Guia Gastronomia 2011/2012

ANO 8 I EDIÇÃO 8 I 2011/2012 ALPHAVILLE I GRANJA VIANA ALDEIA DA SERRA I TAMBORÉ 35 MIL EXEMPLARES

R$ 13,40

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10 ANOS

carta ao leitor

Com muito orgulho, e com a convicção da qualidade garantida, esta oitava edição do Guia de Gastronomia & Cia apresenta uma inovação que, certamente, produzirá as melhores repercussões.

Entregamos a “feitura” de todos os textos a Sílvio Lancellotti, colaborador da Projeto Editora há mais de uma década.

Aos 67 anos de idade, diplomado em Arquitetura, no Jornalismo desde 1968, passagens por Veja e por IstoÉ, ele também se celebrizou, a partir de 1980, na Folha de S. Paulo, pelo estilo peculiar e literário de escrever receitas e de comentar restaurantes.

Incansável (“Eu durmo no máximo quatro horas em cada noite”, costuma dizer), autor de 24 livros de cozinha e de esportes, autor de dois romances sobre

a Máfia (o teatrólogo Lauro César Muniz transformou Honra ou Vendetta na novela Poder Paralelo da Rede Record), autor recente de Em Nome do Pai dos Burros (que já recebeu indicações a prêmios importantes), Lancellotti visitou pessoalmente todos os endereços que integram o Guia, entrevistou proprietários, gerentes, chefs e maîtres – e, ele jura, se divertiu bastante.

A sua participação, nos intervalos dos comentários do futebol italiano, que faz nos canais ESPN, também divertiu bastante os nossos clientes. Sempre com um sorriso no rosto, uma palavra carinhosa de apoio, o nosso “Lança” já se tornou um personagem querido na região. Mais do que um colega de trabalho, é um amigo da nossa empresa, e de toda a nossa comunidade.

Rosana Aragon

8 I 2011/2012 ANO 8 I EDIÇÃO VIANA ALPHAVILLE I GRANJA I TAMBORÉ ALDEIA DA SERRA 35 MIL EXEMPLARES

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10 ANOS

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Cogumelos, mitos e técnicas

A eclosão do comércio dos fungos no Brasil

Até a década de 60, eram escassíssimos os produtores de cogumelos frescos no Brasil. Mesmo aqueles gourmets de plantão que, em tais idos, viajavam ao exterior e conheciam a qualidade gastronômica desses cogumelos se viam obrigados a recorrer aos envasados e/ou aos enlatados, já pré-cozidos e conservados em salmoura e em ácido cítrico, o que comprometia a sua textura e

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a essencialidade do seu sabor. Apenas raros produtores forneciam os cogumelos frescos – e exclusivamente aos restaurantes que se dispunham a pagar preços obviamente elevados, que eram repassados aos seus clientes.

Uma ironia: obter cogumelos não exige prática e nem habilidade. Trata-se de fungos capazes de se reproduzirem velozmente, desde que em ambiente e circunstâncias adequados; fungos presentes em qualquer canto, que se alimentam de matérias orgânicas, basicamente como parasitas. Quem nunca viu, depois de uma chuva, no seu jardim, a multiplicação de cogumelos? guia de gastronomia 2011 / 2012

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A oferta se prolifera

Acontece que, sem um devido controle, surgem fungos nada higiênicos e até mesmo, convenhamos, venenosos. Por isso, quando nos meados da década de 70 os produtores começaram a proliferar, o consumidor desconfiou. Não dispunha de garantias a respeito da legitimidade dos cogumelos que, então, mesmo aos poucos, apareciam nas feiras e nas gôndolas das lojas de iguarias e dos supermercados. O processo de aceitação ocorreu de maneira lenta e dolorosa. Na sua composição biológica, os cogumelos apresentam cerca de 90% de água. Ignorados nas prateleiras e nas bancadas, depressa feneciam, murchavam, engruvinhavam-se, pretejavam. Felizmente,

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porém, o medo desapareceu. Eu me recordo de um longo texto que escrevi na Folha de S. Paulo, por volta de 1984, em defesa dos fungos. Emílio Damiani, o desenhista que ilustrava os meus textos, chegou a me exibir em uma imagem com dois cogumelos maravilhosos entre os dedos. Eu, aliás, sabia bem o que asseverava – acredite se quiser: colhia fungos em casa.

O tratamento ideal

Não os resultantes das chuvas no pinheiro que tinha no jardim, mas aqueles que obtinha em diversas caixas empilhadas num canto escuro e coberto do meu quintal. Nas caixas, com uma compostagem de palha de cana-de-açúcar e um guia de gastronomia 2011 / 2012

mínimo de adubo vegetal, eu espalhava os esporos que adquiria de uma entidade oficial, legítima, autorizada pela Secretaria da Agricultura. Daí, simplesmente eu esperava que a natureza funcionasse.

Dependendo do clima, da temperatura, da umidade do ar, em dois ou três dias as caixas ficavam superlotadas de champignons, de shiitakes, de caetetubas etc. Variedades? Sim. Pois cada um dos tipos dos fungos tem esporos específicos. Cada um redunda em um modelo singular. Depois de uma infinidade de erros e de novas tentativas, eu descobri que não podia aguardar que os meus cogumelos crescessem em demasia. Se eu não recolhia os meus primores no momento certo, mesmo nas caixas, os fungos feneciam, murchavam, engruvinhavam-se, pretejavam. Eu igualmente aprendi que nunca, nunca se cozinham cogumelos em qualquer líquido. Afinal, repito, apresentam cerca de 90% de água na sua composição. O procedimento ideal: apenas forro o fundo de uma

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caçarola com um fio de azeite, deposito os cogumelos, mexo e remexo, tampo a panela e acendo o fogo, bem baixinho.

Um resumo: abafo, estufo, no máximo três minutos.

Os cogumelos cozinham na sua própria transpiração. Daí, basta eliminar o seu suor – coá-los. Só então eu tempero, ao meu gosto. Um último fio de azeite, eventualmente um fio de aceto balsâmico, pimenta-do-reino, um toque de tomilho e/ou de alecrim. Sal? Apenas no prato que vai à mesa. O sal é um desidratante.

Quando se lança o sal com antecedência, a transpiração prossegue e os cogumelos encolhem. Salsinha picada? Apenas no prato que vai à mesa. Quando lançada com antecedência, a salsinha sofre um processo chamado de saponificação, de fermentação. Há vezes em que eu cometo cogumelos em quantidade. Como o que consigo. Guardo o que sobra num pirex, coberto com papel-filme, e deixo a finalização com o sal e a salsinha, invariavelmente, para depois, no prato que vai à mesa.

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Clipping fotos: studio h guaraná

o Making-Off

Como Foi...

Perdi a conta das vezes em que me desloquei de minha residência, no bairro do Planalto Paulista, pertinho de Congonhas, para me locomover aos endereços que enriquecem este Guia. Não tenho carta de motorista, e não tenho automóvel – por isso, sempre houve quem me pegou e quem, depois, me devolveu. Claro, no percurso da realização do trabalho, houve uma infinidade de desencontros, complicações, congestionamentos, chuvaradas, agendas confusas, distâncias inauditas – e, eu confesso, cheguei a cochilar em alguns dos trajetos. Mas, por escrito eu registro que participei de uma experiência saudavelmente delirante. Agradeço à Rosana Aragon, ao meu fratello siciliano Alfredo Cônsolo Júnior, que tocam a Projeto com garbo e com altanaria. E agradeço ao fotógrafo BiBo Bouzas e à Kristine Sorensen, do Atendimento, que aturaram minhas caretas e minhas impaciências.

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01. A Tal da Pizza - Rodrigo Rodrigues 02. Bantie - Débora Pastore 03. Bartolomeu - Flávia Duran 04. Best Burger - Carlos Monteiro 05. Bendita Hora - Gustavo, Gabriel, Eduarda, Alexandre e Andréa Bacellar

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06. Big Pastel / Big Potato - Ricardo Andrade 07. Chez Maria - Guilherme Ribeiro Filho e Maria JosĂŠ da Silva Ribeiro 08. Doce Mania - Dennis e Danilo Fox 09. Chopping - Roberto Luperi

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10. Doceria Fantasias - Izildinha Rosa 11. Empórium Aldeia Wine Bar - Simone Sgai e Fabiano José Rocha Alves Jr 12. El Uruguayo - Juan Fontana e Alexandre Furini 13. St. Tropez - Adonias Teixeira e Hélio Lima 14. Gardênia - Marino Zanetti e Ricardo Banger

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15. La Ville Elegance - José Augusto Charneca 16. La Pasta Gialla - Luiz Tacchi e Arnaldo Farina 17. Magazzino - Bruno Bradaschia e Clovis Bradaschia Junior 18. Piadina Azdora - Antonio Araújo e Renato Fellini 19. Mondo di... Vino/La Table – Sônia Motta, Mara Schwarz e Roberto Luperi

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20. Pedro & Pedros - Andreia, Celeste e F谩bio dos Santos Pedro 21. Pizza Hut - Gil Gomes e Aldiney Nascimento 22. Esfihas Dozza - Roberto Barsomian 23. Planet Pizza - Sergio Gonzaga 24. Emprestado - Thais, Ant么nio, Pamela e Maria Lucia Preciato Branco

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25. Grajoá - Adelson Gallina 26. Jankenpô - Nílson Kohatsu 27. La Cucina Piemontese - Luciano Ricci e Rogério Saad 28. Malagueta Galpão - Elmo Torquetti 29. Trindade – Ilda Vinagre

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foto: henrique vilela

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30. Maria João - Deise Ferrão e Ramez Khabbaz 31. The Black Horse - Ronan Commins 32. Tokyo - Amauri Sousa Beserra 33. Tottori - Julio Yabuya 34. Trattoria Vitória Régia - Regis Amadeu

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A feliz evolução dos orgânicos A expansão do comércio dos orgânicos na capital paulista

Parece um modismo recente, mas o desenvolvimento de alimentos orgânicos, em São Paulo, já tem mais de duas décadas de história. Começou em 1989, com a Fundação da Associação de Agricultura Orgânica, a qual, dois anos depois, o Governo do Estado concedeu um endereço especial para

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a exibição e para a comercialização de seus produtos, em pleno Parque da Água Branca.

Hoje, a AAO abriga dezenas e dezenas de fornecedores devidamente credenciados, a oferta e a divulgação dos seus conceitos de defesa da natureza e de utilização saudável da biodiversidade. Mas que conceitos são guia de gastronomia 2011 / 2012

esses? Para obter a certificação obrigatória que permite o plantio e a venda, um integrante da AAO necessita, obrigatoriamente, obedecer a alguns ditames cruciais.

Por exemplo, recorrer à adubação verde, obtida de leguminosas, que fixam no solo o nitrogênio retirado da atmosfera; ou de adubação obtida da compostagem de estercos de origem animal, provenientes da sua própria região e que eliminam, por fermentação, os indispensáveis microorganismos e bactérias que nutrirão as raízes e os caules.

Ainda, recorrer à utilização de minhocas na geração de húmus. E prover uma irrigação racional, sem nenhum desperdício de água.

Trata-se de técnicas antiquíssimas que, em muitos casos, o excesso de tecnologia comprometeu. Mas, técnicas absolutamente lógicas, que impedem a degradação da vegetação nativa e dos cultivares do local.

Na terça, no sábado e no domingo, das 7h às 12h, a AAO realiza, no Parque da Água Branca, uma feira com uma variedade formidável de frutos e de vegetais que vão das triviais bananas e laranjas, alfaces e cebolas, até raridades como abiu, tamarindo, maxixe e pacová. O visitante também pode encontrar pães, torradas, macarrão, café, açúcar, laticínios e, inclusive, barrinhas de cereais, sempre com a compulsório certificado de legimidade.

A iniciativa se prolifera

O sucesso da feira da AAO provocou o surgimento de outros endereços que só trabalham com alimentos orgânicos – até em horários mais extensos de funcionamento. Por exemplo, o Quintal dos Orgânicos (R. Fradique Coutinho, 1.416, tel.: 2386-1881), guia de gastronomia 2011 / 2012

aberto diariamente, entre 9h e 19h. No Ceagesp, também diariamente, se destaca a Barraca da Terra (box 144, tel.: 84808582), que ostenta um estoque delicioso de frutas orgânicas dentro das suas épocas – ou seja, sem modificações genéticas e sem hormônios. Também já existe quem entregue a domicílio, como a Presentes da Terra, de Vivian Cury, que monta cestas de acordo com as preferências do clinte. Basta enviar um email a viviancury@uol.com.br ou se cadastrar pelo tel.: 9105-9855. Duas vezes por semana ela remete uma farta lista de possibilidades que o cliente seleciona, de cestas para solteiro ou para quatro pessoas, e daí recebe, em sua residência.

Práticas da agricultura orgânica 1. Minhocultura, geradora de húmus com diferentes graus de fertilidade; manejo mínimo e adequado do solo com plantio direto, curvas de níveis e outras para assegurar sua estrutura, fertilidade e porosidade; 2. manejo da vegetação nativa, como cobertura morta, rotação de culturas e cultivos protegidos para controle da luminosidade, temperatura, umidade, pluviosidade e intempéries; 3. uso racional da água de irrigação seja por gotejamento ou demais técnicas econômicas de água contextualizadas na realidade local de topografia, clima, variação climática e hábitos culturais de sua população.

ASSOCIAÇÃO DE AGRICULTURA ORGÂNICA Parque da Água Branca, Prédio do Fazendeiro, Av. Francisco Matarazzo, 455, Zona Oeste.

Tel.: 3875-2625. Livre. Ter. sáb. e dom: 7h às 12h.

