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IÓN C A P I ANTIC LA PARA CIÓN VA INNO

COMOTENDENCIAS INVESTIGACIÓN     DE  TENDENCIAS     DE  ALIMENTACIÓN  


¿QUÉ SON  LAS  TENDENCIAS     DE  ALIMENTACIÓN?   •  Son  los  cambios  emergentes  en  las  pautas  de  alimentación  de  los  chilenos   •  Representan  la  atribución  de  nuevos  sen@dos  al  consumo  de  alimentos   para  sa4sfacer  ideales  en  ascenso   •  Cons4tuyen  un  nuevo  telón  de  fondo  sobre  el  cual  surgen   expecta4vas  y  demandas  y  con  ello  oportunidades  de  innovación  


¿POR QUÉ  NECESITO   SABER  DE  TENDENCIAS   DE  ALIMENTACIÓN?  

Para replantear  la   visión  de  futuro  de   tu  negocio,  marca   o  producto  

Para iden4ficar   oportunidades  de   crecimiento  en   nuevas   categorías  

Para generar   innovaciones  en   tus  productos  o   servicios  

Para inspirar  el   desarrollo  de   nuevos  conceptos   comunicacionales  

Para sintonizar  con   los  nuevos  códigos   culturales  de  los   consumidores  


¿QUÉ BUSCAMOS?  

• 

Iden@ficar y  comprender  las  tendencias  en  el  consumo  de  alimentos   de  los  chilenos   • 

Descubrir las  implicancias  y  oportunidades  que  estas  tendencias  ofrecen   para  un  potencial  producto,  marca  o  estrategia  comunicacional   •  Entregar  insights  para  conectarse  con  las  tendencias  y   capitalizarlas  en  innovación  y  diferenciación    


NUESTRA   METODOLOGÍA   Detectamos  tendencias  desde  tres  fuentes  principales:  

1. DESK   RESEARCH    

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2. ENTREVISTAS     EN  PROFUNDIDAD   A  EXPERTOS    

3. ENTREVISTAS   ETNOGRÁFICAS  A   CONSUMIDORES    

La inves4gación  se  desarrolló  entre  los  meses  de  noviembre  de  2015  y  enero  de  2016.  


NUESTRA   METODOLOGÍA   1

Revisamos dis4ntas  fuentes  de  información  que  nos  permitan  contextualizar  el   consumo  de  alimentos  en  Chile  y  proyectar  escenarios.  Ello  implica  indagar  en   los  cambios  demográficos,  los  es4los  de  vida  emergentes,  las  variaciones  en  la   oferta  de  productos  y  servicios  alimen4cios,  las  nuevas  regulaciones,  etc.  

DESK RESEARCH:    

PRINCIPALES FUENTES  ANALIZADAS:   NACIONALES   •  •  • 

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Visión Humana   MINSAL   Empresas  de   Inves4gación  de   Mercados   INE   Fundación  Chile  

INTERNACIONALES •  •  •  •  • 

Círculo de  Cronistas   Gastronómicos   Fundación  Cocine   Corporación  Pebre   Agrimundo   Diarios  y  Revistas  

•  •  •  •  • 

Trendwatching JWT  Intelligence   Euromonitor   Na4onal  Restaurant   Associa4on   The  Food  People  

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Baum+Whiteman AF&Co.   New  Food   Innova4on   Visión  2  


NUESTRA   METODOLOGÍA   2 ENTREVISTAS  EN   PROFUNDIDAD  A   EXPERTOS    

Incorporamos los  nuevos  cambios  en  la  alimentación  de  Chile  desde  la   perspec@va  de  los  expertos,  tanto  de  los  que  se  dedican  a  inves4gar  y   reflexionar  sobre  la  alimentación  como  de  aquellos  que  4enen  una   cercanía  prác4ca  y  co4diana  con  los  consumidores.  

PRINCIPALES EXPERTOS  ENTREVISTADOS:   •  •  •  •  • 

Inves4gadores/académicos Cronistas   Reguladores/Autoridades  de  salud   Chefs   Administradores  de  casinos  y  restaurantes  

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Dueños de  puestos  de  feria/vega   Dueños  de  almacenes  de  barrio   Innovadores  en  productos  y  servicios  de   alimentación  


NUESTRA   METODOLOGÍA   3

ENTREVISTAS ETNOGRÁFICAS  A   CONSUMIDORES  

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Indagamos sobre  los  nuevos   significados  que  adquiere  la  comida   entre  los  chilenos,  los  hábitos   emergentes  de  consumo,  compra  y   administración  de  los  alimentos,  así   como  también  lo  que  se  está   conversando  co4dianamente  sobre   la  comida.  

