vol10

www.voldrinks.gr

#10 Volume of Spirits Περιοδικό για κρασιά, μπίρες και άλλα αλκοολούχα ποτά • € 2,90

Mπίρες στον αφρό… με

ελληνικές ξανθιές Lager Ψηφίζουμε...

λευκά

και οικονομικά

Sauvignon Blanc

Άγρια, λευκή ομορφιά

«Αποθηκεύοντας» τη δροσερή λαχτάρα Πρόσωπα

Χαράλαμπος και Παναγιώτης Αρμακόλας της ΚΟΝΔΩΡ ΑΕΕΕ

Άγγελος Ρούβαλης

9 77 1 79 2 4 58003

05

πρόεδρος του ΣΕΟ ISSN 1792-4588

05-06

Μάιος Ιούνιος 2012

Summertime

με κοκτέιλ και ουζομεζέδες

ΠΡΟΣΑΡΜΟΓΗ

Growing fast, around the world, from its Polish roots. ΕΙΣΑΓΕΤΑΙ ΑΠΟ ΤΗΝ ΚΟΝΔΩΡ Α.Ε.Ε.Ε. ΤΗΛ.: 210 5696386

www.zubrowka.com Produced by CEDC at Polmos Bialystok. www.cedc.com.pl ©2007 Polmos Bialystok. 40% ALC/VOL.

seductive by nature

message in a bottle

Εκλογές I

Ή

ρθαν έτσι τα πράγματα που γράφω πριν από τις εκλογές· για να κυκλοφορήσει το %Vol.Drinks ακριβώς μετά. Γιατί όμως αισθάνομαι σαν να γράφω μετά τις εκλογές γι’ αυτά που θα έπρεπε να γίνουν πριν από αυτές; Ίσως επειδή πιθανολογώ το αποτέλεσμα και ξέρω ότι κυβέρνηση αυτοδυναμίας δεν θα υπάρχει και ότι η συμμαχία ΠΑΣΟΚ και ΝΔ ή άλλων πολιτικών δυνάμεων φαντάζει μάλλον όνειρο θερινής νυκτός. Και ενώ μέχρι τώρα (από τον Νοέμβριο του 2011) αυτό κάνουν και θεωρώ ότι δεν το κάνουν και πολύ άσχημα (με τον Παπαδήμο), θα έπρεπε να κατέβουν στις εκλογές μαζί, ως μία πολιτική δύναμη με έναν αρχηγό και ένα στόχο, εξηγώντας στον λαό για τα πολλαπλά οφέλη μιας τέτοιας πολιτικής συνεργασίας. Τότε, θα μιλούσαμε για θρίαμβο επιπέδου Ανδρέα (στο περίπου!). Με τον τρόπο αυτό θα αποδείκνυαν και σε όλους εμάς ότι ξέρουν και ότι μπορούν να διαχειριστούν τη χώρα μας και τη δεινή οικονομική και κοινωνική της θέση. Αν λοιπόν αυτοί οι άνθρωποι δεν γνωρίζουν τα θετικά αποτελέσματα των συνεργιών, τότε δυστυχώς είναι επικίνδυνοι και ανίκανοι να κυβερνήσουν την Ελλάδα, οπότε η επανάληψη των εκλογών (εκλογές ΙΙ) σε σύντο%Vol Drinks • Μάιος - Ιούνιος 2012

μο χρονικό διάστημα είναι αναπόφευκτη. Εκτός και αν τους κόψει και συνεννοηθούν, δίνοντας συνέχεια στην κυβέρνηση Παπαδήμου, η οποία, με λίγες διορθωτικές αλλαγές σε υπουργικά στελέχη της, νομίζω ότι θα ήταν η καλύτερη λύση για την ευκταία σταθερότητα του τόπου. Προσωπικά όμως πιστεύω ότι λόγω της πολυπόθητης καρέκλας, δεν θα αποφύγουμε προβλήματα και πιθανές περιπέτειες, ειδικά αν ακραίες δυνάμεις παίξουν καθοριστικό ρόλο στα πολιτικά δρώμενα της χώρας. Αυτά και πολλά άλλα θα συζητιούνται επί αρκετό καιρό ακόμα στα διάφορα πηγαδάκια και στα σημεία συνάντησης των Ελλήνων, όπου σχεδόν πάντα τέτοιου είδους συζητήσεις συνοδεύονται με αρκετό ποτό. Για τον λόγο αυτό, στο τεύχος που κρατάτε στα χέρια σας θα βρείτε προτάσεις για καλό και φθηνό ελληνικό λευκό κρασάκι, για ούζο, για ξανθιές μπίρες –κυρίως ελληνικές– και, για τους πιο απαιτητικούς, καλοκαιρινά κοκτέιλ με λευκά ποτά. Όλα λοιπόν στο λευκό και, για την ακρίβεια, στο γαλανόλευκο που τόσο πολύ αγαπάμε. Άντε και καλό EURO· για να μην ξεχνιόμαστε.

Ο εκδότης Μπάμπης Σιαφλάς

3

contents #10

10 20

Βότκα plus τζιν Λευκά, αιθέρια, αγνά, δροσιστικά…

Sauvignon blanc Δαμάζοντας μια άγρια ομορφιά!

30

Χαράλαμπος και Παναγιώτης Αρμακόλας της ΚΟΝΔΩΡ ΑΕΕΕ Με «άρμα» τη συνέπεια και τον επαγγελματισμό

38

Άγγελος Ρούβαλης

48

Ελληνικές μπίρες

οινοπαραγωγός του ΟινοΟ Φλερτάροντας τις ελληνικές φόρου και Πρόεδρος του ΣΕΟ ξανθιές

Μάιος Ιούνιος 2012

id Εκδότης: Μπάμπης Σιαφλάς Αρχισυνταξία: Σόνια ΧαΪμαντά Συντακτική ομάδα: Χάρης Θ. Α. Παπαδημητρίου, Λίτσα Τότσκα, Μαρίνα Πρωτονοταρίου, Ιωάννα Ανδριοπούλου, οι οινολόγοι Χρυσούλα Κυριακοπούλου, Βασιλική Κουτσοβούλου, Γρηγόρης Μιχαήλος και οι sommeliers Ανδρέας Γιαννόπουλος, Νίκος Γιαννόπουλος, Μαρία Κατσούλη, Μαρία Δελίτσικου, Κική Παναγιώτου

6 News… and views

Ειδικοί συνεργάτες: Daniel Counio, Αρκάδιος Ρακόπουλος, Άννα Χρήστου

8 Glossary

Υπεύθυνος διαφήμισης: Μπάμπης Σιαφλάς

14 Οινικό Οδοιπορικό 26 Μια Βραζιλιάνα στα Πετράλωνα!

Υποστήριξη έκδοσης & web site: Μάγδα Καραμπουρνιώτη Φωτογραφίες: Γιάννης Κελεμένης, Shutterstock Γραμματεία - τμήμα συνδρομών: Χριστίνα Κουμαριανού

32 Λευκά ελληνικά κρασιά… έως €7,50

Marketing: Τάσος Μαραγκόπουλος, Νίκος Ιωαννίδης

42 Oι 5 καλύτερες κάβες της Αθήνας

Διόρθωση κειμένων: Μενίνα Φουρτούνη

54 Είστε για μια Lager;

Διανομή: SARMED A.E.

58 Η νέα ηλεκτρονική Cava-Drinks!

Λογιστήριο: Στέλιος Γαστουνιάς

Σχεδίαση και δημιουργικό: Artwise Design Studio Εκτύπωση: Βιβλιοσυνεργατική Σύμβουλος έκδοσης: DMG Press

60 Sofitel Athens Airport - exclusive 66 Ουζομεζέδες… Από τον Κώστα Τερζούδη

72 ΕΖΑ

Διεύθυνση: Κολοκοτρώνη 133, Βούλα ΤΚ 166 73, Αθήνα Τηλ.: 210 9658 758 Fax: 211 6003180 www.voldrinks.gr e-mail: info@voldrinks.gr

Πρότυπος Ελληνική Ζυθοποιία

ΤΟ ΤΕΥΧΟΣ ΑΠΕΥΘΥΝΕΤΑΙ ΑΠΟΚΛΕΙΣΤΙΚΑ ΣΕ ΑΤΟΜΑ ΗΛΙΚΙΑΣ ΑΝΩ ΤΩΝ 18 ΕΤΩΝ

74 Alcohol free

Απαγορεύεται η αναδημοσίευση μέρους ή όλου του περιοδικού από οποιαδήποτε μέσα ενημέρωσης, χωρίς την έγγραφη άδεια του εκδότη

news... Ξεκίνησε τη λειτουργία της η νέα ηλεκτρονική Cava-Drinks Από τις αρχές Μαΐου έχει αρχίσει να λειτουργεί η νέα ηλεκτρονική Cava-Drinks, πάντα με την υποστήριξη του %Vol.Drinks Magazine. Οι λάτρεις λοιπόν του καλού κρασιού, της ψαγμένης μπίρας και του ποιοτικού αλκοολούχου υψηλών βαθμών (βότκα, ουίσκι, ρούμι κ.λπ.) μπορούν μέσω του www.cava-drinks.gr να διαλέγουν –ανάμεσα από περισσότερες από δύο χιλιάδες ετικέτες– τα ποτά της αρεσκείας τους, εύκολα, γρήγορα και σε προνομιακές τιμές. Ανταγωνιστικό πλεονέκτημα του Cava-Drinks είναι η δυνατότητα άμεσης παράδοσης σε οικίες, γραφεία αλλά και σε σκάφη αναψυχής (κατά τόπους μαρίνες). Η διανομή γίνεται μέσω της ειδικευμένης εταιρείας σε διανομές ποτών Sarmed Logistics. Με άμεσες λοιπόν door-to-door παραδόσεις εντός 24 ωρών (για Αττική), οι οποίες δεν κοστίζουν πάνω από 4,5 ευρώ ανά παράδοση, οι καταναλωτές είναι σε θέση να διαθέτουν στον χώρο τους ετικέτες από όλη την Ελλάδα αλλά και από χώρες του εξωτερικού. Να σημειωθεί ότι υπάρχει επιπλέον η δυνατότητα επαγγελματικού δώρου με εντυπωσιακές έξυπνες και οικονομικές προτάσεις. Τη διαχείριση του Cava-Drinks έχει αναλάβει ο Daniel Counio (γαλλοελληνικής καταγωγής), γνωστός στην αγορά του αλκοόλ από την κάβα Le Palais du Vin στη Βουλιαγμένη. Για περισσότερες πληροφορίες στο 210-7645.742 ή στο www.cava-drinks.gr και στο www.voldrinks.gr

Greenall’s Gin Το Greenall’s Gin παράγεται σε ένα από τα παλαιότερα αποστακτήρια της Αγγλίας, με το ίδιο ουδέτερο οινόπνευμα, αγνό νερό και χάλκινους άμβυκες από το 1761. Το Greenall’s αποτελεί ένα αυθεντικό London Dry Gin, αφού για την παραγωγή του τηρούνται όλοι οι κανόνες. Αποστάζεται σε παραδοσιακούς άμβυκες, χρησιμοποιούνται 100% φυσικά βότανα και μπαχαρικά, τα οποία απελευθερώνουν τα αρώματά τους κατά τη διάρκεια της απόσταξης, χωρίς την προσθήκη τεχνητών αρωμάτων ύστερα από αυτή. Τα βασικά συστατικά ενός τζιν είναι συνήθως η άρκευθος (juniper), ο κορίανδρος, η ρίζα αγγελικής και η φλούδα λεμονιού. Το Greenall’s είναι εμπλουτισμένο με ένα μείγμα από γλυκόριζα, ρίζα ίριδος, πικραμύγδαλο και φλούδα κασσίας, τα οποία προσδίδουν νότες ξύλου και εσπεριδοειδών στη μύτη και γήινους τόνους μπαχαρικών στο στόμα.

Eισάγεται από την Κόνδωρ ΑΕΕΕ, τηλ.: 210-5696.386.

Amaro Montenegro Το Amaro Montenegro δημιουργήθηκε το 1885 από τον Stanislao Cobianchi. Μια ιστορία πάνω από εκατό χρόνων, το Amaro Montenegro συνεχίζει την επιτυχημένη αναπτυσσόμενη πορεία του, φέρνοντάς το κάθε χρόνο πρώτο στην κατηγορία του. Νούμερο ένα σε πωλήσεις στη γειτονική Ιταλία με πάνω από δεκαπέντε μετάλλια χαρακτηρίζουν την ποιότητα σε συνδυασμό με τα μοναδικά αρώματα και την ξεχωριστή γεύση του. Το έχουν χαρακτηρίσει το απόσταγμα των αισθήσεων, καθώς η μοναδική μυστική συνταγή βοτάνων το καθιστούν εξαιρετικά ιδιαίτερο σύμφωνα μα τον ανταγωνισμό. Μπορούμε να το απολαύσουμε σκέτο, με πάγο σε διάφορε κοκτέιλ ή ακόμη με αναψυκτικά και χυμούς.

6

ΕΖΑ και Sarmed Logitics ένωσαν τις δυνάμεις τους Σύμβαση συνεργασίας υπέγραψαν οι εταιρείες Sarmed Logistics και ΕΖΑ (Ελληνική Ζυθοποιία Αταλάντης), με σκοπό την παροχή ολοκληρωμένων λύσεων logistics. Τόσο στην Αθήνα όσο στο νέο κέντρο διανομής της Sarmed στη Σίνδο της Θεσσαλονίκης δημιουργήθηκαν οι κατάλληλες αποθήκες για τα προϊόντα της ΕΖΑ, με σκοπό την άμεση και τη σωστή εξυπηρέτηση των πελατών της (κρύα και ζεστή αγορά). Στο σύνολο των υπηρεσιών που παρέχονται από τη Sarmed θα πρέπει να σημειωθούν η υψηλή ποιότητα σε επίπεδο αποθήκευσης, η door-to-door διανομή, η προετοιμασία παραγγελιών με σύγχρονα μέσα τεχνολογίας (wms & barcode systems). Ιδιαίτερο βάρος έχει δοθεί στην υπηρεσία των αντικαταβολών, η οποία αποτελεί ανταγωνιστικό πλεονέκτημα και παρέχει τη δυνατότητα της μείωσης του ρίσκου. ΕΖΑ και Sarmed Logistics είναι εταιρείες leaders (καθεμιά στον κλάδο της)· και το γεγονός της συνένωσης των δυνάμεών τους μόνο θετικά αποτελέσματα μπορεί να επιφέρει για τα δύο μέρη, αλλά και γενικότερα για την αγορά.

%Vol Drinks • Μάιος - Ιούνιος 2012

...and views Xellent Μοιάζει με δάκρυα αγγέλου το νερό που ρέει εδώ κι αιώνες από τον παγετώνα Titlis στις ελβετικές Άλπεις, ταξιδεύοντας μέσα από σκληρά πετρώματα, προκειμένου να φτάσει τελικά στην κοιλάδα του Engelberg και να συλλεχθεί μέσα από τον βράχο αποκλειστικά για την Xellent. Το δεύτερο κύριο συστατικό δεν είναι λιγότερο εκλεκτό. Ελβετική σίκαλη ποιότητας μάρκας Picasso και Matador, που καλλιεργείται αποκλειστικά για την Xellent σε μικρούς αγρούς της περιοχής. Μετά τη συγκομιδή η σίκαλη οδηγείται αμέσως στους κοντινούς μύλους Napf-Zenter. Εκεί καθαρίζεται και αλέθεται. Στη συνέχεια, οι σπόροι σίκαλης μεταφέρονται σε απόσταση μόλις εκατό μέτρων, στην Xellent SA, όπου η επεξεργασία τους συνεχίζεται. Στη γρήγορη επεξεργασία και στις μικρές αποστάσεις που διανύει οφείλει ο πολύτιμος σπόρος τη διατήρηση όλης του της φρεσκάδας, για να περάσει στη συνέχεια από τρεις φάσεις επεξεργασίας: το άμυλο της σίκαλης διαλύεται και ταυτόχρονα αραιώνεται, στη συνέχεια προστίθεται σάκχαρο και ακολουθεί η ζύμωση. Τώρα έρχεται η στιγμή τού ασυνήθιστα δαπανηρού, γι’ αυτό όμως και ήπιου τρόπου απόσταξης. Με τη μέθοδο Pot-Still, χωρίς υπερθερμάνσεις, παρασκευάζεται σε μικρούς χάλκινους αποστακτήρες 500 λίτρων το λεγόμενο Low Wine. Με περιεκτικότητα σε αλκοόλ 76% και την απαράμιλλη γεύση που ήδη διαθέτει, η Xellent περνάει στη φάση του ραφιναρίσματος. Σε μια στήλη από 45 διάτρητους δίσκους, το Low Wine καθαρίζεται δύο φορές και υφίσταται ήπια συμπύκνωση. Στο σημείο αυτό η Xellent έχει αποκτήσει την κρυστάλλινη καθαρότητά της και φέρει περιεκτικότητα σε αλκοόλ πάνω από 96%. Περαιτέρω απόσταξη δεν θα μπορούσε παρά να είναι αρνητική γι’ αυτό το κορυφαίο προϊόν. Στην τελευταία φάση, χωρίς βιασύνη και με μικρές παύσεις ηρεμίας, το απόσταγμα αραιώνεται με το νερό του παγετώνα στο 40% και ραφινάρεται σε αυτό που πραγματικά είναι: η πρώτη και μοναδική ελβετική βότκα, ένα από τα πιο εκλεκτά ποτά του κόσμου.

Trojka Vodka H Trojka Vodka έχει αποκτήσει ήδη πολλούς φανατικούς φίλους από τους πρώτους μήνες άφιξής της στην ελληνική αγορά. Ήρθε και έχει ξετρελάνει. Η μοναδική ποικιλία γεύσεων από φρούτα της Trojka Vodka ικανοποιεί και τα πιο απαιτητικά γούστα. Η κλασική Trojka Vodka παρασκευάζεται από σιτάρι και φιλτράρεται σε δώδεκα επίπεδα.

Mε την Trojka Vodka ελβετικής προέλευσης (τριπλής απόσταξης) μπορείτε να δημιουργήσετε απίστευτες παραλλαγές σε κοκτέιλ ή σφηνάκια. Κυκλοφορεί σε πολλές γεύσεις, όπως: απλή καθαρή διάφανη Vodka Trojka κρυστάλλινης διαύγειας pure grain, ροζ-pink (γεύση φράουλας), κόκκινη-red (γεύση κίτρου), μαύρη-black (γεύση βατόμουρου), μπλεblue (γεύση από φρεσκάδα μέντας), πράσινη-green (γεύση πράσινου μήλου), πορτοκαλί-orange (γεύση μάνγκο) και καραμέλα-caramel (γεύση καραμέλας).

%Vol Drinks • Μάιος - Ιούνιος 2012

Blue Island H ΕΖΑ Πρότυπος Ελληνική Ζυθοποιία συνεχίζει να πρωτοπορεί, λανσάροντας στην ελληνική αγορά μια νέα φρέσκια καλοκαιρινή μπίρα. Η Blue Island αποτελεί το νέο δημιούργημα της ΕΖΑ και πρόκειται για την πρώτη ελληνική καλοκαιρινή μπίρα, ιδανική να σας ξεδιψάσει και να σας δροσίσει σε όλες τις θερινές σας στιγμές. Συνδυάζοντας την υψηλή ποιότητα με τη μοντέρνα συσκευασία, ήρθε για να σας εκπλήξει και να σας χαρίσει ένα αξέχαστο καλοκαίρι. Μια νέα παγωμένη ελληνική μπίρα για το κλασικό καυτό ελληνικό καλοκαίρι. Αυτό είναι η Blue Island. Destination fun!

7

THE

Glossary ΜΙΚΡΟ ΛΕΞΙΚΟ ΓΙΑ ΟΛΑ ΟΣΑ ΘΑ ΘΕΛΑΤΕ ΝΑ ΜΑΘΕΤΕ ΓΙΑ ΤΟ ΚΡΑΣΙ ΚΑΙ ΤΑ ΑΠΟΣΤΑΓΜΑΤΑ, ΤΑ ΟΠΟΙΑ ΔΙΣΤΑΖΕΤΕ ΝΑ ΡΩΤΗΣΕΤΕ...

τέλος της δεκαετίας του ’50, το Glavspirttrest παρακολουθούσε και ήλεγχε την ποιότητα της βότκας. Για να μπορεί μια vodka να κυκλοφορήσει έπρεπε να φέρει τη σφραγίδα αποδοχής του Glavspirttrest, το Green Mark.

 Lager Στα γερμανικά σημαίνει αποθηκεύω.

 Bότκα

✁

Το λευκό απόσταγμα που παράγεται από φυτικές πρώτες ύλες, κυρίως σιτάρι, σίκαλη, ρύζι, πατάτα και μελάσα. Η αλκοόλη σύμφωνα με τη νομοθεσία είναι 40% vol.

 Ουδέτερο απόσταγμα ή ποτό Ονομάζεται το απόσταγμα που είναι άοσμο ή έχει πολύ χαμηλή αρωματική ένταση.

 Κρυστάλλινο ποτό Το άχρωμο διαφανές ποτό.

 Αραίωση Η διαδικασία προσθήκης καθαρού νερού για τη μείωση των αλκοολικών βαθμών.

 Voda Έτσι λέγεται η βότκα στη Ρωσία: σημαίνει νερό. Εμφανίστηκε για πρώτη φορά τον 14ο αιώνα και παράγεται από σίκαλη.

 Wodka Ονομάζεται η βότκα στα πολωνικά. Οι πολωνικές βότκες παρασκευάζονται κυρίως από ρύζι ή πατάτα. Ανάλογα με τον βαθμό καθαρότητας διακρίνονται σε standard, δηλαδή απλές· σε premium, δηλαδή ανώτερες· και σε deluxe, δηλαδή πολυτελείς.

 Okowita Στα πολωνικά σημαίνει το νερό της ζωής, όπου με αυτή την ονομασία χαρακτηρίζουν και περιγράφουν το λευκό ποτό απόσταξης.

Με λίγη προσοχή, μετά την κατάποση του κρασιού, μπορούμε να παρατηρήσουμε ότι αφήνει σε έναν πρώτο χρόνο την εντύπωση για λίγα δευτερόλεπτα ότι είναι παρών μέσα στο στόμα· και σε ένα δεύτερο χρόνο μια αρωματική αίσθηση σε μικρότερη ένταση. Μας ενδιαφέρει να μετρήσουμε τον πρώτο χρόνο, δηλαδή μέχρι το σημείο όπου έχουμε απότομη πτώση της αίσθησης ότι το κρασί βρίσκεται ακόμα στο στόμα μας. Γι’ αυτό, πάρτε μια γουλιά κρασί και μιμηθείτε το μάσημα. Το καταπίνετε (αρχή του χρόνου) και στη συνέχεια συνεχίζετε το μάσημα σαν να είχατε το κρασί ακόμα στο στόμα σας. Συγκεντρώστε την προσοχή σας στο σημείο όπου έχετε μια αιφνίδια απουσία της εντύπωσης ότι το κρασί βρίσκεται ακόμη στο στόμα σας (τέλος του χρόνου). Αυτή η αίσθηση γίνεται αντιληπτή από μια τροποποίηση της έκκρισης του σάλιου, που γίνεται πάλι κανονική. Αυτός ο χρόνος κυμαίνεται από 0 έως 16 δευτερόλεπτα.

 Βοτανικό Έτσι αποκαλείται το άρωμα βοτάνων με πικάντικους ώριμους και ευχάριστους χαρακτήρες. Η μέντα τσαγιού, η δάφνη, ο βασιλικός, το φασκόμηλο, η γλυκόριζα κ.λπ. αποτελούν αρωματικά συστατικά πολλών άσπρων ποιοτικών κρασιών. Αντίθετα, το φυτικό άρωμα χαρακτηρίζει άγουρα κρασιά.

 Τραγανό Κρασί με αισθητή οξύτητα και ταυτόχρονα άγουρα αρώματα με αρκετές φυτικές νότες.

 Bannvin

 Ευκολοπροσάρμοστη ποικιλία

Η βότκα στη Σουηδία.

Η ποικιλία που προσαρμόζεται εύκολα σε διάφορα και δύσκολα εδάφη –όπως και στο κλίμα μιας περιοχής– και αναπτύσσεται καλά.

 Osobaya Συναντάμε αυτή τη λέξη στις ετικέτες ή στις περιγραφές για τις ρωσικές βότκες, η οποία χαρακτηρίζει τις ανώτερες ποιοτικά λευκές αντιπροσώπους που συνήθως εξάγονται.

 Krepkaya Ένας ακόμα σημαντικός ρωσικός όρος για το αγαπημένο τους ποτό, ο οποίος αφορά τις υψηλόβαθμες βότκες, με βαθμό αλκοόλης τουλάχιστον 56%.

 Green Mark Στη Σοβιετική Ένωση υπήρχε ένας οργανισμός υπεύθυνος για τον έλεγχο της παραγωγής των αλκοολούχων ποτών, δηλαδή της vodka. Έτσι, από το 1920 έως και το

8

 Αρωματική διάρκεια

 Sacharomyces Carlsbergensis Ο τύπος ζυμών που χρησιμοποιείται για την παραγωγή των Lager μπιρών και ο οποίος για πρώτη φορά ανακαλύφθηκε και απομονώθηκε από την Carlsberg.

 Καβουρδισμένα αρώματα Τα αρώματα που απελευθερώνουν ορισμένα προϊόντα όταν θερμανθούν ελαφρά. Τέτοιο είναι το άρωμα της καραμέλας (που η μυρωδιά της οφείλεται στον σχηματισμό της φουρφουράλης), της ζάχαρης, του κακάο, του καφέ κ.λπ. Θεωρούνται ιδιαίτερα ποιοτικά όταν συνυπάρχουν με άλλα πιο φρέσκα αρώματα. %Vol Drinks • Μάιος - Ιούνιος 2012

crash test

Sauvignon Blanc “

Δαμάζοντας μια άγρια ομορφιά

Κλείστε τα μάτια και φανταστείτε ότι βρίσκεστε σε έναν κήπο με φρεσκοκομμένο γρασίδι, μπόλικη πρασινάδα, βότανα, λάιμ και, καθώς προχωράτε, αναπνέετε φρούτα του δάσους, ροδάκινα ή άλλα τροπικά αρώματα. Αφήστε τις αισθήσεις σας να γευτούν τις μυρωδιές και απολαύστε τις: αυτό είναι το Sauvignon Blanc.

Προέλευση, Γαλλία Sauvignon, μια λέξη που ηχεί πολύ savoir vivre· στην πραγματικότητα προέρχεται από τις γαλλικές λέξεις sauvage, δηλαδή άγριος και blanc, που σημαίνει λευκό. Μια άγρια λοιπόν λευκή ποικιλία, της οποίας η ονομασία κυριολεκτικά φέρει γαλλικές καταβολές. Για πρώτη φορά εμφανίστηκε τον 18ο αιώνα στις όχθες του Λίγηρα, στην περιοχή του Μπορντό. Πρόκειται για την ποικιλία με τις περισσότερες ίσως αντιθέσεις: είναι άγρια αλλά ταυτόχρονα αριστοκρατική, νεανική, αλλά παλαιώνει με μεγάλες δυνατότητες, ξηρή, συμμετέχει όμως στη σύνθεση των πιο διάσημων γλυκών κρασιών, βοτανική και mineral, αλλά και φρουτώδης· αγαπάει το υψόμετρο αλλά και τις παραθαλάσσιες περιοχές, είναι φινετσάτη, κομψή, ωστόσο μπορεί να γίνει πληθωρική ή εκρηκτική, ευκολοπροσάρμοστη στις αμπελουργικές περιοχές αλλά και απαιτητική στις καλλιεργητικές φροντίδες, προκαλεί χαρά, χαμόγελο καθώς και σοβαρότητα λόγω της ποιότητάς της. Μια τέτοια ενδιαφέρουσα οινική προσωπικότητα δεν θα μπορούσε να

10

“

Από τη Χρυσούλα Κυριακοπούλου

μην αποτελεί αντικείμενο μελέτης, μήλον της έριδος για πολλές περιοχές και αγαπημένη συνήθεια των οινόφιλων. Για την ταυτοποίησή της τον σημαντικότερο ρόλο διαδραματίζουν οι καιρικές συνθήκες. Το κλίμα δηλαδή που επεμβαίνει καθοριστικά στον χαρακτήρα της και δημιουργεί κρασιά με ευρεία γκάμα: κλειστά, επιθετικά με πράσινα φρούτα, χόρτα και βότανα (στα ψυχρά κλίματα), μέχρι ανοιχτά, μαλακά, φρουτώδη, με εξωτικά φρούτα και βελούδινη γεύση (σε θερμότερες περιοχές).