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sumário por local

clipping.............................10 MATÉRIAS

BARUERI ALPHAVILLE Bendita Hora....................................30

Cogumelos Mitos e Técnicas..................06

El Uruguayo......................................40

A Feliz Evolução dos Orgânicos..............18

Gardênia...........................................43

A Mística das Gorjeta..........................72

Malagueta Galpão..............................56

Gafes dos Clientes.............................82

Maria João.......................................58

tabelas de serviços.....74 glossário.............................84 20

Padaria Pedro’s..................................62 Pizza Hut..........................................64 The Black Horse....................................65 Tokyo...............................................68

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Tottori.............................................69 Trindade...........................................71

centro comercial Doceria Fantasias...............................38 Grajoá..............................................48 Piadina Azdora..................................57

OSASCO presidente altino Esfihas Dozza....................................39

SANTANA DE PARNAÍBA aldeia da serra Empórium Aldeia - Winer Bar..................42

Trattoria Vitória Régia..........................70

tamboré

ALPHAVILLE A Tal da Pizza....................................26

Best Burger.......................................29

Bantie..............................................27

Big Pastel.........................................32

Enoteca Bistrô St. Tropez....................46

Big Potato........................................33

Jankenpô! Sushi................................49

Chopping..........................................36

La Cucina Piemontese.........................52

Doce Mania.......................................35

La Ville Elegance................................51

Jankenpô! Sushi................................49

Planet Pizza......................................66

La Pasta Gialla...................................54 Mondo di Vino - La Table.....................60

cotia centro Doceria Fantasias...............................38

granja viana

centro histórico Bartolomeu.......................................28 Emprestado.......................................44

fazendinha Magazzino........................................50

Chez Maria........................................34 Best Burger.......................................29

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sumário por tipo de comida clipping.............................10 Cogumelos Mitos e Técnicas..................06 A Feliz Evolução dos Orgânicos..............18 A Mística das Gorjeta..........................72 Gafes dos Clientes.............................82

Esfihas Dozza....................................39 La Pasta Gialla..................................54 Magazzino........................................50 Padaria Pedro’s..................................62 Piadina Azdora..................................57 Pizza Hut.........................................64 Planet Pizza......................................66

tabelas de serviços.....74

doces

MATÉRIAS

glossário.............................84

Doce Mania.......................................35 Doceria Fantasias...............................38

bar

loja de vinhos

VARIADO A Tal da Pizza....................................26 Bartolomeu.......................................28 Chopping..........................................36 Emprestado.......................................44 La Ville Elegance...............................51 Malagueta Galpão..............................56 Maria João.......................................58 Pizza Hut.........................................64 The Black Horse....................................65

wINE bar Empórium Aldeia - Wine Bar..................42 Enoteca Bistrô St. Tropez....................46 Mondo di Vino - La Table.......................60 Trattoria Vitória Régia.........................70

comidinhas delivery

Bendita Hora.....................................30 Big Pastel.........................................32 Big Potato........................................33 Doce Mania.......................................35 Doceria Fantasias...............................38

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Enoteca Bistrô St. Tropez....................46 Empórium Aldeia - Wine Bar.................42 Mondo di Vino - La Table.....................60

padaria La Ville Elegance................................51 Padaria Pedro’s...................................62

pizzaria A Tal da Pizza...................................26 Bendita Hora.....................................30 La Ville Elegance................................51 Malagueta Galpão...............................56 Maria João.......................................58 Pizza Hut.........................................64 Planet Pizza......................................66

Variados Best Burger.......................................29 Big Pastel.........................................32 Big Potato........................................33 Chopping..........................................36 La Ville Elegance................................51 Padaria Pedro’s..................................62 Piadina Azdora..................................57 guia de gastronomia 2011 / 2012

restaurante armênio

Esfihas Dozza.....................................39

brasileiro Malagueta Galpão...............................56

comida conteMporânea Bartolomeu.......................................28 Bendita Hora.....................................30 Emprestado.......................................44 Enoteca Bistrô St. Tropez.....................46 Gardênia...........................................43 La Pasta Gialla...................................54 Maria João........................................58

comida INTERNACIONAL Chez Maria........................................34

COMIDA MEDITERRÂNEA Enoteca Bistrô St. Tropez.....................46 The Black Horse..................................65

COMIDA RÁPIDA Best Burger.......................................29 Chopping..........................................36 La Ville Elegance................................51 Padaria Pedro’s..................................62 Pizza Hut.........................................64 The Black Horse..................................65

ENOGASTRONOMIA

italiano La Cucina Piemontese..........................52 La Pasta Gialla...................................54 Trattoria Vitória Régia.........................70 Empório Aldeia – Wine Bar...................42

japonês Bantie.............................................27 Jankenpô! Sushi................................49 Tokyo..............................................68 Tottori.............................................69

PORTUGUÊS Trindade..........................................71

uruguaiO El Uruguayo......................................40

VARIADO Maria João.......................................58 Planet Pizza......................................66

restaurante por quilo brasileiro

Grajoá..............................................48 La Ville Elegance...............................51 Malagueta Galpão..............................56 Padaria Pedro’s..................................62

rodízio japonês

Enoteca Bistrô St. Tropez.....................46 Empórium Aldeia - Wine Bar.................42 Mondo di Vino - La Table.......................60 Trattoria Vitória Régia........................70

Bantie.............................................27 Jankenpô! Sushi................................49 Tottori.............................................69

FRANCês

Pizza Hut.........................................64 Planet Pizza......................................66

Empórium Aldeia - Wine Bar..................42 guia de gastronomia 2011 / 2012

Pizza

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sumário ordem alfabética

clipping.............................10 C MATÉRIAS

Chez Maria........................................34 Chopping..........................................36

Cogumelos Mitos e Técnicas..................06 A Feliz Evolução dos Orgânicos..............18 A Mística das Gorjeta..........................72 Gafes dos Clientes.............................82

D Doce Mania.......................................35 Doceria Fantasias...............................38

tabelas de serviços.....74 E glossário.............................84

El Uruguayo.......................................40

A

Emprestado.......................................44

A Tal da Pizza......................................26

B

Empórium Aldeia - Wine Bar.................42 Enoteca Bistrô St. Tropez....................46 Esfihas Dozza....................................39

Bantie.............................................27

G

Bartolomeu......................................28

Gardênia..........................................43

Bendita Hora....................................30

Grajoá..............................................48

Best Burger.......................................29 Big Pastel.........................................32

J

Big Potato........................................33

Jankenpô! Sushi................................49

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guia de gastronomia 2011 / 2012

L La Cucina Piemontese..........................52 La Pasta Gialla...................................54 La Ville Elegance................................51

M Magazzino........................................50 Malagueta Galpão...............................56 Maria João.......................................58 Mondo di Vino - La Table.....................60

P Padaria Pedro’s..................................62 Piadina Azdora..................................57 Pizza Hut.........................................64 Planet Pizza......................................66

T The Black Horse....................................65 Tokyo...............................................68 Tottori.............................................69 Trattoria Vitória Régia.........................70 Trindade...........................................71

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foto: henrique vilela

A Tal da Pizza Uma história modelar, que se iniciou duas décadas atrás, na Granja Vianna, com pizzadas familiares que cativavam os amigos e os convivas de plantão. Uma história repleta de peculiaridades e de respeito às iguarias que Nápoles celebrizou: fatias de massa preciosa e de coberturas imponentes, que se desfrutam, basicamente à mão, sem a necessidade das facas e dos garfos. Efetivamente, pela ousadia e pela qualidade, é mesmo “A Tal da Pizza” – na região de Alphaville desde agosto de 2011. Rodrigo Rodrigues e sua esposa Ana Carolina cuidam, apaixonadamente, deste endereço (a griffe já se espalhou por diversos outros lugares), em um casarão acolhedor e charmosíssimo, decorado com um bom gosto magnetizante, das mesas feitas em mosaico

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de mármore até um armário de apoteca do Século XIX. A respeito das redondas, bastam estes adjetivos: fenomenais, olímpicas, majestáticas. Sem dizer que o seu chope, dez barris por semana, é um dos melhores do país. Além da adega envidraçada, que conta com 80 rótulos.

Av. Pentágono, 332.

Alphaville, Santana de Parnaíba.

Reservas: (11) 4154-6548 / 4154-5504. www.ataldapizza.com.br guia de gastronomia 2011 / 2012

foto: henrique vilela

bantie Diz uma lenda ancestral do Japão que, mais de dois mil anos atrás, a terra jorrou do Monte Fuji e arruinou uma aldeota vizinha. Os sobreviventes do colapso se localizaram junto à costa e ficaram conhecidos, então, como Bantie, ou “o povo do arroz no mar azul”. O restaurante que recebeu o nome da lenda ocupa o seu endereço atual faz meia década, obra e graça de Débora Pastore – que soube se cercar de excelentes profissionais. Mauro Tokunaga cuida dos sushis e dos sashimis. Kléber Ferreira de Abreu se incumbe de pratos quentes de origem, inclusive, da Índia, da China e da Tailândia. Espetaculares os cubos de mignon com molho oriental, iogurte e chips de gengibre. Irretocável o Uramaki Dragon, o arroz recheado por um crocante empanado de guia de gastronomia 2011 / 2012

camarão e daí envolto em lâminas de salmão.

A vista dos janelões do lugar, para Santana de Parnaíba, é deslumbrante.

Av. Valville, 550.

Espaço da Vila, Alphaville, Santana de Parnaíba.

Tel.: (11) 4154-4156.

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foto: henrique vilela

Bartolomeu Num casarão esplêndido de 1905, com um salão de pé-direito além dos quatro metros, enormes janelões, mesinhas na calçada, uma decoração interna cativante, desde 2006 a advogada Flávia Duran comanda um dos pontos mais queridos do centro histórico de Santana de Parnaíba. Ela, uma advogada?

Parece incrível – mas, além de manter um escritório legal, bastante respeitado em toda a sua região, Flávia também é esposa, é mãe e ainda cuida do seu restaurante com um afeto exemplar, sua maneira de honrar a memória do pai, Amador Duran, um fantástico profissional dos fornos e dos fogões. No cardápio variado, há desde especialidades como o picadinho na ponta da faca até grelhados e pizzas – e como a inolvidável tainha assada

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na telha, com molho de camarões, para duas pessoas. Porções de petiscos completam o prazer, principalmente nas mesinhas de fora.

Um serviço sempre gentil e descontraído multiplica a alegria do visitante.

Pça. 14 de Novembro, 101.

Centro Histórico, Santana de Parnaíba.

Tel.: (11) 4154-6566 / 4154-1370. www.bartolomeurestaurante.com.br guia de gastronomia 2011 / 2012

foto: studio h guaraná

best burger Depois de mais de quinze anos no ramo árido das autopeças, Carlos Benedetti Monteiro incorporou uma atividade mais suave e mais prazerosa ao seu currículo: fazer sanduíches. E o nome que ele aplicou à sua marca é absolutamente apropriado: Best Burger. Fanático que sou pelo produto, eu asseguro: raríssimas vezes eu devorei maravilha equivalente a do seu ponto no Tamboré. Cerca de 150g de carne bem tostada mas sumarentíssima no interior, um pão de textura firme, como convém, molhos bem cuidados e escoltas inteligentes. Num ambiente charmoso, em que as mesas não se amontoam, decoração elegante, inclusive com duas amostras da clássica Lambretta da Velha Bota, o cliente também pode mergulhar em outros tipos de “sandubas”, hot-dogs, beirutes, saladas, grelhados e pratos destinados a guia de gastronomia 2011 / 2012

um almoço executivo. Chope impecável. E um atendimento primoroso.

Av. Piracema, 669.

Shopping Tamboré, Tamboré, Barueri.

Tel.: (11) 2166-9988.

Av. Diógenes Ribeiro de Lima, 2282.

Alto de Pinheiros, São Paulo.

Tel.: (11) 3021-8223.

Rodovia Raposo Tavares, 23500.

Shopping Granja Vianna, Granja Viana, Cotia.

Tel.: (11) 4613-6646.

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fotos: studio h guaraná

Bendita Hora Fundamental conhecer de perto a família Bacellar. Os pais Alexandre e Eduarda, e os filhos Andréa, Gustavo e Gabriel. Encanta, basicamente, adentrar o espaço que eles conceberam, quase que erigido peça a peça de madeira, postes, vigas, troncos, janelas, pisos, inaugurado em 2007 apenas como uma pizzaria. Em tempo, antes que este texto se acabe: a redonda de abobrinha com parmesão é deslumbrante. Obra e graça do casal, que bolou a preciosidade quando alegrava os amigos, num forno à lenha dos fundos de sua casa. Pois a pizzaria, agora, ampliou o seu escopo e virou um restaurante em que muitos pratos do bufê de almoço também saem do forno, graças à critividade e à competência do chef Walter Cordeiro, ca-

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paz de preparar costelinhas de porco que imploram ao visitante: “Mais, muito mais”.

Imperdíveis por lá, ainda, os conhecimentos sobre vinhos que, genialmente, Gabriel (sommelier), faz questão de dividir com quem visita a casa. O endereço dispõe de uma adega exuberante, completíssima.

Av. Copacabana, 561.

18 do Forte, Alphaville, Barueri.

Tel.: (11) 4689-4445.

Delivery pizza: 4689-4444. www.benditahora.com.br guia de gastronomia 2011 / 2012

foto: studio h guaraná

Big Pastel Ricardo Andrade é um investigador no melhor sentido da expressão. Não se cansa de pesquisar, principalmente quando se trata de cuidar de um endereço competitivo, como o do seu Big Pastel. É big, mesmo, é quase um gigante, é na verdade um gigante, bem maior do que os equivalentes que se vendem nas feiras e que, anualmente, se submetem a um concurso público, organizado pela Prefeitura de São Paulo. Eu vi, meninos, meninas, damas e varões, eu vi, de que maneira limpérrima, luvas plásticas nas mãos, os seus funcionários capturam, de uma embalagem, as lâminas de massa, 23cm X 11 cm, e impõem o seu recheio, com uma higiene admirável.

Comi um de carne, mais de 300g de peso,

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uma verdadeira refeição. Nada, nada de vento no Big Pastel do Ricardo. Sem dizer que a loja, os atendentes eternamente acesos, propõe uma centena de possibilidades, inclusive aquelas doces.

Av. Piracema, 669.

Shopping Tamboré, Tamboré, Barueri.

Delivery Tel.: (11) 4191-0848. guia de gastronomia 2011 / 2012

foto: studio h guaraná

Big Potato Há, nos armazéns, nas feiras livres, nos supermercados, nos ceasas et cetera e tal, infinidades de batatas à disposição. Mas, imagine a Solanum tuberosum, originária dos Andes, levada à Europa pelos piratas ingleses e pelos conquistadores espanhóis, com cerca de 700g de peso e um volume difícil de se equilibrar em uma bandeja. É a majestade que Ricardo Andrade serve no Tamboré, convenhamos, uma refeição, até para duas pessoas. A majestade necessita de um calor altíssimo, no forno, até 45 minutos – e, daí, quase no ponto, aguarda o pedido do recheio ou da cobertura. Para um simplista, como eu, basta um banho de bom azeite. Mas o Ricardo criou duas dezenas de possibilidades, da manteiga ao queijo de guia de gastronomia 2011 / 2012

Gorgonzola, dos champignons ao bacon. E é um delírio a sua Big Potato com brócolos.

Av. Piracema, 669.

Shopping Tamboré, Tamboré, Barueri.

Delivery Tel.: (11) 4191-0848.

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foto: studio h guaraná

CHez maria São sete anos de reconhecida categoria e de preços acessíveis. E o que faz este restaurante receber tantos elogios? Os sócios, Guilherme e Maria José aliam tradição e criatividade na sua cozinha. Ele comanda o atendimento, e ela é a chef – que, além da idealização dos pratos, em um cardápio extenso, cuida pessoalmente da sua preparação. Formados no Cordon Bleu – Paris e na Rede Brunella, ambos se dedicam integralmente ao lugar e jamais descuram do seu compromiso com a qualidade e com a seleção dos ingredientes – principalmente os peixes e os frutos do mar, seus destaques, produtos adquiridos diretamente em Santos, uma garantia de frescor. Sempre fiel ao estilo da França, o Chez Maria adota o

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sistema de “menu complet”, no qual o preço dos pratos inclui o couvert, a minissalada, o prato principal e a sobremesa. Ou, uma refeição completa que termina com o sabor de uma deliciosa sobremesa e sem surpresas desagradáveis na hora da conta. Vale a pena viver momentos alegres neste restaurante.

chez maria

RESTAURANTE

Rua José Félix de Oliveira, 1.025.

