Tørrede køller fra lam er den mest populære fermenterede spise på Færøerne.
Færøsk madkunst inspirerer kendte restauranter i Norden
BESØG KUNSTMUSEET MED SINE 2600 FÆRØSKE VÆRKER På adressen Gundadalsvegur 9 i Tórshavn, lidt skjult af træerne fra en plantage, ligger Færøernes Kunstmuseum.
M
ed sit sortbejsede ydre og mange gavle minder bygningen om traditionelle færøske bådhuse, mens det indre præges af en enkel stil med et gulv af træklinker som i andet museumsbyggeri af Truelsen. Til venstre inden for hovedindgangen findes museets nye udstillingsrum, og fra forhallen er der også adgang til en ældre udstillingssal med ovenlys fra 1970 rejst af Færøernes Kunstforening med Gregoriussen som arkitekt. Museets samling er på ca. 2600 værker og består hovedsageligt af færøsk kunst. Samlingen bygger på en kunstsamling, skabt af Færøernes Kunstforening og Det Færøske Landsstyre fra 1940’erne og fremefter. I 1989 oprettedes den selvejende institution, Færøernes Kunstmuseum. Læs mere på www.art.fo
INTERNATIONALE KOKKE ELSKER DEN (RÅDNE) FÆRØSKE SMAG Det er ikke unormalt, at det, som vi kalder “tilpasset smag”, eller på engelsk “acquired taste”, med tiden bliver en delikatesse. Således er det også gået på Færøerne, hvor fermenteret mad er blevet så populær, at den skaber international opmærksomhed.
N
ordiske stjernekokke elsker den, og deres kollegaer fra det helt store udland er også med. Det drejer sig om den helt særlige færøske fermenterede smag, som er in ud over det, som man havde kunne forestille sig. Men det var lidt af et tilfælde, at det gik, som det gik, med tilblivelsen af ”de halvrådne/fermenterede madvarer”. Jóan Pauli Joensen, som er professor ved det færøske universitet og uddannet folkelivsforsker med stor interesse for madkultur, siger, at Færøernes særlige fermenteringskunst kommer af nødvendighed og særlige vejrforhold. ”I gamle dage var det nødvendigt at konservere maden, og det blev som regel gjort ved at salte den. I Norden havde vi ikke så meget salt, så man fandt ud af,
6
det kunne lade sig gøre at tørre både kød og fisk, uden at bruge salt. Når så maden var halvtør - fermenteret - og helt tør, havde man lidt salt til krydderi”, fortæller Jóan Pauli Joensen Da nordmænd kom til Færøerne omkring år 850, havde de tørretekniken med sig, men det vidste sig, at der var særligt gunstige forhold til fermentering og tørring på øerne. De forhold, som giver den særlige færøske smag, er en blanding af luftfugtighed, temperatur som ikke er så høj, vind og saltindehold i luften.
PÅ VER DENSKORTET
Da manifestet til Det Ny Nordiske Køkken blev forfattet, kom der fokus på de nordiske regioner: “Det Ny Nor-
diske Køkken skal udtrykke den renhed, friskhed, enkelhed og etik, som vi gerne vil forbinde med vores region”. Og i den sammenhæng er hele Færøerne en madregion. Det har vist sig, at international opmærksomheden omkring færøsk mad har været stærkest, når det drejer sig om de halvrådne herligheder, specielt af får. Danske stjernekokke som Claus Meyer, René Redzepi og Jakob de Neergaard har været gode eksponenter for den færøske mad, og den lokale helt, kokken Leif Sørensen, har også gjort sit til, at speciel færøsk mad er kommet på verdenskortet. Hvert år besøger mange internationale kokke Færøerne for at prøve at arbejde med de særlige fermenterede færøske råvarer.
Velkommen til Færøerne
SPAR 500,VE
D BES INDEN TILLING 4. APR IL 2014
En oplevelse for alle, der ønsker noget ud over det sædvanlige
ÅRETS DANSKE BO OG SPIS LIGGER I TÓRSHAVN Den internationalt bedst kendte restaurant på øerne er KOKS i Tórshavn, som bl.a. er blevet belønnet som en del af det bedste sted i det danske kongerige at overnatte og spise (Den Danske Spiseguide 2013). KOKS er en del af Hotel Føroyar. Andre gode restauranter, som serverer særlige færøske retter og gode færøske råvarerne, er restauranten på Hotel Hafnia og det færøske sushi-sted Etika. FERMENTERING Fermentering er en gæring, hvor mikroorganismer i f.eks. kød og fisk frigør kemisk energi ved nedbrydning af det organiske materiale, uden brug af ilt. Fermentering har været brugt til at konservere mad siden oldtiden.
BESTSELLER DEN KLASSISKE RUNDREJSE
ALL INCLUSIVE
BESTSELLER
FÆRØERNE FOR DE EVENTYRLYSTNE
OPLEV FÆRØERNE I EGET TEMPO – FERIEHUSFERIE
Grupperejse 6 dage / 5 nættere
8 dage / 7 nætter
Færøerne byder på enestående natur, spændende historie og et rigt kulturliv. Tag sanserne med på denne kør selv-ferie.
Oplev det autentiske Færøerne, kom tæt på naturen, det rige fugleliv, mød de lokale og oplev en færøsk kulturaften.
Rejs til Færøerne med fly, billeje og ferihus. Priser fra DKK 4.470 med 4 voksne der rejser sammen.
Priser fra DKK 8.365,-
Priser fra DKK 10.400,-
8 dage / 7 nætter
Afgange i juni, juli og august
Sejl til Færøerne med Norrøna, medbring egen bil og lej et feriehus. Priser fra DKK 3.880 med 4 voknse der rejser sammen.
Se vores nye katalog med spændende rejser og oplevelser på www.greengate.fo
F O - 1 0 0 T Ó R S H AV N · F Æ R Ø E R N E · T E L + 2 9 8 3 5 0 5 2 0 · I N F O @ G R E E N G AT E . F O · W W W. G R E E N G AT E . F O VISITFAROEISLANDS.COM
VISITFAROEISLANDS.COM
7