IMAMO GOSTA: SLOBODAN RADETA, IL PRIMO ŠKOLA KUVANJA
Štrukli, zagorski specijalitet poseban na mnogo načina, jelo su za koje je teško dati recept, jer se puno toga svodi na osećaj i iskustvo. To je i jedan od recepata za koje svi misle da je njihova varijanta najbolja, najukusnija i jedina originalna. Predstavljam vam baba Neninu verziju, koja je najbolja koju sam ikada jeo.
Slobodan Radeta PRIPREMA: U brašno se dodaju kafena kašičica soli, 1 supena kašika ulja i 2 cela jaja. Tokom mešanja, dodaje se tople vode do odgovarajuće konzistencije. Testo za štrukle mora biti mekše od onoga za rezance. Kada se umesi, ostavi se da odstoji na sobnoj temperaturi oko 30 minuta. Fil se pravi od sremskog sira, 2 jaja i pavlake. Sve se umeša i posoli po ukusu. Na radnu površinu veličine oko 90x60cm postavite stolnjak, pospite sa malo brašna i počnite oklagijom da razvlačite testo. Kada ga razvučete otprilike na trećinu stola, dalje ga tanjite rukama do željene veličine. Razvucite krajeve preko ivica stola, pa ih skinite namotavajući ih na ruku. Po testu se ravnomerno rasporedi fil i tri četvrtine otopljenog putera. Dužu stranu pravougaonika od testa prebacite ka sredini, a onda podizanjem stolnjaka napravite rolnu. Rolna se seče ivicom tanjira, kako bismo istovremeno zatvarili krajeve štrukli. U lonac sa ključalom posoljenom vodom ubacuju se štrukle, jedna po jedna, i kuvaju oko 15-20 minuta. U malom tiganju na ulju se isprži srednja glavica crnog luka. Kuvani štrukli prelivaju se toplim prženim lukom i ostatkom putera. Ako vam sir, jaja, pavlaka, puter, ulje i brašno ne zvuče dovoljno slasno i kalorično – postoji mogućnost da se štrukle nakon serviranja premažu hladnim domaćim mileramom.
SASTOJCI: 350 gr brašna tip 400 4 jaja 350 gr sremskog sira 1 kisela pavlaka 60 gr putera 1 srednja glavica crnog luka ulje, so
Uz štrukle će odlično ići penušava vina ili neki sočni i voćni, nepretenciozni šardone. Mi kao prvi izbor preporučujemo penušavi grašac Dina brut 2018 karlovačke vinarije Vinum.
108
|
Vino & Fino