Granja Viana, Cotia.

Tel.: (11) 4702-2306 / 4777-0247. guia de gastronomia 2011 / 2012

foto: studio h guaraná

Doce Mania Nunca é fácil, não é tranquilo manter a qualidade dos produtos que se oferecem quando se representa uma franquia consolidada. Mas, junto à Praça de Alimentação do Tamboré desde o início do século XXI, esta singela e ao mesmo tempo grande empreitada vibra com a dedicação e com o amor de dois manos, Danilo e Dennis Fox. É habitual cruzar com um ou com o outro nos corredores do shopping, com embalagens nos braços. Eles garantem, afinal, que não existe, na região, um sistema mais veloz e mais eficiente de entregas. Além das promoções de cada mês, dos seus bolos majestáticos (o de brigadeiro com morango é sempre sedutor), no balcão o visitante pode se deliciar com salgadinhos, pavês e correguia de gastronomia 2011 / 2012

latos, que, no conjunto, valem uma refeição completa. E, ah, os gordinhos podem solicitar a linha diet...

Av. Piracema, 669.

Shoppping Tamboré, Tamboré, Barueri.

Tel.: (11) 2166-9903. www.docemania.com.br

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fotos: studio h guaraná

Chopping Praticamente duas décadas de funcionamento, exatamente a idade do Tamboré, e um outro saudável trocadilho bolado por Roberto Luperi e seu sócio Moacir Santinon. Numa esquina da Praça de Alimentação, com direito a um gostoso mezanino e a um telão conectado a transmissões esportivas, o cliente desfruta de privilégios incomuns em tal tipo de negócio: mesmo que se acomode nos corredores, à distância da loja, recebe um atendimento personalizado e eficientíssimo. Ao menu de refeições completas, todos os dias, se somam os pratos habituais de uma cervejaria, os sanduíches e as porções de petiscos - com destaque para a picanha fatiada servida no rechaud. No departamento das bebidas, se

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sobressai a sua inusitada “Torre de Chopp”, servida dentro de um copázio gigantesco e com um dispositivo interno que mantém o líquido devidamente geladinho. O capricho no bem tirado chope Black demonstra o quanto a equipe é treinada.

Av. Piracema, 669.

Shopping Tamboré, Tamboré, Barueri.

Tel.: (11) 2166-9990. www.chopping.com.br guia de gastronomia 2011 / 2012

foto: studio h guaraná

doceria fantasias A sedução das vitrines é absolutamente avassaladora. Salgadinhos à parte, o visitante depara com uma infinidade de pães de mel, de beijinhos, de bem-casados, e de bombas, brigadeiros, cajuzinhos, carolinas, morangos caramelizados, e mais tortas e mais bolos – em alguns casos, espetaculares amostras esculturais, feitas em massa americana. O cliente define o tema. Por exemplo: automobilismo, circo, fazenda, fundo do mar, futebol, viagem espacial, etc. E as irmãs Ilde Oliveira e Izildinha Rosa se incumbem do esculpimento da maravilha, de maneira estritamente artesanal. As duas se formaram, no seu ofício, com muita luta. Detêm a sua marca desde 1988 e se tornaram vencedoras. O seu atendimento, no sistema delivery, claro, por encomenda prévia, é impecável na

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pontualidade. Seja para um batizado de criança ou para uma festa de casamento. A que atendem, em pessoa.

Calç. das Orquídeas, 192.

Centro Comercial, Alphaville, Barueri.

Tel.: (11) 4195-8429 / 4208-7046.

R. Prof. Manoel José Pedroso, 79. Cotia.

Tel.: (11) 4703-4059 / 4703-2324. www.doceriafantasias.com.br guia de gastronomia 2011 / 2012

foto: studio h guaraná

Esfihas Dozza Em 1956, um armênio de nome estranho, Boos Oxoolania, abriu um boteco em uma esquina de Osasco – que, então, não passava de um distante subúrbio de São Paulo. Vendia quitutes e cachaça em doses, expressão que ele entendia como “dozza”.

O tempo passou, o nome se consagrou e, depois de três reformas, em 2003, o lugar se transformou em um restaurante de comilanças do Oriente Médio. Duas damas, Maria Cristina e seu marido Roberto Barsomian, Maria Helena e seu consorte Osório Luís Ferreira, assumiram a liderança culinária do lugar que, hoje, também ostenta, nos balcões de atendimento, os jovens Betinho, Renato e Rafael. É impressionante como todos batalham, inesgotavelmente, mesmo com guia de gastronomia 2011 / 2012

o ambiente repleto nos seus 120 lugares – sem contar as filas na porta. E as iguarias são preciosas – das esfihas enormes, quase mini-pizzas, aos kibes e aos charutinhos que pedem a repetição constante, até mesmo de gente da Capital, que viaja até lá.

Rua Armênia, 468.

Presidente Altino, Osasco.

Tel.: (11) 3681-9779. www.esfihasdozza.com.br

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fotos: studio h guaraná

El Uruguayo Em cinco espaços generosíssimos, dois jovens, de raízes cisplatinas, tocam um restaurante sensacional – em que a grelhagem dos cortes ocorre sobre lenha incandescente, ao invés do mero carvão. Cortes, aliás, de gado primoroso, da estirpe Hereford, carnes tenras, sumarentas, excepcionalmente marmorizadas. Destaque singular para o seu admirável “Asado de Punta”, extraído habilidosamente por volta da oitava vértebra do cocuruto do boi – inesquecível. Aliás, desde as saladas até as sobremesas exclusivas, como a “Torta Mil-Folhas de Alfajor”, tudo por lá é produzido com esmero e com muita paixão. Sempre presentes, os proprietários supervisionam um atendimento impecável e uma ótima adega de mais de mil garrafas. E

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que as mamães e os papais não se preocupem com os seus petizes – os sócios pensaram até mesmo na instalação de um parquinho com a indispensável e atenta monitoria nos finais de semana. O lugar ainda possui um bar lindíssimo, área para fumantes e acesso para cadeirantes.

Av. Copacabana, 166.

18 do Forte, Alphaville, Barueri.

Tel.: (11) 4195-6784. www.eluruguayo.com.br guia de gastronomia 2011 / 2012

foto: studio h guaraná

Empórium Aldeia - winer bar Profissional do mercado financeiro, em 2001, Fabiano José Rocha Alves Jr. resolveu agraciar a esposa, Simone Sgai, com um endereço de importados, bem no alto de Aldeia da Serra, à frente da sua igreja matriz. Lá, porém, descendente de florentinos e fiel à gastronomia dos ancestrais, Simone encontrou e definiu o seu destino. A loja, que vendia de chocolates a vinhos, se transformou num singelo e aprazível restaurante, inclusive com algumas mesas na calçada. Fabiano fez vários cursos e se transformou em um especialista nos tintos e nos brancos. Quanto à Simone, recorreu ao seu DNA e se tornou uma chef exemplar. O espaço continua a funcionar como loja. Hoje, de todo modo, ostenta um cardápio compacto de entradas e de pratos a

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preços acessíveis, como a delicadérima Tartine de Brie e Tomate, a pujante Polenta no Molho de Linguiça Calabresa. A cada final de semana, melhor, a chef prepara um prato inédito, excelente opção para os já habituados aos títulos do cardápio. O cliente, orientado pela sapiência de Fabiano, paga os vinhos pela etiqueta.

Porque o espaço é compacto, os donos aconselham que se façam reservas.

Av. Das Nuvens, 41.

Aldeia da Serra, Santana de Parnaíba.

Tel.: (11) 4192-4284. guia de gastronomia 2011 / 2012

foto: studio h guaraná

Gardênia Eis uma descoberta providencial, um restaurante cujo menu aposta na qualidade ainda pouco apreciada, infelizmente, da carne de cordeiro. Quem experimentar a sua paleta com um formidável glace resultante do próprio assado, ou o seu hambúrguer, ambos premiados, não vai se esquecer, jamais.

O Gardênia integra uma rede criada por Marina Moraes (ex-D.O.M.) e por seu marido, o espanhol Raúl Florenza (ex-Sergi Arola), hoje em Montevidéu, Uruguai. Quatro sócios, carismáticos administram o lugar com sorrisos escancarados: Ricardo Banger, Marino Zanetti, Dílson Maia e Carlos Moraes. Em Alphaville, o chef André Neves introduziu no cardápio algumas das suas invenções, como os soffioti de queijo de cabra com tomates guia de gastronomia 2011 / 2012

frescos e manjericão. Destaque para o bufê de almoço executivo, para a sua bela carta de brancos e tintos – e, ainda, para o verre de vin, com duas taças e meia do vinho da casa, muito bom, a um preço superconvidativo.

Al. Rio Negro, 161.

West Point, Alphaville, Barueri.

Tel.: (11) 4195-3367. www.gardeniaresto.com.br

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fotos: henrique vilela

Emprestado Antônio Henriques Branco Jr., o exuberante Toninho, de bigodão e de voz de cantor de ópera, provém de uma longa estirpe de profissionais da gastronomia. Seu pai, por exemplo, já se consagrou como um dos baluartes do sindicato do setor no Estado de São Paulo. Além disso, a esposa e as filhas, gêmeas lindas, trabalham com ele no restaurante que ocupa uma bela casa tombada, do século XVII, ex-mosteiro beneditino onde, consta, viveu o freiescultor Agostinho de Jesus. Aberto em 2011, o lugar ganhou o seu nome porque, além dos seus pratos de anfitrião, Toninho homenageia, no cardápio, relíquias que apreciou em outras cidades, como Paraty e Belém do Pará, Pirenópolis e Garibaldi,

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etc. Sempre, claro, com o justo crédito aos seus inspiradores. O bom-humor também aparece em batismos divertidíssimos, como a costela de tambaqui e molho de maracujá e mel (“Zé Mojica” ou “Wolverine”) e como o drinque “Eu Fizz”, brincadeira com “Gin Fizz”.

Largo São Bento, 50.

Centro Histórico, Santana de Parnaíba.

Tel.: (11) 4154-4702. www.emprestadorestaurante.com.br guia de gastronomia 2011 / 2012

fotos: studio h guaraná

Enoteca BistrÔ st. tropez O mote que apresenta o site da loja é digno do grande talento do publicitário e empresário, o seu idealizador, Paulo Leal: “É uma enoteca, é um bistrô, e você ainda pode falar que faz compras em St. Tropez” – no caso, uma das cidades de praia mais carismáticas da Riviera Francesa. De fato, com as suas mesas de jardim da Provence, o lugar parece incrustrado, mesmo, nas bordas do Mediterrâneo – só falta aparecer por lá Brigitte Bardot, a musa que, nas décadas de 50 e de 60, colocou a região nos mapas das celebridades do cinema. Com Paulo Leal, Viviane Romano, mais os chefs Jean-François Antoine e Hélio Lima, o sóciogerente Adonias Teixeira e o sommelier Gílson Araújo, a Enoteca St. Tropez realiza um casamento precioso entre a gastronomia,

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bons vinhos e o serviço gentilíssimo. Absolutamente incrível o seu risoto de camarões.

Detalhe: até crianças pequeninas são contempladas por lá com o carinho do serviço.

Empório gourmet e loja de vinhos (de segunda a domingo das 11h à 0h).

Calçada Aldebarã, 14.

Centro de Apoio 2, Alphaville, Barueri.

Tel.: (11) 4152-5155 / 4152-2799. www.enotecabistro.com.br guia de gastronomia 2011 / 2012

foto: henrique vilela

Grajoá Graziela, João Pedro e Ana Carolina, os netos de Lúcia e Adelson Gallina, o Del, são os responsáveis pela poesia do nome deste simpático reduto em defesa da comidinha caseira no Centro Comercial. Inaugurado em Fevereiro de 2011, o lugar vive repleto de gente em busca de almoços saborosos a preços acessíveis, ofertas que se “transmudam” de segunda à sexta. Um bufê por quilo, com direito a churrasco, a dobradinha, a feijoada, a yakissoba, a moqueca e inclusive a bacalhau – sempre com os temperos pessoais de que o Del, orgulhosamente, não abre mão. Diz ele que a sua brigada de preparo pode até inventar receitas novas, desde que ninguém modifique a base sagrada dos seus temperos. A cozinha do

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lugar, aliás, é reluzente, irretocável. As suas panelas literalmente rebrilham no fogão de oito bocas e nas prateleiras. Como “rebrilham”, também, os sorrisos de Lúcia e Del, invariavelmente atenciosos, magníficos no seu doce acolhimento.

Calçada das Rosas, 25.

Centro Comercial, Alphaville, Barueri.

Tel.: (11) 4193-1679 / 4195-5578. guia de gastronomia 2011 / 2012

foto: studio h guaraná

Jankenpô! Sushi Pedra, papel ou tesoura? O antológico jogo oriental da mão fechada, da mão aberta, e dos dois dedos em formato de lâmina, denomina este lindo restaurante japonês que Fábio Kohatsu, o Fábio-san, mantém desde 2004. Depois de muito batalhar, e de aprender, inclusive na capital, instalou-se em um quiosque de Alphaville, em 1993. Natural a sua ascensão até este lugar muito bonito, em dois pavimentos, hoje com a colaboração direta do mano Nílson e de mais dois irmãos. Além das delícias à la carte, como o yakissoba e os combinados de sushi e sashimi, o Jankenpô propõe um rodízio variadíssimo em fartas barcas de madeira colorida.

O restaurante ainda fornece um serviço de bufê a domicílio e, às crianças que visitam guia de gastronomia 2011 / 2012

o seu espaço de saudável energia, oferece uma surpresa inesquecível.

Calç. Antares, 216.

Centro de Apoio II, Alphaville, Santana de Parnaíba.

Tel.: (11) 4153-6677 / 4153-8013.

Av. Piracema, 669.

Shopping Tamboré, Tamboré, Barueri.

Tel.: (11) 4193-2033. www.jankenpo.com.br

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foto: luke garcia

magazzino Uma experiência inolvidável me conectou a Clovis Bradaschia Junior nos meados da década de 80. Foi ele quem projetou a Vitaplus, a Fórmula 1 das panelas de pressão, em aço inox, que eu lancei com a minha assinatura de gastrônomo. Logo depois, no finalzinho da mesma década, orgulhosamente avalizei o lançamento da sua griffe de alimentos – que o tempo fez crescer até se transformar em uma indústria sensacional. Na Fazendinha, ele produz doze toneladas mensais de rosbife, carpaccio, pastas de bacalhau e de siri, admiráveis massas secas e massas recheadas, molhos prontos, antepastos, soberbos patês.

A sua fábrica, fulgurante na organização e na higiene, com vinte funcionários eficientes e, melhor ainda, bem-humorados, normalmente

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fornece para supermercados e para lojas de primeira linha. Mas, graças ao esforço de marketing de Bruno, seu filho, Clovis, ainda oferece um serviço precioso de vendas pela internet, com uma rápida entrega em domicílio.

Estrada Ana Procópio de Moraes, 91.

