Gastronómico
P20 EL VOCERO DE PUERTO RICO > SÁBADO, 5 DE AGOSTO DE 2017 >
Llega
Pera Maraya a Isla Verde
José Sánchez y Richard Martínez, socios y propietarios del nuevo espacio culinario de Isla Verde. >Suministradas
“Mac & Beef” (macarrones con queso, puré de trufas blancas y negras y filete de ‘corned beef brisquet’).
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“Over Head Smash”, coctel elaborado con ginebra, fresa, sirop de jengibre, jugo de limón, orgeat (sirop dulce de almendra, azúcar, agua de rosa o agua de azahar) y angostura.
Redacción Gastronómico >ysolis@elvocero.com
Pera Maraya Gastronomía Líquida es el nuevo rincón gastronómico en el área de Isla Verde. El mismo presenta un concepto único que se destaca por crear experiencias memorables para el consumidor a través de la experimentación de sabores en sus platos y cocteles hechos con el portafolio de licores de lujo de World Class distribuidos por Méndez & Co. El deseo de estimular y hacer crecer la oferta y diversidad gastronómica en Puerto Rico fue uno de los factores decisivos para que José Miguel Sánchez, chef ejecutivo y dueño, junto a Richard Martínez, gerente de barra, se lanzaran a la aventura de abrir un restaurante en el que la combinación de las disciplinas de ambos -chef y “mixólogo” respectivamente- es la responsable
de dar a este nuevo espacio un toque diverso y especial. Mientras que Sánchez rompe las reglas de lo cotidiano, incorporando en su cocina elementos e ingredientes de otras culturas, Martínez se encarga de contar historias a través de la confección de sus cocteles. Este es el caso de “Sofía”, un cóctel preparado con la ginebra Tanqueray no.10, puré de ‘raspberry’, jugo de limón, vino, angostura y otros ingredientes que hace honor a la hija del “mixólogo”. “Es un coctel bastante aromático, floral y cítrico, que me recuerda a mi hija por lo dulce, lo floral y porque le encantan las ‘raspberries’” resaltó éste, quien comenzara su trayectoria en el mundo de la coctelería como estudiante del curso “Learning Skills for Life”, programa de becas de Diageo que apoya a personas a desarrollarse en el campo de servicio. Martínez se ha desempeñado
como “mixólogo” en Gallo Negro y en el Hotel La Concha Resort, donde estuvo a cargo del programa de barras. Por otra parte, el chef Sánchez trabajó por varios años en el mundialmente reconocido Grand Hotel en la isla Mackinas de Michigan, y fue el primer puertorriqueño en trabajar ahí. Sánchez recibió el premio de Primer Lugar en Plato Principal por Sofo Culinary Fest en el año 2016. Además, fue sous chef en el restaurante Gallo Negro, donde conoció a Martínez. Según explican los noveles empresarios, a Pera Maraya no lo define una comida o bebida en particular. Su menú de platos y cocteles está diseñado para transportar a los comensales a diferentes partes del mundo y experimentar diversas raíces a través de elementos, ingredientes y sabores distintivos de cada lugar.