TIPOS DE  CONSUMIDORES   ANALIZADOS:   CONSUMIDORES   TRADICIONALES     •  Desde  el  lugar  donde   comen:   •  En  el  hogar   •  Fuera  del  hogar       •  Desde  el  momento  en   el  que  comen:   •  Durante  un  día  laboral   •  Durante  el  4empo   libre  

CONSUMIDORES   NO  TRADICIONALES       •  •  •  •  •  • 

Veganos Crudistas   Foodies   Slowfoodistas   Exó4cos   Saludables  


¿CÓMO INTEGRAMOS  Y   PRESENTAMOS  LA   INFORMACIÓN?  

Taller de   Tendencias   (1  semana)  

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Consideramos que  existen  tendencias  de   consumo  transversales  a  la  categoría  que   denominamos  macrotendencias.  

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A las  manifestaciones  visibles  y  concretas  de   estas  macrotendencias  les  denominamos   drivers.   • 

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Una microtendencia  en  cambio,  representa  una  de  las   posibles  vías  en  que  una  macrotendencia  puede  ser   aplicada.  Es  a  par@r  de  las  microtendencias  que  es   posible  derivar  innovaciones  específicas  para  una   marca,  servicio  o  producto.   Los  ejemplos,  por  su  parte,  explican  y  ejemplifican  las   implicancias  de  las  microtendencias,  o  cómo  las   organizaciones  y  los  consumidores  reaccionan  e  interactúan   con  ellas.  


Nuestras 5  Macro  TENDENCIAS  y   Micro  TENDENCIAS!   COCINA GLOCAL (comer es una experiencia cultural)

COMIDA FLEXIBLE (en cualquier momento, lugar y forma)

Más exótica, mejor Conectarse con lo local Lo antiguo mejorado

COCINA DEMOCRÁTICA (o todos podemos ser chefs)

El picoteo a toda hora (mejor si son granos) En cualquier lugar (pero no cualquier cosa) ¡Quiero comer ya! O la comida click

Co-crear (con la marca) Profundizar (saber más) Ranking (ser un juez culinario) Verse bien, sin sacrificio Para sentirme bien, O la comida feliz Quiero rendir más y mejor Cadena justa o la trasabilidad de la comida Celebrar la diversidad Comida solidaria

COMIDA CON PROPÓSITO (o el comer con una causa)

COMIDA FUNCIONAL (sin perder el gusto)


ejemplo Micro  TENDENCIA  

I. EL  PICOTEO  A  TODA  HORA   (Y  MEJOR  SI  SON  GRANOS)  


I. EL  PICOTEO  A  TODA  HORA   (Y  MEJOR  SI  SON  GRANOS)  

Un 50% de los 60.000 entrevistados en 30 países señala que está sustituyendo la comida por snacks Nielsen, 2014

Los chilenos que acostumbran a picotear entre comidas aumentaron de un 39% en 2014 a un 42% en 2015 Adimark, 2015

“Antes había 4 comidas al día. Hoy la gente se salta la cena y hay una once más tarde y mucho picoteo entremedio, mucho snack” Rinat Ratner, Nutrióloga y académica UDD

“No tengo un cronograma de comidas, como cuando me da hambre” Hombre, 33 años

•  Para muchos   chilenos   el   ritual   de   sentarse,   tomarse   un   4empo   y   comer   es   en   gran   medida  un  lujo.     •  Por   ello,   buscamos   alimentos   de   fácil   y   rápida   ingesta,   que   nos   permitan   con4nuar   con  nuestra  ru4na  diaria.     •  Ahora   comemos   simplemente   cuando   nos   da  hambre,  a  cualquier  hora,  imponiéndose   poco   a   poco   la   ingesta   de   pequeñas   can4dades   de   comida   durante   varias   ocasiones  al  día.   •  Es   un   tránsito   hacia   la   denominada   snackerización  de  nuestra  dieta  co4diana.  


