Issuu on Google+

#14

VOLUME OF SPIRITS Περιοδικό για κρασιά, µπίρες και άλλα αλκοολούχα ποτά • 2,90 ú

gin Λευκές αποκαλύψεις Τσίπουρο Η ελληνική υπογραφή

Μοσχοβόλησε άνοιξη Με λευκούς πελοποννησιακούς οίνους και Μοσχάτο

Μπίρα Οι ελληνικές µικροζυθοποιίες στο µικροσκόπιο

Οινικές διαδρομές Επτάνησα Τοσκάνη

Βουλιαγμένη Στέκια και προτάσεις

Μανώλης Τσακαλάκης ΕΟΣ Σάµου

www.voldrinks.gr

Μάιος Ιούνιος 2013


edito

sex bomb Πέρασαν τα Χριστούγεννα, οι Απόκριες και έρχεται αισίως το Πάσχα της Ορθοδοξίας, που εφέτος –κάτι που συμβαίνει σπάνια– πέφτει ημερολογιακά αρκετά αργά, λες κι έπρεπε να γίνει έτσι για να χωρέσει τα όσα συνέβησαν το διάστημα αυτό. Ενθρόνιση νέου Πάπα, θάνατος του Τζάβες (που αν δεν έλιωνε ο άμοιρος δεν θα τον κήδευαν με τίποτα), η οικονομική ασέλγεια στην Κύπρο και η βόμβα στη Βοστόνη που θύμισε την 11η Σεπτεμβρίου· και άλλα πολλά. Κατ’ εμέ, τα πιο σημαντικά είναι τα δύο τελευταία. Στην περίπτωση της Κύπρου, πραγματικά ζήσαμε ένα μοναδικό –για τα παγκόσμια οικονομικά δρώμενα– φαινόμενο, το οποίο αποτέλεσε ένα άλλο case study (έπειτα από αυτά της Ελλάδας, της Ιρλανδίας, της Ισλανδίας κ.λπ.), που επέφερε χρήσιμες πληροφορίες και στοιχεία (information data) για την επέλαση της Γερμανίας και των λοιπών συμμαχικών δυνάμεων. Ο προβληματισμός, ο μεγάλος όμως, επικεντρώνεται στο γεγονός ότι τελικά δεν άνοιξε μύτη μετά τα όσα συνέβησαν στην ελληνική Κύπρο, με αποτέλεσμα να ανοίξει, από την άλλη, η όρεξη των Βορειοευρωπαίων για εφαρμογή του σχεδίου και σε άλλες χώρες (προφανώς σε αυτές όπου ακόμα υπάρχει λίπος). Η σύγχυση μεγάλη και η λύση ανύπαρκτη… Κάνουμε λοιπόν τον σταυρό μας, ευελπιστώντας και λόγω εποχής ο Μεγαλοδύναμος να τους φωτίσει να πράξουν τα δέοντα για ορθές αποφάσεις που θα φρενάρουν την κατρακύλα και θα επιφέρουν την πολυπόθητη βελτίωση της κοινωνίας και της οικονομίας εν γένει. Στη αντίπερα όχθη του Ατλαντικού και εκεί τα πράγματα δεν φαίνονται και τόσο ευοίωνα. Από τη μια οι βόμβες και οι μνήμες του Σεπτεμβρίου του 2001, από την άλλη η τραγωδία στο Τέξας, αλλά και η καταψήφιση του νόμου περί απαγόρευσης της οπλοκατοχής, έχουν βαλθεί να αμαυρώσουν το καλό κλίμα (οικονομικό και κοινωνικό) που είχε διαμορφωθεί τους τελευταίους μήνες στην υπερδύναμη του πλανήτη μας. Οι συγχύσεις και οι προβληματισμοί μεγάλοι, λοιπόν, που μας ωθούν όλο και περισσότερο να βασιζόμαστε στις δικές μας δυνάμεις και στα δικά μας πλάνα, με μοναδικό στόχο την επιβίωση και την ανάπτυξη τόσο σε προσωπικό όσο και σε επαγγελματικό επίπεδο. Δυνάμεις που σίγουρα έχουν βάση τους ανθρώπους που τις στηρίζουν και, εδώ, θα ήθελα να αναφερθώ στη στήριξη που νιώθουμε ως έντυπο τα τελευταία χρόνια της εκδοτικής ύπαρξής μας, στήριξη που αποδείχτηκε περίτρανα στην εκδήλωση του %Vol. Drinks Magazine για τα τρία χρόνια, κατά τα οποία το έντυπό μας ενημερώνει το κοινό των αλκοολούχων και μη ποτών, για τα τεκταινόμενα στον κλάδο. Και εδώ επιβάλλεται, κατά τη γνώμη μου, ένα μεγάλο ευχαριστώ σε όλους όσοι έχουν αγκαλιάσει την προσπάθειά μας, η οποία συνεχίζεται ακάθεκτα και η οποία βελτιώνεται μέρα με τη μέρα, τεύχος με το τεύχος. Ελπίζω και το τεύχος που κρατάτε στα χέρια σας να σας ενημερώσει σωστά, να καλύψει κενά που ίσως έχετε και που αφορούν τον κλάδο, αλλά και να αποτελέσει μέρος της διασκέδασής σας και των ευχάριστων στιγμών, που τόσο ανάγκη έχουμε όλοι μας την εποχή αυτή. Σας εύχομαι καλή Ανάσταση και καλό Πάσχα με υγεία και κάθε οικογενειακή και προσωπική ευτυχία. Ο εκδότης Μπάμπης Σιαφλάς

1


contents

contents

08

14

30

34

Λευκοί πελοποννησιακοί οίνοι... από σπίτι!

Γευσιγνωσία gin

Μανώλης Τσακαλάκης

Δοκιμάσαμε 25 τζιν από Αγγλία, Γαλλία, Γερμανία, Ισπανία και ήταν όλα υπέροχα.

Μας μιλάει για την πορεία, την εξαγωγική δυναμική καθώς και για το μέλλον της ΕΟΣ Σάμου.

Οι ελληνικές μικροζυθοποιίες μας συστήνονται

Επιλέξαμε να δοκιμάσουμε τα λευκά κρασιά της άνοιξης. Θα μας ακολουθήσετε;

2 | %Vol Drinks • Μάιος-Ιούνιος

Να σας σερβίρουμε μια Corfu Beer, μια δροσερή Νέδα ή μια πρωτότυπη Crazy Donkey;


Μάιος-Ιούνιος 2013 Εκδότης: Μπάμπης Σιαφλάς Αρχισυνταξία: Νόνη Καραγιάννη Συντακτική ομάδα Οι οινολόγοι Χρυσούλα Κυριακοπούλου Γρηγόρης Μιχαήλος, Όλγα Πάλλη Βασιλική Κουτσοβούλου Ειδικοί συνεργάτες Daniel Counio, Αρκάδιος Ρακόπουλος Άννα Χρήστου

4 News… and views 6 Glossary 20 The Gin Joint... και κοκτέιλ με τζιν

24 Tσίπουρο η ελληνική υπογραφή

42 Οινικές καντάδες στα νησιά του Ιονίου

48 Μίλα μου για Τοσκάνη 54 Vol. Drinks Magazine

48

Υποστήριξη έκδοσης & web site Μάγδα Καραμπουρνιώτη Φωτογραφίες Γιάννης Κελεμένης Γραμματεία–τμήμα συνδρομών Χριστίνα Κουμαριανού Marketing Τάσος Μαραγκόπουλος Διόρθωση κειμένων Μενίνα Φουρτούνη Λογιστήριο Στέλιος Γατσουνιάς Διανομή SARMED A.E.

Read your pleasure

56 Μοσχάτο... και μοσχοβόλησε Άνοιξη

62 Συνταγές με Μοσχάτο Από τον σεφ Παναγιώτη Νερολή

66 Βουλιαγμένη Στέκια και προτάσεις

70 Alcohol free

20

Σχεδιασμός και δημιουργικό Commonsense / Τηλ.: 210 6753003 Εκτύπωση Pressious Arvanitidis Σύμβουλος έκδοσης: DMG Press Κολοκοτρώνη 133, Βούλα 166 73, Αθήνα Τηλ.: 210 96 58758, Fax: 211 6003180 www.voldrinks.gr e-mail: info@voldrinks.gr ΤΟ ΤΕΥΧΟΣ ΑΠΕΥΘΥΝΕΤΑΙ ΑΠΟΚΛΕΙΣΤΙΚΑ ΣΕ ΑΤΟΜΑ ΗΛΙΚΙΑΣ ΑΝΩ ΤΩΝ 18 ΕΤΩΝ Απαγορεύεται η αναδημοσίευση μέρος ή όλου του περιοδικού από οποιαδήποτε μέσα ενημέρωσης, χωρίς την έγγραφη άδεια του εκδότη.

3


news...

DETROP και OENOS 2013 Παλαιωμένο τσίπουρο Κωστέα (special reserve) Το παλαιωμένο απόσταγμα του τσίπουρου Kosteas αποτελεί ένα αισθητικό αριστούργημα, με έντονα χαρακτηριστικά εντοπιότητας, που εύκολα συγκρίνεται με χωνευτικά αποστάγματα άλλων χωρών. Ξεκουράζεται επί μια διετία σε χειροποίητα δρύινα βαρέλια (limousin) και εκεί αποκτά το μελίχρυσο χρώμα του. Τα αρώματα φρούτων και εσπεριδοειδών που αναδεικνύονται αποτελούν το μυστικό της δικής του συνταγής και καθορίζουν το συγκεκριμένο απαράμιλλο στιλ της αποσταγματοποιίας Kosteas. Οι εκλεκτές ποικιλίες σταφυλιών (Αγιορείτικο-Ροδίτης), με την επιμέλεια της ποτοποιίας Kosteas, μας προσφέρουν ένα μοναδικό παλαιωμένο απόσταγμα.

Διόρθωση απόδοσης κειμένου στο άρθρο «Χίος on the rocks» του τεύχους 12 και συγκεκριμένα: Χιώτικη εξερεύνηση «Όλα μαζί, σε συνδυασμό με την τοπική κουζίνα και με το Μαλακό τυρί Χίου Μαστέλο®, αποτελούν έναν λαχταριστό πειρασμό στον οποίο θα υποκύψουμε.»

4 | %Vol Drinks • Μάιος-Ιούνιος

Η 22η Διεθνής Έκθεση ΤροφίμωνΠοτών-Μηχανημάτων και Εξοπλισμού DETROP και η 4η Διεθνής Έκθεση Οίνου OENOS, που πραγματοποιήθηκαν από τις 7 έως τις 10 Μαρτίου 2013 στο Διεθνές Εκθεσιακό και Συνεδριακό Κέντρο Θεσσαλονίκης, έδειξαν τον δρόμο της εξωστρέφειας για τα ελληνικά τρόφιμα και ποτά. Το μοναδικό εξειδικευμένο δίδυμο εκθέσεων τροφίμων-ποτών στην Ελλάδα, η DETROP και η OENOS, επιβεβαίωσαν έτσι για μία ακόμη φορά τη σημασία τους, προσελκύοντας συνολικά περίπου 22.000 επισκέπτες, με αύξηση των εμπορικών επισκεπτών κατά 127% σε σχέση με την προηγούμενη αντίστοιχη διοργάνωση. Οι εφετινές DETROP και OENOS, αισθητά αναβαθμισμένες, σε σχέση με την προηγούμενη διοργάνωση, απευθύνονταν αποκλειστικά και μόνο σε εμπορικούς επισκέπτες και επαγγελματίες του κλάδου τροφίμων και ποτών. Στο πλαίσιο αυτό, συγκέντρωσαν στα περίπτερά τους σχεδόν 500 άμεσους εκθέτες, καθώς και επισκέπτες από 32 ξένες χώρες. Ο εθνικός εκθεσιακός φορέας ΔΕΘ-HELEXPO προσκάλεσε και φιλοξένησε εμπορικούς επισκέπτες από σημαντικές χώρες-στόχους για την προώθηση της ελληνικής παραγωγής τροφίμων και ποτών, αλλά και της γαστρονομίας της χώρας μας.


... and views

Legacy by Angostura Ο οίκος Angostura δημιούργησε το πιο ακριβό ρούμι στον κόσμο, το Legacy by Angostura. Μόνο είκοσι φιάλες δημιουργήθηκαν και διατίθενται σε όλο τον κόσμο. Μια φιάλη από αυτό το πολύτιμο χαρμάνι έφτασε στην Ελλάδα και παρουσιάστηκε στους δημοσιογράφους τη Δευτέρα 8 Απριλίου 2013 στο Alexander Cigar Lounge της Μεγάλης Βρεταννίας. Η παρουσίαση έγινε από τον master distiller της Angostura, John Georges, ο οποίος παρευρίσκεται προσωπικά σε κάθε παρουσίαση και μυεί τους συνδαιτημόνες στη μαγεία της οικογένειας του ρούμι της Angostura, ξεκινώντας από το Angostura 1919, με τις μοναδικές του νότες καραμέλας και βανίλιας, προχωρώντας στο Angostura 1824 όπου ξεχωρίζουν τα βαθιά αρώματα σοκολάτας και μελιού και ολοκληρώνοντας με το μοναδικό Legacy by Angostura. Η ονομασία Legacy by Angostura αποτελεί φόρο τιμής στη μακρόχρονη παράδοση στην παραγωγή ρούμι που είχαν οι οικογένειες Siegert και Fernandes: δύο σπουδαία ονόματα blenders που σμίξανε στον οίκο της Angostura. Όπως όλα τα εξαιρετικά blends, η παραγωγή του Legacy by Angostura ήταν αποτέλεσμα τόσο

τέχνης όσο και επιστήμης. Ένα έργο αγάπης από τους master blenders της Angostura, που μετρούν περισσότερα από πενήντα χρόνια πείρας. Το project χρειάστηκε έξι χρόνια υπομονής, επιμονής και αφοσίωσης, με το τελικό αποτέλεσμα να περιλαμβάνει επτά από τα πιο σπάνια και πολύτιμα ρούμια της εταιρείας. Η διαδικασία παραγωγής έγινε αποκλειστικά χειρωνακτικά –από την επιλογή και την ανάμειξη του χαρμανιού, μέχρι τη δημιουργία της συσκευασίας– μια ακριβή handcrafted διαδικασία, η οποία επάξια χαρίζει στο αποτέλεσμά της τον τίτλο του ακριβότερου ρούμι στον κόσμο. Η μοναδική φιάλη της ελληνικής αγοράς θα διατίθεται στη Μεγάλη Βρεταννία, στο Alexander’s Cigar Lounge και κάθε μεζούρα 50 ml θα κοστολογείται 2.000 ευρώ. Στην Ελλάδα τα ρούμια Angostura διανέμονται από την εταιρεία Κόνδωρ ΑΕΕΕ.

Trojka Orange = the best summer taste με γεύση μάνγκο H Trojka Vodka έχει αποκτήσει ήδη πολλούς φανατικούς από τους πρώτους μήνες άφιξής της στην ελληνική αγορά. Ήρθε και έχει ξετρελάνει… Η μοναδική ποικιλία γεύσεων από φρούτα της Trojka Vodka ικανοποιεί και τα πιο απαιτητικά γούστα. Mε την Trojka Vodka, ελβετικής προέλευσης (τριπλής απόσταξης), μπορείτε να δημιουργήσετε απίστευτες παραλλαγές σε κοκτέιλ ή σφηνάκια. Κυκλοφορεί σε πολλές γεύσεις, όπως: απλή καθαρή διάφανη Trojka Vodka κρυστάλλινης διαύγειας pure grain, ροζ-pink (γεύση φράουλας), κόκκινη-red (γεύση κίτρου), μαύρη-black (γεύση βατόμουρου), μπλε-blue (γεύση από φρεσκάδα μέντας), πράσινη- green (γεύση πράσινου μήλου), πορτοκαλί-orange (γεύση μάνγκο), καραμέλα-caramel (γεύση καραμέλας) και κίτρινη (γεύση γκρέιπφρουτ).

5


the glossary Μικρό λεξικό για όλα όσα θα θέλατε να μάθετε για το κρασί και τα αποστάγματα, τα οποία διστάζετε να ρωτήσετε... Imperial Stout Ονομασία για πολύ δυνατές Porter, που ενίοτε αναφέρονται για ευνόητους λόγους και ως Winter Warmer.

India Pale Ale Πρόκειται για Pale Ale με πολύ λυκίσκο και κάπως αυξημένη περιεκτικότητα αλκοόλης, οφειλόμενη στο πλούσιο σε σάκχαρα ζυθογλεύκος και όχι σε διπλή ζύμωση. Τα χαρακτηριστικά αυτά βοηθούσαν την μπίρα να συντηρηθεί περισσότερο, γεγονός που επέτρεπε, στα χρόνια του ένδοξου British Empire, τη μεταφορά και την κατανάλωσή της στην Ινδία.

Pale Ale Αφροζύμωτη Ale, παρόμοια με την Bitter στην πικράδα του λυκίσκου και στον μπρούσκο χαρακτήρα, αλλά εμφιαλωμένη και μάλιστα με ωρίμαση εντός της φιάλης. Είναι επίσης λίγο πιο δυνατή (4,5%-5,5% αλκοόλ) και γενικά καλύτερης ποιότητας. Παρασκευάζεται από ειδική βύνη Pale Ale, που δίνει χρώμα –λιγότερο χλωμό από αυτό που υπονοεί το όνομα– κεχριμπαρένιο έως χάλκινο.

Red Ale (ενίοτε απλώς Red) Χαρακτηρισμός αφροζύμωτης Ale κόκκινου έως καφεκόκκινου χρώματος.

Κρασιά DOCG Κατηγορία ιταλικών κρασιών, υπό την προϋπόθεση να κρατούν σταθερή συνταγή παραγωγής, να υφίστανται χημικές δοκιμασίες αλλά και δοκιμασίες ποιότητας από ειδικούς γευ-

6 | %Vol Drinks • Μάιος-Ιούνιος

σιγνώστες· και επομένως να εγγυώνται ότι εξασφαλίζουν ένα ελάχιστο έλλειμμα ποιότητας.

gin. Είναι αισθητά πιο ξηρό από το London gin, αλλά παρασκευάζει εκπληκτικό κοκτέιλ pink gin.

Κρασιά IGT

Old Tom gin

Μια ακόμα ιταλική ομάδα κρασιών στην οποία ανήκουν τα περίφημα και διάσημα Super Tuscans. Μια κατηγορία η οποία το μόνο που εξασφαλίζει είναι η υποχρέωση χρησιμοποίησης σταφυλιών της περιοχής σε ποσοστό 85%, και η οποία δημιουργήθηκε από την αμηχανία των αρχών μπροστά στην εκρηκτική παρουσία, στα μέσα της δεκαετίας του ’70, κρασιών που δεν ακολουθούσαν κανέναν κανόνα και που δημιουργήθηκαν, ενάντια στην παράδοση, από μερικούς παράτολμους νέους παραγωγούς. Τα σημερινά Super Tuscans χαρακτηρίζονται από ένα διεθνές στιλ, συνήθως εντυπωσιακό, με δυνατό σώμα, τανικό και με αρώματα δρύινου βαρελιού.

Από τα ελάχιστα εναπομείναντα παραδείγματα των ελαφρά γλυκών τζιν, τα οποία ήταν πολύ δημοφιλή τον 18ο αιώνα στην Αγγλία. Η παραγωγή Old Tom στις μέρες μας είναι ελάχιστη.

Genever ή Hollands Ο δανέζικος τύπος τζιν, που παράγεται από βυνοποίηση, όπως και το ουίσκι. Έχει απόχρωση άχυρου· και γλυκιά, ελαφρώς αρωματική γεύση.

American dry gin Το αμερικανικό τζιν παράγεται υπό παρόμοιες συνθήκες με το αγγλικό. Θεωρείται πιο μαλακό, αφού είναι συνήθως πιο χαμηλόβαθμο και με λιγότερα αρώματα από το κλασικό London dry gin.

London dry gin Το βασικό στιλ του αγγλικού τζιν, που δεν είναι υποχρεωτικό να παράγεται στο Λονδίνο. Στην κατηγορία ανήκουν το Tanqueray, το Beefeater, το Gordon’s, το Bombay Sapphire. Ιδανικό για μείγματα σε κοκτέιλ.

Plymouth gin Με πιο γεμάτο σώμα, συγκριτικά με εκείνο του London dry gin, καθαρό, αρκετά φρουτώδες και πολύ αρωματικό. Το σύγχρονο Plymouth gin παράγεται μόνο σε ένα αποστακτήριο, το Plymouth, Coates & Co., που έχει τα δικαιώματα του όρου Plymouth

Άρκευθος Φυτό της οικογένειας των κυπαρισσοειδών που προσδίδει το πικάντικο και ιδιόρρυθμο άρωμά του στο τζιν.

Μαρτίνεζ Είναι η πρώτη συνταγή κοκτέιλ για Martini, που δημιουργήθηκε τον 19ο αιώνα. Εκτός από τζιν και βερμούτ, το Μαρτίνεζ περιείχε και κουαντρό. Αυτό το κοκτέιλ ήταν ο προάγγελος του πιο διάσημου κοκτέιλ στον κόσμο: το Dry Martini μέχρι και σήμερα αποτελεί ένδειξη ότι ένα μπαρ κάνει καλά τη δουλειά του.


wine files

8 | %Vol Drinks • Μάιος-Ιούνιος


wine files

λευκά κρασιά από σπίτι Και τι σπίτι! Τους αμπελώνες της Πελοποννήσου, που απλώνονται στην Κόρινθο, στο Αίγιο, στην Πάτρα, στη Νεμέα, στη Μονεμβασιά, μέχρι τον Πύργο και την Καλαμάτα. Από αυτές τις σημαντικές αμπελουργικές ζώνες επιλέξαμε να δοκιμάσουμε τα λευκά κρασιά της άνοιξης. Θα μας ακολουθήσετε; Δ˘ ÃÚ˘ÛԇϷ˜ ∫˘ÚÈ·ÎÔÔ‡ÏÔ˘

Άλλος για Αίγιο τράβηξε και άλλος για Νεμέα Οι Γάλλοι μπορεί να έχουν το Μπορντό ή τη Βουργουνδία και οι Ιταλοί την Τοσκάνη· εμείς όμως έχουμε την Πελοπόννησο, η οποία αποτελεί τη μεγαλύτερη αμπελουργική περιοχή της χώρας. Τα νούμερα μιλάνε από μόνα τους: περίπου 220.000 στρέμματα παράγουν κάθε χρόνο τουλάχιστον 1.500.000 εκατόλιτρα οίνου. Πέρα όμως από τους αριθμούς, αυτή που ξεχωρίζει περισσότερο είναι η εικόνα. Οι αμπελουργικές ζώνες της Πελοποννήσου διαθέτουν απαράμιλλη ομορφιά και διαφορετικότητα. Μαζί με την εναλλαγή των τοπίων, των υψομέτρων και των καιρικών συνθηκών, εναλλάσσονται και οι τοπικές ποικιλίες, διευρύνοντας την οινική εμπειρία.

9


wine files Στους αμπελώνες της Μαντινείας Κατευθυνόμαστε βορειοανατολικά της Τρίπολης και ο καιρός, όπως και το τοπίο, αλλάζουν ραγδαία. Τα εδάφη είναι πιο φτωχά, οι θερμοκρασίες πιο χαμηλές, οι βροχές συχνές, τα χιόνα πολύ πιθανά και το υψόμετρο περίπου στα 650 μέτρα. Αυτό δεν αποθαρρύνει καθόλου· αντίθετα ευνοεί τη μοναδική ποικιλία Μοσχοφίλερο που ευδοκιμεί εκεί. Το Μοσχοφίλερο είναι ιδιόρρυθμη ποικιλία: έχει ερυθρωπό χρώμα, αλλά παράγει λευκά κρασιά ήρεμα ή αφρώδη με έντονο αρωματικό δυναμικό και εξαιρετική οξύτητα. Μόλις σερβιριστεί στο ποτήρι την αναγνωρίζεις από τα αρώματα τριαντάφυλλου, μέντας και λεμονανθών.

