Opskriften på Mariager Fjord-ørred ala davinci: Ørred (40-50 cm) Olivenolie Salt & peber Rød peberfrugt Squash Fennikel 1/2 liter fiske boullion 1/2 liter fløde Lidt safran 200 g. smør 180 g. mel Fremgangsmåde: Den friskfangede Mariager Fjord-ørred (40-50 centimeter) fileteres i to fileter med skind. Kødsiden pensles med olivenolie i bedste kvalitet, og krydres med salt og peber Stænger af rød peber, squash og fennikel svitses i olie på panden i et par minutter Fileterne rulles omkring en passende mængde af de svitsede grøntsager. Bindes med snor.
Fisken sættes i oven i cirka 15 minutter ved 180 grader. Snoren fjernes inden servering. Sauce: Hæld en ½ liter fiskeboullion, en ½ liter fløde og lidt safran (tråde eller pulver) i en gryde. Sæt over ved lav varme. Smelt 200 g. smør og tilsæt 180 g. mel, og rør godt sammen. Bland ovennævnte, rør omhyggeligt og krydr med salt og peber. Er der benyttet safran i trådform, skal sovsen sies inden servering. Servering: Serveres med nye, kogte, danske kartofler og lidt persille. Pyntes med friskhakkede grøntsager, der er vendt i olivenolie, salt og peber. Hertil skænkes en god, fyldig italiensk hvidvin – gerne på druen Pinot Grigio.
Velbekomme! 33