VIU REUS EMPRESES
Tradicionarius Una fleca de cinquena generació
Hi ha pocs elements que ens transportin tan directament al concepte de ‘tradició’ com el pa. I poques persones ho exemplifiquen tan acuradament com Miquel Arrufat, gerent de la franquícia Tradicionarius dedicada a l’elaboració i venda de pa, pastisseria i una multitud de productes complementaris Joan Marc Salvat
Miquel Arrufat Cardús forma part de la cinquena generació d’una nissaga de forners, per part de mare, i de pastissers per part de pare. Un binomi que el gerent de Tradicionarius ha traduït en la combinació dels seus dos universos. La casualitat va voler que Elena, la filla del primer membre d’aquesta nissaga (el forner Louise Frezil), es casés amb Joan Cardús i que obrissin juntament un forn a Prada de Conflent. El 1926, el matrimoni es trasllada a Reus per treballar al
VIU Reus | 84
forn familiar ubicat al raval de Jesús; un establiment que, durant els anys de la Guerra Civil, va patir els severs atacs aeris de les tropes franquistes destruint-lo per complet. Les bombes no van acabar amb l’herència, ja que el fill de l’Elena i el Joan, l’Enric, va seguir les passes dels seus pares i amb els anys va obrir un nou forn a la mateixa capital del Baix Camp, al carrer de les Barreres 16, al “forn de sempre”, deien a l’època. “La meva mare va néixer entre els forns del meu avi i es va acabar casant amb el meu pare, forner d’Horta de Sant Joan i co-
«La meva mare va néixer entre els forns del meu avi i es va acabar casant amb el meu pare, forner d’Horta de Sant Joan » etani de Pablo Picasso, amb qui va compartir la seva estada en aquest municipi de la Terra Alta i amb qui va intercanviar cartes i tertúlies”, relata Miquel Arrufat. Un aspecte destacable de la història és que “abans el món de la pastisseria i dels forns de pa anaven per separat” i d’aquí la
idoneïtat d’ajuntar les dues nissagues en un sol sector, el dels forns pastisseria. “És una evolució lògica del sector perquè va arribar un moment en què fleques i pastisseries van començar a conviure en un mateix local”, diu Arrufat. “Posteriorment, es va introduir tot el tema de cafeteria i zona de degustació i hem anat evolucionant així que han anat requerint les necessitats del mercat”, afegeix. Després de tot aquest recorregut, Arrufat és el responsable d’obrir els establiments Fleca 2000 (l’any 1996) i ara els establiments Tradicionarius, que
Juny 2015