Στους αμπελώνες της Μεσσηνίας και της Λακωνίας

Στους αμπελώνες της Νεμέας Από την είσοδο στην πόλη αμέσως σε καλωσορίζουν οι πεδινοί αμπελώνες και σε ακολουθούν σε όλη την επίσκεψη στην ερυθρή ζώνη του Αγιωργίτικου, που αγγίζει τα 30.000 στρέμματα. Το χαρακτηριστικό αυτής της περιοχής είναι ότι χωρίζεται σε τρεις διαφορετικές υψομετρικές ζώνες: η πρώτη στα 260-350 μέτρα, η δεύτερη στα 350-600 μέτρα και η τρίτη στα 600-800 μέτρα. Τα σταφύλια που προέρχονται από καθεμιά φέρουν διαφορετικά χαρίσματα και, έτσι, τα κρασιά που παράγονται από λευκά, ροζέ, ερυθρά, ξηρά μέχρι γλυκά ή αφρώδη εκδηλώνουν πολλές ξεχωριστές δυνατότητες.

Στους αμπελώνες της Αχαΐας Εδώ ανήκουν μερικά από τα ομορφότερα αμπέλια, αυτά της βορινής Αιγιαλείας. Εκτός από την αναμφισβήτητη φυσική ομορφιά, πρόκειται για προικισμένους αμπελώνες με εξαιρετική τοποθεσία. Οι ήπιες πλαγιές τους δέχονται τους δροσερούς θαλασσινούς ανέμους του Κορινθιακού κόλπου και απολαμβάνουν τις ευεργετικές ακτίνες του ήλιου αλλά και τις ποιοτικές χαμηλές στρεμματικές αποδόσεις. Εκεί η λευκή ποικιλία Ροδίτης φυσικά δίνει τον καλύτερο εαυτό της, με κρασιά αρωματικά και πληθωρικά. Στην υπόλοιπη Αχαΐα και ειδικά στο Ρίο και στην Πάτρα βασιλεύουν δύο άλλες σημαντικές ποικιλίες: το λευκό Μοσχάτο με εξαιρετικά ξηρά και γλυκά κρασιά και η ερυθρή ντίβα Μαυροδάφνη, η οποία παράγει αυστηρά και δυναμικά ξηρά μέχρι σαγηνευτικά και πολύπλοκα γλυκά. Αν συνεχίσουμε προς τον Πύργο οι τοπικές ποικιλίες οργιάζουν, όπως το Φωκιανό, ο Αυγουστιάτης και ο Τινακτορώγος. Μεγάλη γκάμα· πράγμα φυσικό αν αναλογιστεί κανείς ότι συνολικά η ζώνη περιλαμβάνει 67.000 στρέμματα.

10 | %Vol Drinks • Μάιος-Ιούνιος

Ακόμα ένας νέος οινικός προορισμός και μια καινούργια εμπειρία με πρώτη στάση στη Μεσσηνία με τα χαμηλά υψόμετρα, το εύφορο έδαφος, το γλυκό κλίμα και τη μεγάλη ηλιοφάνεια. Σίγουρα ένα μέρος που θα αγαπήσετε, όπως το λατρεύουν αρκετές ποικιλίες, με πρώτη και καλύτερη το Ασύρτικο. Ακολουθούν ο Ροδίτης, το Φωκιανό και πολλές διεθνείς, ενώ όλες μαζί χαίρονται την επίδραση του Ιόνιου πελάγους. Η Μονεμβασιά, από την άλλη, δεν χρήζει συστάσεων. Η Λακωνία έχει ιστορία στο κρασί και αποκλειστικές καλλιέργειες, όπως τη θαυμάσια Κυδωνίτσα, τον Πετρουλιάνο, τη Θράψα και το Μαυρούδι.


wine files

Τα λευκά κρασιά που δοκιμάσαμε Η πορεία ήταν μεγάλη, όμως σίγουρα άξιζε τον κόπο· και είναι η στιγμή να ανοίξουμε τις λευκές επιλογές μας…

Αμπελώνες Παπαϊωάννου Fumé Ξεκινάμε από την όψη, τη λαμπερή χρυσαφένια· και προχωράμε στη μύτη, με τα αποπλανητικά κίτρινα φρούτα, τον ανανά, το αχλάδι και τελειώνουμε με τη γεύση από τα λευκά άνθη, την αμυγδαλόπαστα και την καραμέλα βουτύρου. Ένα κρασί από 100% Chardonnay, που πρέπει σίγουρα να δοκιμάσετε. Μάλιστα, δεν θα παιδευτείτε καθόλου να βρείτε γαστρονομικό ταίρι: ετοιμάστε απλά μερικά λαχανικά ή έστω λαχανοντολμάδες.

Μαλαγουζιά Τετράμυθος

10,60€

10,70€

Μια ποικιλία που αγαπήθηκε πάρα πολύ, έγινε τάση· και σε αυτό το κρασί φανερώνει τον καλό εαυτό της. Το λευκοκίτρινο χρώμα της σε προσκαλεί σε ένα αρωματικό ταξίδι ανάμεσα σε αρώματα περγαμόντου, λεμονιάς, λουκουμιού, τριαντάφυλλου, βοτάνων και τροπικών φρούτων. Στο στόμα αυτή η μαγική πορεία συνεχίζεται πληθωρικά, τραγανά, μεταλλικά και φρουτένια. Τολμήστε να το συνοδεύσετε με ένα βαρύ φρικασέ ή ένα αρωματικό σουφλέ ή ακόμα και να το παλαιώσετε για δύο έως τρία χρόνια.

Πέτρινες Πλαγιές Παλυβού

Chardonnay Κτήμα Πυργάκη

Δελεαστικό όνομα και ακόμα πιο δελεαστικό κρασί, που παντρεύει το Chardonnay με τη Μαλαγουζιά. Για να το περιγράψουμε, αρκούν τα επίθετα κομψό, εκφραστικό, απολαυστικό, εκρηκτικό, δυνατό ή –από την άλλη��� αρκεί να το μυρίσουμε. Τότε ξεπροβάλλουν τα βότανα, το ροδάκινο, το πεπόνι, το γιασεμί, το μάνγκο και το λίτσι. Η λιπαρή γεύση του και η κοφτερή οξύτητα ταιριάζουν με κοκτέιλ θαλασσινών, οστρακοειδή και μοτσαρέλα.

Ένας νέος σε ηλικία παραγωγός, ο Κωνσταντίνος Πυργάκης, με μεγάλη πείρα όμως –όπως φαίνεται– στην οινοποίηση. Τολμά και παράγει κρασιά που φέρουν το κάτι διαφορετικό, έχουν μοντέρνο χαρακτήρα και οινική προσωπικότητα που ξεχωρίζει. Έτσι και αυτό το Chardonnay σε προσελκύει: είναι καλοδομημένο, ευωδιάζει κίτρινα φρούτα, μέλι, μαρμελάδα πορτοκάλι και ξυπνάει τις αισθήσεις με την καλή οξύτητα. Για να περάσετε καλά ετοιμάστε ένα πλατό κίτρινων τυριών και συνοδεύστε το.

10,30€

7,40€

Νότιος Γαία Οινοποιητική Μεσογειακός τίτλος για ένα κρασί που έχει όλο το ταπεραμέντο και την ποιότητα να προβάλει και να υποστηρίξει τον οινικό μεσογειακό Νότο. Προκύπτει από δύο ελληνικές ποικιλίες: το Μοσχοφίλερο και τον Ροδίτη. Κληρονομεί και από τις δύο τις καλύτερες αρετές και, έτσι, χαρίζει αρώματα μοσχολέμονου, πράσινου μήλου, αχλαδιού και ροδάκινου. Στο ντελικάτο στόμα του, εκτός από την εμφανή οξύτητα, κρύβονται και νότες ορυκτού. Δοκιμάστε το με μια σπιτική σπανακόπιτα και δεν θα χάσετε.

Κυδωνίτσα Οινοποιητική Μονεμβασιάς

7,40€

8,70€

Μόλις το δοκιμάσετε αμέσως θα το λατρέψετε. Η Κυδωνίτσα σας πλημμυρίζει αμέσως με αρώματα κυδωνιού, κίτρου, ροδάκινου, μανταρινιού και λευκών λουλουδιών. Στο στόμα σας προκαλεί μικρές εκρήξεις φρεσκάδας και η γεύση σας συνεχώς γεμίζει από ζουμερά φρούτα. Το γλυκό κυδώνι είναι μια πρώτη σκέψη για να την παντρέψετε, αλλά προχωρήστε σε μια χορτόπιτα ή σε ένα αρωματικό ριζότο.

11


wine files

Chardonnay Δερέσκου

Μέγα Σπήλαιο, Cavino

Τα σταφύλια επιλέγονται από τους αμπελώνες Αγριλιά στα 350 μέτρα και δίνουν ένα κρασί που θέλετε οπωσδήποτε να προσθέσετε στην ιδιωτική σας κάβα. Στη μύτη τα εσπεριδοειδή ενώνονται με τα τροπικά φρούτα και στο στόμα το φρυγανισμένο ψωμί συναντά την κανέλλα, το ροδάκινο και το γαρίφαλο. Η γεύση είναι τόσο σύνθετη που ταιριάζει με λιπαρά ψάρια και κοτόσουπες. Μπορείτε να το φυλάξετε μέχρι τέσσερα χρόνια· έχει πολύ ενδιαφέρον να το ξαναδοκιμάσετε τότε.

Στους αμπελώνες Καλαβρύτων γίνεται η πρώτη συνάντηση του ντροπαλού ντόπιου Λαγορθίου και της ντίβας ποικιλίας που ακούει στο όνομα Ασύρτικο. Αμέσως εκδηλώνεται η έλξη τους και έτσι ισότιμα συμμετέχουν σε αυτό το ζωηρό χρυσοπράσινο κρασί. Στη μύτη είναι νεανικό και ζωηρό, με τα άγουρα φρούτα να πρωτοστατούν και να ενισχύονται από το ροδάκινο και το λάιμ. Το στόμα ικανοποιεί τις απαιτήσεις για όγκο, καλή οξύτητα και ευχάριστο φρουτώδες τελείωμα. Τολμήστε το με φάβα και τηγανητό μαριδάκι.

8,00€

8,89€

Μικρός Βοριάς Τρίο Πρόκειται για το νέο μέλος της αγαπημένης οικογένειας κρασιών Μικρός Βοριάς από το οινοποιείο Οινοφόρος. Το καλωσορίζουμε· και ευτυχώς που ήρθε γιατί είναι εξαιρετικό και σπάνιο. Όπως αποκαλύπτει και το όνομά του προέρχεται από τη συνένωση τριών λευκών ποικιλιών. Η πρώτη ποικιλία είναι η αυτόχθονη Λαγόρθι, η δεύτερη η ντελικάτη Riesling και η τελευταία η βοτανική Sauvignon Blanc. Το πάντρεμά τους είναι απόλυτο και τόσο η μύτη όσο και το στόμα θα σας εκπλήξουν. Δοκιμάστε το με βελουτέ σούπες και μεσογειακά πιάτα.

12 | %Vol Drinks • Μάιος-Ιούνιος

Λευκό εις το Τετράγωνον, αμπελώνες Ζαχαριά

7,00€

9,80€

Με αυτό το κρασί από τη Νεμέα η απόλαυση εξυψώνεται στο τετράγωνο· και όχι μόνο. Είναι πρωτότυπο, όμορφο, ζωντανό, νευρώδες, αρωματικό και έχει άριστη δυνατότητα παλαίωσης. Οι αρετές του αρχίζουν από τις ποικιλίες Ασύρτικο και Σπάνια Σκλάβα που το απαρτίζουν και συνεχίζονται στη μύτη με τα λευκόσαρκα φρούτα, τα πράσινα μήλα, τον καπνό και τη βανίλια, ενώ ολοκληρώνονται στο στόμα με την πληθωρικότητα, την ένταση και τη διάρκεια των εσπεριδοειδών. Σίγουρα ένα φρέσκο ψάρι δίπλα σε ένα τέτοιο κρασί είναι ό,τι ιδανικότερο.


Γευστική δοκιμή σε τζιν από Αγγλία, Γαλλία, Γερμανία, Ισπανία Δ˘ ÃÚ˘ÛԇϷ˜ ∫˘ÚÈ·ÎÔÔ‡ÏÔ˘ ºˆÙfi °È¿ÓÓ˘ ∫ÂÏÂ̤Ó˘

14 | %Vol Drinks • Μάιος-Ιούνιος


γευσιγνωσία

Δοκιμάσαμε

25 gin κι ήταν όλα τους υπέροχα

Στην πιο κατάλληλη τοποθεσία, το μπαρ Φάλτσο στο Μαρούσι, το οποίο τρέφει αδυναμία στο λευκό ποτό και συγκεντρώνει μερικές από τις πιο σπάνιες ετικέτες του, συναντηθήκαμε με την πιο ιδανική παρέα, προκειμένου να δοκιμάσουμε το ποτό που κυριαρχεί στα κοκτέιλ, που έχει συνηθίσει στις επαναστάσεις και που μας εκπλήσσει συνεχώς. Στα ποτήρια λοιπόν το τζιν και στη δοκιμή ο πρόεδρος των Ελλήνων Οινοχόων Ανδρέας Ματθίδης, ο γνωστός δημοσιογράφος Θοδωρής Λέλεκας και ο δημιουργός του Hunting Spirits και ειδικός στα τζιν Σπύρος Πατσιαλός.

σε κάποιους βασικούς κανόνες που θα πρέπει να τηρούνται. Έτσι για να είναι ένα τζιν London dry, θα πρέπει να γίνεται απόσταξη σε ασυνεχείς αποστακτήρες, τα βασικά συστατικά που θα χρησιμοποιούνται εκτός από το juniper να είναι κέδρος, κορίανδρος, ρίζα αγγελικής, γλυκόριζα και φλούδες λεμονιού ή πορτοκαλιού. Η καθαρή αλκοόλη που χρησιμοποιείται θα πρέπει να είναι αυστηρά γεωργικής προέλευσης με μάξιμουμ περιεκτικότητα σε μεθανόλη 5gr/100lt. To ποτό που προκύπτει θα πρέπει να έχει αλκοολικό βαθμό το λιγότερο 37,50% και η περιεκτικότητα σε ζάχαρη δεν θα πρέπει να ξεπερνάει το 0,1gr/lt.

Τζιν αποκαλύψεις Πριν ξεκινήσουμε τις περιγραφές των λευκών ποτών που φιλοξενήθηκαν στο ποτήρι μας είναι συνετό να χαράξουμε έναν βασικό διαχωρισμό στα δείγματα, που αφορούσαν τα κλασικά London dry gin και τα διαφορετικά distilled gin. London dry gin: Όσο και αν σας φαίνεται περίεργο, αυτός ο βασικός τύπος δεν αναφέρεται στον τόπο προέλευσης, αλλά στον τρόπο παραγωγής καθώς και

Distilled gin: Δεν πρόκειται σίγουρα για μια κατώτερη κατηγορία. Μάλιστα θα λέγαμε το αντίθετο: αυτή η γκάμα κρύβει μεράκι και πάρα πολλές δυνατότητες για διαφορετικά και premium προϊόντα. Εδώ ο αποσταγματοποιός δεν χρειάζεται να υπακούει στις παραπάνω προδιαγραφές, έτσι, με την κατάλληλη τεχνογνωσία μπορεί να παίξει με τα αρώματα και τη γεύση και να δώσει ένα πρωτότυπο τζιν, όπως το έχει ο ίδιος οραματιστεί.

15


γευσιγνωσία BULLDOG Σε αυτή την ωραία φιάλη με το ιδιόμορφο όνομα κρύβεται ένα διαυγές τζιν με έντονη φυτικότητα στη μύτη. Στο στόμα τα πράγματα γίνονται πιο σοβαρά και εμφανίζονται ελαφρώς ανθικά αρώματα, όπως η λεβάντα και αρκετά καραμελωμένα φρούτα, όπως το νεράντζι και το πορτοκάλι. Στο τελείωμα δίνουν το παρών το χαμομήλι, το λάιμ και ο κορίανδρος. Αλκοόλη: 40%, Προέλευση: αγγλική Μαυρίκος

MAYFAIR

London dry gin GINBERY’S Μια έκπληξη κατ’ αρχήν από την καταγωγή. Αυτό το τζιν προέρχεται από την Ισπανία και είναι London dry. Έχει πολύ ωραία αίσθηση και στη μύτη και στο στόμα. Οι φλούδες κίτρου, το νεράντζι και το θυμάρι κλέβουν την παράσταση καθώς στροβιλίζονται τα ποτήρια, ενώ στο στόμα αρέσουν πάρα πολύ τα γλασαρισμένα εσπεριδοειδή, το απολαυστικό περγαμόντο και το πιπεράτο ολοκλήρωμα. Αλκοόλη: 37,5%, Προέλευση: ισπανική Καρούλιας

FINSBURY Έχει μια απόλυτα φυσική μύτη όπου παρελαύνουν τα βότανα και τα μπαχαρικά. Παραστάτης είναι το juniper και συντονισμένα ακολουθούν ο κορίανδρος, το κάρδαμο, το πεύκο και η γλυκόριζα. Το στόμα είναι ξηρό, απαλό, ρευστό, καθαρό και η γεύση έχει διάρκεια. Αλκοόλη: 37,5%, Προέλευση: αγγλική Καρούλιας

GORDON’S Ένα κλασικό τζιν στο οποίο υπερτερούν ξεκάθαρα τα κιτρικά αρώματα, αλλά δεν λείπουν τα βασικά juniper και κορίανδρος. Το στόμα είναι αρκετά καλά δομημένο και καθαρό, με το λάιμ και το γκρέιπφρουτ να χαρί-

16 | %Vol Drinks • Μάιος-Ιούνιος

ζουν ευχάριστες στιγμές και να συμπληρώνονται από το πιπέρι. Αλκοόλη: 37,5%, Προέλευση: αγγλική Diageo

Τετραγωνισμένο μπουκάλι για ένα τζιν που έχει καλοδουλεμένη μύτη και αρωματικές συμμετοχές από βότανα, άνθη και εσπεριδοειδή. Στο στόμα διευρύνεται με ενδιαφέροντα αρώματα τσαγιού και εμφανείς γήινες παρεμβάσεις, κυρίως από χώμα και ρίζες. Το αλκοόλ του είναι αισθητό και παραμένει στην επίγευση μαζί με τα λευκά πιπέρια. Αλκοόλη: 40%, Προέλευση: αγγλική Μαυρίκος

BEEFEATER Σε αυτή την περίπτωση είναι σαν να σερβίρεται στο ποτήρι μας ένας φρέσκος λεμονάτος κήπος. Κίτρο και λεμόνι πλημμύρισαν τις αισθήσεις μας με μορφή ξυσμάτων ή φλούδας. Μετά τη διαπεραστική μύτη ήρθε το έντονο και φρέσκο στόμα και η ευχάριστη με διάρκεια επίγευση. Αλκοόλη: 40%, Προέλευση: αγγλική Pernod Ricard

BLOOM PREMIUM LONDON DRY GIN Ένα ιδιαίτερο τζιν μάς οδηγεί σε έναν κήπο με λουλούδια. Σε αντίθεση με τους κλασικούς αντιπροσώπους του juniper, το Βloom μοσχοβολάει αγιόκλημα και άνθη λεμονιάς. Μετά έρχονται στη μύτη το κίτρο, το λεμόνι, το πεύκο, το χώμα και το φρέσκο πιπέρι. Στο στόμα είναι μαλακό, πλούσιο, με γλυκές νότες από το κυδώνι, πικάντικες από το πιπέρι, όξινες από το γκρέιπφρουτ και δροσερές από το κίτρο και τη λεβάντα. Αλκοόλη: 40%, Προέλευση: αγγλική Κondor

BOMBAY SAPPHIRE Ένα ακόμα τζιν που τράβηξε την προσοχή μας. Στη μύτη παρουσιάζει ενδιαφέρον, υψηλή ένταση, βάθος και πολυπλοκότητα. Από τα αρώματά του ξεχωρίσαμε τις γλυκές φλούδες λεμονιού, το θυμάρι, το πεύκο και τη λεβάντα. Στο στόμα έχει αυστηρότητα αλλά και συνέπεια στα αρώματα βοτάνων και γκρέιπφρουτ. Αλκοόλη: 40%, Προέλευση: αγγλική Bacardi Hellas


γευσιγνωσία

FINSBURY PLATINUM

GREENALL’S GIN Όλοι συμφωνούμε ότι είναι μαλακό, στρογγυλό, κομψό και θερμό. Η μύτη του απαρτίζεται από τους συνήθεις ύποπτους του London dry gin, δηλαδή juniper, κάρδαμο, κορίανδρο, χαμομήλι και κίτρο. Στο καλό του στόμα προστίθενται η γλυκόριζα, το λεμόνι, το πράσινο μήλο και τα berries. Αλκοόλη: 40%, Προέλευση: αγγλική Kondor

BERKELEY SQUARE LONDON DRY GIN H γνωστή πλατεία δάνεισε το όνομά της σε ένα πάρα πολύ καλό τζιν. Μόλις το δοκιμάσαμε νιώσαμε να βυθιζόμαστε στα μυρωδικά της φύσης. Τσάι του βουνού, φασκόμηλο, βασιλικός, δενδρολίβανο, κορίανδρος, χαμομήλι: είναι μερικά από αυτά που κατέκλυσαν την όσφρηση και τη γεύση μας. Αλκοόλη: 40%, Προέλευση: αγγλική Kondor

NO.3 Κέρδισε πολλές εντυπώσεις αυτό το τζιν, φανερώνοντας στο ποτήρι έναν ελκυστικό πολύπλοκο και πληθωρικό χαρακτήρα. Νότες από κορίανδρο, κάρδαμο, juniper, γκρέιπφρουτ, λάιμ, ρίζες, γλυκάνισο, φασκόμηλο κατέκλυσαν τη μύτη μας και έδωσαν ευχάριστα το πέρασμα στο πλούσιο και λιπαρό στόμα. Η πρώτη παρατήρηση στη γεύση είναι ότι το αλκοόλ είναι

18 | %Vol Drinks • Μάιος-Ιούνιος

απίστευτα καλοδουλεμένο και ενσωματωμένο. Κάθε γουλιά είναι έντονη και διακρίνονται τα αρώματα της μύτης μαζί με την παρέα των κυπαρισσόμηλων. Αλκοόλ: 46%, Προέλευση: αγγλική Καρούλιας

Τα χαρακτηριστικά σε αυτό το τζιν είναι η φινέτσα και η καθαρότητα. Τόσο η μύτη του όσο και το στόμα του μάς έφεραν τον αέρα μιας κρυστάλλινης ποιότητας. Έτσι, το μπουκέτο των βοτάνων του ευδιάκριτο μοσχοβόλησε μέντα, κέδρο, πεύκο, λάιμ και φυσικά juniper, κορίανδρο, λεβάντα και ρίζες. Το στόμα του διατήρησε τα αρώματα της μύτης, τα ενίσχυσε με νότες πιπεριού και αύξησε την ένταση και τη διάρκειά τους. Αλκοόλ: 47%, Προέλευση: αγγλική, Καρούλιας

BEEFEATER 24 Μια γνωστή ετικέτα και ένα τυπικό αγγλικό τζιν μάς οδήγησαν αρωματικά σε πιο γήινες νότες, κυρίως σε ρίζα αγγελικής, χώμα, κουκουνάρι και ξύλο, σε ένα διακριτικό φόντο από λάιμ και κέδρο. Στο στόμα η έντασή του είναι χαμηλή· προβάλλει όμως ένα φυτικό χαρακτήρα που ενδυναμώνεται από spicy πινελιές. Αλκοόλ: 45%, Προέλευση: αγγλική Pernod Ricard

TANQUERAY Με αυτό το τζιν νιώσαμε ότι διασχίζουμε έναν κήπο εσπεριδοειδών. Στη μύτη κυριολεκτικά πρωταγωνιστούν το λάιμ, το κίτρο, τα πορτοκάλια, ενώ ακολουθούν η βιολέτα, η λεβάντα, ο βασιλικός, ο κορίανδρος και η μέντα. Στο στόμα τα εσπεριδοειδή διατηρούν τον κυρίαρχο ρόλο· ωστόσο, πρώτον, εμφανίζουν μια ζαχαρωμένη μορφή και, δεύτερον, συνοδεύονται από πικάντικες νότες, κυρίως λευκό πιπέρι. Αλκοόλ: 47,3%, Προέλευση: αγγλική Diageo