Fazendinha, Santana de Parnaíba.

Tel.: (11) 4156-7000. www.magazzino.com.br guia de gastronomia 2011 / 2012

foto: studio h guaraná

la ville elegance Originalmente uma padaria, datada de 1993, desde que se transferiu ao endereço atual, em 2008, se transformou em um generoso complexo de múltiplas ofertas – como atesta o seu cardápio gigantesco de mais de uma dezena de páginas, entre comidas e bebidas.

Claro, a marca se mantém fiel à qualidade exemplar dos seus pães. Mas, graças a uma equipe eficiente de 105 funcionários, também viaja através dos salgadinhos (sensacional o seu empanado de camarões); dos doces; dos bolos; das tortas; dos sanduíches (irresistível o “Sem Cintura”, o recheio envolto em omelete); dos frios; do bufê diário, por quilo, de saladas e de pratos quentes; dos grelhados – e, à noite, das pizzas de alentados corniccioni, como a tradição italiana exige. Eternamente guia de gastronomia 2011 / 2012

presentes e atentos os seus proprietários: José Nunes e José Augusto Charneca, pai e filho, e João Batista de Castro, respectivamente seu genro e cunhado. Tem mesas ao ar livre e um vasto estacionamento.

Av. Yojiro Takaoka, 4.456.

Alphaville, Barueri.

Tel.: (11) 4153-1473 / 4153-2045. www.lavilleelegance.com.br

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fotos: henrique vilela

la cucina piemontese Simultaneamente, um restaurante rico e rústico. Na sua decoração, de extremo bom-gosto, se destacam o forro engenhoso de tecido, os pilares e as vigas de madeira sem fricotes, as mesas de tampos imponentes – e, um detalhe genial: em nichos das paredes, garrafas e garrafas de brancos e de tintos em cujos gargalos velas de alva parafina meigamente se derreteram. Luciano Ricci, do mercado financeiro, e Rogério Saad, um importador de tecidos, idealizaram o espaço. Por anos os dois organizaram, em suas casas, um evento batizado de “Sexta Gourmet”, no qual ofereciam repastos aos seus amigos. Estimulados pelos elogios, decidiram fazer um curso profissionalizante e, daí, consequência natural, abrir um restaurante. Depois de um

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couvert sensacional em que reluzem os pães da casa e as focaccie, o feliz visitante desfruta massas frescas produzidas com a legítima sêmola da Velha Bota, risotos e glórias de carne como um fantástico Ossobuco com polenta cremosa. No comando da cozinha brilha um jovem carismático – Pedro Regnier.

Av. Valville, 550.

Espaço da Vila, Alphaville, Santana de Parnaíba.

Tel.: (11) 4154-5839. www.lacucinapiemontese.com.br guia de gastronomia 2011 / 2012

fotos: gladstone

La Pasta Gialla Diversas visitas, em situações diferentes, almoço e jantar, atestaram a evolução do profissionalismo que Arnaldo Farina e Luiz Tacchi já implantaram, em poucos meses, desde a inauguração do seu restaurante do Tamboré. Implantaram precisamente de acordo com os padrões que Sergio Arno, o exigente maestro do La Vecchia Cucina de São Paulo, o criador da griffe La Pasta Gialla, estabeleceu a quem desejasse uma franquia da sua marca – hoje, com mais de vinte sucessos em todo o Brasil. Cotidianamente, Luiz e Farina se revezam na casa, com os olhos atentos a todos os detalhes, em busca de aprimoramentos diários – quando estão juntos, aliás, ambos cativam pelo seu companheirismo jovial e pelo seu bom-humor contagiante. De uma central, na capital, Sergio Arno fornece

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as massas artesanais, múltiplas, variadíssimas, estupendas. Também é imprescindível citar os molhos de escolta, como o denso ragú de cabrito que cobre gnocchi delicadíssimos – que eu saboreei, em pleno delírio.

Av. Piracema, 669.

Shopping Tamboré, Tamboré, Barueri.

Tel.: (11) 2166-9994. www.lapastagialla.com.br guia de gastronomia 2011 / 2012

foto: studio h guaraná

Malagueta Galpão Em todas as suas minúcias, um impacto.

Quase cinquenta metros de fachada. Uma varanda espetacular. Platibandas, balaústres, pilares e vergas de madeiras raras, meticulosamente aparelhadas. Pisos de tábuas autênticas de fazenda, ou, de multicoloridos ladrinhos cerâmicos. Cobertura de telhas de barro, arrendondadas nas coxas dos oleiros.

E mais as mesas, algumas enormes, para uma dúzia de pessoas, de tampos individualmente pintados por restauradores das Gerais. Na ambientação, transborda o bom gosto de Kátia e de seu marido Elmo Torquetti, um mineiro, uai, de raízes em Nova Lima, a terra do ouro no Brasil Colonial. Quando o casal se instalou em Alphaville, fazia comida caseira a partir de antigas receitas, escritas à mão.

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A sua empreitada, no entanto, se multiplicou até a inauguração, em setembro de 2010, deste hiper-restaurante que oferece porções e petiscos, pratos variados, pizzas de forno à lenha e uma coleção de 140 marcas de pinga.

Do logotipo à qualidade do atendimento, uma delícia de visita.

Avenida Ipanema, 190.

18 do Forte, Alphaville, Barueri.

Tel.: (11) 4195-3200 / 4195-3395. www.malaguetagalpao.com.br guia de gastronomia 2011 / 2012

foto: studio h guaraná

piadina azdora No dialeto peculiar da Emília-Romagna, centro da Velha Bota, a palavra Azdora denomina a mamãe padroeira da cozinha. Provém daquela região Renato Fellini, sócio de Antonio Araújo em um empreendimento inédito no Brasil, especializado na Piadina, uma forma achatadinha de pão, com baixo teor calórico, crocante na superfície, macia no interior. Uma relíquia da Emília-Romagna que Fellini e Araújo, amigos de futebol de fim-de-semana, decidiram difundir por aqui. Para expandir as atividades da loja já existente no Centro Comercial de Alphaville, ambos criaram uma central de produção que atende aos clientes no local, faz o delivery para todo o bairro, fornece produtos e serviços para festas e eventos – e, ainda, deverá distribuir a sua maravilha a quem se interessar, através de franquias guia de gastronomia 2011 / 2012

e quiosques. Fellini se define, cinematograficamente, como o “engenheiro que virou pão”. Com recheios frios (Piadinas), quentes (Cresciones) ou doces, essas delícias foram batizadas em homenagem a cidades da região, receitas que mereceriam um filme de Federico.

Av. Yojiro Takaoka, 4384.

Shopping Service, Alphaville, Santana de Parnaíba.

Tel.: (11) 4153-4613. www.piadinaazdora.com.br

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fotos: henrique vilela

maria joão As madeiras e o vidro, mais o verde, muito verde, caracterizam a cenografia aprazível do Maria João, um restaurante já tradicionalíssimo que, faz uma década, garbosamente, e orgulhosamente cultiva o tema da “gastronomia com imaginação”. Deise Ferrão e Ramez Khabbaz comandam um espaço lindo que dispõe, ainda, de um mezanino reservado aos eventos. Paralelamente a um bufê completo de frios e de quentes, a preço fixo, durante toda a semana, também propõe os clássicos pratos do dia, como os gnocchi fritos da quinta. Dentre as suas porções de petiscos se destacam os preciosos pastéis e os bolinhos de bacalhau. O visitante ainda pode optar por fondues, grelhados de salmão e de mignon, costeletas de cordeiro e, à noite, pelas pizzas. Uma novidade interessantíssima:

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prato de filé mignon aos três champignons com risoto de alho poro entrou no novo menu e os bufês de finais de semana são imperdíveis.

Av. Copacabana, 148. 18 do Forte.

Tel.: (11) 4688-1950.

Al. Rio Negro, 161. West Point.

Tel.: (11) 4191-0575.

Alphaville, Barueri. www.restaurantemariajoao.com.br guia de gastronomia 2011 / 2012

fotos: henrinque vilela

Mondo di Vino - La Table Sim, um mundo divino. Roberto Luperi, também um dos sócios do Chopping, na Praça de Alimentação do mesmo Tamboré, adora brincar com o engenho dos trocadilhos. Neste endereço, ele soma uma adega prodigiosa e um restaurante de cardápio clássico da Velha Bota. Seis anos atrás constatou que muitos dos seus clientes procuravam o vinho e queriam dicas de como harmonizá-lo à comida.

Natural que surgisse o restaurante acoplado à loja. Assim, convidou a cliente e também Chef e Sommelière Sônia Motta e a administradora Mara Schwarz para acompanhá-lo no novo espaço. Massas frescas e risotos se somam a diversas especialidades atraentes como a legítima polenta inebriada pelo ragú de filet mignon ou como o confit de pato enriquecido

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de maçã verde. No menu das bebidas, uma raridade aqui no Brasil: o autêntico drinque Bellini, criado no Harry’s Bar de Veneza, mescla de suco de pêssego e espumante. Crucial: o visitante escolhe o vinho na prateleira e paga só o preço da etiqueta.

Av. Piracema, 669.

Shopping Tamboré, Tamboré, Alphaville.

Tel.: (11) 2166-9911 / 2166-9922. www.mondodivino.com.br guia de gastronomia 2011 / 2012

fotos: henrique vilela

padaria pedro´s Era famosa, no começo da década de 70, uma lanchonete localizada no quilômetro 27 da rodovia Castello Branco. Era, principalmente, pelo trabalho de Antonio Pedro, um português de Lamego – que cresceu muito na sua profissão e, enfim, abriu o seu próprio negócio em 2001. Ele, a esposa Celeste e os filhos Andreia, Daniel e Fábio, se orgulham em dizer que têm uma padaria, anexa a um posto de gasolina. Trata-se de muito mais do que uma mera conveniência, porém. Qualidade dos pães à parte, a loja da família já se consagrou pela velocidade e pela eficiência do seu sistema delivery, entregas a empresas a partir das três da madrugada. Além de mais de quarenta tipos de pães, saladas, porções de petiscos, sanduíches normais e de metro, piz-

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zas, minidoces, bolos e tortas, cestas completas de café da manhã. Destaque para o seu enorme pão de queijo e o sanduíche de pernil com queijo. E, embora fique num posto, lá não ocorre o incômodo da muvuca. A família cuida para que não aconteçam aglomerações em suas portas.

Al. Araguaia, 1645.

Alphaville, Barueri.

Tel.: (11) 4191-0786. www.padariapedros.com.br guia de gastronomia 2011 / 2012

foto: acervo yum! brands

Pizza Hut Tudo transcorre de acordo com o mote básico da griffe: “Queremos fãs, e não apenas clientes”. Num ambiente particularmente charmoso, uma preciosa alternativa de almoço em uma jornada de trabalho, ou jantar em família. Oferece mais, muito mais, até, do que a sua exclusiva Pizza Pan, num menu que vai de saladas a massas e atrativas sobremesas. Na quartafeira, inclusive, o visitante pode optar pelo rodízio: a preço fixo, bem acessível, saboreia fatias dos diversos sabores disponíveis das redondas da marca. Melhor, desde junho, os “fãs” do restaurante de Alphaville também dispõem de um eficiente serviço delivery, a entrega em domicílio, das iguarias que lhes convierem. Adiantam

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o seu pedido pelo telefone, através do site, ou do aplicativo para celular e decidem entre buscar, pessoalmente, ou receber em casa a sua pizza, quentinha, em apenas trinta minutos.

Al. Araguaia, 820.

Alphaville, Barueri.

Tel.: (11) 4003-7488. www.superdelivery.com.br guia de gastronomia 2011 / 2012

foto: studio h guaraná

The Black Horse Atenção para o neologismo recente: o TBH, ou o The Black Horse, é um gastropub. A expressão provém da revolução que, nas últimas décadas, transformou a antes desprezada culinária da Grã-Bretanha. À parte o seu bar-balcão, esplendoroso, datado de 1882, à parte o seu andar superior com um salão privê, mesa de sinuca e outros jogos, além da possibilidade de se degustar cerveja de barril, como a fabulosa Guinness, os donos, Fernanda e Moisés Pancia, ganharam um regalo do destino. Ronan Commins, irlandês de Galway, se enamorou de Natália, filha de Moisés – e, em 2008, assumiu a cozinha do ponto. Além de cativante, em especial no sotaque, Commins realiza uma culinária saborosíssima, dos simples “Fish and Chips”, peixe frito com guia de gastronomia 2011 / 2012

batatas, ao frango instigante com curry indiano e a uma sobremesa extraordinária, um pudim à base do cremoso licor Bailey’s. Congrats.

Av. Copacabana, 148.

18 do Forte, Alphaville, Barueri.

Tel.: (11) 4208-5038. www.theblackhorse.com.br

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fotos: henrique vilela

planet pizza A extensa história de Sérgio Gonzaga, paulistano do Tatuapé, valeria um livro.

Trabalhou com propaganda, com revistas, com fotolitos; lavou pratos em Miami, se alojou em Alphaville em 86, foi aos EUA e voltou, até que, em 98, decidiu perpetrar “redondas” e fazer entregas a domicílio. O seu espaço básico é pequeno – lá, Gonzaga serve um almoço à italiana com um bufê gratuito de saladas. Mas é à noite que o seu negócio explode, saudavelmente.

Dispõe de dois carros e de catorze motoqueiros para as entregas de três tipos de pizzas: da massa mais espessa, clássica, 450g, as versões de 330 e de 180. Estudioso, muito competente, ele aprendeu a fazer cada um dos seus tipos de massa com

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uma técnica de fermentação. Poderia dar aulas a inúmeros concorrentes.

Calç. Antares, 171.

Centro de Apoio II, Alphaville Barueri.

Tel.: (11) 4153-4200. www.planetpizza.com.br guia de gastronomia 2011 / 2012

foto: henrique vilela

tokyo Foi numa inspiração preciosa que Márcio Nitatori, proprietário também do restaurante Lilidorff no Alpha Shopping, descobriu o talento de Amauri Sousa Beserra, pernambucano de Orobó, em São Paulo desde 95, e lhe ofereceu, juntamente com a sua sócia Monica Fujita, participação no Tokyo Sushi.

Amauri logo se revelou um mestre exímio no corte dos sashimis e nas montagens dos sushis. Tanto que, no seu espaço pequenino, se recusa ao sistema de rodízio. Faz questão de exibir a sua competência à la carte – com uma velocidade impressionante. Mesmo um pedido grande, como o “Boat Executivo”, com 38 unidades, inclusive de empanados, ele serve em dez, no máximo em quinze minutos. O cardápio multicolorido exibe 22

68

possibilidades de ofertas. Difícil escolher.

Mas, este escriba ainda não havia saboreado um temaki de polvo tão bonito e tão equilibrado. Sem falar do jyo, em que o arroz fica por dentro de lâminas tenras de salmão.

Al. Rio Negro, 1033.

Alphashopping, Alphaville, Barueri.

Tel.: (11) 4195-6999 guia de gastronomia 2011 / 2012

foto: studio h guaraná

Tottori Julio Yabuya é um personagem peculiar.

