλογή μας: Stella Artois.

Ελαφριά, αρωματικά και γλυκά ψάρια και Weiss Σε αυτή την κατηγορία, στην οποία ανήκουν ψάρια όπως ο μπακαλιάρος, χρειαζόμαστε μια αρωματική μπίρα, ελαφριά στο στόμα, με εξωτικές νότες και γλυκόπικρη αίσθηση. Δεν υπάρχει με λίγα λόγια πιο κατάλληλη από μια σιταρένια Weiss. H επιλογή μας: Erdinger Weiss.

Γυαλιστερές, μύδια, ψητά καλαμάρια, ψητό χταπόδι και Stout Η αρμύρα της θάλασσας που αναδύεται από τις παραπάνω γευστικές αμαρτίες συνδυάζεται καταπληκτικά με την ξηρότητα, την καβουρδισμένη βύνη και τις νότες μπαχαρικών των μαύρων Stout. Αυτή η μαγική σχέση προέρχεται από τη Μ. Βρετανία. Η επιλογή μας: Guinness.

42 | %Vol Drinks • Ιούλιος-Αύγουστος

Καπνιστά ψάρια και καπνιστές μπίρες Ένας αναμενόμενος συνδυασμός που είναι εξαιρετικός. Οι καπνιστές μπίρες από τη Γερμανία τονίζουν αυτά τα ψάρια και προβάλλουν περισσότερο τον ιδιαίτερο χαρακτήρα τους. Η επιλογή μας: Hecht Schlenkerla.

Όστρακα και ξανθιές Ale Ένας μυθικός συνδυασμός. Διαλέγουμε τις σαμπάνιες της μπίρας με επαναζύμωση στη φιάλη για ένα πάντρεμα που στηρίζεται στην οξύτητα και στη φινέτσα. Η επιλογή μας: Deus des Flandres.

Ψητά ψάρια και κόκκινες Ale μπίρες Τα λαχταριστά ψητά ψάρια έχουν καβουρδισμένες νότες που έρχονται και δένουν απόλυτα με τις καβουρδισμένες βύνες μιας κόκκινης μπίρας. Η γευστική σχέση εξελίσσεται στο στόμα και το αποτέλεσμα είναι αρμονικό και απολαυστικό. Η επιλογή μας: Corfu red.


wine+travel

Ιερά Μονή Διονυσίου, Άθως

÷ÏÎȉÈ΋ Οινικός προορισμός Ταξίδι στις οινικές χερσονήσους Κασσάνδρας, Σιθωνίας και Άθω Δ˘ ŸÏÁ·˜ ¶¿ÏÏË

Τοπίο μαγείας και κατάνυξης Στην ελληνική Ριβιέρα συναντιούνται τρεις χερσόνησοι: η μοιραία Κασσάνδρα, με τα πυκνά πευκοδάση, τους παραθαλάσσιους οικισμούς και τις τεράστιες αμμουδερές παραλίες, η Σιθωνία, με το καταπράσινο σκηνικό, τα γραφικά λιμανάκια και τις ψαροταβέρνες που ακουμπούν τα κύματα και ο μυστηριώδης Άθως, με τις ηλιόλουστες πλαγιές, τα ορεινά χωριά και τη ζωντανή φύση. Εκεί, σε αυτές τις εναλλαγές, διαγράφεται ένα οινικό ταξίδι. Μια διαδρομή σε αμπελώνες προικισμένους και σε μέρη όπου η ομορφιά γίνεται ένα με την απαράμιλλη γεύση. Τα τοπικά κρασιά απορροφούν όλα τα χαρίσματα της ευλογημένης γης και έχουν την τύχη να δοκιμάζονται μαζί με τα ντόπια τεράστια μύδια και τα πεντανόστιμα φρέσκα ψάρια.

44 | %Vol Drinks • Ιούλιος-Αύγουστος


wine+travel Πάρτε σακίδιο, γιατί ο οινικός δρόμος της Χαλκιδικής ξεκινάει… Η Διαδρομή του Κρασιού της Χαλκιδικής ξεκινάει από τον Άγιο Παύλο, με σταθμό το οινοποιείο της εταιρείας Τσάνταλη, συνεχίζει στο Πόρτο Καρράς στη Σιθωνία, για να ανηφορίσει στην ορεινή Χαλκιδική, στην Αρναία και στο Κτήμα Κλαούντια Παπαγιάννη και να καταλήξει στο Άγιον Όρος, στη Χρωμίτσα και στο οινοποιείο του Μυλοποτάμου. Στον Άγιο Παύλο θα παραμείνετε για να δοκιμάσετε τους φρέσκους θαλασσινούς μεζέδες, στη Σιθωνία θα χαλαρώσετε αγναντεύοντας τους μικρούς κολπίσκους, τις βαρκούλες στα λιμανάκια ή περπατώντας στις παραλίες. Μετά επιβάλλεται μια εξόρμηση στο όρος Μελίτωνα, όπου απλώνονται οι πιο εντυπωσιακοί ελληνικοί αμπελώνες που συνορεύουν με καταπράσινες οάσεις και γάργαρα νερά. Η περιήγηση στη Διαδρομή του Κρασιού της Χαλκιδικής συνεχίζεται βόρεια στην πανέμορφη κωμόπολη της Αρναίας και στο Κτήμα Κλαούντια Παπαγιάννη. Μέσα από παραδοσιακά ορεινά χωριά, η διαδρομή φθάνει μέχρι τα αρχαία Στάγειρα, πατρίδα του Αριστοτέλη, και στην παραθαλάσσια Ολυμπιάδα, ένα πανέμορφο τουριστικό χωριό. Επιστρέφοντας νοτιότερα, στην ανατολική χερσόνησο της Χαλκιδικής, βρίσκεται η Αθωνική Πολιτεία. Σχεδόν

σε όλα τα μοναστήρια του Αγίου Όρους υπάρχει μακρόχρονη παράδοση στην τέχνη της αμπελουργίας και της παραγωγής κρασιού. Η ξενάγηση στο Άγιον Όρος συνεχίζεται στο οινοποιείο του Μυλοποτάμου, ένα από τα νεότερα μέλη της Ένωσης Οινοπαραγωγών του Αμπελώνα της Βορείου Ελλάδος.

Μη χάσετε στη διαδρομή

• Αρχαιολογικό Μουσείο Πολύγυρου • Αρχαία Στάγειρα • Όλυνθος • Κάστρο της Τορώνης • Αρναία • Κάστρο Ρεντίνας • Ιερισσός • Καλλιθέα • Ουρανούπολη • Επίσκεψη στις Ιερές Μονές του Αγίου Όρους

• Γύρος του Αγίου Όρους με το καραβάκι

Τα επισκέψιμα οινοποιεία Όπως τα μέρη απαράμιλλης ομορφιάς έτσι και τα οινοποιεία της Χαλκιδικής είναι ξεχωριστά με ωραίους χώρους, αίθουσες γευσιγνωσίας, εντυπωσιακά κελάρια και ανθρώπους έτοιμους να σας μυήσουν στα μυστικά των κρασιών τους και, πρώτα από όλα, στις ποικιλίες που ευδοκιμούν στην περιοχή τους.

Οι ποικιλίες της Χαλκιδικής Συνιστώμενες: Ξινόμαυρο, Cabernet franc, Grenache Rouge, Αθήρι, Ασύρτικο, Sauvignon Blanc, Ugni Blanc, Ροδίτης, Cabernet Sauvignon, Grenache noir, Λημνιό, Merlot, Syrah. Επιτρεπόμενες: Μοσχάτο Αμβούργου, Μοσχάτο Αλεξανδρείας, Ραζακί, Φωκιανό, Mourverdre, Viognier, Ζουμιάτικο, Μαλαγουζιά, Σαββατιανό, Cinsaut.

Κτήμα Κλαούντια Παπαγιάννη Ν. Χαλκιδικής – Πόλη: Αρναία Η οικογένεια Παπαγιάννη, μετά την επιτυχή δραστηριότητα στον ξενοδοχειακό τομέα, αποφάσισε να δραστηριοποιηθεί στον χώρο του κρασιού. Η προσπάθεια άρχισε το 2003, αγοράζοντας προσεκτικά επιλεγμένα κομμάτια γης σε Αρναία και Μαραθούσα, περίπου 200 στρεμμάτων, στα οποία και φυτεύτηκαν επιλεγμένες ρίζες και ποικιλίες αμπελιού βιολογικής καλλιέργειας. Τον Νοέμβριο του 2006 έπειτα από μία εμπεριστατωμένη μελέτη, ξεκίνησε η κατασκευή ενός οινοποιείου 3.000 τ.μ. με κάβες και κελάρια 800 τ.μ, σε κτήμα 35 στρεμμάτων στην Αρναία Χαλκιδικής, το οποίο και αποπερατώθηκε τον Δεκέμβριο του 2007. Από τον Απρίλιο του 2008 λειτουργεί και το επισκέψιμο τμήμα

κ. Κλαούντια Παπαγιάννη

45


wine+travel Αμπελώνες Μυλοπόταμος

του οινοποιείου, το οποίο περιλαμβάνει αίθουσα πολυθεάματος, αίθουσα γευστικής δοκιμής και μία «μπουτίκ», στην οποία εκτός από το κρασί της εταιρείας προβάλλονται και διάφορα τοπικά προϊόντα. Από τη σοδειά του 2006 εμφιαλώθηκαν 20.000 φιάλες λευκό και κόκκινο κρασί, τα οποία λόγω της εξαιρετικής ποιότητάς τους βραβεύτηκαν σε πολλούς διεθνείς οινολογικούς διαγωνισμούς στην Ελλάδα, στο Λονδίνο, στη Βιέννη, στις Βρυξέλες και στη Νέα Υόρκη. Το 2008, η κα Παπαγιάννη παρουσιάζει στην αγορά τρεις νέες ετικέτες για να συμπληρώσει το λευκό και το κόκκινο, τα οποία ήδη κυκλοφορούν από τον Μάρτιο του 2007. Ένα ροζέ από Grenache Rouge και Syrah, μία Μαλαγουζιά κι ένα Merlot μικρής παλαίωσης. Σήμερα η Μαλαγουζιά της θεωρείται από τις πιο επιτυχημένες.

τους πιο όμορφους και προσεγμένους. Τα σταφύλια οινοποιούνται με γνώση μέσα στις σύγχρονες εγκαταστάσεις του οινοποιείου. Από το 2000 ο Όμιλος Εταιρειών της Τεχνικής Ολυμπιακής επεμβαίνει δυναμικά στον εκσυγχρονισμό του οινοποιείου. Το κτήμα παράγει ερυθρά κρασιά όπως το Chateau Carras, το Syrah αλλά και το λευκό από Mαλαγουζιά.

μερα υπάρχουν: αμπελώνας 50 στρεμμάτων, με ποικιλίες Merlot, Λημνιό, Cabernet, Μοσχάτο Αλεξανδρείας και Ροδίτη, σύγχρονο οινοποιείο-εμφιαλωτήριο, χτισμένο σύμφωνα με την παραδοσιακή αρχιτεκτονική του Αγίου Όρους, το οποίο τηρεί πιστά την παραδοσιακή αγιορείτικη οινοποίηση και λειτουργεί με την άδεια του Γενικού Χημείου του Κράτους, χάλκινοι αποστακτήρες και άμβυκες για το τσίπουρο και τα αποστάγματα.