FIFTY POUNDS Ένα ευχάριστο τζιν, το οποίο –από ό,τι γευτήκαμε– συνδυάζει αρμονικά τα φυτικά, ριζώδη, βοτανικά και ανθικά αρώματα. Η μύτη του έχει ένταση, χαρακτηριστική ευγένεια και πολυπλοκότητα. Το στόμα του είναι ισορροπημένο, θερμό, γεμάτο και πληθωρικό. Στη γεύση του ξεχωρίζουν οι νότες φασκόμηλου και τσαγιού, ενώ στο τέλος αφήνει μια εξαιρετική πιπεράτη επίγευση. Αλκοόλη: 43,5%, Προέλευση: αγγλική α+α οινοχώρος

GERANIUM Σε αυτό το τζιν πάλι αισθάνεσαι ότι περιφέρεσαι σε έναν ανθισμένο κήπο. Αρχικά στη μύτη μοσχοβολάνε τα γεράνια και η βιολέτα και μετά στο στόμα ξεκινούν εκρήξεις από τριαντάφυλλα, ροδόνερο, λουκούμι τριαντάφυλλο, περγαμόντο, κορίανδρο, κάρδαμο και άρκευθο. Αναμφισβήτητα, ένα διαφορετικό τζιν. Αλκοόλη: 44%, Προέλευση: αγγλική Μαυρίκος


Distilled gin GABRIEL BOUDIER Όπως προκύπτει από το όνομα, πρόκειται για γαλλικό τζιν και μάλιστα από ένα διάσημο οίκο με εξαιρετικά λικέρ. Το κρυστάλλινο ποτό έχει χαμηλές εντάσεις αρωματικά και γευστικά, ενώ η αλκοόλη προβάλλεται και στις δύο περιπτώσεις. Στη μύτη εντοπίζουμε τον άρκευθο, το κίτρο και μερικές ανθικές νότες. Επίσης υπάρχει μια υποψία από νότες καραμέλας. Αλκοόλη: 37,50%, Προέλευση: γαλλική Beverage World

GABRIEL BOUDIER SAFFRON GIN Ένα πρωτότυπο τζιν που δεν είναι καν λευκό αλλά κεχριμπαρένιο. Στη μύτη –εννοείται– ανακαλύπτουμε το σαφράν που δένει πάρα πολύ ωραία με τα υπόλοιπα βότανα, με το χαμομήλι και τη γλυκόριζα. Στο στόμα είναι ευχάριστο, επίσης διαφορετικό, με το σαφράν να παραμένει και να εμπλουτίζεται από το κίτρο και τη λεβάντα. Αλκοόλη: 40%, Προέλευση: γαλλική Beverage World

PLYMOUTH Μια ξεχωριστή κατηγορία από μόνο του, αυτό το φρουτώδες τζιν παράγεται από το ομώνυμο αποστακτήριο που βρίσκεται στην ομώνυμη πόλη της Αγγλίας. Αρώματα από γλυκό κίτρο και φλούδες πορτοκαλιού αναμειγνύονται με κάρδαμο, άρκευθο, ευκάλυπτο, πιπέρι, ρίζες και ξεσηκώνουν τη μύτη και το στόμα. Αλκοόλη: 41,20%, Προέλευση: αγγλική Pernod Ricard

MARTIN MILLER’S Ένα γνωστό τζιν που εστιάζει αρωματικά και γευστικά στα βότανα. Η ένταση του μπουκέτου του είναι καλή και περιλαμβάνει άρκευθο, μάραθο, κορίανδρο, γκρέιπφρουτ και λάιμ. Το στόμα του έχει επίσης ενδιαφέρουσα ένταση, είναι μοντέρνο και παίζει ανάμεσα στα βότανα και στα μπαχαρικά. Αλκοόλη: 40%, Προέλευση: αγγλική Μαυρίκος

G VINE Ένα μοναδικό τζιν, διότι παρουσιάζει την ιδιαιτερότητα να έχει ως βασικό συστατικό του κατά την παραγωγή το σταφύλι. Πέρα όμως από αυτά τα νέα δεδομένα, διαθέτει πληθωρικό ταπεραμέντο στο ποτήρι. Αρώματα λεμονιού, ροδόνερου, τζίντζερ, κάρδαμου, πιπερόριζας, γλυκόριζας, κασσίας, μοσχοκάρυδου και αρκεύθου πρωταγωνιστούν στη μύτη και στο στόμα. Αλκοόλη: 40%, Προέλευση: γαλλική Καρούλιας

HENDRICK’S Ένα τζιν που έχει κάνει όνομα και έχει δημιουργήσει τη δική του σχολή και τους δικούς του αγαπημένους. Όχι άδικα· και αυτό αποδεικνύεται σε κάθε τεστ γευσιγνωσίας. Έχει κάτι το διαφορετικό: από τη μύτη μέχρι το στόμα. Αρώματα τσαγιού, τζίντζερ, άγριου κυπαρισσιού, τριαντάφυλλου, ευκάλυπτου και φυσικά αγγουριού. Στο στόμα είναι φυτικό και αναζωογονητικό. Αλκοόλη: 41,1%, Προέλευση: Σκοτία Άμβυξ

BLACK GIN Αυτό το τζιν μάς πρόσφερε πραγματικά μια εξωτική και ξεχωριστή εμπειρία. Νότες από μαχλέπι, κανέλλα, παγωτό μπισκότο, κάρδαμο, άρκευθο, κορίανδρο, λάιμ, γλυκόριζα,

μέντα και ελιά πλημμύρισαν τη μύτη. Στο στόμα γοήτευσαν ή καλύτερα μάς σαγήνευσαν τα γλυκά μπαχαρικά, τα βότανα και τα μυρωδάτα άνθη. Η γεύση γλυκιά και spicy κράτησε για αρκετά λεπτά. Αλκοόλη: 45%, Προέλευση: γερμανική

MONKEY 47 Από τα πιο ιδιαίτερα τζιν της γευσιγνωσίας. Μια όχι τόσο γνωστή ετικέτα, που προκάλεσε όμως ενθουσιασμό με τα σύνθετα αρώματα βρεγμένων φύλλων, μανιταριών, εσπεριδοειδών, λουλουδιών και φρέζιας. Στο στόμα κάνει μπαμ το περγαμόντο. Σαν να το τρως. Παρ’ όλ’ αυτά, υπάρχει χώρος για τις κιτρικές γεύσεις, το τζίντζερ, το πιπέρι, το πεύκο και τον άρκευθο. Η επίγευσή του είναι μεγάλη και σίγουρα spicy. Αλκοόλη: 47%, Προέλευση: γερμανική Μαυρίκος

TANQUERAY 10 Ένα premium απόσταγμα με φρέσκα γκρέιπφρουτ, ζουμερά πορτοκάλια, αρωματικά μοσχολέμονα, έντονο κορίανδρο, χαρακτηριστικό γλυκάνισο και χαλαρωτικό φασκόμηλο. Το στόμα του, εκτός από τα παραπάνω, έχει νότες περγαμόντου και λεβάντας. Πίνεται ευχάριστα μόνο του αλλά και σε δροσερά κοκτέιλ. Αλκοόλη: 47,3%, Προέλευση: αγγλική Diageo

19


cocktails

ºˆÙfi °È¿ÓÓ˘ ∫ÂÏÂ̤Ó˘

The Gin Joint το μπαρ που μας ταξιδεύει στην εποχή της ποτοαπαγόρευσης To μπαρ στο κέντρο της Αθήνας, με την υπέροχη ατμόσφαιρα, σε γυρνάει πίσω στην ελκυστική εποχή της ποτοαπαγόρευσης του 1920. Όλα στον χώρο συνδέονται: η διακόσμηση, το πανέμορφο ασπρόμαυρο δάπεδο, οι τζαζ ήχοι, ακόμα και η ενδυμασία του Δημήτρη Κιάκου, γνωστού bartender και ιδιοκτήτη. Μαζί με τη Χριστίνα Μοάτσου έχουν δημιουργήσει ένα ελκυστικό «παράνομο» στέκι, στο οποίο μπορείς να βρεις τις πιο ιδιαίτερες φιάλες. Μερικές από αυτές που ξεχωρίζουν είναι το εξαιρετικό αμερικανικό τζιν Golden River, το αρωματικό γερμανικό Μonkey 47, το δυνατό βρετανικό Βoodles και το ολλανδικό Nolets. Εκτός όμως από τα τζιν έχεις την τύχη να δοκιμάσεις το σπάνιο απεριτίφ από κρασί Byrrh ή το βερμούτ Reserva Carlo Alberto. Όσον αφορά τα κοκτέιλ, οι παρουσίες του Δημήτρη Κιάκου και του Βασίλη Κυρίτση αποτελούν τη σίγουρη υπογραφή. Κάθε μήνα η λίστα αλλάζει ανάλογα με τα εποχικά υλικά, οι κλασικές συνταγές υφίστανται δημιουργικές παραλλαγές και τα signature κοκτέιλ είναι εντυπωσιακά σε εικόνα και γεύση. Εμείς ζητήσαμε από τον Δημήτρη Κιάκο να μας ετοιμάσει κοκτέιλ με βάση το τζιν και δοκιμάσαμε συνταγές, δροσερές, ευχάριστες και ευκολόπιοτες. Τι καλύτερο για τις ζεστές βραδιές που έρχονται;

20 | %Vol Drinks • Μάιος-Ιούνιος


Pink τζιν και τόνικ 60 ml Greenall’s gin 5 σταγόνες Αngostura bitters 110 ml Fever Τree Indian Τonic Water Εκτέλεση Σε ποτήρι highball προσθέτουμε όλα τα υλικά, τον πάγο και αναδεύουμε ελαφρά. Γαρνίρουμε με μια φλούδα από λεμόνι.

Dutch volcano 40 ml Bloom Premium London Dry Gin 20 ml Zuidam Zeer Oude Genever 30 ml φρέσκος χυμός γκρεϊπφρούτ 15 ml φρέσκος χυμός λεμόνι 15 ml pine σιρόπι μελιού 10 ml luxardo Maraschino 5 ml Grenadine Εκτέλεση Τοποθετούμε όλα τα υλικά στο σέικερ, χτυπάμε καλά, σουρώνουμε δύο φορές σε ποτήρι tiki. Γαρνίρουμε με μια φλούδα κόκκινου γκρεϊπφρούτ και μια κορυφή δυόσμου.

21


cocktails

22 | %Vol Drinks • Μάιος-Ιούνιος


Perfect τζιν και τόνικ#3 60 ml Bloom Premium London Dry Gin 2 σταγόνες Adam Elmegirab Spanish bitters 1 φλούδα κόκκινο γκρεϊπφρούτ 1 φύλλο βασιλικού 110 ml Fever Τree Mediterranean Tonic Water Εκτέλεση Σε ποτήρι highball προσθέτουμε όλα τα υλικά, τον πάγο και αναδεύουμε ελαφρά.

Southside

60 ml Berkeley Square London Dry Gin 20 ml φρέσκος χυμός λάιμ 15 ml σιρόπι ζάχαρης 8 φύλλα μέντας Εκτέλεση Στο σέικερ προσθέτουμε όλα τα υλικά, χτυπάμε καλά και σουρώνουμε δύο φορές σε ποτήρι κουπέ σαμπάνιας. Γαρνίρουμε με ένα φύλλο δυόσμου.

23


local spirit

24 | %Vol Drinks • Μάιος-Ιούνιος


local spirit

ÙÛ›Ô˘ÚÔ η ελληνική υπογραφή Δ˘ ÃÚ˘ÛԇϷ˜ ∫˘ÚÈ·ÎÔÔ‡ÏÔ˘

Λευκά, κρυστάλλινα μέχρι κεχριμπαρένια, χρυσαφένια ή λαμπερά κίτρινα, σε κομψά διαφανή μπουκάλια, όλα ελληνικά τσίπουρα και όλα παρατάσσονται στα ράφια και στις μπάρες των εναλλακτικών βραδινών στεκιών. Τι συμβαίνει; Μήπως μια νέα τάση premium αποσταγμάτων διεκδικεί τον χώρο της και φέρει πρωτοποριακές και δημιουργικές ιδ��ες για ξεχωριστές απολαύσεις ή ακόμα και δυνατότητες για μια καινούργια διεθνή καριέρα, με σημαία τα ανώτερα ελληνικά αποστάγματα στέμφυλων σταφυλής; Οι απαντήσεις ακολουθούν…

Επιστροφή στην ταυτότητα Κάποτε το τσίπουρο σήμαινε ταβερνούλα ή παραδοσιακό καφενείο με κλασικές καράφες. Τον τελευταίο καιρό ωστόσο ποικιλία φιαλών από το ντόπιο απόσταγμα στέμφυλων σταφυλής φιγουράρουν πλέον στις πιο ενημερωμένες κάβες και στα πιο in μπαράκια και κοκτέιλ στέκια της πόλης. Είναι ξεκάθαρο ότι το απόσταγμα των μοναχών του Αγίου Όρους πλέον βράζει στους άμβυκες όλης της χώρας και προκαλεί νέα ενδιαφέρονται και τολμηρά παιχνίδια στον ουρανίσκο. Οι νέοι αναζητούν να δοκιμάσουν, οι bartenders και οι ειδικοί των mixing επιλέγουν να πειραματιστούν μαζί του και να το θέσουν στο επίκεντρο των συνταγών τους, οι σεφ το προτείνουν στα πιάτα τους και οι παραγωγοί παίρνουν πιο σοβαρά τη δημιουργία του και την εξελίσσουν. Σε αυτή την εξέλιξη εντάσσονται τα παλαιωμένα τσίπουρα που ολοένα και πληθαίνουν. Τα αρώματα μπαχαρικών, ξηρών καρπών, φρούτων και σοκολάτας κάνουν την εμφάνισή τους και μας βάζουν στον πειρασμό να τα δοκιμάσουμε. Μήπως τελικά ανακαλύψαμε τη δική μας διάσημη γκράπα και τα δικά μας premium malt· έστω και αργά;

Τα λευκά τσίπουρα στο ποτήρι Γάτσιος, από Ήπειρο Ο Αθανάσιος Γάτσιος ήρθε κάποτε από την Κωνσταντινούπολη στην Ήπειρο και έφερε μαζί του επιλεγμένα βότανα και μυστικές συνταγές. Προτού τα χρησιμοποιήσει, βρήκε την κατάλληλη τοποθεσία για την

ποτοποιία του: μέσα στον κάμπο της Άρτας, κοντά στο θρυλικό γιοφύρι, την αύρα του Άραχθου και τις μυρωδιές των πορτοκαλεώνων. Πώς να μην ήταν εξαιρετικό το τσίπουρο που δημιούργησε; Στη μύτη ξεχωρίζουν τα φρούτα, το στόμα είναι μαλακό και ισορροπημένο, ενώ η επίγευση αφήνει μια τέλεια αίσθηση από ζουμερό σταφύλι. (Ποτοποιία Γάτσιου, τηλ.: 26810 27594, 11,70 ευρώ.) Σονιάδη, από Αμύνταιο Από την καρδιά του αμπελώνα Αμυνταίου συλλέγεται το Ξινόμαυρο, που αποστάζει διπλά και δημιουργεί το 50αράκι. Το διαυγές τσίπουρο είναι απολαυστικό και ιδιαίτερο στην κάθε γούλια. Στη μύτη του κυριαρχούν οι βοτανικές νότες, η πράσινη πιπεριά, το θυμάρι, η ελιά και μετά έρχονται τα φρούτα. Το στόμα του είναι το ίδιο πληθωρικό με θερμή και πικάντικη γεύση. (Ποτοποιία Σονιάδη, τηλ.: 23860 22258, τιμή 11 ευρώ.) Εωθινόν, από Θράκη Η νέα μαύρη ετικέτα είναι ένα premium απόσταγμα που προκύπτει από τις ποικιλίες Ροζάκι, Merlot και Ροδίτη. Το μεγάλο απόσταγμα γεννιέται με μεράκι σε παραδοσιακούς άμβυκες χωρητικότητας μόλις 1.000 lt, έπειτα από προσεκτική δεύτερη απόσταξη. Είναι κρυστάλλινο, αγνό με όλα τα στοιχεία της θρακικής γης να ευωδιάζουν, όπως τα βότανα και τα μπαχαρικά. Στο στόμα έχει νεύρο αλλά συγχρόνως είναι μεταξένιο. (Τηλ.: 25310 98253, τιμή 9,30 ευρώ)

25


local spirit Κωστέας, από Καλαμάτα Επιλέγονται τα καλύτερα σταφύλια από Ροδίτη και Αγιωργίτικο και φυσικά αποστάζουν με τη μεγαλύτερη φροντίδα. Το αποτέλεσμα από τις πρώτες ευωδίες φρέσκου σταφυλιού είναι εξαιρετικό. Αν το μυρίσουμε με μεγαλύτερη προσοχή, εντοπίζουμε τη φρέσκια ρίγανη και την πικάντικη πιπεριά. Στο στόμα ξεσηκώνει τον ουρανίσκο με ένα παιχνίδισμα ανάμεσα στη δροσιά και στη spice αίσθηση. (Ποτοποιία Κωστέας, τηλ.: 27210 22604, τιμή 10,50 ευρώ.) Βορέας, από Δράμα Με σύμβολο και έμπνευση τον αρχαίο θεό των άγριων βόρειων ανέμων Βορέα, αυτό το τσίπουρο είναι ιδιαίτερα αναζωογονητικό. Πρώτα στη μύτη έρχονται τα λευκόσαρκα φρούτα, το αχλάδι, το μήλο και ακολουθούν οι νύξεις μπαχαρικών και η γλυκόριζα σε ένα βοτανικό φόντο. Στο στόμα είναι φρέσκο, φινετσάτο, ισορροπημένο, στρογγυλό και κρατάει για έκπληξη στο τέλος στην επίγευση όμορφες πικάντικες νότες. (Ποτοποιία Βορέα, τηλ.: 25210 55610, τιμή 9,80 ευρώ.) Τσίπουρο Τυρνάβου, από Τύρναβο Το σπάνιο δάκρυ του θεσσαλικού κάμπου φυλάσσεται μέσα σε αυτή τη φιάλη που παράγεται εδώ και χρόνια με μεράκι και αγάπη από την προικισμένη τοπική ποικιλία Μοσχάτο. Όταν το σερβίρουμε μάς κερνάει ευωδιές από μήλα, αχλάδια, σταφύλια, όλα αγκαλιασμένα από τα ζεστά μπαχαρικά. Στο στόμα είναι θερμό και συγχρόνως δροσερό, πικάντικο και ευχάριστο. (Συνεταιρισμός Τυρνάβου, τηλ.: 24920 24771, τιμή 11,70 ευρώ.) Μπαμπατζίμ, από Θεσσαλονίκη Ένα από τα δυνατά χαρτιά των ελληνικών αποσταγμάτων, διάσημο και διαχρονικό. Τα θετικά του στοιχεία εγκαινιάζονται από τη μύτη των βοτάνων και των μπαχαρικών και συνεχίζουν στο αρμονικό στόμα. Η γεύση του είναι μεταξένια και, καθώς μένει στο στόμα, αρχίζουν να αναβλύζουν τα φρούτα με πρωταγωνιστή το στα-

26 | %Vol Drinks • Μάιος-Ιούνιος

φύλι. Δυνατό και ρωμαλέο, αποτυπώνεται στον ουρανίσκο και στη νοσταλγική μνήμη. (Τηλ.: 2310 519705, τιμή 13,10 ευρώ.)

Τα παλαιωμένα τσίπουρα στο ποτήρι Ζοίνος, από Ζίτσα Το ηπειρώτικο απόσταγμα έχει ως βάση του την ιδιόμορφη και ταλαντούχα γηγενή ποικιλία Ντεμπίνα. Ο ιδιαίτερος χαρακτήρας της οδηγεί στην παραγωγή ενός διαφορετικού παλαιωμένου τσίπουρου. Η παλαίωση πραγματοποιείται σε επιλεγμένα δρύινα βαρέλια επί δώδεκα μήνες: το αποτέλεσμα, ένα αρωματικό χάλκινο ποτό με έντονη την παρουσία του μήλου και της βανίλιας. Στο στόμα είναι ευχάριστο και κυρίως βελούδινο. (Οινοποιείο Ζίτσας, τηλ.: 26580 2227, τιμή 18 ευρώ.) Μανιφέστο Greco Αποστολάκη, από Κρόκιο Μαγνησίας Η οικογένεια Αποστολάκη, γνωστή για τα τσίπουρά της, κυκλοφόρησε το δυναμικό Μανιφέστο πριν από λίγο καιρό. Η αρχή της ιστορίας έγινε με το Μοσχάτο Αμβούργου· ύστερα διαδραματίστηκε σε δεκαοκτώ μήνες σε βαρέλια τριών διαφορετικών τύπων (καινούργια αμερικανικά, γαλλικά χρησιμοποιημένα για την παλαίωση κρασιού και καινούργια βαρέλια αποσταγμάτων). Το παλαιωμένο τσίπουρο διατηρεί τα φρέσκα αρώματα της ποικιλίας, όπως το τριαντάφυλλο, το φραγκοστάφυλο, τα φρούτα του πάθους, ενώ επεκτείνεται στα αρώματα ωρίμασης, όπως είναι το κακάο, η βανίλια, η σταφίδα και η

κανέλλα. Στο στόμα εμφανίζεται η σοκολάτα που παραμένει και στην επίγευση. (Οινοποιείο Αποστολάκη, τηλ.: 24220 29160, τιμή 19 ευρώ.) Verino, από Άργος Πλήθος αρωμάτων παρελαύνουν στη μύτη και στο στόμα, με παραστάτη τα εσπεριδοειδή και καλά συντονισμένους ακολούθους. Η σειρά προτεραιότητας είναι: δαμάσκηνα, καπνός, δέρμα και καραμελωμένοι ξηροί καρποί. Το στόμα είναι το ίδιο γενναιόδωρο, με επίγευση που διαρκεί ικανοποιητικό χρόνο. Ένα καλοδουλεμένο τσίπουρο που παλαιώνει για δεκάξι μήνες αρχικά σε καινούργια βαρέλια και μετά σε limousin δεύτερης χρήσης. (Ποτοποιία Verino, τηλ.: 27510 21901, 22088, τιμή 19 ευρώ.) Dark Cave Τσιλιλή, από Μετέωρα Τα αποκαλυπτήρια έγιναν πρόσφατα: μέσα στην άκρως εντυπωσιακή φιάλη κρύβεται ένα μεγάλο παλαιωμένο τσίπουρο. Στέμφυλα από υψηλής ποιότητας θεσσαλικά σταφύλια αποστάζονται σε μικρούς άμβυκες και ηρεμούν σε γαλλικά και αμερικανικά βαρέλια, τα οποία επί πέντε χρόνια φιλοξενούσαν ερυθρά κρασιά ή Vinsanto. H μύτη είναι μια λαχταριστή εμπειρία από δαμάσκηνα, σταφίδες, φλούδες περγαμόντου, βανίλια, σοκολάτα και μοσχοκάρυδο. Το στόμα είναι ρωμαλέο αλλά και μαλακό, έντονο αλλά και φινετσάτο. Στο τέλος μένουν οι ξηροί καρποί και ο καφές. (Υποκατάστημα Αθήνας, τηλ.: 210 2524567, τιμή 34 ευρώ.)