I. EL  PICOTEO  A  TODA  HORA   (Y  MEJOR  SI  SON  GRANOS)  

“Cuando estoy en el centro, en vez de comprarme un pastel, un súper ocho o algo parecido, me compro una bolsita con pasas, maní salado o algo así” Hombre. 39 años

“Amo el maní, con merquén o con pasas. Los frutos secos son llenadores y fáciles de comer” Mujer, 21 años

•  En ese   ámbito,   existen   productos   consolidados   (galletas,   papas   fritas,   barras,   dulces,  etc.)   •  Hay   otros   sin   embargo   que   lentamente   comienzan   a   emerger,   especialmente   debido   a   que   son   considerados   más   saludables.   Es   el   caso   de   los   granos,   frutos   secos  y  cereales.   •  Los   picoteos   representan   un   acto   de   autoindulgencia,  un  pequeño  placer  durante   el   día,   aunque   con   una   creciente   preocupación   sobre   su   efecto   en   la   salud.   Esa  es  la  ventaja  de  los  granos,  frutos  secos   y  cereales.  

Foto 1:  Una  vending  machine  marca  Good  Nuts  en  una  oficina   cualquiera  del  centro  de  San4ago  


I. EL  PICOTEO  A  TODA  HORA   (Y  MEJOR  SI  SON  GRANOS)  

¿CÓMO VINCULARSE  CON  ESTA   TENDENCIA?  

•  La comida   al   paso   siempre   ha   estado   asociada   a   una   mala   alimentación.   Con   la   c r e c i e n t e   t e n d e n c i a   a   p r e f e r i r   l a   f u n c i o n a l i d a d   e n   l a   c o m i d a   ( v e r   macrotendencia   COMIDA   FUNCIONAL),   la   búsqueda   por   productos   que   no   afecten   la   salud  o  que  le  den  un  boost,  serán  cada  vez   mayores.    

•  Muchas veces   las   pequeñas   porciones   no   son  las  más  baratas  del  mercado,  pero  un   cambio   en   tu   modelo   de   negocio   puede   bajar   los   precios   de   las   pequeñas   porciones.   Pero   considera   los   dos   puntos   anteriores,   de   que   tu   producto   es   relevante   para   el   consumidor   y   esté   presente  en  el  momento  preciso.  

•  Busca las   brechas   en   la   agenda   de   tu   consumidor.   Los   puntos   de   venta   estarán   siempre  en  su  camino.  Hacerlo  prác4co  para   que  no  pierda  su  4empo  es  receta  de  éxito.   Pero  kjate  que  tu  producto  esté  de  acuerdo   con   el   momento   (Máquinas   expendedoras   COLUN  >  desayuno  >  yogur).  

•  El sólo   hecho   de   añadir   a   los   snacks   tradicionales   un   toque   de   granos   -­‐como   frutos   secos   o   semillas-­‐,   dará   a   tus   clientes  la  oportunidad  de  alimentarse  de   manera  simple,  rápida  y  atrac4va.  


I. EL  PICOTEO  A  TODA  HORA   (Y  MEJOR  SI  SON  GRANOS)  

¿CÓMO ALGUNAS  EMPRESAS  HAN   PODIDO  VINCULARSE  CON  ESTA   TENDENCIA?   1.  NATURAL  BREAK     En   octubre   de   2015   la   marca   Arcor   lanzó   en   Chile   una   nueva   línea   de   snacks.   De   acuerdo   con   el   si4o   Zapping   Latam   la   creación   de   este   producto  es  “para  ayudar  a  la  sociedad  chilena   a   mejorar   la   calidad   nutricional   de   sus   colaciones”.     Comunicacionalmente   muestran   el   hábito   de   consumo   de   los   chilenos   de   picotear   entre   las   comidas,  que  es  donde  encaja  el  producto.  

Natural Break   4ene   tres   combinaciones   dis4ntas:   Uno   rico   en   fibras,   otro   en   an4oxidantes   y   otro   que   es   bueno   para   el   sistema   cardiovascular.   Las   porciones   son   de   30g,   “la   porción   justa   para   un   snack   entre   comidas”.     hop://www.zappinglatam.com/arcor-­‐lanza-­‐ natural-­‐break-­‐con-­‐nuevo-­‐spot-­‐en-­‐chile/       hop://www.revistabou4quechile.cl/panoramas/ ar4culo?id=3511     Estos   snacks   de   pequeñas   porciones   ganan   fuerza   igualmente   si   se   posicionan   como   alimentos   saludables   en   tanto   tengan   un   impacto   posi4vo   o   al   menos   neutro   en   el   cuerpo.  