Μυλοπόταμος Άγιον Όρος – Μυλοπόταμος Ο Μυλοπόταμος είναι το μεγαλύτερο μετόχι της Ιεράς Μονής Μεγίστης Λαύρας. Ο Πύργος και ο ναός, κτίστηκαν από τον Άγιο Αθανάσιο τον Αθωνίτη πριν από το 973 μ.Χ. Ο ίδιος φύτεψε αμπέλια και ελιές και έκτισε οινοποιείο και ελαιοτριβείο. Το 1992, με άδεια αναμπέλωσης της Ιεράς Μονής Μεγίστης Λαύρας, της Ιεράς Κοινότητας Αγίου Όρους και της Διεύθυνσης Γεωργίας του Νομού Χαλκιδικής, φυτεύονται τα πρώτα κλήματα. Η αγάπη των μοναχών του Μυλοποτάμου για το αμπέλι και το κρασί ξεπέρασε πολλά εμπόδια και έτσι σή-

Αμπελώνες Τσάνταλης

Ευάγγελος Τσάνταλης Μετόχι Χρωμίτσα Μόνο οι άντρες –δυστυχώς– μπορούν να επισκεφτούν αυτό το οινοποιείο. Η ιδέα της αναγέννησης του αμπελώνα σε εκείνη την περιοχή ανήκει στον Ευάγγελο Τσάνταλη. Η προσπάθεια που έκανε ήταν πολύ σημαντική και κράτησε από το 1973 μέχρι το 1981, όταν αναγνωρίστηκαν τα κρασιά με την ένδειξη «Αγιορείτικος Τοπικός Οίνος».

Αμπελώνες Πόρτο Καρράς

Κτήμα Πόρτο Καρράς Ν. Χαλκιδικής Πόλη: Νέος Μαρμαράς Το οινοποιείο και ο αμπελώνας του Πόρτο Καρράς αποτελούν σταθμό για την ελληνική βιομηχανία οίνου. Η επιλεγμένη θέση του οινοποιείου μέσα στον αμπελώνα του κτήματος διευκολύνει αφάνταστα τη γρήγορη επεξεργασία των σταφυλιών, αποφεύγοντας καθοριστικά τις οξειδώσεις που προκαλεί συχνά η χρονοβόρος μεταφορά τους σε άλλες περιοχές. Οι αμπελώνες είναι από τους πιο μεγάλους, τους πιο επιβλητικούς, Μυλοπόταμος

46 | %Vol Drinks • Ιούλιος-Αύγουστος


wine+travel Πόρτο Καρράς

Μετά το κρασί τα tips για να φάτε και να μείνετε στα καλύτερα μέρη Για φαγητό Η Χαλκιδική είναι γνωστή για τα νόστιμα μύδια της. Δοκιμάστε τα τηγανητά μαζί με άλλα ντόπια πιάτα στα παρακάτω επιλεγμένα εστιατόρια που συνεργάζονται με τους Δρόμους του Κρασιού.

• Αγιονέρι, Πόλη: Πολύγυρος Ν. Χαλκιδικής • Ακρίτας Ευ Ζην, Πόλη: Παλιούρι Ν. Χαλκιδικής • Γερμανικό, Πόλη: Ολυμπιάδα Ν. Χαλκιδικής • Η πλατεία της Ανθούλας, Πόλη: Κρυοπηγή Ν. Χαλκιδικής • Η Σουσουράδα και ο σγουρός σκαντζόχοιρος, Πόλη: Άφυτος Ν. Χαλκιδικής • Οινοχόη, Πόλη: Άφυτος Ν. Χαλκιδικής

• Porto Valitsa, Πόλη: Παλιούρι Ν. Χαλκιδικής • Ακρίτας Ευ Ζην, Πόλη: Παλιούρι Ν. Χαλκιδικής • Απολυμένη Πέτρα, Πόλη: Ταξιάρχης Ν. Χαλκιδικής • Αρχοντικό Βίραγγας, Πόλη: Βράσταμα Πολυγύρου Ν. Χαλκιδικής • Η Φάρμα, Πόλη: Ταξιάρχης Ν. Χαλκιδικής • Λιοτόπι, Πόλη: Ολυμπιάδα Ν. Χαλκιδικής

Για ύπνο και ξεκούραση Για να είναι ένα ταξίδι ονειρεμένο θα πρέπει και ο χώρος διαμονής να είναι ο κατάλληλος. Για να μην ψάχνετε, σας συνιστούμε μερικά από τα καλύτερα δωμάτια, ξενοδοχεία και αρχοντικά:

Οίκος Καζάκη

Προτού φύγετε, κάνετε οπωσδήποτε στάση Αμπελουργικός οίκος Καζάκη: Η οικογένεια Καζάκη καλλιεργεί τους βιολογικούς αμπελώνες της από το 1994 παράγοντας σχεδόν όλα τα προϊόντα που μας δίνει πλουσιοπάροχα το αμπέλι, εκτός από κρασί. Δίνοντας έμφαση στα αμπελόφυλλα της Μαριάννας, αλλά χωρίς να παραμελούνται οι αμπελοκορφές, το πετιμέζι, το ξίδι, τα ρετσέλια, η σταφίδα και, κάποιες χρονιές, το τσίπουρο. Τα προϊόντα της οικοτεχνίας είναι πιστοποιημένα βιολογικά, ενώ ήδη από τον Αύγουστο του 2008 η εταιρεία έχει λάβει πιστοποίηση ISO 22000:2005 και εξάγει τα προϊόντα της σε πολλές αγορές της Ευρώπης. Στα πιο πρόσφατα προϊόντα της οικογενειακής επιχείρησης ξεχωρίζουν τα ντολμαδάκια της Μαριάννας.

Πυργαδίκια, Σιθωνία

48 | %Vol Drinks • Ιούλιος-Αύγουστος


wine+travel

ª· Ô‡ ËÁ·›ÓÂÈ Ô Ó¤Ô˜ -ÂÏÏËÓÈÎfi˜- ÎfiÛÌÔ˜; Δ˘ ÕÓÓ·˜ ∫Ú·ÓÈ¿

Ένα ταξίδι πολλών χιλιάδων χιλιομέτρων αρχίζει με το βήμα ενός ανθρώπου. Σε αυτό το βήμα μπορεί να ζήσει τις τέσσερις διαφορετικές εποχές του χρόνου σε διάστημα μικρότερο από εβδομάδα. Καλωσορίσατε στην Αυστραλία.

50 | %Vol Drinks • Ιούλιος-Αύγουστος


wine+travel

Στην μικρότερη σε έκταση ήπειρο και στην έκτη χώρα στον κόσμο, η οποία βρίσκεται ανάμεσα στον Ινδικό και στον Ειρηνικό ωκεανό· το όνομά της ήταν Ωκεανία, προκειμένου να περιγράψει μια ηπειρωτική περιοχή που εκτείνεται μεταξύ Ασίας και Αμερικής, ωστόσο η Αυστραλία αποτελεί την κύρια μάζα γης. Στην πραγματικότητα το όνομα Ωκεανία χρησιμοποιείται για τη γεωγραφική διατύπωση σε χάρτες, περισσότερο από τον όρο Αυστραλία. Αποτελείται από έξι διαφορετικά κράτη με διαφορετικές πρωτεύουσες, κυβερνήσεις και βουλή, με κύρια πρωτεύουσα την Καμπέρα. Ο Άγγλος εξερευνητής James Couk πάτησε για πρώτη φορά την Ανατολική Ακτή τον 18ο αιώνα, τη σημερινή Νέα Νότια Ουαλία. Τότε ενημέρωσε τη χώρα του πως βρήκε τον ιδανικό τόπο για τη μεταφορά των Άγγλων βαρυποινιτών κατάδικων, αφού η Αμερική κέρδισε το δικαίωμα της ανεξαρτησίας των πολιτών της και έχασε η αγγλική κυβέρνηση το προνόμιο τόπου εξορίας των Άγγλων. Οι βαρυποινίτες, αφού εξέτιαν την ποινή τους, για να ζήσουν, αναγκάστηκαν να ασχοληθούν με τη γεωργία και την κτηνοτροφία. Αυτό ήταν μόνο η αρχή. Εκμεταλλεύτηκαν την πεδινή λωρίδα γης που εκτείνεται στο οροπέδιο από τον Ειρηνικό στα Ανατολικά και στα Βορειανατολικά ενώ από τον Ινδικό στα Δυτικά και Βορειοδυτικά. Το οροπέδιο θεωρείται εύφορο λόγω των

νερών, της ανατομίας και της κλίσης της γης. Η ειρωνεία είναι πως το εσωτερικό του θεωρείται ξερό και άγονο προς κάθε είδους εκμετάλλευση. Με τα χρόνια να περνούν, η καλλιέργεια μικρής παραγωγής λαχανικών και η κτηνοτροφία σε επίπεδο κάλυψης καθημερινών αναγκών σίτισης οδήγησαν σε σημαντικές εξαγωγές λαχανικών, οίνων και του καλύτερου ονομαστού δέρματος και μαλλιού. Ενώ οι πρώτοι κάτοικοι της Αυστραλίας ήταν άνθρωποι με χαμηλό πνευματικό και κοινωνικό επίπεδο, σήμερα, το 2013, μόλις το 2% του πληθυσμού της είναι αναλφάβητο· έτσι θεωρείται ο πιο μορφωμένος λαός του κόσμου.

Ένας ευλογημένος και ταυτόχρονα ανάποδος κόσμος, αφού εκεί οι αντιφάσεις παίζουν κυρίαρχο ρόλο. Η Αυστραλία, όπως και οι άλλες χώρες του Νέου Κόσμου, έχουν μακρά ιστορία στην καλλιέργεια και στην παραγωγή γλυκών ενισχυμένων οίνων: αυτό επέτρεπε λιγότερα λάθη συντήρησης και καταστροφής των κρασιών κατά τη μεταφορά τους, αφού η ζάχαρη θεωρείται το απόλυτο δυνατό συστατικό συντήρησης. Τη δεκαετία του ’80 ξεκίνησαν οι πρώτες εξαγωγές των οίνων, με κύριο αποδέκτη την Αγγλία. Λόγω του γεγονότος ότι η Αυστραλία δεν διαθέτει γηγενείς ποικιλίες σταφυλιών, εισήχθησαν προϊόντα από την Ευρώπη και τη Νότια Αφρική. Οι πιο διαδεδομένες ερυθρές ποικιλίες είναι το Pinot Noir, το Syrah, το Cabernet Sauvignon και το Merlot, ενώ οι πιο γνωστές λευκές ποικιλίες είναι το Chardonnay, το Semillon, το Riesling και το Sauvignon Blanc. Η ποικιλία Shiraz είναι μια θυγατρική εμβληματική ποικιλία οίνου, η οποία μπορεί να χαρακτηριστεί το ευρωπαϊκό Syrah, που όμως στα εδάφη της Αυστραλίας δίνει εξαιρετικής ποιότητας αποτελέσματα, με τον δικό του τοπικό οργανοληπτικό χαρακτήρα. Επίσης, ενδιαφέρον παρουσιάζουν τα κρασιά με μείγμα του πρότυπου γαλλικού Ν. Ροδανού με τις ποικιλίες Grenache, Shiraz και Mourvedre.