Καρδάση, από Τύρναβο Μετράει λίγες μέρες στην αγορά· ωστόσο έχει κάνει ήδη αίσθηση. Πρόκειται για ένα εκλεκτό απόσταγμα που σχεδιάστηκε με προσοχή. Επελέγησαν γαλλικά και αμερικανικά βαρέλια διαφορετικών καψιμάτων και με πειραματισμούς βρέθηκε ο σωστός χρόνος παραμονής στο καθένα. Στη δοκιμή που έγινε κατά την παρουσίασή του την παράσταση έκλεψαν το γιασεμί, το γαρίφαλο, το τζίντζερ, τα ώριμα φρούτα, η καραμέλα και η σοκολάτα. Στο στόμα είναι ντελικάτο και απολαυστικά πικάντικο. (Ποτοποιία Καρδάση, τηλ.: 24920 25250, τιμή 30 ευρώ.) Απόσταγμα Οίνου Παλαιόθεν Παρπαρούση, από Πάτρα Ένα από τα κλασικά πλέον παλαιωμένα τσίπουρα, το οποίο σίγουρα αποτέλεσε παράδειγμα και έμπνευση. Όλα του τα στοιχεία είναι εξαιρετικά. Λαμπερό χρυσοκίτρινο χρώμα, πρωτότυπη καταγωγή από την ποικιλία Σιδερίτη, μύτη πλούσια σε ροδάκινο, βανίλια, καραμέλα και ξύλο, στόμα με άψογη αρμονία ανάμεσα στα γλυκά και στα μπαχαρικά και επίγευση με διάρκεια. (Oινοποιείο Παρπαρούση, τηλ.: 2610 420334, τιμή 33,90 ευρώ.) Cigar Methexis Κώστα Λαζαρίδη, από Δράμα Μια ακόμα καινοτομία, με το Sauvignon Blanc στο επίκεντρο. Συλλέγεται υπερώριμο, αποστάζει αργά και ωριμάζει υπομονετικά πρώτα σε καινούργια βαρέλια και μετά σε χρησιμοποιημένα, όπου έχει παλαιώσει ο Αμέθυστος Sauvignon Blanc. Το αποτέλεσμα είναι premium και φυσικά πληθωρικό και εκρηκτικό. Θα το καταλάβετε, αρκεί να εισπνεύσετε την καρύδα, το αμύγδαλο, τα καρύδια, την κανέλλα, το ξύλο και την καραμέλα. (Oινοποιείο Λαζαρίδη, τηλ.: 25210 82231, τιμή 43 ευρώ.)

28 | %Vol Drinks • Μάιος-Ιούνιος

Η απογείωση της απόλαυσης

local spirit

Τα μυστικά για τη δοκιμή ενός τσίπουρο είναι απλά: τα μη παλαιωμένα πίνονται δροσερά στους 8 βαθμούς Κελσίου με ή χωρίς πάγο και νερό· τα παλαιωμένα τσίπουρα εκφράζουν τον αρωματικό τους χαρακτήρα στους 17 βαθμούς. Για να τα συνοδεύσετε, τα λευκά λατρεύουν όλα τα θαλασσινά και τα όστρακα, ενώ τα παλαιωμένα, εκτός από τους ξηρούς καρπούς και τη σοκολάτα, στέκονται επάξια δίπλα σε γαστρονομικά πιάτα με φιλέτα ή άλλα πλούσια και καλομαγειρεμένα κρέατα. Φυσικά και τα δύο αποτελούν ιδανικό συστατικό για μοναδικά κοκτέιλ. Γι’ αυτό πάρτε το σέικερ ανά χείρας και δοκιμάστε τις παρακάτω συνταγές.

Συνταγές με το παλαιωμένο τσίπουρο Καρδάση Leake’s Travels (του Χρήστου Αξαρλή) 60 ml παλαιωμένο τσίπουρο Καρδάση 4 δόσεις Angostura Aromatic Bitters 10 ml σπιτικό σιρόπι μπαχαρικών 10 ml Orgeat σιρόπι 15 φύλλα δυόσμου

ΤΑ ΛΕΥΚΑ ΤΣΙΠΟΥΡΑ ΣΤΟ ΣΕΪΚΕΡ Συνταγές από την Ποτοποιία Μπαμπατζίμ Grapirinia Υλικά 1 λάιμ 2-3 κουταλάκια ζάχαρη μαύρη 40 ml τσίπουρο Μπαμπατζίμ Τριμμένος πάγος Εκτέλεση: Τα χτυπάμε όλα στο σέικερ και σερβίρουμε σε χαμηλό ποτήρι με φλούδα λάιμ. Μαστίχα Fresh Υλικά 40 ml μαστίχα 20 ml τσίπουρο Μπαμπατζίμ 20-30 ml χυμός από φρέσκο αγγούρι 10 ml χυμός λεμόνι 5-10 ml σιρόπι ζάχαρης Εκτέλεση: Προσθέτουμε όλα τα υλικά στο σέικερ, χτυπάμε καλά και σερβίρουμε σε ποτήρι μαρτίνι με φρέσκο αγγούρι.

Εκτέλεση: Στον πάτο ενός rocks glass πατάμε τον δυόσμο με το σιρόπι μπαχαρικών και τα bitters. Προσθέτουμε πάγο και τα υπόλοιπα υλικά και αναδεύουμε καλά. Γαρνίρουμε με μια κορυφή δυόσμου. Eau de πιείς (του Στέλιου Μαγουλά) 60 ml παλαιωμένο τσίπουρο Καρδάση 15 ml λικέρ μαστίχας αρωματισμένο με βανίλια 20 ml σπιτικό σιρόπι μαχλέπι και κάρδαμο 20 ml φρεσκοστυμμένος χυμός λεμόνι 1 barspoon (5ml) γλυκό του κουταλιού περγαμόντο 2 δόσεις bitters σοκολάτα Εκτέλεση: Χτυπάμε όλα τα υλικά στο σέικερ με πάγο. Σερβίρουμε σε βάζο μαρμελάδας. Γαρνίρουμε με αποξηραμένα τριαντάφυλλα και φλούδα λεμονιού.


Αποσταγματοποιία Καρδάση Στην καρδιά του θεσσαλικού κάμπου, στον Τύρναβο, σε μια περιοχή κατάφυτη από αμπελώνες, εκεί ίδρυσε ο Κωνσταντίνος Καρδάσης το 1991 την Ποτοποιία-Αποσταγματοποιία Καρδάση. Γεννημένος στον Τύρναβο, με καταγωγή από πατέρα και παππούδες αμπελουργούς και εμπόρους, ήταν αναμενόμενο να ασχοληθεί και εκείνος με την οικογενειακή παράδοση. Μυημένος από νωρίς στην τέχνη και στα μυστικά της απόσταξης, ακολουθώντας πιστά τις παραδοσιακές συνταγές της οικογένειας, παντρεύοντάς τες με τη σύγχρονη τεχνολογία, κατάφερε να δημιουργήσει ανώτερης ποιότητας αποστάγματα, αναγνωρισμένα με διακρίσεις σε διεθνείς διαγωνισμούς. Η επιτυχία οφείλεται στην αγάπη και στην αφοσίωση του παραγωγού, που ξεκινάει από τη φροντίδα του αμπελιού, την αυστηρή επιλογή της πρώτης ύλης και τη σχολαστική επιμέλεια κατά τη διαδικασία της απόσταξης. Τα αποστάγματα που παράγει η οικογένεια είναι ούζο και τσίπουρο. Το ούζο Καρδάση παράγεται με βάση τη συνταγή που η οικογένεια κατέχει από το 1918. Στο εκχύλισμα των δεκαπέντε αρωματικών σπόρων και βοτάνων οφείλει τη γλυκιά του γεύση (σημειωτέον: δεν περιέχει ζάχαρη). Η γεύση είναι απαλή, με κυρίαρχα αρώματα γλυκάνισου, κανέλλας, πικραμύγδαλου, μοσχοκάρυδου, μαστίχας κ.ά. Το τσίπουρο Καρδάση παράγεται από σταφύλια της ποικιλίας Μοσχάτο Αμβούργου, σταφύλι με πλούσια χαρακτηριστικά και ξεχωριστό άρωμα. Η 100% φυσική απόσταξη στεμφύλων πραγματοποιείται σε σύγχρονους χάλκινους αποστακτήρες με τη μέθοδο της διπλής απόσταξης. Στο τσίπουρο χωρίς γλυκάνισο μπορείτε να διακρίνετε έντονα το άρωμα του Μοσχάτου, ανάσες ανθισμένου ρόδου, καραμέλας και βουτύρου. Η γεύση είναι απαλή και φρουτώδης. Στο τσίπουρο με γλυκάνισο οι σπόροι του γλυκάνισου και του μάραθου προστίθενται κατά τη δεύτερη φάση της επαναπόσταξης. Εδώ, κυρίαρχο είναι το άρωμα του γλυκάνισου, ο οποίος αφήνει ένα ελαφρύ μούδιασμα στη γλώσσα και μια γλυκιά επίγευση. Το παλαιωμένο τσίπουρο αποτελεί ένα εκλεκτό απόσταγμα στεμφύλων Μοσχάτου που ωρίμασε σε γαλλικά και αμερικανικά δρύινα βαρέλια. Η διαδικασία αυτή της παλαίωσης αλλάζει τον χαρακτήρα του τσίπουρου, δίνοντάς του πιο φίνα αρώματα, πιο πλούσια γεύση και πολύ δυνατή επίγευση. Ανακαλύψτε ίχνη ώριμων φρούτων, βανίλιας, εσπεριδοειδών, καραμέλας, σοκολάτας και πολλά άλλα. Μπορείτε να το πιείτε στο τέλος ενός καλού γεύματος ή να το απολαύσετε σκέτο σε χαμηλή θερμοκρασία ή με πάγο. Τα προϊόντα της οικογένειας Καρδάση διανέμονται από την Κόνδωρ ΑΕΕΕ. www.tsipourokardasi.gr - www.kondor.gr

29


tête à tête

ª·ÓÒÏ˘ Δ۷ηϿ΢ Γενικός Διευθυντής και προϊστάμενος οινολογικού της ΕΟΣ Σάμου Ο Mανώλης Τσακαλάκης, μιλάει στο %Vol. Drinks για την πορεία, την εξαγωγική δυναμική καθώς και για το μέλλον της ένωσης.

30 | %Vol Drinks • Μάιος-Ιούνιος


tête à tête

™˘Ó¤ÓÙ¢ÍË ÛÙÔÓ ª¿ÌË ™È·ÊÏ¿

∂›Ó·È ÁÓˆÛÙ‹ Ë ÂÍ·ÁˆÁÈ΋ Û·˜ ‰Ú·ÛÙËÚÈfiÙËÙ·. ¶Ò˜ ·ÔÙ˘ÒÓÂÙ·È ·˘Ù‹ ÛÙ· ·ÔÙÂϤÛÌ·Ù· Ù˘ ∂√™ ™¿ÌÔ˘;

Η εξαγωγική μας δραστηριότητα ήταν ανέκαθεν πολύ δυνατή και ένα από τα σημεία για τα οποία ήμασταν και είμαστε πολύ υπερήφανοι. Βρισκόμαστε στην ευχάριστη θέση να πούμε ότι ακόμα και μέσα στην παγκόσμια οικονομική κρίση οι εξαγωγές μας ήταν ένα σημαντικό στήριγμα για την ΕΟΣ Σάμου. Είναι λογικό να μπορούμε να βασιστούμε στις εξαγωγές μας για κάποια κενά που δημιουργήθηκαν λόγω της κρίσης στη χώρα μας, αφού εξάγουμε σε 22 χώρες· και ήταν σχεδόν σίγουρο ότι από κάποιες χώρες θα μπορούσαμε να καλύψουμε αυτά τα κενά.

¶ÔÈ· Â›Ó·È Ù· ·ÚÈ· ÚÔ˚fiÓÙ· Ô˘ ÂÍ¿ÁÂÙÂ;

Το προϊόν με τη μεγαλύτερη εξαγωγική δραστηριότητα είναι το γλυκό κρασί Samos Grand Cru, ένας οίνος γλυκύς φυσικός, ο οποίος εξάγεται σε πολύ μεγάλες ποσότητες και με μεγάλη επιτυχία στη Γαλλία εδώ και πενήντα χρόνια. Με αυτό το κρασί ερχόμαστε σε απευθείας ανταγωνισμό με τα καλύτερα γλυκά γαλλικά κρασιά της κατηγορίας του, με σχεδόν 15% μερίδιο αγοράς. Το δεύτερο προϊόν το οποίο εξάγεται σε 22 χώρες του κόσμου είναι το γλυκό Samos Vin Doux, ένα κλασικό vin de liqueur, το οποίο θεωρείται ένα από τα γλυκά κρασιά του κόσμου με την καλύτερη σχέση ποιότητας τιμής. Μεγάλο ενδιαφέρον από το εξωτερι-

31


tête à tête

κό, από χώρες όπως οι ΗΠΑ, η Κίνα, το Βέλγιο, η Γερμανία, η Ολλανδία και άλλες, έχουμε παρατηρήσει για το ξηρό μας κρασί Ψηλές Κορφές. Όταν λανσαρίστηκε πριν από λίγα χρόνια ήταν τόσο επιτυχημένο που αμέσως το ζήτησαν για εισαγωγή οι παραπάνω χώρες. ¶fiÛÔ Â‡ÎÔÏÔ ‹ ‰‡ÛÎÔÏÔ Â›Ó·È Ó· ‰È¢ڇÓÂÙ ÙÔ ÌÂÚ›‰Èfi Û·˜ ÙfiÛÔ ÛÙËÓ ÂÏÏËÓÈ΋ fiÛÔ Î·È ÛÙËÓ ·ÁÎfiÛÌÈ· ·ÁÔÚ¿ Ô›ÓÔ˘;

Δεν είναι καθόλου εύκολο· για πολλούς λόγους. Η κρίση της ελληνικής οικονομίας δεν αφήνει περιθώρια για διεύρυνση μεριδίου, αλλά μόνο για σταθεροποίηση των υπαρχουσών πωλήσεων. Η πληθώρα των ετικετών κρασιού επίσης δεν διευκολύνει αυτόν τον σκοπό, αφού πλέον ο καταναλωτής και ο χονδρέμπορος έχουν τη δυνατότητα να επιλέξουν μεταξύ χιλιάδων ελληνικών και ξένων ετικετών. Στην παγκόσμια αγορά οίνου τα πράγματα είναι δυσκολότερα, αφού ακόμα το ελληνικό κρασί γενικότερα δεν θεωρείται και δεν είναι από τους βασικούς παίκτες στον σχετικό χώρο, παρά το γεγονός ότι σιγά σιγά γίνεται πλέον παραδεκτό ότι υπάρχουν εξαιρετικής ποιότητας ελληνικά κρασιά. Εμείς βέβαια ως ΕΟΣ Σάμου περιλαμβανόμαστε σε μια ξεχωριστή κατηγορία, αφού τα γλυκά μας κρασιά είναι παγκοσμίως γνωστά. Αυτό όμως δεν σημαίνει ότι είναι και εύκολο να πείσεις τον παγκόσμιο καταναλωτή κρασιού να εντάξει στις καθημερινές του συνήθειες ένα ποτήρι γλυκό κρασί. £· ı¤Ï·Ì ӷ Ì·˜ ›Ù ϛÁ· ÏfiÁÈ· ÁÈ· ÙËÓ ÈÛÙÔÚ›· Î·È ÙË ÊÈÏÔÛÔÊ›· Ù˘ ∂√™™;

H ΕΟΣ Σάμου ιδρύθηκε το 1934, με τη συμμετοχή 25 τοπικών συνεταιρισμών, που αντιπροσωπεύουν όλους τους

32 | %Vol Drinks • Μάιος-Ιούνιος

καλλιεργητές αμπέλου του νησιού. Με χαρακτήρα συνδικαλιστικής οργάνωσης, στάθηκε από την αρχή ουσιαστικός αρωγός προς τους αγρότες, για την προστασία των δικαιωμάτων τους απέναντι στους εμπόρους. Στόχος της από την αρχή είναι η ταύτιση του ονόματός της με προϊόντα και υπηρεσίες υψηλής και σταθερής ποιότητας, ενώ βασική της επιδίωξη είναι η ισχυροποίηση της θέσης της, μέσω της αναγνωρισιμότητας των προϊόντων της, της αύξησης του μεριδίου της στην παγκόσμια αγορά οίνου και της συνεχούς επέκτασης σε περισσότερες αγορές. ¶ÔÈÔ ÌÔÚ› Ó· Â›Ó·È ÙÔ Ì¤ÏÏÔÓ ÙÔ˘ ÎÚ·ÛÈÔ‡ ÛÙËÓ ∂ÏÏ¿‰·Ø Î·È ‰Ë ÛÙȘ ‰˘ÛÌÂÓ›˜ ÔÈÎÔÓÔÌÈΤ˜ Û˘Óı‹Î˜; ¶ÔȘ ηÈÓÔÙfi̘ ȉ¤Â˜ ÌÔÚÔ‡Ó Ó· ÂÓÙ·¯ıÔ‡Ó Û ·˘Ùfi Î·È ÔÈ· Ù· Ï¿Ó· Ù˘ ∂√™™ ÁÈ· Ù· ÂfiÌÂÓ· ¯ÚfiÓÈ·;

Ο κύριος στόχος για όλα τα ελληνικά οινοποιεία, αν θέλουν να είναι κοντά στην πραγματικότητα, είναι η επιβίωση και η σταθεροποίηση των πωλήσεων μέσα σε ένα τέτοιο αφόρητο κλίμα οικονομικής αστάθειας και ανασφάλειας. Εμείς, ως ΕΟΣ Σάμου, θέλουμε να επιβεβαιώσουμε στους φίλους του σαμιώτικου κρασιού ότι εξακολουθούμε να έχουμε ανώτερης ποιότητας κρασιά σε εξαιρετικά προσιτές τιμές. Προσφέρουμε πλέον τα γλυκά μας κρασιά και σε φιάλες των 500 ml, αντί για 750 ml, με αποτέλεσμα οι τιμές για ένα πιο εξεζητημένο γλυκό κρασί μας να είναι ακόμα πιο φιλικές. Η συνέπεια και η σταθερότητα που πάντα μας χαρακτήριζαν είναι στοιχεία με τα οποία πορευόμαστε και θεωρούμε ότι αυτά είναι που θα μας αναδείξουν νικητές· και το ίδιο ευχόμαστε και για τους συναδέλφους μας.


Το επίσημο βραβευμένο ποτήρι ουίσκι τώρα και στην Ελλάδα. Η απόλαυση του ουίσκι σε νέο σχήμα.

www.thewhiskymag.gr • τηλ. 210 6753003


beer files

Οι ελληνικές μικροζυθοποιίες ανθίζουν και συστήνονται

34 | %Vol Drinks • Μάιος-Ιούνιος


beer files Να σας σερβίρουμε μια Corfu Beer, μια δροσερή Νέδα ή μια πρωτότυπη Crazy Donkey; Περί τίνος πρόκειται; Είναι όλες ελληνικές μπίρες μικρής παραγωγής οι οποίες κερδίζουν σταδιακά την αγορά. Δ˘ ÃÚ˘ÛԇϷ˜ ∫˘ÚÈ·ÎÔÔ‡ÏÔ˘

Είναι και ελληνικές και μικροζυθοποιίες. Αυτό πριν από λίγα χρόνια δεν θα ήταν καν θέμα συζήτησης. Σήμερα πλέον, όχι μόνο δεν αποτελεί θεωρητική κουβέντα, αλλά και απολαυστική πράξη. Το ελληνικό κίνημα της μικρής και ντόπιας παραγωγής μπίρας βρίσκεται σε δυναμική άνθιση. Το κοινό ανταποκρίνεται με ενθουσιασμό καθώς στα ποτήρια σερβίρονται αφρώδεις ξανθιές ή μαύρες, με αρώματα από τη Σαντορίνη, την Κέρκυρα, την Τήνο κ��ι πολλές ακόμα υπέροχες γωνιές της χώρας. Αυτό που ξεκίνησε σαν ρίσκο, πέτυχε και άξια συγκέντρωσε σημαντικό ποσοστό της αγοράς, αλλά και πολλούς φανατικούς εγχώριους μπιρόφιλους. Πάμε να τις γνωρίσουμε!

BRINK’S

MAGNUS MAGISTER του Εμμανουήλ Παπαδημητρίου Στη Ρόδο των ιπποτών και των κάστρων, ο Εμμανουήλ Παπαδημητρίου εμπνεύστηκε τον αφρώδη Μεγάλο Μάγιστρο, την ξανθιά ροδίτικη μπίρα που συστήθηκε στην αγορά το 1998. Η πορεία ήταν αναπάντεχα καλή, ώστε το 2003 δημιουργήθηκε νέα υπερσύγχρονη μονάδα, ενώ το 2012 η διάθεση υπολογίζεται στα 20.000 εκατόλιτρα. Η ετικέτα, όπως και το όνομα, μας ταξιδεύουν αμέσως στη Ρόδο, στα κάστρα και στη ρομαντική εποχή των ιπποτών, ενώ η γεύση ικανοποιεί και ευχαριστεί τον ουρανίσκο μας με ένα κύμα φρεσκάδας και με καθαρά αρώματα βύνης και λυκίσκου. (www.magnusmagister.gr, Lager και Pilsner)

του Bernd Brink και της Ευαγγελίας Παπαδάκη Μας συστήθηκε αρχικά ως Ρεθυμνιακή, αφού αυτή είναι η καταγωγή της. Άλλαξε όνομα, αλλά παραμένει η ζυθοποιία με τα πολλά προτερήματα. Είναι δημιούργημα του Γερμανού μαθηματικού Bernd και της δικηγόρου από την Κρήτη, Ευαγγελίας. Η αγάπη τους οδήγησε στην παραγωγή των πρώτων βιολογικών αφιλτράριστων και απαστερίωτων μπιρών. Δεν υπάρχει κάτι πιο αυθεντικό, γνήσιο και φρέσκο να δοκιμάσεις. Τόσο η ξανθιά όσο και η μαύρη αξίζουν την προσοχή μας και έχουν ξεπεράσει πλέον τα σύνορα του νησιού. Από το 1999 που κυκλοφόρησε το πρώτο μπουκάλι, υπό σκληρές συνθήκες, χωρίς φως και με όλες τις διεργασίες χειρωνακτικά, σήμερα η παραγωγή έχει φτάσει τα 2.000 εκατόλιτρα τον χρόνο σε ένα πλήρως σύγχρονο και πανέμορφο ζυθοποιείο. (www.brinks-beer.gr, ξανθιά και μαύρη βιολογική)

ΖΕΟΣ του Ντέιβιντ Γουντ Πρόκειται για την μπίρα από το Άργος με το ελληνοπρεπές μπουκάλι. Μια φολκλόρ συσκευασία που κρύβει όμως πελοποννησιακές μπίρες με χαρακτήρα. Η παραγωγή ξεκίνησε περίπου το 2000 και αγκαλιάζει τρεις τύπους μπίρας. Η ξανθιά είναι πολύ ευχάριστη, ενώ η μαύρη είναι προσαρμοσμένη στα ελληνικά γούστα, με ελαφριά πικράδα αλλά έντονα αρώματα και γεύση. Οι στόχοι για το μέλλον: η αύξηση της παραγωγής (2011, 700.000 φιάλες), των εξαγωγών και φυσικά οι πειραματισμοί για νέα αρώματα και γεύσεις. Πιο συγκεκριμένα, η διάθεση για το 2012 είναι 2.100 εκατόλιτρα και οι εξαγωγές αυξάνονται σε Αμερική και Καναδά συνεχώς. (www.greekbeer.com, Pilsner, Lager και Black Weiss)

35


beer files

CORFU VOLKAN του Πίτερ Νομικού Από το όνομα και μόνο μαρτυρείται η καταγωγή της συγκεκριμένης ζυθοποιίας. Ο Πίτερ Νομικός, ένας Σαντορινιός απόγονος πέντε γενιών οινοποιών, δημιουργεί δύο μπίρες που ταιριάζουν στον τόπο προέλευσής τους. Οι δύο Volkan μπίρες είναι εκρηκτικές, πλούσιες σε αρώματα και γεύση. Αυτό προφανώς οφείλεται στα συστατικά τους που περιλαμβάνουν το ποιοτικό μέλι της Σαντορίνης και το χαρακτηριστικό κίτρο της Νάξου. Το εντυπωσιακό σε αυτή την επιχείρηση είναι ότι τμήμα από τα κέρδη της διατίθεται προς εξόφληση μέρους του κρατικού χρέους, πράγμα που αναγράφεται στην ετικέτα και των δύο Volkan. Αν και η πορεία της ζυθοποιίας είναι πολύ σύντομη, μόλις από τον Ιούνιο του 2012, έχει κάνει αίσθηση στην αγορά, με την παραγωγή να αυξάνεται συνεχώς και με διάθεση μέχρι τώρα 600-700 εκατόλιτρων. Τον Ιούλιο έγινε η παραγγελία για τις πρώτες εξαγωγές, ενώ ήδη αποστέλλει σε Αυστραλία, Καναδά, Κίνα, Ολλανδία, Γερμανία και Βρετανία. Η Volkan είναι η μοναδική μπίρα με κίτρο· η ζυθοποιία ωστόσο οραματίζεται και άλλα σχέδια, όπως την κυκλοφορία ενός νέου τύπου Weiss και τη δημιουργία ενός αποκλειστικού ζυθοποιείου. (www.volkanbeer.gr, προϊόντα Pilsner, Weiss)