Ο γύρος του κόσμου με το Sauvignon H χρυσοπράσινη ποικιλία είναι ζωηρή, παιχνιδιάρα, τραγανή, δροσερή, με υψηλή οξύτητα, διαπεραστικό άρωμα, πλούσια γεύση και πολλά ακόμα, τα οποία μπορούμε να γευτούμε ακολουθώντας τα μεταναστευτικά της βήματα. Μετά το Chardonnay κατέχει σίγουρα τη δεύτερη θέση για τον τίτλο της πιο κοσμοπολίτισσας. Βασικό σημείο εκκίνησής της είναι ο παραμυθένιος Λίγηρας και συγκεκριμένα οι περιοχές Sancerre και Poully-Fume. Στο ψυχρό κλίμα

των εν λόγω περιοχών, το Sauvignon Blanc παρουσίασε τα πρώτα δείγματα μεγαλοπρέπειάς του. Τα κρασιά που γεννιούνται διαθέτουν απολαυστική οξύτητα και αξεπέραστη κομψότητα. Το αρωματικό τους μπουκέτο συντίθεται από ένα φρέσκο καταιγισμό φυτικότητας (σπαράγγια, πράσινη πιπεριά, γρασίδι, τσουκνίδα), από πινελιές πράσινων φρούτων (μήλο, φραγκοστάφυλο) καθώς και καθαρές mineral νύξεις. Η γεύση επιδεικνύει πιπεράτες και πολλές φορές καπνιστές νότες, που οφείλονται πιθανότατα στο είδος του εδάφους. Χαρακτηριστικό είναι ότι αυτά τα Sauvignon έχουν επίσης καλές προοπτικές ωρίμασης μέσα στον χρόνο, σε αντίθεση με τους συμπατριώτες τους από το Μπορντό. Αυτές όμως δεν είναι οι μοναδικές τους διαφορές: στο διάσημο κόκκινο Μπορντό ξεχωρίζει η λευκή ποικιλία, με κρασιά πιο φρουτώδη με ισορροπημένη οξύτητα και σάκχαρα που απολαμβάνονται φρέσκα. Μάλιστα, πολλές φορές η πράσινη ποικιλία συνεργάζεται με το Semillon για την παραγωγή των πιο διαδεδομένων και ακριβών γλυκών κρασιών, των Sauternes. Αφήνουμε τη χώρα όμως καταγωγής και %Vol Drinks • Μάιος - Ιούνιος 2012

crash test ετοιμάζουμε οινικές βαλίτσες για Νέα Ζηλανδία. Εκεί το Sauvignon επιχείρησε την ανατροπή και πραγματοποίησε την επανάστασή του. Στις ακτές του δροσερού Marlborough αποποιήθηκε τη γαλλική αυστηρότητα, δοκιμάστηκε σκληρά και αποκάλυψε την κρυμμένη εκρηκτική πλευρά του, μαγεύοντας τους πάντες στη δοκιμή του. Τα όπλα σαγήνης του δεν ήταν άλλα από τα προκλητικά αρώματα κίτρου, γκρέιπφρουτ, φρούτων του δάσους, τροπικών φρούτων καθώς και η αιχμηρή γεύση με οξύτητα και φρεσκάδα. Αυτή η αναγεννημένη προσωπικότητά του κατέστη σύντομα σύμβολο αναγνώρισης και ποιότητας. Παράλληλα, ανέβασε τις μετοχές του σε κάθε άκρη του πλανήτη. Έτσι, στην Αυστραλία άρχισε να ευδοκιμεί στο Margaret River και στην Αδελαΐδα, με πιο ώριμους οινικούς αντιπροσώπους, πλούσιους σε ροδάκινα και λάιμ, στη συνέχεια να καλλιεργείται στη Χιλή και στη Βραζιλία, με δείγματα που γειτνιάζουν με τα γαλλικά και, φυσικά, να αναπτύσσεται στις ΗΠΑ και ειδικότερα στην Καλιφόρνια, όπου η πορεία του είναι προδιαγεγραμμένη με επιτυχία καθώς εκτοξεύτηκε από τον Robert Mondavi. Τα Sauvignon Βlanc στιλ Μondavi είναι πιο στρογγυλά, πιο γεμάτα, με γλυκά αρώματα, κυρίως πεπονιού.

υπολογίζονται στα 7.000 στρέμματα. Αυτή η επέκταση εννοείται ότι μεταφράζεται σε αρκετά διαφορετικούς τύπους κρασιών, που φέρουν όμως κάποια βασικά σημεία αναφοράς από την ταυτότητα της ποικιλίας. Για να τα γνωρίσουμε μαζί δοκιμάσαμε τα ελληνικά Sauvignon που κυκλοφορούν από διαφορετικές περιοχές και παραγωγούς και μοιραζόμαστε μαζί σας τις εντυπώσεις. %

Sauvignon Blanc Το Sauvignon Blanc εν Ελλάδι

Η ποικιλία αφίχθη μετά βαΐων και κλάδων στα πάτρια εδάφη στα μέσα της δεκαετίας του ’80 και γρήγορα σάρωσε, απλώνοντας τα στελέχη της σε πάρα πολλές διαφορετικές ζώνες. Σήμερα καλλιεργείται από τη Μακεδονία και τη Θράκη μέχρι την Πελοπόννησο, τη Στερεά Ελλάδα και την Κρήτη, σε εκτάσεις που περίπου

6+1 πράγματα που αξίζει να ξέρετε για το Sauvignon Blanc

• Είναι ποικιλία μέτριας παραγωγικότητας.

• Η πράσινη ράγα του είναι μικρή, με λεπτή φλούδα και πλούσια σάρκα.

• Ωριμάζει τέλη Αυγούστου με αρχές Σεπτέμβρη.

• Στη χώρα μας παντρεύεται με πάρα πολλές ποικιλίες, όπως το Ασύρτικο.

• Μπορεί να παλαιώσει μέχρι δεκαπέντε χρόνια όταν περάσει από βαρέλι.

• Απολαμβάνεται δροσερό περίπου στους 12 βαθμούς Κελσίου.

• Αγαπάει και ταιριάζει απίστευτα με τη μεσογειακή κουζίνα, τις σαλάτες, τα ψάρια, τα μαγειρευτά, τα τυριά αλλά και με πιο εξωτικές γεύσεις, όπως το σούσι.

%Vol Drinks • Μάιος - Ιούνιος 2012

11

Sauv crash test

Sauvignon Blanc

Sauvignon Blanc

Sauvignon Blanc Fumé

Sauvignon Blanc

Κτήμα Χατζημιχάλη 2011

Ευάμπελος Γη 2011

Γεροβασιλείου 2010

Κτήμα Πρωτόπαπα 2011

Ένα τυπικό Sauvignon Blanc, το οποίο εκφράζει με τον καλύτερο τρόπο το terroir από το οποίο προέρχεται: τους ονομαστούς αμπελώνες Κρυόβρυση. Το ασβεστολιθικό περιβάλλον έχει πριμοδοτήσει τα σταφύλια και αυτό αποδεικνύεται σε κάθε γουλιά. Στη μύτη παρελαύνουν η μπανάνα, το πεπόνι, το πράσινο μήλο, το ακτινίδιο, το γρασίδι και η τσακμακόπετρα. Στο στόμα τα αρώματα αυτά ξεδιπλώνονται με χάρη και η γεύση προκαλεί επανωτές εκρήξεις. Αποτελεί αναμφισβήτητα ένα ενδιαφέρον κρασί που επιδέχεται παλαίωση. Δοκιμάστε το στους 10 βαθμούς Κελσίου, με χοιρινό με σπαράγγια. Τιμή: 12,80 ευρώ.

Σε αυτή την περίπτωση η Γη της Επαγγελίας είναι η Δομοκός. Από τους αμπελώνες Γερακλί στο ποτήρι έρχεται ένα λευκόχρυσο κρασί με ιδιαίτερο ύφος και χαρακτήρα. Ανάμεσα στα δυνατά του στοιχεία περιλαμβάνονται τα εξωτικά αρώματα, το νευρώδες στόμα και η πιπεράτη γεύση. Σε αυτά μάλιστα μπορεί να προστεθεί η πολυπλοκότητά του, που όμως δεν αποκλείει την ευκολία να απολαμβάνεται κάθε στιγμή της ημέρας και με πολλούς γευστικούς συντρόφους. Δοκιμάστε το στους 10-12 βαθμούς Κελσίου με ελληνικά λαδερά πιάτα ή με διάφορα σαγανάκια θαλασσινών. Τιμή: 11,30 ευρώ.

Ένα κρασί που προσφέρει ιδιαίτερες εμπειρίες, επειδή είναι από μόνο του το κάτι άλλο. Η μύτη του, άκρως ελκυστική, με νύξεις από άνθη, μαρμελάδες φρούτων, κίτρου, ανανά και μάνγκου. Αυτό το μπουκέτο –όπως εύκολα διακρίνει κανείς– αγκαλιάζεται από τη βανίλια. Στη γεύση αναγνωρίζονται τα spicy μπαχαρικά, η βανίλια, τα έντονα χόρτα, τα βότανα και το κίτρο. Το στόμα γεμίζει και η επίγευση διατηρείται επί αρκετή ώρα. Μπορείτε να το παλαιώσετε με άριστα αποτελέσματα ή να το δοκιμάσετε στους 10-12 βαθμούς Κελσίου με οστρακοειδή ή καπνιστά τυριά. Τιμή: 14,80 ευρώ.

Με τις ευλογίες από το ασύγκριτο Παγγαίο όρος, δεν θα μπορούσε αυτό το κρασί να μη μας επιφυλάσσει ευχάριστες και απολαυστικές εκπλήξεις. Έτσι, τα αρώματα που απελευθερώνονται ικανοποιούν τις διαθέσεις για τροπικά φρούτα, όπως γκρέιπφρουτ, ροδάκινο, ανανά και πεπόνι. Η γεύση του φροντίζει να κρατά τις πανέμορφες ισορροπίες και το στόμα του εμφανίζει μεγαλοδωρία και πλούτο. Είναι ένα κρασί value for money. Δοκιμάστε το με ψητά ψάρια, καπνιστό σολομό ή χέλι στους 10-12 βαθμούς Κελσίου. Τιμή: 6,50 ευρώ.

12

Συμφωνία

Κτήμα Αμπελόεις 2011

Αυτό το κρασί έχει κάνει συμφωνία με την ποιότητα· κι εμείς προσυπογράφουμε ότι είναι ένα καλό Sauvignon Blanc. Τα ατού του ξεκινάνε πριν ακόμα από τη δοκιμή· από τη στιλάτη λεπτεπίλεπτη φιάλη και τον πρωτοποριακό γυάλινο φελλό. Συνεχίζονται και ανθίζουν στο ποτήρι, με νύξεις από εσπεριδοειδή, πύξο, λίτσι και κασίς. Στο στόμα, τα ξερά φρούτα συμφωνούν απόλυτα με τα χόρτα, ενώ η γεύση επιδεικνύει ισορροπημένη οξύτητα. Δοκιμάστε το στους 10-12 βαθμούς Κελσίου, με τηγανητά ψάρια, μακαρονάδες και κροκέτες από τυριά ή ψάρια. Τιμή: 10,30 ευρώ.

%Vol Drinks • Μάιος - Ιούνιος 2012

ignon crash test

Sauvignon Blanc

Sauvignon Blanc

Διόνυσος Οινοποιητική 2011

Κτήμα Άλφα 2011

Από την Πελοπόννησο με αγάπη μάς έρχεται αυτό το κρασί, για να σερβιριστεί στα ποτήρια μας. Η τιμή του είναι ιδιαίτερα δελεαστική και μπορεί να προκαλέσει –μαζί με την οινική του προσωπικότητα– το κίνητρο να γίνει ο πιστός μας καλοκαιρινός φίλος. Αναβλύζει δροσερό ανανά, φρέσκο λάιμ, λαχταριστό βερίκοκο, αναζωογονητικό κίτρο και ευχάριστο γκρέιπφρουτ. Δοκιμάστε το στους 10-12 βαθμούς Κελσίου, με φρουτοσαλάτες, τάρτα λεμονιού, σαλάτα με λαχανικά και κίτρινα τυριά. Τιμή: 3,50 ευρώ.

Η πρώτη αίσθηση που δίνει αυτό το κρασί από το Αμύνταιο είναι ότι καταφέρνει να συνδυάζει μαγικά τα δυο στιλ: του παλαιού και του νέου κόσμου. Η αμέσως επόμενη εντύπωση κατακλύζεται από τα αισθησιακά αρώματα, που αρχίζουν με νότες λάιμ, αχλαδιού, πεπονιού, σμέουρου και καταλήγουν σε λίτσι και δροσερό χόρτο. Το στόμα έχει δυνατό χαρακτήρα και στη γεύση συνεργάζονται τα φρούτα με τα βότανα. Δοκιμάστε το στους 12 βαθμούς Κελσίου με γλιστρίδα, γκούντα, χοιρινό με θυμάρι και δενδρολίβανο. Τιμή: 13,90 ευρώ.

Αγιάμι Maggel 2011

Αγιάμι σημαίνει ούριος άνεμος· ειδικά ο άνεμος στη λίμνη της Καστοριάς είναι εκπληκτικός, όπως και αυτό το Sauvignon. Με ετούτη την εικόνα στο μυαλό, οι αισθήσεις και η φαντασία αφήνονται ελεύθερες να απολαύσουν τη σκερτσόζικη μύτη από φρούτα και βότανα και το τραγανό στόμα με τις πινελιές του μήλου και του ελάχιστου καπνού. Η επίγευση είναι μακρά και νόστιμη. Δοκιμάστε το στους 10-12 βαθμούς Κελσίου, με λεμονάτα φαγητά, όπως κοτόπουλο με πατάτες ή αγκινάρες. Τιμή: 10,50 ευρώ.

Sauvignon Blanc

Sauvignon Blanc

Δουλουφάκη 2011

Συμεωνίδη 2011

Μόλις το σερβίρουμε το χρώμα του λάμπει και οι χρυσοπράσινες ανταύγειες του παιχνιδίζουν. Είναι πράγματι ένα φωτεινό κρασί, με έντονη και συγχρόνως ντελικάτη προσωπικότητα. Η μύτη και το στόμα του αποπνέουν φρεσκάδα και ζωντάνια, με αρώματα νεανικά, τροπικά και δροσερά. Σίγουρα φέρει όλα τα χαρίσματα για να μας κρατήσει άψογη συντροφιά κατά τους ζεστούς μήνες και να συμβάλει στην ανανέωση του ουρανίσκου μας. Δοκιμάστε το στους 8-10 βαθμούς Κελσίου με ριζότο θαλασσινών, σαλάτες με κατσικίσιο τυρί. Τιμή: 6,20 ευρώ.

Ένα κρασί το οποίο έχει κατοχυρώσει δίκαια τη θέση του ανάμεσα στους εξαιρετικούς αντιπροσώπους αυτής της ποικιλίας. Μόλις το ανοίξουμε, σε πρώτο πλάνο έρχονται τα αρώματα των εσπεριδοειδών, όπως το κίτρο και το λεμόνι, ακολουθούν από κοντά τα τροπικά φρούτα, όπως το ροδάκινο και η μπανάνα και, σε δεύτερο πλάνο, εξελίσσονται οι φυτικές νότες. Στο στόμα και στη γεύση δεσπόζουν η αρμονία, η λιπαρότητα και η σωστή διάρκεια. Δοκιμάστε το στους 8-10 βαθμούς Κελσίου, με σούπες λαχανικών βελουτέ, πίτες χορταρικών και τάρτες φρούτων. Τιμή: 10,50 ευρώ.

Οι γευστικές δοκιμές είναι η αποτύπωση των ετικετών αυτών όπως εκφράστηκε από τα δείγματα της γευστιγνωσίας τη δεδομένη στιγμή της δοκιμής. Δοκίμασε η οινολόγος Χρυσούλα Κυριακοπούλου.

%Vol Drinks • Μάιος - Ιούνιος 2012

13

local spirit

Οινοτουρισμός στη

Κρήτη Δεν θωρώ πράμα, αλλά θωρώ πολύ καλά κρασιά

“

Το αυτόνομο μεγάλο ελληνικό νησί είναι ο προορισμός του οίνου, των τοπικών προϊόντων, της εκπληκτικής κουζίνας, των τραγουδιών και της φιλοξενίας. Αποβιβαζόμαστε στο Ηράκλειο και, με μουσική υπόκρουση ενός μαλεβιζιώτικου, φθάνουμε μέχρι τα Χανιά, με στάσεις στους αμπελώνες, στα οινοποιεία και σε όλα τα σημεία κρητικής γαστρονομίας.

Οι αμπελώνες και το οινικό οδοιπορικό Το πρώτο πράγμα που έρχεται στο μυαλό όταν σκεφτόμαστε τα κρητικά κρασιά είναι η αιφνίδια ποιοτική τους άνοδο. Τα τελευταία χρόνια δεν σταματούν να μας εκπλήσσουν ευχάριστα, να παρεμβάλλονται δυναμικά στα οινικά δρώμενα, να αποσπούν εσωτερικές ή εξωτερικές δάφνες και να απαλλάσσονται από παλαιότερες υποβαθμισμένες αντιλήψεις. Αυτό οφείλεται στην ιστορία και στους αμπελώνες της Κρήτης. Παρά τη νότια θέση της, η Κρήτη είναι ιδα-

14

“

Από τη Βασιλική Κουτσοβούλου

νική για την αμπελοκαλλιέργεια, γι’ αυτό άλλωστε παράγεται εδώ το ένα πέμπτο των ελληνικών κρασιών. Ο κρητικός αμπελώνας, o οποίος θεωρείται από τους παραδοσιακότερους της Ευρώπης, βρίσκεται στη βορινή πλευρά. Τα εδάφη εκεί είναι βαθιά, γόνιμα σε κοιλάδες και πλαγιές που δροσίζονται από τα βοριαδάκια του Αιγαίου. Τα αμπέλια φύονται πίσω από την ορεινή ραχοκοκαλιά του Ψηλορείτη, για να προφυλάσσονται από τον θερμό λίβα της Ανατολής. Κάπως έτσι το μεγαλύτερο μέρος των αμπελώνων βρίσκεται στο βόρειο κεντρικό τμήμα του νησιού, γύρω

από το Ηράκλειο, στις Αρχάνες, στα Πεζά και στις Δαφνές, καθώς και στη Σητεία, στο ανατολικό τμήμα του νησιού. Σήμερα, με περισσότερα από 10.000 στρέμματα οινάμπελων, το οινικό τοπίο της Κρήτης χαρακτηρίζεται από σταθερή στροφή προς την ποιότητα. Δίπλα στους συνεταιρισμούς δραστηριοποιούνται επίσης ιδιώτες, μικροί, μεγάλοι ή μεγαλύτεροι, με ιδιόκτητους αμπελώνες, με την απαραίτητη τεχνογνωσία και διάθεση για έρευνα και πειραματισμούς. Οι δε προσπάθειες για αναβίωση των ξεχασμένων τοπικών ποικιλιών αξίζουν την προσοχή μας. %Vol Drinks • Μάιος - Ιούνιος 2012

Τα

πάντα είναι θέμα ποικιλίας

Βρισκόμαστε λοιπόν στην Κρήτη, όπου ευδοκιμεί πληθώρα ελκυστικών γηγενών ποικιλιών με δική τους ισχυρή ταυτότητα. Πολλές από αυτές φύτρωσαν πριν από πολλούς αιώνες στα λεβέντικα πολυμορφικά εδάφη και στα όρη του νησιού, χάθηκαν και επέστρεψαν ξανά, για να αποτελέσουν ένα νέο κρυμμένο οινικό θησαυρό. Λευκές και κόκκινες απλώνονται στο Ηράκλειο, στο Ρέθυμνο και στα Χανιά και περιμένουν την αναγνώριση που ήδη ήρθε. %Vol Drinks • Μάιος - Ιούνιος 2012

Σκαρφαλώνουμε στους αμπελώνες, διασχίζουμε τις οινικές διαδρομές, προκειμένου να τις δούμε από κοντά. Αυτές οι ποικιλίες μπορούν να μεταβάλουν το οινικό σκηνικό ολόκληρης της χώρας. Κοτσιφάλι: Ιεραρχικά είναι από τις πρώτες ερυθρές ποικιλίες, με εκτάσεις που αγγίζουν τα 11.500 στρέμματα και έχουν επίκεντρο τον νομό Ηρακλείου. Συγκεντρώνει πάρα πολλά ατού, όπως είναι τα συμπυκνωμένα φρουτώδη αρώματα, η υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ, η καλή οξύτητα και το δεμένο στόμα.

Παρουσιάζει όμως και μια ομολογουμένη αδυναμία: την αστάθεια στο χρώμα της. Συνδυάζεται άψογα με άλλες ποικιλίες, όπως το Μαντηλάρι, το Syrah, το Cabernet και τις προικίζει με όγκο και άρωμα. Μόνη της γεννάει ευχάριστα κρασιά δύο διαστάσεων: τα φρέσκα, που είναι διακριτικά με δροσερά αρώματα κόκκινων φρούτων, και τα παλαιωμένα, που εξελίσσουν θαυμαστές νότες από αποξηραμένο σύκο και δαμάσκηνο. Βηλάνα: Πληθωρική, δυναμική, νευρώδης, έντονη: μια γνήσια Κρητικοπούλα. Τη συναντάμε στους

15

local spirit νομούς Ηρακλείου, Λασιθίου και λιγότερο στους νομούς Ρεθύμνης και Χανίων. Συνολικά, η παρουσία της αγγίζει τα 3.500 στρέμματα. Αυτή η λευκή ποικιλία τα τελευταία χρόνια έχει αποσπάσει τα φώτα του οινικού ενδιαφέροντος. Είναι δύσκολη, αλλά, όταν τη χειριστεί κάποιος με μαεστρία, μπορεί να κάνει θαύματα και να ξεδιπλώσει όλες τις χάρες της. Αγαπάει τις λοφώδεις περιοχές, με τα επικλινή ξηρά εδάφη, τα οποία δέχονται την επίδραση της θάλασσας, ενώ απαρνιέται τις υψηλές στρεμματικές αποδόσεις. Τα κρασιά που προκύπτουν είναι λαμπερά, χρυσοκίτρινα με φρουτώδη χαρακτήρα (κίτρο, μπανά-

να), πιπεράτο τελείωμα και μακρά επίγευση. Επιδέχεται παλαίωση και μάλιστα με δείγματα εξαιρετικών αποξηραμένων ανθέων και γήινων αρωμάτων. Μαντηλαριά: Μια ερυθρή ποικιλία με αδιαμφισβήτητα ωραία εμφάνιση: παρουσιάζει πανέμορφο βαθύ και λαμπερό πορφυρό χρώμα. Η αφεντιά της έχει εξαπλωθεί, εκτός από την Κρήτη, και σε περιοχές όπως η Αττική, η Βοιωτία και η Πελοπόννησος, φθάνοντας τις εκτάσεις της στα 15.000 στρέμματα. Θα την αναγνωρίσει εύκολα κάποιος από τον χαμηλό αλκοολικό βαθμό, τη μέτρια οξύτητα, τις σκληρές τανίνες, την αγριάδα, τα αρώματα των μπαχαρικών και των βοτάνων. Παρά όμως τη σκληρότητά της, μαλακώνει κοντά σε άλλους παρτενέρ, όπως είναι το Κοτσιφάλι, το Λιάτικο και το Syrah. Λιάτικο: Έκανε για πρώτη φορά την εμφάνισή του τον δεύτερο ή τον τρίτο αιώνα. Το όνομά του προκύπτει από τον πρώιμο χαρακτήρα του. Εκτός από τη γρήγορη ωρίμαση, άλλα γνωρίσματα της κόκκινης ποικιλίας είναι τα αρώματα ώριμων φρούτων, το μαλακό στόμα και η χαμηλή οξύτητα. Ρωμαίικο: Ερυθρή ποικιλία, πραγματικά ρωμαλέα. Έχει υψηλή αλκοόλη και χαμηλή οξύτητα. Χρησιμοποιείται κυρίως για το παραδοσιακό κρασί Μαρουβάς που μοιάζει με το Sherry.

πάρα πολύ καλά σε όλη την Κρήτη και αποτελεί πιστή παρέα σε πολλά βαριά φαγητά. Βιδιανό: Μια ξεχωριστή και σπάνια λευκή ποικιλία. Με τα χαρίσματα που διαθέτει μπορεί να κάνει θραύση και να γράψει τη δική της ιστορία. Παράγεται στους νομούς Ρεθύμνης και Ηρακλείου. Αυτό που θα λατρέψετε, όταν τη γευτείτε, είναι οι νύξεις του ώριμου ροδάκινου, του βερίκοκου, της ορυκτότητας και των αρωματικών βοτάνων. Πλυτό: Ένα λευκό σταφύλι που αναβιώνει στις περιοχές του Λασιθίου και της Σητείας. Η επιστροφή του έχει συνοδευτεί με ενθουσιώδεις εντυπώσεις και ήδη γίνονται πειράματα για την αυτόνομη παρουσία του σε ετικέτες. Τα δυνατά του στοιχεία είναι ο λεμονάτος χαρακτήρας του, η φρεσκάδα και η ισορροπημένες οξύτητα και αλκοόλη. Μοσχάτο Σπίνας: Πρόκειται για μια λευκή ποικιλία από την κοινότητα Σπίνας στην επαρχία Σελινίου, κοντινός συγγενής με το διάσημο Μοσχάτο. Εκτός από τη συγγένεια, έχει κληρονομήσει και τις αρωματικές αρετές του. Η διαφορά του βρίσκεται στη φλούδα, όπου είναι πιο λεπτό. Δημιουργεί κρασιά ξηρά αλλά και απολαυστικά γλυκά. Δαφνί: Το όνομά του αποκαλύπτει απευθείας τις αρετές του. Αποτελεί μια λευκή ποικιλία, της οποίας το βασικό γνώρισμα είναι το άρωμα της δάφνης. Πέρα από αυτό, είναι πλούσια, με επιπλέον φρουτώδη, βοτανικά και πιπεράτα αρώματα. Στο Ηράκλειο την αγαπάνε πολύ και την αντιμετωπίζουν ως σύμβολο γοήτρου και ποιότητας.

Θραψαθήρι: Σε αυτή την ποικιλία προστίθενται όλο και περισσότεροι οπαδοί διεθνώς. Η γνωριμία μαζί της είναι συναρπαστική και υπόσχεται πάρα πολλές εμπειρίες και συγκινήσεις, όπως το κιτρινοπράσινο χρώμα της με αρώματα από ροδάκινο και πεπόνι. Το στόμα της έχει μεγάλο όγκο και ευδιάκριτη αλκοόλη. Αναπτύσσεται

16

%Vol Drinks • Μάιος - Ιούνιος 2012

Web Tracking

Νέα υπηρεσία για τους πελάτες μας! Παρακολούθηση των παραδόσεων σε πραγματικό χρόνο μέσα από τις Ιστοσελίδες μας Η ΧΑΒΑΚΗΣ- ΜΕΓΑΛΟΝΗΣΟΣ αναλαμβάνει εξ ολοκλήρου όλες τις διαδικασίες που είναι απαραίτητες για την περισυλλογή, την ασφαλή αποθήκευση, τη μεταφορά και την παράδοση των αγαθών, σύμφωνα πάντα με τις αντίστοιχες εντολές που έχει από τους πελάτες της.

Η εταιρεία ΧΑΒΑΚΗΣ - ΜΕΓΑΛΟΝΗΣΟΣ σας εξασφαλίζει:

- Μεταφορές από την Κρήτη σε όλο

-

τον κόσμο και από όλο τον κόσμο στην Κρήτη, καθώς και μεταφορές από και προς οποιοδήποτε σημείο της ελληνικής επικράτειας Ταχυμεταφορέs Ειδικές μεταφορές – ειδικά έργα Μετακομίσεις Αποθηκεύσεις Διανομές Διαχείριση εφοδιαστικής αλυσίδας Φύλαξη των εμπορευμάτων σας από την παραλαβή ως την παράδοση Ασφάλιση όλων των μεταφερόμενων εμπορευμάτων Παράδοση των εμπορευμάτων σε λιγότερο από 48ώρες στον παραλήπτη Διαχείριση αποθηκών μέσω συστημάτων πληροφορικής

- Παραλαβή των εμπορευμάτων σύμφωνα

με την εντολή του πελάτη από τελωνείο, αεροδρόμιο, εργοστάσιο παραγωγής κλπ

- Αποθήκευση για λογαριασμό του πελάτη,

προετοιμασία και συλλογή (picking) των ημερήσιων παραγγελιών του και διανομή, με την έκδοση μηχανογραφημένων φορολογικών παραστατικών (Δελτίο Αποστολής «κατ’ εντολήν» του πελάτη)

- Ενημέρωση των πελατών μας αναφορικά με τις προς εκτέλεση παραγγελίες τόσο τηλεφωνικά όσο και μέσω της on-line μηχανογραφικής/ηλεκτρονικής επικοινωνίας με τους πελάτες μας

- Διαχείριση επιστροφών - Διαχείριση κενών παλετών

(παρακολούθηση, μεταφορά, περισυλλογή, αποθήκευση)

www.havakis.gr Κεντρικά Γραφεία Αθηνών:

Πολυκράτους 34, Κεντρική Λαχαναγορά, Αγ.Ιωάννη Ρέντη Τ.Κ. 182 33 Τηλ.: (+30) 210 4815598, (+30) 210 4820183 Fax: (+30) 210 4823304 E-mail: info@havakis.gr Υποκατάστημα Ηρακλείου:

Οδός Σ’ ΒΙ.ΠΕ. Ηρακλείου Ηράκλειο Κρήτης Τ.Κ. 715 00 Τηλ.: (+30) 2810 380111, (+30) 2810 380888 Fax: (+30) 2810 381359 E-mail: iraklio_desk@havakis.gr

www.havakis.gr

local spirit Ανοίγοντας τις πόρτες των κρητικών οινοποιείων Η οινική εξόρμηση ακολουθεί την υπεροχή των βουνών από το Ηράκλειο στα Χανιά. Οι δύο νομοί προσφέρουν μια ανεπανάληπτη διαδρομή. Μέσα από τις στροφές εναλλάσσονται τα άγρια τοπία της φύσης, ενώ ο οργανωμένος οινικός χάρτης μάς κατευθύνει στα σπίτια των κρητικών κρασιών. Ετοιμαστείτε για κεράσματα!