I. EL  PICOTEO  A  TODA  HORA   (Y  MEJOR  SI  SON  GRANOS)  

¿CÓMO ALGUNAS  EMPRESAS  HAN   PODIDO  VINCULARSE  CON  ESTA   TENDENCIA?   2.  COLÚN     Desde  enero  de  2015  la  marca  de  lácteos  Colún   ha   instalado   máquinas   dispensadoras   con   algunos   de   sus   productos   en   algunas   estaciones   de   metro   en   San4ago   (República,   Baquedano,   Universidad   Católica,   Tobalaba   y   Escuela  Militar,  entre  otras).       Las   variedades   ofrecidas   en   las   máquinas   son   de   leches,   yogures,   postres   y   jugos,   y   ha   tenido   tanto   éxito   que   estudiantes   universitarios   de   nutrición   lanzaron   una   pe4ción   online   para   instalar  las  máquinas  en  sus  universidades.    

hop://www.colun.cl/novedades/ no4cias_detalle/64       hops://www.change.org/p/colun-­‐chile-­‐ distribuidores-­‐de-­‐lacteos-­‐en-­‐chile-­‐maquinas-­‐ dispensadoras-­‐de-­‐lacteos-­‐para-­‐una-­‐vida-­‐ universitaria-­‐saludable-­‐en-­‐chile       Las   pequeñas   porciones   deben   estar   disponibles   al  momento  preciso,  y  con  la  conveniencia  igual   de   justa.   Si   las   comidas   están   esparcidas   en   el   día,   es   porque   ya   no   hay   4empo,   así   que   no   pierdas  el  4empo  de  tu  consumidor.  


I. EL  PICOTEO  A  TODA  HORA   (Y  MEJOR  SI  SON  GRANOS)  

¿CÓMO ALGUNAS  EMPRESAS  HAN   PODIDO  VINCULARSE  CON  ESTA   TENDENCIA?   3.  TIKA     Es  un  producto  de  la  empresa  chilena  Ze  Farms,   cuya  misión  es  revolucionar  el  mercado  de  los   skacks,   ofreciendo   picoteos     premium   elaborados   a   par4r   de   vegetales   exó4cos   y   de   ingredientes   naturales.   Su   oferta   se   compone   de   diversas   variedades   y   formatos   de   crips,   s4cks,  tor4llas,  crackers  y  nuts.  

Ze Farms   explora   una   línea   de   productos   gastronómicos   y   nutricionales   del   área   snack   especializados   en   un   nicho   de   mercado   que   abarca   personas   con   interés   en   comidas   más   saludables,   personas   alérgicas   y   enfermos   celíacos  (cer4ficación  sin  gluten).     hop://www.4kachips.com/4kaw/index.php?s=1       Debido   a   que   Tika   se   fabrica   a   par4r   de   variedades   de   papa   na4va   de   la   Isla   de   Chiloé,   es  un  producto  que  se  alinea  también  con  otras   tendencias  emergentes  de  alimentación.  


COSTO Y  ENTREGABLES  

COSTO UF  160    

El estudio  incluye:    

Tendencias de  Alimentación  transversales  a  la  categoría  y  específicas   para  tu  empresa.     Personalización  del  reporte  y  foco  en  tu  negocio.     Acceso  a  sección  alimentación  y  bienestar  del  Estudio  Chilescopio  2016   (Estudio  cuan4ta4vo  basado  en  encuestas  presenciales  en  hogares  a  1880  personas  en  las  13   principales  ciudades  del  país,  de  los  NSE  C1  hasta  D)  


Para solicitar  más  información  contactar  a:    

Pamela Arluciaga  C.  

Directora de  Inves4gaciones  y  Tendencias   Visión  Humana   parluciaga@visionhumana.cl   +  562  2665  1551     www.visionhumana.cl  

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Conoce las tendencias en el consumo de alimento de los chilenos, anticipa el cambio y aprovecha nuevas oportunidades. Contacta a Pamela Arlu...