36 | %Vol Drinks • Μάιος-Ιούνιος

του Σπύρου Καλούδη Στο χωριουδάκι Αρίλλα στην Κέρκυρα, ο Σπύρος Καλούδης έχει κάνει μια μεγάλη επένδυση, ύψους 1,2 εκατ. ευρώ, με σκοπό να αποκτήσει το μελωδικό νησί τη δική του ποιοτική μπίρα. Ο χώρος του ζυθοποιείου είναι εκπληκτικός και εντυπωσιακά εξοπλισμένος. Στα 500 τμ συγκεντρώνονται οι καλύτερες πρώτες ύλες από έξι διαφορετικές βύνες και από σημαντική ποικιλία λυκίσκων, ενώ η δυναμική της παραγωγής φτάνει τους σαράντα τόνους. Οι μπίρες είναι φρέσκες, αφιλτράριστες, ώστε να προσφέρουν όλα τα αγαθά των δημητριακών και του λυκίσκου, όπως τις πρωτεΐνες και τη βιταμίνη Β. Στις έξι μπίρες που παρασκευάζει η οικογένεια Καλούδη αναμειγνύονται κερκυραϊκά υλικά, μέλι, λουλούδια, άνθη και βότανα. Η ναυαρχίδα είναι η Ιόνιαν Έπος, εμπνευσμένη από την Οδύσσεια· συγκεκριμένα όταν ο Οδυσσέας παρέλαβε από τον Αλκίνοο τον κρίθινο οίνο. Εκτός από την ιστορία, η μπίρα αυτή αναβιώνει παιδικές μνήμες μέσα από τα βότανα, τα τοπικά λουλούδια και το μέλι. Την προηγούμενη χρονιά οι επιτυχίες για την Corfu ήταν πάρα πολλές. Κατ’ αρχήν διέθεσε στην αγορά περίπου 4.000 εκατόλιτρα· δεύτερον, μια από τις μπίρες της αποτέλεσε βασική μπίρα στους Ολυμπιακούς Αγώνες του Λονδίνου και, τρίτον, διασφάλισε τη συμμετοχή της σε ένα από τα πιο σημαντικά φεστιβάλ για την μπίρα διεθνώς. (info: www.corfubeer.com, προϊόντα: Royal Ionian, Real Ale Bitter, Ionian Epos, Real Ale Special)

SEPTEM του Σοφοκλή Παναγιώτου Μια από τις μικροζυθοποιίες που άνοιξε πρωτότυπο δρόμο βρίσκεται στην Εύβοια και ανήκει σε έναν οινολόγο που αγάπησε τις φυσαλίδες. Όλα στη Septem είναι εμπνευσμένα από την κάθε ημέρα της εβδομάδας και τη γεύση που αρμόζει σε αυτή. Ήδη έχει κυκλοφορήσει η Monday (Pilsner), η Friday (Pale Ale) και η Sunday (Honey Golden Ale). Η επιτυχία τους σίγουρα οφείλεται στις πρώτες ύλες και ειδικότερα στον λυκίσκο που χρησιμοποιείται ολόκληρος και όχι σε μορφή pellets. Μάλιστα, στη Septem γίνονται πειραματισμοί για την ντόπια καλλιέργεια του πικρού πράσινου φυτού. Γενικά όλη η ομάδα είναι πάντα σε εγρήγορση· τώρα οργανώνονται για να ξεπεράσουν την παραγωγική δυναμικότητα του 2012 που υπολογίζεται σε 350.000 φιάλες. Μάλιστα, με τις επενδύσεις που κάνουν στον τομέα παραγωγής, σκοπός είναι να διπλασιαστούν οι ανωτέρω φιάλες. Σε λίγες ημέρες κυκλοφορεί ή νέα τους μπίρα τύπου Imperial IPA, ενώ για το 2012, κατά προσέγγιση, διέθεσαν 2.000 εκατόλιτρα. Όσον αφορά τις εξαγωγές, δυνατά τους σημεία είναι η Αγγλία, η Κύπρος και η Βραζιλία. (www.septem.gr, Pilsner, Pale Ale, Golden Ale)


beer files

ΧΙΟΣ

ΝΕΔΑ

ΠΕΙΡΑΪΚΗ του Αλέξανδρου Κουμάντου Ξεκίνησε το 2005 σε έναν μικρό χώρο, στην πιλοτή μιας πολυκατοικίας στη Δραπετσώνα. Από αυτόν τον περιορισμένο χώρο κυκλοφόρησαν μπίρες με υψηλό ποιοτικό επίπεδο. Βιολογικές, αφιλτράριστες, πιστές στον νόμο καθαρότητας της μπίρας. Σύντομα κατέκλυσαν πολλά μαγαζιά και απέκτησαν το προσωπικό κοινό τους. Έτσι, σήμερα το ζυθοποιείο έχει μεταφερθεί σε έναν υπερσύγχρονο χώρο: στο ΒΙΠΕ Λαμίας. Οι μπίρες που παράγονται είναι τρεις: η βιολογική Pilsner, η μαύρη και η Lager, ενώ η ετήσια παραγωγή φτάνει τα 5.000 εκατόλιτρα. Οι άμεσοι στόχοι είναι να απλωθεί περισσότερο στην αγορά και να βελτιωθεί η παρουσία της μπίρας στα τελικά σημεία πώλησης. Οι εξαγωγές αποτελούν το 8% της ετήσιας παραγωγής και επικεντρώνονται σε Γαλλία, Βέλγιο, Αυστραλία, Ιταλία και Ελβετία. (www.piraikibeer.gr, Pils, μαύρη, Lager παστεριωμένες και μη)

του Διονύση και της Μαρίας Προορισμός είναι η πανέμορφη πόλη της Μεσσήνης· εκεί ο Διονύσης Χατζόπουλος και η Μαρία Αναστασιάδου δημιούργησαν το ζυθοποιείο τους. Για τον Διονύση ήταν όνειρο ζωής. Μετά την παραμονή του στην Αμερική και τη γνωριμία του εκεί με μπαράκια που παρήγαν τη δική τους μπίρα, ήθελε να επιστρέψει στον τόπο του για να επιχειρήσει το ίδιο. Έτσι έγινε· και από το 2009 κυκλοφορεί στην αγορά η μεσσηνιακή Νέδα. Το όνομά της το έχει δανειστεί από το μοναδικό θηλυκό ποτάμι, και της ταιριάζει απόλυτα. Είναι δροσερή, προέρχεται από καλές πρώτες ύλες, που διακρίνονται σε κάθε γουλιά, δεν έχει καθόλου συντηρητικά και η ποσότητα σε διοξείδιο του άνθρακα είναι όσο πρέπει, προκειμένου να μην προκαλεί φούσκωμα. Με λίγα λόγια είναι μια Lager με αρκετά πλεονεκτήματα απόλαυσης. Κάθε χρόνο, η παραγωγή της αυξάνεται σημαντικά και το 2012 υπολογίζεται ότι διέθεσε 3.000 εκατόλιτρα. (info: www.nedabeer.gr, προϊόντα Lager)

38 | %Vol Drinks • Μάιος-Ιούνιος

του Μάνου Ναζλίδη Ο Μάνος Ναζλίδης, ένας Αθηναίος, επισκέπτεται το νησί της Χίου, το ερωτεύεται και παραμένει εκεί. Η διαμονή του, που αιτία έχει τα μοναδικά αρώματα αυτού του νησιού, τον οδηγεί στην παραγωγή της μοναδικής τοπικής χιώτικης μπίρας. Έπειτα από τρία χρόνια έντονης προσωπικής δουλειάς και ταλαιπωρίας με τη γραφειοκρατία, το περιορισμένο σε τετραγωνικά, αλλά κουκλίστικο στην εμφάνιση και άρτια εξοπλισμένο ζυθοποιείο στον Κάμπο, είναι έτοιμο να υποδεχτεί κόσμο και να κεράσει τη μοναδική μπίρα της Χίου που κυκλοφόρησε για πρώτη φορά τον Μάιο του 2012. Από τότε, η παραγωγή συνεχώς εξαντλείται και, έτσι, η περιορισμένη δυναμική σύντομα αυξήθηκε· τώρα είναι προγραμματισμένη να αγγίζει τα 4.000 λίτρα ανά μήνα. Ο σκοπός άλλωστε δεν είναι να αυξηθεί η παραγωγή περισσότερο στο μέλλον, αλλά να διατηρηθεί η μικρή ταυτότητα που θα παρέχει την ευχέρεια στον ζυθοποιό να παίζει με διάφορους τύπους μπίρας. Τώρα, η πρώτη σύσταση γίνεται με μια ανοιχτόχρωμη Ale, αλλά τα σχέδια περιλαμβάνουν συνέχεια με μπίρες που θα πλημμυρίζουν από χιώτικο χαρακτήρα· όπως η επόμενη που ανακαλύψαμε ότι σχεδιάζεται ώστε να εμπεριέχει το γνήσιο άρωμα της Χίου, τη μαστίχα. (www.chiobeer.gr, House Ale ξανθιά)

ΕΖΑ Η Ελληνική Ζυθοποιία Αταλάντης ονομάστηκε έτσι το 1998. Υπεύθυνοι είναι ο Δημήτρης Δασκαλόπουλος και ο Αθανάσιος Συριανός. Οι βασικές ετικέτες που παράγει είναι η premium Lager Berlin, η διάσημη Pils Hellas και η πιο πρόσφατη καλοκαιρινή και ευ��άριστη Blue Island. Πρώτη σε πωλήσεις έρχεται η Pils Hellas, που αποτελεί το 60% των συνολικών πωλήσεων της ζυθοποιίας. Η ΕΖΑ κατέχει το 4% στο μερίδιο της αγοράς μπίρας, το οποίο ποσοστό βαίνει αυξανόμενο. Γενικά, η ετήσια παραγωγή είναι περίπου 200.000 εκατόλιτρα, ενώ για το 2012 υπολογίζεται ότι διέθεσε 160.000 εκατόλιτρα. Στις εξαγωγές υπάρχει μεγάλη θετική ανταπόκριση για όλες τις ελληνικές ετικέτες της. Έτσι, πολλές από αυτές φτάνουν στην Αμερική, στην Κύπρο και στην Αλβανία. (www.eza.gr, Berlin, Pils Hellas, Blue Island)


beer files

ΟΛΥΜΠΙΑΚΗ ΖΥΘΟΠΟΙΙΑ

CRAZY DONKEY μιας μεγάλης παρέας Μια πολυεθνική παρέα τεσσάρων φίλων, ο Σέρβος ζυθοποιός Boden Krunic, o Άγγλος οινέμπορος Steve Daniel, η πολυτάλαντη Αμερικανίδα Majda Anderson και ο γνωστός οινολόγος Γιάννης Παρασκευόπουλος ένωσαν τις γνώσεις, την εμπειρία και την αγάπη τους για την μπίρα και το 2011 δημιούργησαν την Crazy Donkey. Η ζυθοποιία με σήμα το παραδοσιακό γαϊδουράκι βρίσκεται στη Μέσα Γωνιά Σαντορίνης. Όσο ιδιόμορφη και ξεχωριστή είναι η παρέα τόσο πρωτότυπες και ιδιαίτερες είναι και οι μπίρες, οι οποίες αποτελούν ένα ζευγάρωμα ανάμεσα στις Lager και στις κέλτικες Ale. Αν και η εμφάνισή τους είναι πολύ πρόσφατη, οι τρεις ετικέτες έχουν κάνει αίσθηση στην αγορά και η διάθεσή τους το 2012 έφτασε τα 400 εκατόλιτρα.

40 | %Vol Drinks • Μάιος-Ιούνιος

από την Αταλάντη Η Ολυμπιακή Ζυθοποιία ιδρύθηκε τον Ιανουάριο του 2010 και περιλαμβάνει τις ετικέτες της Premium Lager Fix Hellas, της πρώτης και ιστορικότερης ελληνικής μπίρας, και της Premium Lager Fix Dark, που δημιούργησε μια νέα κατηγορία στην εγχώρια αγορά της μαύρης μπίρας. Το ζυθοποιείο βρίσκεται στην περιοχή της Ριτσώνας, στην Εύβοια. Σύμφωνα με την έρευνα εξάγει σε δεκαεπτά χώρες, ενώ το 2012 έφτασε στο σημαντικό 12% των πωλήσεων μπίρας στη χώρα. Εντός του 2012, το επενδυτικό πλάνο των 4 εκατ. ευρώ υλοποιήθηκε πλήρως. Για το 2013, η Ολυμπιακή Ζυθοποιία θα υλοποιήσει νέες επενδύσεις, άνω των 7 εκατ. ευρώ, εκ των οποίων τα 4 εκατ. ευρώ θα διατεθούν σε μηχανολογικό εξοπλισμό, τόσο για περαιτέρω αύξηση της παραγωγικής δυνατότητας του εργοστασίου –με στόχο να προσεγγίσει το όριο των 550.000 εκατόλιτρων ετησίως – όσο και για την παραγωγή νέων συσκευασιών. Τα υπόλοιπα 3 εκατ. ευρώ θα διατεθούν σε πάγια υλικά ανάπτυξης των πωλήσεων της επιχείρησης. Σε αυτά να προσθέσουμε ότι το 2012 η Fix Dark άγγιξε τις πωλήσεις των 10.000 εκατόλιτρων και για το 2013 αναμένεται ο αριθμός να διπλασιαστεί. (www.olympicbeer.gr, Fix Lager, Fix Dark)

ΝΗΣΟΣ από την Τήνο Το νεογνό των ελληνικών μικροζυθοποιείων αυτή τη στιγμή παρουσιάζει τη Νήσο, την μπίρα που δημιουργήθηκε από την παρέα τεσσάρων σπουδαίων ανθρώπων με κοινά οράματα. Η δημοσιογράφος και ταξιδεύτρια Μάγια Τσόκλη, ο υπεύθυνος του στρατηγικού μάρκετινγκ Αλέξανδρος Κουρής και το ζευγάρι Κωστής και Ελίνα Δάλλα, με έμπνευση το κυκλαδίτικο νησί, μετέτρεψαν την παλιά ταβέρνα Ροδιά, στη Βαγιά, σε ένα πανέμορφο βιομηχανικό ζυθοποιείο. Σκοπός του εγχειρήματός τους ήταν αυτή τη δύσκολη εποχή να συμβάλουν με τον τρόπο τους στην ανάπτυξη του τόπου που αγαπάνε. Όπως μας είπε και η Μάγια Τσόκλη, έτσι ακριβώς ελήφθη η απόφαση. Για να καταλήξουν στη Nήσο, που είναι μια ξανθιά Pilsner, έκαναν πολλούς πειραματισμούς και δοκιμές. Η Νήσος είναι απαστερίωτη και μικροφιλτραρισμένη με ένα καινούργιο σύστημα που της επιτρέπει να παραμένει φρέσκια και αναλλοίωτη επί έξι μήνες και εκτός ψυγείου: ένα μεγάλο ατού. Η δυναμική μέχρι τώρα είναι 2.000 λίτρα τη φορά, η οποία σίγουρα θα αυξηθεί. Όπως επίσης σίγουρο είναι ότι θα δούμε πολλά από αυτό το ζυθοποιείο, που ήδη διοργανώνει μαθήματα ζυθοποιίας γι’ αυτό το καλοκαίρι από τη Γεωργική Σχολή, ψάχνει τις επόμενες ετικέτες και αναζητεί τα νέα του βήματα. (www.nissosbeer.com, Νήσος Pilsner)


√ÈÓÈΤ˜ ηÓÙ¿‰Â˜ Τα νησιά του Ιονίου σημαίνουν μουσική, καταγάλανα νερά, πλούσια τοπική γαστρονομία, καταπράσινες διαδρομές και μυρωδάτο κρασί. Σκέφτεστε κάτι καλύτερο για τη γιορτή του Πάσχα;

42 | %Vol Drinks • Μάιος-Ιούνιος


wine + travel Δ˘ ÃÚ˘ÛԇϷ˜ ∫˘ÚÈ·ÎÔÔ‡ÏÔ˘

Από την Κέρκυρα, στη Λευκάδα, στην Κεφαλλονιά και στη Ζάκυνθο Ή αλλιώς από τον Kακοτρύγη, στη Bαρδέα, στη Ρομπόλα και στον Αυγουστιάτη: μερικές μόνο από τις ντόπιες ποικιλίες σταφυλιού που συναντάμε στο οινικό οδοιπορικό που διαγράφει τα πανέμορφα νησιά. Η γιορτή του Πάσχα είναι η καλύτερη αφορμή να τα επισκεφτούμε· άλλωστε είναι γνωστό ότι την περίοδο αυτή αποκτούν ακόμα μεγαλύτερη μελωδικότητα ενώ οι κανάτες σπάνε ασταμάτητα. Για να είμαστε προετοιμασμένοι να απολαύσουμε το οινοτουριστικό μας ταξίδι, καταγράφουμε σε κάθε νησί τα οινοποιεία που πρέπει να επισκεφτούμε, τα κρασιά που πρέπει να δοκιμάσουμε, την τοπική κουζίνα που πρέπει να γευτούμε και τα τοπικά λάφυρα με τα οποία πρέπει να γεμίσουμε τα καλάθια μας.

ΚΕΡΚΥΡΑ Η Κέρκυρα στο ποτήρι Κέρκυρα Κέρκυρα με το Ποντικονήσι... Σίγουρα όλοι έχουμε ψιθυρίσει αυτό το τραγούδι· εκείνο όμως που δεν γνωρίζουμε οι περισσότεροι είναι ότι το νησί με τα γραφικά καντούνια έχει πλούσια και μεγάλη οινική ιστορία, που κρύβεται στον σπάνιο χαρακτήρα των γηγενών ποικιλιών. Οι πιο σπουδαίες από αυτές είναι: Κακοτρύγης: Γνωστός από τον ανθοσμία οίνο που επικαλείται ο Θουκυδίδης. Η παρουσία του είναι στενά συνδεδεμένη με την περιοχή Χαλικούνα, όπου καλλιεργείται πάνω από τριακόσια χρόνια. Το όνομά του αποκαλύπτει τις δυσκολίες του, καθόσον δημιουργεί λίγο παίδεμα στον τρύγο

και το κοτσάνι του είναι πολύ σκληρό· ωστόσο έχει πολλές αρετές. Το χρώμα του είναι λαμπερό χρυσοκίτρινο, τα αρώματά του είναι ελκυστικά και περιλαμβάνουν νύξεις κερήθρας, πασχαλιάς, τουλίπας και λεμονανθών. Το στόμα του είναι ζωντανό και η αλκοόλη κλέβει τις εντυπώσεις. Σκυλοπνίχτης: Για το όνομά του μια ιστορία διηγείται ότι όσα σκυλιά τον δοκίμαζαν πνίγονταν. Η αλήθεια είναι ότι πρόκειται για ερυθρωπή ποικιλία πολύ τραχιά και τανική στο στόμα· μάλιστα μοιάζει πάρα πολύ με το Μourvedre. Πετροκόριθο: Επίσης κόκκινη ποικιλία που καλλιεργείται αποκλειστικά στην περιοχή της Μέσης στην Κέρκυρα και χαρίζει κρασιά πληθωρικά και μπρούσκα. Τα οινοποιεία που πρέπει να επισκεφτούμε: Οικογένεια Γραμμένου: Στις πλαγιές των ελκυστικών Σιναράδων βρίσκεται το οινοποιείο της οικογένειας Γραμμένου, η οποία εδώ και πενήντα χρόνια, με πείσμα, μεράκι και αγάπη, παλεύει για τη διατήρηση, την ανάδειξη και τη βελτίωση των κερκυραϊκών ποικιλιών. Στους αμπελώνες της θα βρείτε σίγουρα όλες τις τοπικές ποικιλίες και στα κρασιά της πρέπει να δοκιμάσετε την ετικέτα από 100% Κακοτρύγη. Αυτό το κρασί είναι αναζωογονητικό, με μπόλικο κίτρο, πορτοκάλι και ροδάκινο. Οινοποιείο Νικολούζου: Πρόκειται για το πιο καινούργιο οινοποιείο του νησιού στην Κορακιανά. Παρά όμως τη νεανική του ηλικία, τα κρασιά του έχουν προκαλέσει αίσθηση τόσο στο νησί όσο και εκτός. Πράγματι, και το ερυθρό Γοργώ και το λευκό είναι δύο κρασιά ευκολόπιοτα, ευχάριστα, κατάλληλα για πολλές ωραίες οινικές στιγμές. Κτήμα Θεοτόκη: Ένα οικογενειακό οινοποιείο, όπως τα περισσότερα στο νησί, με ιστορία από το 1960. Οι αμπελώνες του, που απλώνονται σε έκταση τριακοσίων εκταρίων, είναι μαγευτικοί και συνυπάρχουν με πανέμορφα και μυρωδάτα λιβάδια. Το 1981, κατά τα γυρίσματα του James Bond στο νησί, ο πρωταγωνιστής

έπινε μόνο Θεοτόκη λευκό. Αξίζει και εσείς να το δοκιμάσετε. Δημιουργείται από το ζευγάρωμα της Ρομπόλας με τον Κακοτρύγη και είναι ένα κρασί που ευωδιάζει λουλούδια, ροδάκινα σε ένα ενδιαφέρον φόντο από ορυκτά και μεταλλικές νότες. Η Κέρκυρα στο πιάτο Στην Κέρκυρα βρίσκουμε αυθεντικές και δυνατές γεύσεις. Σταθερή βάση της κουζίνας της είναι τα όσπρια, τα μπόλικα χόρτα από τα βουνά, τα λαχανικά, τα φρέσκα θαλασσινά και τα αρωματικά κρέατα. Οπωσδήποτε όμως για να πείτε ότι γνωρίσατε και γευτήκατε το κερκυραϊκό φαγητό θα πρέπει να δοκιμάσετε το σοφρίτο, την παστιτσάδα και το μπουρδέτο. Σύμφωνα με τις παραδόσεις τα δύο πρώτα πιάτα σερβίρονται τις Κυριακές και τις γιορτές, ενώ το τελευταίο αποτελεί το κατεξοχήν χειμωνιάτικο έδεσμα. Οι περισσότερες ταβέρνες ετοιμάζουν τα πιάτα της κερκυραϊκής υπογραφής. Στο κέντρο ξεχωρίζει το εστιατόριο Παραδοσιακόν. Στην κουζίνα του, αρχηγός είναι η κυρία Ελπίδα, η οποία ετοιμάζει τις νοστιμιές της με ελαιόλαδο από το αγρόκτημα του ιδιοκτήτη και μυρωδικά κομμένα χειρωνακτικά από τους κήπους του νησιού. Στη Γαρίτσα, δίπλα στα κύματα της θάλασσας, βρίσκεται η οικογενειακή ταβέρνα του κύριου Θεοτόκη. Η οικογένειά του από το 1963 μαγειρεύει σπιτικά τις γνήσιες συνταγές. Το κερκυραϊκό καλάθι Το νησί του Ιονίου είναι ευλογημένο, το έδαφος, το κλίμα, η τοποθεσία· όλα συμβάλλουν στην ευδοκίμηση κλασικών αγαθών, όπως η ελιά και το σταφύλι, μέχρι εξωτικών, όπως ο καρπός citrus Japonica. Όσο είμαστε

43


wine + travel

στο νησί ανακαλύπτουμε αυτά τα αποκλειστικά προϊόντα, την εγχώρια μπίρα με αρώματα του νησιού, το διάσημο κουμκουάτ, τη φρέσκια τσιτσιμπίρα, το ποιοτικό βούτυρο, το γευστικό και πληθωρικό λουκάνικο, το καλό μανούρι και την πλούσια γραβιέρα. Για κουμκουάτ: Ένα εξαιρετικό λικέρ αναζωογονητικό, αρωματικό και γλυκόπικρο. Θ. Βασιλάκης στον Άγιο Ιωάννη, Εθνική Πελέκι-Κέρκυρας, τηλ.: 26610 52440. Για αλλαντικά: Τα κατεξοχήν είναι το τοσαλάδο και το νούμπουλο φουμικάδο από χοιρινό καπνιστό. Στο Acordo θα βρείτε τα παραδοσιακά αλλαντικά αλλά και υπέροχα γλυκά του κουταλιού και τοπικά τυριά. (www.acordo.gr) Για τσιτσιμπίρα: Την έφεραν στην Κέρκ��ρα οι Άγγλοι τον 19ο αιώνα και από τότε παρέμεινε και έγινε σήμα κατατεθέν του νησιού. Παρασκευάζεται κυρίως από πιπερόριζα και λεμόνι. Είναι αρωματική και προκαλεί ένα κύμα δροσιάς. Θα τη βρείτε στο Corfu Spirit, τηλ.: 26610 97377. Για γλυκά: Στο ζαχαροπλαστείο Παπαγιώργη, στο κεντρικό καντούνι της πόλης για μοσχομυριστή φογάτσα, μάντολες και χειροποίητο παγωτό αγριοφράουλα, τηλ.: 26610 39474. Επίσης στο Βουλισμό, ένα μικρό ζαχαροπλαστείο κρυμμένο σαν θησαυρός σε ένα μικρό στενάκι για σιροπιασμένους μπολσεβίκους.