51


wine+travel

∫Ú·Û› Ô˘ ˆÏÂ›Ù·È Û Á˘¿ÏÈÓ˜ ·ÌԇϘ Ampoule Glass ·fi ÙËÓ ÔÈÎÈÏ›· Cabernet Sauvignon.

Οι αμπελοοινικές περιοχές που καλύπτουν κυρίως τον Νότο και την περιφέρεια της Victoria κατέχουν το 50% παραγωγής του συνόλου· σημαντικές οινοπαραγωγές περιφέρειες είναι η New South Wales και η Δυτική Αυστραλία, με την Κοιλάδα Margaret River να έχει τελευταία τον πρωταγωνιστικό ρόλο. Το κλίμα θεωρείται εύκρατο, ενώ η Τασμανία –κρατίδιο της Αυστραλίας– έχει κλίμα δροσερό, με αποτέλεσμα οι οίνοι ίδιας ποικιλίας να έχουν διαφορετικό χαρακτήρα. Όχι άδικα λοιπόν η Αυστραλία αποτελεί μια από τις πιο σημαντικότερες και μεγαλύτερες οινοπαραγωγές χώρες του Νέου Κόσμου, όπου κατατάσσεται τέταρτη παγκοσμίως σε μέγεθος εξαγωγών κρασιού, με 760 εκατομμύρια λίτρα ετησίως. Παράλληλα έχει ετήσια εγχώρια κατανάλωση 500 εκατομμυρίων λίτρων κρασιού. Το 2009 ξεκίνησαν οι πρώτες αλλαγές στην εξαγωγή των οίνων από τις πιο φημισμένες οικογένειες του χώρου, όπου έθεσαν τις βάσεις και τα γερά θεμέλια για τη νέα οινική ταυτότητα της Αυστραλίας, με τη δημιουργία τόσο μονάδων παραγωγής οίνων όσο και με boutique wineries, μικρής δηλαδή παραγωγής, με ιδιόκτητους αμπελώνες.

52 | %Vol Drinks • Ιούλιος-Αύγουστος

Από τα οινοποιεία της Αυστραλίας, τα πιο γνωστά είναι της οικογένειας Penfolds. Το ανδρόγυνο Christopher και Mary Penfolds βρέθηκε στην Αυστραλία ως μετανάστες από την Αγγλία. Εκμεταλλευόμενοι την ιδιότητα του γιατρού, ξεκίνησαν μια μικρή παραγωγή οίνου αποκλειστικά για την αντιμετώπιση διάφορων ασθενειών, κυρίως της αναιμίας, με την παραγωγή και την πώληση ενισχυμένου γλυκού οίνου. Αυτό εξέλαβε μεγάλες διαστάσεις, με αποτέλεσμα να αγοραστούν μεγαλύτερες εκτάσεις γης και η ποικιλία οίνων να αυξηθεί. Τον Ιούνιο του 2012 κυκλοφόρησε μια περιορισμένη έκδοση με την ονομασία 2004 Block 42, κρασί που πωλείται σε γυάλινες αμπούλες Ampoule Glass από την ποικιλία Cabernet Sauvignon. Το κρασί χαρακτηρίστηκε το πιο ακριβό του κόσμου, με κόστος που αγγίζει περίπου τα 168,000 δολάρια, με αγορά μόνο από το οινοποιείο. Οι γυάλινες αμπούλες είναι χειροποίητη κατασκευή από ξύλο και φυσητό γυαλί από τον Αυστραλιανό καλλιτέχνη Nick Moun. Το άνοιγμα της συγκεκριμένης αμπούλας πραγματοποιείται αποκλειστικά από στέλεχος του οινοποιείου με ιδιαίτερη ιεροτελεστία. Άλλα οινοποιεία είναι της οικογένειας Yalumba: το πιο παλιό ηλικιακά οινοποιείο, όπου η ονομασία εμπνέεται από τοπική λέξη της Αυστραλίας yalumba, που σημαίνει γύρω από μια μικρή περιοχή. Της οικογένειας Henschke, το οποίο το 2009 διακρίθηκε ως το δεύτερο καλύτερο κρασί της Αυστραλίας από τον ιδιόκτητο αμπελώνα, με την ονομασία Λόφος Χάριτος, Hill of Grace. Το οινοποιείο Rosemount, το οποίο τον 20ό και 21ο αιώνα ήταν το δεύτερο κρασί σε πωλήσεις στις ΗΠΑ, καινοτόμησε με τη δημιουργία ετικέτας Pinot Riesling και Semillon Riesling. Επίσης τα οινοποιεία Lindemans, Tyrell, Pataluma, Peter Lehman, Jim Barry, Wolf Blass· όλα διαθέτουν μεγάλη ποικιλία από ξηρά λευκά, ερυθρά και γλυκά κρασιά.


wine & fruits

καλοκαιρινά φρούτα και κρασί

54 | %Vol Drinks • Ιούλιος-Αύγουστος


wine & fruits Δ˘ ÃÚ˘ÛԇϷ˜ ∫˘ÚÈ·ÎÔÔ‡ÏÔ˘

Ανοιχτοπράσινα πεπόνια, σαρκώδη ροδάκινα, βαθυκόκκινα κεράσια, ονειρεμένα καρπούζια συνοδεύονται από ένα μυρωδάτο κρασί και δίνουν το καλοκαιρινό σύνθημα…

Καλοκαιρινά φλερτ… στο πιάτο και στο ποτήρι Ένας από τους βασικούς λόγους που το καλοκαίρι είναι λατρεμένη εποχή, είναι γιατί το γευστικό μας καλάθι γεμίζει με πολλά φρούτα, πλούσια σε αρώματα και γεύση, που πληθωρικά κατακλύζουν τον ουρανίσκο μας. Κάθε δαγκωνιά τους είναι μια δροσερή και φρέσκια εμπειρία απόλαυσης, που αποτελεί το καλύτερο έναυσμα και αφορμή για να συγκεντρωθούμε με φίλους στη βεράντα ή να κάνουμε ένα πικ νικ στην παραλία και να φλερτάρουμε με ένα ποτήρι κρασί, που θα απογειώσει όλη την καλοκαιρινή αίσθηση. Ναι, τα φρούτα ταιριάζουν απίστευτα με τα κρασιά και πρέπει να τα δοκιμάσετε μα��ί. Για να πετύχει όμως το φρουτένιο... καμάκι με την οινική παρουσία, θα πρέπει να γνωρίζετε τους κανόνες του γευστικού τους ερωτο-παιχνιδιού. Αρωματικά φρούτα θέλουν αντίστοιχα σύνθετους οινικούς παρτενέρ. Τα δροσερά αποζητούν κρασιά με ζωηρή οξύτητα, τα ζουμερά έλκουν κρασιά με γεμάτο όγκο και τα κόκκινα, όπως τα κεράσια ή τα δαμάσκηνα, λιώνουν με ένα ροζέ ή ένα ερυθρό κρασί, που δεν έχει επιθετικές τανίνες αλλά είναι μαλακό και βελούδινο στο στόμα. Εμείς σας αναλύουμε τους ιδανικότερους φρουτοοινοεραστές! Εσείς αρχίστε να κόβετε τα φρούτα και να γεμίζετε τα ποτήρια. Αυτό το καλοκαίρι θα είναι διαφορετικό…

Όταν τα φρούτα συνάντησαν το κρασί… Έγιναν εκρήξεις, πυροδοτήθηκαν γευστικές φαντασιώσεις και ανέβηκε η διάθεση. Φράουλες και ροζέ Παμίτης Το σκανταλιάρικο κόκκινο φρούτο έχει ένα άλλο μισό που κατάγεται από τη Θράκη. Ο Παμίτης είναι μια σπάνια ελληνική ποικιλία από την Ξάνθη που ευωδιάζει κυρίως φράουλα και είναι ιδιαίτερα ευχάριστος και γλυκόπιοτος. Γεμίστε ένα μπολ με φράουλες και ένα ποτήρι Παμίτη στους 8-10 βαθμούς. Η ΕΠΙΛΟΓΗ ΜΑΣ Ροζέ, Κτήμα Βουρβουκέλη Πεπόνι και Μαλαγουζιά Η ποικιλία με το αναμφισβήτητο αρωματικό ταμπεραμέντο ανάμεσα στην παλέτα της συμπεριλαμβάνει και το πεπόνι. Ένας συνδυασμός που θα σας χαρίσει αξέχαστα δροσερά καλοκαιρινά βράδια. Η ΕΠΙΛΟΓΗ ΜΑΣ Μαλαγουζιά, Κτήμα Αναστασία Φράγκου Ανανάς και Chardonnay Τροπικά σκηνικά στήνονται με μια ποικιλία που χαρακτηρίζεται από εξωτικές νύξεις, ωραίο στόμα και φρουτώδη επίγευση. Το Chardonnay είναι στην καρδιά του ανανά και θα μπει και στη δική μας. Η ΕΠΙΛΟΓΗ ΜΑΣ Αρμύρα, Κτήμα Σκούρα Ροδάκινο και Μοσχοφίλερο Κλείνουμε τα μάτια και γευόμαστε ένα κομμάτι ροδάκινο και μια γουλιά Μοσχοφίλερο. Δεν τα ξεχωρίζουμε, η τέλεια αρμονία που αμέσως μας πάει σε μαγικές παραλίες. Η ΕΠΙΛΟΓΗ ΜΑΣ Μαντινεία Νασιάκου Σύκο και Μοσχάτο Λαχταριστό και γλυκό μάς κάνει να ψάχνουμε όλες τις συκιές που συναντάμε. Για να βρούμε το ιδανικό του ταίρι δεν χρειάζεται να παιδευτούμε: το επίσης γλυκό Μοσχάτο μοσχοβολάει τα ίδια αρώματα. Η ΕΠΙΛΟΓΗ ΜΑΣ Samos nectar, EOΣ Σάμου

Δαμάσκηνα και Μαυροδάφνη Ένας δυνατός συνδυασμός και τελείως δεμένος. Το μυστικό είναι να επιλέξετε μια μαυροδάφνη με γλυκό χαρακτήρα και μεταξένιο στόμα. Η ΕΠΙΛΟΓΗ ΜΑΣ Μαυροδάφνη, Παρπαρούση Βερίκοκο και Αθήρι Αιγαιοπελαγίτικες καταστάσεις με τα λαχταριστά βερίκοκα και ένα σαντορινιό Αθήρι. Το ένα συμπληρώνει το άλλο στα αρώματα και στη γεύση. Η ΕΠΙΛΟΓΗ ΜΑΣ Αθήρι Σιγάλα Καρπούζι και Ξινόμαυρο Υπάρχει τίποτα καλύτερο από την παγωμένη φέτα καρπούζι που έρχεται στο τραπέζι με λίγη αλμυρή φέτα; Το μόνο καλύτερο είναι όταν παντρεύεται με ένα δροσερό αφρώδες κρασί από ξινόμαυρο που έχει λίγα υπολειμματικά σάκχαρα. Η ΕΠΙΛΟΓΗ ΜΑΣ Ροζέ, demi sec, Αμύνταιο Κεράσια και Αγιωργίτικο Είναι ελκυστικά, απολαυστικά και αποτελούν καλοκαιρινή μανία. Δοκιμάστε τα μαζί με ένα φρέσκο Αγιωργίτικο και δείτε πόσο ακόμα πιο απογειωτικά γίνονται. Το Αγιωργίτικο είναι βελούδινο και μυρίζει κυρίως κεράσια και βατόμουρα. Η ΕΠΙΛΟΓΗ ΜΑΣ βιολογικό Αγιωργίτικο, Αμπελώνες Ζαχαριά Οι συμβουλές Τα φρούτα είναι απολαυστικό να είναι δροσερά. Με τον ίδιο τρόπο σερβίρουμε και τα κρασιά, στους 8-10 βαθμούς. Μια πρόταση είναι να πάρετε έναν λευκό Ροδίτη ή ένα λευκό Σαββατιανό, να το βάλετε σε μια κανάτα και να κόψετε μέσα ροδάκινα, βερίκοκα και νεκταρίνια. Να το αφήσετε για λίγο στο ψυγείο και μετά να προσθέσετε παγάκια και λίγη βότκα. Αν προτιμάτε τα κόκκινα φρούτα, τότε αντίστοιχα να διαλέξετε ένα Αγιωργίτικο και να προσθέσετε κεράσια, δαμάσκηνα και βατόμουρα. Μετά βάζετε λίγο ρούμι και φυσικά πάλι μπόλικα παγάκια.