Publicitário de origem, um diretor de multinacional, que na década de 80 topou se associar ao saudoso ator Mário Benvenutti (1926-1993), um dos prediletos do cineasta Walter Hugo Khouri, em uma rede de restaurantes de comida brasileira. Ganhou fama como o “japonês da feijoada”. De todo modo, o seu DNA oriental falou bem mais forte e ele acabou por abrir um ponto invejável, o Tottori, nome em homenagem a uma região da pátria de seus antepassados. Articulado, dominante no uso das palavras e das explicações, a sua conversa significa uma aula, especialmente quando ele fala, por exemplo, dos seus fabulosos sushis de água-viva, e quando ele exibe a guia de gastronomia 2011 / 2012

sua adega com mais de quarenta rótulos de sakê, cada marca com um uso e com uma finalidade. No seu endereço, por favor, entregue-se afavelmente às sugestões de Júlio & Cia, que oferecem o sakê em taças de cristal, sem sal. Pergunte a razão, tá?

Avenida Copacabana, 148.

18 do forte, Alphaville, Barueri.

Tel.: (11) 4193-2238.

69

foto: ana fuzzo

Trattoria Vitória Régia Graças à experiência que amealhou em uma cantina de São Paulo, Regis Amadeu, um prestigioso empresário de Alphaville, resolveu abrir, no Centro Comercial, esta aconchegante trattoria de cardápio baseado nos aromas e nos sabores da Calábria, região situada no bico da Velha Bota. Esta mesma cantina, de mais de vinte anos de tradição, assina o menu, que une tradição e contemporaneidade, com uma farta possibilidade de combinações de saladas, entradas, grelhados, um opulento parmiggiana – e, claro, massas frescas de produção artesanal. Uma equipe em constante formação se dedica à retaguarda e ao atendimento, sempre sob a supervisão de Rosângela Rodrigues, a Rô, responsável pelo cotidiano da casa. Na carta de vinhos, com

70

destaque para aqueles da Casa Valduga, mais de cinquenta rótulos asseguram as harmonizações. Além de ser uma excelente opção de almoço, a trattoria aceita reservas no seu espaço para eventos fechados.

Pça. Vitória Régia, 44.

Centro Comercial, Alphaville, Barueri.

Tel.: (11) 4191-2896. guia de gastronomia 2011 / 2012

foto: henrique vilela

trindade Filial da griffe localizada no Itaim-Bibi, tem apenas seis meses desde a sua inauguração – e já é um sucesso providencial. Marca registrada de Carlos Bettencourt, também proprietário do restaurante A Bela Sintra, por anos escolhido como o melhor lusitano de São Paulo. A celebrada Ilda Vinagre, do Alentejo, cuida da cozinha. Ostenta um salão elegantérrimo, no qual se destaca um imponente painel de Kika Goldstein, nove metros de imagens do Bairro Alto de Lisboa.

Além de iguarias de Portugal, o cardápio ostenta clássicos como o Gazpacho Andaluz e o Steak Tartar e ainda valoriza brasilidades da carne-seca desfiada com abóbora a um repaginado picadinho e, também, excelentes frutos do mar como as Lulas à Alguia de gastronomia 2011 / 2012

garvia. Num capítulo especial propõe duas delícias de alcachofras: com lulas e com tomates; ou com polvo e com uma costela defumadinha de porco.

Alameda Rio Negro, 111.

Shopping Iguatemi, Alphaville, Barueri.

Tel.: (11) 4209-1720. www.restaurantetrindade.com

71

A

MĂ­stica Gorjeta da

O surgimento e o caminhar deste costume medieval 72

guia de gastronomia 2011 / 2012

Na Idade Média, século XVI, quando as religiões se consumiam em guerras em nome da Fé e supostos hereges se calcinavam nas fogueiras, na forca ou no fio do machado, os condenados ofereciam uma moedinha aos seus carrascos como uma maneira de conceder perdão.

Não era necessariamente uma gorgeta; apenas um hábito, equivalente ao que os monarcas e os aristocratas adotavam com os servos que os esperavam, às portas dos seus castelos, para recolher os seus cavalos ou o resultado das suas caçadas. O hábito de propiciar uma tip, algo como “to improve performance” (para melhorar o atendimento). Quando, no início do século XVII, por toda a Europa, começaram a proliferar as estalagens e os come-

douros, a tip, ou gorjeta, se tornou comum, quase uma forma de suborno antecipado. O cliente enchia a mão de quem o recebia de modo a ser tratado de maneira mais confortável.

Esse costume, ridículo, ainda prevalece, especialmente em casamentos festivos e eventos correlatos. Assim que se aloja à mesa, o convidado, a disfarçar, coloca uma nota gorda no bolso do garçom a fim de assegurar que não faltará uísque & Cia.

Paradigmas da tip

Há países que legalizaram a gorjeta. No Brasil, só é permitido acrescentar de dez a quinze por cento ao valor da nota de consumo, o restaurante ou hotel que mantém um convênio oficial com os sindicatos dos trabalhadores. Ainda assim, a tip não é compulsória. Caso considere que o atendimento recebido foi deficiente e não mereceu a tal gorjeta, o cliente pode se recusar a pagá-la. Claro, isso provoca a reação raivosa do maître ou do garçom, mas se trata de um direito legítimo do cliente. O problema é que, em geral, o restaurante e o hotel contratam os seus funcionários pelo salário mínimo da

guia de gastronomia 2011 / 2012

profissão. Sem a gorjeta, os funcionários mal sobrevivem. Sem mencinar que, quando demitidos, entram na Justiça e pedem a incorporação da tip aos seus redimentos em disputa. Uma confusão monumental que, obviamente, pede uma regularização nacional. Em inúmeras ocasiões eu já passei pelo constrangimento de o dono de um restaurante não me cobrar uma conta de consumo. Nessas situações, eu não hesito. Calculo a quanto montaria o valor das minhas despesas e, ao maître ou ao garcom, dou-lhe o dobro do que seria o estabelecido. E ficamos todos muito contentes, obrigado...

73

Tabela de serviços estabelecimento

serviços

lugares

estacionamento

Pizzaria e Restaurante à la carte

150

Gratuito

Restaurante à la carte e Rodízio

44

Gratuito

Restaurante e Pizzaria à la carte

120

-

Restaurante e Almoço 200 Pizzaria à la carte, Jantar 250 bufê e Delivery

chez maria

RESTAURANTE

Pago com manobrista

Restaurante

100

Pago*

Fast Food e Delivery

Praça de Alimentação

Pago*

Praça de Restaurante à la carte e Delivery Alimentação

Pago*

Restaurante à la carte

50

Gratuito

Restaurante à la carte

65

Pago*

*De segunda à sexta, no período do almoço, cortesias de acordo com ações do Shopping. Nos demais dias e períodos, o estacionamento é pago.

74

guia de gastronomia 2011 / 2012

horário de funcionamento

cartão

página

De 3ª a dom - 19h até o ultimo cliente

Visa, Master, Amex, Diners, Visa Vale e Maestro

26

De 3ª a sáb, 19h à 0h

Visa, Master, Amex, Diners e Maestro

27

2ª à 5ª - 12h à 0h; 6ª, sáb e dom - 12h até o ùltimo cliente

Sodexo, Visa, Master, Amex, Diners, Maestro, Visa Vale e VR

28

Restaurante: 2ª à 6ª - 12h às 15h; sáb e dom, - 12h às 16h; Pizzaria: 2ª à 5ª 19h às 23h30; 6ª à dom - 19h à 0h

Visa, Master, Amex, Diners, Maestro, Visa Vale ( só no almoço)

30

Dom à 5ª - 12h às 22h; 6ª, sáb e feriados - 12h às 23h

Sodexo, Visa, Master, Amex, Diners, Maestro, Visa Vale e VR

29

Diariamente, das 10h às 22h

Sodexo, Visa, Master, Amex, Maestro, Visa Vale e VR

32

Diariamente, das 10h às 22h

Sodexo, Visa, Master, Amex, Maestro, Visa Vale e VR

33

Almoço: 2ª à 6ª - 12h às 15h30, sáb e dom - 12h às 17h; Jantar, 5ª, 6ª e sáb

Sodexo, Visa, Master, Amex, Diners, Maestro e VR

34

Dom à 5ª - 10h às 22h; 6ª e sáb - 10h às 23h

Sodexo, Visa, Master, Amex, Diners, Maestro, Visa Vale, VR e TR

36

guia de gastronomia 2011 / 2012

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Tabela de serviços estabelecimento

serviços

lugares

estacionamento

Doceria e Delivery

24

Pago*

Doceria

30

Pago

Restaurante à la carte

120

Gratuito

Restaurante à la carte e Loja de Vinho

24

Gratuito

Restaurante à la carte

90

Gratuito

Restaurante à la carte e Loja de Vinho

60

Gratuito

Restaurante à la carte e Delivery

130

-

Restaurante à la carte

72

Pago

Restaurante bufê kilo

100

Gratuito - 1ª Hora

*De segunda à sexta, no período do almoço, cortesias de acordo com ações do Shopping. Nos demais dias e períodos, o estacionamento é pago.

76

guia de gastronomia 2011 / 2012

horário de funcionamento

cartão

página

Diariamente, das 10h às 22h

Sodexo, Visa, Master, Amex, Diners, Maestro, Visa Vale e VR

35

2ª à 6ª - 9h30 às 19h; sáb - 10h às 18h; dom somente com entregas pré agendadas

Sodexo, Visa, Master, Amex, Maestro, Diners, Visa Vale e VR

38

2ª à 6ª - 12h às 16h e 18h à 0h; sáb - 12h à 1h; dom - 12h às 17h

Visa, Master, Amex, Diners, Maestro, Visa Vale

40

De 2ª à 6ª, das 18h à 0h; sáb, das 10h à 1h; dom, das 11h às 18h

Visa, Master, Amex, Diners, Maestro

42

2ª à sáb, almoço - 11h30 às 16h; Dom - 11h às 17h; jantar: 5ª a sáb - 18h à 0h

Sodexo, Visa, Master, Amex, Maestro, Diners, Visa Vale, Visa Electron, Redeshop, VR e Ticket Restaurante

44

Diariamente, das 12h às 0h

Sodexo, Visa, Master, Maestro, Amex, Diners, Visa Vale, VR e Visa Eletrônico

46

2ª a sáb - 12h às 22h

Sodexo, Visa, Master, Amex, Diners, Maestro, Visa Vale e VR

39

2ª - 12h às 15h; 3ª à 6ª - 12h às 15h e 19h às 23h; Sáb - 13h às 23h; Dom e feriados - 13h às 17h

Todos

43

2 ª à 6ª - 11h30 às 15h

Sodexo, Visa, Master, Diners, Maestro, Visa Vale e VR

48

guia de gastronomia 2011 / 2012

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Tabela de serviços estabelecimento

serviços

lugares

estacionamento

Restaurante à la carte, Rodízio e bufê em domicílio

100

Gratuito - Centro de Apoio Pago* - Shopping Tamboré

Restaurante à la carte

40

-

Restaurante à la carte e Delivery

120

Pago*

Padaria, Confeitaria, Conveniência, Restaurante, Lanchonete, Rotisseria, Pizzaria e Delivery

150

Gratuito - 1º Hora

Compra pela Internet

-

-

600

Manobrista gratuito. Estacionamento gratuito no almoço e pago nos jantares e finais de semana.

250

Manobrista gratuito. Estacionamento gratuito no almoço e pago no jantar

80

Pago*

Restaurante e Pizzaria à la carte Almoço: Restaurante à la carte e bufê Jantar: Restaurante e Pizzaria à la carte

Restaurante à la carte e Loja de Vinho

*De segunda à sexta, no período do almoço, cortesias de acordo com ações do Shopping. Nos demais dias e períodos, o estacionamento é pago.

78

guia de gastronomia 2011 / 2012

horário de funcionamento

cartão

página

2ª à 6ª - 12h às 15h e 18h às 23h; sáb 12h às 16h e 19h às 23h; dom - 12h às 16h

Sodexo, Visa, Master, Visa Vale, VR

49

5ª à 6ª - 19h30 às 23h30, sáb 12h30 às 15h20 e 19h30 às 23h30 e dom - 12h às 16h30

Visa, Master, Amex, Diners, Maestro, Visa Electron

52

2ª e 3ª - 11h30 às 15h30 e 19h às 22h; 4ª e 5ª - 11h30 às 15h30 e 19h às 22h30; Sodexo, Visa, Master, Amex, Diners, 6ª - 11h30 às 15h30 e 19h às 23h; Sáb 12h Maestro, Visa Vale, VR e TR às 17h e 19h às 23h; Dom - 12h às 22h

54

Diariamente, das 6 h às 23h

Sodexo, Visa, Master, Amex, Diners, Maestro, Visa Vale, VR e TR

51

24 horas

Visa, Master, Amex, Diners, Hipercard, Aura e Boleto Bancário

50

3ª à 6ª - 11h30 às 15h e 18h à 0h; sáb 12h às 16h30 e 18h à 0h; dom 12h às 17h30

Sodexo, Visa, Master, Amex, Diners, Maestro, Visa Vale e VR

56

De 2ª à 4ª, 12h às 15h e 17h30 às 23h; 5ª, 12h às 15h e 17h30 a 0h; 6ª, 12h Sodexo, Visa, Master, Maestro, Diners, às 15h e 17h30 a 1h; sáb, 12h às 1h; Amex Visa Vale e VR dom, 12h às 23h

58

2ª à 5ª - 10h às 22h; 6ª à sáb - 10h às 23h; Sodexo, Visa, Master, Amex, dom e feriados - 12h às 22h Diners, Maestro, Visa Vale. VR e TR

60

guia de gastronomia 2011 / 2012

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Tabela de serviços estabelecimento

80

serviços

lugares

estacionamento

Padaria, Confeitaria, Conveniência, Restaurante, Lanchonete, Rotisseria, Pizzaria e Delivery

60

Gratuito com manobrista

Fast Food e Delivery

Centro Comercial: 50 Shopping: Praça de Alimentação

Pago com manobrista

Pizzaria e Restaurante à la carte e Delivery

300

Pago com manobrista

Restaurante à la carte e Pizzaria à la carte e Rodízio e Delivery

50

Gratuito

Restaurante à la carte

145

Gratuito no almoço com manobrista; Pago no jantar com manobrista

Restaurante à la carte

Praça de Alimentação

Gratuito - 1ª Hora se consumir acima de R$15,00

Restaurante à la carte e Festival

130

Gratuito no almoço com manobrista; Pago no jantar com manobrista

Restaurante à la carte

50

Pago

Restaurante à la carte

150

Pago

guia de gastronomia 2011 / 2012

horário de funcionamento

cartão

página

2ª à 6ª - 6h às 23h; sáb, dom e feriado - 6h às 22h

Todos

62

2ª - 11h às 15h30; 3ª à 6ª - 11h às 23h; sáb, dom e feriados - 17h às 23h.