Silva Δασκαλάκη το βιοδυναμικό στο νομό Ηρακλείου Η οικογένεια έχει ιστορία στο κρασί από το 1890, σήμερα τη συνεχίζει η δραστήρια γεωπόνος Ειρήνη Δασκαλάκη. Στα εβδομήντα ιδιόκτητα στρέμματα καλλιεργούνται με προσοχή τοπικές και διεθνείς ποικιλίες και παράγονται βιοδυναμικά κρασιά που έχουν κερδίσει πολλούς διαγωνισμούς. Να δοκιμάσετε: το Βιδιανό που αποπνέει λουλούδια και εσπεριδοειδή, τα ερυθρά Κοτσιφάλι, Λιάτικο και Syrah, που σαγηνεύουν με κόκκινα φρούτα, βανίλια και μπαχαρικά, καθώς και το Silva Λιαστός, μια γλυκά αμαρτία.

Οινοποιείο Δουλουφάκη το καλλιτεχνικό στο νομό Ηρακλείου Σε αυτή την περίπτωση το κρασί είναι οικογενειακή υπόθεση. Η ιστορία των οίνων Δουλουφάκη ξεκινάει από το 1930, όταν ο παππούς Δημήτρης Δουλουφάκης έφτιαξε τα πρώτα κρασιά. Σήμερα τα ηνία έχουν περάσει στον εγγονό, τον Νίκο Δουλουφάκη, ο οποίος με πάθος μάς συστήνει γνήσια και ποιοτικά κρητικά κρασιά. Το οινοποιείο και οι αμπελώνες βρίσκονται σε ένα θαυμάσιο σημείο, ύψους 300 μέτρων στη ζώνη Δαφνών. Να δοκιμάσετε: το φρέσκο Εnotria Λευκό από Βηλάνα και Sauvignon, το φρουτώδες Δάφνιο από Βιδιανό, τον λουλουδάτο λευκό Άσπρο Λαγό, το θηλυκό Femina και τα αντίστοιχα πληθωρικά ερυθρά Enotria και Άσπρο Λαγό.

18

%Vol Drinks • Μάιος - Ιούνιος 2012

local spirit Οινοποιείο Mediterra το σύγχρονο στο νομό Ηρακλείου Στο κέντρο της ζώνης ονομασίας προέλευσης Πεζά στο χωριό Κουνάβοι από το 1973 βρίσκεται ένα από τα μεγαλύτερα οινοποιεία του νησιού. Αυτό που εκπλήσσει, εκτός από τα κρασιά, είναι ο τεράστιος και άρτιος οινοπαραγωγικός χώρος, με δυνατότητα παραγωγής 1.900.000 λίτρων και αποθήκευσης σε κλιματιζόμενο χώρο 450.000 φιαλών. Να δοκιμάσετε: τη λευκή ελληνική βασίλισσα Άνασσα με τα καραμελωμένα φρούτα, τη διάσημη Ξεροληθιά με τις εξωτικές παρεμβολές, το πορφυρό Πυρόραγο και την ανοιξιάτικη Μυράμπελο.

Οινοποιείο Νόστος Μανουσάκη οι ενδιαφέρουσες ποικιλίες στο νομό Χανίων Το παραδοσιακό οινοποιείο βρίσκεται στην περιοχή Βατολάκκου: ένα μοναδικό αμπελουργικό μέρος, με μεσογειακό κλίμα, δηλαδή ήπιους χειμώνες και δροσερό καλοκαίρι. Σε αυτό το περιβάλλον τα σταφύλια αναπτύσσονται τέλεια και παράγουν φυσικά μεγάλα κρασιά. Να δοκιμάσετε: Το δυνατό Nostos Blend, το νόστιμο Nostos Αλεξάνδρας και το Premium Nostos Roussenne. %

• Προτάσεις για οινικές διαμονές Το ξενοδοχείο Αυλή με τεράστια κάβα κρασιού και πολλές γευσιγνωσίες www.avli.gr • Προτάσεις για κρητική κουζίνα και κρασί Wineria wine restaurant: 2821-057590 Guru wine bar: 2831-036000 • Προτάσεις για αγορές κρασιών Κάβα Μηδέν Άγαν: 2821-027068 %Vol Drinks • Μάιος - Ιούνιος 2012

19

white spirit Στον κόσμο των λευκών ποτών Μέρος 1ο

Βότκα plus τζιν Λευκά, αιθέρια, αγνά, δροσιστικά… Προκαλούν για άσπρο πάτο!

“

Βότκα και τζιν, δύο κρυστάλλινα ποτά που μοιράζονται τη διασημότητα, την πλούσια ιστορία, την πολυχρηστικότητα, την έκδηλη αγάπη της Αμερικής, την απογείωση των κοκτέιλ· και τα δύο βρίσκονται στην πρώτη γραμμή των σύγχρονων απολαύσεων. Από αυτή την προνομιούχα θέση, η βότκα μάς συστήνεται αρχικά, ύστερα και τα δύο φιλοξενούνται στα ανοιξιάτικα ποτήρια μας, σκέτα, on the rocks ή mixed.

Βότκα από γη και ύδωρ Η αμφιλεγόμενης καταγωγής βότκα, ένα από τα πρώτα χρονολογικά παραχθέντα οινοπνευματώδη, αρχικά χρησιμοποιήθηκε για φαρμακευτικούς σκοπούς, μέχρι να επιφέρει την επανάσταση στα ψιλόλιγνα ποτήρια όλου του κόσμου. Βασικά προέρχεται από οποιαδήποτε φυτική πρώτη ύλη, η οποία ζυμώνεται και στη συνέχεια αποστάζεται. Στο σπίτι της, την Ανατολική Ευρώπη, οι βασικότεροι παίκτες στην παραγωγή της, δηλαδή οι Ρώσοι, οι Πολωνοί και οι Σουηδοί, δημιουργούν τις καλύτερες κρυστάλλινες υπάρξεις· αντίστοιχα από σίκαλη, ρύζι ή πατάτες και σιτάρι. Αν και ακούγεται παράξενο, εφόσον το προϊόν που παράγεται είναι ουδέτερο, καθαρό, άχρωμο και άοσμο, η πρώτη ύλη επηρεάζει την προσωπικότητα της βότκας. Για του λόγου το αληθές, οι βότκες από σιτάρι έχουν πιο έντονο

20

οινόπνευμα· από κριθάρι είναι πιο πληθωρικές· από σίκαλη πιο ντελικάτες· από πατάτα έχουν μια ευχάριστη γλυκύτητα· και από μελάσα είναι πιο ατίθασες. Όποια όμως και αν είναι τα επιλεγμένα δημητριακά, ακολουθούν στη συνέχεια κοινή πορεία, ζυμώνονται και ύστερα το παραγόμενο υγρό αποστάζεται. Η επιλογή του άμβυκα, της συνεχούς στήλης ή ο συνδυασμός τους είναι ο επόμενος παράγοντας που επιδρά στον χαρακτήρα του ψυχρού ποτού. Το πρώτο απόσταγμα που συλλέγεται είναι 88%-92% vol, δεν είναι καθαρό και επαναποστάζεται. Το επόμενο φθάνει τα 96.5%-98% vol, φιλτράρεται και αραιώνεται με καθαρό νερό, περίπου μέχρι το νομοθετικό 40%. Συμπερασματικά, λοιπόν, το νερό αποτελεί βασικό συστατικό και είναι τελικά αυτό που καθορίζει το στίγμα στην ποιότητα της βότκας. Μετά την αραίωση, η διαδικασία ολοκληρώνεται με την εμφιάλωση, αφού πολύ σπάνια μια

“

Από τη Βασιλική Κουτσοβούλου

βότκα παλαιώνει σε ξύλινα βαρέλια. Μερικές φορές αρωματίζεται με φρούτα, βότανα ή μπαχαρικά.

Βότκα, χαρτογράφηση Μια εξονυχιστική ανάλυση του γεωγραφικού χάρτη, με πυλώνα το λευκό ποτό, παρουσιάζει πολύ ενδιαφέρον. Σημείο αναφοράς θεωρείται η Ανατολική Ευρώπη· η Δυτική τού πρόσθεσε νέα στοιχεία και η Κεντρική το λάτρεψε. Αυτή όμως είναι μόνο μια σύντομη παρατήρηση: εκείνο που έχει ουσία είναι η προσγείωση σε κάθε τόπο ξεχωριστά. Αρπάξτε τα διαβατήρια λοιπόν αμέσως, διότι αρχίζουμε τη βοτκική αποβίβαση. Στη voda της Ρωσίας Οι Ρώσοι διεκδικούν χρόνια –μαζί με τους Πολωνούς– την κηδεμονία της. Ανεξάρτητα αν τελικά τούς ανήκει η πατρική φιγούρα, κατέχουν αναμφισβήτητα ηγετική θέση %Vol Drinks • Μάιος - Ιούνιος 2012

white spirit

στη βιομηχανία της. Οι ρωσικές σελίδες για το ουδέτερο ποτό άρχισαν να γράφονται από τον 14ο αιώνα. Οι τσάροι, οι βόγιαροι και οι αριστοκράτες ήταν αυτοί που γεύονταν τις βότκες υψηλής ποιότητας και επωφελούνταν από τα οικονομικά κέρδη, ενώ το προλεταριάτο έπρεπε να αρκεστεί στα φθηνά ποτά. Χρονολογία-κλειδί είναι το 1780, όταν ένας επιστήμονας σε τσαρικό αποσταγματοποιείο ανακάλυψε το φιλτράρισμα με ξυλάνθρακα για τον καθαρισμό της %Vol Drinks • Μάιος - Ιούνιος 2012

βότκας. Επόμενη σημαντική χρονιά, το 1902, οπότε συντάχθηκε ο νόμος «βότκα της Μόσχας» σύμφωνα με τον οποίο το λευκό ποτό θα πρέπει να προέρχεται από σίκαλη 40% vol, παραγόμενο με μαλακό νερό, χωρίς προσθήκη αρωματικών ουσιών. Στη wodka της Πολωνίας Οι Πολωνοί διαμαρτύρονται ότι το okowita (το νερό της ζωής, όπως λέγεται η βότκα) γεννήθηκε στην Κρακοβία, έναν αιώνα νωρίτερα πριν από τη voda των Ρώσων. Ωστόσο,

άργησαν να το απολαύσουν ως ποτό, αφού το χρησιμοποίησαν το 1534 ακόμα και σαν after shave. To 1546 o τότε βασιλιάς προσέφερε ανοιχτά το δικαίωμα απόσταξης και πώλησης, αλλά οι Πολωνοί αριστοκράτες, επηρεασμένοι από τους Ρώσους λόρδους, ανακάλεσαν το βασιλικό διάταγμα και καρπώθηκαν το αποκλειστικό προνόμιο. Από τις αρχές του 18ου αιώνα καθιερώθηκαν τα εμπορικά αποστακτήρια σε όλη τη χώρα, ενώ τον 19ο αιώνα αναπτύχθηκαν ραγδαία οι εξαγωγές.

21

white spirit

Στη brannvin της Σουηδίας Με αυτό το όνομα, μαζί με τη μαύρη μπαρούτη για τα μπουσκέτα της εποχής, έκανε το ντεμπούτο της η βότκα στη Σουηδία τον 15ο αιώνα. Το 1830 στη χώρα ήταν καταγεγραμμένοι περίπου 175.000 αποστακτήρες, με παρασκευή ακόμα και σε σπίτια. Σήμερα, η παραγωγή παραμένει σε υψηλούς αριθμούς, το μονοπώλιο έχει περάσει στη vine&spirits και τα προϊόντα θεωρούνται από τα καλύτερα στον κόσμο. Η vodka στην Αμερική Άργησε να φθάσει, αλλά αμέσως αποθεώθηκε. Βρισκόμαστε περίπου στον 20ό αιώνα, όπου, μαζί με τους μετανάστες, πέρασε τον Ατλαντικό και το λευκό ποτό. Οι Αμερικανοί ενθουσιάστηκαν, η Smirnoff εξαγοράστηκε και κυκλοφόρησε το πρώτο σλόγκαν για το λευκό ουίσκι, το κοκτέιλ Moscow Μule, με βότκα και τζίντζερ. Έκανε πάταγο στο Χόλιγουντ και η Αμερική κρίθηκε η νούμερο ένα στην κατανάλωση του αγνού ποτού, διατηρώντας αυτά τα σκήπτρα πρωτιάς μέχρι σήμερα. Η vodka στη Δυτική Ευρώπη Από τους δασκάλους της βότκας, στους μαθητές που αποδείχθηκαν ξεφτέρια. Οι Ολλανδοί και οι

22

Γερμανοί επέδειξαν εξαιρετικά δείγματα από σιτάρια, ενώ άλλοι –όπως οι Ιταλοί και οι Γάλλοι– πρότειναν γευστικές βότκες από σταφύλια ή άλλα φρούτα. Οι δυτικής καταγωγής βότκες είναι πιο μαλακές, σε σχέση με τις αυθεντικές ανατολικές, οι οποίες είναι πιο σκληρές και έντονες· γεγονός που κατατάσσει τις πρώτες ιδανικές για κοκτέιλ και τις δεύτερες κατάλληλες για να πίνονται χωρίς ανάμειξη. Και πριν τελειώσουμε το ταξίδι μας, ας αναφέρουμε κάποιους ακόμα προορισμούς που μας κερνάνε υπέροχες βότκες, όπως η Φινλανδία, η Εσθονία, η Ζηλανδία, η Καραϊβική και η Ιαπωνία.

Επιλέγοντας στιλ και κατηγορία Έπειτα από αυτή την υπερατλαντική εξόρμηση, ας επιχειρήσουμε κάποια ταξινόμηση στα διάφορα πρόσωπα της βότκας. Όσον αφορά την ιεραρχία, δεν υπάρχει κάποια αυστηρή παγκόσμια κλίμακα κατηγοριοποίησης. Ωστόσο, στην Πολωνία εντοπίζουμε τον διαχωρισμό ανάλογα με τον βαθμό καθαρότητας σε standard, premium και deluxe, ενώ στην αυτοαποκαλούμενη γενέτειρα Ρωσία

συναντάμε στην ετικέτα όρους όπως osobaya, ανώτερης ποιότητας, η οποία συχνά εξάγεται, και krepkaya, που σημαίνει δύναμη και αναφέρεται στους λευκούς δυναμίτες, με αλκοόλ τουλάχιστον 56% vol. Στις Ηνωμένες Πολιτείες το χαρακτηριστικό είναι μόνο ένα, με τίτλο φυσικό προϊόν, δηλαδή χωρίς προσθετικές ύλες ή αρώματα. Στις διάφορες προσωπικότητες τώρα δεν συμβαίνει το ίδιο: η βότκα παρουσιάζει ποικιλία και πολλά ονόματα που θα ανακαλύψουμε γουλιά γουλιά. Κατ’ αρχήν υπάρχουν οι ουδέτερες, οι οποίες χρησιμοποιούνται για ενίσχυση άλλων ποτών, μια τεχνική που εισήγαγαν οι Ισπανοί για να ενδυναμώσουν το σέρι τους. Η αντίπαλη κατηγορία είναι οι αρωματικές, οι οποίες αρχικά δημιουργήθηκαν προκειμένου να καλύψουν τις λευκές ατέλειες· και τελικά η αγορά ανταποκρίθηκε τόσο έντονα που καθιερώθηκαν. Σε αυτή την αρωματική ομάδα λοιπόν έχουμε πολλές αντιπροσώπους που μας κλείνουν γευστικά το μάτι. Μερικές από τις καλύτερες είναι: • Kubanskaya: Αρωματισμένη με φλούδες πορτοκαλιού και λεμόνι.

• Limonnaya: Με λεμόνι και λίγη ποσότητα ζάχαρης.

• Okhothichya: Εμπλουτισμένη με ένα μείγμα από τζίντζερ, γαρίφαλο, φλούδες λεμονιού, καφέ, γλυκάνισο και πινελιές από ζάχαρη και κρασί τύπου πορτ.

• Pertsovka: Με μαύρο πιπέρι και κόκκινο τσίλι.

• Starka: Από φύλλα, μπράντι, πορτ, αποξηραμένα φρούτα και παλαίωση στα βαρέλια.

• Zubrovka: Η αγαπημένη από την Πολωνία, αρωματισμένη με ένα είδος πόας που φυτρώνει μόνο στο δάσος Bialowieska, όπου συχνάζουν οι εναπομείναντες βίσωνες.

Οδηγίες για μεγάλες βοτκικές στιγμές Για την παραγωγή μάθαμε· τον κόσμο γυρίσαμε· στις κατηγορίες διεισδύσαμε· ε τώρα πλέον πιστεύω ότι μας αξίζει ένα ή και δύο ποτηράκια από τις εκλεκτότερες βότκες της αγοράς, αλλά και η %Vol Drinks • Μάιος - Ιούνιος 2012

white spirit αποκάλυψη μερικών μικρών μυστικών για επιπλέον τόνωση της λευκής εμπειρίας. Η βότκα πίνεται σκέτη ή με πάγο (συνήθως σε θερμοκρασία τεσσάρων βαθμών). Μπορούμε να γεμίσουμε το ψηλό μας ποτήρι είτε με κλασικές επιλογές, όπως είναι η γνωστή Absolute, που παράγεται στη Σουηδία και η μαλακή ρωσική Stolichnaya, με τις κρυμμένες νότες από κίτρο και λουλούδια, είτε με super premium, για παράδειγμα η πολωνική Belvedere, η οποία παράγεται επί εξακόσια χρόνια, είναι ευγενική, στρογγυλή, πολυτελής και με υπέροχες νότες βανίλιας ή η γαλλική Grey Gouse, που είναι φρέσκια, ντελικάτη, βελούδινη και κρύβει νύξεις αμυγδάλου, είτε με σπάνιες και ειδικές, όπως είναι η γαλλική Ciroc από σταφύλια, η υπέροχη ιστορική και αυθεντική ρωσική Green Mark και η μοναδική Pinky Vodka που παρασκευάζεται από λουλούδια, βιολέτες και ροδοπέταλα. Αφού έχουμε προσθέσει στο ποτήρι μας μια από τις παραπάνω ιδιαίτερες κυρίες, δεν χρειάζεται –για τη δική τους αλλά κυρίως για τη δική μας ικανοποίηση– να τις αφήσουμε

μόνες και ασυνόδευτες. Η βότκα λατρεύει τις πίκλες και το τουρσί (μια αποκάλυψη που ανήκει στους Ρώσους) και φλερτάρει με μανιτάρια, μοσχαράκι και μαριναρισμένο σολομό. Οι αδυναμίες της όμως δεν τελειώνουν εδώ: λιώνει για καπνιστά ψάρια, πέστροφες, χέλια, ενώ το εκλεπτυσμένο της γούστο φτάνει μέχρι το αυγοτάραχο και το χαβιάρι. Μη φοβηθείτε λοιπόν να την προσκαλέσετε για δείπνο ή ακόμα και να τη χρίσετε πρωταγωνίστρια στην κουζίνα. Μάλιστα, σας παραθέτουμε μια δοκιμασμένη συνταγή που θα γίνει σίγουρα συνήθειά σας.

Στο κόσμο του σέικερ η βότκα και το τζιν Πέρα από το φαγητό, η βότκα είναι βασίλισσα στα κοκτέιλ και εκεί συναντιέται με το τζιν, το οποίο επίσης είναι ψηλά στον θρόνο των λαχταριστών αναμείξεων. Οι βίοι τους είναι παράλληλοι, είναι δυο spirits που αποστάζονται και καλύπτουν ένα ευρύ πεδίο: από απλά μέχρι ιδιαίτερα γκλάμουρ. Πέρα από μικροδιαφορές που έχουν στον τρόπο παραγωγής, τους ενώνει

η παρόμοια έλξη για τους χυμούς, τα φρούτα, τα εσπεριδοειδή, τα μπαχαρικά και τα λαχανικά. Ένας κοινός πόθος που μας χαρίζει εξαιρετικά, δροσερά, διάσημα, κλασικά, μοντέρνα, παιχνιδιάρικα κοκτέιλ. Δεν μένει παρά να δοκιμάσουμε τις συνταγές που μας φτιάχνει ο Κώστας Γαλανόπουλος, επιχειρώντας –γιατί όχι;– να τις επαναλάβουμε κι εμείς οι ίδιοι στο σπίτι μας. Εις υγείαν λοιπόν ή καλύτερα α λα πολωνικά: Na zdrowie! %

Μακαρόνια (ή παπαρδέλες ή ταλιατέλες) με λούτζα Μυκόνου και βότκα Υλικά: 70 γρ λούτζα σε κομματάκια 2 κουταλιές λάδι 2 σκελίδες σκόρδο 350 ml κρέμα γάλακτος 75 ml βότκα 2 κουταλιές χυμός ντομάτας 4 μαύρες ελιές 150 γρ μικρά ντοματίνια Βασιλικός Γαρνίρισμα, λίγη γραβιέρα Ετοιμασία: Είναι πάρα πολύ απλή και γρήγορη: βράζουμε τα μακαρόνια και σε μια άλλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι, προσθέτουμε το σκόρδο και τη λούτζα για τσιγάρισμα και στη συνέχεια την κρέμα γάλακτος, τη βότκα και τον χυμό ντομάτας, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε για δέκα λεπτά να σιγοβράζει. Στη συνέχεια, βάζουμε τα μακαρόνια, τις ελιές, τα ντοματίνια (και λίγη κάπαρη, αν μας αρέσει) και περιμένουμε για δύο ως τρία λεπτά. Γαρνίρουμε με γραβιέρα και απολαμβάνουμε.

24

%Vol Drinks • Μάιος - Ιούνιος 2012

Μια

Βραζιλιάνα

φωτογραφίες: Γιάννης Κελεμένης

στα Πετράλωνα

“

Σε μια γνώριμη πλατεία των Πετραλώνων, την πλατεία Μερκούρη, με ζηλευτή ατμόσφαιρα παλιάς γειτονιάς, ένα διαφορετικό full bar, η Βραζιλιάνα, κατοικεί εδώ και τέσσερα χρόνια. Στους δύο ισότιμους διαφορετικούς χώρους της πρωταγωνιστούν τα ζωντανά χρώματα (το πορτοκαλί, το πράσινο, το κόκκινο και το κίτρινο), το ζεστό ξύλο και τα παιχνιδιάρικα τραπεζάκια και σκαμπό. Η περιρρέουσα ατμόσφαιρα προκαλεί και μεταδίδει χαλαρότητα και παρεΐστικη διάθεση, όπως είναι ακριβώς και η παρέα των ιδιοκτητών, η Μαρία Παναγιώτου, ο Χριστόφορος Μητρόπουλος και ο Παναγιώτη Καγιάλης. Η οικειότητα, η ωραία μουσική, τα όμορφα ορεκτικά, οι ψαγμένες λιχουδιές και τα δροσερά κοκτέιλ ανεβάζουν ακόμα περισσότερο το χρηματιστήριο της Βραζιλιάνας σε καθημερινό σημείο συνάντησης. Ειδικά γι’ αυτούς που έχουν καλλιτεχνικές ανησυχίες, κάθε μήνα κάτι συμβαίνει στα τραπεζάκια της είτε live είτε κάποια παρουσίαση βιβλίου, ακόμα και κάποια πολιτιστική εκδήλωση φωτογραφίας ή κινηματογράφου. Μια πρόταση πραγματικά εναλλακτική, μακριά από τυποποιημένες, η οποία γίνεται ακόμα πιο δελεαστική τις happy Mondays, όπου ποτό και φαγητό έχουν έκπτωση 20%. Εμείς ζήσαμε τα παραπάνω ιδίοις όμμασι και δοκιμάσαμε τις λευκές κοκτέιλ προτάσεις του bartender Κώστα Γαλανόπουλου. Πάρτε και εσείς τα σέικερ και μην καθυστερείτε· ετοιμάστε τις, καλύπτουν ευρεία γκάμα, από all time classics μέχρι ευχάριστες νέες εμπειρίες. Καλή απόλαυση!

“

26

%Vol Drinks • Μάιος - Ιούνιος 2012

vodka cocktails

Bloody Mar y 1 μέρος Green Mark βότκα 2 μέρη ντοματοχ υμού V8 2 κουτ. γλυκού φρέσκο χυμό λε μονιού Worcestershire Sauce Λίγο ταμπάσκο 1 πρέζα αλάτι 1 πρέζα πιπέρι Εκτέλεση Χτυπάμε όλα τα συστατικά σε σέικερ με πάγο μέχρι να διαλυθούν κα λά τα μπαχαρικά. Σερβίρουμε σε οl dfashioned ή hi ghball και γαρν ίρ ου με με σέλερι.

Polish Apple Mar tini browka 50 ml βότκα Zu ιμ 25 ml χυμό λά αύης αγ πι ρό σι l 25 m ur Apple 15 ml λικέρ So Εκτέλεση ά στο γο όλα τα υλικ Χτυπάμε με πά νο μέ ουμε σε παγω σέικερ. Σερβίρ με ου ίρ artini και γαρν ποτήρι του M άσινο μήλο. με μια φέτα πρ

27

gin cocktails

El Traditore 40 ml Greenalls τζιν 1 κουτ. γλυκού μέλι 40 ml χυμό πο ρτοκαλιού Τριμμένο μοσχ οκάρυδο Εκτέλεση Χτυπάμε στο σέ ικερ το μέλι κα ι τον χυμό πορτ οκαλιού μέχρ ι να λιώσει το μέλι . Προσθέτουμε το τζιν και ανακατ εύουμε λίγο ακ όμα. Σερβίρουμε σε παγωμένο ποτή ρι του Martini και γα ρνίρουμε με τρ ιμμένο μοσχοκάρυδο.

le Spice Bramb τζιν 50 ml Greenalls νιού μο 20 ml χυμό λε ρης χα ζά 20 ml σιρόπι de Mures e èm Cr 15 ml λικέρ τζερ 15 ml χυμό τζίν Εκτέλεση όλα γο στο σέικερ Χτυπάμε με πά ème Cr το τός από τα συστατικά εκ γο σε πά με ίρουμε de Mures. Σερβ υμε το το θέ και προσ χαμηλό ποτήρι με μια με ου ίρ es· γαρν Crème de Mur φέτα λεμόνι.

28

%Vol Drinks • Μάιος - Ιούνιος 2012

Welcome Spring to your Glass

EIΣΑΓΕΤΑΙ ΑΠΟ ΤΗΝ ΚΟΝΔΩΡ Α.Ε.Ε.Ε. ΤΗΛ.: 210 5696386

Απολαύστε υπεύθυνα

tête à tête

Με «άρμα» τη συνέπεια και τον επαγγελματισμό Χαράλαμπος Αρμακόλας (δ/ντής διοικ. συμβουλίου) Παναγιώτης Αρμακόλας (διευθύνων σύμβουλος)

“

Ο Χαράλαμπος και ο Παναγιώτης Αρμακόλας αποτελούν τη νέα γενιά μιας από τις μεγαλύτερες και πιο υγιείς εταιρείες του κλάδου των αλκοολούχων στην Ελλάδα. Τους συναντήσαμε στις υπερσύγχρονες εγκαταστάσεις τους στον Ασπρόπυργο και μας αποκάλυψαν τα μυστικά της επιτυχίας τους και τα σχέδιά τους εντός και εκτός χώρας.

“

Από τη Σόνια Χαϊμαντά Φωτογραφίες: Γιάννης Κελεμένης

σπάθειά μας, βοηθώντας μας με τις πολύτιμες συμβουλές του. Ήμασταν λοιπόν έτοιμοι όταν ήρθε η δύσκολη στιγμή, μετά την περιπέτεια της υγείας του πατέρα μας πριν από μερικά χρόνια, όταν αναλάβαμε πλέον την τύχη της εταιρείας.