44 | %Vol Drinks • Μάιος-Ιούνιος

ΛΕΥΚΑΔΑ Μπορεί το νησί να είναι διάσημο για μερικές από τις πιο όμορφες παραλίες της χώρας· έχει όμως κρυμμένα μυστικά, όπως αξιόλογα κρασιά.

Η Λευκάδα στο ποτήρι Οι βασικές ποικιλίες του νησιού είναι: Βαρδέα: Λευκή ποικιλία με χαρακτηριστικά την καλή οξύτητα, τα φρέσκα και τα δροσερά εσπεριδοειδή. Βερτζαμί: Μια ευλογημένη ποικιλία με βαθύ χρώμα, νότες ευκάλυπτου, κέδρου και κόκκινων φρούτων. Το στόμα αυτής της ποικιλίας είναι εκρηκτικό και αποτελεί ένα από τα ανερχόμενα οινικά αστέρια.

Τα οινοποιεία που πρέπει να επισκεφτούμε: Οινοποιείο Σολδάτου-Αργυρού: Το οινοποιείο και οι αμπελώνες βρίσκονται στις ορεινές εκτάσεις του Άι-Λιά. Το οινοποιείο είναι σύγχρονο και κατά την ξενάγηση ξεχωρίζει η κάβα με

την ελεγχόμενη θερμοκρασία. Τα κρασιά που παράγονται ανήκουν στη σειρά Πλαγιές Λευκάδος. Δοκιμάστε το λευκό από Βαρδέα το οποίο αναβλύζει λεμονανθούς και το ερυθρό από Βερτζαμί και Cabernet που είναι φρουτώδες καi έντονο. Οινοποιείο Σύφλογου: Εμπνευστές του είναι η Μαρία και ο Διονύσης Παπανικολάου, οι οποίοι το δημιούργησαν το 1994 στα Πλατύστομα. Σύφλογο σημαίνει εκεί όπου σμίγουν όλες οι φλόγες: μεταφορά που παραπέμπει στο σμίξιμο των τοπικών ποικιλιών του νησιού. Vertzamo: Ανήκει στον Ηλία Λογοθέτη, ο οποίος συνεχίζει την παράδοση από το 1965. Στους αμπελώνες του καλλιεργούνται πολλές ποικιλίες, από τις τοπικές μέχρι Ροδίτης, Σαββατιανό, Chardonnay, Αγιωργίτικο και Syrah. H ετικέτα του Λευκάδιος λευκός έχει συγκεντρώσει βραβεία και διακρίσεις. Λευκαδίτικη Γη: Το οινοποιείο του οινολόγου Δημήτρη Ρομποτή βρίσκεται στα Σύβοτα Λευκάδας. Η περιήγησή σας στα παλιά εργαλεία οινοποίησης επιβάλλεται, όπως και να δοκιμάσετε το γλυκό κρασί Μελήδονος από Βερτζαμί και Πατρινό. Οινοποιείο Σπύρου Ρεκατσίνα: Στο χωριό Καρνάς ξεχωρίζει· είναι όμορφο και πετρόκτιστο. Ζητήστε να γευτείτε το σπάνιο λευκό από Λαγόρθι, Χλώρη, Περαχωρίτικο και Βαρδέα: έχει πάρα πολύ ενδιαφέρον και δεν θα το βρείτε πουθενά αλλού.

Η Λευκάδα στο πιάτο Το μεγάλο ατού της είναι τα ψάρια και τα θαλασσινά σε ποικίλες συνταγές, όπως ψαρόσουπα, χέλι στο φούρνο, παστός μπακαλιάρος και σαρδέλες (από τα αγαπημένα πιάτα των κατοίκων), σουπιές μαγειρεμένες στο μελάνι τους με ρύζι, αλλά και χταπόδια, καλαμαράκια, μύδια και χτένια. Επίσης οι καλομαγειρεμένες φακές, το λαθούρι, ο σαβόρος, ο καπαμάς, ο κόκορας μακαρονάδα, η μπαζίνα, οι διάφορες παραδοσιακές πίτες –γλυκές και αλμυρές– και η λαδόπιτα. Όλες οι συνταγές έχουν πλούτο αρωμάτων και πολύ καλές ντόπιες πρώτες ύλες.


wine + travel Το λευκαδίτικο καλάθι Γεμίστε τις βαλίτσες σας με το ξεχωριστό σαλάμι αέρος Λευκάδας, λουκάνικα από χοιρινό, τις ονομαστές φακές Εγκλουβής, ντόπιο μέλι καθώς και αυγοτάραχο από το ιβάρι (παραδοσιακή τεχνική αλιείας) της λιμνοθάλασσας. Γλυκαθείτε με παστέλια και μαντολάτα και ξεδιψάστε με σουμάδα (συμπυκνωμένο σιρόπι από πικραμύγδαλα). Προμηθευτείτε επίσης τις συκομαΐδες, τα παστέλια και τα λαδοκούλουρα. Για σαλάμι: Στου Ντελημάρη, τηλ.: 26450 29444.

Gentilini: Τo διάσημο για τα ποιοτικά του κρασιά οινοποιείο της Μαρίας Κοσμετάτου και του Πέτρου Μαρκαντωνάτου βρίσκεται στις Μηνιές. Η καλή πρωτοποριακή και μοντέρνα δουλειά τους είναι αποτέλεσμα έρευνας και πειραματισμών. Εκτός από την ενατένιση της υπέροχης τοποθεσίας και του όμορφου οινοποιείου, θα απολαύσετε το Gentilini, άσπρο και Red.

ΚΕΦΑΛΛΟΝΙΑ Ένας Κεφαλλονίτης από την Κεφαλλονιά· ή αλλιώς μια όμορφη Κεφαλλονίτισσα, η λευκή Ρομπόλα. Η Κεφαλλονιά δεν χρειάζεται συστάσεις για το κρασί: είναι γνωστή τόσο στο εγχώριο οινόφιλο κοινό όσο και στο διεθνές.

Η Κεφαλλονιά στο ποτήρι Με μια βόλτα στον Νότο της Κεφαλλονιάς βλέπεις ότι το αμπέλι καλλιεργείται ανάμεσα σε πεύκα, κυπαρίσσια και ελιές. Τα περισσότερα αμπέλια είναι ορεινά και ημιορεινά, τεμαχισμένα σε μικρές εκτάσεις. Τα σταφύλια που καλλιεργούνται είναι η Ρομπόλα, το λευκό Μοσχάτο, η Μαυροδάφνη και ορισμένα λιγότερο γνωστά, όπως το Τσαούσι, το Βοστιλίδι (γνωστό κι ως Γουστολίδι), τα ντόπια Μοσχατέλλα και Ζακυνθινό. Η πιο βασική ποικιλία από τις παραπάνω είναι η Ρομπόλα. Η λευκή ποικιλία έχει εκπληκτική οξύτητα, πολύπλοκα αρώματα –με πρωταγωνιστές τα κιτρικά– και μεγάλη δυνατότητα παλαίωσης.

Τα οινοποιεία που πρέπει να επισκεφτούμε: Σκλάβος: Στην περιοχή της Πάλλης το οινοποιείο Σκλάβος καλλιεργεί βιολογικά τις ντόπιες ποικιλίες και εκεί παράγονται θαυμαστά κρασιά. Το Οργίων από Μαυροδάφνη είναι βαθυκόκκινο, ρωμαλέο με απίθανα αρώματα βύσσινου και ξύλου, ενώ το λευκό Μεταγειτνίων από Βοστιλίδι είναι πολύπλοκο με αρώματα ώριμων φρούτων και σταφίδας.

46 | %Vol Drinks • Μάιος-Ιούνιος

και λεμόνι). Οι Κεφαλλονίτες αγαπούν επίσης την καυτερή σκορδαλιά (με πατάτα) και τα βραστά κολοκυθάκια, τα οποία όμως εδώ θα τα ζητήσετε ως μωρόπουλα.

Το κεφαλλονίτικο καλάθι Φυσικά, δεν θα φύγετε από το νησί χωρίς να πάρετε μερικές από τις παραδοσιακές γεύσεις του: τα φημισμένα τυριά, τις μάντολες (τα χαρακτηριστικά κεφαλλονίτικα καβουρδισμένα αμύγδαλα με επικάλυψη ζάχαρης), το θυμαρίσιο μέλι, το παστοκύδωνο και τα αρωματικά βότανα. Για τυριά: Οι τυροκόμοι της Πυλάρου φημίζονται για την καλύτερη φέτα, τη μυζήθρα και το κεφαλοτύρι.

ΖΑΚΥΝΘΟΣ Κτήμα Γιαννηκώστα Μεταξά: Βρίσκεται στο νοτιοδυτικό άκρο της Κεφαλλονιάς και εμφιαλώνει κρασιά από το 1993. Δυνατό χαρτί του οινοποιείου είναι οι αποκλειστικοί αμπελώνες με Ζακυνθινό, που φυτεύτηκαν το 2004. Ένα σπανιότατο κρασί που φέρνει στη μύτη αρώματα γιασεμιού, μπανάνας και κίτρινων φρούτων. Στο στόμα έχει πάχος και λεμονάτη επίγευση.

Η Κεφαλλονιά στο πιάτο Πίτες, χόρτα και κρεατικά χαρακτηρίζουν την παραδοσιακή κεφαλλονίτικη κουζίνα, με συνταγές που ενδεχομένως δεν θα βρείτε αλλού. Αναζητήστε στις ταβέρνες του νησιού τη χαρακτηριστική μπακαλιαρόπιτα, γίδα σοφιγάδο (κοκκινιστή με πατάτες), τσιγαρίδια (σέσκουλο, σπανάκι και μυρωδικά με ρύζι) και σάλτσα λαγού (κουνέλι που περνάει από ξίδι, τηγανίζεται και μαγειρεύεται με σκόρδο

Μπουγαρίνια, γραντούκα και φιορουντένα, αρώματα πρωτόγνωρα και χαρακτηριστικά. Παύλος, Σκιαδόπουλο, Γουστολίδι, γεύσεις διαφορετικές, μάντολες και παστέλια, γλυκίσματα μιας άλλης εποχής· όλα αυτά είναι η Ζάκυνθος.

Η Ζάκυνθος στο ποτήρι Στη Ζάκυνθο υπάρχουν περίπου 19.000 στρέμματα αμπελώνων· και κάθε σπίτι έχει το δικό του βαρελάκι. Αξίζει η περιπλάνηση στους αμπελώνες και κυρίως η απόλαυση των κρασιών που παράγονται από ποικιλίες που αναπτύσσονται μόνο στα εδάφη του νησιού. Οι πιο χαρακτηριστικές είναι οι λευκές Παύλος, Κάρντιναλ, Σκιαδόπουλο και Γουστολίδι και η ερυθρή Αυγουστιάτης. Ο Παύλος έχει τη μεγαλύτερη αποδοτικότητα και χαρακτηρίζεται από την υψηλή οξύτητα και το ζωηρό κιτρινοπράσινο χρώμα. Ο Αυγουστιάτης αποτελεί


wine + travel μια εξαιρετική ποικιλία, με πλούσιο αρωματικό δυναμικό και πληθωρικό στόμα, ικανό να βελτιωθεί ακόμα περισσότερο από τον χρόνο. Από την ένωση του Παύλου του Σκιαδόπουλο και της Κάρντιναλ γεννιέται το διάσημο κρασί του νησιού, η Verdea. To όνομά της σημαίνει πράσινο και της ταιριάζει, επειδή έχει υψηλή οξύτητα.

δυνατότητες είναι μεγάλες και, έτσι, αναδεικνύονται με τον καλύτερο τρόπο οι πολυτάλαντες ζακυνθινές ποικιλίες. Η οικογένεια, με προσήλωση, αναβίωσε την ξεχασμένη ποικιλία Γουστολίδι και δημιούργησε ένα κρασί-διαμάντι, με αρώματα γιασεμιού, άνθη λεμονιάς και περγαμόντου.

Η Ζάκυνθος στο πιάτο Τα οινοποιεία που πρέπει να επισκεφτούμε: Καλλίνικος: Το οικογενειακό αυτό οινοποιείο βρίσκεται στο Καλλιπάδο, όπου πρέπει να πάτε για ξενάγηση και γευσιγνωσία. Στην είσοδο μάς προϋπαντεί ένας χρωματιστός κήπος· στο εσωτερικό θα αντικρίσετε ένα υπέροχο μουσείο –από τα πρώτα μηχανήματα για την παραγωγή του κρασιού– ενώ θα μπείτε πραγματικά μέσα στις παλιές τσιμεντένιες δεξαμενές. Κτήμα Γράμψα: Είναι στο ημιορεινό ριζίτικο χωριό Λαγοπόδο. Σε αυτή τη ρίζα του βουνού οι αμπελουργικές

Το δυνατό σημείο της ζακυνθινής κουζίνας είναι τα σπιτικά φαγητά. Σε όλο το νησί μπορείς να ευχαριστηθείς έντονα πιάτα, με πρωταγωνιστές τον κόκορα κρασάτο ή κοκκινιστό με μακαρούνες, το κουνέλι στιβάδο που είναι πλέον διάσημο σαν ζακυνθινό στιφάδο, τη φοβερή σκορδαλιά, τα καλομαγειρεμένα μπουτρίδια που αποτελούν την τοπική παραλλαγή του μπριάμ, το χαρακτηριστικό σκορδοστούπι μελιτζάνας, τη σοφιγαδούρα, δηλαδή το κοκκινιστό πρόβειο ή κατσικίσιο κρέας, καθώς και το αρωματικό σγατζέτο από τις αντεριές αρ-

νιών ή κατσικιών τυλιγμένες με ειδικό τρόπο. Η μοναδικότητα σε αυτά τα πιάτα έγκειται στα υλικά που τα συνοδεύουν στον τρόπο μαγειρέματός τους. Για παράδειγμα, στο ζακυνθινό στιβάδο όλο το μυστικό κρύβεται στα τοπικά νεροκρέμυδα, στον κόκορα οι πινελιές στη σάλτσα από το τριμμένο λαδοτύρι και στη σοφιγαδούρα η πληθωρική γραβιέρα.

Το ζακυνθινό καλάθι Ένας από τους θησαυρούς του νησιού είναι τα τυροκομικά του προϊόντα. Το λαδοτύρι είναι η ναυαρχίδα και είναι πικάντικο και δυνατό. Ωστόσο, εξαιρετική είναι επίσης η φρέσκια γραβιέρα, που είναι απαλή και φρουτώδης. Επίσης το λάδι είναι αγνό και αρωματικό. Τέλος, διάσημες είναι οι μάντολες, το μαντολάτο, τα παστέλια και το γλυκό φρυγανιά. Για τυρί: Στο τυροκομείο Παναγιώτης Μπάστας, Άγιος Λέων, τηλ.: 26950 48600.


̛Ϸ ÌÔ˘ ÁÈ· ΔÔÛοÓË Είναι ωραίο να ακούς, να μιλάς και κυρίως να έχεις την τύχη να βλέπεις έναν τόπο με απέραντα βουνά και λόφους, ατελείωτους καμαρωτούς αμπελώνες, πολυάριθμα επιβλητικά κάστρα και γοητευτικά πέτρινα σπίτια. Αυτή είναι η Τοσκάνη, ένα μέρος που προκαλεί σεβασμό· μπορείς να τη μυρίσεις σε κάθε ποτήρι και να τη γευτείς σε κάθε πιάτο. Δ˘ μ·ÛÈÏÈ΋˜ ∫Ô˘ÙÛÔ‚Ô‡ÏÔ˘

48 | %Vol Drinks • Μάιος-Ιούνιος


wine + travel τευσε στα αμπέλια του έναν κλώνο του Sangiovese που ονομάστηκε Brunello. Αυτός ο κλώνος ήταν ανθεκτικός στη φυλλοξήρα και, έτσι, γεννήθηκε το πρώτο Brunello di Montalcino. To ιδιαίτερο κρασί κυκλοφορεί στην αγορά πέντε χρόνια μετά τον τρύγο (έξι χρόνια για το Riserva), ενώ πρέπει να παραμείνει δύο χρόνια στο βαρέλι και τέσσερις μήνες στη φιάλη (έξι μήνες αντίστοιχα για το Riserva). Αν το αναζητήσετε, είναι σημαντικό να ξέρετε ότι το 1997 ήταν μια από τις καλύτερες χρονιές του.

Οινικό εισιτήριο για Τοσκάνη Η ιταλική περιοχή είναι από τις πιο διάσημες οινικές κοιτίδες του κόσμου. Εκεί τα ερυθρά σταφύλια κυριαρχούν και είναι ευλογημένα, από την ομορφιά του τοπίου, τη μοναδικότητα του εδάφους και την ευεργεσία του μικροκλίματος. Τα λευκά που ακολουθούν είναι αρωματικά και ικανά να σταθούν δίπλα στα κυρίαρχα ερυθρά. Η ιστορία της Τοσκάνης είναι απόλυτα συνδεδεμένη με τον οίνο και μας πάει πίσω στην περίοδο των Ετρούσκων. Τότε ξεκίνησε η δημιουργία των κρασιών στους διάσημους λόφους· και σήμερα η παραγωγή φτάνει τα 2.700.000 εκατόλιτρα. Μάλιστα, από αυτά, τα 1.930.000 εκατόλιτρα είναι ερυθρά κρασιά. Για να γνωρίσει κάποιος την οινική Τοσκάνη θα πρέπει να διασχίσει πανέμορφες διαδρομές που περιλαμβάνουν τις έξι κατηγορίες κρασιών DOCG, προέλευσης ανώτερης ποιότητας και τις περίπου τριάντα DOC. Μετά θα πρέπει να ανακαλύψει τις βασικές ποικιλίες που ευδοκιμούν και, τέλος, να επισκεφτεί τα κυριότερα οινοποιεία και να απολαύσει τα πιο αντιπροσωπευτικά κρασιά. Είστε έτοιμοι; Αναχωρούμε, λοιπόν, για την ερυθρή Τοσκάνη.

ΣΤΑΣΗ ΠΡΩΤΗ

τα κρασιά DOCG Δεν μπορούμε να μην αρχίσουμε από τις κατηγορίες των κρασιών ανώτερης προέλευσης· άλλωστε αυτά είναι που έχουν αναδείξει ετούτον τον τόπο στην κορυφή της παγκόσμιας οινικής αλυσίδας. Πρόκειται για έξι κατηγορίες: Chianti Σίγουρα το έχετε ακούσει: είναι το πιο γνωστό ιταλικό κρασί. Προέρχεται κυρίως από την ποικιλία Sangiovese (75%-100%). To υπόλοιπο ποσοστό μπορεί να είναι από την ποικιλία Conaiolo (το μέγιστο 10%) ή πολλές φορές από το Trebbia no Τoscano ή το Malvasia del Chianti (το μέγιστο πάλι 10%). Chianti Classico Η πιο παλιά ζώνη στη μαγική Siena. Φυσικά και αυτό γεννιέται κυρίως από την ποικιλία Sangiovese (75%-100%), ενώ το υπόλοιπο συμπληρώνεται από τις επιτρεπόμενες και ελεγχόμενες ποικιλίες της περιοχής. Για να ονομαστεί Riserva Chianti Classico θα πρέπει να ωριμάζει επί τουλάχιστον δύο χρόνια στα βαρέλια και περίπου τρεις μήνες μέσα στη φιάλη. Brumello di Montalcino Στην περιοχή Montalcino της Siena σε υψόμετρο 500 μέτρων, ο οινοπαραγωγός Ferrucio Biondi, το έτος 1870, εφύ-

Vino Nobile di Montepulciano Ένα κρασί με αρχαία καταγωγή: από το 1300. Καλείται Nobile, επειδή εκείνα τα χρόνια παραγόταν κυρίως από τις οικογένειες των Ιταλών ευγενών. Αποτελείται από τις ποικιλίες Sangiovese, που τοπικά ονομάζεται Prugnolo Gentile (το λιγότερο 70%), Canaiolo Nero (το μέγιστο 10%) και από άλλες επιτρεπόμενες, περίπου κατά 20%. Για να βγει στην αγορά πρέπει να έχει ξεκουραστεί τουλάχιστον δύο χρόνια στο βαρέλι (τρία για Riserva) και περίπου έξι μήνες στο μπουκάλι. Carmignano Παράγεται σε μια πολύ μικρή και όμορφη περιοχή, στο Carmignano και Poggio a Caiano, από Sangiovese (το λιγότερο 50%), Canaiolo (το μέγιστο 20%), από Cabernet Franc ή Cabernet Sauvignon (10%-20%) και από Malvasia del Chianti (το μέγιστο 10%). Κυκλοφορεί στην αγορά τον πρώτο Ιούνη κάθε δεύτερης χρονιάς μετά τον τρύγο και περνάει οκτώ μήνες σε ξύλινα βαρέλια. Η ετικέτα Riserva κυκλοφορεί 29 Σεπτεμβρίου κάθε τρίτο χρόνο μετά τον τρύγο, ενώ παραμένει δώδεκα μήνες στο βαρέλι. Vernaccia di san Gimignano Είναι το μοναδικό λευκό κρασί της Τοσκάνης, που είναι DOCG και έχει ιστορία από το 1200. Το βρίσκουμε στην περιοχή San Gimignano από την ποικιλία Vernaccio και την μικρή προσθήκη άλλων επιτρεπόμενων ποικιλιών σε ποστοστό 10%. Για να προσλάβει την ένδειξη Riserva θα πρέπει να ωριμάσει τουλάχιστον επί δεκατέσσερις μήνες σε δρυ και τέσσερις σε μπουκάλι.

49


wine + travel Aleatico Μια ερυθρή ποικιλία που μοιάζει πάρα πολύ με το Moscato. Χρησιμοποιείται στην Τοσκάνη για γλυκά και αρωματικά κρασιά. Muscadella Για τη Muscadella είμαστε στην περιοχή Montalcino DOC. Παρουσιάζει αρκετό ενδιαφέρον και δίνει κρασιά ρουστίκ με χάλκινα χρώματα, συνήθως γλυκά.