Sodexo, Visa, Master, Visa Vale, VR e TR

57

Restaurante: 2ª à 5ª - 11h às 23h, 6ª, sáb e Restaurante: Master, Rede Shop, Maestro, Diners, Visa, American dom -12h às 23h30. Delivery: 6ª a sáb - 18h Express, VR, Sodexo, Visa Vale e TR. Delivery: Visa, Master, Diners, VR, às 23h30, 3ª à 5ª e dom - 18h às 23h

64

TR em papel

Restaurante: de 2ª à 6ª - 11h30 às 15h; Pizzaria: de 2ª à 5ª - 18h às 23h e 6ª à sáb - 18h à 01h

Todos

66

2ª à 6ª - 12h às 15h; 2ª à sáb a partir das 18h

Sodexo, Visa, Master, Amex, Diners, Maestro, Visa Vale e VR

65

De 2ª à sáb - 10h às 21h

Sodexo, Visa, Master, Amex, Diners, Maestro, Visa Vale e VR

68

Almoço: 2ª à 6ª - 12h às 15h, sáb, dom e feriados almoço - 12h às 16h; Jantar: 2ª à 5ª e dom - 19h às 23h, 6ª, sáb e feriados - 19h à 0h

Sodexo, Visa, Master, Amex, Diners, Maestro, Visa Vale e VR

69

2ª à 6ª - 11h30 às 15h, Agenda Noturna para eventos.

Sodexo, Visa, Master, Amex, Diners, Maestro, Visa Vale e VR

70

Diariamente, das 11h30 às 22h

Visa, Master, Amex, Diners, Maestro

71

guia de gastronomia 2011 / 2012

81

Gafes do cliente:

pergunte

antes de fazer

bobagem!

A boa comunicação pode evitar constrangimentos

“Ninguém está ao abrigo de uma silabada”

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guia de gastronomia 2011 / 2012

Por incrível que pareça, comete muito mais gafes (em um hotel, em um restaurante ou mesmo em uma lanchonete) aquele cliente supostamente mais bem-educado, de melhor bolso, de melhor história et cetera e tal. Como anotou certa vez o grande Eça de Queiroz (1845-1900): “Ninguém está ao abrigo de uma silabada”. Ou seja, nem um nobre está livre de uma enorme bobagem. Eu me recordo de que, em 1986, comandei um ousado Festival de Gastronomia Brasileira no Grand Hotel, o mais clássico de Estocolmo, a capital da Suécia. Na noite de abertura do evento, o João Ceará, meu braço direito, e eu esperávamos oitocentas pessoas. Inverno bravo. Vinte graus abaixo de zero. Os convidados: todos do Beautiful People da Escandinávia, inclusive agregados da monarquia.

O Grand designou os apartamentos de um andar inteiro para que os convidados trocassem de roupa. Chegavam de capotes de pele, de botas, e, nos apartamentos, vestiam trajes a rigor.

O nosso cardápio ostentava duas dúzias de oferendas caboclas, e, na decoração do bufê, João e eu espalhamos um punhado de iguarias que por lá eram raras, até desconhecidas. Por exemplo, duas toneladas de palmitos e de mandioquinhas que uma companhia aérea havia transportado sem custos adicionais para o evento. No momento em que eu abri o salão e me aproximei dos mesões do bufê, o João a tiracolo, fui atropelado por uma enxurrada de senhoras em vestidos longos e de senhores em smokings, que desandaram a surrupiar os produtos, inclusive bananas-nanicas, com os quais enchiam os seus bolsos e as suas bolsas. Superei o choque com uma sutil constatação: Eça de Queiroz tinha absoluta razão. Tudo bem. Ficamos, João e eu, sem palmitos e sem mandioquinhas para a continuidade do Festival. Mas aprendi uma lição: não, nunca mais um bufê daquele tipo. guia de gastronomia 2011 / 2012

Criticas educadas são sempre bem-vindas

Nos restaurantes que já tive, escutei queixas do tipo: “Por que esses tagliolini são tão amarelos?”. Expliquei: “Porque eu uso doze ovos caipiras para cada quilo de sêmola ou de farinha”. Ou: “Por que o seu château está cru no interior?”. Disse: “Porque a tradição assim exige e porque o Benê, o meu maître, deixou claro que o château de verdade é mal passado, para melhor absorver o molho”. Enfim: “Por que o seu tiramisu é assim, com aroma de café e de chocolate?”. Respondi – já meio irritado, mas na luta para não perder o cliente: “Porque está anotado no menu que esta receita é a original de minha bisavó, Palma Fusinato, que a fazia desta maneira desde a década de 20”. Ao menos ocorreram as domande. Eu não sou nada contra um cliente tirar as suas dúvidas – desde que com a doce delicadeza.

O importante é jamais se precipitar

Só não posso tolerar o cidadão que se apresenta a um Festival de Trufas, caríssimas, mais de quinhentos dólares o quilo, e pede para ver de perto um dos tubérculos extraordinários. O cidadão pega uma preciosidade, cheira (coisa horrível, num restaurante), me examina, incrédulo, aprecia o aroma pungente – e, então, até para a perplexidade da sua acompanhante, morde e engole metade da trufa. Num rompante, quase consciente da sua tolice, ele implora: “Diga... Fiz uma bobagem?”. Eu sorrio e arremato: “É, fez uma bobagem de cem dólares”. Perdoei. Não cobrei. Mas, que fique bem claro: na indecisão, um visitante de um restaurante deve se informar – antes de devorar uma trufa milionária ou de criticar uma batata frita.

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glossário barueri • Alphaville CAFÉS & COMIDINHAS Amor aos Pedaços > Calç. das Orquídeas, 72 - C. C. Alphaville Tel.: (11) 4195-2258 > Al. Rio Negro, 111 - Loja 206 Shopping Iguatemi Alphaville Tel.: (11) 4209-1790 Art Café > Calç. das Bétulas, 19 - C. C. Alphaville Tel.: (11) 4195-7474 Atrium Cooffe Bar > Al. Rio Negro, 1.033 - Loja 7 - AlphaShopping Tel.: (11) 4689-0461 Café Amarelinho > Pça. dos Manacás, 62 - C. C. Alphaville Tel.: (11) 4195-4889 Café Flamingo > Al. Araguaia, 762 - Loja 29/30 Shopping Flamingo Tel.: (11) 4191-9499 Cafeteria Chique > Calç. dos Lírios, 74 - C. C. Alphaville Tel.: (11) 4195-2059 Cafeteria Veneza > Av. Dr. Yojiro Takaoka, 4.384 - Loja T 22 Shopping Service Tel.: (11) 4153-8351 Casa do Pão de Queijo > Pça. Vitória Régia, 44 - C. C. Alphaville Tel.: (11) 4191-2896 Casa do Pão de Queijo > Al. Madeira, 53 Tel.: (11) 4195-6547 > Al. Rio Negro, 111 Shopping Iguatemi Alphaville

Cristallo > Al. Rio Negro, 111 - Shopping Iguatemi Alphaville Deck Café > Al. Madeira, 152 - Loja 1 Tel.: (11) 4193-6409 Doces & Cia > Calç.das Bétulas, 04 - C. C. Alphaville Tel.: (11) 4191-3043 Doce Encanto > Calç. das Azaléias, 10 - C. C. Alphaville Tel.: (11) 4688-2286 Doceria Fantasias > Calç. das Orquídeas, 192 - C. C. Alphaville Tel.: (11) 4208-7046/4195-8429 Pág. 38

Frans Café > Al. Rio Negro, 1.084 - Cj. 6 Tel.: (11) 4195-8015 Freddo > Al. Rio Negro, 111 Shopping Iguatemi Alphaville Gelato Di Itália > Calç. das Anêmonas, 34 - C. C. Alphaville Tel.: (11) 4195-9766 Guinzza Café > Al. Madeira, 258 Tel.: (11) 4191-1501 Kopenhagen > Al. Madeira, 363, lj. 10 Tel.: (11) 4195-5020 > Al. Rio Negro, 111 Shopping Iguatemi Alphaville Lua Nova Café > Pça. das Orquídeas, 62 - C. C. Alphaville Tel.: (11) 4195-7345

Chocoville Docerias > Calç. das Violetas, 159 A - C. C. Alphaville Tel.: (11) 4195-8033

Lylian Regina Gastronomia > Tel.: (11) 4195-9885 / 9915-8815

Coffee Break > Al. Rio Negro, 1.139 - Loja 6 Tel.: (11) 4688-0627

Mais Café > Pça. das Violetas, 74 - C. C. Alphaville Tel.: (11) 4193-8112

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guia de gastronomia 2011 / 2012

Mamanduca > Calç. Das Gloxíneas, 19 - 2º andar C. C. Alphaville Tel.: (11) 4208-5866 Moenda Café > Al. Rio Negro, 1.033 - Loja 73 AlphaShopping Tel.: (11) 4208-6661 > Calç. dos Lírios, 126, C. C. Alphaville Tel.: (11) 4193-1424

DIVERSOS Shopping de Carnes Bertin > Al. Araguaia, 62 - Bloco B Tel.: (11) 4191-4114 > Casa de Carne London Al. Rio Negro, 1286 Tel.: (11) 4191-4851

LOJA DE VINHOS

Natural & Cia > Al. Rio Negro, 1.033 - Loja 8473 - AlphaShopping Tel.: 4208-2794

Vinea > Al. Araguaia, 540 Tel.: (11) 2078-7880

O Caseirinho Café & Arte > Calçada das Orquídeas, 95 C. C. Alphaville Tel.: (11) 4195-1275

Ville du Vin > Al. Tocantins, 75 - Loja 02 Tel.: (11) 4208-6061 > Al. Rio Negro, 111 Shopping Iguatemi Alphaville

Pequenas Delícias > Al. Rio Negro, 1.033 - Loja 59 AlphaShopping Tel.: 4193-6778

Lanchonetes e Fast-Foods

Prados Café > Calç. das Acácias, 82 - C. C. Alphaville Tel.: (11) 4193-8252 Shimay Café e Conveniência > Calç. das Rosas, 10 - C. C. Alphaville Tel.: (11) 4195-8347 Stuffed Potato > Calç. Flor de Lótus, 99 - C. C. Alphaville Tel.: (11) 4191-8881 Submarino Café > Al. Rio Negro, 1.033 - Loja 48/49 AlphaShopping Tel.: (11) 4191-6884

A Empada > Calç. das Orquídeas, 31 - Loja A - C. C. Alphaville Tel.: (11) 4193-3888 Alpha Point > Al. Madeira, 44 Tel.: (11) 4191-1039 Baked Potato > Al. Rio Negro, 111 Shopping Iguatemi Alphaville Best Beat > Al. Araguaia, 762 - Loja 55 T - Shopping Flamingo Tel.: (11) 4193-4793 Burger King > Av. Alphaville, 630

Viena Express > Al. Rio Negro, 111 Shopping Iguatemi Alphaville

China in Box / Brevitá > Calç. dos Lírios, 54 - C. C. Alphaville Tel.: (11) 4191-6092

Yogoberry > Al. Rio Negro, 111 Shopping Iguatemi Alphaville

Gulas e Goles > Calç. dos Ciclames, 52 - C. C. Alphaville Tel.: (11) 4191-8716

Yogo Up > Al. Rio Negro, 1033 - Loja 89 - Alphashopping Tel.: (11) 4191-3618

Habbib’s > Al. Rio Negro, 300 Tel.: (11) 4195-3672

guia de gastronomia 2011 / 2012

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glossário Lancheville Malú > Pça. das Papoulas, 30 - Loja 01 C. C. Alphaville Tel.: (11) 4688-0465

Casa da Pizza > Pça. das Rosas, 76 C. C. Alphaville Tel.: (11) 4193-7000

Mc Donald’s > Al.Rio Negro, 878 Tel.: (11) 4195-5236 > Al. Rio Negro, 1030 - Loja 32/33/36/37 Tel.: (11) 4193-1394

Faronella Pizzaria > Calç. dos Gerânios, 08 C. C. Alphaville Tel.: (11) 4191-9132

Piadina Azdora > Calç das Hortencias, 28A - C. C. Alphaville Tel.: (11) 4688-0230 Pág. 57

Quick Sandwich > Calç. das Tulipas, 107 - C. C. Alphaville Tel.: (11) 4195-7994

padarias Rico’S Lanches > Calç. das Palmas, 99 - C. C. Alphaville Tel.: (11) 4195-4304 La Ville > Al. Rio Negro, 1.286 Tel.: (11) 4133-1200 Padaria Pedro’s > Al. Araguaia, 1.645 Tel.: (11) 4193-6682/4195-1993 Pág. 62

Grazie a Dio > Calç. Das Magnólias, 57 Tel.: (11) 4195-1642 / 4195-1647 La Cantina Rossa - Ristorante e Pizzeria > Av. Sagitário, 691 Alpha Conde II. Tel.: (11) 4193-8811 Lótus Pizza & Bar > Calç. Flor de Lótus, 95 C. C. Alphaville Tel.: (11) 4208-4137/4208-4130 Pizza Hut > Al. Araguaia, 820 Tel.: (11) 4193-6014 Pág. 64

Samoa Pizzaria e Bar > Pça. Crisântemos, 30 Tel.: (11) 4191-8886 Smart Pizza & Forneira > Al. Araguaia, 2.751, Loja 7 Tel.: (11)4688-1402 > Al. Rio Negro, 1033 - Loja 55 Tel.: (11) 4191-9847

PIZZARIAS Azure Pizza Bar > Av. Ipanema, 500, 18 do Forte Tel.: (11) 4195-6383 Bendita Hora > Av. Copacabana, 561 - 18 do Forte Empresarial Tel.: (11) 4689-4445 Pág. 30

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RESTAURANTES A Botecaria > Al. Araguaia, 762 - Loja 23 T Shopping Flamingo Tel.: (11) 4208-6060 Alecrim Restaurante > Pça. das Orquídeas, 12 - C. C. Alphaville Tel.: (11) 4191-0584

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Almanara > Al. Rio Negro, 1.456 Tel.: (11) 4195-9855 > Al. Rio Negro, 111 Shopping Iguatemi Alphaville Alpha Bistrô > Calç. Das Rosas, 40 - C. C. Alphaville Tel.: (11) 4195-4377 Alpha Grill > Al. Marmoré, 555 Tel.: (11) 4195-0166 América Burger > Al. Mamoré, 877 Tel.: (11) 4193-4916 Applebee´s Al. Rio Negro, 111 - Shopping Iguatemi Alphaville Aquarela > Al. Rio Negro, 1.084 - Loja 4 Tel.: (11) 4208-2174 Bétulas Restaurantes > Calç. das Bétulas, 86 - C. C. Alphaville Tel.: (11) 4193-6006 Bom Bistrô > Calç. Flor de Lírio, 21 - C. C. Alphaville Tel.: (11) 4208-4040 / 4195-9998 Bon Grillê > Al. Rio Negro, 1.033 - Loja 52 AlphaShopping Tel.: (11) 4191-8929 Bonjardim > Al. Rio Negro, 1.030 - Ed. Stadium Tel.: (11) 4195-3589 Breno’s Restaurantes > Pça. dos Gerânios, 32 C. C. Alphaville Tel.: (11) 4688-1413 Cantina Diffatto > Al. Araguaia, 680 Tel.: (11) 4191-2570 Caçarola Brasil > Cal. Flor de Linho, 49 Tel.: (11) 4195-2321