% Vol.Drinks: Αποτελείτε τη νέα γενιά μιας από τις πιο παλιές και επιτυχημένες εταιρείες στον χώρο· θα θέλατε, επιχειρώντας μια ιστορική αναδρομή, να αναφέρετε τα βασικά στάδια που συνετέλεσαν στην επιτυχία αυτή; Νομίζουμε ότι το βασικό συστατικό της επιτυχίας ήταν η διορατικότητα του πατέρα μας, του Βαγγέλη Αρμακόλα, να μας εντάξει στην εταιρεία από νεαρή ηλικία, δίνοντάς μας πρωτοβουλίες και αφήνοντάς μας να μάθουμε από τα λάθη μας. Σε όλη αυτή τη διαδικασία ήταν πάντα κοντά μας, αρωγός στην προ-

30

% Vol.Drinks: Χρησιμοποιώντας την ποδοσφαιρική ορολογία, θεωρείτε πως η φανέλα του Κόνδωρα είναι βαριά; Οι φανέλες όλων των μεγάλων εταιρειών είναι βαριές. Νομίζουμε ότι κάθε επιχειρηματίας αυτό πιστεύει για την επιχείρησή του –­ και δικαίως– γιατί τα μεγάλα καράβια συναντούν μεγάλες φουρτούνες· και σε αυτό το ντέρμπι –για να γυρίσουμε στο ποδόσφαιρο που το αγαπάμε– η βαριά φανέλα θέλει άξιους ποδοσφαιριστές. % Vol.Drinks: Είναι αλήθεια ότι ο κλάδος των αλκοολούχων υπέστη πολλαπλά χτυπήματα τα τελευταία χρόνια; Πώς τα αντιμετωπίσατε; Τα χτυπήματα ήταν όντως πολλά για τον κλάδο μας καθώς η κρίση έχει κάνει ακόμη δυσκολότερη την κατάσταση. Θεωρούμε ότι αυτό που μας βοηθάει να αντιμετωπίσουμε με επι-

τυχία την κατάσταση είναι η συνοχή μας ως ομάδα· επίσης το γεγονός ότι η δομή της εταιρείας μας επιτρέπει στα διάφορα τμήματα να λειτουργούν απερίσπαστα με τη μέγιστη απόδοση. Αλήθεια είναι βέβαια ότι σε κάποιον βαθμό είχαμε προβλέψει την κατάσταση, η οποία δεν μας βρήκε απροετοίμαστους. Κυρίως όμως –επιμένουμε– η ομόνοια που μας συνδέει είναι το μεγαλύτερο όπλο μας ενάντια στις δυσκολίες. % Vol.Drinks: Είναι γεγονός ότι είσαστε ένας από τους leaders της αγοράς. Πώς βλέπετε τον ανταγωνισμό, σε συνδυασμό με τη γενικότερη οικονομική κρίση στη χώρα; Η οικονομική κρίση είναι βαθιά και βρίσκεται ακόμη στην αρχή της. Δυστυχώς ο κλάδος μας έχει πληγεί σοβαρά και το τέλος δεν είναι ορατό. Καλώς ή κακώς, δεν είμαστε ούτε ως επιχειρηματίες ούτε ως άνθρωποι οπαδοί του ρητού: «ο θάνατός σου η ζωή μου». Γι’ αυτό ευχόμαστε για όλο τον κλάδο –ανταγωνιστές και συναγωνιστές– να ξεπεράσουν τις όποιες δυσκολίες όσο πιο αναίμακτα γίνεται, γιατί την επόμενη μέρα θα ήταν %Vol Drinks • Μάιος - Ιούνιος 2012

ευχής έργο να μπορούμε να δώσουμε το παρών όλοι. % Vol.Drinks: Έγινε, θα λέγαμε, μεγάλος ντόρος σχετικά με την απορρόφηση της εταιρείας Μπόικος. Η κίνηση αυτή ήταν αποτέλεσμα της στρατηγικής επέκτασής σας στον κλάδο; Ποιες οι προσδοκίες σας από αυτή; Η κίνηση αυτή προετοιμαζόταν εδώ και αρκετό καιρό, τη θεωρούμε οπωσδήποτε στρατηγικής σημασίας, καθώς το πάντρεμα των δύο εταιρειών και των δύο χαρτοφυλακίων δείχνει ήδη ότι ο συνδυασμός αυτός ήταν σωστός, καθώς η ανάπτυξη που έχει επιτευχθεί είναι εντυπωσιακή. Οι προσδοκίες μας είναι μεγάλες και πιστεύουμε ότι σχετικά σύντομα θα εκπληρωθούν. Όσο για στρατηγική επέκταση, ελπίζουμε ότι μεσοπρόθεσμα θα υπάρξουν και άλλα νέα. % Vol.Drinks: Παράλληλα με την ελληνική αγορά, έχετε ανοίξει κανάλι διανομής και στην Κίνα. Θα θέλατε να μας πείτε λίγα λόγια για την εξαγωγική σας δραστηριότητα και για τα μελλοντικά σχέδιά σας; Η δραστηριότητά μας αυτή είναι %Vol Drinks • Μάιος - Ιούνιος 2012

αλήθεια ότι υπόσχεται πολλά· έχει δημιουργηθεί ουσιαστικά μια εντελώς αυτόνομη εταιρεία, η kondorasia. H οποία, για να το πούμε πολύ απλά, εισάγει στη Κίνα ό,τι εξάγει η «μαμά» εταιρεία από την Ελλάδα, το εξαγωγικό μας χαρτοφυλάκιο περιλαμβάνει πολλές εταιρείες με τις οποίες συνεργαζόμαστε στην Ελλάδα, αλλά ακόμη περισσότερες με τις οποίες η συνεργασία αφορά αποκλειστικά την Κίνα. Το κανάλι στο οποίο δραστηριοποιούμαστε είναι ο χώρος του σούπερ μάρκετ και είμαστε περισσότερο εστιασμένοι στα τρόφιμα, προσπαθώντας να αναδείξουμε κυρίως το ελληνικό στοιχείο. Πρόσφατα επεκταθήκαμε στη Horeca. Η προσπάθειά μας αυτή, η οποία διαρκεί πλέον τρία χρόνια, φαίνεται ότι δικαιώνεται. Το 2012 είναι μια κομβική χρονιά για την kondorasia, με τη δημιουργία αποθήκης logistics στο Πεκίνο, η οποία θα βοηθήσει στην ευελιξία και στην ανάπτυξη αυτής της απόπειρας. Όλη αυτή η εξαγωγική δραστηριότητα στηρίχθηκε σε ίδιες δυνάμεις και ελπίζουμε ότι θα αποτελέσει διέξοδο στην πολύ δύσκολη κατάσταση της εσωτερικής αγοράς. Θέλουμε να πιστεύουμε ότι αυτή η κινητοποίηση

θα βοηθήσει ιδιαίτερα σε ετούτη την πολύ δύσκολη για την Ελλάδα εποχή. % Vol.Drinks: Πώς βλέπετε το μέλλον της αγοράς αλκοολούχων ποτών στην Ελλάδα; Το μέλλον του κλάδου θα είναι δύσκολο, όπως άλλωστε προβλέπεται και για το μέλλον της ίδιας της χώρας. Τα κύρια προβλήματα του κλάδου είναι η θεαματική πτώση της κατανάλωσης λόγω ειδικού φόρου με αύξηση 124% τον τελευταίο ενάμιση χρόνο και, βέβαια, η ψυχολογική κατάσταση και η διάθεση όλων των καταναλωτών οι οποίοι έχουν ζωτικότερα προβλήματα να λύσουν, από την έξοδό τους για ένα ποτό. Η κατάσταση του κλάδου μας και το μέλλον του απαιτούν λύσεις οι οποίες δυστυχώς φέρουν πολιτικό κόστος, όπως η μείωση των φόρων. Ελπίζουμε απλά ότι θα έρθουν στα πράγματα νέοι άνθρωποι, οι οποίοι θα σκεφτούν διαφορετικά και θα προτείνουν λύσεις που θα τονώσουν την αγορά και θα προσδώσουν προοπτική στον κλάδο μας και φυσικά στην Ελλάδα· κυρίως γιατί το μέλλον όλων μας είναι συνδεδεμένο άρρηκτα με το μέλλον της πατρίδας μας. %

31

wine files

Λ

Ψηφίζουμε

λευκά και οικονομικά “

Δεν ξέρετε τι κρασιά να διαλέξετε για αυτή την περίοδο; Σκέφτεστε πώς να τα συνδυάσετε και πόσο θα σας κοστίσουν; Οι απαντήσεις υπάρχουν στη λίστα που ακολουθεί: με εκπληκτικά λευκά κρασιά από όλο τον ελληνικό αμπελώνα μόνο μέχρι 7,50 ευρώ.

Η αποκρυπτογράφηση της επιλογής

Ο υδράργυρος ανεβαίνει, είμαστε στην καρδιά της άνοιξης, έτοιμοι να υποδεχτούμε το καλοκαίρι· και ένα φρέσκο κρασί σίγουρα είναι η ιδανική συντροφιά για κάθε στιγμή είτε ως απεριτίφ είτε ως συνοδός στα επίσης δροσερά φαγητά της εποχής. Φανταστείτε τη μαγευτική εμπειρία μιας ζεστής βραδιάς στον κήπο, υπο το χάδι του φεγγαριού, τον απαλό ήχο της μουσικής, παρέα με φίλους, μερικά μεζεδάκια και ένα ζωηρό λευκό κρασί. Θα μου πείτε: όλα πανέμορφα, αλλά ο εξωγενής παράγοντας που λέγεται κρίση θολώνει αυτή την εικόνα. Εδώ δεν θα συμφωνήσουμε· μιας και εντοπίσαμε εξαιρετικά λευκά κρασιά, που δεν συνδυάζουν μόνο τις οργανοληπτικές αρετές αλλά και τις οικονομικές. Είναι πολύ σημαντικό το γεγονός ότι πολλοί Έλληνες οινοπαραγωγοί –μικροί και

32

“

Από τον Γρηγόρη Μιχαήλο

μεγάλοι– συμβαδίζουν με την εποχή, αντιλαμβάνονται τις δυσκολίες και επαναπροσδιορίζουν την γκάμα τους με κρασιά χαμηλού κόστους αλλά αξιοπρόσεκτης ποιότητας. Αυτά θα δοκιμάσουμε. Καλή μας απόλαυση!

Η ποιοτική αλλά προσιτή λίστα

Τα λευκά κρασιά που θα ανοίξουμε προέρχονται από Αττική, Πελοπόννησο, Βόρεια Ελλάδα και Κρήτη. Πρωταγωνιστές σε όλα είναι οι ελληνικές ποικιλίες, ο Ροδίτης που αγαπάει το υψόμετρο, το Μοσχοφίλερο που ευωδιάζει ροδοπέταλα με εσπεριδοειδή, η Βηλάνα, μια αυθεντική Κρητικοπούλα με λευκόσαρκα φρούτα, η Μαλαγουζιά με τον εξωτικό χαρακτήρα και τις διεθνείς επιτυχίες, το βραβευμένο Ασύρτικο με την ισορροπημένη οξύτητα, το πληθωρικό Μοσχάτο με τις τριανταφυλλένιες νότες και η εκρηκτική Μαλβάζια με τη μακρά αμπελουργική ιστορία.%

%Vol Drinks • Μάιος - Ιούνιος 2012

Λλευκά %Vol Drinks • Μάιος - Ιούνιος 2012

33

λευκά wine files

Λ € 6,64

€ 7,30

€ 6,00

€ 5,63

€ 6,76

Άνεμος κτήμα Παλυβού

Νότιος κτήμα Γαία

Enotria κτήμα Δουλουφάκη

Βηλάνα Ιδαία Οινοποιητική

Κτήμα Αβαντίς Λευκό

Ο άνεμος μας προσφέρει πολλές φορές απαραίτητες στιγμές αναζωογόνησης· την ίδια δράση έχει αυτό το νεμεάτικο κρασί. Η σύνθεσή του αποτελείται αποκλειστικά από τον Ροδίτη ο οποίος συλλέγεται προσεκτικά από τους αμπελώνες Μυρτιά και Σπαθοβούνι. Στη συνέχεια οινοποιείται με προσοχή και παράγει ένα κρασί με ζηλευτά προτερήματα. Στη μύτη συγκεντρώνονται η μπανάνα, ο ανανάς, το αχλάδι και τα άνθη λεμονιάς. Το στόμα γεμίζει φρούτα και ξεσηκώνεται από το διοξείδιο του άνθρακα και την οξύτητα. Δοκιμάστε το στους 8-12 βαθμούς Κελσίου, με ψάρια, όστρακα, καραβίδες, κοτόπουλο και λευκά τυριά.

Παραμένουμε στην Πελοπόννησο για να φέρουμε σε επαφή το φρουτώδες Μοσχοφίλερο της Αρκαδίας με τον νευρώδη Ροδίτη της ημιορεινής Κορινθίας. Η συνάντησή τους αποφέρει την παραγωγή ενός λευκού οίνου υψηλής ποιότητας με κομψό χαρακτήρα και έντονη προσωπικότητα. Φοράει το λευκοκίτρινο ένδυμά του με τις παιχνιδιάρικες πράσινες ανταύγειες, μοσχοβολά τριαντάφυλλο, λεμονανθούς και πράσινο μήλο, έχει γεύση αρχικά επιθετική που εξελίσσεται όμως σε μαλακή και δροσερή. Δοκιμάστε το στους 8-10 βαθμούς Κελσίου, με χταπόδι και ψιλό μακαρόνι.

Ένα ιντριγκαδόρικο πάντρεμα κρύβεται σε αυτή τη φιάλη, αλλά αρκεί η πληροφορία ότι ο γάμος είναι κρητικός για να αναμένονται καλές εντυπώσεις. Πράγματι, η τοπική Βηλάνα έρχεται εις οινικού γάμου κοινωνίαν με το κοσμοπολίτικο Sauvignon και εμείς απολαμβάνουμε το ταίριασμά τους. Το κρασί είναι κιτρινοπράσινο, ο αρωματικός του καμβάς συμπληρώνεται με ροδάκινα, πεπόνια και κίτρο, το στόμα του είναι νεανικό με ευχάριστη οξύτητα και η επίγευσή του διαρκεί όσο χρειάζεται. Δοκιμάστε το στους 10-12 βαθμούς Κελσίου, με μια σαλάτα με λευκό χωριάτικο τυρί.

Σε αυτή τη φιάλη η Κρητικοπούλα Βηλάνα έχει την ευκαιρία να δράσει μόνη της και να επιδείξει όλες τις δυνατότητές της. Αποτελεί δηλαδή τη μοναδική ποικιλία που δημιουργεί αυτό το κρασί, αφού συλλεχθεί από τους βορινούς αμπελώνες Δαφνών. Το μονοποικιλιακό εγχείρημα επιτυγχάνεται απόλυτα και το λαμπερό κιτρινοπράσινο χρώμα προοιωνίζεται τον φρέσκο χαρακτήρα, τα φρουτώδη αρώματα, τη πολυσύνθετη γεύση και την κομψή επίγευση. Δοκιμάστε το στους 10 βαθμούς Κελσίου, μαζί με λιγκουίνι και καβούρια ή με λεμονάτες γαρίδες.

Ένα κρασί ανώτερο σε όλα: στα αρώματα, στο στόμα, στην απόλαυση• εκτός από την τιμή. Γεννιέται από τρεις δοκιμασμένες ποιοτικά ποικιλίες: το Viogner, το Ασύρτικο και το Μοσχάτο. Οι ποικιλίες συνεισφέρουν την προσωπικότητά τους, ο Απόστολος Μούντριχας την τέχνη του• και το αποτέλεσμα φωτεινό, λαμπερό και εκρηκτικό περιμένει στο ποτήρι.. Αφεθείτε σε μια σειρά από ευωδιαστά μήλα, αχλάδια, ροδάκινα και βερίκοκα, χαρείτε την ευχάριστη οξύτητα και αποτυπώστε τη χαρακτηριστική επίγευση. Δοκιμάστε το στους 10 έως 12 βαθμούς Κελσίου, μαζί με αλμυρές τάρτες.

34

%Vol Drinks • Μάιος - Ιούνιος 2012

Λ λευκά wine files

€ 4,50

Αβέρκιος κτήμα Αναστασία Φράγκου

Αβέρκιος, ένα όνομα που προκαλεί σεβασμό, όπως και αυτό το χρυσοπράσινο κρασί. Αποτελείται από την κυρίαρχη ποικιλία των αττικών αμπελώνων, το παρεξηγημένο Σαββατιανό. Σε αυτή τη φιάλη λύνονται όλες οι παρεξηγήσεις, καθώς το κρασί φέρει υψηλές προδιαγραφές. Στη μύτη εξελίσσονται τα εξωτικά φρούτα και στο στόμα απελευθερώνονται τα δροσερά αρώματα της μπανάνας. Ευχάριστο και γεμάτο, θέτει υποψηφιότητα για καλοκαιρινή παρέα. Δοκιμάστε το στους 10-12 Κελσίου με οστρακόδερμα.

36

€ 3,70

€ 4,92

€ 6,00

Αμπέλου Φως αμπελώνες Ζαχαριά

Ντάμα κούπα κτήμα Νίκος Λαζαρίδης

Άσπρο από μαύρο κτήμα Χρυσοχόου

Αναζητάτε ένα φρέσκο και δροσερό κρασί πασπαρτού για τις στιγμές και τα φαγητά σας; Μόλις το βρήκατε! Το Αμπέλου Φως είναι ένα εύγευστο και ευκολόπιοτο κρασί, που προέρχεται από τις δύο βασικές ελληνικές ποικιλίες: το Μοσχοφίλερο και τον Ροδίτη. Τα πολύτιμα χαρακτηριστικά του αναδεικνύονται στο ποτήρι: ελκυστικό λευκοκίτρινο χρώμα, λαχταριστά αρώματα μήλου και εσπεριδοειδών, αποπλανητική γεύση με συμμαχία ανθέων και φρούτων. Δοκιμάστε το στους 8-10 βαθμούς Κελσίου, με τσιπούρα, συναγρίδα, καραβίδες, ριζότο με λαχανικά ή θαλασσινά.

Η ντάμα κούπα δεν είναι μόνο ένα πολύ καλό χαρτί στην τράπουλα –που χαιρόμαστε όταν μάς πέσει– είναι πλέον ένα καινούργιο αξιοζήλευτο κρασί, που δεν ποντάρει τυφλά στη σχέση ποιότητας-τιμής αλλά παίζει παιχνίδι στα σίγουρα. Για τη δημιουργία του δεν μοιράζονται φύλλα, αλλά συνωμοτούν τρεις ποικιλίες: το Ασύρτικο, το Μοσχάτο Αλεξανδρείας και το Sauvignon Blanc.

To καρέ της ντάμας βγαίνει νικητής στη μύτη, που ξεχειλίζει από διακριτικά λευκόσαρκα φρούτα και ρομαντικά ανοιξιάτικα λουλούδια. Το στόμα του είναι μοντέρνο και ευγενικό. Δοκιμάστε το στους 8-10 βαθμούς Κελσίου, με σαλάτα Caesars ή τορτελίνια με τυρί.

Η επωνυμία αυτού του κρασιού μάς καθοδηγεί απευθείας στην αποκάλυψη της καινοτομίας του: είναι λευκό αλλά προκύπτει από τη χαρισματική βαθυκόκκινη ποικιλία Ξινόμαυρο. Μετά την επιλογή των καλύτερων σταφυλιών από τις πλαγιές του Βερμίου, γίνεται blanc de noir οινοποίηση και στο τέλος σερβίρουμε το υποκίτρινο πρωτοποριακό κρασί. Από τα αρώματα του πρωτοστατούν τα λευκά λουλούδια και ακολουθούν τα εσπεριδοειδή. Το στόμα του είναι ζωντανό και γεμάτο. Δοκιμάστε το στους 10-12 βαθμούς Κελσίου με αγκινάρες α λα πολίτα, πίτες λαχανικών ή σούπες χορταρικών.

€ 6,00*

Ευωδέας κτήμα Κελεσίδη

Βρισκόμαστε στην προστατευμένη γεωγραφική ένδειξη Ημαθίας (σε υψόμετρο 345 μέτρων), σε ένα ανεπανάληπτο πέτρινο διατηρητέο, που αποτελεί το οινοποιείο της οικογένειας Κελεσίδη. Σε αυτό το τοπίο αφήνουμε τις αισθήσεις μας ελεύθερες να απολαύσουν στο έπακρο το ευωδιαστό κρασί από την αρωματική Μαλβάζια. H σπάνια ποικιλία καλλιεργείται βιολογικά και χαρίζει ένα εξίσου σπάνιο κρασί. Μόλις το γευτείτε, θα αρχίσετε να απαριθμείτε τις αρετές του: είναι δυναμικό, έντονο, νεανικό και δροσερό. Δοκιμάστε το στους 8-10 βαθμούς Κελσίου, με ζυμαρικά, γαλοπούλα γεμιστή με τυρί και κρέμα γάλακτος ή φρούτα. (* τιμή χονδρικής, τηλ.:2332051066)

%Vol Drinks • Μάιος - Ιούνιος 2012

tête à tête

Άγγελος Ρούβαλης

“

Ο οινοπαραγωγός του Οινοφόρου από το Αίγιο και ο πρόεδρος του Συνδέσμου Ελληνικού Οίνου. Ένας άνθρωπος με δυο ιδιότητες που έχουν έναν κοινό παρανομαστή: το επώνυμο ελληνικό κρασί.

“

Από τη Χρυσούλα Κυριακοπούλου

O

Άγγελος Ρούβαλης, με τη νηφαλιότητα που τον χαρακτηρίζει, μας μιλάει για όλη του την πορεία, από τις οινολογικές σπουδές, το πρώτο ποτήρι Ασπρολίθι, τον Οινοφόρο, μέχρι τις δράσεις του στον Σύνδεσμο Ελληνικού Οίνου. Αυτή η γαλήνη που αποπνέει κρύβει ένα απίστευτο και αστείρευτο πάθος για το ελληνικό κρασί, μια συγκροτημένη δύναμη που δεν τον κουράζει, δεν αναστέλλει την επιθυμία του να επιδιώκει θεσμούς, πόρους και συνέδρια, όπως το πρώτο αμπελουργικό που διεξήχθη πρόσφατα. Στη κουβέντα μαζί του κάνουμε μια ωραία οινική διαδρομή και, παράλληλα με την ιστορία του, ακολουθούμε την πορεία του ελληνικού κρασιού και της εγχώριας αμπελουργίας. Ο δρόμος που παίρνουμε έχει αφετηρία το Αίγιο, συνεχίζει στη γειτονική Πάτρα, ταξιδεύει στο Μπορντό, επιστρέφει στη Σαντορίνη, στην Αθήνα, στην Πάτρα και καταλήγει πάλι στην Αιγιαλεία. %Vol. Drinks: Πώς ξεκίνησε η σχέση σας με το κρασί και πώς εξελίχθηκε τελικά; Αγγ. Ρ.: Για πρώτη φορά ερωτεύτηκα αυτό το ποτό στο Μπορντό, όπου σπούδασα οινολογία το ’80. Δύο χρόνια αργότερα, περίπου τέλη Αυγούστου, βρέθηκα στη Σαντορίνη. Πήγα με όρεξη να ασχοληθώ με τον τρύγο, αλλά εκεί με περίμεναν εκπλήξεις. Εκείνη την εποχή στο νησί άρχιζαν

38

τη συγκομιδή 20 Σεπτεμβρίου, παράγοντας κρασιά 16 βαθμών, που θα έπρεπε να αραιωθούν με νερό (ένας βαθμός για να μειωθεί χρειάζεται 8% νερό). Επομένως παρουσιάστηκα σαν κομήτης και υποστήριξα ότι θα έπρεπε να αρχίσουμε να τρυγάμε από αρχές Αυγούστου. Την πρώτη χρονιά δεν πρόλαβα, τη δεύτερη χρονιά, αν και με αντιμετώπιζαν σαν τρελό, ξεκίνησα νωρίς. Μάλιστα προσπαθούσα, παρά τις αντιδράσεις και τις δυσκολίες, να εφαρμόσω σύγχρονες τεχνολογίες, όπως την ψύξη. Ωστόσο, τα αποτελέσματα δικαίωσαν τις επιλογές μου, μπήκαμε σε ένα πρόγραμμα και αρχίσαμε την εμφιάλωση πιο μοντέρνων κρασιών. Τότε γνώρισα και τον Πάρη Σιγάλα, ο οποίος δοκίμαζε επίσης τα πρώτα του βήματα στον χώρο και αποφάσισα να τον βοηθήσω. Πέρασα τρία χρόνια στη Σαντορίνη γοητευμένος από την κίνηση της βαρύτητας στην παραγωγή των κρασιών και ύστερα επέστρεψα κοντά στο τόπο καταγωγής μου, την Πάτρα. Εκεί έκανα τη δεύτερη απόπειρα με την Achaia Claus. Είχα επιχειρήσει να εργαστώ στο γνωστό οινοποιείο προτού φύγω για τη Σαντορίνη, αλλά με είχαν απορρίψει, επειδή δεν είχα κάνει ανθυπολοχαγός στον στρατό και δεν ήξερα από διαταγές. Τη δεύτερη φορά είχαν αναθέσει σε μια εταιρεία την εύρεση οινολόγου και –τότε– εκείνη με πρότεινε. Παρέμεινα εκεί περίπου τρία χρόνια ως υπεύθυνος ποιοτικού ελέγχου, αλλά

η σχέση παρέμεινε αβαθής, έως ότου διερράγη. %Vol. Drinks: Η ύπαρξη του Οινοφόρου πότε και πώς προέκυψε, λοιπόν; Αγγ. Ρ.: Μετά την Αχαΐα προσπαθούσα να βρω κάτι στην περιοχή καταγωγής μου. Καθώς λοιπόν δοκιμάζω κάποιες χωρικές οινοποιήσεις του Ροδίτη, εντυπωσιάζομαι από τα αποτελέσματα. Αναρωτιέμαι τι πράγμα να είναι αυτό: ενώ ήξερα τον Ροδίτη από μικρό παιδάκι, δεν είχα καταλάβει ότι ο ορεινός Ροδίτης κρύβει τόσες δυνατότητες. Σκέφτηκα αμέσως ότι εδώ υπάρχει πολύ ενδιαφέρον και παρήγαγα χειρωνακτικά, με τη βοήθεια ενός αμπελουργού, πέντε

%Vol Drinks • Μάιος - Ιούνιος 2012

χιλιάδες μπουκάλια. Έτσι πραγματοποιήθηκε η πρώτη εσοδεία του Ασπρολιθιού, το ’90. Τη διανομή των μπουκαλιών ανέλαβε η Santa Maura, η οποία αιφνιδιάστηκε –όπως κι εγώ άλλωστε– από το σοκ που προκάλεσε το νεοεισαχθέν Ασπρολίθι στην αγορά. Τότε αποφασίσαμε να συντονιστούμε, να ιδρύσουμε από κοινού μια εταιρεία, την Ιόνιαν, και να υποβάλουμε τα χαρτιά μας για επιδοτούμενο κοινοτικό πρόγραμμα για οινοποιείο. Πήραμε τη χορήγηση κατά το ήμισυ, αλλά τελικά δεν προχωρήσαμε μαζί, επειδή η εταιρεία είχε ήδη υποχρεώσεις με μεγαλύτερους πελάτες. Τη δυσκολία αυτή άργησαν να την αναφέρουν και, έτσι, είχα λίγο χρόνο στη διάθεσή μου να βρω άλλο συνεργάτη μέχρι να εξαντληθεί η προθεσμία της επιδότησης. Άρχισα αμέσως να απευθύνομαι σε όλους τους γνωστούς του χώρου, χωρίς όμως ανταπόκριση. Μέχρι που ένα μήνα πριν από την εκπνοή του χρόνου εμφανίστηκε ο γεωπόνος Γιάννης Καραμπάτσος, ο πρώτος συνεργάτης του Οινοφόρου. Είχε μια εταιρεία leader στα φυτά εξωτερικού χώρου στον Μαραθώνα, αλλά ήθελε να ασχοληθεί με το κρασί. Ρώτησε στο υπουργείο αν συμβαίνει κάτι στην Αττική και έτσι έμαθε για εμένα στην Πελοπόννησο. Όταν ήρθε να με βρει, ήμουν απογοητευμένος και του εξήγησα ότι αυτή η επένδυση δεν θα του επιφέρει χρήματα. Η δική του απάντηση ήταν αισιόδοξη: δεν τον πείραζε, σαν γεωπόνος ήξερε ότι φυτεύεις σήμερα για να θερίσεις έπειτα από χρόνια. Πιάσαμε αμέσως δουλειά, κερδίσαμε μια μικρή παράταση και τελικά το οινοποιείο Οινοφόρος ήταν έτοιμο το 1994. Το 2004 συνεργαστήκαμε με τα Ελληνικά Κελάρια που ήθελαν ένα μικρό ποιοτικό οινοποιείο στη δύναμή τους και αυτή η σχέση κρατάει μέχρι σήμερα. %Vol. Drinks: Εφέτος ο Οινοφόρος γιορτάζει τα 21 χρόνια του. Ποια είναι η σταθερή του αξία; Αγγ. Ρ.: Φυσικά η πρώτη ύλη. Κάθε αμπελουργική περιοχή είναι μοναδική· οι αμπελώνες της Αιγιαλείας είναι πραγματικά ιδιαίτεροι. Συγκεντρώνουν μια σειρά από παραμέτρους που συνεργάζονται στην ανάπτυξη ποιοτικών σταφυλιών. Κατ’ %Vol Drinks • Μάιος - Ιούνιος 2012

αρχήν το υψόμετρο 840 μέτρων είναι το πρώτο θετικό στοιχείο. Άλλωστε, όσο πιο ψηλά βρίσκεσαι στη Μεσόγειο, τόσο καλύτερα, επειδή η Μεσόγειος έχει πολλή ηλιοφάνεια. Μάλιστα, για κάθε εκατό μέτρα υψόμετρο, μειώνεται η θερμοκρασία κατά 0,6 βαθμό. Δηλαδή στα 840 μέτρα έχεις -5 βαθμούς σταθερά όλο τον χρόνο. Δεύτερον, η κλίση των πλαγιών βοηθά να στραγγίζει και να μη λιμνάζει το νερό. Οι πλαγιές επίσης είναι βορινές· και στην Ελλάδα δεν είναι εύκολο να το συναντήσεις αυτό. Επιπλέον υπάρχει η θάλασσα που έχει διαφορετική θερμοκρασία από το βουνό. Εξαιτίας αυτής της διαφοράς δημιουργούνται συνεχώς εσωτερικά ρεύματα με κινήσεις του αέρα· έτσι δεν μπορούν να αναπτυχθούν εύκολα μικρόβια και αρρώστιες. Επίσης στο σημείο πίσω από τους αμπελώνες βρίσκονται τα τέσσερα βουνά της Πελοποννήσου ύψους 2.200 μέτρων, με αποτέλεσμα

να λειτουργούν σαν φυσικό φράγμα που ανακόπτει τον ζεστό αέρα και τη σκόνη που έρχεται από την Αφρική. Τέλος, ευρισκόμενη στο όριο της Δυτικής Ελλάδας απολαμβάνει τις ικανές και αναγκαίες βροχοπτώσεις. %Vol. Drinks: Ποια είναι τα προϊόντα του Οινοφόρου και πώς έχουν επιλεγεί; Αγγ. Ρ.: Τα προϊόντα μας είναι χωρισμένα σε τρεις βασικούς πυλώνες: το κλασικό Ασπρολίθι από τον Ροδίτη, η σειρά Μικρός Βοριάς και η κατηγορία Ιανός. Το Ασπρολίθι είναι μια κατηγορία από μόνο του και φανερώνει τις διαστάσεις του Ροδίτη. Σε ένα δημοτικό τραγούδι του έτους 1600 στη Ζάκυνθο καταγράφονται σαράντα γνωστές ελληνικές ποικιλίες· και η τελευταία παράγραφος τονίζει ότι όλες τις ξεπερνάει ο κόκκινος Ροδίτης. Αυτή την ποικιλία την αγαπάω πολύ γιατί είναι παρεξηγημένη. Προφανώς υπάρχουν δύο κλώνοι: ο λευκός

39

tête à tête παραγωγικός που δίνει μέτρια κρασιά και ο κόκκινος, ο αερόραγος, που θέλει υψόμετρο και γεννάει θαυμάσια κρασιά. Τώρα, όσον αφορά τις δύο άλλες σειρές, ο Μικρός Βοριάς περιλαμβάνει τα φρέσκια κρασιά και ο Ιανός τα ώριμα κρασιά παλαίωσης. Αναφέρομαι σε πληθυντικό, γιατί από το 2002 έχει ενταχθεί στον Οινοφόρο ο οινολόγος Τάσος Δροσιάδης και έχει επωμιστεί τα ηνία της παραγωγής. Η συνεργασία και το δέσιμό μας από τότε μέχρι σήμερα είναι άριστα. Δοκιμάζουμε τα πάντα μαζί προκειμένου να πάρουμε αποφάσεις· ακόμα και για τα κολλαρίσματα εξετάζουμε τυφλά δείγματα. Το εντυπωσιακό είναι ότι, ακόμα και αν τα δείγματα φέρουν μικρές αποκλίσεις, οι απόψεις μας πολύ σπάνια διαφοροποιούνται· συνήθως ταυτίζονται απόλυτα. %Vol. Drinks: Έχει προστεθεί κάποια καινούργια ετικέτα στη συλλογή σας; Αγγ. Ρ.: Με το πνεύμα συνεργασίας που σας περιέγραψα παραπάνω, δημιουργήσαμε τον Μικρό Βοριά Τρίο. Με αναφορά τον Μικρό Βοριά Λαγόρθι, που ήταν μια δύσκολη εμπορικά ετικέτα, παρασκευάσαμε ένα νέο κρασί από τη σύμπραξη των ποικιλιών Λαγόρθι 50%, Riesling 30% και Sauvignon Blanc 20%.