ΣΤΑΣΗ ΔΕΥΤΕΡΗ

οι τοσκανέζικες ποικιλίες Sangiovese Η σφραγίδα του Chianti και επομένως της Τοσκάνης. Αυτή η ερυθρή ποικιλία έχει λεπτή φλούδα, ωριμάζει αργά, είναι πλούσια σε αλκοόλη, έχει καλή οξύτητα, οι τανίνες της δηλώνουν την παρουσία τους και τα αρώματα αμφιταλαντεύονται ανάμεσα στα κόκκινα φρούτα, στα πικάντικα μπαχαρικά και στα ξηρά ή φρέσκα βότανα. Trebbiano Σπάνια, γιατί είναι λευκή· αλλά σημαντική επειδή έχει πολλά προτερήματα: είναι λαμπερή, κομψή, τραγανή και δροσιστική, γεμάτη εσπεριδοειδή. Θα τη συναντήσετε στην περιοχή και ως Trebbia no Τoscano. Vernaccia Άλλη μια ποικιλία με χρώματα χρυσαφένια και πράσινες ανταύγειες. Τα κρασιά που παράγει έχουν πλούσιο αρωματικό δυναμικό και μπορεί, εκτός από ξηρά, να είναι και εξαιρετικά γλυκά. Ciliegiolo Γι’ αυτή την ποικιλία εντοπίζουμε πρώτη φορά στοιχεία τον 17ο αιώνα από έναν συγγραφέα της Φλωρεντίας. Η αναφορά τότε ήταν θετική και αφορούσε την ποιότητά της. Σήμερα αυτές οι δυνατότητες αποδεικνύονται με τα χαρακτηριστικά της σε πλούσια αρώματα και γεύση, αλλά κυρίως στη μεγάλη εξέλιξη κατά την παλαίωση.

50 | %Vol Drinks • Μάιος-Ιούνιος

Colorino Αυτή η ερυθρή ποικιλία είναι ιδιαίτερα εύχρηστη· έχει ελαφρύ σώμα και δημιουργεί ευκολόπιοτα κρασιά. Masseretta Μια ποικιλία από την περιοχή Massa της Τοσκάνης. Δημιουργεί κρασιά που μπορούν να παλαιώσουν και να δώσουν σύνθετα χαρακτηριστικά γεμάτα πικάντικες φρουτώδεις και γλυκές πινελιές. Memmolo Αν τη δοκιμάσετε θα τη θυμάστε για πάντα. Η ερυθρή ποικιλία, με καταγωγή τη ζώνη Chianti DOC, έχει έντονο ερυθρό χρώμα και δυνατό διαπεραστικό άρωμα.

Vermentino Σημειώστε τη, γιατί αυτή η ποικιλία παράγει εξαιρετικά λευκά κρασιά. Χαρακτηριστικά τους η τραγανότητα, η πολύ καλή οξύτητα και οι ελκυστικές βοτανικές νότες. Canaiolo Μια ερυθρή ποικιλία που συγκεντρώνει γήινες νότες, αρώματα φράουλας και δέρματος, ενώ το στόμα της είναι μαλακό και ελαφρά πικρό. Βέβαια, υπάρχουν σε αρκετές καλλιεργήσιμες εκτάσεις, εκτός από τις γηγενείς, οι διεθνείς Μerlot και Cabernet. Aυτές, μαζί με το Sangiovese, συμμετέχουν στα supertuscans κρασιά. Τα κρασιά αυτά απέκτησαν πολύ μεγάλη φήμη, έδωσαν ένα νέο προβάδισμα στα ιταλικά κρασιά και μια πιο μοντέρνα εκδοχή στο κλασικό Chianti.


wine + travel

ΣΤΑΣΗ ΤΡΙΤΗ

τα οινοποιεία και τα κρασιά Τα περισσότερα οινοποιεία στην Τοσκάνη –είτε πρόκειται για τα τεράστια πέτρινα κάστρα με τον ασύλληπτο εξοπλισμό, είτε για τις μικρές παραδοσιακές μονάδες– βρίσκονται σε παραδεισένιες τοποθεσίες, ανάμεσα σε λόφους, ελαιώνες, κυπαρίσσια, άνθη και μεσογειακά ρεύματα. Αυτά που πρέπει οπωσδήποτε να επισκεφτείτε, για την ιστορία, την ποιότητα και τα κρασιά τους, είναι: Castello di Fonterutoli Πέντε χιλιόμετρα από την Castellina in Chianti, στην καρδιά ακριβώς του Chianti Classico, βρίσκεται το οινοποιείο της οικογένειας Mazzeiano, που χρονολογείται από το 1435. Τα ιδιόκτητα εκτάρια αγγίζουν τα 650 και είναι διασκορπισμένα όχι τυχαία αλλά πολύ προσεχτικά σε πέντε μαγικές περιοχές: Fonterutoli, Siepi, Belvedere, Caggio και Badiola, σε υψόμετρα από 230 μέχρι 500 μέτρα. (www.mazzei.it) Tο κρασί που προτείνουμε Fonterutoli, μια ετικέτα που αποτελείται από Sangiovese, Malvasia Nero, Colorino και Merlot. Ένας ντελικάτος οίνος, με μύτη πλούσια σε μαύρα μούρα και φρέσκα μπαχαρικά. Το στόμα έχει ένταση και η γεύση είναι μαλακή. Ταιριάζει με σάλτσα μπάρμπεκιου και τηγανητά λαχανικά. Fattoria dei Barbi Ένα ακόμα οινοποιείο με ιστορία από το 1790 και οικογενειακό χαρακτήρα. Στην πορεία του, ξεχωριστή

υπήρξε η χρονιά 2007, όπου τα κρασιά του, Brunello Riserva και Brunello Vigne, κατέκτησαν την κορυφή ανάμεσα στα κρασιά παγκόσμιας απήχησης. Μια βόλτα στο οινοποιείο της οικογένειας Colompini δεν πρέπει να τελειώσει αν δεν επισκεφτείτε το υπέροχο μουσείο με τα μηχανήματα αμπελοκαλλιέργειας και το παραδοσιακό κελάρι με τα μεγάλα ξύλινα βαρέλια. (www.fattoriadeibarbi.it) Tο κρασί που προτείνουμε Brunello di Montalcino Riserva, μια ετικέτα με τα χαρακτηριστικά ενός εξαιρετικού Brunello. Εξελιγμένα αρώματα και ένα υπέροχο σώμα. Παράγεται 100% από Sangiovese. Το αποτέλεσμα είναι ένα βαθύ κρασί με ώριμα κόκκινα φρούτα, κεράσι και δέρμα. Στο στόμα είναι κομψό και θερμό.

Marchesi Antinori Ένας πραγματικός leader των ιταλικών κρασιών και ένας οίκος γνωστός στον περισσότερο κόσμο. Δημιουργία της ομώνυμης οικογένειας, η οποία ασχολείται με το κρασί από το 1385· από τότε έχουν παρέλθει 25 γενιές. Σήμερα τα ηνία κατέχει ο Marquis Piero Antinori με τη βοήθεια των τριών θυγατέρων του, Alberia, Allegria και Alessia (www.antinori.it) Tο κρασί που προτείνουμε είναι φυσικά το Tignanello. Ένα κρασί γεμάτο πρωτιές. Είναι το πρώτο Sangiovese που παλαίωσε σε βαρέλι. Είναι το πρώτο ερυθρό που έσπασε τα κατεστημένα και ανέμειξε με το Sangiovese και άλλες μη τοπικές ποικιλίες και, τέλος, το πρώτο από τα Chianti που δεν χρησιμοποίησε καθόλου καμία λευκή ποικιλία. Η σύνθεσή του


wine + travel λοιπόν είναι Sangiovese, Cabernet Sauvignon και Cabernet Franc. Παλαιώνει δώδεκα μήνες στο βαρέλι και δώδεκα μήνες στη φιάλη. Μοσχοβολάει δαμάσκηνα, έχει καλοκαμωμένες τανίνες και το στόμα του απογειώνει σε ένα απόλυτο αρμονικό και φινετσάτο ταξίδι απόλαυσης. Castello Banfi To όνομα αυτό, όπως και τα κρασιά, είναι γνωστά τουλάχιστον σε πενήντα χώρες. Η επίσκεψη στο κάστρο Banfi είναι μια ολόκληρη εμπειρία. Σε μια τεράστια έκταση βρίσκεσαι στην παραγωγή του κρασιού και έχεις την τύχη να δοκιμάσεις την τοπική κουζίνα στην ταβέρνα, να παρακολουθήσεις μαθήματα μαγειρικής, να απολαύσεις μοναδικές γευσιγνωσίες κρασιών και να περιδιαβείς ανάμεσα στον υπερσύγχρονο εξοπλισμό και στο εντυπωσιακό μουσείο. (www.castellobanfi.com) Tο κρασί που προτείνουμε, La Rime, μια ετικέτα για να έχουμε την ευκαιρία να δοκιμάσουμε κάτι τελείως διαφορετικό. Είναι λευκό κρασί από τις ποικιλίες Pinot Grigio και Chardonnay. Οι πράσινες ανταύγειες του αποκαλύπτουν ένα δροσερό και νεανικό χαρακτήρα με αρώματα κίτρου και ανθέων. Το στόμα του είναι ζωηρό και τραγανό.

Tenuta san Guido Σίγουρα θα το έχετε ακούσει: είναι το οινοποιείο όπου παράγεται ο οινικός θρύλος Sassicaia, ένα από τα ακριβότερα ιταλικά κρασιά. Όλα ξεκίνησαν όταν ο Mario della Rocchetta παντρεύτηκε την Clarice della Gherardesca, το 1930, και ένωσαν την αγάπη τους για τα άλογα και τα κρασιά. Ο Mario ήθελε να φτιάξει ένα κρασί στην Ιταλία με προδιαγραφές ενός μεγάλου Bordeaux· και τα κατάφερε με το παραπάνω. (www.sassicaia.com) Tο κρασί που προτείνουμε: δεν θέλει καν ρώτημα, το Sassicaia. Πρόκειται για το κρασί που άλλαξε τα δεδομένα στην Τοσκάνη και τόλμησε την καινοτομία να δουλέψει αποκλειστικά με γαλλικές ποικιλίες: το Cabernet Sauvignon και το Cabernet Franc. H ετικέτα τού 2010 έχει βαθύ και γλυκό μπουκέτο, είναι σύνθετη, πληθωρική, δυναμική όπως αρμόζει σε αυτό το κρασί. Tenuta de ll’Ornellaia Αφού είπαμε για τον θρύλο, δεν γίνεται παρά να τελειώσουμε με ένα μύθο της Τοσκάνης και γενικά του οινικού στερεώματος, την Ornellaia. Σε ένα επίσης μυθικό μέρος, όπως ταιριάζει άλλωστε σε ένα τέτοιο οινοποιείο, το πάθος, το terroir, τα μεσογειακά αρώματα ενώνουν τις δυ-

52 | %Vol Drinks • Μάιος-Ιούνιος

νάμεις τους και μεγαλουργούν από το 1981. (www.ornellaia.com) Tο κρασί που προτείνουμε: Ornellaia, θα ανατρέψει ό,τι πιστεύατε για τα ιταλικά κρασιά. Δεν είναι καθόλου τυχαίο ότι αποσπά τις υψηλότερες βαθμολογίες από όλους τους γκουρού της γευσιγνωσίας. Αφεθείτε στα εκλεπτυσμένα αρώματα, στο έντονο γευστικό ταπεραμέντο και στην επίγευση που πλημμυρίζει σοκολάτα και βότανα. ΤΕΛΕΥΤΑΙΑ ΤΡΙΤΗ

φυσικά μερικά tips Οι τοπικές λιχουδιές που πρέπει να δοκιμάσετε: το τυρί Pecorino, το σαλάμι Finocchiona, το ψωμί Manine, η νόστιμη μακαρονάδα Bulcatini και η σούπα με ντομάτα και ψωμί, μια μοναδική τοπική σπεσιαλιτέ.


event

Read your pleasure Tο %Vol. Drinks Magazine γιόρτασε τα τρία χρόνια παρουσίας του Η ομάδα του %Vol. Drinks Magazine, μαζί με τον εκδότη Μπάμπη Σιαφλά, την Τετάρτη 13 Μαρτίου γιόρτασαν με συνεργάτες και φίλους του περιοδικού τα τρία χρόνια δυναμικής παρουσίας του στον χώρο των εκδόσεων. Η εκδήλωση έλαβε χώρα στον υπέροχο πολυχώρο Βlack Duck στην πλατεία Καρύτση. H βραδιά ξεκίνησε με την παρουσίαση της πορείας του περιοδικού τόσο της έντυπης όσο και της ηλεκτρονικής μορφής (www.voldrinks.gr) καθώς και των μελλοντικών σχεδίων. Ακολούθησε πάρτι με πολλή μουσική, πλούσια εδέσματα και –φυσικά– ποιοτικά ποτά. Οι καινοτόμες ιδέες που άμεσα θα ολοκληρωθούν από την ομάδα του %Vol. Drinks Magazine δίνουν το έναυσμα

54 | %Vol Drinks • Μάιος-Ιούνιος

για ένα πιο δυναμικό μέλλον. Με μότο λοιπόν το read your pleasure και με στόχο τη σωστή ενημέρωση για υπεύθυνη κατανάλωση, το περιοδικό εδραιώνεται ως leader του κλάδου του και συνεχίζει δυναμικά να ενημερώνει τους αναγνώστες για: • Όσα συμβαίνουν στην αγορά των ποτών • Νέα προϊόντα και νέες εταιρείες • Events, εκθέσεις και ημερίδες • Τεχνικά θέματα και θέματα μάρκετινγκ • Παρουσιάσεις προϊόντων και εταιρειών καθώς και σημείων κατανάλωσης (εστιατόρια, μπιραρίες κ.λπ.) • Συνεντεύξεις στελεχών και παραγόντων • Θέματα lifestyle που σχετίζονται με την αγορά


local spirit

56 | %Vol Drinks • Μάιος-Ιούνιος


local spirit

ÌÔÛ¯¿ÙÔ και μοσχοβόλησε άνοιξη Δ˘ ŸÏÁ·˜ ¶¿ÏÏË

Να σας προσφέρουμε ένα Μοσχάτο; Αλλά ποιο; Ένα Μοσχούδι, ένα Μοσχοστάφυλο ή μήπως ένα Μοσχάτο Λευκό και στη συνέχεια ένα Μοσχάτο Αμβούργου· ή καλύτερα ένα Μοσχάτο Αλεξανδρείας και, στο τέλος, ένα Μοσχάτο Σπίνας; Σας μπερδέψαμε; Ας γνωρίσουμε λοιπόν καλύτερα αυτή τη μοναδική ελληνική ποικιλία, τον καλύτερο σύντροφο για τις γιορτές και τις ζεστές βραδιές. Είμαι ποικιλία Μοσχάτο· και είμαι καλά Ή αλλιώς ανήκω στην οικογένεια Μοσχάτου. Το Μοσχάτο σταφύλι είναι από τα πιο θελκτικά και αγαπάει τα θερμά κλίματα όσο αγαπάμε εμείς να απολαμβάνουμε τα Μοσχάτα κρασιά τα ζεστά ανοιξιάτικα βράδια. Τύπος Μοσχάτου, αλλά με διάφορα ονόματα, υπάρχει σε όλες τις αμπελουργικές χώρες· στην Ελλάδα όμως είναι τόσο ξεχωριστός, που αξίζει να τον γευτούμε σε όλες τις προεκτάσεις του και τις ιδιαίτερες τοπικές καταγωγές του. Οι πιο σημαντικές είναι το Μοσχάτο Αλεξανδρείας, το Μοσχάτο Αμβούργου, το Μοσχάτο Λευκό και το Μοσχάτο Σπίνας. Πάμε για συστάσεις!

57


local spirit ΜΟΣΧΑΤΟ ΑΛΕΞΑΝΔΡΕΙΑΣ Το όνομα αποκαλύπτει αιγυπτιακή καταγωγή: όπως φαίνεται προήλθε από τη Βόρεια Αφρική. Στην Ελλάδα ευτυχώς φυτεύτηκε στις αρχές του 20ού αιώνα και από τότε προσφέρει εξαιρετικά δείγματα. Από όλες τις περιοχές ευδοκίμησε περισσότερο στην όμορφη Λήμνο, αν και το συναντάμε συχνά και στη Βόρεια Ελλάδα. Είναι λευκό σταφύλι και το χρυσαφένιο κρασί που παράγεται από αυτό το αναγνωρίζουμε από τις λαχταριστές νότες βερίκοκου, τις δροσιστικές νύξεις από τη μέντα και τις μεθυστικές παρουσίες των ανθέων. Στο στόμα οι αρετές συνεχίζουν με την καλή οξύτητα να διεκδικεί την πρωτιά και να ακολουθεί η αλκοόλη με την εξίσου καλή παρουσία. Η γεύση είναι συνήθως πλούσια και πληθωρική. Οι δυνατότητές του δεν περιορίζονται μόνο σε έναν τύπο κρασιού. Έτσι, από Μοσχάτο Αλεξανδρείας μπορούμε να γευτούμε τραγανά ξηρά κρασιά, εκρηκτικά γλυκά και δροσιστικά αφρώδη. ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΜΑΣ

Λαγοπάτι Χατζηγεωργίου Από το Μονοπάτι των Λαγών, τον αμπελώνα που βρίσκεται στην καρδιά της ζώνης ΠΟΠ της Λήμνου, συλλέγονται χειρωνακτικά τα σταφύλια του Μοσχάτου και δίνουν αυτό το υπέροχο ανθικό κρασί. Στη μύτη πλημμυρίζουν το τριαντάφυλλο, η μανόλια και το γιασεμί σε ένα φόντο από μελωμένα φρούτα. Στο στόμα τα φρούτα κυριαρχούν και πλημμυρίζουν τις αισθήσεις με ανανά και βερίκοκα. Δοκιμάστε το με πίτες και βελουτέ σούπες.

La Terra Σαββόγλου -Τσιβόλας Το χρυσαφένιο κρασί αναβλύζει όλα τα πρωτογενή αρώματα: κυδώνι, μήλο, μαρμελάδα βερίκοκο και άνθη λεμονιάς παρελαύνουν ασταμάτητα. Το στόμα παρουσιάζει το ίδιο ενδιαφέρον, αφού γοητεύει με την αρμονία της οξύτητας, της γλύκας και της αλκοόλης και αναστατώνει τον ουρανίσκο με δόσεις πίκρας και γλυκύτητας. Βάλτε το δίπλα σε ένα μελωμένο ραβανί.

58 | %Vol Drinks • Μάιος-Ιούνιος

ΜΟΣΧΑΤΟ ΑΜΒΟΥΡΓΟΥ Για να το βρούμε, μεταφερόμαστε στην Κεντρική Ελλάδα· ειδικότερα στην περιοχή του Τύρναβου, όπου κυριαρχεί περίπου σε 15.000 στρέμματα. Προέρχεται από τη διασταύρωση της ιταλικής ποικιλίας Schiava Grossa και της ποικιλίας Μοσχάτο Αλεξανδρείας. Αυτό το Μοσχάτο όμως δεν είναι λευκό, αλλά ερυθρό, και η διαφορά στο χρώμα δεν αποτελεί τη μοναδική ιδιαιτερότητά του. Διαθέτει μια σπάνια προσωπικότητα από γλυκά αρώματα γαρίφαλου, οι τανίνες του είναι μαλακές και η οξύτητα χαμηλή. Εκτός από τα κλασικά ερυθρά κρασιά, που είναι όμως ξεχωριστά επειδή είναι βελούδινα και ευκολόπιοτα, γεννά μυρωδάτα λευκά κρασιά, ελκυστικά αφρώδη και premium αποστάγματα. Από τα τελευταία τα πιο γνωστά είναι τα τσίπουρα Τυρνάβου με βραβεύσεις εντός και εκτός συνόρων. ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΜΑΣ

Μοσχάτο Αμβούργου Μίγα Λευκό Το ζωηρό χρυσό χρώμα, με τις πράσινες ανταύγειες, μας προκαλεί να το δοκιμάσουμε. Στο ποτήρι μοσχοβολάει εσπεριδοειδή και ροδοπέταλα. Στο στόμα έχει λιπαρότητα ενώ η επίγευσή του παραμένει αρκετά. Καλύτερα να το πιείτε δροσερό στους 8-10 βαθμούς συνοδευτικό ενός ωραίου ριζότου.

Μοσχάτο Αμβούργου Μίγα Ερυθρό Το χρώμα είναι πορφυρό και αποκαλύπτει αρώματα τριαντάφυλλου, γαρίφαλου, βιολέτας και βοτάνων. Στο στόμα είναι τόσο μαλακό και βελούδινο που απολαμβάνεται ευχάριστα δροσερό, ακόμα και τα πιο ζεστά βράδια. Ετοιμάστε μια μακαρονάδα και απολαύστε τον συνδυασμό τους.


local spirit ΜΟΣΧΑΤΟ ΛΕΥΚΟ Από τις πιο σπουδαίες ελληνικές ποικιλίες, γνωστή διαφορετικά ως Μοσχάτο Σάμου, Μοσχάτο Ρίου ή Πατρών, Μοσχάτο Ρόδου και Κεφαλληνίας. Στη Σάμο καλλιεργείται εδώ και πάρα πολλούς αιώνες, χαρίζοντας σπουδαία κρασιά, τα οποία διακρίνονται συνεχώς σε διεθνείς διαγωνισμούς και αποσπούν διθυραμβικές κριτικές και υψηλές βαθμολογίες από τους πιο διάσημους οινοκριτικούς του κόσμου, συμβάλλοντας έτσι στην εξωστρέφεια και στην ποιοτική αναγνώριση των ελληνικών οίνων. Βέβαια, η καλλιέργεια του Μοσχάτου στη Σάμο δεν είναι εύκολη υπόθεση. Οι περισσότεροι αμπελώνες βρίσκονται σε μεγάλα υψόμετρα και σχηματίζουν στενές και απότομες πεζούλες, που δεν αφήνουν περιθώρια για χειρισμό μηχανημάτων και, έτσι, όλος ο τρύγος γίνεται χειρων��κτικά. Επίσης, δεν υπάρχουν μεγάλοι συνεχόμενοι αμπελώνες· είναι μικροί και δύσβατοι. Όλα αυτά όμως αξίζουν, όταν έρθει η στιγμή να γεμίσει το ποτήρι με το γλυκό κρασί με αρώματα ζεστών φρούτων, λίτσι, τη συμπυκνωμένη γεύση, το μέλι, τα μπαχαρικά και τους ξηρούς καρπούς. Εκτός από τα εντυπωσιακά γλυκά κρασιά, τα οποία έχουν μεγάλη δυνατότητα παλαίωσης, παρασκευάζονται επίσης ενδιαφέροντα ξηρά κρασιά. ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΜΑΣ

Ψηλές Κορφές ΕΟΣ Σάμου Ένα κλασικό πλέον ξηρό κρασί από Μοσχάτο Σάμου. Τα σταφύλια συλλέγονται από τους καλύτερους ορεινούς αμπελώνες και οινοποιούνται με προσοχή. Το αποτέλεσμα είναι ένα ευωδιαστό κρασί, που παντρεύει τα αρώματα του τριαντάφυλλου με τα τροπικά φρούτα και τα εσπεριδοειδή. Στο στόμα είναι νεανικό, ζωντανό, αναζωογονητικό· και έχει μεγάλη γκάμα: ταιριάζει με φρέσκιες σαλάτες μέχρι λιπαρά ψάρια.

Samos Nectar ΕΟΣ Σάμου Αμαρτωλό, σαγηνευτικό, ένας απόλυτος γλυκός πειρασμός. Το πραγματικό νέκταρ, που στη μύτη και στο στόμα φέρνει αρώματα από αγαπη-

60 | %Vol Drinks • Μάιος-Ιούνιος

μένα γλυκά του κουταλιού, όπως περγαμόντο, και κυδώνι, και τα ζευγαρώνει με νότες από ξηρούς καρπούς και μπαχαρικά. Φυσικά μπορείτε να το απολαύσετε μόνο του ή παρέα με γλυκά του ταψιού.

Μοσχάτο 722 Αχαΐα Το γλυκό Μοσχάτο Πατρών είναι ένα ελιξίριο. Στη μύτη ανακατεύονται μεθυστικά οι νότες από τα λεμόνια και το μέλι και το στόμα σαγηνεύεται από τη γλύκα και αναζωογονείται από την παιχνιδιάρα οξύτητα. Η επίγευσή του κρατά επί ώρες· γι’ αυτό μη χάσετε την ευκαιρία να το παντρέψετε με καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς ή με έντονα κίτρινα τυριά.

ΜΟΣΧΑΤΟ ΣΠΙΝΑΣ Ένας ακόμα κλώνος του Μοσχάτου, που αποτελεί επίσης έναν οινικό θησαυρό. Το Μοσχάτο Σπίνας κατάγεται από την ομώνυμη κοινότητα Σπίνας στην επαρχία Σελίνου Χανίων. Σε σχέση με το λευκό Μοσχάτο, το Μοσχάτο Σπίνας έχει πιο λεπτή φλούδα και είναι μικρόρογο. Φαίνεται ότι αυτή η λεπτότητα περνάει και στα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του: έτσι έχει ντελικάτο και φινετσάτο χαρακτήρα είτε δημιουργεί ξηρά είτε γλυκά κρασιά. Η ΠΡΟΤΑΣΗ ΜΑΣ

Μοσχάτο Σπίνας Στραταριδάκη Όταν δοκιμάσεις αυτό το λευκό κρασί γίνεσαι αμέσως οπαδός του. Κάθε του γουλιά είναι ευχάριστη και σε μυεί στα αρώματα του γιασεμιού, του βερίκοκου και του ανανά. Στο στόμα είναι παιχνιδιάρικο και ικανό να αντεπεξέλθει σε πολλές κουζίνες. Δοκιμάστε το με αγκινάρες α λα πολίτα.


taste it

O επικεφαλής της κουζίνας του Salero, o chef Παναγιώτης Νερολής, μαγειρεύει για το %Vol. Drinks και μας προτείνει γεύσεις με Μοσχάτο!

ºˆÙfi: °È¿ÓÓ˘ ∫ÂÏÂ̤Ó˘

ΓΕΥΣΕΙΣ ΜΕ

μοσχάτο ΨΗΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΑΠΟ ΜΟΣΧΑΤΟ ΚΑΙ ΠΑΛΑΙΩΜΕΝΟ ΞΙΔΙ ΑΠΟ ΜΟΥΡΑ

Υλικά λαχανικά 100 γρ Μοσχάτο κρασί παλαιωμένο ξίδι από μούρα 1 κλωναράκι ρίγανη ελαιόλαδο Εκτέλεση Κόβουμε τα λαχανικά στο μέγεθος που επιθυμούμε και τα μαρινάρουμε στο ξίδι επί μία ώρα. Στη συνεχεία τα ψήνουμε σε δυνατή σχάρα χωρίς να τα αφήσουμε πολύ να μαλακώσουν. Ετοιμάζουμε στο τηγάνι την κρέμα κρασιού με 100 γρ Μοσχάτο κρασί, ένα κλωναράκι ρίγανη και ελαιόλαδο, περιχύνουμε τα λαχανικά και σερβίρουμε.

62 | %Vol Drinks • Μάιος-Ιούνιος


ΓΕΜΙΣΤΟ ΑΒΟΚΑΝΤΟ ΜΕ ΓΑΡΙΔΕΣ ΚΑΙ ΚΡΕΜΑ ΓΛΥΚΟΥ ΚΡΑΣΙΟΥ

Υλικά αβοκάντο γαρίδες μαγιονέζα κρασί Μοσχάτο μπράντι χυμός λεμόνι αλάτι φασκόμηλο

Εκτέλεση Διαλέγουμε ένα αβοκάντο ώριμο και ρίχνουμε από πάνω χυμό λεμόνι. Βράζουμε τις γαρίδες με λίγο αλάτι και φασκόμηλο και τις τοποθετούμε μέσα στο αβοκάντο. Φτιάχνουμε τη σάλτσα με λίγη μαγιονέζα, λεμόνι, Μοσχάτο κρασί και λίγες σταγόνες καλό μπράντι. Περιχύνουμε το αβοκάντο και σερβίρουμε με λίγο ψιλοκομμένο μάραθο.

63


ΧΟΙΡΙΝΟ ΦΙΛΕΤΟ ΓΕΜΙΣΤΟ ΜΕ ΞΕΡΑ ΣΥΚΑ ΜΕΣΣΗΝΙΑΣ, ΠΟΥΡΕΣ ΠΑΤΑΤΑΣ ΑΡΩΜΑΤΙΣΜΕΝΟΣ ΜΕ ΚΑΠΝΙΣΤΗ ΠΑΠΡΙΚΑ ΚΑΙ ΚΡΕΜΑ ΑΠΟ ΜΟΣΧΑΤΟ ΚΡΑΣΙ

Υλικά 1 χοιρινό φιλέτο κρασί Μοσχάτο ξερά σύκα Μεσσηνίας μέλι θυμάρι 1 κουταλιά βούτυρο μέντα αλάτι, πιπέρι

64 | %Vol Drinks • Μάιος-Ιούνιος

Εκτέλεση Ανοίγουμε ένα χοιρινό φιλέτο ομοιόμορφα, αλατοπιπερώνουμε και το βάζουμε σε μαρινάδα με κρασί Μοσχάτο επί δύο ώρες. Στη συνέχεια βράζουμε για πέντε λεπτά τα σύκα σε μέλι και θυμάρι. Μόλις κρυώσουν παίρνουμε το χοιρινό φιλέτο και το γεμίζουμε με τα σύκα. Σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά για να θωρακιστεί, και προσθέτουμε το κρασί. Δένουμε τη σάλτσα με λίγο Μοσχάτο ακόμη και μια κουταλιά βούτυρο. Στο τέλος προσθέτουμε στη σάλτσα λίγη μέντα και πράσινο πιπέρι.

Πουρές πατάτας Βράζουμε ένα κιλό πατάτες, σουρώνουμε τα νερά, προσθέτουμε 100 γρ βούτυρο, αλατοπιπερώνουμε, λίγο μοσχοκάρυδο και μία κουταλιά του γλυκού καπνιστή πάπρικα.


taste it

ΤΑΡΤΑ ΚΑΠΟΥΤΣΙΝΟ ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΒΑΝΙΛΙΑΣ ΑΡΩΜΑΤΙΣΜΕΝΗ ΜΕ ΜΟΣΧΑΤΟ

Υλικά 1 ζύμη μπριζέ 400 γρ κουβερτούρα γάλακτος 200 γρ κρέμα φυτική 2 φλιτζάνια εσπρέσο Σιρόπι βανίλιας 500 γρ ζάχαρη 200 γρ νερό 1 κλωνάρι βανίλια Μαδαγασκάρης 150 γρ κρασί Μοσχάτο Ζύμη τάρτας 400 γρ αλεύρι μαλακό 200 γρ βούτυρο 1 αυγό λίγη βανίλια σκόνη 1 σφηνάκι ρούμι λευκό

Τα χτυπάμε όλα μαζί στο μίξερ, σε χαμηλή ταχύτητα. Κάνουμε το μείγμα μπάλα, τυλίγουμε σε μεμβράνη και βάζουμε τη ζύμη στο ψυγείο για μία ώρα. Μετά ανοίγουμε τη ζύμη ομοιόμορφα με τα χέρια σε ταρτιέρα 26 εκ. και την τρυπάμε με πιρούνι πολύ καλά. Ψήνουμε στους 150 βαθμούς Κελσίου για 20 λεπτά.

Εκτέλεση Ετοιμάζουμε μια ζύμη μπριζέ (βασική ζύμη για γλυκιές τάρτες)· ξεχωριστά σε μπεν μαρί λιώνουμε 400 γρ κουβερτούρα γάλακτος, 200 γρ κρέμα φυτική και ένα διπλό φλιτζάνι εσπρέσο. Τη βάζουμε στο ψυγείο για τρεις ώρες μέχρι να αρχίζει να πήζει· κατόπιν ρίχνουμε τη σοκολάτα μέσα στη βάση και τοποθετούμε στο ψυγείο για δύο ακόμη ώρες. Ξεχωριστά έχουμε ετοιμάσει το σιρόπι της βανίλιας. Σερβίρουμε με λίγο κακάο, φράουλες και μερικά φύλλα βασιλικό.

65


exodus

Βουλιαγμένη ή αλλιώς η ελληνική Ριβιέρα της γεύσης και της απόλαυσης Δ˘ ÃÚ˘ÛԇϷ˜ ∫˘ÚÈ·ÎÔÔ‡ÏÔ˘

66 | %Vol Drinks • Μάιος-Ιούνιος


exodus

Στην ελληνική Ριβιέρα υπάρχουν τα πάντα και εμείς επιλέγουμε τα καλύτερα Αυτό το κομμάτι της Αθήνας, εκεί όπου το γαλάζιο της θάλασσας συναντά το γαλάζιο του ουρανού και τα ιστιοπλοϊκά ξεκουράζονται, αποτελεί την κατάλληλη διαφυγή για μικρές, γρήγορες, εντός ορίων ταξιδιάρικες αποδράσεις. Άλλωστε, εκεί μπορείς να βρεις τα πάντα, το καλύτερο φρέσκο ψάρι, τους νοστιμότερους μεζέδες, τα παραδοσιακά ταβερνάκια, τα διάσημα γκουρμέ εστιατόρια, τα καλομαγειρεμένα κρεατικά, τα κολασμένα γλυκά και τα εμπνευσμένα κοκτέιλ.

67


exodus

Η Βουλιαγμένη της γεύσης Περνάς από το σουβλάκι υπογραφής, στα αξεπέραστα μαγειρευτά, στην παραδοσιακή κουζίνα, στις δημιουργικές πινελιές, στις διεθνείς επιρροές, στα αστέρια Michelin και στα αγαπημένα γλυκά.

Αδάμ και Εύα

Γαλάζια Χύτρα

Σε μια παραδεισένια βεράντα με απόλυτη θέα, λίγα χιλιόμετρα από το κέντρο της Αθήνας, νιώθεις ότι είσαι σε μέρος εξωτικό. Το φαγητό απογειώνει την ωραία αίσθηση και οι συνταγές πηγάζουν από την ελληνική παραδοσιακή κουζίνα, δοσμένες με πιο δημιουργικές πινελιές. Βουλιαγμένη Suites, τηλ.: 210 8964.901

Φυσικά όλοι οι γκουρμέ δρόμοι της Βουλιαγμένης οδηγούν σε αυτό το πολυβραβευμένο εστιατόριο. Το ξενοδοχείο Astir Palace φιλοξενεί σε έναν χώρο υψηλής αισθητικής τα πιάτα της υψηλής γαστρονομίας. Απόλλωνος 40, τηλ. 210 8902.000

Baku Το εστιατόριο βρίσκεται στο εκπληκτικό ξενοδοχείο Margi. Όπως υποδεικνύει και το όνομά του, ο έμπειρος σεφ Παναγιώτης Γιακαλής δημιουργεί προτάσεις διεθνούς κουζίνας, που έχουν όμως ως βάση τα ελληνικά προϊόντα. Οι γεύσεις είναι ονειρεμένες και ταιριάζουν στον ζεστό χώρο με τα ατμοσφαιρικά κρυστάλλινα φωτιστικά. Λητούς 11, τηλ.: 210 8929.000

Όμιλος Βουλιαγμένης Ακριβώς πάνω στον μαγευτικό όρμο, στις εγκαταστάσεις του ναυτικού ομίλου, βρίσκεται αυτό το εστιατόριο που σερβίρει ένα ταξίδι θαλασσινών στο πιάτο ή πιο στεριανές επιλογές, όπως το γευστικότατο ψαρονέφρι με φέτα. Καθώς απολαμβάνεις τις γεύσεις, η σκέψη σου σίγουρα ταξιδεύει. Λαιμός Βουλιαγμένης, τηλ.: 210 8961.274

Λουιζίδης Ή αλλιώς ένα όνομα μια ιστορία, γι’ αυτό το ταβερνάκι που φτιάχνει το καλύτερο σπιτικό φαγητό από το 1961. Μόλις το επισκεφτείτε δεν θα ξεχάσετε σίγουρα δύο πράγματα: τον πανέμορφο κήπο του και τα νοστιμότατα λαδερά. Ερμού 2, τηλ.: 210 8960.591

Ο Ζάχος Ή, όπως λέμε, το καλύτερο σουβλάκι με παράδοση από το 1950. Η γνωστή ψησταριά στη Βουλιαγμένη σερβίρει το καλύτερο κρέας: απόδειξη το ψητό σούβλας, το κοντοσούβλι ή το ζουμερό μπιφτέκι. Ερμού 1, τηλ.: 210 8960.352

Biergarten Αν θέλετε να πιείτε δροσερή μπίρα και να τη συνοδεύσετε με τους κατάλληλους και ωραίους μπιρομεζέδες, αυτή είναι η κατάλληλη επιλογή. Λεωφόρος Ποσειδώνος 17, τηλ.: 210 8961.526

Matsuhisa Δεν θα μπορούσε να λείπει από την ελληνική Ριβιέρα η πιο κορυφαία διεθνής κουζίνα του Nobu Matsuhisa. Να φας μια φορά σε αυτό το εστιατόριο είναι εμπειρία. Κατ’ αρχήν, ο χώρος διαθέτει μοναδική αισθητική

68 | %Vol Drinks • Μάιος-Ιούνιος


exodus

Η Βουλιαγμένη της διασκέδασης Περνάς από τα all day, café bar για σνακ, απολαυστικά κοκτέιλ και ωραίες μουσικές Martini Bar

που αποπνέει φινέτσα και, κατά δεύτερον, στα πιάτα κυριαρχεί ο απόλυτος συνδυασμός υλικών. Αστέρας Βουλιαγμένης, Απόλλωνος 40, τηλ.: 210 8960.510

Da Luciano Για τους οπαδούς της ιταλικής κουζίνας και της μακαρονάδας υπάρχει φυσικά στη Βουλιαγμένη η καλύτερη επιλογή. Σε αυτό το εστιατόριο ο Ιταλός σεφ Luciano Viero ετοιμάζει αυθεντικές συνταγές με δικές του εμπνευσμένες πινελιές. Λεωφόρος Ποσειδώνος 17 και Ορφέως 2, τηλ.: 210 8962.217

Για το καλύτερο Μαρτίνι της πόλης αξίζει να καθίσουμε στο μαγευτικό αίθριο του Astir Palace. Εκτός από το Μαρτίνι, οι εκπλήξεις είναι πάρα πολλές, όπως τα 7 signature κοκτέιλ του πασίγνωστου mixologist Date Degroff. Astir Palace, Απόλλωνος 40, τηλ.: 210 892.000

Remezzo

Sloop Café

Σε ένα χώρο λιτό, όμορφο, με χαλαρωτικά λευκά και μπεζ στοιχεία, περνάς ευχάριστα όλη την ημέρα. Απολαμβάνεις τα πιάτα του Άρη Πετρετζίκη και το βράδυ χαίρεσαι τον ρυθμό και τα κοκτέιλ. Ερμού 1, τηλ.: 210 8964.310

Ένα must σημείο συνάντησης από το πρωί για καφέ και σνακ, το μεσημέρι για νόστιμες μεσογειακές συνταγές και το βράδυ για φανταστικά κοκτέιλ στη μεγάλη ξύλινη μπάρα. Λεωφόρος Ποσειδώνος 4, τηλ.: 210 9671.770

Moorings Στη Μαρίνα Βουλιαγμένης, στο εντυπωσιακό roof garden, οι ρυθμοί ανεβαίνουν, η μουσική ξεσηκώνει, τα κοκτέιλ εντυπωσιάζουν και οι γεύσεις ολοκληρώνουν την απόλαυση. Μαρίνα Βουλιαγμένης, τηλ.: 210 9670.659

Ρακάδικο (οι μαντινάδες) Είστε για μια ρακή; Σε αυτό το ζωντανό, ζωηρό, πολύχρωμο και φωτεινό μαγαζί θα βρείτε την καλύτερη. Θα τη συνοδεύσετε με τη σαλάτα του ρακά, το μοραΐτικο κοτόπουλο και τις εξυπνότερες μαντινάδες. Ποσειδώνος 17, τηλ.:210 9671.530

Ιθάκη Σε αυτό το εστιατόριο με την πειραγμένη ελληνική κουζίνα έχουν παραγγείλει η Αθηνά Ωνάση, ο Bill Clinton, o Sean Connery και ο Di Caprio. Αν αναρωτιέστε τι προσφέρει αρκεί να δοκιμάσετε τα πιάτα του στα στρογγυλά τραπέζια που ακουμπούν στα κύματα. Λαιμός Βουλιαγμένης, τηλ.: 210 8963.747

Η Βουλιαγμένη της γλύκας Waffle House

Aqua Marina

Από τη Νάξο μετακόμισε στη Βουλιαγμένη το καλύτερο σπίτι της βάφλας. Σε έναν πολύχρωμο χώρο προσέρχονται όλες οι ηλικίες, αφού δεν μπορούν να αντισταθούν στο λαχταριστό παγωτό και στις μυρωδάτες λευκέςή σοκολατένιες βάφλες. Λεωφόρος Ποσειδώνος 17 και Ορφέως 1, τηλ.: 210 8961.227

Σημείο αναφοράς από τη δεκαετία του ’70 μέχρι σήμερα. Καφέ και ζαχαροπλαστείο αποτελεί σταθερή αξία στις προτιμήσεις του κόσμου, με τη συνύρπαξη παλιών και νέων θαμώνων. Απολαύστε παγωτό σικάγο, πάστα αμυγδάλου, σοκολατίνα ποντικάκι κ.λπ. Λεωφόρος Ποσειδώνος 13 τηλ.: 210 8961.214

69


alcohol free... and more

Η εύθυμη χήρα Φραντς Λέχαρ πρεμιέρα

10 Μαΐου Θέατρο Ολύμπια Ώρα έναρξης 20:00

Τιμές εισιτηρίων 15, 25, 30, 40 ευρώ ΠαιδικόΦοιτητικό15 ευρώ

H δημοφιλής βιεννέζικη οπερέτα του Φραντς Λέχαρ επιστρέφει στην ΕΛΣ τον Μάιο του 2013 για δέκα παραστάσεις, μετά τη μεγάλη επιτυχία που σημείωσε κατά την περασμένη καλλιτεχνική περίοδο. Πρόκειται για μια από τις πιο διάσημες οπερέτες που έχουν παρουσιαστεί με τεράστια επιτυχία στα μεγαλύτερα λυρικά θέατρα του κόσμου. Τα βιεννέζικα βαλς, η ανάλαφρη πρόζα, οι γλυκές νοσταλγικές μελωδίες και η παιχνιδιάρικη ιστορία της όμορφης πλούσιας χήρας είναι τα στοιχεία που την κάνουν τόσο αγαπητή στο κοινό. Τη σκηνοθεσία της παράστασης υπογράφει ο Δημήτρης Λιγνάδης, σκηνοθέτης ο οποίος έχει παρουσιάσει μερικές από τις πιο ενδιαφέρουσες παραστάσεις των τελευταίων ετών στην Αθήνα. Ο Λιγνάδης φώτισε την ιστορία της νέας όμορφης και πλούσιας χήρας Άννας Γκλάβαρι με ρομαντική αλλά και εύθυμη διάθεση. Στο Παρίσι των αρχών του 20ού αιώνα, μέσα σε μια ατμόσφαιρα ζωντάνιας και αισιοδοξίας, η πλούσια χήρα προσπαθεί να βρει τον κατάλληλο άνδρα. Όπως ο ίδιος σημειώνει: «Άφησα λοιπόν στην Εύθυμη Χήρα μου τη δική της μελωδία! Και όπου παρενέβην, το έκανα για να

70 | %Vol Drinks • Μάιος-Ιούνιος

κελαηδήσει εκείνη καλυτέρα και τη μελωδία της να την ακούσουν όσο πιο πολλοί γίνεται! Και δεν έχω παρά να την ευχαριστήσω που με πήρε από το χέρι και περπατήσαμε μαζί σε ξεχασμένους λυρικούς κήπους, με ερωτευμένα αγάλματα και όμορφα λουλούδια». Συμμετέχουν η ορχήστρα, η χορωδία και μέλη του μπαλέτου της ΕΛΣ. Την Τετάρτη 15 Μαΐου 2013, όλες οι κατηγορίες των εισιτηρίων διατίθενται με έκπτωση 15%, στο πλαίσιο της κοινωνικής τιμολογιακής πολιτικής της ΕΛΣ. Ημερομηνίες παραστάσεων 10, 11, 12, 15, 17, 19, 22, 24, 25, 26 Μαΐου 2013


Μίκης Θεοδωράκης Ποιος τη ζωή μου

10-19 Μαΐου Θέατρο Badminton

Πρεμιέρα: 10 Μαΐου 2013, ώρα 20.45, στη σκηνή του θεάτρου Badminton

Προπώληση 13855, abcd.gr, 210 8840600, καταστήματα Public, Forthnet.

Η θρυλική ζωή του Μίκη Θεοδωράκη, του μεγαλύτερου εν ζωή μύθου της σύγχρονης ελληνικής πραγματικότητας, μεταφέρεται ως υπερθέαμα στη σκηνή του θεάτρου Badminton από τις 10 Μαΐου. Ένα συγκλονιστικό ταξίδι στον χρόνο της νεότερης Ελλάδας. Μια σπάνια εμπειρία. Η Ελλάδα ταξιδεύει από το 1922 μέχρι τις μέρες μας, μέσα από τη ζωή, τις μουσικές και τα τραγούδια του Μίκη Θεοδωράκη. Η ζωή του Μίκη Θεοδωράκη, αποκαλυπτική και παρούσα, συνοδεύει και συνοδεύεται από τα σημαντικότερα κοινωνικοπολιτικά γεγονότα του αιώνα που πέρασε: μικρασιατική καταστροφή, δικτατορία του Μεταξά, Κατοχή, Δεκεμβριανά, Εμφύλιος, εξορίες, άνοιξη της δεκαετίας του ’60, δικτατορία, μεταπολίτευση. Η συνάντηση του Μίκη Θεοδωράκη με τις μεγαλύτερες προσωπικότητες του σύγχρονου πολιτισμού: Χατζιδάκις, Ελύτης, Ρίτσος, Σεφέρης, Αναγνωστάκης, Γκάτσος, Λειβαδίτης, Κατσαρός, Σαββίδης, Χιώτης, Κατράκης και δεκάδες άλλοι. Από τη γενέτειρά του, τη Χίο, μέχρι την απογείωση στην παγκόσμια αναγνώριση και καταξίωση, ο Μίκης Θεοδωράκης έζησε μια ζωή μυθική και περιπετειώδη. Φύση ανυπότακτη, άρρηκτα δεμένη με την έμπνευση και τη δημιουργία, ο Θεοδωράκης παραμένει ένα σπάνιο φαινόμενο δημιουργού του οποίου το έργο φτάνει στο μέλλον κάθε εποχής.

Περισσότερα από πενήντα τραγούδια-σταθμοί του Μίκη Θεοδωράκη συνδέονται με την ιστορία της νεότερης Ελλάδας, σε μια παράσταση όπου συνυπάρχουν το θέατρο, ο χορός, η μουσική και ο κινηματογράφος. Από τους Λιποτάκτες στον Επιτάφιο, από το Άξιον Εστί μέχρι τη Ρωμιοσύνη και το Canto General, ο Θεοδωράκης δημιουργεί και καθορίζει την ανανέωση του ελληνικού τραγουδιού. Τα τραγούδια του γίνονται επιθυμία, κτήμα και ανάγκη ενός ολόκληρου λαού. Συντελεστές Μουσική: Μίκης Θεοδωράκης Σενάριο-σκηνοθεσία: Θέμης Μουμουλίδης Σκηνικό: Γιώργος Πάτσας Κοστούμια: Παναγιώτα Κοκκόρου Χορογραφίες: Αποστολία Παπαδάκη Ενορχηστρώσεις: Γιάννης Παπαζαχαριάκης Παραγωγή: Μιχάλης Αδάμ Παίζουν Γρηγόρης Βαλτινός, Φιλαρέτη Κομνηνού, Άρης Λεμπεσόπουλος, Ελισάβετ Μουτάφη κ.ά. Τραγουδούν Κώστας Μακεδόνας, Γιώτα Νέγκα, Κώστας Θωμαΐδης κ.ά.

71



Issue 14 voldrinkslow