Καλή απόλαυση! 55


cocktail files

Ας δούμε τα ποτήρια μισογεμάτα… με κοκτέιλ

Julep

ΤΟ ΚΟΥΒΑΔΑΚΙ ΣΟΥ ΚΑΙ ΣΕ ΑΛΛΟ...

To κοκτέιλ julep mint, με συστατικά παρασκευής του το bourbon, φύλλα μέντας, ζάχαρη, νερό και πάγο, σερβίρεται παραδοσιακά περίπου από το 1900 σε κύπελλο από ασήμι ή κασσίτερο· και αυτό, για να μην περνά η θερμότητα του χεριού στο υγρό. Καθιερώθηκε με τα χρόνια ως εναλλακτικός τρόπος σερβιρίσματος με διάφορες παραλλαγές στο υλικό του κυπέλλου από εποχή σε εποχή και από μπάρμαν σε μπάρμαν.

cocktail bar ∞fi ÙËÓ ÕÓÓ· ∫Ú·ÓÈ¿

Jam vase

Τρόποι για το σερβίρισμα των καλοκαιρινών και των χειμερινών κοκτέιλ με ανατρεπτικό και μη τρόπο.

56 | %Vol Drinks • Ιούλιος-Αύγουστος

Μια ακόμα εναλλακτική πρόταση είναι το σερβίρισμα σε βαζάκι μαρμελάδας. Μπορεί να μην είναι ο πιο σωστός τρόπος, αλλά η παρουσίασή του σίγουρα κλέβει τις εντυπώσεις. Συνήθως με κοντό καλαμάκι και με αυτοσχέδιο περιτύλιγμα χαρτιού για καπάκι γίνεται η στήριξή του με πολύχρωμη κορδέλα, ώστε να κρατούνται τα αρώματα του υγρού στο δοχείο.


Lowball glass

Για τους λάτρεις της απλότητας και της κομψότητας

Στο ποτήρι αυτό σερβίρονται τα κοκτέιλ με βάση το ουίσκι. Η κατασκευή του ποτηριού δίνει την ευκαιρία στον καταναλωτή να απολαύσει το κοκτέιλ του με μεγαλύτερη άνεση, λόγω του γεγονότος ότι το περιεχόμενο συγκεντρώνεται στη μέση του ποτηριού.

Margarita glass Το κοκτέιλ Margarita έχει προέλευση το Μεξικό, παρασκευάζεται από τεκίλα σε συνδυασμό με Cointreau ή με διάφορες γεύσεις λικέρ, όπως λάιμ, λεμόνι και πορτοκάλι. Η κατασκευή του ποτηριού βοηθά στην καλύτερη απόλαυση του κοκτέιλ, αφού στο στόμιό του τοποθετείται αλάτι: αυτό για να υπάρχει ισορροπία γεύσεων μεταξύ του πικρού, του αλμυρού και του ξινού.

Για τους προχωρημένους

Champagne flute glass Η καινοτόμος σχεδιάστρια Alissia Melka Teichroew, μόλις το 2004 σχεδίασε το ποτήρι σαμπάνιας με διπλό τοίχωμα, κατάλληλο για το σερβίρισμα κοκτέιλ: το εσωτερικό και το εξωτερικό του γυαλιού χωρίζονται από ένα μικρό κενό αέρα, με αποτέλεσμα η θερμοκρασία του χεριού να καθυστερεί να μεταδοθεί στο υγρό. Η διάρκεια απόλαυσης γίνεται σαφώς μεγαλύτερη.

Martini glass

Brandy Sniffer Στο ποτήρι αυτό σερβίρονται τα κοκτέιλ με βάση το μπράντι. Η μεγαλύτερη επιφάνεια στο κάτω μέρος του ποτηριού και το στενό στόμιο στο επάνω μέρος επιτρέπουν στα αρώματα να συγκεντρώνονται και να αυξάνουν την έντασή τους για το καλύτερο αποτέλεσμα.

Το Μartini glass είναι συνώνυμη ονομασία του ποτηριού κοκτέιλ, το οποίο είναι κατασκευασμένο από γυαλί με κωνικό κύπελλο για την τοποθέτηση του υγρού, όπου ενώνεται με γυάλινη κολόνα που καταλήγει σε επίπεδη βάση. Η μορφή του προέρχεται από το γεγονός ότι όλα τα κοκτέιλ πρέπει να διατηρούνται παγωμένα, έτσι η επαφή του υγρού με τη θερμότητα του χεριού σε αυτό το ποτήρι δεν είναι δυνατή. Το κωνικό κύπελλο βοηθά στην καλύτερη απόλαυση, ώστε τα αρωματικά στοιχεία να έρχονται σε επαφή με την όσφρηση του καταναλωτή.

Και γι’ αυτούς που η απόλαυση έχει όνομα

Tom Collins glass Σε αυτό το ποτήρι σερβίρεται κατά παράδοση το κοκτέιλ με την ονομασία Tom Collins, με βάση το τζιν και συστατικά όπως χυμός λεμονιού, ζάχαρη και ανθρακούχο νερό. Είναι ένα ψηλό στενό γυάλινο ποτήρι.

57


cocktail files

Monin

«Ποτέ μην εμπιστεύεσαι ένα περίπλοκο κοκτέιλ που παραμένει εντελώς διαυγές μέχρι να προστεθεί το τελευταίο συστατικό, και αμέσως μετά θολώνει» Terry Pratchett, Βρετανός συγγραφέας ∞fi ÙËÓ ÕÓÓ· ∫Ú·ÓÈ¿

Λένε πως μια εικόνα είναι όσες χίλιες λέξεις, εμείς όμως θα προσθέσουμε και χίλιες γεύσεις: ορισμός του κοκτέιλ. Τα κοκτέιλ αποτελούν μείγμα αλκοολούχων ποτών αλλά και άλλων συμπληρωματικών συστατικών απαραίτητων για την εκτέλεσή τους, όπως τα λικέρ, τα bitters, οι πουρέδες και οι χυμοί φρούτων, τα σιρόπια καθώς και οι γαρνιτούρες. Τα ποτά που κυριαρχούν περισσότερο είναι το ρούμι, το ουίσκι, το τζιν, το μπράντι-κονιάκ, η βότκα, καθώς το λευκό και κόκκινο βερμούτ. Το ρούμι, μαύρο ή λευκό λόγω προέλευσής του, είναι η άκρως απόλυτη πρόταση για τις καλοκαιρινές εξορ-

58 | %Vol Drinks • Ιούλιος-Αύγουστος

μήσεις όλων: το σύμπλεγμα των νησιών της Καραϊβικής σε προδιαθέτει για την πιο εξωτική εμφάνιση απολαυστικών Mojito, Daiquiri, Mai Tai, Pina Colada και Cuba Libre. Επειδή το κάθε κοκτέιλ περιέχει πολλές και διαφορετικές γεύσεις, πρέπει με έναν μαγικό τρόπο όλες αυτές να συνδυαστούν, ώστε να προσδώσουν ισορροπία στο μείγμα και να υπάρχει παρουσία τόσο της οξύτητας όσο και της πικράδας σε αυτό. Κάθε συστατικό στη σωστή δόση αποτελεί έναν σίγουρο κανόνα επιτυχίας. Ας μιλήσουμε για τα σιρόπια και τα λικέρ:

εταιρεία διανομής Sky Spirits www.monin.com Με παρουσία σχεδόν ενός αιώνα, τα σιρόπια της σειράς Monin κατέχουν ηγετική θέση σε περισσότερες από 140 χώρες σε όλο τον κόσμο. Ιδρύοντας την αυτοκρατορία, ο George Monin από την περιοχή Bourges της Γαλλίας, κατάφερε να δημιουργήσει την ονομαστική ζήτηση σε αυτό το είδος. Τα προϊόντα Monin παράγονται πλέον σε τέσσερα διαφορετικά εργοστάσια στον κόσμο, γι’ αυτό και κατατάσσονται ανάμεσα στις πρώτες επιλογές στην αγορά των γκουρμέ γεύσεων, διότι χρησιμοποιούνται φρέσκα φρούτα, λουλούδια και μπαχαρικά για την παραγωγή τους. Οι παραγωγικές μονάδες της εταιρείας Monin θεωρούνται ποιοτικά πιστοποιημένες από διεθνείς οργανισμούς. Χαρακτηριστικό τους είναι πως δεν περιέχουν αλκοόλ, λιπαρά και χοληστερόλη. Παράγονται από καθαρή ζάχαρη από το φυτό σακχαροκάλαμο, το οποίο αποτελεί ενισχυτικό γεύσης και φυσικό συντηρητικό για τη σωστή πορεία ωρίμασης των σιροπιών. Γεύσεις: elderflower, green apple, maple spice, pure cane sugar, violet, lavender και πολλές άλλες. MONIN ΣΤΟ ΣΕΪΚΕΡ Daiquiri (Original) 50 ml Light Rum 25 ml φρέσκος χυμός lime 20 ml Monin Pure Cane Sugar Χτυπάτε όλα τα υλικά σας στο σέικερ με πάγο. Σουρώνετε σε παγωμένο ποτήρι martini.


cocktail files

MARIE BRIZARD ΣΤΟ ΣΕΪΚΕΡ The Nostalgia 40 ml gin 10 ml χυμός λεμόνι 20 ml liqueur αχλάδι 1 μεζούρα Marie Brizard σιρόπι γρεναδίνης

Marie Brizard εταιρεία διανομής Άμβυξ – www.mariebizard.com Η μαντάμ Marie Brizard, της οποίας το όνομα πήρε το πιο πολυφημισμένο λικέρ, ίδρυσε την αυτοκρατορία των λικέρ και των σιροπιών Marie Brizard στη Γαλλία, τα οποία γρήγορα εξαπλώθηκαν σε όλο τον κόσμο. Με ουσιαστικό και σχολαστικό επαγγελματισμό συλλέγονται τα καλύτερα συστατικά, προκειμένου να δημιουργηθούν συμπυκνωμένα αρωματικά σιρόπια με υψηλή περιεκτικότητα σε χυμό και πολτό φρούτων με φυσικά αρώματα που δεν περιέχουν αλκοόλ. Η συμπύκνωση των σιροπιών είναι μεγάλη, με αποτέλεσμα μια μικρή ποσότητα να αρκεί για τη δημιουργία πολλών κοκτέιλ. Γεύσεις: almond, blackcurrant, cane sugar, hazelnut, rasberry και πολλές άλλες.

Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα σέικερ με πάγο και χτυπάμε δυνατά. Σερβίρουμε σε γυάλινο tumbler ποτήρι και συμπληρώνουμε με tonic.

Luxardo

Fabri εταιρεία διανομής Β.Σ. Καρούλιας ΑΒΕΕΠ - www.fabri1905.com Το συγκριτικό πλεονέκτημα της σειράς Mixy Bar των σιροπιών της εταιρείας Fabri, η οποία πρόσφατα συμπλήρωσε εκατό χρόνια λειτουργίας, είναι πως δεν περιέχουν αλκοόλ και γλουτένη. Είναι εξαιρετικά συμπυκνωμένα αρωματικά σιρόπια, με υψηλή περιεκτικότητα σε χυμό και πολτό φρούτων, με φυσικά αρώματα και χρωστικές, χωρίς όμως να περιέχουν τα βλαβερά συ-

στατικά τύπου Ε. Πρόκειται για σπουδαία εναλλακτική λύση, αντί για την προσθήκη φρέσκου χυμού, που βοηθούν επίσης στην ενίσχυση ενός παγωμένου τσαγιού ή σε φρέσκους χυμούς φρούτων. Θεωρείται η πιο σωστή επαγγελματική λύση λόγω του πρακτικού πώματος ροής για γρήγορη και εύχρηστη χρήση στη συσκευασία του ενός λίτρου. Γεύσεις: bitter, walnut, gingerbread, anise, elderflower, citron, mojito και πολλές άλλες.

εταιρεία διανομής Κόνδωρ ΑΕΕΕ www.luxardo.com Η οικογένεια Luxardo φημίζεται περισσότερο για τα λικέρ· ξεκίνησε τη δημιουργία της εταιρείας από την περιοχή Zara, ένα πανέμορφο μέρος στις Δαλματικές ακτές μόλις το 1821. Η εταιρεία έγινε γνωστή από την καινοτόμο δημιουργία του λικέρ Maraschino. Στη συνέχεια τα λικέρ Sangue Morlacco, Amaretto, Sambuca, Limoncello και Apricot απογείωσαν τις πωλήσεις της εταιρείας. Ο καθοδηγητής George Luxardo, ο οποίος έχτισε το νέο εργοστάσιο παραγωγής στην Ιταλία, είχε έναν και μόνο σκοπό: τη συνέχεια της ανάπτυξης των προϊόντων της οικογένειας Luxardo· και τα κατάφερε. Γεύσεις: granatina, lime, fragola και πολλές άλλες.

59


taste it Ο chef Βασίλης Τζίμας μαγειρεύει για το %Vol. Drinks και μας προτείνει καλοκαιρινές gourmet γεύσεις!

ΓΕΥΣΕΙΣ

gourmet

ºˆÙfi: °È¿ÓÓ˘ ∫ÂÏÂ̤Ó˘

ΚΑΛΑΜΑΡΙ ΜΕ ΦΑΒΑ, ΚΑΡΑΜΕΛΩΜΕΝΑ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ ΚΑΙ ΝΤΟΜΑΤΙΝΙΑ ΚΟΝΦΙ Σε αντικολλητικό τηγάνι, βάζουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και, μόλις κάψει, ρίχνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σοτάρουμε ελαφρά. Το αδειάζουμε στη μισοβρασμένη φάβα, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και ρίγανη και βάζουμε να ξαναβράσει σε σιγανή φωτιά μέχρι να χυλώσει και να πήξει. Την αποσύρουμε από τη φωτιά και την ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να γίνει λείος πουρές.

Υλικά 1 κιλό καλαμαράκια ολόκληρα 300 γρ. κορν φλάουερ Για τη φάβα 500 γρ. φάβα κίτρινη 5 κ.σ. ελαιόλαδο 1 μικρό κρεμμύδι Αλάτι και πιπέρι Ελάχιστη ρίγανη Για τα καραμελωμένα κρεμμύδια 2-3 μέτρια κρεμμύδια σε φέτες 4 κ.σ. ελαιόλαδο 2 κ.σ. ξίδι βαλσαμικό 1 κ.γλ. ζάχαρη

60 | %Vol Drinks • Ιούλιος-Αύγουστος

Για τα ντοματίνια κονφί 200 γρ. ντοματίνια 75 ml ξίδι βαλσαμικό άσπρο 125 ml ελαιόλαδο 1 σκόρδο 1/2 κούπα μυρωδικά (θυμάρι, δεντρολίβανο και βασιλικό) Αλάτι, πιπέρι Εκτέλεση Πλένουμε καλά τη φάβα σε ένα τρυπητό και την αφήνουμε να στραγγίσει. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε 5 φλιτζάνια τσαγιού νερό να βράσει. Ρίχνουμε μέσα τη φάβα και την αφήνουμε να σιγοβράσει για 35 λεπτά περίπου. Αν σχηματιστεί αφρός, τον αφαιρούμε.

Για τα καραμελωμένα κρεμμύδια Βάζουμε το ελαιόλαδο και, μόλις ζεσταθεί, προσθέτουμε τις φέτες των κρεμμυδιών. Τις πασπαλίζουμε με λίγη καστανή ζάχαρη και τις αφήνουμε να μαραθούν για 3-4 λεπτά. Μόλις μαραθούν προσθέτουμε το βαλσαμικό ξίδι και αφήνουμε τα κρεμμύδια, σε σιγανή φωτιά, για 2-3 λεπτά έως ότου απορροφηθεί το ξίδι. Σβήνουμε την κουζίνα και αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά. Με τα καραμελωμένα κρεμμύδια γαρνίρουμε τη φάβα. Παίρνουμε τα ντοματίνια και τα αναμειγνύουμε σε ένα ταψί με όλα τα υλικά (ξίδι, σκόρδο, μυρωδικά, ελαιόλαδο) και τα ψήνουμε στους 160 βαθμούς για 45 λεπτά. Ζεσταίνουμε αρκετή ποσότητα ηλιέλαιου σε ένα τηγάνι, πασπαλίζουμε τα καλαμάρια με το κορν φλάουερ, μόλις κάψει το λάδι τηγανίζουμε το καλαμάρι, μόλις ροδίσει το βγάζουμε σε χαρτί να στραγγίξει. Στρώνουμε τη φάβα από κάτω, το καλαμάρι κομμένο και, ανάμεσα, τοποθετούμε το κρεμμύδι και τα ντοματίνια.


ΛΑΥΡΑΚΙ ΣΟΤΕ ΜΕ ΠΟΥΡΕ ΣΕΛΙΝΟΡΙΖΑΣ, ΦΑΣΟΛΑΚΙΑ ΓΛΥΚΟΞΙΝΑ ΚΑΙ ΣΑΛΤΣΑ ΜΕ ΚΟΚΚΙΝΗ ΠΙΠΕΡΙΑ ΜΕ ΟΥΖΟ ΚΑΙ ΜΥΖΗΘΡΑ Υλικά 2 λαυράκια ολόκληρα Αλάτι, πιπέρι 1 κ.γ. ελαιόλαδο Για τον πούρε σελινόριζας 300 γρ. σελινόριζας 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 100 ml γάλα 1 κ.γ. βούτυρο 1 κ.γ. θυμάρι Αλάτι, πιπέρι Για τα φασολάκια 300 γρ. φασολάκια στρογγυλά 2 κ.σ. γλυκό τσίλι 1 κ.σ. ελαιόλαδο 1 σκελίδα σκόρδο Για τη σάλτσα κόκκινης πιπεριάς 200 γρ. πιπεριές Φλωρίνης 20 ml ούζο 100 γρ. μυζήθρα νωπή

Εκτέλεση Ξεκινάμε με τον πουρέ σελινόριζας, καθαρίζουμε τη σελινόριζα και την κόβουμε σε κύβους. Σε κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε τη σελινόριζα, το κρεμμύδι και τα σοτάρουμε. Μόλις ροδίσουν ρίχνουμε το γάλα και το θυμάρι και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν μέχρι να μαλακώσει η σελινόριζα. Την περνάμε από το μπλέντερ μέχρι να γίνει μια σφιχτή κρέμα.

Για τη σάλτσα κόκκινης πιπεριάς, περνάμε στο μπλέντερ όλα τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν και αλατοπιπερώνουμε. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα αρκετό αλατισμένο νερό και, μόλις πάρει μια βράση, ρίχνουμε μέσα τα φασολάκια για περίπου 10 λεπτά. Σουρώνουμε και τα παγώνουμε σε κρύο νερό. Σε μπασίνα προσθέτουμε τα φασολάκια, το γλυκό τσίλι και το ψιλοκομμένο σκόρδο και το ελαιόλαδο. Αφού είναι όλα έτοιμα, φιλετάρουμε τα λαυράκια και σε αντικολλητικό τηγάνι σοτάρουμε τα λαυράκια για 3-4 λεπτά, στρώνουμε από κάτω τα φασολάκια, δίπλα τον πουρέ, αφού τον έχουμε ζεστάνει, τη σάλτσα πιπεριάς και από πάνω τα λαυράκια.

61


taste it

ΑΡΝΑΚΙ ΣΕ ΑΜΠΕΛΟΦΥΛΛΑ ΜΕ ΠΙΚΑΝΤΙΚΑ ΡΕΒΙΘΙΑ, ΚΑΠΝΙΣΤΗ ΦΕΤΑ ΚΑΙ ΠΑΣΤΕΛΙ

Υλικά 2 κιλά ψαχνό από αρνάκι κομμένο σε μπουκιές 4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο 3 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος 1 λεμόνι (ο χυμός του) 200 γρ. αμπελόφυλλα βιολογικής γεωργίας «Κτήμα Κελεσίδη» 3 κ.σ. βούτυρο, Αλάτι, πιπέρι Για τα ρεβίθια 250 γρ. ρεβίθια 100 ml ντομάτα κονκασέ 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 3 σκελίδες σκόρδο λιωμένες ½ ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος Αλατοπίπερο, Λάδι 1 κ.γ. κύμινο, 1 πρέζα μπούκοβο Χυμός λεμονιού 100 γρ. καπνιστή φέτα 100 γρ. παστέλι

62 | %Vol Drinks • Ιούλιος-Αύγουστος

Εκτέλεση Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180οC. Πλένουμε καλά τα αμπελόφυλλα και, αν είναι φρέσκα, τα ζεματίζουμε για 12 λεπτά σε άφθονο νερό και τα στραγγίζουμε. Ανακατεύουμε καλά μέσα σε μια λεκάνη το κρέας, το αλατοπίπερο, το σκόρδο, τον μαϊντανό, το βούτυρο και τον χυμό λεμονιού. Kόβουμε ένα φύλλο αλουμινόχαρτο ή λαδόκολλα 30x40 εκατοστών και στρώνουμε πάνω του τα αμπελόφυλλα. Tοποθετούμε πάνω στα φύλλα το μείγμα, γυρίζουμε τα αμπελόφυλλα σε ρολό και τυλίγουμε καλά το κρέας. Kλείνουμε σφιχτά το αλουμινόχαρτο και το τοπο-

θετούμε σε ταψάκι. Φουρνίζουμε και μαγειρεύουμε το φαγητό μας για δύο ώρες. Για τα ρεβίθια Μουλιάζουμε αποβραδίς τα ρεβίθια. Την επόμενη μέρα ρίχνουμε λάδι σε μια κατσαρόλα και σοτάρουμε ελαφρά το κρεμμύδι, την ντομάτα, το σκόρδο και τον μαϊντανό. Ρίχνουμε τα ρεβίθια, όλα τα μπαχαρικά και νερό να καλύψει τα ρεβίθια. Σιγοβράζουμε περίπου μιάμιση ώρα. Όταν όλα τα υλικά μας είναι έτοιμα, βάζουμε σε ένα πιάτο τα ρεβίθια, στη μέση από πάνω το αρνάκι και γύρω-γύρω γαρνίρουμε με τη φέτα και το παστέλι.


taste it Υλικά Ganache 1-1/4 φλ. και ½ φλ. κρασί Vinsanto ½ φλ. κρέμα γάλακτος 2 κ.σ. βούτυρο 115 γρ. σοκολάτα γάλακτος 1 κ.σ. ζάχαρη

ΜΟΥΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΜΕ GANACHE ΚΡΑΣΙ VINSANTO

Για το μους 2 αυγά χωρισμένα 2 κ.σ. νερό 10 κ.σ. σαντιγί 1 κ.σ. ζάχαρη 170 γρ. σοκολάτα γάλακτος Εκτέλεση Για το ganache Βράζουμε το 1-1/4 φλιτζάνι Vinsanto μέχρι να μείνει το ένα τέταρτο, κάνοντας με αυτόν τον τρόπο ένα reduction. Βάζουμε την κρέμα και το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι μέχρι να πάρουν μία βράση. Βγάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τη σοκολάτα. Ανακατεύουμε και ρίχνουμε δύο κουταλιές από το reduction μέσα στο μείγμα με τη σοκολάτα. Προσθέτουμε το επιπλέον μισό φλιτζάνι πόρτο, τη ζάχαρη στο reduction και βράζουμε μέχρι να γίνει ένα σιρόπι. Για το μους Χτυπάμε τους κρόκους μαζί με τις δύο κουταλιές νερό, τις δύο κουταλιές σαντιγί, τη μία κουταλιά ζάχαρη και τα βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι και τα ζεσταίνουμε για πέντε λεπτά (χωρίς να πάρουν βράση). Βγάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα τη σοκολάτα και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει. Παίρνουμε το μείγμα και το βάζουμε σε ένα μπολ. Σε μίξερ χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα. Ρίχνουμε τη μαρέγκα σε δύο δόσεις στο μείγμα με τη σοκολάτα. Έπειτα ρίχνουμε και τις υπόλοιπες οκτώ κουταλιές σαντιγί και βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο για έξι ώρες. Μόλις παγώσει ζεσταίνουμε το ganache σε φούρνο μικροκυμάτων, ξεφορμάρουμε τη μους. Περιχύνουμε με το ganache και το σιρόπι από πόρτο. Για περισσότερες συνταγές... το official site του Chef Βασίλη Τζίμα: http://www.tzispot.com

63


taste it

φάγαμε και μας άρεσε...

στον Κίτρινο Σκίουρο

Πόσο απέχει η Βραζιλία από την Αθήνα; Η απάντηση δίνεται από έναν Σκίουρο…

Κάθε μήνα γυρίζουμε την Αθήνα και κλείνουμε τραπέζι στο εστιατόριο που μας κέντρισε το ενδιαφέρον και μετά… σας το παρουσιάζουμε.

Δ˘ ÃÚ˘ÛԇϷ˜ ∫˘ÚÈ·ÎÔÔ‡ÏÔ˘

64 | %Vol Drinks • Ιούλιος-Αύγουστος

Ο Kίτρινος Σκίουρος… το μαγαζί Αν ένα από τα ταξιδιωτικά σας όνειρα είναι να επισκεφτείτε τη Βραζιλία, τότε μην ανησυχείτε, ο μαγευτικός προορισμός βρίσκεται πιο κοντά από όσο φαντάζεστε, συγκεκριμένα στα Ιλίσια. Εκεί, σε ένα μέρος γεμάτο πεύκα και πράσινο, βρίσκεται περίπου

μια εικοσαετία, ο Κίτρινος Σκίουρος. Το μαγαζί με το εμπνευσμένο όνομα, είναι το μοναδικό γνήσιο βραζιλιάνικο μπιστρό της πόλης, που σε βάζει αμέσως στις γεύσεις και στους ρυθμούς της Βραζιλίας. Θα κάτσετε στην αυλή, με το μυστικό δάσος, τις πολύχρωμες μαξιλάρες, τις αιώρες, τα φρούτα και τα ξύλινα πτηνά. Υπό τον ήχο των αυθεντικών βραζιλιάνικων ρυθμών, θα μυηθείτε στη μοναδική εξωτική κουζίνα, βάση της οποίας είναι τα τροπικά φρούτα και τα εξωτικά μπαχαρικά. Αν η βραδιά είναι δροσερή, υπάρχει και ο μέσα χώρος, ντυμένος στα εκρηκτικά χρώματα της Βραζιλίας. Οι τοίχοι παίζουν στις αποχρώσεις του κόκκινου, οι πίνακες είναι πορτρέτα από παραδοσιακές Βραζιλιάνες και οι πανέμορφες γωνιές με διαλεκτά αντικείμενα είναι πάρα πολλές. Ο Κίτρινος Σκίουρος είναι μια εξαιρετική επιλογή για το καλοκαίρι. Μόλις μπεις μέσα, νομίζεις αυτόματα ότι είσαι διακοπές. Αυτό που άρεσε σ’ εμάς είναι ότι είναι ένας γευστικός προορισμός με ταυτότητα, ποιότητα και αποτελεί μια αποκλειστική εμπειρία. Ένας χώρος χαμαιλέοντας, ρομαντικός γι’ αυτούς που θέλουν να περάσουν μια ρομα-


taste it

ντική βραδιά, παρεΐστικος γι’ αυτούς που επιθυμούν να πάνε με παρέα και πολύ κεφάτος για εκείνους που έχουν διάθεση για χορό και παγωμένη αυθεντική καϊπιρίνια.

Το φαγητό… του βραζιλιάνικου μενού Το μενού είναι πλήρες και είναι εμπνευσμένο από το Ρίο. Υπάρχουν ορεκτικά, σαλάτες, «κυρίως» και, φυσικά, βραζιλιάνικα γλυκά και κοκτέιλ. Μπορεί να μην καταλάβετε όλες τις ονομασίες των φαγητών (αν και υπάρχει ανάλυση από κάτω), αλλά σίγουρα θα τα απολαύσετε. Πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε τη Φεσουάδα, το πιο τυπικό βραζιλιάνικο πιάτο. Πρόκειται για τέσσερα διαφορετικά είδη κρέατος μαζί με φασόλια, ρύζι και σπανάκι με πορτοκάλι. Αν είστε fun της πιπεριάς, τότε το κατάλληλο πιάτο είναι το Μοκέκα. Σε αυτήν τη συνταγή τέσσερα διαφο-

ρετικά χρώματα γλυκιάς πιπεριάς μαγειρεύονται σε πήλινο με φοινικέλαιο, γάλα καρύδας, κορίανδρο, φρέσκες ντομάτες και τζίντζερ. Εξαιρετική σαλάτα είναι η Mango, δροσιστική και πολύ νόστιμη. Από τα ορεκτικά οι επιλογές είναι πολλές και όλες καλές. Κλασικά είναι τα βραζιλιάνικα πιτάκια με κιμά ή το τηγανητό κοτόπουλο μαριναρισμένο σε λάιμ και σκόρδο. Ολοκληρώστε το βραζιλιάνικο τραπέζι με ένα γλυκό, την Κοκάδα ή τη Μορέλα και μια Μαργαρίτα. Τα πιάτα θα σας έρθουν όλα σερβιρισμένα καλαίσθητα και άψογα. Γενικά το φιλικό σέρβις είναι στα ατού του μαγαζιού. Τα επόμενα θετικά του σημεία είναι οι λογικές τιμές και οι καλές πρώτες ύλες στα πιάτα που ακολουθούν παραδοσιακές συνταγές. Περάστε μια βραδιά latin, εξωτική, και αφήσετε τον εαυτό σας να νιώσει ότι είναι στο Sao Paolo. O Κίτρινος Σκίουρος δημιουργεί αυτό το σκηνικό! Kίτρινος Σκίουρος Δημητρέσσα 21, Ιλίσια (Κέντρο Αθήνας), τηλ.: 210-7211.515.

65


travel ∆Ô˘ ª¿ÌË ™È·ÊÏ¿

¶Ï¿Ù·ÓÔ˜ ∞ÈÁÈ·Ï›·˜ Ένας επίγειος παράδεισος µοναδικός προορισµός για διακοπές Μόλις δύο ώρες από την Αθήνα, σχεδόν στην είσοδο του νοµού Αχαΐας, υπάρχει ένα µοναδικό χωριό του οποίου τις οµορφιές θα πρέπει οπωσδήποτε να γνωρίσουν οι απανταχού ταξιδιώτες. Χτισµένο σε µια από τις πλαγιές της Αιγιαλείας, τα γραφικά σπίτια του σου δίνουν την αίσθηση ότι ο χρόνος έχει σταµατήσει κάπου εκεί µετά την επανάσταση. Στην κεντρική του πλατεία στέκεται µε περηφάνια ο υπεραιωνόβιος πλάτανος από τον οποίον και πήρε το όνοµά του το χωριό αυτό. Η θέα στον Κορινθιακό κόλπο σε καθηλώνει. Μπορείς να κάθεσαι να τη χαζεύεις ατελείωτες ώρες και να νοµίζεις ότι απλώνοντας τα χέρια σου θα ακουµπήσεις τις κορυφές του Παρνασσού και θα χαϊδέψεις τις πλαγιές της Ρούµελης. Είναι ένα µέρος που συνδυάζει βουνό και θάλασσα, πράσινο και γαλάζιο, ηρεµία αλλά και ζωντάνια, πεζοπορίες και κολύµπι στις µοναδικές παραλίες, αποδράσεις σε λίµνες και ποτάµια, ποιοτικό φαγητό και στιγµές οινογευσίας τοπικών ποικιλιών. Όλα δηλαδή όσα συνθέτουν τα στοιχεία των διακοπών που οι περισσότεροι από εµάς αναζητούν.

Λίγα λόγια για τη ιστορία Οι πρώτοι κάτοικοι του χωριού φαίνεται να εγκαταστάθηκαν περίπου το 1836 και προέρχονταν από την Ποταµιά, ένα ορεινό χωριό του Χελµού. Πρώτο µέληµά τους ήταν να χτίσουν τον ιερό ναό του Αγίου Ανδρέα, ρυθµού βασιλικής, που αποτελεί τον κύριο ενοριακό ναό του Πλατάνου. Αρχικά ο Πλάτανος αποτελούσε το χειµερινό κατάλυµα των κατοίκων της Ποταµιάς. Στη συνέχεια έγινε η περιοχή της µόνιµης κατοικίας τους. Κατά τη διάρκεια του Β΄ Παγκοσµίου Πολέµου πολλοί από τους κατοίκους του χωριού αντιστάθηκαν σθεναρά στον γερµανικό στρατό που µε την καταστροφική του µανία σάρωνε την ευρύτερη περιοχή, µε αποκορύφωµα την τραγωδία των Καλαβρύτων. Πολύ παλαιότερα, στους αρχαίους χρόνους, η περιοχή είχε γνωρίσει µεγάλη άνθιση σε όλα τα επίπεδα· λέγεται µάλιστα ότι από το λιµάνι της Αιγείρας ξεκίνησε ο στόλος για τον Τρωικό Πόλεµο.