40

Ο Μικρός Βοριάς Τρίο, ο οποίος αντικατέστησε το μονοποικιλιακό Λαγόρθι, είναι ένα κρασί δεμένο, αρωματικό, συγχρόνως ευαίσθητο και κομψό, όπως το Λαγόρθι, και συμπαγές στη γεύση. %Vol. Drinks: Δεν αλλάζετε όμως συχνά ετικέτες ούτε προσθέτετε νέα κρασιά εύκολα. Πρόκειται για φιλοσοφία του Οινοφόρου; Αγγ. Ρ.: Το Ασπρολίθι δεν το πειράζει κανείς , θα μπορούσαμε να δοκιμάσουμε τη Ρομπόλα, τη Μαλαγουζιά ή τη Μαυροδάφνη· εκεί έχουμε δουλειά. Επίσης έχουμε φυτέψει πειρατικό αμπελώνα από Μαλβάζια και Κυδωνίτσα και περιμένουμε την έγκριση. Δεν πράττουμε γρήγορα ούτε με άγχος. Αντιμετωπίζουμε επίσης διάφορα θέματα νομοθετικού τύπου: οι γειτονικές Ρομπόλα και Μαυροδάφνη μάς ενδιαφέρουν πάρα πολύ, για παράδειγμα, και συναντάμε νομοθετικά εμπόδια. Δεν μπορούμε να τις βάλουμε στην ετικέτα, επειδή το όνομα της ποικιλίας εμπεριέχεται στην ονομασία προέλευσης και δεσμεύεται. Είναι δυό από τις καλύτερες ελληνικές ποικιλίες και κακώς τις εμποδίζουμε να διαδοθούν. %Vol. Drinks: Το οινοποιείο είναι χτισμένο με πρότυπο τρόπο

σε διάφορα επίπεδα, ώστε η παραγωγή να λειτουργεί άριστα. Όταν το φτιάξατε αποτελούσε καινοτομία· ασχολείστε ακόμη με τέτοια πράγματα; Αγγ. Ρ.: Φυσικά ο Οινοφόρος είναι μια ζωντανή εταιρεία, δραστήρια, η οποία ενημερώνεται και ακολουθεί τις εξελίξεις. Την προηγούμενη χρονιά χρησιμοποιήσαμε για πρώτη φορά την επαναστατική μέθοδο παρακολούθησης των αμπελιών με δορυφόρο, η οποία προσφέρει όλες τις πληροφορίες για τη σωστή διαχείριση των καλλιεργητικών ενεργειών και του τρύγου. Από αυτή τη χρονιά θα έχουμε κωδικούς στις ετικέτες που χρησιμοποιούνται από τα smartphone, ενώ οι καταναλωτές θα εκμαιεύουν όλες τις πληροφορίες για το κρασί, ακόμα και με τι να το συνοδεύσουν. Τέλος, τοποθετήσαμε στην περιοχή δύο μετεωρολογικούς σταθμούς. %Vol. Drinks: Το ίδιο δραστήριος είστε και ως πρόεδρος του Συνδέσμου Ελληνικού Οίνου. Ασχοληθήκατε με το επώνυμο ελληνικό κρασί, με το πρώτο στρατηγικό μάρκετινγκ για το ελληνικό κρασί, με τον επαναπροσδιορισμό των εξαγωγών, με τις ποικιλίεςπρεσβευτές, με το πρώτο site και

%Vol Drinks • Μάιος - Ιούνιος 2012

τώρα με το πρώτο αμπελουργικό ελληνικό συνέδριο που πραγματοποιήθηκε τέλη Απριλίου. Μιλήστε μας λίγο για αυτό. Αγγ. Ρ.: Ήταν κάτι που ήθελα πολύ και πάντα ισχυριζόμουν ότι απαιτείται, από τότε που ανέλαβα αυτή τη θέση. Το συνέδριο απευθυνόταν σε ολόκληρο τον κλάδο και αφορούσε το σύνολο των θεμάτων που απασχολούν, εμποδίζουν ή μπορούν να βοηθήσουν τον ελληνα αμπελουργό στην δουλειά του και στην καλλίτερη κατανόηση του ρόλου του. Σημαντική στιγμή του συνεδρίου ήταν η ενημέρωση για την αμπελουργία ακριβείας, η οποία εξελίσσεται ραγδαία. Υπάρχουν πολλά μηχανήματα, όπως αυτό που περνά με ακτίνες ένα φακό, φωτογραφίζει και μπορεί να κάνει επιλογή ποιοτικής ανάλυσης ανά κλήμα. Με αυτό τον τρόπο αντιμετωπίζεις το κάθε φυτό διαφορετικά. Επισημαίνεις το καλύτερο κομμάτι του αμπελιού, προσδιορίζεις τις σωστές ημερομηνίες τρύγου, βγάζεις συμπεράσματα για τις καλλιεργητικές φροντίδες της επόμενης χρονιάς και πολλά ακόμα πράγματα που σου εξασφαλίζουν ποιότητα, και σωστή οικονομική διαχείριση. Κάτι τέτοιο είναι πολύ σπουδαίο για την χώρα μας, καθώς τα καινούργια εργαλεία μάς δίνουν τη δυνατότητα να κερδίσουμε έδαφος. %Vol Drinks • Μάιος - Ιούνιος 2012

%Vol. Drinks: Πώς εξελίχθηκε το αμπελουργικό συνέδριο τελικά; Τι θα ακολουθήσει έπειτα από αυτό; Αγγ. Ρ.: Ήταν εντυπωσιακό· από τις τεχνολογίες που παρουσιάστηκαν, τους κορυφαίους ομιλητές, μέχρι τη μεγάλη προσέλευση των οινολόγων και των αμπελουργών. Πρώτη φορά γεωπόνοι που ειδικεύονται στο αμπέλι και στο σταφύλι, δηλαδή στην αμπελουργία, συντονίστηκαν σε αλληλοεπίδραση με αμπελουργούς και οινοποιούς και παρούσα την Δημόσια διοίκηση.. Στο συνέδριο εκδηλώθηκε συσσωρευμένη γνώση και τώρα θα πρέπει να την αξιοποιήσουμε. Την πρώτη μέρα του συνεδρίου παρουσιάστηκαν τα προβλήματα καλλιέργειας του ελληνικού αμπελώνα, δόθηκαν προτάσεις λύσεων και αναφέρθηκαν οι καινοτόμοι τεχνολογίες. Τη δεύτερη μέρα συζητήθηκε το άλλο βασικό θέμα της ελληνικής αμπελουργίας: η δομή του ελληνικού αμπελώνα και το θεσμικό πλαίσιο. Θα πρέπει λοιπόν να προχωρήσουμε άμεσα σε κεντρικές θεματικές ημερίδες, με ένα θέμα κάθε φορά: για παράδειγμα η δημιουργία κλώνων των ελληνικών ποικιλιών. Οι ημερίδες αυτές θα πρέπει να πραγματοποιούνται σε εθνικό επίπεδο ενώ παράλληλα να γίνονται road show αποκλειστικά σε κάθε αμπελουργική ζώνη, με τα θέματα της

εκάστοτε ζώνης. Όλα αυτά θα πρέπει να συμβούν σύντομα και να εκπονηθεί μια μελέτη στρατηγικής για το μέλλον του ελληνικού αμπελώνα, το οποίο τα τελευταία χρόνια απειλείται επικίνδυνα και παρουσιάζει τάσεις επιπλέον συρρίκνωσης. %Vol. Drinks: Πώς θα θέλατε να ολοκληρωθεί αυτή η συζήτηση; Αγγ. Ρ.: Θα ήθελα να ειπωθούν δύο πράγματα. Πρώτον, το πιο κρίσιμο θέμα είναι οι θεσμοί· χωρίς θεσμούς δεν υπάρχει ανάπτυξη, δεν υπάρχει τίποτα, δεν μπορεί να στηθεί μια κατάσταση και να υπάρξει συνέχεια. Όλα τα κράτη διαθέτουν τοπικά συμβούλια σε κάθε αμπελουργική ζώνη καθώς και ένα εθνικό συμβούλιο για τον αμπελοοινικό τομέα. Το υπουργείο θα πρέπει να νομοθετήσει θεσμούς· και ο κλάδος είναι εδώ για να τους δώσει ψυχή. Δεύτερον, σ ένα νέο αναπτυξιακό μοντέλο που τόσο έχει ανάγκη ο τόπος, το βασικό προϊόν θα είναι οι συνέργιες τουρισμού-προϊόντων ποιότητας της ελληνικής γης και προς τα εκεί πρέπει να κατευθύνουμε ανθρώπινους και οικονομικούς πόρους, κυρίως για την εκπαίδευση όλων των κρίκων της αλυσίδας, από τον γεωργό ως τον τελικό σερβιτόρο. Και βέβαια να σας ευχαριστήσω που συνεισφέρετε σε αυτό. %

41

Οι

5

καλύτερες της κάβες Αθήνας

Τις ψάξαμε και σας τις παρουσιάζουμε Από τη Χρυσούλα Κυριακοπούλου

Μ

ια κάβα, για να είναι πλήρης, πρέπει να ικανοποιεί μια απαιτητική λίστα: να φιλοξενεί στα ράφια της οίνους που καλύπτουν ισχυρή ποικιλία από τον ελληνικό και τον ξένο αμπελώνα· τα κρασιά αυτά να αποθηκεύονται και να συντηρούνται στις κατάλληλες συνθήκες· να έχει αντίστοιχη ενημερωμένη συλλογή σε ποτά, αποστάγματα και μπίρες· να είναι εφοδιασμένη με τα κατάλληλα αξεσουάρ οίνου· να προσφέρει στους πελάτες επιπλέον υπηρεσίες· και φυσικά να διαθέτει κάποιες delicatessen συνδυαστικές

42

προτάσεις. Με αυτό τον βασικό κατευθυντήριο κανόνα τρυπώσαμε στις αθηναϊκές κάβες και ξεδιαλέξαμε τις πιο δυνατές, τις άξιες να ικανοποιήσουν από τους πιο απλούς καταναλωτές μέχρι τους πιο καταρτισμένους ειδήμονες του αντικειμένου. Μάλιστα, μετά την οινική μας έφοδο στα σπίτια του κρασιού, προσθέσαμε έναν αυτοσχέδιο ορισμό ως προς την ιδανική κάβα, σύμφωνα με τον οποίο κάβα είναι ο ναός του κρασιού, ο οποίος, εκτός από την εμπορική λειτουργία –την εύρεση και την αγορά δηλαδή των κρασιών– προσφέρει μια πιο συνολική οινική εμπειρία. Αποτελεί,

με άλλα λόγια, τόπο οινικής συνάντησης για μια ξενάγηση στις τοπικές και στις παγκόσμιες ετικέτες, για ανταλλαγή απόψεων γύρω από τον κόσμο του κρασιού και των ποτών, για πολλές γευστικές δοκιμές και γενικά για ζυμώσεις οινικών συνειδήσεων. Οι αναφερθείσες έξτρα εντυπώσεις προέκυψαν από τις best κάβες της Αθήνας, οι οποίες συγκεντρώνουν όλα τα παραπάνω, μαζί με ειδικές συνεργασίες παραγωγών, αποκλειστικές εισαγωγές, σπάνιες χρονιές και εσοδείες, ειδικές εκδηλώσεις, wine club και πολλά ακόμα. Πάμε λοιπόν να διαβούμε τους χώρους τους: %Vol Drinks • Μάιος - Ιούνιος 2012

cellar

Κάβα Φαίδων

η ευχάριστη έκπληξη

1

Μια οικογενειακή κάβα (με καταστήματα στην Καλλιθέα και στη Βούλα), η οποία διανύει 36 χρόνια εμπειρίας και γνώσης στον κόσμο του οίνου και των ποτών, έχει κάνει αίσθηση με τη δυναμική, την οργανωμένη και την ποιοτική παρουσία της. Η φιλοσοφία της έγκειται στην εκπλήρωση των επιθυμιών των πελατών, με πλούσια γκάμα, ξεχωριστές προτάσεις, ιδιαίτερα προϊόντα και προσιτές τιμές. Αν και οι δύο κάβες διαφέρουν εξωτερικά, υπηρετούν στο απόλυτο αυτή τη φιλοσοφία. Το κατάστημα στην Καλλιθέα είναι φιλικό, οικείο, παραδοσιακό, με γήινα χρώματα και πρωταγωνιστή το σκούρο ξύλο, ενώ στη Βούλα η ατμόσφαιρα είναι διαφορετική, με πιο σύγχρονες και μοντέρνες πινελιές, ανοιχτά χρώματα και ξύλο μαζί με μέταλλο. Τα κρασιά και στα δύο καταστήματα έχουν την τιμητική τους, με εξαιρετικές επιλογές από όλο τον ελληνικό αμπελώνα και όλους τους βασικούς ξενόφερτους αντιπροσώπους, από Γαλλία, Ιταλία, Ισπανία, Αυστραλία, Νέα Ζηλανδία, Πορτογαλία, Αργεντινή και Χιλή. Δεν υπάρχει περίπτωση να μη συναντήσετε –ανάμεσα στις εξακόσιες διαφορετικές ετικέτες– αυτό που αναζητεί η οινική σας διάθεση και να μη σας ευχαριστήσει η τιμή του. Και αν δεν είστε οπαδός του οίνου, αλλά ανήκετε στους πιστούς μπιρόφιλους, τότε πάλι αυτή η κάβα είναι το στοιχείο σας. Συγκεντρώνει περίπου 130 ετικέτες μπίρας (υπερβολικό νούμερο για κάβα), οι οποίες σίγουρα δεν περνάνε απαρατήρητες· ειδικά αυτή την περίοδο και ειδικότερα όταν είναι τόσο επιλεγμένες. Θα βρείτε, με λίγα λόγια, δροσερές ξανθιές, κόκκινες, καστανές και μαύρες υπάρξεις από Τσεχία, Γερμανία, Ολλανδία, Γαλλία, Αγγλία, καθώς και από κάθε γωνιά που φημίζεται για τις μπίρες της. Το πιο σημαντικό όμως είναι ότι υπάρχουν συγκεντρωμένες οι πιο ιδιαίτερες ελληνικές, όπως η Κερκυραϊκή, η Ρεθυμναϊκή, η Septem και η Ζέος. Η εμπειρία ωστόσο σε αυτή την κάβα δεν τελειώνει εδώ: στα ράφια και στους άνετους χώρους υπάρχουν πολλά ακόμα προς ανακάλυψη, όπως η γκάμα με τα φρέσκα αφρώδη, η ομάδα με τα σαγηνευτικά γλυκά κρασιά και η παρέα από σπάνια αναψυκτικά που δεν έχετε ξαναδεί, όπως Dr. Pepper, Coca Cola Cherry, Guarana και Arizona. Εκτός από τα αλκοολούχα, το δυνατό χαρτί της κάβας Φαίδων είναι οι ξηροί καρποί: αγγίζουν τα πενήντα είδη –κυρίως ελληνικής προέλευσης– καλύπτουν όλα τα γούστα, είναι ωμοί, ψητοί, σκέτοι, αλατισμένοι και σαγηνευτικά γευστικοί. Η συμβουλή μας είναι να τους δοκιμάσετε οπωσδήποτε.

Tips: Η κάβα ενημερώνεται συνεχώς, προσθέτει νέα προϊόντα, επιτελεί συχνές γευσιγνωσίες και κάθε μήνα εκδίδει ένα φυλλάδιο με νέες προβολές, προτάσεις και ειδικές εκπτώσεις· γι’ αυτό έχετε τον νου σας. (215-5109975, Αγίου Ιωάννου 28, Βούλα, 210- 9592448, Ελευθερίου Βενιζέλου 180, Καλλιθέα Έκθεση Καλαθιών: Σκίπη 4, Καλλιθέα. Τηλ.: 210-9578547) www.cava-faidon.gr Meet us @ Κάβα Φαίδων

43

Κάβα Χάλαρη η δυτική δύναμη

2

Μια ιστορία που ξεκινάει από τη γειτονιά του Πειραιά το 1950, με αυτουργό τον Θεόδωρο Χάλαρη. Ο πατέρας Χάλαρης εκείνη την εποχή ανέλαβε την αντιπροσωπία της αγαπημένης μπίρας του Καρόλου Φιξ και έβαλε το πρώτο λιθαράκι γι’ αυτό που επακολούθησε. Το 1975 παρέλαβαν τη σκυτάλη τα παιδιά του, ο Νίκος και ο Παναγιώτης, οι οποίοι βρίσκονται στην πρώτη γραμμή μέχρι σήμερα, συντροφιά με τα δικά τους δραστήρια παιδιά. Η οικογενειακή κάβα Χάλαρη έχει σταθεροποιήσει την κυριαρχία της στα δυτικά προάστια, με δύο καταστήματα, ενώ έχει εξαπλωθεί στο κέντρο, στη Χαριλάου Τρικούπη και πιο πρόσφατα στη Γλυφάδα. Εμείς επιλέγουμε το κατάστημα-ναυαρχίδα στην ακτή Μουτσοπούλου, που είναι ντυμένο στο premium μαύρο χρώμα, καθώς και το νεοσύστατο στη Γλυφάδα, με την άψογη κυριαρχία του ξύλου και του βιομηχανικού στιλ. Πέρα όμως από την αισθητική, στην κάβα ξεχωρίζουν οι ειδικές συνεργασίες με οίκους του εξωτερικού και με αξιόλογους παραγωγούς του εσωτερικού. Η επίσκεψη λοιπόν θα σας ωθήσει σε συγκεκριμένες οινοποτοεπιλογές. Στο αποκλειστικό portfolio ανήκει κατ’ αρχήν η αγαπημένη σημαία ελευθερίας των Μεξικανών, η καθαρόαιμη τεκίλα Patron. Επίσης μια από τις ακριβότερες και ανώτερες βότκες, η Perfect. Ακολουθούν ένας από τους διασημότερους οίκους κονιάκ, o Courvoisier (όπου κάθε μπουκάλι απελευθερώνει αρώματα από φρούτα και μπαχαρικά), η νούμερο ένα Cachasa 51 (ιδανική για σούπερ κοκτέιλ), το τυρφώδες ουίσκι Laphroigh, το γνωστό Digestif Cinzano και η γκλάμουρ αλλά οικονομική σαμπάνια Pommery. Όσον αφορά τα κρασιά, ως εξωτερική συνεργασία υπάρχει το Balbi Soprani και ως εγχώρια, οι Αντωνόπουλος, Καραβιτάκης, Αποστολάκης και Αϊδάνης. Εκτός αυτών φυσικά επικρατεί πληθώρα κρασιών από όλο τον κόσμο. Τέλος, στις ειδικά διαμορφωμένες αίθουσες αποθήκευσης ηρεμούν εξαιρετικά κρασιά από πολλές σπάνιες χρονιές· μην αποχωρήσετε αν δεν ρίξετε μια ματιά.

Tips: Πολύ συχνά γίνονται προσφορές, γευσιγνωσίες και ειδικές εκπτώσεις.

(210-4184.817, ακτή Μουτσοπούλου 74) • www.cavahalari.gr

Kάβα Cellier

η προσιτή πολυτέλεια Το Cellier στην οδό Κριεζώτου είναι ίσως η παλαιότερη κάβα της πόλης με συνεχή λειτουργία. Πρόκειται για ένα ιστορικό κατάστημα στο κέντρο της Αθήνας που ξεκίνησε το 1938, αρχικά ως το πρώτο γκουρμέ εστιατόριο από το οποίο κάποιος μπορούσε να αγοράσει και κρασί και εν συνέχεια ως ολοκληρωμένη κάβα. Μπαίνοντας ο επισκέπτης εντυπωσιάζεται από την αίσθηση που του αφήνει. Στην είσοδο υπάρχει ο γνήσιος πίνακας του ζωγράφου Ντορή, ενώ στους τοίχους του καταστήματος παραμένουν σε κάποια σημεία οι παλιές τοιχογραφίες. Εως σήμερα το κατάστημα Cellier είναι και ένα σημείο πολιτισμού, καθώς ο χώρος του έχει χρησιμοποιηθεί για διαφημιστικά σποτ, για τηλεοπτικές παραγωγές και για το γύρισμα μικρού μέρους της ταινίας Επικίνδυνες Μαγειρικές, ενώ προσωπικότητες από τον χώρο του θεάματος, της τέχνης και των γραμμάτων το επιλέγουν για τα προσωπικά τους δώρα. Λίγα χιλιόμετρα νοτιότερα από το κέντρο, κατεβαίνοντας τη Λ. Συγγρού άνοιξε τον περασμένο Φεβρουάριο ένα ακόμα κατάστημα με μοντέρνα διαρρύθμιση. Δύο μεγάλοι συντηρητές καλύπτουν ολοκληρωτικά τους δυο τοίχους και προσφέρουν ιδανικές συνθήκες φύλαξης των κρασιών, ενώ η τεράστια βιτρίνα του το καθιστά ορατό από παντού. Όλα τα καταστήματα cellier, προσφέρουν ένα ταξίδι, πρώτης θέσης στο κόσμο του οίνου με εισιτήρια που επικυρώνονται από τις συνεργασίες κύρους. Πράγματι η συλλογή των cellier αποτελείται από ονόματα όπως, η αφρόκρεμα της Γαλλίας Bollinger, Baron Philippe και J. Moreau & Fils, τα εμπορικότερα ονόματα της Ιταλίας Zonin, Gaja και Antinori, οι αστέρες της Ισπανίας Torres και Marques de Caceres, οι προοδευτικοί Καλιφορνέζοι Mondavi και Phelps, η νέα τάση της Χιλής Vina Caliterra, οι μοντέρνοι από Αυσταλία και Ζηλανδία Penfolds και Coopers Creek. Στο χώρο των οινοπνευματώδη η αναλογία είναι μικρότερη αλλά με premium ετικέτες όπως το βασιλικό Mandarin Napoleon, οι δροσερές ιταλικές γκράπες και λικέρ του Maurizzio Russo και Poli. Στα προτερήματα των cellier περιλαμβάνεται το cellier wine club με μηνιαίες ενημερώσεις προσφορές και δείπνα και το οργανωμένο τμήμα των δώρων cellier.

Tips: Οι κάβες Cellier και η εταιρεία είναι επανδρωμένη με ένα έμπειρο και καταξιωμένο προσωπικό, όπως την οινολόγο Βασιλική Κουτσοβούλου, την υπεύθυνη marketing Όλγα Πάλη και τον wine manager Νίκο Λουκάκη. Να θυμάστε ότι μπορείτε να παραγγείλετε και on line, να γραφτείτε στο κλαμπ και να ενημερωθείτε για το ειδικό τμήμα yachting στο νέο μαγαζί.

(210-3610.040, Κριεζώτου 1, Σύνταγμα) • www.cellier.gr

44

3

%Vol Drinks • Μάιος - Ιούνιος 2012

cellar Κάβα Κύλιξ

η πρωτοποριακή

4

Στην αρχαιότητα κύλιξ λεγόταν το κύπελλο όπου σερβιριζόταν το κρασί στις γιορτές· σήμερα η κάβα Κύλιξ είναι η πιο μοντέρνα πινελιά στην πόλη. Με την είσοδό μας αμέσως το βλέμμα προσηλώνεται στον κεντρικό επιβλητικό κατακόκκινο πολυέλαιο Mourano. Από αυτή την ωραία εικόνα μόνο οι μοντέρνες ετικέτες και οι οινοκοσμικές προτάσεις επιτυγχάνουν να αποσπάσουν τον θαυμασμό μας. Η κάβα Κύλιξ ήταν από τις πρώτες που τόλμησε και στράφηκε σε ανέγγιχτες οινικές επιλογές, φέρνοντας στην κυριολεξία τον δύσκολο και ελκυστικό οινόκοσμο στα πόδια μας. Με αξιόλογους παραγωγούς από τη Νότια Αφρική, τον Λίβανο, την Καλιφόρνια, την Αργεντινή, τη Νέα Ζηλανδία, τη Χιλή, διεύρυναν τους οινικούς ορίζοντές μας. Στον πρώτο όροφο καμαρωτά στοιχίζονται φιάλες από τη συνεχώς ανερχόμενη Νότια Αφρική, όπως Glen Carlou, Landskroon, Faivriew, Jordan, Kaapzich Bin, ο καλλιτεχνικός Bava, η ακριβοθώρητη Planeta, τα αφρώδη Bellavista, o ισπανικός οίκος Roda και τα αυστραλιανά Tyrrells. Χαρακτηριστική παρουσία επίσης είναι ο δυναμίτης από τον Λίβανο Chateau Kefraya και τα Riesling του Brundlmayer από την Αυστρία. Στο δεύτερο πάτωμα απλώνεται η επόμενη ευχάριστη ιδιαιτερότητα της κάβας: η μεγάλη συλλογή από σπάνια malt ουίσκι (ενδεικτικά θα βρείτε Caol Ila, Highland Park, Edradour, Clenmorangie, Bowmore, Glenfarclas καθώς και μια αποκλειστική συνεργασία, το Suntory και το Nikka από την Κίνα). Αν είστε λοιπόν φαν του ουίσκι αλλά και των premium ποτών, έχετε βρει το μέρος σας.

Tips:

Η νέα συνεργασία με ένα ελληνικό κτήμα, το Κρητικό Πατεριαννάκη, και η νέα σοδειά των νοτιαφρικάνικων εκπλήξεων Escapades από Έλληνες οινοπαραγωγούς. Προσοχή, να θυμηθείτε να επισκεφτείτε την υπόγεια υπέροχη γυάλινη κάβα.

(210-7245.143, Καρνεάδου 20, Κολωνάκι) • www.kylix.gr

Κάβα Canava

η down town δραστήρια Το όνομα παραπέμπει απευθείας στη Σαντορίνη· και αυτή η κάβα πράγματι εκπέμπει μια ζωντανή ενέργεια, όπως το νησί-φαινόμενο. Στην οινική της περίμετρο τίποτα δεν είναι συνηθισμένο: από το τριγωνικό της σχήμα μέχρι τα κρασιά και τα οινοπνευματώδη προϊόντα. Στο πρώτο επίπεδο, με τα ζεστά χρώματα, είναι τοποθετημένα σε μεγάλη απαρτία και άκρως ενδιαφέρουσα χρονολογημένη παρουσία τα malt· ακολουθούν τα υπόλοιπα ποτά σε προσεγμένες ετικέτες· και στο βάθος παιχνιδίζουν οι μπίρες, που φτάνουν και μάλλον ξεπερνούν τις εκατό σε αριθμό. Στο επάνω επίπεδο, σε ένα χώρο που αποπνέει ατμόσφαιρα οινική, είναι παραταγμένες οι φιάλες: μετράμε περίπου 980 διαφορετικές ελληνικές παρουσίες και πολλές ξένες. Ο ιδιοκτήτης Θύμιος Λαουρδέκης είναι υποστηρικτής του ελληνικού αμπελώνα και της προβολής του. Όταν άνοιξε η κάβα, το 1999, διέθετε μόλις εκατό εγχώριες ετικέτες, ενώ τώρα πλέον μπορείτε να βρείτε εκεί τους περισσότερους μικρούς παραγωγούς, καθώς και τους κλασικούς και τους μεγάλους παίκτες. Τα διακόσια τετραγωνικά συμπληρώνουν με την παρουσία τους ντελικάτα εδέσματα, όπως καπνιστός σολομός και καβουρόψιχα, εκλεκτά τυριά και αλλαντικά, σπάνιες σάλτσες, πολλά είδη καφέ και λαχταριστές σοκολάτες. Πολύ συχνά διοργανώνονται γευσιγνωσίες, ειδικές βραδιές και εκπτώσεις· αλλά αυτό που κυρίως παρουσιάζει ενδιαφέρον είναι το drink delivery, μπορείτε δηλαδή, ενώ βρίσκεστε σπίτι, να καλέσετε μόνο για τα ποτά και τα κρασιά σας.

Tips: Κάθε χρόνο τον Οκτώβριο διοργανώνεται μεγάλο πάρτι έξω από την κάβα, με μουσική, happenings και πολλές δοκιμές από κρασιά, μπίρες, ποτά και κοκτέιλ. Σημειώστε το, για να μην το χάσετε. (τηλ.: 7250444, Ευφρονίου 63 και Διοχάρους, Παγκράτι) • www.cavacanava.gr

46

5

%Vol Drinks • Μάιος - Ιούνιος 2012

beer files

Φλερτάροντας τις

ελληνικές ξανθιές “

Come to Greece για τα τη βρεις τραγούδαγε τη δεκαετία του ’80 ο Σταμάτης Γαρδέλης σε μια δροσερή ταινία γεμάτη αυθεντικό ελληνικό φλερτ. Τότε δεν υπήρχαν πολλές ξανθιές μπίρες από τον τόπο μας. Σήμερα όλοι οι λάτρεις των ξανθιών υπάρξεων μπορούν να αναζητήσουν την εγχώρια αγαπημένη τους. Οι επιλογές είναι πολλές· για να είναι επιτυχημένο το «μπιρένιο καμάκι» σας έχουμε όλο το πολύτιμο εγχειρίδιο. Καλή επιτυχία!

“

Από τη Χρυσούλα Κυριακοπούλου

Από την Κική ή την Κοκό Ποια να διαλέξετε; Θα σας προτείναμε και τις δυο. Μάλιστα τώρα που υπάρχουν τόσο δυνατές και καλές επιλογές. Φυσικά η Κική και η Κοκό αντιπροσωπεύουν τις τοπικές ξανθιές μπίρες, οι οποίες μέχρι τις αρχές του ’90 στη χώρα μας δεν είχαν δυνατή παρουσία. Αυτό άλλαξε, ευτυχώς, στα τέλη της ίδιας δεκαετίας, με την εμφάνιση της μικροζυθοποιίας, δηλαδή της μικρής τοπικής παραγωγής. Αυτός ο μπιρένιος μικρόκοσμος χρησιμοποιεί επιλεγμένες πρώτες ύλες και δίνει τη δυνατότητα για δημιουργία αφρωδών προϊόντων με προσωπικότητα και χαρακτήρα, που αναδεικνύουν τον τόπο προέλευσής τους. Στα λιλιπούτεια ζυθοβραστήρια ζυμώνονται οι βασικές πρώτες ύλες (βύνη, λυκίσκος, μαγιά, νερό) μαζί με αρκετές σταγόνες αγάπης από τους παραγωγούς. Οι περισσότεροι άλλωστε ζυθοποιοί στη χώρα μας, προτού ενταχθούν στο κίνημα της περιορισμένης παραγωγής τοπικής μπίρας, ήταν καθηγητές, φαρμακοποιοί,

48

μαθηματικοί ή επιχειρηματίες. Διαφορετικοί άνθρωποι με κοινά όμως γνωρίσματα, όπως η πραγματοποίηση του τολμηρού αφρώδους ρίσκου, το πάθος τους για το ζυθογλεύκος και το όραμά τους να αποκτήσει ο Έλληνας καταναλωτής την ευκαιρία της εγχώριας επιλογής: μια ευκαιρία που διευρύνει τους ορίζοντές του, ώστε να γευτεί διαφορετικά και ποιοτικά πράγματα, έχοντας πάντα ως σημείο αναφοράς τα αρώματα και τα χαρακτηριστικά τού εκάστοτε τόπου παραγωγής. Τελικά το πρωτόγνωρο εγχείρημα έπιασε· οι ελληνικές ζυθοποιίες μετέτρεψαν το απάτητο και άγονο έδαφος σε γόνιμο και οι μικροζυθοποιίες άρχισαν να ξεφυτρώνουν με τάσεις εξάπλωσης σε πολλά σημεία του ελλαδικού χάρτη. Έτσι, προέκυψαν πολλές εξελίξεις στην τοπική αγορά. Το ξέρατε ότι η Νέδα δεν είναι πλέον μόνο ποτάμι ή ότι τα τρελά γαϊδουράκια είναι πολύ νόστιμα; Θα τα μάθετε όλα καθώς ταξιδεύουμε στην Αττική, στην Εύβοια, στο Άργος, στη Σαντορίνη, στην Κέρκυρα, στη Ρόδο και πίνουμε στο ποτήρι μας τις καλύτερες ξανθιές. % %Vol Drinks • Μάιος - Ιούνιος 2012

beer files Lager: Είναι οι ξανθιές που κυριαρχούν. Παγκοσμίως αποτελούν το 90% της παραγωγής και πρωτοεμφανίστηκαν στη Βαυαρία. Είναι οι μπίρες χαμηλής ζύμωσης που δημιουργούνται με βυθοζύμες. Τα αρώματά τους έχουν μέτρια ένταση και στο μπουκέτο τους πρωτοστατούν οι νότες της βύνης, του λυκίσκου, των εσπεριδοειδών, των μπαχαρικών και των καρυκευμάτων. Η γεύση και η επίγευσή τους συνήθως είναι γλυκές, δροσερές και ευχάριστες.

Νέδα η Μεσσηνιακή Μια κλασική μπίρα όπως είναι η Lager δέχεται μοντέρνα πειράγματα από τον Διονύση και τη Μαρία. Δύο νέοι άνθρωποι στη Μεσσηνία μάς σερβίρουν τη δική τους πρόταση από το 2009. Το ποτήρι γεμίζει και το χρώμα είναι λαμπερό και, καθώς οι φυσαλίδες στροβιλίζονται, η μύτη και το στόμα πλημμυρίζουν από ένα κύμα δροσιάς και φρεσκάδας. Μια αίσθηση ίδια μετά την επίσκεψη στο ομώνυμο θηλυκό ποτάμι της περιοχής με τους καταρράκτες και τα εκπληκτικά νερά. Σερβίρεται στους 5-6 βαθμούς Κελσίου. Τιμή: €1,00 - 330ml. Είναι ιδανική με γυαλιστερές και σαγανάκια.

Berlin Η κατάρρευση των τειχών Ένα γερμανικό όνομα για μια ελληνική μπίρα που παράγεται από γερμανική συνταγή προσαρμοσμένη όμως στις δικές μας συνήθειες και γευστικές προτιμήσεις. Τα ατού της είναι τρία: οι είκοσι μία ημέρες που ζυμώνεται με ευλάβεια· το άψογο νερό από τις αρτεσιανές πηγές του Παρνασσού· το μυστικό στέλεχος της μαγιάς. Το αποτέλεσμα είναι φρουτώδες, εκλεπτυσμένο, πικάντικο και φυσικά δροσιστικό. Σερβίρεται στους 3-5 βαθμούς Κελσίου. Τιμή: €0,80 - 330ml. Συνοδεύει τέλεια κρύες σούπες λαχανικών και πολλές ανάμεικτες σαλάτες.

Χάρμα η Χανιώτισσα Η κατάσταση είναι χάρμα, ειδικά όταν είναι η στιγμή που μια ξανθιά γνήσια Χανιώτισσα περιμένει να τη δοκιμάσουμε. Το σίγουρο είναι ότι πολύ εύκολα στη συνέχεια μάς μπλέκει στα δίκτυα της. Είναι αγνή, φυσική, φρέσκια, απαστερίωτη, ελαφριά, βυνώδης και συγχρόνως πλούσια. Σας μάγεψε ήδη με τα κάλλη της; Δεν πειράζει, είναι Χάρμα. Σερβίρεται στους 7 βαθμούς Κελσίου. Τιμή: €1,50 - 330ml. Παντρέψτε τη με τοπικά σκαλτσούνια και κοχλιούς. %Vol Drinks • Μάιος - Ιούνιος 2012

Magnus Magister η Ροδίτισσα Με τη συντροφιά αυτής της ξανθιάς δεν περνάς μόνο ευχάριστες και φρέσκιες στιγμές, αλλά και συναρπαστικά ρομαντικές. Το όνομα και η καταγωγή της από τη Ρόδο σε μεταφέρουν στον κόσμο των ιπποτών και στα ανεξερεύνητα κάστρα. Με αυτές τις εικόνες η γνωριμία της γίνεται ακόμα πιο ιδιαίτερη. Τα αρώματά της ξεχειλίζουν εσπεριδοειδή και η γεύση της είναι spicy και γλυκιά. Σερβίρεται στους 4-5 βαθμούς Κελσίου, Τιμή: στην Αθήνα την βρίσκουμε βαρέλι στο bierkeller €2,90 και μπουκάλι €0,90 - 330ml. Τα ζυμαρικά με άσπρες σάλτσες ή με ριζότο θαλασσινών είναι η προτίμησή της.

Βεργίνα η Βορειοελλαδίτισσα Ανεβαίνουμε βόρεια γι’ αυτή την Premium Lager. Για τη γέννησή της η τυπική ξανθιά βύνη αναμειγνύεται με τη γοητευτική καραμελοποιημένη βύνη και τον ελκυστικό λυκίσκο tettnanger. Μόλις τη δοκιμάσουμε αμέσως αφηνόμαστε στη μαγική της αρμονία που συνδυάζει τα φρέσκα αρώματα κίτρου και εσπεριδοειδών με τα λευκά άνθη και τις ελαφριές καβουρδισμένες νύξεις. Σερβίρεται στους 4-6 βαθμούς Κελσίου. Τιμή: €1,70 - 500ml. Είναι ιδανική για ψητά λευκά κρέατα και μπάρμπεκιου.

Fix Υπάρχει πάντα μια γοητεία όταν το παρελθόν αναβιώνει στο παρόν και κουβαλάει τόσες αναμνήσεις και νοσταλγίες. Γίνεται μάλιστα ακόμα πιο ενδιαφέρον όταν αφορά την ιστορία της ελληνικής μπίρας, όπως είναι η Fix που πρωτοκυκλοφόρησε το 1864 και διακόπηκε το 1962. Μέχρι που η Ολυμπιακή Ζυθοποιία το 2010 μάς τη σύστησε ξανά, για να τη γνωρίσουμε και εμείς στην ίδια σχεδόν συσκευασία. Είναι νόστιμη, παρεΐστικη, με ευδιάκριτη την αρωματική και τη γευστική παρουσία τής βύνης και του λυκίσκου. Σερβίρεται στους 4-6 βαθμούς Κελσίου. Τιμή: €0,90 - 330m. Τα ψητά ή τα τηγανιτά ψάρια ταιριάζουν απόλυτα.

49

beer files

Ζέος Μακ η Αργίτισσα Στο Άργος από τον Καναδό Ντέιβιντ Γουντ παράγεται μια τοπική Lager με μακεδονίτικη συνταγή και νερό από τις πηγές Αναβάλου. Η πολυσυλλεκτική της προέλευση την καθιστά άκρως ιδιαίτερη, με έντονα αρώματα, μαλακό σώμα, γλυκιά γεύση και εξαιρετικά αναζωογονητική επίδραση. Θα τη θυμάστε σίγουρα· συγκεκριμένα από το μπουκάλι της με την ελληνική σημαία και τον Μέγα Αλέξανδρο. Σερβίρεται στους 4-6 βαθμούς Κελσίου. Τιμή: €1,00 - 330ml. Ιδανική παρέα για πίτες λαχανικών ή χορταρικών.

Brink's η Ρεθυμνιώτισσα Ένας έρωτας του Γερμανού πανεπιστημιακού Bernd Brink και της Κρητικοπούλας δικηγόρου Ευαγγελίας Παπαδάκη οδήγησε σε αυτή την μοναδική ξανθιά. Πώς να μην είναι λοιπόν συναρπαστική; Πρόκειται για την πρώτη ελληνική βιολογική μπίρα που είναι παράλληλα αφιλτράριστη και απαστερίωτη. Δοκιμάζουμε λοιπόν μια αληθινή μπίρα που μας χαρίζει ευχάριστες στιγμές από αρώματα ανθισμένων κήπων και γεύσεις φρούτων. Παράγεται από το 1998 και έχει ήδη ξεπεράσει τα σύνορα του Ρεθύμνου. Χρειάζεται κατάλληλο χειρισμό για να διατηρηθεί με αποθήκευση στο ψυγείο. Σερβίρεται στους 3-4 βαθμούς Κελσίου. Τιμή: €1,98 - 330ml. Ιδανική για κολοκυθάκια, σπαράγγια και κάθε λογής λαχανικά.

Pilsner: Είναι η ξανθιά με ξεχωριστή προσωπικότητα, στιλ, ταπεραμέντο και φινέτσα. Ακολουθεί τη Lager σε δημοτικότητα και αντιπροσωπεύει το 70%-80% της παγκόσμιας παραγωγής. Την αναγνωρίζεις από το σήμα κατατεθέν της, που δεν είναι άλλο από τον ανθικό καμβά αρωμάτων και την έντονα πικρή γεύση. Η γεύση αυτή οφείλεται στον λυκίσκο που χρησιμοποιείται τύπου Saaz και προσδίδει αυτή τη μοναδική ταυτότητα. Κατάγεται από την Τσεχία, αλλά έχει κερδίσει με την πηγαία κομψότητά της όλο τον κόσμο.

Septem Mondays η Ευβοιώτισσα Οι Δευτέρες αποκτούν άλλο νόημα συντροφιά με αυτή την ξανθιά Ευβοιώτισσα. Στην παραγωγή της χρησιμοποιούνται ολόκληρα τα φύλλα των λυκίσκων Northery Brewer και Perle και όχι η συνηθισμένη επεξεργάσιμη μορφή Pellet. Εκεί ακριβώς έγκειται η διαφορετικότητά της: γεύεσαι και απολαμβάνεις τα δυναμικά αρώματα του κίτρου, τις μεθυστικές νύξεις των λουλουδιών, τη λατρεμένη καραμέλα και το αφροδισιακό μέλι σε ένα φόντο γλυκόπικρης αίσθησης και εξαιρετικής οξύτητας. Σερβίρεται στους 4-6 βαθμούς Κελσίου Τιμή: €1,95 - 330ml. Ιδανικός συνδυασμός με καραμελωμένο κοτόπουλο με σουσάμι και ρύζι.

Royal Ionian η Κερκυραία Craft Athens Μια αθηναϊκή Lager από το πρώτο ελληνικό μικροζυθοποιείο το οποίο έθεσε σε λειτουργία τους ζυθοβραστήρες του μέσα σε εστιατόριο, το έτος 1996. Αυτή η ξανθιά μάς αρέσει γιατί είναι μια κλασική Lager, στην οποία όμως μπορούμε να διακρίνουμε υπέροχα αρώματα δημητριακών, μελιού, ανθέων και λαχανικών. Η γεύση της είναι γλυκόπικρη και ελαφριά, ευχάριστη και ευκολόπιοτη. Σερβίρεται στους 4-6 βαθμούς Κελσίου. Τιμή: €1,00 - 330ml. Δοκιμάστε τη με ψαρονέφρι, ανθότυρο, αγκινάρες, ή κοτόπουλο με πράσο.

50

Στο μελωδικό νησί του Ιονίου, σε ένα πανέμορφο χωριουδάκι, τον Αρίλλα, γεννιέται μια ελληνική Pilsner βασίλισσα. Η συνταγή της πηγάζει από μια παλιά τσέχικη, αλλά έχει εμπλουτιστεί με τα κερκυραϊκά καλούδια, όπως το μέλι, τα λουλούδια, τα άνθη και τα βότανα της περιοχής. Θα σας φτιάξει τη διάθεση και θα σας οδηγήσει στα γραφικά καντούνια, απλά με τα έντονα αρώματά της και τη δροσιστική της γεύση. Σερβίρεται στους 5-6 βαθμούς Κελσίου. Τιμή: €1,75 - 330ml. Ιδανική με πικάντικες φτερούγες, πατατοσαλάτα, γαριδομακαρονάδα, κοτόπουλο λεμονάτο.

%Vol Drinks • Μάιος - Ιούνιος 2012

beer files

Pills Hellas

Volkan η Σαντορινιά

H Ελληνική Ζυθοποιία Αταλάντης από το 1996 μάς σερβίρει μια χρυσόξανθη ελληνική Pilsner. Η γνωριμία μαζί της αξίζει, γιατί είναι δυναμική, έντονη, παιχνιδιάρα, αναζωογονητική και πάνω από όλα μας αφήνει την αίσθηση μιας αριστουργηματικής πικράδας. Στα πλεονεκτήματά της προσθέτουμε τον πλούσιο αφρό και τις μικρές καλοτάξιδες φυσαλίδες. Σερβίρεται στους 5 βαθμούς Κελσίου. Τιμή: €1,00 - 500ml. Ιδανική για μπακαλιαράκια τηγανητά ή φαγκρί.

Με τέτοια καταγωγή οποιαδήποτε ξανθιά σίγουρα είναι διαφορετική και προικισμένη. Πράγματι η Volkan είναι εκρηκτική. Προκύπτει από το πάντρεμα του εξωτικού λυκίσκου με το αγνό μέλι Σαντορίνης και το αυθεντικό κίτρο Νάξου. Θα σας αποπλανήσει μόνο με τρία στοιχεία: το χρυσαφένιο χρώμα, τα αρώματα βανίλιας, πιπερόριζας, κίτρου και την πιπεράτη μεταξένια γεύση. Σερβίρεται στους 6-7 βαθμούς Κελσίου. Τιμή: €2,80 - 330ml. Ό,τι πρέπει για να ετοιμάσετε μπάρμπεκιου και να καλέσετε φίλους.

Πειραϊκή η Πειραιώτισσα Ζέος Pilsner Κατ’ αρχήν θα την εντοπίσετε από το μπουκάλι: είναι αυτή με τις ελληνικές μπλε και άσπρες αποχρώσεις και τους ιωνικούς κίονες. Το ίδιο ενδιαφέρουσα με τη συσκευασία της είναι και η προσωπικότητά της. Η μύτη της συνδυάζει τα αρώματα φρούτων με νύξεις φρουτώδεις και γήινες. Το στόμα της είναι πληθωρικό με καλή crispy οξύτητα και σημαντική επίγευση. Σερβίρεται στους 5-6 βαθμούς Κελσίου. Τιμή: €1,00 - 330ml. Ταιριάζει με ριζότο με τρούφα, με ψητά λαχανικά και κυρίως ψητά μανιτάρια.

52

Ξεκίνησε από μια γειτονιά της Δραπετσώνας για να μας κερδίσει με τον γνήσιο χαρακτήρα μιας Πειραιώτισσας. Βιολογική, με διαλεκτές πρώτες ύλες, προέρχεται από αυστηρά ελεγχόμενη παραγωγή που ακολουθεί πιστά τον γερμανικό νόμο περί καθαρότητας. Μόλις τη δοκιμάσετε θα ξεχωρίσετε τις νότες λουλουδιών, τα φρέσκα αρώματα της βύνης και τη μακριά επίγευση. Σερβίρεται στους 4-6 βαθμούς Κελσίου Τιμή: €1,11 - 330ml LONG LIFE TASTE. Δοκιμάστε τη με όστρακα και γαριδομακαρονάδες.

Lagered Ales: Ξανθιές που αποτελούν υβρίδιο ανάμεσα στις δροσερές ξεδιψαστικές Lager και στις αρωματικές κελτικές Ale. Ένας όρος από τη νέα ζυθοποιεία της Σαντορίνης Crazy Donkey.

Craft Pilsner

Yellow Donkey

Μια καλή Pilsner πρέπει να είναι ανοιχτόχρωμη και πικρή. H Craft Pilsner διαθέτει και τα δύο και μάλιστα στον σωστό βαθμό. Παράγεται από αυθεντικό λυκίσκο της Τσεχίας τύπου Saaz και αποτελεί μια καλή Pilsner εμπειρία. Μόλις την ανοίξετε, αναβλύζουν αρώματα φρέσκου γρασιδιού και λυκίσκου, ενώ το στόμα της κρύβει νότες ανθέων. Η γεύση της είναι κομψή, ξηρή και φυσικά πικρή. Σερβίρεται στους 4-6 βαθμούς Κελσίου. Τιμή €1,10 - 330ml. Συνοδεύει χούμους, τονοσαλάτα και μαυρομάτικα φασόλια.

Η ατίθαση ξανθιά που προέρχεται από έναν Σέρβο ζυθοποιό, έναν Άγγλο οινέμπορο, μια πολυτάλαντη Αμερικανίδα και έναν Έλληνα οινοπαραγωγό. Η σύμπραξή τους γίνεται στη Σαντορίνη και το κίτρινο γαϊδουράκι είναι απλά ακαταμάχητο. Προσοχή λοιπόν γιατί αυτή η ξανθιά μπορεί να σας γίνει εμμονή: είναι ζωντανή, ξεδιψαστική, χωρίς συντηρητικά, με φουλ αρώματα και γεύσεις που διεγείρουν τις αισθήσεις. Φυλάσσεται στο ψυγείο, σερβίρεται στους 4-6 βαθμούς Κελσίου. Τιμή: €4,00 - 330ml. Η τέλεια επιλογή για ψάρι ψητό και χταπόδι στο κάρβουνο. %Vol Drinks • Μάιος - Ιούνιος 2012

Weiss: Η ξανθιά της οποίας η εμφάνιση διαφέρει από όλες τις άλλες. Είναι θολή, αλλά αυτό την κάνει πανέμορφη. Ανήκει στις μπίρες υψηλής ζύμωσης, σε αντίθεση με τη Lager και την Pilsner, και παράγεται από σιτάρι με αφροζύμες. Στο τέλος αυτές παραμένουν αφιλτράριστες· έτσι έχουν μια ποσότητα στη φιάλη από υπολειμματική μαγιά. Είναι εξωτικές, με έντονα αρώματα κυρίως μπανάνας και μάνγκου. Άλλα τους χαρακτηριστικά είναι ο γεμάτος αφρός, η υψηλή περιεκτικότητα σε διοξείδιο του άνθρακα, η δροσιστική οξύτητα και η ελάχιστα πικρή γεύση. Σερβίρονται με ειδικό τρόπο σε ψηλά ποτήρια και απολαμβάνονται δροσερές. Βεργίνα Η Βεργίνα Weiss είναι από τις πιο πρόσφατες ξανθιές δημιουργίες του ζυθοποιείου Μακεδονίας-Θράκης. Παρασκευάζεται σε μια ιστορική περιοχή, τη Ροδόπη, όπου κατά την παράδοση παρήχθη πριν από πολλά χρόνια πρώτη φορά ελληνική μπίρα. Τα οργανοληπτικά της χαρακτηριστικά είναι επάξια της καταγωγής της και εντυπωσιάζουν· κυρίως τα αρώματα γαρίφαλου και μπανάνας. Σερβίρεται στους 5-6 βαθμούς Κελσίου. Τιμή: €1,00- 500ml. Ιδανική για σούπες με κολοκύθα και όσπρια.

Craft Weiss Σε αυτή τη θολή ελληνική μπίρα πρωταγωνιστές είναι τα αρώματα που παρελαύνουν και μας ξετρελαίνουν. Πρώτα έρχεται η μπανάνα και μετά ακολουθούν το μήλο και το ροδάκινο. Το στόμα είναι εξίσου ενδιαφέρον και εμπλουτισμένο με βότανα και μπαχαρικά που ολοκληρώνουν τη γοητεία της. Η γεύση δεν χρειάζεται πολλές περιγραφές: είναι απολαυστικά φρέσκια. Σερβίρεται στους 4-6 βαθμούς Κελσίου. Τιμή: €1,40 - 330ml. Συνδυάζεται τέλεια με τορτίγια με λαχανικά, κεφτεδάκια και ροκφόρ.

%Vol Drinks • Μάιος - Ιούνιος 2012

beer files

Είστε για μια

Lager;

Lager: ταυτότητα Οι μπίρες, οι οποίες βρίσκονται στην κορυφή της πυραμίδας της παγκόσμιας κατανάλωσης και προτίμησης είναι οι Lager. Στην ταυτότητά τους αναγνωρίζονται δύο βασικά στοιχεία, η γερμανική καταγωγή και η ηλικία ή αλλιώς η πρώτη χρονιά γέννησής τους. Αν και δεν είναι πρέπον να ψαχουλεύεις ηλικίες, φαίνεται πως μια πρώτη αναφορά γι’ αυτή την ειδική κατηγορία έγινε το έτος 1400. Πιο ενδεικτικά όμως παραδείγματα έχουμε το 1800, με τις σκούρες Lager να αντικαθιστούν τις τσεχικές και γερμανικές Ale. Με σιγουριά όμως μπορούμε να πούμε ότι άρχισε η κυριαρχία τους τον 20ό αιώνα. Πέρα ωστόσο από αυτή την τυπική ιστορική διαδρομή γέννησης και ύπαρξης, εκείνο που έχει σημασία είναι μια πιο στενή προσέγγιση αυτής της μπιρένιας βασίλισσας, με αναφορά στον τρόπο παραγωγής της, στους τύπους και στις απολαυστικές αντιπροσώπους που θα σερβιριστούν στο ποτήρι μας.

Από τον βραστήρα στο ποτήρι Η πορεία για να γευτούμε μια Lager ξεκινά με τα κλασικά βήματα. Δηλαδή βήμα πρώτο: επιλέγουμε τα τέσσερα βασικά συστατικά. Τη βύνη, που στην περίπτωσή μας έχει

54

μια χαρακτηριστική γλυκύτητα, τον λυκίσκο, τη μαγιά και το είδος του νερού. Το δεύτερο βήμα είναι να αλέσουμε τη βύνη, να τη βράσουμε με τον λυκίσκο· το τρίτο, να μεταφέρουμε το ζυθογλεύκος στις δεξαμενές ζύμωσης και να προσθέσουμε τη μαγιά για το τέταρτο βήμα, το οποίο είναι η ζυθοποίηση. Ανάμεσα όμως σε αυτά τα τυφλά στάδια κρύβονται οι διαφοροποιήσεις της Lager. Κάνοντας μια αντίστροφη πρωτότυπη αναφορά στη διαδικασία παραγωγής εντοπίζεται η βασική διάκριση της Lager, η οποία είναι η θερμοκρασίας ζύμωσης. Σε αντίθεση λοιπόν με τον μπιρένιο αντίποδα Ale, οι Lager ζυμώνονται σε ιδιαίτερα χαμηλές θερμοκρασίες, περίπου στους 4-13 βαθμούς Κελσίου. Οι ζύμες που χρησιμοποιούνται είναι ανθεκτικές σε αυτές τις συνθήκες, ονομάζονται βυθοζύμες, επειδή συγκεντρώνονται και λειτουργούν στον πάτο της δεξαμενής και ανήκουν στον τύπο Sacharomyces Carlsbergensis (το όνομα προήλθε από τη Carlsberg, γιατί εκεί απομονώθηκε για πρώτη φορά αυτή η ζύμη). Μόλις ολοκληρωθεί η μετατροπή των σακχάρων σε αλκοόλη και διοξείδιο του άνθρακα και είναι έτοιμη, η μπίρα παραμένει για ένα διάστημα επίσης σε χαμηλές θερμοκρασίες προκειμένου να ωριμάσει προτού εμφιαλωθεί. Το διάστημα αυτό εξαρτάται από το

χρώμα της μπίρας και αυξάνεται σταδιακά από τις ξανθές μέχρι τις σκουρόχρωμες.

Οι Lager τύποι των μεγάλων απολαύσεων Μια Lager μπίρα μπορεί να είναι από γλυκιά μέχρι πικρή, από ανοιχτόχρωμη ξανθιά μέχρι κόκκινη ή βαθιά μαύρη, από ελαφριά μέχρι δυνατή, από ντελικάτη μέχρι πληθωρική. Προτού την ανοίξουμε λοιπόν, ας τη γνωρίσουμε λίγο καλύτερα, αναλύοντας τον κάθε πιθανό της χαρακτήρα.

• Amber Lagers: Οι χάλκινες με τη γεμάτη γεύση. Το σήμα κατατεθέν τους είναι το μπουκέτο καραμελοποιημένων αρωμάτων (5% abv).

• Black - Schwartzbeer: Γερμανικής καταγωγής, κυρίως δυτικής. Πρόκειται για βαθιές σκουρόχρωμες μπίρες με αρώματα bitter σοκολάτας και καμένης βύνης (5% abv).

• Bock: Ένας εξαιρετικός ειδικός τύπος δυνατής Lager, ο οποίος ιστορικά είναι συνδεδεμένος με τη Γερμανία και συγκεκριμένα την πόλη Einbeck. To χρώμα τους έχει διακυμάνσεις από βαθύ κόκκινο μέχρι σκούρο καστανοχάλκινο. Τα αρώματά τους είναι εκρηκτικά, ενώ στη γεύση ξεχωρίζει η γλυκύτητα %Vol Drinks • Μάιος - Ιούνιος 2012

“

Lager, σε αυστηρή μετάφραση σημαίνει αποθηκεύω· σε ελεύθερη όμως παράφραση είναι οι μπίρες της απόλαυσης, της ξεγνοιασιάς και της φρεσκάδας.

“

Aπό τη Χρυσούλα Κυριακοπούλου

55

beer files της βύνης, η οποία ισορροπεί όμως με την παρουσία του λυκίσκου.

• Dark Lager-Dunkel: Ένα αυθεντικό στιλ Lager. Κατάγεται από τη Βαυαρία αλλά παράγεται σε πολλά σημεία του κόσμου. Τα προτερήματά της είναι οι λαχταριστές νύξεις σοκολάτας με τις νότες από καβουρδισμένη μαύρη βύνη. Το στόμα της είναι στρογγυλό και τραγανό.

• Doppelbock: Όπως λέει και το όνομά της αποτελεί υποκατηγορία της Βock. Θα την αναγνωρίσετε επειδή έχει έξτρα δυνατή προσωπικότητα. Πρώτη φορά δημιουργήθηκε από τους μοναχούς Paulaner· έτσι χαρακτηριστικό δείγμα της είναι η Salvator Paulaner (7-8 abv).

• Dortmunder Export: Σε αυτή τη Lager απαριθμούμε αρετές: είναι αρμονική, μαλακή, αναζωογονητική, γεμάτη και πλούσια. Το στιλ της έχει ρίζες από την πόλη Dortmund της Γερμανίας και πρωτοκυκλοφόρησε κατά την περίοδο της βιομη-

χανικής επανάστασης (5-6 abv).

• Eisbock: Αυτές είναι οι δυνατότερες Bock. Έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλη και μόλις τις δοκιμάσετε θα βιώσετε μια δυνατή, πλούσια και ζεστή εμπειρία (τουλάχιστον 8 abv).

• Light Lager: Οι κλασικές ξανθιές Lager με χαρακτηριστικά αρώματα αλλά λιγότερο αλκοόλ και θερμίδες.

• Maibock-Pale Bock: Οι καλοκαιρινές Bock, με χρώμα από ελαφρύ μπρονζέ μέχρι βαθύ καστανό. Στα αρώματα και στη γεύση τους κυριαρχούν η βύνη και ο λυκίσκος (5-6 abv).

• Munich Helles: Μας έρχονται από το Μόναχο και είναι γοητευτικές ξανθιές. Πέρα από αυτό, είναι βελούδινες και στρογγυλές, με πρωταγωνίστρια στα αρώματα και στη γεύση τους τη βύνη (5 abv).

• Pale Lager: Ο κλασικός διεθνής τύπος μπίρας που απολαμβάνουμε κάθε στιγμή. Οι γνώριμες ξανθιές, με το καθαρό, φρέσκο, δροσερό,

τραγανό και αναζωογονητικό χαρακτήρα, τα ελαφριά αρώματα και τη γλυκόπικρη γεύση (3,5-5 abv).

• Pilsner: Όπως λέμε, από την Τσεχία με αγάπη. Σε αυτές τις ξανθιές ένα είναι το θέμα, ο λυκίσκος, και μία η περιγραφή, η κομψότητα (5% abv).

• Vienne Style-Marzen: Αλλιώς οι κόκκινες και οι χάλκινες Lager.

Toν 19ο αιώνα εμφανίστηκαν με το όνομα Vienne στην Αυστρία· και αργότερα στο Μόναχο πιο εκρηκτικές ως Marzen (5% abv).

H Lager στιγμή που περιμέναμε Με τα ποτήρια ανά χείρας σερβίρουμε μερικές από τις καλύτερες Lager της αγοράς σε χαμηλή θερμοκρασία (3-4 βαθμούς Κελσίου). Οι επιλογές είναι ξανθιές για να ταιριάζουν στο κλίμα της εποχής και στις γευστικές συνήθειες των υψηλών θερμοκρασιών. Cheers! %

Μια ελληνική εθνική μπίρα πέντε αστέρων!  Η ιδέα για μια ελληνική εθνική μπίρα πέντε αστέρων ανήκει σ’ έναν νέο επιχειρηματία, τον Χρήστο Παπαδήμα, ο οποίος συνεταιρίστηκε με έναν ζυθοποιό, τον David Wood και έναν τεχνικό ζύθου, τον Barry Murray, προκειμένου να ξεκινήσουν από κοι-

Info: Οι φανατικοί φίλοι της μπορούν να την απολαύσουν σε επιλεγμένα εστιατόρια, μπαρ και να την προμηθευτούν από το κατάστημα Γεύση & Άρωμα (εταιρεία ΙΜS ΕΛΛΑΣ ΕΠΕ, Αγίου Σώστη 76, Ανθούπολη, Περιστέρι. Τηλ.: 210-5737.577).

56

νού μια ζυθοποιία στην Ελλάδα. Έτσι γεννήθηκε η Ζυθοποιία Ζέος. Από το 1998 οι Έλληνες απολαμβάνουν τη φρέσκια βαρελίσια μπίρα Ζέος που δημιούργησε ο David Wood. Με τη συνεχή διόγκωση της παραγωγής να είναι πια γεγονός, ο Χρήστος Παπαδήμας συνεργάστηκε με τον νεαρό Έλληνα ζυθοποιό τον Λουκά Παπαχαραλάμπους. Η συνεργασία αυτή απέδωσε, εκτός από την αρχική Ζέος Pilsner, τη Mak Lager (γνωστή επίσης και ως Μακεδονική Συνταγή και Blue Mak), για να ακολουθήσει η Black Mak, μια μοναδική μπίρα μαγιάς. Οι μπίρες Ζέος έχουν αποκτήσει τη δική τους μοναδική γεύση και σίγουρα δεν αποτελούν απομιμήσεις άλλων. Μπορούμε να μιλάμε δηλαδή για υψηλής ποιότητας 100% ελληνικές μπίρες: • Ζέος Pilsner: Ασημένιο μετάλλιο γεύσης στο Παγκόσμιο Πρωτά-

θλημα Μπίρας ΒΤΙ στις ΗΠΑ. Στιβαρή, ελαφρά αρωματική και φρουτώδης. Εξαιρετική στον ουρανίσκο, με ισορροπημένη αίσθηση λυκίσκου, γήινη. Μακρά μετάγευση, κατάλληλη για να συνοδεύσει αρνί και καυτερά μεσογειακά φαγητά. 5% αλκοόλ σε 330 και 500 ml.

• Mak-Lager (Μακεδονική Συνταγή ή Blue Mak): Ορεκτικό μπουκέτο πρόγευσης, γλυκόπιοτη. Ελαφρά τραγανή γεύση. Η αρχικά γλυκιά γεύση καταλήγει σε ελαφρά πικράδα. Εξαιρετική για να συνοδεύσει ψαρικά, πουλερικά, μοσχάρι, 5% αλκοόλ σε 330 και 500 ml.

• Black Mak - μαύρη μαγιάς (Weiss): Βελούδινη στιβαρή γεύση με ισορροπημένα πικρή επίγευση με καραμέλα με άρωμα καβουρντισμένου καφέ και ψήγματα γλυκιάς σοκολάτας, καφέ, καραμέλας και καρυδιού. 5% αλκοόλ σε 330 και 500 ml.

%Vol Drinks • Μάιος - Ιούνιος 2012

beer files

PERONI NASTRO AZZURRO

ESTRELLA Barcelona

Xώρα: Ιταλία Κατηγορία: Lager Χρώμα: ξανθό Γεύση: ντελικάτη με άρωμα λυκίσκου Αλκοόλ: 5.1% Συσκευασία: 330ml

Xώρα: Ισπανία Κατηγορία: Lager Χρώμα: ξανθό Γεύση: ισορροπημένη και δροσερή Αλκοόλ: 4.6% Συσκευασία: 330ml

Χαρακτηριστικό δείγμα της ιταλικής κουλτούρας και αισθητικής, η Peroni Nastro Αzzurro ξεκίνησε να παράγεται σε ένα τοπικό ζυθοποιείο της Ρώμης στις αρχές του προηγούμενου αιώνα. Σήμερα αναδεικνύεται ως η μετουσίωση του ιταλικού στιλ στην μπίρα και, ξεφεύγοντας από την καθιερωμένη αντίληψη, καθιερώνεται ως ένα σύμβολο της ιταλικής φινέτσας. Η Peroni αποτελεί αυτή τη στιγμή το πιο αναπτυσσόμενο brand μπίρας παγκοσμίως και απευθύνεται σε όσους αναζητούν την ποιότητα και την αισθητική σε ό,τι δοκιμάζουν.

Θεωρείται δικαίως η μπίρα της Βαρκελώνης, μιας και σχεδόν οκτώ στις δέκα μπίρες που καταναλώνονται στην πόλη είναι Estrella. Η Estrella αποτελεί μια Premium Lager σε μια εντυπωσιακή νέα φιάλη και εκφράζει όλα τα στοιχεία που αντιπροσωπεύει η αγαπημένη πόλη της Βαρκελώνης: το πάθος, το στιλ, την τέχνη και την κουλτούρα.

H Estrella είναι επίσης επί σειρά ετών χορηγός της θρυλικής ομάδας ποδοσφαίρου FC Barcelona καθώς και του περίφημου Sonar, ενός από τα μεγαλύτερα dance music festivals της Ευρώπης.

%Vol Drinks • Μάιος - Ιούνιος 2012

GROLSCH

COORS light

Χώρα: Ολλανδία Κατηγορία: Lager Χρώμα: ξανθό Γεύση: βυνώδης και δροσερή Αλκοόλ: 4.8% Συσκευασία: 450ml

Χώρα: HΠΑ Κατηγορία: Lager Xρώμα: χρυσαφένιο Γεύση: απαλή και φρουτώδης Αλκοόλ: 4.6% Συσκευασία: 330ml

H Grolsch είναι διάσημη σε όλο τον κόσμο για τη μοναδική swing top φιάλη της. Το εντυπωσιακό αυτό μπουκάλι παρουσιάστηκε για πρώτη φορά το 1897 και εκφράζει ολόκληρη τη φιλοσοφία της Grolsch, με βασικούς άξονες την ποιότητα και την καινοτομία. Σήμερα, η Grolsch είναι ένα από τα μεγαλύτερα brands μπίρας στην Ολλανδία και παρασκευάζεται στο Enschede σε ένα πραγματικά state of the art ζυθοποιείο. Έχει χαρακτηριστική δροσερή γεύση με μια ελαφριά πικράδα.

Η Coors light συγκαταλέγεται ανάμεσα στις πιο δημοφιλείς μπίρες στην Αμερική και είναι η νούμερο ένα μπίρα σε πωλήσεις στη Νέα Υόρκη. Βασικό χαρακτηριστικό της είναι η απίστευτα δροσιστική γεύση κατευθείαν από τα θρυλικά Rocky Mountains. Έρχεται σε μια επαναστατική cold activated φιάλη, για να είστε σίγουροι πως η μπίρα βρίσκεται στην κατάλληλη θερμοκρασία.

57

παρουσίαση

H νέα ηλεκτρονική

Cava-Drinks

είναι εδώ!

A

πό τις αρχές Μαΐου έχει αρχίσει να λειτουργεί η νέα ηλεκτρονική CavaDrinks, πάντα με την υποστήριξη του %Vol.Drinks Magazine. Οι λάτρεις λοιπόν του καλού κρασιού, της ψαγμένης μπίρας και του ποιοτικού αλκοολούχου υψηλών βαθμών (βότκα, ουίσκι, ρούμι κ.λπ.) μπορούν μέσω του www.cava-drinks.gr να διαλέγουν –ανάμεσα από περισσότερες από δύο χιλιάδες ετικέτες– τα ποτά της αρεσκείας τους, εύκολα, γρήγορα και σε προνομιακές τιμές.

58

• Ανταγωνιστικό πλεονέκτημα του Cava-Drinks είναι η δυνατότητα άμεσης παράδοσης σε οικίες, γραφεία αλλά και σε σκάφη αναψυχής (κατά τόπους μαρίνες). Η διανομή γίνεται μέσω της ειδικευμένης εταιρείας σε διανομές ποτών Sarmed Logistics.

• Με άμεσες λοιπόν door-to-door παραδόσεις εντός 24 ωρών (για

Αττική), οι οποίες δεν κοστίζουν πάνω από 4,5 ευρώ ανά παράδοση, οι καταναλωτές είναι σε θέση να διαθέτουν στον χώρο τους ετικέτες από όλη την Ελλάδα αλλά και από χώρες του εξωτερικού.

• Να σημειωθεί ότι υπάρχει επιπλέον η δυνατότητα επαγγελματικού δώρου με εντυπωσιακές έξυπνες και οικονομικές προτάσεις!

Για περισσότερες πληροφορίες στο 210-7645.742 ή στο www.cava-drinks.gr και στο www.voldrinks.gr. %Vol Drinks • Μάιος - Ιούνιος 2012

We have the «know how»!

160.000μ² ιδιόκτητες κλειστές αποθήκες

Ολοκληρωμένες υπηρεσίες Logistics

20 χρόνια εμπειρίας

Φορολογικές και τελωνειακές αποθήκες

(ΠΡΟΣΑΡΜΟΓΗ)

(ΠΡΟΣΑΡΜΟΓΗ)

Green Logistics

Logistics Solutions 25ο χιλ. Π.Ε.Ο. Αθηνών – Θηβών, Μάνδρα Αττικής, ΤΚ 196 00 τηλ.: 211-6003.000 • fax: 211-6003 •181, e-mail: contact@sarmed.gr www.sarmed.gr

παρουσίαση

Εστιατόρια και μπαρ

Σ

τον ένατο όροφο του ξενοδοχείου βρίσκεται το γκουρμέ εστιατόριο και μπαρ Καράβι. Μέσα σε έναν τριγωνικό χώρο με κοίλες πλευρές, που θυμίζουν τόσο το σκαρί ενός καραβιού όσο και το φουσκωμένο πανί ενός ιστιοπλοϊκού σκάφους, φιλοξενείται η γαλλική γκουρμέ κουζίνα που προετοιμάζεται με δημιουργικότητα από τον Έλληνα σεφ Φάνη Στάθη. Οι δύο από τις τρεις πλευρές του εστιατορίου αποτελούνται από γυαλί, δίνοντας τη δυνατότητα στον επισκέπτη –από οποιαδήποτε θέση κι αν βρίσκεται– να απολαύσει τόσο τη θέα προς το αεροδρόμιο όσο και προς τη θάλασσα μέσα από τα βουνά και τους αμπελώνες των Μεσογείων. Είναι γεγονός πως ο αρχιτέκτονας μετέτρεψε τα σχέδια του κτιρίου, μειώνοντας το ύψος του κλιμακοστάσιου υπηρεσίας, όταν διαπίστωσε ότι ανάμεσα σε δύο λόφους διακρινόταν η θάλασσα. Κεντρικό στοιχείο του εστιατορίου είναι η ανοιχτή κουζίνα (Show Kitchen) με την ειδικά σχεδιασμένη rotisserie από τον γνωστό Γάλλο σεφ Alain Ducasse, όπου προετοιμάζονται όλα τα πιάτα του μενού. Η rotisserie αυτή παρέχει τη δυνατότητα στον σεφ Φάνη Στάθη να ψήσει τα κρέατα και το ψάρι χωρίς την προσθήκη βουτύρου ή λαδιού διατηρώντας έτσι την αυθεντική τους γεύση. Μοναδικό στοιχείο του εστιατορίου και μπαρ Καράβι αποτελεί και ο ιδιαίτερα πλήρης κατάλογος γαλλικών και ελληνικών κρασιών.

60

Στο ισόγειο βρίσκεται το εστιατόριο Μεσογαία, το οποίο προσφέρει μεσογειακή και διεθνή κουζίνα. Πιστό στο μεσογειακό ύφος του, χαρακτηριστικό στοιχείο της διακόσμησης της Μεσογαίας είναι τα δύο ελαιόδενδρα που δεσπόζουν στον χώρο μέσα από τις αιγαιοπελαγίτικες καμάρες. Το εστιατόριο λειτουργεί 24 ώρες το 24ωρο σερβίροντας πρωινό ακόμα και στη μία τα ξημερώματα. Εξυπηρετώντας σε ένα μεγάλο βαθμό ταξιδιώτες, οι οποίοι διαθέτουν λίγο χρόνο στη διάθεσή τους, η ποιότητα και η ταχύτητα είναι σημαντικά στοιχεία του σέρβις του. Αυτά μπορούν επίσης πλέον να επιτευχθούν χάρη στον καινούργιο μπουφέ, με μεγάλη ποικιλία από σαλάτες, ζεστές προτάσεις από κρέας ή ψάρι, ειδικά μενού για χορτοφάγους, ελληνικά και γαλλικά τυριά καθώς και επιδόρπια. Η Μεσογαία διαθέτει ακόμη οθόνες με πληροφορίες για τις πτήσεις, απαλλάσσοντας τους ταξιδιώτες από το σχετικό άγχος. Στο ισόγειο βρίσκεται ένα ακόμη μπαρ, το Άρτεμις, ιδανικό μέρος συνάντησης για επιχειρηματίες ή ταξιδιώτες αναψυχής. Εδώ σταματούν για να πιουν έναν καφέ, να πάρουν ένα κοκτέιλ, να φάνε ένα γρήγορο πρωινό ή να απολαύσουν ένα ελαφρύ σνακ. Η βιβλιοθήκη του –κυρίως το απόγευμα με τη ζωντανή μουσική πιάνου– δημιουργεί μια πολύ ζεστή και φιλόξενη ατμόσφαιρα. Σήμερα, διαθέτει επίσης ηλιόλουστη και μοντέρνα νέα πέργκολα και ανανεωμένο σνακ μενού με μεγαλύτερη ποικιλία εδεσμάτων.

Εφέτος το Sofitel Athens Airport θα συμμετέχει στο 2ο Φεστιβάλ Γαλλικής Γαστρονομίας το οποίο θα πραγματοποιηθεί από 21 Μαΐου έως 21 Ιουνίου 2012, υπό την αιγίδα της γαλλικής πρεσβείας, σε συνεργασία με την Ubifrance και το Lycée Franco-Hellénique Eugene Delacroix. Πρόκειται για μια ωραία πρωτοβουλία, με στόχο τον σύνδεσμο της γαστρονομίας ανάμεσα στις δύο χώρες και την προώθηση των γαλλικών προϊόντων. %Vol Drinks • Μάιος - Ιούνιος 2012

Sofitel-exclusive

Τερίνα φουά γκρά

Από τον σεφ του Sofitel Athens Airport, Φάνη Στάθη

σε μιλφέιγ τραγανής πατάτας με φρέσκα μυρωδικά, φρούτα του δάσους και βινεγκρέτ πόρτο Συνοδεύεται με Chateau Porto Carras 2009

Υλικά για 4 άτομα:

Εκτέλεση

Για την τερίνα φουά γκρά: 2 φουά γκρά (Rougie) Νιφάδες αλατιού και φρεσκοτριμμένο λευκό πιπέρι

Για την τερίνα φουά γκρά, ανοίγουμε τα φουά γκρά με τα χέρια μας και τους βγάζουμε τα νεύρα με προσοχή. Τα αλατίζουμε (13 γρ. αλάτι και 7 γρ. λευκό πιπέρι ανά κιλό φουά γκρά) και τα αφήνουμε για 24 ώρες σκεπασμένα με μια μεμβράνη στο ψυγείο για να μαριναριστούν. Την επόμενη μέρα ψήνουμε σε φούρνο στους 70 βαθμούς, μέχρι το εσωτερικό του φουά γκρά να φτάσει στους 45 βαθμούς Κελσίου και τα τοποθετούμε σε μια τερίνα για να δώσουμε το σχήμα. Τέλος, κόβουμε την τερίνα του φουά γκρά, αφού έχει κρυώσει σε ψιλές φετούλες.

Για το μιλφεϊγ πατάτας: 2 μεγάλες πατάτες 100 γρ. βούτυρο κλαριφιέ Αλάτι ψιλό Για τη βινεγκρέτ κρασί Πόρτο: 10 cl. κρασί Πόρτο 5 cl. ξίδι βαλσάμικο Για τις σαλάτες και τα μυρωδικά (φρεσκοκομμένα εκείνη τη στιγμή): Φρούτα του δάσους (μύρτιλο και βατόμουρο) Καρδιές μαρουλιού Σχοινόπρασο Νιφάδες αλατιού και φρεσκοτριμμένο πιπέρι Άνηθος Καρδιές από σέλερι

Για να φτιάξουμε το μιλφεϊγ πατάτας, κόβουμε με ένα μαντολίνο τις καθαρισμένες πατάτες σε πολύ λεπτές φέτες. Τοποθετούμε όλες τις πατάτες (τη μια δίπλα στην άλλη) σε ένα ταψί με λαδόκολλα με

βούτυρο κλαριφιέ και λίγο αλάτι. Ψήνουμε στους 140 βαθμούς μέχρι να αποκτήσουν έντονο ξανθό χρώμα, έχοντας βάλει μια σχάρα πάνω από το στρώμα της πατάτας (ώστε να διατηρηθεί το σχήμα της). Αφού βγάλουμε το ταψί από το φούρνο, κόβουμε τις πατάτες σε παραλληλόγραμμο σχήμα (4cm ύψος, 8cm πλάτος). Για να φτιάξουμε τη βινεγκρέτ Πόρτο χρησιμοποιούμε γλυκό κρασί Πόρτο και ξίδι βαλσάμικο βράζοντάς τα σε ένα κατσαρολάκι ώσπου να καραμελώσουν. Πλένουμε και στεγνώνουμε τα υλικά της σαλάτας και τα μυρωδικά για τον στολισμό του πιάτου. Για το κουλί από μάνγκο χρησιμοποιούμε φρέσκο χυμό μάνγκου τον οποίο βράζουμε μέχρι να καραμελώσει. Χρόνος προετοιμασίας: 40 λεπτά

Κουλί από ένα μάνγκο (για το στολισμό του πιάτου)

62

%Vol Drinks • Μάιος - Ιούνιος 2012

Sofitel-exclusive

Δροσερά φύλλα βαλεριάνας

Από τον σεφ του Sofitel Athens Airport, Φάνη Στάθη

με φύλλα φράουλας και σαλάτα mesclun με γλυκό ψητό παντζάρι και κατσικίσιο τυρί, αρωματισμένη με αγουρέλαιο και ξίδι από βατόμουρα Συνοδεύεται με ροζέ Κανένας- (Μαυρούδι-Syrah)

Υλικά για 4 άτομα

Εκτέλεση

Για τη σαλάτα: 100 γρ. βαλεριάνα 10 φύλλα φράουλας 100 γρ. mesclun σαλάτας 4 κ. σούπας φύλλα μαϊντανού 2 κ. σούπας φύλλα βασιλικού 4 φράουλες 1 τεμ. crottin de sauvignon (κατσικίσιο τυράκι) 4 μεγάλα παντζάρια 1 καρότο κομμένο σε λωρίδες 8 τεμ. μύρτιλλα

Πλένουμε όλα τα λαχανικά πολύ καλά και τα στεγνώνουμε με μια καθαρή πετσέτα. Τα τοποθετούμε όλα μαζί σε μια μπασίνα και με απαλές κινήσεις ανακατεύουμε. Τελευταία στιγμή πριν από το σερβίρισμα προσθέτουμε τη βινεγκρέτ βατόμουρο. Για τη βινεγκρέτ βατόμουρο τοποθετούμε όλα τα υλικά σε ένα μπλέντερ ώσπου να

καταστούν ομοιογενές μείγμα. Το παντζάρι τo τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο και το ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για περίπου μία με μιάμιση ώρα ώσπου να μαλακώσει. Έπειτα το κόβουμε σε λεπτές φέτες και τις τοποθετούμε σε ένα τσέρκι 8 cm για να δοθεί το σχήμα της φωτογραφίας. Τέλος, στήνουμε όπως και στη φωτογραφία. Χρόνος προετοιμασίας: 5 λεπτά

Για τη βινεγκρέτ βατόμουρο: 80 γρ. φρέσκα βατόμουρα 10 ml. σουσαμέλαιο 20 ml. αγουρέλαιο 5 ml. λάδι από σπόρο σταφυλιού 10 ml. soy sauce 10 ml. ξίδι βαλσάμικο 15 ml. ξίδι βατόμουρο 1 κ. γλυκού ντιζόν μουστάρδα νιφάδες αλατιού, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

%Vol Drinks • Μάιος - Ιούνιος 2012

63

Sofitel-exclusive Υλικά για 4 άτομα Για τον ποσέ σολομό: 800 γρ. φιλεταρισμένο σολομό (4 μερίδες) 4 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο Ξύσμα ενός λεμονιού Αλάτι, πιπέρι σε κόκκους, φύλλο δάφνης 100 γρ. καρότο κομμένο σε κύβους 100 γρ. σέλερι κομμένο σε κύβους 1 φρέσκο κρεμμύδι 100 γρ. πράσο κομμένο σε φέτες 50 cl. ζωμός ψαριού 100 γρ. λευκό κρασί Για τη σάλτσα βουτύρου με σπανάκι: 6 cl. κρασί λευκό 3 cl. ξίδι λευκό 1 κρεμμυδάκι εσαλότ ψιλοκομμένο 12 cl. κρέμα γάλακτος 120 γρ. βούτυρο 60 γρ. σπανάκι ζεματισμένο και 6 φύλλα βασιλικού Για το ρατατούιγ λαχανικών: 150 γρ. πιπεριά κόκκινη, κίτρινη, πράσινη σε μικρά καρεδάκια (50 γρ. από το κάθε είδος) 50 γρ. κρεμμυδάκι εσαλότ ψιλοκομμένο 100 γρ. κολοκυθάκι κομμένο σε καρεδάκι 100 γρ. μελιτζάνα κομμένη σε καρεδάκι 100 γρ. φινόκιο κομμένο σε καρεδάκι 100 γρ. ντομάτα καρέ (χωρίς σπόρους) 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο 6 cl. ελαιόλαδο Για το κους-κους: 200 γρ. κους-κους 260 γρ. νερό βρασμένο ή ζωμό λαχανικών 4 κ. σούπας ελαιόλαδο Νιφάδες αλατιού και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Σολομός ποσέ

Από τον σεφ του Sofitel Athens Airport, Φάνη Στάθη

με σάλτσα βουτύρου αρωματισμένη με φρέσκο σπανάκι και κρούστα σουσαμιού με μυρωδικά. Συνοδεύεται με κους-κους, baby λαχανικά και ρατατούιγ λαχανικών πάνω σε φρυγανισμένο ψωμάκι Συνοδεύεται με Cardonnay Άδολη Γης Αντωνόπουλου

Εκτέλεση Για να κάνουμε τον ποσέ σολομό βάζουμε όλα τα υλικά μαζί σε μια κατσαρόλα και, αφού πάρουν μια καλή βράση, προσθέτουμε τελευταία στιγμή τον σολομό. Ψήνουμε περίπου για 15-20 λεπτά σε πολύ χαμηλή φωτιά. Σωτάρουμε όλα τα λαχανικά (πιπεριές, κολοκύθι, τομάτα, φινόκιο κ.λπ.) το καθένα ξεχωριστά με τα κρεμμυδάκια εσαλότ. Παίρνουμε μια μικρή κατσαρόλα, προσθέτοντας το ελαιόλαδο με το σκόρδο και όλα τα σωταρισμένα λαχανικά για λίγα λεπτά μαζί ώσπου να ψηθούν και να αφήσουν τα αρώματά τους. Στη συνέχεια γεμίζουμε το φρυγανισμένο ψωμάκι με το ρατατούιγ λαχανικών. Για να φτιάξουμε τη σάλτσα βουτύρου με το σπανάκι, προσθέτουμε σε ένα κατσαρολάκι το εσαλότ, το ξίδι, το κρασί και το βράζουμε κατά το ήμισυ. Στη συνέχεια ρίχνουμε κρέμα και την ρεντουίρουμε στο μισό, ανακατεύουμε με ένα σύρμα προσθέτοντας λίγο λίγο

το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά. Τέλος, με τη βοήθεια ενός μπλέντερ χειρός ρίχνουμε το ζεματισμένο σπανάκι και τον φρέσκο βασιλικό και τα ανακατεύουμε όλα μαζί, στη συνέχεια τα περνάμε από μια ψιλή σίτα πριν το σερβίρουμε. Για να φτιάξουμε το κους-κους, το ανακατεύουμε σε ένα μπολ με λίγο ελαιόλαδο και προσθέτουμε το βραστό νερό ή τον ζωμό λαχανικών εκτός φωτιάς σκεπασμένο με μία μεμβράνη για περίπου πέντε λεπτά. Τέλος, πριν το σερβίρουμε το σπάμε με ένα πιρούνι. Για την κρούστα σουσάμι: 100 γρ. σουσάμι, 50 γρ. φυστίκι Αιγίνης, 100 γρ. παρμεζάνα, από 2 κ. σούπας μαϊντανό, βασιλικό και 1 κ. γλυκού θυμάρι ψιλοκομμένο. Βάζουμε όλα τα υλικά μαζί σε ένα μπλέντερ για να καταστούν ένα μείγμα και το αλείφουμε πάνω από τον σολομό· η κρούστα χρειάζεται λίγο ψήσιμο στον φούρνο για λίγα λεπτά προτού σερβίρουμε τον σολομό. Χρόνος προετοιμασίας: 60 λεπτά

Baby λαχανικά: 8 τεμ. σπαράγγια βρασμένα 8 τεμ. baby καρότα βρασμένα

64

%Vol Drinks • Μάιος - Ιούνιος 2012

Sofitel-exclusive Υλικά για 6 άτομα: Για το μακαρόν: 125 γρ. πούδρα αμυγδάλου 200 γρ. άχνη 100 γρ. ασπράδι 25 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική 2 γρ. χρώμα ζαχαροπλαστικής σκόνη Βουτυρόκρεμα για το μακαρόν: 120 γρ. γάλα 40 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική 40 γρ. κρόκο 10 γρ. κορν φλάουερ 100 γρ. βούτυρο ζωικό 40 γρ. σοκολάτα υγείας 3 γρ. λάδι τρούφας 3 γρ. τρούφα 1 βανίλια stick Σουδάκια για το προφιτερόλ: 125 γρ. βούτυρο 250 γρ. νερό 5 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική 2 γρ. αλάτι 120 γρ. αυγά 125 γρ. αλεύρι Για τη σάλτσα προφιτερόλ: 200 γρ. γάλα 50 γρ. κρέμα γάλακτος 50 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική 150 γρ. σοκολάτα υγείας 50 γρ. σοκολάτα γάλακτος 1 βανίλια stick 1 γρ. σαφράν

%Vol Drinks • Μάιος - Ιούνιος 2012

Ταξίδι γεύσης

Από τον σεφ ζαχαροπλαστικής του Sofitel Athens Airport, Δημήτρη Δήμτσο

και απόλαυσης με μακαρόν και προφιτερόλ Συνοδεύεται με Μοσχάτο Τσάνταλη

Εκτέλεση

θεί στη μεσαία ταχύτητα.

Μακαρόν: Βάζουμε πούδρα, άχνη και χρώμα μέσα στο ρομπότ και τα αλέθουμε καλά. Χτυπάμε στο μίξερ στη δυνατή ταχύτητα το ασπράδι μέχρι να σφίξει και ρίχνουμε τη ζάχαρη σιγά σιγά. Ρίχνουμε το πρώτο μείγμα μέσα στο ασπράδι και ανακατεύουμε με μια μαρίζ. Βάζουμε το μείγμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και κόβουμε τα μακαρόν επάνω σε λαδόκολλα. Ψήνουμε στους 170 βαθμούς για 20 λεπτά.

Για τα σουδάκια: Βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι νερό, βούτυρο, ζάχαρη, αλάτι και το βάζουμε πάνω στη φωτιά. Όταν το μείγμα βράσει, ρίχνουμε σιγά σιγά το αλεύρι και ανακατεύουμε με μια τρυπητή κουτάλα μέχρι το μείγμα να ξεκολλάει από τα τοιχώματα και από την κουτάλα. Ρίχνουμε το μείγμα στον κάδο από το μιξεράκι και το βάζουμε να χτυπηθεί στη μεσαία ταχύτητα μέχρι να κρυώσει. Ρίχνουμε σιγά σιγά τα αυγά μέσα στο μείγμα την ώρα που ανακατεύεται. Βάζουμε το μείγμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και κόβουμε τα σουδάκια σε λαδόκολλα. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για περίπου δέκα λεπτά.

Για τη βουτυρόκρεμα: Βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι γάλα, ζάχαρη και τη βανίλια να βράσουν. Σε ένα άλλο σκεύος βάζουμε τους κρόκους και το κορν φλάουερ. Όταν βράσει το μείγμα, ρίχνουμε το μισό μέσα στους κρόκους, ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα χειρός και περνάμε το μείγμα από σινουά. Το ξαναρίχνουμε πάλι μέσα στο κατσαρολάκι και ανακατεύουμε πάνω στη φωτιά μέχρι η κρέμα να σφίξει. Αποσύρουμε την κρέμα από τη φωτιά και ρίχνουμε τη σοκολάτα, το λάδι τρούφας και την τρούφα. Βάζουμε την κρέμα στο μίξερ ώσπου να κρυώσει και προσθέτουμε το βούτυρο. Το αφήνουμε για πέντε λεπτά να χτυπη-

Σάλτσα προφιτερόλ: Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε γάλα, κρέμα γάλακτος, ζάχαρη βανίλια και το σαφράν πάνω στη φωτιά να βράσουν. Σε ένα άλλο σκεύος τοποθετούμε τους κρόκους, ρίχνουμε από το πρώτο μείγμα το μισό και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός. Περνάμε το μείγμα από σινουά και το ξαναρίχνουμε στο υπόλοιπο μείγμα. Το ξαναβάζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να φτάσει τους 82 βαθμούς. Στο τέλος ρίχνουμε τις σοκολάτες και ανακατεύουμε με μια μαρίζ.

65

taste it

Ουζομεζέδες... από τον Κώστα Τερζούδη

Φωτογραφίες: Γιάννης Κελεμένης

Καλαμαράκια tempura με πατζαροσαλάτα και σάλτσα wasabi Υλικά για 4 άτομα Για τα καλαμαράκια Καλαμαράκια 1 κιλό Αλάτι 10 γρ Πιπέρι λευκό τριμμένο 5 γρ Ηλιέλαιο για το τηγάνισμα Για την tempura Αλεύρι 100 γρ Νερό παγωμένο 200 γρ Κρόκος αυγού 1 τεμάχιο Για τη σάλτσα Wasabi σκόνη 25 γρ Νερό 25γρ Χυμός λεμονιού 25 γρ Μαγιονέζα 250 γρ Αλάτι 10 γρ Πιπέρι λευκό τριμμένο 5 γρ Για τη σαλάτα Παντζάρια 500 γρ Ζάχαρη 50 γρ Ξίδι 50 γρ Ξίδι framboise 30 γρ Αλάτι 6 γρ Πιπέρι λευκό τριμμένο 3 γρ Σάλτσα wasabi 50 γρ

Εκτέλεση Για τα καλαμαράκια Καθαρίζουμε πολύ καλά τα καλαμάρια, τα πλένουμε και τα κόβουμε σε ροδέλες. Για την tempura Τοποθετούμε όλα τα υλικά σε μια μπασίνα, ανακατεύουμε πολύ καλά και περνάμε από σινουά.

66

Για τη σάλτσα Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη σκόνη wasabi με νερό μέχρι να γίνει μια σφιχτή πάστα. Στη συνέχεια, την αραιώνουμε με χυμό λεμόνι και προσθέτουμε τη μαγιονέζα, το αλάτι και το πιπέρι. Για τη σαλάτα Σε μια κατσαρόλα με νερό, ζάχαρη και ξίδι βράζουμε τα παντζάρια al dente, εφόσον τα έχουμε πλύνει πολύ καλά. Τα ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε σε μικρούς κύβους. Σε μια μπασίνα ανακατεύουμε τα παντζάρια με τη σάλτσα wasabi προσθέτοντας αλάτι, πιπέρι και ξίδι

framboise. Τελείωμα και στήσιμο πιάτου Σε καυτό ηλιέλαιο τηγανίζουμε τα καλαμαράκια αφού τα έχουμε αλατοπιπερώσει και καλύψει με την tempura. Τα στρώνουμε σε απορροφητικό χαρτί. Τοποθετούμε σε τετράγωνο μπολ τα καλαμάρια, στη γωνία ενός τετραγώνου λευκού πιάτου. Σε μικρότερο μπολ τη σαλάτα και σε μια σαλτσιέρα τη σάλτσα. Μεταξύ των μπολ τοποθετούμε καλαμάκια με τα πλοκάμια των καλαμαριών και σερβίρουμε.

taste it

Σαρδέλα σχάρας γεμιστή σερβιρισμένη με σαλάτα εποχής και λαδολέμονο Υλικά για 4 άτομα Για τη σαρδέλα Σαρδέλα 1 κιλό Ελιές απύρηνες 50 γρ Πιπεριά πράσινη φρέσκια 50γρ Σχινόπρασο μισό μάτσο Θυμάρι μισό μάτσο Ντομάτα καρέ 50 γρ Αλάτι 10 γρ Πιπέρι λευκό τριμμένο 5 γρ Ελαιόλαδο 100 γρ Για τη σαλάτα Αγγούρι 2 τεμάχια Ρόκα baby 100 γρ Βαλεριάνα 50 γρ Σπανάκι baby 50 γρ Καρότα 50 γρ Μαϊντανό 1/4 μάτσο Λόλα κόκκινη baby 50 γρ Ελαιόλαδο 50γρ Αλάτι 4 γρ Πιπέρι 2 γρ Για τη σάλτσα Ελαιόλαδο 150 γρ Χυμός λεμόνι 65 γρ Θυμάρι φρέσκο 1/4 μάτσου

Αλάτι 4 γρ Πιπέρι λευκό τριμμένο 2 γρ

Εκτέλεση Για τη σαρδέλα Καθαρίζουμε πολύ καλά τη σαρδέλα και αφαιρούμε τα κεφάλι και τα κόκαλα, χωρίς όμως να χωρίσουμε τα φιλέτα στα δύο. Στη συνέχεια βάζουμε σαν βάση μια σαρδέλα, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε την ντομάτα καρέ, την πιπεριά, την ελιά, το ψιλοκομμένο θυμάρι, το σχινόπρασο και περιβρέχουμε με ελαιόλαδο. Σκεπάζουμε με άλλη σαρδέλα, περιβρέχουμε με λάδι και

ψήνουμε στη σχάρα με προσοχή. Κρατάμε τη σαρδέλα ζεστή. Για τη σαλάτα Πλένουμε πολύ καλά όλα τα σαλατικά. Καθαρίζουμε και κόβουμε σε ταλιατέλες το καρότο. Καθαρίζουμε το αγγούρι και αφήνουμε ένα ορθογώνιο παραλληλόγραμμο με κενό στο κέντρο, ώστε να δημιουργήσουμε μια ζαρντινιέρα, τοποθετώντας όλα τα σαλατικά και τα αρωματικά. Κρατάμε στο πλάι. Για τη σάλτσα Χτυπάμε πολύ καλά όλα τα υλικά σε ένα μπλέντερ. Κρατάμε τη σάλτσα. Τελείωμα και στήσιμο πιάτου Σε ένα τετράγωνο πιάτο 31x31 cm τοποθετούμε σε μια γωνία τη ζαρντινιέρα με τη σαλάτα. Μπροστά στη ζαρντινιέρα στήνουμε τις ψητές σαρδέλες κατά μήκος. Περιβρέχουμε και τις σαρδέλες και τη ζαρντινιέρα με λαδολέμονο και σερβίρουμε.

%Vol Drinks • Μάιος - Ιούνιος 2012

taste it

Φακές με μυρωδικά και κατίκι Δομοκού Υλικά για 4 άτομα Για τη σαλάτα Φακές 300 γρ Τοματίνια 200 γρ Φινόκιο 100 γρ Άνηθο μισό μάτσο Δυόσμο μισό μάτσο Αλάτι 8 γρ Πιπέρι λευκό τριμμένο 5 γρ Τυρί κατίκι 200 γρ Καρότο 100 γρ Για το dressing Μουστάρδα 20 γρ Μέλι 20 γρ Ξίδι framboise 100 γρ Ελαιόλαδο 200 γρ Πιπέρι λευκό τριμμένο 3 γρ Αλάτι 5 γρ

Εκτέλεση Για τη σαλάτα Βράζουμε τις φακές με ζωμό λαχανικών al dente. Πλένουμε και κόβουμε τα τοματίνια σε τέταρτα. Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε σε πολύ λεπτές φέτες το φινόκιο. Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα μυρωδικά. Καθαρίζουμε και κόβουμε σε μικρούς κύβους το καρότο. Για το dressing Σε ένα μπλέντερ προσθέτουμε τη μουστάρδα, το μέλι, το ξίδι, το αλάτι και το πιπέρι.Μόλις ομογενοποιηθούν προσθέτουμε το ελαιόλαδο. Στήσιμο πιάτου Τοποθετούμε όλα τα υλικά σε μια μπασίνα –εκτός του τυριού– προσθέτουμε το dressing, το αλάτι και το πιπέρι. Σε ένα μπολ τοποθετούμε τη σαλάτα και στην κορυφή ένα κενέλ τυρί κατίκι. Περιβρέχουμε με λίγο ελαιόλαδο και σερβίρουμε.

Γραβιέρα σε κρούστα ξηρών καρπών με μαρμελάδα αχλαδιού και άγρια ρόκα Υλικά για 4 άτομα Για τη γραβιέρα Γραβιέρα 300 γρ Ασπράδια αυγού 4 τεμάχια Φουντούκι ωμό ψιλοκομμένο 50 γρ Αμύγδαλο ωμό ψιλοκομμένο 50 γρ Σουσάμι λευκό ωμό 50 γρ Καρύδι ωμό ψιλοκομμένο 50 γρ Για τη μαρμελάδα λεμονιού Αχλάδια φρέσκα 200 γρ

Ζάχαρη λευκή 50 γρ Νερό 50 γρ Κορν φλάουερ 2 γρ Ζάχαρη μαύρη 15γρ Γλυκόζη 40 γρ Βούτυρο φρέσκο 15 γρ Ηλιέλαιο 1 λίτρο Πιπέρι λευκό τριμμένο 4 γρ Φιστίκι Αιγίνης 50 γρ Ξύσμα λεμονιού 5 γρ Για τη σαλάτα Ρόκα άγρια baby 200 γρ Ελαιόλαδο 40 γρ Αλάτι 6 γρ Πιπέρι λευκό τριμμένο 3 γρ

Εκτέλεση Για τη γραβιέρα Χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα και ενσωματώνουμε την τριμμένη γραβιέρα με προσεκτικές κινήσεις. Στη συνέχεια πλάθουμε σε μικρά μπαλάκια και τα πανάρουμε με τους ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς. Τηγανίζουμε σε καυτό λάδι μέχρι να πάρουν χρυσό χρώμα.

Για τη μαρμελάδα Ξεφλουδίζουμε τα αχλάδια με τη βοήθεια ενός πίλερ. Με ένα μαχαίρι κόβουμε τα αχλάδια σε κύβους. Στη συνέχεια, δημιουργούμε μια ξηρή καραμέλα με τις δύο ζάχαρες, ρίχνουμε το βούτυρο κομμένο σε μικρούς κύβους, τη γλυκόζη, ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε τη σάρκα του αχλαδιού και το νερό. Αφήνουμε να πάρει μια καλή βράση και στη συνέχεια δένουμε με το κορν φλάουερ και προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού. Αφήνουμε να πάρει ακόμη μια βράση. Στη συνέχεια την περνάμε από μπλέντερ και αποθηκεύουμε σε βάζο στο ψυγείο. Για τη σαλάτα Πλένουμε τη ρόκα πολύ καλά. Στη συνέχεια, τη μαρινάρουμε με το ελαιόλαδο, το αλάτι, το πιπέρι και κρατάμε στο πλάι. Τελείωμα και στήσιμο πιάτου Σε τετράγωνο μπολ τοποθετούμε τις κροκέτες της γραβιέρας, αφού τις έχουμε περάσει από απορροφητικό χαρτί και τοποθετούμε σε τετράγωνο πιάτο 31x31 cm. Σε μικρό μπολάκι προσθέτουμε τη μαρμελάδα αχλαδιού και το τοποθετούμε απέναντι από το μπολ με τις κροκέτες. Κατά μήκος των δύο μπολ βάζουμε τη μαριναρισμένη σαλάτα και σερβίρουμε. %Vol Drinks • Μάιος - Ιούνιος 2012

taste it

Κρέμα βασιλικού με τραγανό μπισκότο και ζελέ ούζου Υλικά για 6 άτομα Για την κρέμα βασιλικού Κρέμα γάλακτος 250 γρ Σοκολάτα λευκή 50 γρ Βασιλικός φρέσκος 10 γρ Ζελατίνη σε φύλλα 2,5 γρ Για το μους ούζου Ούζο 62,5 γρ Νερό 67,5 γρ Ζάχαρη 57,5 γρ Φύλλα ζελατίνης 5γρ Για το μπισκότο Αλεύρι 25 γρ Πούδρα αμυγδάλου 25 γρ Βούτυρο 25 γρ Ζάχαρη μαύρη 25 γρ Βασιλικός φρέσκος 2,5 γρ Για το ζελέ ούζου Ζελέ ουδέτερο 40 γρ Ούζο 18,7 γρ Βασιλικός φρέσκος 2 γρ

Εκτέλεση Για την κρέμα βασιλικού Βράζουμε την κρέμα με τον φρέσκο βασιλικό και με το που θα πάρει βράση σκεπάζουμε για 5 έως 10 λεπτά την κατσαρόλα, για να φυλάξουμε τα αρώματα του βασιλικού. Στη συ%Vol Drinks • Μάιος - Ιούνιος 2012

νέχεια, βάζουμε τα φύλλα ζελατίνης να μαλακώσουν σε παγωμένο νερό. Περιχύνουμε τη λευκή σοκολάτα με τη ζεστή κρέμα και προσθέτουμε τη μαλακωμένη ζελατίνη καλά στραγγισμένη. Αφήνουμε το μείγμα να παγώσει και το χτυπάμε στο μίξερ λίγο πριν από το μοντάρισμα του πιάτου. Για το μπισκότο Κόβουμε το βούτυρο σε μικρούς κύβους, κοσκινίζουμε τις σκόνες μέσα στον κάδο του μίξερ και ανακατεύουμε με το φτερό μέχρι να σχηματιστούν μικρές μπαλίτσες. Προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο βασιλικό και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει μια ομοιογενής ζύμη. Ξεκουράζουμε τη ζύμη για 30 λεπτά στο ψυγείο. Στη συνέχεια, τρίβουμε τη ζύμη πάνω σε σήτα με διάμετρο 4 mm, ώστε να δημιουργηθούν μικροί και ομοιόμορφοι κόκκοι. Απλώνουμε πάνω σε λαδόκολλα και ψήνουμε στο φούρνο στους 160 βαθμούς μέχρι να αποκτήσει ένα ξανθό χρώμα. Κρυώνουμε και κρατάμε στην άκρη.

Για το μους ούζου Βάζουμε το ούζο με το νερό και τη ζάχαρη να βράσει. Μόλις πάρει βράση ανάβουμε φωτιά πάνω από το μείγμα της κατσαρόλας. Σβήνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα τη ζελατίνη αφού την έχουμε μαλακώσει σε μπόλικο παγωμένο νερό. Αφήνουμε το μείγμα να παγώσει στο ψυγείο για μια νύχτα. Χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα στο μίξερ μέχρι να διογκωθεί και να πάρει υφή μους. Για το ζελέ ούζου Ζεσταίνουμε τον ουδέτερο ζελέ σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας ούζο. Μόλις κρυώσει προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο βασιλικό. Τελείωμα και στήσιμο Στον πάτο ενός ποτηριού μαρτίνι τοποθετούμε 50 γρ κρέμα βασιλικού. Στη συνέχεια προσθέτουμε 15 γρ μπισκότο και καλύπτουμε με 10 γρ ζελέ. Κλείνουμε με το χτυπημένο μους ούζο 32 γρ σε κάθε ποτήρι. Γαρνίρουμε με φρέσκο βασιλικό και σερβίρουμε.

71

παρουσίαση

και παμπ. Μέσα στα χρόνια, η εταιρεία εξελίχθηκε ιδιαίτερα ανταγωνιστική στην αγορά της βαρελίσιας μπίρας, επενδύοντας στον απαραίτητο εξοπλισμό, τον οποίο παραχωρεί στα καταστήματα λιανικής με χρησιδάνειο. Συνεργάζεται επιτυχώς με περισσότερα από 2.500 τελικά σημεία (ξενοδοχεία, εστιατόρια, καφέ) με άψογο σέρβις και υψηλής εκτίμησης προϊόντα. Ταυτόχρονα επεκτείνει τη συνεργασία της με αλυσίδες σούπερ μάρκετ, για την παραγωγή προϊόντων ιδιωτικής ετικέτας που ξεχωρίζουν τόσο σε ποιότητα όσο και σε γεύση.

Η

ΕΖΑ Πρότυπος Ελληνική Ζυθοποιία ξεκίνησε τη λειτουργία της το 1989 και αποτελεί μια ανεξάρτητη σύγχρονη και ανταγωνιστική ελληνική επιχείρηση, η οποία έχει διακριθεί για: • Τα ξεχωριστά προϊόντα υψηλής ποιότητας.

• Τη σταθερή θέση της στην καταναλωτική συνείδηση της αγοράς.

• Τις άρτιες και ισορροπημένες σχέσεις που έχει αναπτύξει τόσο με τους εργαζόμενους όσο και με τους συνεργάτες της. Με σύγχρονο εργοστάσιο ζύθου υψηλού παραγωγικού δυναμικού, απασχολεί περισσότερους από εκατό ειδικευμένους εργαζόμενους στην Αταλάντη Φθιώτιδας. Με λειτουργία σε απόλυτη αρμονία με το φυσικό περιβάλλον, η παραγωγική μονάδα της Αταλάντης έχει στην καρδιά της παραγωγής της μπίρας το εξαιρετικής ποιότητας και σύστασης αρτεσιανό νερό του Παρνασσού. Πρωτοπόρος στη συσκευασία-βαρέλι για μπιραρίες, εστιατόρια πολυτελείας

72

Σήμερα, η ΕΖΑ Πρότυπος Ελληνική Ζυθοποιία προχωρεί σε επενδύσεις ανάπτυξης ύψους 5 εκατ. ευρώ, που στοχεύουν στη μείωση του κόστους παραγωγής για ανταγωνιστικές τιμές, σε ακόμη υψηλότερη ποιότητα και ουσιαστική βελτίωση του περιβάλλοντος εργασίας. Πιο συγκεκριμένα: • Αυτοματοποιούνται το ζυθοβραστήριο και η σίτευση.

• Αναβαθμίζεται η μονάδα επεξεργασίας νερού.

• Επεκτείνονται οι εγκαταστάσεις διακίνησης έτοιμων προϊόντων στην Αταλάντη και στην Αττική. Για την εγχώρια αλλά και για τη διεθνή αγορά παράγονται προϊόντα ζύθου ανώτατης ποιότητας με παραδοσιακές συνταγές από επιλεγμένες ποικιλίες καλοκαιρινών εξάκλωνων κριθαριών τύπου Scarlet και Prestige και αρωματικό λυκίσκο Hallertau Βαυαρίας και Saaz Βοημίας. Έχοντας πλέον αποκτήσει δυναμική παρουσία στην αγορά της ποιοτικής βαρελίσιας μπίρας και ικανοποιητική διανομή, η ΕΖΑ Πρότυπος Ελληνική Ζυθοποιία

ακολουθεί στρατηγική ανάπτυξης πολλαπλών σημάτων, συμμετέχοντας σε πολλές υποκατηγορίες της αγοράς μπίρας, αναπτύσσοντας ιδιόκτητα καθώς και διεθνώς αναγνωρισμένα σήματα. Ιδιόκτητα σήματα: • Pils Hellas • Berlin • Blue Island Διεθνείς συνεργασίες: • Bavaria • Augustijn • Krombacher • Arcobräu • Gulden Draak Mε πίστη στους ανθρώπους της, με έμφαση στην αποκεντροποιημένη ανάπτυξη και με απόλυτο σεβασμό στο περιβάλλον, η ΕΖΑ Πρότυπος Ελληνική Ζυθοποιία αποτελεί εταιρεία που συμμετέχει ενεργά στην ανάπτυξη τόσο με ανεξάρτητη παραγωγή ελληνικών προϊόντων όσο και με εισαγωγή διακεκριμένων σημάτων, ατενίζοντας το μέλλον με αισιοδοξία για ακόμη μεγαλύτερα μερίδια αγοράς και περαιτέρω διευρυμένη θέση στη συνείδηση των καταναλωτών.

%Vol Drinks • Μάιος - Ιούνιος 2012

alcohol free Lynyrd Skynyrd Το συγκρότημα-θρύλος του southern rock Επιτέλους θα τους δούμε live και στην Αθήνα! Τους Lynyrd Skynyrd, το πιο δημοφιλές όνομα του south rock. Και θα ακούσουμε κι εμείς, ζωντανά, κομμάτια όπως τα Free Bird, Sweet Home Alabama και That Smell. Στις 18 Ioυνίου, στο γήπεδο Baseball Ελληνικού. Πέρα από τα κιθαριστικά riffs του αμερικανικού νότου και τα θανατηφόρα τραγούδια, οι Lynyrd Skynyrd αποτελούν ένα συγκρότημα με ασίγαστο πάθος, ένα συγκρότημα υπεύθυνο για τη διαιώνιση του μοναδικού αμερικανικού πνεύματος. Στις 18 Ιουνίου θα βρεθούμε στο Ελληνικό, στο γήπεδο Baseball για να διαπιστώσουμε πώς οι Lynyrd Skynyrd συνεχίζουν να αποτελούν τους καλύτερους πρεσβευτές του αμερικανικού νότου. Και παίζουν αυθεντικό southern rock. Οι περισσότεροι από εμάς για πρώτη φορά θα τραγουδήσουμε μαζί στίχους που σημάδεψαν και το δικό μας παρελθόν. Sweet home Alabama, Where the skies are so blue, Sweet home Alabama, Lord, I’m coming home to you. Και μπορεί από την αρχική σύνθεση του σχήματος να παραμένει μονάχα ο Gary Rossington· ωστόσο οι αναγεννημένοι Lynyrd Skynyrd έχουν επιστρέψει δυναμικά με έναν επιτυχημένο δίσκο, το God And Guns, του 2009, και ήδη ετοιμάζουν τη νέα τους δουλειά, η οποία θα κυκλοφορήσει μέσα στο 2012. Γήπεδο Baseball • Η τιμή προπώλησης είναι 40 ευρώ.

Βιβλίο - Ο άστεγος Συγγραφέας: Χάρης Χατζηδάκης Εκδόσεις: Οδός Πανός Έτος: 2012 Ενδεικτική τιμή: 13 ευρώ «Δεν ξέρω το να είσαι άστεγος αν είναι φιλοσοφία ή εγκατάλειψη της υποχρεωτικής καθημερινότητας. Είναι ένας διαρκής αγώνας ανεύρεσης τροφής. Και όχι μόνο. Ό,τι άχρηστο πέταγε ο Έλληνας καταναλωτής ήταν χρήσιμο για μας. Δεν είμαστε αλήτες αλλά έχουμε καταφέρει να είμαστε αόρατοι. Κυκλοφορούμε συνήθως αφού νυχτώσει. Οι σκουπιδοτενεκέδες είναι ο πρώτος μας προορισμός. Ό,τι βρίσκουμε βρώσιμο το αποθηκεύουμε. Οι ίδιοι φοράμε πολλά ρούχα και κουβαλάμε σε καροτσάκι τα πολύτιμα αγαθά μας, όπως τις κουβέρτες μας και μερικά κατσαρολάκια. Όπως και να το κάνουμε, η Ναρκίσσου 45 είναι ξέφραγο αμπέλι. Άπειρες φορές μας έχουν ληστέψει. Ευτυχώς όχι τα στρώματά μας. Επόμενος τακτικός προορισμός είναι η λαϊκή αγορά, συνήθως μετά το μεσημέρι. Μαζεύουμε ό,τι πετάνε οι παραγωγοί, καθαρίζοντας τα προϊόντα τους για πούλημα και κάνοντάς τα πιο δελεαστικά. Μαζεύουμε φύλλα από λάχανο και κουνουπίδι, σάπιες ντομάτες, φασολάκια που πέσανε κάτω από τον πάγκο και ό,τι θεωρείται χαλασμένο. Στη λαϊκή του Νέου Κόσμου μας υποδέχεται συνήθως ο Χαλασσοφωλιάς. Είναι ο τρελός της λαϊκής. Έχει αδυναμία στον Πάνο και πάντα στην τσέπη του έχει φράουλες. Ο Πάνος τρελαίνεται για φραουλίτσες. Έτσι όπως ανεμίζει το μαύρο παλτό μου, ο Χαλασσοφωλιάς, φωνάζει να παραμερίσει ο κόσμος γιατί περνάει ο Πατριάρχης. Για λίγα λεπτά γινόμαστε ορατοί, μετά ο κόσμος συνεχίζει τη δουλειά του αγνοώντας μας. Για μένα ο Χαλασσοφωλιάς έχει φυλάξει επιλεγμένα αποτσίγαρα. Στην Καλλιόπη έχει φυλάξει ελιές που της αρέσουν».

74

Οι Red Hot Chili Peppers έρχονται στην Ελλάδα Το εκρηκτικό συγκρότημα θα επισκεφθεί για πρώτη φορά τη χώρα μας, για μία μοναδική συναυλία στο Ολυμπιακό Στάδιο ΟΑΚΑ, την Τρίτη 4 Σεπτεμβρίου. Με τον χαρακτηριστικό του ήχο, ο οποίος συνδυάζει ροκ, πανκ και φανκ ρυθμούς και την έντονη σκηνική του παρουσία, το συγκρότημα δημιουργήθηκε το 1983, στο Λος Άντζελες και εξελίχθηκε πολύ γρήγορα σε ένα από τα πιο επιτυχημένα ροκ συγκροτήματα της ιστορίας. Με έμβλημά του τον αστερίσκο –ο οποίος συμβολίζει το άπειρο, μια αέναη και αεικίνητη δημιουργική δύναμη, χωρίς αρχή και χωρίς τέλος– το συγκρότημα έχει στο ενεργητικό του περισσότερες από εβδομήντα εκατομμύρια πωλήσεις άλμπουμ και έχει κερδίσει επτά βραβεία Grammy σε όλες σχεδόν τις κατηγορίες. Ολυμπιακό Στάδιο ΟΑΚΑ, Κηφισίας 37, Μαρούσι, Τρίτη 4 Σεπτεμβρίου 2012. Προπώληση εισιτηρίων: www.ticketpro.gr, www. tickethouse.gr και στα εκδοτήρια του Ticket House, Πανεπιστημίου 42, Αθήνα (εντός της στοάς), 210-3608.366.

%Vol Drinks • Μάιος - Ιούνιος 2012

IMPORT / EXPORT οδός Παναγίας Τήνου, θέση Μαγούλα 193 00 Ασπρόπυργος Αττικής T 210 5695141-2 F 210 5696405 E sales@kondor.gr