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Los secretos de las plantas
Recetas de cocina
Encuentro en la diversidad
Recetas con maíz Claudia Potosí y Stiven Valencia
Pastel de arracacha
Envueltos Ingredientes: Hojas de achira, maíz, queso o cuajada, leche, mantequilla, huevos, azúcar, polvo de hornear.
Roberto Cárdenas
Preparación:
Revolver el maíz molido con el queso y luego agregamos la leche. En una olla aparte derretimos la mantequilla con el azúcar y los huevos; después agregamos a la mezcla anterior y dejamos reposar por quince minutos. Se pone la mezcla en las hojas y se cocinan al vapor de treinta a cuarenta minutos. Sacar, enfriar y servir.
Ingredientes:
Carne molida, cebolla cabezona picada, tomates sin piel ni semilla, sal y pimienta al gusto, comino en polvo, un huevo duro, arroz cocido para amasar, arracacha cocida del día anterior, harina para empolvar y aceite para freír.
Preparación: Hacer un sofrito con cebolla, tomate, pimentón y la carne molida. Revolver con los demás ingredientes y amasar para formar pequeños pasteles que se ponen a freír en aceite.
Chicha Ingredientes:
Harina de maíz, agua, panela, frutas fuertes, hierbas aromáticas.
Preparación:
Hervir el agua con las aromáticas y la panela, después agregar la harina de maíz disuelta, cocinar hasta que esté bien por una hora y media, sacar a enfriar, poner en el recipiente fermentador por un tiempo.
Cuando estén dorados se sacan en una toalla de papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
Ollocos guisados Luisa Guzmán y Yurani Guerrero
Ingredientes: Una libra de ollocos, una cucharada de margarina, una cucharadita de sal, cebolla, tomate, pimentón, huevo, maní. Preparación:
Se hace un guiso o un sofrito con cebolla, tomate y pimentón, todo esto picado, se le agrega la sal y la margarina. Cuando esté cocido por unos tres minutos, se le pica los ollocos que se pueden sancochar antes o picarlos crudos. Por último se le agrega el huevo o maní molido.
Recetas medievales: La baba del olloco es buena para cicatrizar heridas; se raspa el olloco y la baba se aplica a la herida. También para bajar la fiebre se corta en rodajas y se aplica en la frente.