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Cantinho Dona Julia > Al. Rio Negro, 1.033 - Loja 53 AlphaShopping Tel.: (11) 4688-0210 Churrascaria Novilho de Prata > Al. Mamoré, 843 Tel.: (11) 4195-4877 Consuma Restaurantes > Al. Rio Negro, 433 Tel.: (11) 3215-7000 Deck Restaurante Bar > Al. Grajaú, 321 - Térreo Tel.: (11) 4689-0522 Delicia Verde Restaurante Vegetariano > Calç. das Orquídeas, 199, C. C. Alphaville Tel.: (11) 4208-6692 Dom Diego Restaurantes > Pça. das Margaridas, 84, C. C. Alphaville Tel.: (11) 4195-3980 El Uruguayo > Av. Copacabana, 166, 18 do Forte Empresarial Tel.: (11) 4195-6784 Pág. 40

Espiríto Mineiro > Al. Araguaia, 762, lj. 3 T, Shopping Flamingo Tel.: (11) 4208-5295 Galeto Express > Al. Rio Negro, 1.033 - Alphashopping Tel.: (11) 4153-9975 Galeto’s Restaurante > Al. Rio Negro, 1.477 Tel.: (11) 3342-5301 > Al. Rio Negro, 111 Shopping Iguatemi Alphaville Gardênia > Al. Rio Negro, 161 - West Point Tel.: (11) 4195-3367 Pág. 43

Gendai - Culinária Japonesa > Al. Rio Negro, 111 Shopping Iguatemi Alphaville

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glossário General Prime Burger > Al. Rio Negro, 111 Shopping Iguatemi Alphaville

Malagueta > Al. Araguaia, 1142 Tel.: (11) 4195-3638

Giorgio Rest. e Churrascaria > Calç. das Violetas, 196/202 - C. C. Alphaville Tel.: (11) 4195-8803

Malagueta > Calç.Margaridas, 280 - C. C. Alphaville Tel.: (11) 4195-3638

Grajoá > Calçada das Rosas, 25, C. C. Alphaville Tel: (11) 4193-1679 / 4195-5578 Pág. 48

Griletto Av. Piracema, 669 - Lj 493 Tel.: (11) 4193-8558 Jalapeño´s Texan Fast Food Calç. Flor de Lótus, 59 - C. C. Alphaville Tel.: (11) 4195-8687 Jardim de Sophie I > Calç. dos Gerânios, 32/36 - C. C. Alphaville Tel.: (11) 4195-8545 Jardim de Sophie II > Calç. das Tulipas, 5 - C. C. Alphaville Tel.: (11) 4195-4632 Jin Jin Work > Al. Rio Negro, 111 - Shopping Iguatemi Alphaville Kazan Sushi > Calç. Flor de Lotus, 55 - C. C. Alphaville Tel.: (11) 4195-6447 La Bocca Parrila Argentina > Al. Araguaia, 762 - Loja 52/53/54 Shopping Flamingo Tel.: (11) 4195-7875 La Rocca Alphaville > Calç. das Salvias, 1 - C. C. Alphaville Tel.: (11) 4191-7144 Lig Lig > Calç. das Camélias, 10 - C. C. Alphaville Tel.: (11) 4208-5511 Lilidorff > Al. Rio Negro, 1.033 - Loja 16A - AlphaShopping Tel.: (11) 4195-3819

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Malagueta Galpão > Al. Ipanema, 190 - 18 do Forte Empresarial Tel.: (11) 4195-3396 Pág. 56

Maria João > Av. Copacabana, 148 - 18 do Forte Empresarial Tel.: (11) 4688-1950/4191-6762 > Al. Rio Negro, 161 - West Point Tel.: (11) 4191-0575 Pág. 58

Marquês de Marialva > Al. Purus, 265 Tel.: (11) 4191-5340 Montana Grill > Al. Rio Negro, 111 Shopping Iguatemi Alphaville Nakasha Sushi Lounge > Av. Andrômeda, 658 - C. C. Conde Tel.: (11) 4195-6158 Natural Gourmet > Calç. Dos Lírios, 188, C. C. Alphaville Tel.: (11) 4191-2099 Natureba Gastronomia Saudável > Calç. das Violetas, 279 - C. C. Alphaville Tel.: (11) 4193-1829 Orquídeas Restaurante > Pça. das Orquídeas, 108 - C. C. Alphaville Tel.: (11) 4193-4331 Osaka Cozinha Japonesa > Calç. dos Mirtilos, 19 - C. C. Alphaville Tel.: (11) 4193-4926 > Calç. Das Orquídeas, 209 - C. C. Alphaville Tel.: (11) 4688-1244

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Outback Steakhouse > Al. Amazonas, 286 Tel.: (11) 4133-0294/4133-6219 Praça Gourmet > Al. Araguaia, 762, lj. 40 T Tel.: (11) 4191 -3447 Pobre Juan > Al. Rio Negro, 111 Shopping Iguatemi Alphaville Portal Marítimo > Al. Rio Negro, 1.033 Alphashopping Tel.: (11) 4193-1519 Praça São Lourenço > Al. Rio Negro, 111 Shopping Iguatemi Alphaville Ráscal > Al. Rio Negro, 111 Shopping Iguatemi Alphaville Recanto Árabe > Calç. das Acácias, 51 - C. C. Alphaville Tel.: (11) 4195-9370 Red Angus Beef Alphaville > Al. Araguaia, 762 - Loja 55 Shopping Flamingo Tel.: (11) 4193-4793 Rei do Mate > Pça das Violetas, 50 - C. C. Alphaville Tel.: (11) 4195-7812 Restaurante Casa da Fazenda > Calç. das Violetas, 132 - C. C. Alphaville Tel.: (11) 4193-6837

Restaurante Luar Ville > Calçada dos Cravos, 48 C. C. Alphaville Tel.: (11) 4208-7337 Restaurante Mais Sabor > Calçada dos Cravos, 252 - C. C. Alphaville Tel.: (11) 4689-0470 Restaurante Meio Quilo > Calç. das Samambaias, 29 - C. C. Alphaville Tel.: (11) 4193-3552 Restaurante Saint Philip Grill > Al. Rio Negro, 1.033 - Loja 74 AlphaShopping Tel.: (11) 4195-9876 Restaurante The Grill > Calç. dos Ciclames, 49 - C. C. Alphaville Tel.: (11) 4191-5069 Restaurante Única Opção > Calç. das Violetas, 114 - C. C. Alphaville Tel.: (11) 4195-2093 Restaurante Veredas Grill > Calç. dos Cravos, 152 - C. C. Alphaville Tel.: (11) 4193-5136 Restaurante Vilelas > Pça. das Violetas, 50 - C. C. Alphaville Tel.: (11) 4195-7812 Risotto Mix > Al. Rio Negro, 111 Shopping Iguatemi Alphaville Salad Creations > Al. Rio Negro, 111 Shopping Iguatemi Alphaville

Restaurante Degustatus > Calç. das Tulipas, 94 - C. C. Alphaville Tel.: (11) 4191-4432

Samoa > Pça. dos Crisântemos, 30 C. C. Alphaville Tel.: (11) 4191-8886

Restaurante Di Napoli > Calç. dos Lírios, 64 - C. C. Alphaville Tel.: (11) 4195-4748

Shambala Restaurante > Pça. das Orquídeas, 44 - C. C. Alphaville Tel.: (11) 4191-4985

Restaurante Internacional Esplanada > Al. Araguaia, 620 Tel.: (11) 4195-3298

Shimy Mais Restaurantes > Calç. das Rosas, 10 - C. C. Alphaville Tel.: (11) 4195-8347

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glossário Shinkai Sushi > Pça. das Rosas, 52 - C. C. Alphaville Tel.: (11) 4195-4488 Spoleto > Al. Rio Negro, 585 - Loja 5/6 Centro Empresarial Rio Negro Tel.: (11) 4193-1338 > Al. Rio Negro, 111 Shopping Iguatemi Alphaville Sushi Kin Nagarê > Al. Rio Negro, 111 Shopping Iguatemi Alphaville Só Pasta > Calçada das Camélias 84 - C. C. Alphaville Tel.: (11) 4195-5757 Tokyo > Al. Rio Negro, 1033 - Alphashopping Tel.: (11) 4195-6999 Pág. 68

Tottori > Av. Copacabana, 148 - 18 do Forte Empresarial Tel.: (11) 4688-0317 Pág. 69

Talock’s > Al. Araguaia, 762 - Loja 54 T Shopping Flamingo Tel.: (11) 4193-6779 Temperatus > Al. Rio Negro, 350 Tel.: (11) 4193-3110 The Black Horse > Av. Copacabana, 148 - 18 do Forte Empresarial Tel.: (11) 4208-5038 Pág. 65

The Fifties > Al. Rio Negro, 161 Tel.: (11) 4195-1416 The Table Restaurante > Al. Rio Negro, 1.084 - Loja 04 Tel.: (11) 4688-0491

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Trattoria Vitória Régia > Pça. Vitória Régia, 44 - C. C. Alphaville Tel.: (11) 4191-2896 Pág. 70

Trindade > Al. Rio Negro, 111 Shopping Iguatemi Alphaville Tel.: (11) 4209-1720 Pág. 71

Tulipa Restaurante > Al. Rio Negro, 1.030 Sobreloja 01 - Ed. Clarion Tel.: (11) 4195-3589 Vigo Restaurante > Calç. das Violetas, 187 - C. C. Alphaville Tel.: (11) 4688-0409 Villa Dei Fiori Restaurantes > Pça. dos Manacás, 34 - C. C. Alphaville Tel.: (11) 4191-0447 Ville du Vin > Al. Tocantins, 75 - Loja 02 Tel.: (11) 4208-6061 > Al. Rio Negro, 111 - Shopping Iguatemi Alphaville Vivenda do Camarão > Al. Rio Negro, 111 - Shopping Iguatemi Alphaville Waves > Al. Itapecuru, 645 - Hotel Quality Suítes Tel.: (11) 4195-0327

BARUERI • Tamboré DOCES E SALGADOS Aldeia Orgânica > Av. Marcos Penteado de Ulhôa Rodrigues.

Tel.: (11) 9650-7197 Cacau Show > Av. Piracema, 669 - Loja 186 Shopping Tamboré Tel.: (11) 2166-9850

guia de gastronomia 2011 / 2012

Cremeria Nestlé > Av. Piracema, 669 - Loja 110 Shopping Tamboré Tel.: (11) 2166-9903

Big X Picanha > Av. Piracema, 669 - Loja 60 Shopping Tamboré Tel.: (11) 2166-9962

Cups & Cakes > Av. Piracema, 669 Shopping Tamboré Tel.: (11) 2166-9947

Grão Espresso > Al. Araguaia, 2.751 Lojas 01 e 11 - Wal Mart Tel.: (11) 4193-1415

Doce Mania > Av. Piracema, 669 - Loja 110 Shopping Tamboré Tel.: (11) 2166-9903 Pág. 35

Kopenhagen > Av. Piracema, 669 - Loja 126 Shopping Tamboré Tel.: (11) 4195-9772 Planet Chokolate > Av. Piracema, 669 - Loja 464 Shopping Tamboré Tel.: (11) 2166-9795 Sweet Store > Av. Piracema, 669 - Loja 82-B Shopping Tamboré Tel.: (11) 2166-9916

LANCHONETES E FAST-FOODS A Empada > Av. Piracema, 669 - Shopping Tamboré Tel.: (11) 4195-7253 Big Pastel > Av. Piracema, 669 - Loja 76 - Shopping Tamboré Tel.: (11) 4191-0848/4191-5619 Pág. 32

Big Potato > Av. Piracema, 669 - Loja 76 Shopping Tamboré Tel.: (11) 4191-0848 Pág. 33

guia de gastronomia 2011 / 2012

Grilleria > Av. Piracema, 669 - Loja 66 Shopping Tamboré Tel.: (11) 2166-9984 McDonald’s > Av. Piracema, 669 Loja 101/102 Shopping Tamboré Tel.: (11) 4191-5818 > Av. Piracema, 669 Shopping Tamboré Tel.: (11) 4191-4204 Pão de Queijo > Av. Piracema, 669 - Loja 118 Shopping Tamboré Tel.: (11) 2166-9908 Seattle Café > Av. Piracema, 669 Loja 18 A Shopping Tamboré Tel.: (11) 2166-9802 Spremuto Sanduíches > Av. Piracema, 669 - Loja 59 Shopping Tamboré Tel.: (11) 2166-9963

LOJA DE VINHOS Mondo di Vino - La Table > Av. Piracema, 669 - Loja 75 Shopping Tamboré Tel.: (11) 2166-9922 Pág. 60

A Graciosa Boutique de Pães > Al. América, 64 Tel.: (11) 4152-4877

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glossário PIZZARIAS Livorno Pizzaria > Av. Piracema, 669 Loja 103/ 104/105 Shopping Tamboré Tel.: (11) 4195-4330

RESTAURANTES Best Burger > Av. Piracema, 669 - Loja 75 B Shopping Tamboré Tel.: (11) 2166-9988 Pág. 29

La Pasta Gialla > Av. Piracema, 669 - Loja 77 - Shopping Tamboré Tel.: (11) 2166-9994 Pág. 54

Mania de Churrasco > Av. Piracema, 669 Shopping Tamboré Tel.: (11) 4191-8217 Mondo di Vino - La Table > Av. Piracema, 669 - Loja 75 Shopping Tamboré Tel.: (11) 2166-9922 Pág. 60

China Express > Av. Piracema, 669 - Loja 114 Shopping Tamboré Tel.: (11) 4195-7560 Chopping > Av. Piracema, 669 - Loja 116/117 Shopping Tamboré Tel.: (11) 2166-9990 Pág. 36

Gendai Culinária Japonesa > Av. Piracema, 669 - Loja 486 Shopping Tamboré Tel.: (11) 2166-9861 Grillarica > Al. Aruanã, 887 Tel.: (11) 4208-2740 > Al. Araguacema, 24 Tel.: (11) 4191-3027 Jankenpô! Sushi > Av. Piracema, 669 - Loja 75C Shopping Tamboré Tel.: (11) 4193-2033 Pág. 49

Kött Grill > Av. Piracema, 669 - Loja 75D Shopping Tamboré Tel.: (11) 4195-9405

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Paiol Grill > Av. Piracema, 772 Tel.: (11) 4195-7484 Restaurante Kilo Kalili > Av. Piracema, 669 - Loja 62/63 Shopping Tamboré Tel.: (11) 4195-1524 Restaurante Milla no Parma > Av. Piracema, 669 - Loja 111 Shopping Tamboré Tel.: (11) 2166-9958 Restaurante São Paulo I > Av. Piracema, 669 - Loja 112/113 Shopping Tamboré Tel.: (11) 4191-0881 Spoleto Culinária Italiana > Av. Piracema, 669 - Loja 106 Shopping Tamboré Tel.: (11) 2166-9997 Sushi Tomi > Av. Piracema, 669 - Loja 115 Shopping Tamboré Tel.: (11) 4195-4658 Restaurante Botica Sapiões > R. Javari, 590 Tel.: (11) 4195-0196 Viena > Av. Piracema, 669 - Loja 78 Shopping Tamboré Tel.: (11) 2166-9890

guia de gastronomia 2011 / 2012

Villa Olivia > Al. Araguaia, 2.081 Tel.: (11) 4195-5770

La Ville > Pça. da Aldeia, 53 Tel.: (11) 4192-2924

Vivenda do Camarão > Av. Piracema, 669 - Loja 64 Shopping Tamboré Tel.: (11) 4613-2600