66 | %Vol Drinks • Ιούλιος-Αύγουστος


travel

Άποψη της πλατείας του χωριού. Στο βάθος ο πλάτανος από τον οποίο πήρε το όνοµά του.

Παραλία Πλατάνου. Λιοντάρι

ΠΟΥ ΘΑ ΜΕΙΝΕΤΕ Εκτός από κάποιους τοπικούς ξενώνες τόσο στον Κόσο και στον Πάνω Πλάτανο υπάρχουν πολλά και καλά ξενοδοχεία στην Ακράτα και στο ∆ιακοφτό. Μερικά από αυτά είναι:

ΠΩΣ ΘΑ ΠΑΤΕ Υπάρχουν δύο βασικοί τρόποι να προσεγγίσετε το χωριό. Οδικώς, ερχόµενοι από Αθήνα ή από Πάτρα. Στη διαδροµή από Αθήνα, µετά το ∆ερβένι, που είναι και το τελευταίο χωριό της Κορινθίας, µπαίνετε στην είσοδο της Ακράτας και στην πρώτη διασταύρωση στρίβετε αριστερά. Έπειτα από πέντε χιλιόµετρα θα συναντήσετε τον Κάτω Πλάτανο. Στην περίπτωση που έρχεστε από την Πάτρα, µπορείτε να µπείτε στον κόµβο Καλαβρύτων και σε απόσταση µόλις δύο χιλιοµέτρων θα εισέλθετε στο χωριό. Σε περίπτωση που δεν διαθέτετε αυτοκίνητο, µπορείτε να χρησιµοποιήσετε το ΚΤΕΛ. Αν είσαστε λίγο πιο εξτρίµ τύποι, για εσάς υπάρχει ο προαστιακός σιδηρόδροµος που τερµατίζει στο Κιάτο και από εκεί µπορείτε να πάρετε το ΚΤΕΛ και να φτάσετε στον προορισµό σας. Ο χρόνος ταξιδιού σε όλες τις περιπτώσεις δεν ξεπερνά τις δυόµισι ώρες.

Ξενώνας Μελίτη Το Meliti Guesthouse βρίσκεται ακριβώς πάνω στην παραλία της Ακράτας και προσφέρει παραδοσιακά καταλύµατα µε σπιτικό πρωινό. Τα στούντιο και τα διαµερίσµατα στο Meliti είναι µοναδικά διακοσµηµένα και ανοίγουν σε µπαλκόνι µε θέα στον Κορινθιακό κόλπο ή στον κήπο. Το παραθαλάσσιο Αίγιο απέχει 30 λεπτά µε το αυτοκίνητο από το Meliti, ενώ το ορεινό χωριό των Καλαβρύτων βρίσκεται σε απόσταση 45 χιλιοµέτρων. Η λίµνη Τσιβλού είναι 32 χιλιόµετρα µακριά. Αιγαίου 3, Ακράτα

Akrata Beach Hotel *** Χτισµένο ακριβώς απέναντι από τη θάλασσα, το Akrata Beach Hotel βρίσκεται σε κεντρική τοποθεσία στην πόλη της Ακράτας, ακριβώς απέναντι από την παραλία Κράθι. Τα δωµάτια και οι σουίτες είναι όµορφα διακο-

σµηµένα µε µοντέρνα επίπλωση. Όλες οι µονάδες περιλαµβάνουν ιδιωτικό µπαλκόνι µε θέα στη θάλασσα. Το µπαρ των εγκαταστάσεων σερβίρει ευρωπαϊκό πρωινό καθηµερινά. Μπορείτε επίσης να απολαύσετε σνακ και ποτά, θαυµάζοντας τη θέα στη θάλασσα. Το εστιατόριο του ξενοδοχείου λειτουργεί κατά τους καλοκαιρινούς µήνες και σερβίρει ελληνικές και µεσογειακές γεύσεις, καθώς και πλούσια ποικιλία από εκλεκτά κρασιά. Το πλήρως ανακαινισµένο Akrata Beach Hotel απέχει ένα χιλιόµετρο από τον σιδηροδροµικό σταθµό της Ακράτας. Αιγαίου και Τήνου, Παραλία Ακράτας

AMS Hotel *** Το AMS βρίσκεται στην παραθαλάσσια πόλη της Ακράτας, σε απόσταση µόλις 100µ. από την παραλία και προσφέρει ευρύχωρα δωµάτια µε καλαίσθητη διακόσµηση και µπουφέ πρωινού. Όλα περιλαµβάνουν µπαλκόνι, ορισµένα µε θέα στην πισίνα. Η γραφική λίµνη Τσιβλού είναι προσβάσιµη σε 30 λεπτά οδικώς από το AMS Hotel, ενώ το αρχαίο θέατρο της Αιγείρας απέχει περίπου πέντε χιλιόµετρα. Μακεδονίας και Μήλου, Ακράτα

67


travel ταξιδεύει ίσως και στην Καραϊβική! Λίγο πιο κάτω, συναντάµε την παραλία που ακούει στον όνοµα Κρυονέρι δίπλα στο λιµανάκι της περιοχής. Και εδώ µπορεί κανείς να απολαύσει µοναδικό µπάνιο και soft drinks από το εξωτικό beach bar. Τέλος, προτείνουµε την παραλία της Ακράτας, ως λύση για όσους θέλουν να συνδυάσουν ψώνια, καφέ και µπάνιο.

ΠΟΥ ΘΑ ΦΑΤΕ

Απέραντο γαλάζιο. Θέα από την πλατεία του Πλατάνου.

Ξενοδοχείο Θέαση *** Το Theasi βρίσκεται σε µια καταπράσινη πλαγιά του Χελµού, στο ∆ιακοφτό. ∆ιαθέτει δωµάτια µε ιδιωτικό µπαλκόνι µε πανοραµική θέα στον Κορινθιακό κόλπο. Τα περισσότερα δωµάτια διαθέτουν τζάκι για τις χειµερινές εξορµήσεις. Ο παραδοσιακός πρωινός µπουφές προσφέρει φρεσκοψηµένο ψωµί, κέικ, µαρµελάδες και αυγά ελεύθερης βοσκής. Τράπεζα ∆ιακοφτού, ∆ιακοφτό

Ξενοδοχείο Άλκηστις *** Σε απόσταση 150µ. από την ακτή του Κορινθιακού κόλπου, το Hotel Alkistis προσφέρει σύγχρονα καταλύµατα µε µονάδες εξοπλισµένες, επίσης διαθέτει εξωτερική πισίνα. Μπορείτε να δροσιστείτε στην εξωτερική πισίνα του Alkistis και να επιλέξετε ένα ποτό από το πλούσιο µενού που προσφέρει το µπαρ του ξενοδοχείου. Το Alkistis Hotel βρίσκεται στο ∆ιακοφτό, σε απόσταση 200µ. από τον σιδηροδροµικό σταθµό. Τα Καλάβρυτα βρίσκονται σε απόσταση 32 χιλιοµέτρων.

Λίγο πιο κάτω, προς τη µεριά του ∆ιακοφτού, υπάρχει η παραλία της Πούντας, η οποία είναι οργανωµένη· εκεί µπορείτε να συνδυάσετε το µπάνιο σας µε καφεδάκι, ποτό και φαγητό από το φηµισµένο πλέον και γνωστό σε όλους beach bar, Corral. Στην άλλη µεριά του ακρωτηρίου της Πούντας υπάρχει η παραλία της Τράπεζας, µε φανταστικά νερά και βότσαλα στην ακτή. Η παραλία αυτή προσφέρεται και για µοναδικά ηλιοβασιλέµατα. Στον δρόµο για την Ακράτα υπάρχουν άλλες δύο εναλλακτικές προτάσεις για µπάνιο, το Λαδολέµονο, για ιδιαίτερους τύπους, όπου το τοπίο σε

Και στην περίπτωση του φαγητού οι επιλογές είναι πολλές και καλές. Ξεκινώντας από τον Πάνω Πλάτανο, δεν µπορείτε να µη φάτε στην Βεράντα, η οποία κατά την άποψη πολλών είναι ταβέρνα µε µια από τις οµορφότερες θέες στην Ελλάδα. Αλλά και το µενού καταπληκτικό και παραδοσιακό, γιατί µόνο µε θέα δεν χορταίνει κανείς... Ο κυρ-Γιώργης και η Βούλα σε εκπλήσσουν µε τα νοστιµότατα πιάτα και τα φοβερά ψητά στα κάρβουνα (12-20 ευρώ ανά άτοµο). Προχωρώντας, στην πλατεία, υπάρχει η λεγόµενη Καφετέρια, όπου, εκτός από καφέ, µπορεί κανείς να τσιµπήσει και κάτι. Το µαγαζί ενδείκνυται για οικογενειακές καταστάσεις µε πολύ χώρο να παίξουν τα παιδιά (10-17 ευρώ ανά άτοµο). Λίγο µετά την πλατεία του χωριού, υπάρ-

Οδός Φιλιπποπούλου, ∆ιακοφτό

ΠΟΥ ΘΑ ΚΟΛΥΜΠΗΣΕΤΕ Η παραλία του Κάτω Πλατάνου είναι το σηµείο συγκέντρωσης των τοπικών λουόµενων. Υπάρχουν όµως και εναλλακτικές προτάσεις τόσο σε οργανωµένες όσο και σε ανοργάνωτες παραλίες. Μια από αυτές είναι το λεγόµενο Λιοντάρι µε νερά τιρκουάζ και παραλία µε βότσαλο. Ηλιοβασίλεµα στην Πούντα

68 | %Vol Drinks • Ιούλιος-Αύγουστος


travel

Γραφικό σοκάκι στο κέντρο του χωριού.

χει η Νίκη, ένα γραφικό και περιποιηµένο ταβερνάκι µε επίσης πολύ καλή κουζίνα (15-22 ευρώ ανά άτοµο). Κατηφορίζοντας για τον Κάτω Πλάτανο, συναντάµε την Αγάπη όπου και εδώ τα πιάτα σε εντυπωσιάζουν_ µε τη δροσιά κάτω από τις σκιές των δέντρων στην αυλή δύσκολα παίρνεις την απόφαση να σηκωθείς από το τραπέζι (15-20 ευρώ ανά άτοµο). Για ψαράκια θα πρέπει να επισκεφτείτε την Φωλιά, µια παραδοσιακή ψαροταβέρνα που σερβίρει φρέσκο ψάρι πάνω στο κύµα. Και τα υπόλοιπα όµως πιάτα βρίσκονται σε πολύ καλό επίπεδο (20-30 ευρώ ανά άτοµο). Επίσης, στο Corral κανείς µπορεί να απολαύσει εξαιρετικά, εδέσµατα ξεκινώντας απο µεσηµεριανές ουζοποικιλίες µέχρι βραδινό lounge menu µε θέα τον κολπάκο της Πούντας (17-25 ευρώ ανά άτοµο). Τέλος, στις κοντινές περιοχές του Πλατάνου υπάρχουν πληθώρα εστιατορίων και ταβερνών· δεν πρέπει µε τίποτα όµως να µην επισκεφτείτε τη Μουριά για ψάρι στην Αιγείρα, το ιταλικό Mezzaluna στην Ακράτα και το Έπρεπε για µεζεδάκια στο Αίγιο.

ΠΟΥ ΘΑ ΠΙΕΙΤΕ Στον Πάνω Πλάτανο υπάρχει το µπαράκι Βραδινό Σινιάλο για ήρεµες καταστάσεις και χαλαρή διάθεση. Must για ποτό όµως είναι το Corral που µαζεύει όλον το κόσµο από την ευρύτερη περιοχή, ακόµη και από την Πάτρα!

70 | %Vol Drinks • Ιούλιος-Αύγουστος

Στην περιοχή του ∆ιακοφτού υπάρχουν πολλά κλαµπάκια, µε πιο γνωστό αυτό του Κουρσάρου µε πολλούς guest djs από το εξωτερικό. Στην Ακράτα µπορεί κανείς να βρει µέρη όπου µπορεί να συνδυάσει ποτό και χορό µέχρι την ανατολή του ήλιου. Για λίγο πιο εκκεντρικούς τύπους, 45 λεπτά από την Ακράτα, στη γνωστή Ζαρούχλα, υπάρχει το τζαζ µπαρ της Εύας και του Πέτρου, το Ρέµα.

ΕΞΟΡΜΗΣΕΙΣ Είπαµε και στην αρχή του άρθρου ότι ο Πλάτανος συνδυάζει βουνό και θάλασσα, µε πολλές δυνατότητες για ηµερήσιες αποδράσεις. Πέρα από τις επισκέψεις στις διάφορες παραλίες ή και στις περιοχές που βρίσκονται στον άξονα της ακτής του Κορινθιακού (∆ιακοφτό, Ροδιά, Νικολέικα, Αίγιο, Ακράτα και Αιγείρα), θα πρέπει κατά τη γνώµη µας κάθε επισκέπτης να αφιερώσει µια-δυο µέρες για να πάρει τα βουνά... Η µια διαδροµή σίγουρα είναι αυτή που οδηγεί στη Ζαρούχλα. Στο πέρασµα, θα πρέπει να γίνει στάση στη λίµνη Τσιβλού όπου µπορεί κανείς να ρίξει και µια βουτίτσα (µοναδική εµπειρία, πιστέψτε µας), οπωσδήποτε στην Ποταµιά για πεζοπορία και καφεδάκι (δίπλα στο ιστορικό εκκλησάκι του Άι-Γιάννη), στην Περιστέρα για πέστροφα και σίγουρα στη Ζαρούχλα για φαγητό σε µια από τις πολλές ταβέρνες και για καφέ ή ποτό στο Ρέµα.

Η δεύτερη διαδροµή είναι από το ∆ιακοφτό στα Καλάβρυτα, όπου εδώ υπάρχει και ο οδοντωτός, το ιστορικό τρενάκι που ακολουθεί µοναδική διαδροµή που δεν πρέπει να χάσετε. Στην περίπτωση που διαλέξετε το αυτοκίνητο θα πρέπει να κάνετε στάση στο Μέγα Σπήλαιο και στο οµώνυµο µοναστήρι και να επισκεφτείτε τα σπήλαια των λιµνών µετά τα Καλάβρυτα. Εδώ αφήστε και κάτι για τον Χειµώνα, το χιονοδροµικό κέντρο Καλαβρύτων, ένα από τα καλύτερα στην Ελλάδα. Τέλος, άξια σεβασµού είναι η εικόνα της Παναγίας της Πλατανιώτισσας στο οµώνυµο χωριό κοντά στο ∆ιακοφτό στους πρόποδες του Χελµού. Το µόνο σίγουρο είναι ότι όποιος διαλέξει να κάνει διακοπές στον Πλάτανο, αλλά και στις περιοχές πέριξ αυτού, δεν θα απογοητευτεί. Η ποικιλοµορφία και οι εναλλαγές δεν θα τον αφήσουν να βαρεθεί ούτε µια στιγµή και ταυτόχρονα θα αναζωογονηθεί εύκολα και οικονοµικά.

Τοπική παραγωγή Κρασί, αποστάγµατα, λάδι και σταφίδα είναι τα κυριότερα προϊόντα που παράγονται στην περιοχή. Ως περιοδικό όµως του οποίου η θεµατολογία εστιάζεται στο κρασί, σας παρουσιάζουµε παρακάτω τα κυριότερα οινοποιεία και ποτοποιεία, τα περισσότερα από τα οποία είναι επισκέψιµα και µπορούν να αποτελέσουν κίνητρο για µια ευχάριστη και εποικοδοµητική βόλτα: Αµπελώνες Αντωνόπουλου (επισκέψιµο οινοποιείο)

Αχάια Clauss (επισκέψιµο οινοποιείο) Αχαιών Οινοποιητική (επισκέψιµο οινοποιείο) Βιοκτήµα-Πλατανιώτισσα Καλαβρύτων Cavino (επισκέψιµο οινοποιείο) Αµπελόκηποι Χρυσάµπελων Αιγείρας Κτήµα Παπασταµατόπουλου (επισκέψιµο οινοποιείο)

Κτήµα Φραντζή Οινηγός Οινοποιία Παρπαρούση Οινοφόρος, Άγγελος Ρούβαλης (επισκέψιµο υποδειγµατικό οινοποιείο βαρύτητας)

Τετράµυθος (επισκέψιµο οινοποιείο) Πιλαβάς (επισκέψιµο οινοποιείο)


alcohol free... and more

Η Χαρούλα στους εφτά ουρανούς

Η Χαρούλα στους εφτά ουρανούς τιτλοφορείται το νέο βιβλίο της Ελένης Σαραντίτη που µόλις κυκλοφόρησε από τις εκδόσεις Πατάκη. Η συγγραφέας κ. Ελένη Σαραντίτη

Το µυθιστόρηµα, το οποίο άπτεται του θέµατος της πειρατείας των θαλασσών, αποτελεί µια ελεγεία στη φιλία και στην καθαρότητα της φύσης και των ψυχών. Με θεµατικό πυρήνα πρωτότυπο –κανείς στην ελληνική λογοτεχνία δεν είχε ασχοληθεί µέχρι τώρα µε αυτό– το νέο µυθιστόρηµα αναφέρεται µε τρόπο διεισδυτικό στη δυνατή φιλία ανάµεσα σε δύο συνοµήλικα κορίτσια. Σταθερό σηµείο αναφοράς, το οποίο άλλωστε διατρέχει το σύνολο σχεδόν του έργου της πολυβραβευµένης συγγραφέως, για µια ακόµη φορά αποτελούν οι ανθρώπινες σχέσεις. Αξίες παραγκωνισµένες, όπως ο σεβασµός στον κόσµο που µας περιβάλλει και η φιλοξενία, αναδεικνύονται σε κάθε σελίδα του βιβλίου. Αντιγράφουµε από το οπισθόφυλλο: «Η Χαρούλα είναι όπως και το όνοµά της. Χαρούµενη, χαριτωµένη, καλόκαρδη. Μαθήτρια της Β΄ Λυκείου, Θεσσαλονικιά, βρίσκεται ξάφνου στη Λακωνία, φιλοξενούµενη σε σπίτι φιλικής οικογένειας. Ο

ναυτικός πατέρας της, πρώτος µηχανικός στο δεξαµενόπλοιο Seabird, η µητέρα της, ο αδελφός της και το πλήρωµα αιχµαλωτίστηκαν από Σοµαλούς πειρατές. Έτσι η κοπέλα µετακοµίζει στο σπίτι του αδελφικού φίλου του πατέρα της, πλοιάρχου και πατέρα της συνοµήλικής της Ειρήνης. Υπήρχε ένας παλιός όρκος που οι δυο άνδρες είχαν δώσει: σε ώρα ανάγκης η µια οικογένεια θα υποστήριζε την άλλη. Πιστός στην υπόσχεσή του, ο καπετάν Γιάννης εγκατέστησε στο σπίτι του τη Χαρούλα. Κοντά τους η Χαρούλα ξαναβρήκε το γέλιο της και άρχισε να ελπίζει. Αλλά και να ανησυχεί, καθώς δε λάβαιναν νέα. Όµως η οικογένεια τη στήριζε και την ενθάρρυνε. Βάλσαµο έσταζε στην ψυχή της η φιλία της µε την Ειρήνη. Βιβλίο της ελπίδας, της αγάπης, της αλληλεγγύης. Και του σεβασµού στη φύση, στη Γη-Πατρίδα». Αξίζει να σηµειωθεί ότι το εξαιρετικό εξώφυλλο και τις βινιέτες που κοσµούν το βιβλίο επιµελήθηκε η ζωγράφος Φωτεινή Στεφανίδη. Με το νέο βιβλίο της Η Χαρούλα στους εφτά ουρανούς, η Ελένη Σαραντίτη µάς χαρίζει µια ακόµα ευκαιρία να απολαύσουµε ένα έργο ποιοτικής ελληνικής λογοτεχνίας. Καλή ανάγνωση εν µέσω θέρους!

71


beer files

Πειραϊκή Microbrewery

ŸÙ·Ó Ë ·Ú¿‰ÔÛË Û˘Ó¿ÓÙËÛ ÙËÓ ÔÈfiÙËÙ· Î·È ÙË Á‡ÛË Η Πειραϊκή Μικροζυθοποιία δηµιούργησε µπίρες για αυτούς που ψάχνουν τον ξεχωριστό συνδυασµό γεύσης και ποιότητας προσφέροντας τρεις γευστικές ποικιλίες µπίρας –προσαρµοσµένες στην ελληνική γευστική ταυτότητα– για να απολαύσετε: lager, pils, pale ale.

Lager: η γνωστή αγαπηµένη

Pils: ξανθιά και προκλητική

Pale ale: καστανή και παιχνιδιάρα

Βυθοζύµωτη µπίρα µε τη φρουτώδη δροσερή γεύση που δίνει η αρωµατική ποικιλία του παραδοσιακού λυκίσκου της περιοχής του Hallertau. Ανοιχτόχρωµη και διαυγής αφήνει µια δροσερή επίγευση µε πικάντικες νότες και πλούσιο αφρό.

Βυθοζύµωτη µπίρα, µε το ελαφρύ, διακριτικό άρωµα λυκίσκων. Πίνεται εύκολα, δροσίζει και µένει αξέχαστη χάρη στην ισορροπηµένη πικράδα. Πλούσιο εκχύλισµα που δίνει ένα γεµάτο σώµα µε βελούδινη γεύση και µια ελαφρώς πικρή επίγευση.

Aφροζύµωτη µπίρα, «παίζει» µε τη γεύση λόγω του συνδυασµού φρέσκων, ιδιαίτερων υλικών. Ιδιόµορφη µίξη βύνης και λυκίσκων, µε µια ιδέα καπνού. Αφήνει ήπια, φρουτώδη αρωµατικά σ��οιχεία στο στόµα και ελαφρώς πικάντικη επίγευση.

72 | %Vol Drinks • Ιούλιος-Αύγουστος



Issue 15 vol