Pizzaria Monte Viso > Av. dos Patos, 211 Tel.: (11) 4192-3366

BARUERI • Aldeia da Serra COMIDINHAS Aldeia Orgânica Tel.: (11) 9650-7197

Signora Pizza > Av. Queimada, 297 Tel.: (11) 4192-3777

RESTAURANTES Big Stuff Burgers & Grill > Av. Mirim, 64 Tel.: (11) 4192-1898

Bellaldeia Doces e Salgados > Av. dos Pássaros, 121 Loja 08 Tel.: (11) 4192-4022

Cantina Diffatto > Av. dos Pinheiros, 96 Loja 3, 4, 5 e 6 Tel.: (11) 4192-2976

Pastel do Cláudio > Aldeia da Serra - Feira livre Tel.: (11) 9823-8139

Cia do Churrasco > Av. dos Pinheiros, 380 Loja 14 Tel.: (11) 4192-2421

O Caseirinho Café & Arte > Av. dos Patos, 103 Tel.: (11) 4192-1333

DIVERSOS Casa de Carne Novilho Branco > Av. dos Patos, 203 Tel.: (11) 4192-7114

LOJA DE VINHOS Empórium Aldeia - Wine Bar > Av. Das Nuvens, 41 Tel.: (11) 4192-4284 Pág. 42

Empórium Aldeia - Wine Bar > Av. Das Nuvens, 41 Tel.: (11) 4192-4284 Pág. 42

Lanchonete DaNena > Av. Real, 196 Tel.: (11) 4192-2746 Signora Pizza > Av. Queimada, 297 Tel.: (11) 4192-3777 Tikara Japanese Food > Av. dos Patos, 171, Tel.: (11) 4192-4302/4192-7075 Pág. 42

SANTANA DE PARNAÍBA • Alphaville

PIZZARIAS

CAFÉS & COMIDINHAS

Bona Notte > Av. Hidra, 43 Tel.: (11) 4192-4214

Café Bazaglia > Al. Mamoré, 535 Tel.: (11) 4166-5466

guia de gastronomia 2011 / 2012

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glossário Doce Natureza Casa de Pães e Bolos Integrais > Pça Alpha Centauro, 54 - Loja 11 C. de Apoio II Tel.: (11) 4152-6527 Pastel do Cláudio > Alphaville - Feira Livre Tel.: (11) 9823-8139 Pequenas Delícias > Av. Dr. Yojiro Takaoka, 4.384 - Loja 15 T Shopping Service Tel.: (11) 4153-8214/4153-8213

Piadina Azdora > Av. Yojiro Takaoka, 4384 - Shopping Service Tel.: (11) 4153-4613 Pág. 57

PADARIAS La Ville Elegance > Av. Dr. Yojiro Takaoka, 4.456 Centro de Apoio 2 Tel.: (11) 4153-1473 Pág. 51

DIVERSOS Casa de Carne London > Av Yojiro Takaoka, 4492 Tel.: (11) 4153-3110 Cerealista Helena > Calç. Dos Antares, 233 - C. Apoio 2 Tel.: (11) 4153-0986 Mãe Natureza - Produtos Naturais e Orgânicos > Calç. Dos Antares , 256 A - C. Apoio 2 Tel.: (11) 4153-9902/ 4153-8620

DOCES E SALGADOS Alphatem! > Calç. Al.debarã, 202 M C. de Apoio 2.

Tel.: (11) 4153-1533 Frango & Cia > Av. Dr. Yojiro Takaoka, 4384 - Loja 5 Shopping Service Tel.: (11) 4153-6962

LANCHONETES E FAST-FOODS Abel´s Coffe e Burger > Av. Vênus, 44 - C. de Apoio II Tel.: (11) 4272-0905 Mc Donald’s > Av. Dr. Yojiro Takaoka, s/ nº Tel.: (11) 4153-2449

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PIZZARIA A Esperança > Av. Dr. Yojiro Takaoka, 4.350 lj 5C Tel.: (11) 3078-7582 Casa da Pizza > Av. Dr. Yojiro Takaoka, 4.384 Centro de Apoio 2 Tel.: (11) 4153-7778 Família Carvalho Pizzaria (Delivery) > Tel.: (11) 4153-3499 Planet Pizza > Calç. Antares, 171 - C. de Apoio II Tel.: (11) 4153-4200 Pág. 66

Soggiorno Pizzaria > Av. Vênus, 92 - C. de Apoio II Tel.: (11) 4153- 6453

RESTAURANTES Bantie > Av. Valville, 550 Tel.: (11) 4154-4156 Pág. 27

guia de gastronomia 2011 / 2012

Deck Restaurante Bar > Av. Dr. Yojiro Takaoka, 4.700 Tel.: (11) 4153-1948 Enoteca Bistrô St. Tropez > Calç. Aldebarã, 14 Centro de Apoio 2 Tel.: (11) 4152-2799 Galeto Express Delivery > Av. Yojiro Takaoka, 4.384 - Loja T10 Shopping Service Tel.: (11) 4153-9975

RESTAURANTES Abujamra > R. Bartolomeu Bueno da Silva, 10 Centro Histórico Tel.: (11) 4154-4822 Bartolomeu > Pça. 14 de Novembro, 101 Centro Histórico Tel.: (11) 4154-6566/4154-1370 Pág. 28

Jankenpô! Sushi > Calç. dos Antares, 216 - Centro de Apoio 2 Tel.: (11) 4153-6677/4153-8013 Pág. 49

Nasai > Calçada Polux, 24 - Centro de Apoio 2 Tel.: (11) 4152-3486 La Cucina Piemontese > Av. Valville, 550 Tel.: (11) 4154-5839 Pág. 52

Restaurante Kilarica > Calç. Sírius, 31 - Centro de Apoio 2.

Tel.: (11) 4153-3041 San Marino > Av. Dr. Yojiro Takaoka, 4.384 - Loja 13 Shopping Service Tel.: (11) 4153-7446 Enoteca Bistrô St. Tropez > Calçada Aldebarã, 14 Centro de Apoio 2 Tel.: (11) 4152-5155 / 4152-2799 Pág. 46

Emprestado > Largo São Bento, 50 Centro Histórico Tel.: (11) 4154-4702 Pág. 44

Sabores do Chef Estrada Tenente Marques, 5.370 Tel.: (11) 4154-2726 São Paulo Antigo > R. Álvaro Luiz do VAl.le, 66 Centro Histórico Tel.: (11) 4154-2340

SANTANA DE PARNAÍBA • Fazendinha diversos Magazzino > Estrada Ana Procópio de Moraes, 91 Fazendinha - Santana de Parnaíba Tel.: (11) 4156-7000 Pág. 50

SANTANA DE PARNAÍBA • Centro Histórico

cotia • Granja Viana

CAFÉS & COMIDINHAS

BUFFET

Cafeteria Mariah > Largo da Matriz, 16 Centro Histórico Tel.: (11) 4154-1753

Buffet Santé Av. São Camilo, 333 – lj 6 Tel.: (11) 4702-2535

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glossário DOCERIAS Doce Companhia > R. José Félix de Oliveira, 834 - Loja 1 Vila Santo Antônio Tel.: (11) 4702-5623 > R. José Giorgi, 1157 São Paulo II - Km 26,5 da Raposo Tavares Tel.: (11) 4612-1749

Dona Deôla > Rod. Raposo Tavares, Km 22 Tel.: (11) 4612-2288

PIZZARIAS A Tal Da Pizza > R. Meandro, 430 Tel.: (11) 4612-0198 Pág. 26

Doceria Fantasias > Av. Professor Manoel José Pedroso, 79, Centro Tel.: (11) 4703-4059/4703-2324 Pág. 38

Babbo Giovanni > R. José Felix de Oliveira, 908 Tel.: (11) 4777-9111

CHURRASCARIAS

Granjota > Av. São Camilo, 183 - Km 22,5 da Raposo Tavares Tel.: (11) 4612-3661

Churrascaria e Pizzaria Bem-Te-Vi > R. Jaime Cunha, 40 Tel.: (11) 4612-1243

Pizzaria Basílica > R. José Félix de Oliveira, 991 - Loja 14 Tel.: (11) 4612-3100

Churrascaria Ki - Boi > Av. Professor Manoel José Pedroso, 41 Tel.: (11) 4614-5379

Pizzaria Campana > Av. José Giorgi, 1262 - Km 26 da Raposo Tavares Tel.: (11) 4612-3200

Gauchitos Churrascaria e Pizzaria > Rod. Raposo Tavares, km 22.800 Tel.: (11) 4702-2096

Pizzaria Maria Flor > R. Frei Caneca, 39 - Boulevard São Paulo 2 Tel.: (11) 4702-2927

Mania de Churrasco > Rod. Raposo Tavares, km 23,5 Shopping Granja Vianna Tel.: (11) 4191-8217

RESTAURANTES

Restaurante e Churrascaria Gramado Grill > Av. José Giori, 33 Tel.: (11) 4702-6297 Restaurante e Churrascaria Varanda > Rod. Raposo Tavares, Km 26 Tel.: (11) 4702-2360

PADARIAS Cantinho Do Pão > R. José Felix de Oliveira, 991, Tel.: (11) 4617-4889

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Battuto Trattoria > R. José Felix Oliveira, 957 Tel.: (11) 4702-0347 Cantina Diffatto > R. José Félix de Oliveira, 888 Tel.: (11) 4617-4370 Celeiro da Granja > Av. São Camilo, 2.829 Tel.: (11) 4169-5370 Chez Maria > R. José Felix de Oliveira, 1.25 Tel.: (11) 4777-0247 Pág. 34

guia de gastronomia 2011 / 2012

Cozinha Santo Antônio > R. José Felix de Oliveira, 962, Tel.: (11) 4612-5663 Don Camillo > Av. São Camilo, 580 Tel.: (11) 4702-3535 Emilia Romagna Ristorante > R. José Felix de Oliveira, 854 Tel.: (11) 4702-8974 Felix Bistrot > R. José Felix de Oliveira, 555 Tel.: (11) 4702-3555 Jequitibá Forneria > R. José Felix de Oliveira, 860 Tel.: (11) 4612-0398 Koízan Culinária Japonesa > R. José Felix de Oliveira, 852 Tel.: (11) 4702-6351 Madai Restaurante > Rod. Raposo Tavares, Km 22,8 Tel.: (11) 4702-6796 Occhioni Ristorante > Estr. Fernando Nobre, 17/819 - Parque Rincão Tel.: (11) 4612-2262

Restaurante Recanto do Sul > Av. Profº Manoel José Pedroso, 95 Parque Bahia Tel.: (11) 4703-6910 Ristorante Canto > R. Prof. Ana Nastari Brunetti, 26 Tel.: (11) 4702-4183 Santo Mouro > Rod. Raposo Tavares, km 22,8 Tel.: (11) 4702-7575 Tantra > Av. São Camilo, 988 Tel.: (11) 4702-6883

Barueri Belli Gourmet > R. da Prata, 748 Tel.: (11) 4198-8700 Graal Shopping > Rod. Pres. Castelo Branco km 29,5 Tel.: (11) 4772-4100 NYC Burger > Rod. Pres. Castelo Branco, km 29,5 Tel.: (11) 4772-4100

Osaka Cozinha Japonesa > Estr. do Capuava, 448, Km 26 Tel.: (11) 4777-0546

Osasco

Restaurante Bothânica Forno & Fogão > Km 24,5 da Raposo Tavares - Jardim da Glória Tel.: (11) 4777-9896

A Casa dos Temperos > Av. dos Autonomistas, 7.090 - Loja 3B. Tel.: (11) 3608-3376

Restaurante Divina Arte > Av. João Paulo Ablas, 639 - Jardim da Glória Tel.: (11) 4612-4665 Restaurante do Ney > R. José Félix de Oliveira, 991 - Loja 15 Tel.: (11) 4702-3814 Restaurante Rancho Caipira > Estr. N. Senhora de Fátima, 205 Tel.: (11) 4703-6209

guia de gastronomia 2011 / 2012

Esfihas Dozza > R. Armênia, 468 Presidente Altino Delivery: 3651-4000 Pág. 39

Piracema > Av. Santo Antonio, 1.437 - Bela Vista Tel.: (11) 3685-0741

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tiragem

35 mil exemplares confirmada por:

expediente Diretor Comercial:

Alfredo Cônsolo Junior

Diretora Editorial:

Rosana Aragon

Executiva de Conta:

Kristine Sorensen

Administrativo/Financeiro: Conforme relatório com os procedimentos acordados executados para confirmação de tiragem em posse da Projeto Editora

distribuição Alphaville, Tamboré, Aldeia da Serra e Granja Viana; condomínios horizontais e verticais; e centros comerciais

Ana Paula Santos Fernanda Matos

Assistentes Comercias:

Gianni Medeiros Talita Verardi

Diagramação: Edição:

Leonardo de proença

Leandro Baptista e Marcela Goldstein

Revisão:

CRIAR - Sistema de ensino de língua

portuguesa Textos: Fotos:

Silvio Lancellotti

Acervo Yum! Brands, Ana Fuzzo, Gladstone, Henrique Vilela, Luke Garcia e Studio H Guaraná

Foto de CAPA:

Henrique Vilela

ctp, impressão e acabamento:

Calçada das Palmas, 20 | 1º andar Centro Comercial Alphaville | Barueri | SP CEP: 06453-041 | editorial@vivasa.com.br www.vivasa.com.br | Contato: (11) 2132-7015 foto: studio h guaraná

O guia de Gastronomia & Cia é uma publicação exclusiva da Projeto Editora. Todas as informações desta publicação foram fornecidas pelas empresas e profissionais participantes.

Proibida a reprodução total ou parcial sem autorização (textos e fotos).

Informações coletadas em Setembro de 2011.

plural gráfica

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guia de gastronomia 2011 / 2012

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são: a vista (dinheiro ou cheque), são: a vista (dinheiro ou cheque), nos nos cartões cartões Visa, Visa, Master, Master, Dinner’s, Dinner’s, American Express e Maestro, American Express e Maestro, Sistema Sistema Wappa Wappaou oufaturado. faturado.

Calçadados dosIpês, Ipês, 33 Calçada Centro Comercial de Alphaville Centro Comercial de Alphaville Barueri / SP Barueri / SP Tel.:(11) (11)4191-6802 4191-6802/ /4196-6355 4196-6355 // 4193-6356 4193-6356 Tel.: