ALEKSANDAR ZEREMSKI, sommelier za vodu

JESTE LI ZNALI DA POSTOJE SOMMELIERI ZA VODU? S JEDNIM OD NJIH PORAZGOVARALI SMO O - VODI!

Što znamo o vodi? Što mislimo da znamo o vodi, a ne znamo?

Ironija je u tome koliko malo znamo o vodi na našim prostorima, a riječ je o tekućini bez koje ne možemo živjeti. Ne samo što joj ne pružamo dovoljno poštovanja, nego se čak i bahatimo prema njoj –jer je imamo praktički u izobilju i zato smo joj umanjili vrijednost. Moja je misija da pridonesem osvješćivanju ljudi u pogledu onoga šta nam voda iz prirode nudi – od zdravstvenog do gastronomskog aspekta.

Zašto je voda važna? Koliko nam vode treba na dan da bismo dobro funkcionirali?

O tome da je voda jedino bez čega ne možemo ne treba ni govoriti, a s druge strane u posljednje vrijeme pretjeruje se s pričom o hidraciji i potrebi da se pije što više vode – što je pogrešno, jer je svaki organizam jedinstven i u različitom je dnevnom režimu aktivnosti, tako da je svakom pojedincu potrebno manje ili više vode – to nije univerzalna dnevna količina, već se može izračunati. Po čemu se vode razlikuju?

Nijedna voda nije ista. Voda ima terroir, kao i vino. Svaka voda ima svoj specifičan mineralni sastav i o tom sastavu ovisi je li meka ili tvrda, laka ili teška, slatka, slana, gorka ili kisela, svilenkasta ili gruba i dr. Okus vode može biti izražen, ali je češće delikatan pa zato i ne obraćamo pozornost na opisanu različitost. Čovjek se uvijek iznenadi kad osvijesti tu različitost karaktera vode u pogledu njezina okusa i blagotvornosti te mogućnosti da se upari s hranom i drugim pićima, kao i vino.

Čemu služi i što radi sommelier za vodu?

Sommelier za vodu profesionalno je zvanje nekoga tko je u stanju na osnovi osjetne analize (izgleda, mirisa i okusa) identificirati, procijeniti i ocijeniti kvalitetu i specifičnost neke vode. On treba znati drugima predstaviti i opisati tu vodu te je preporučiti za konzumaciju nekom pojedincu s obzirom na njegovu potrebu –bilo da se radi o specifičnom zdravstvenom stanju tog pojedinca, bilo o njegovoj preferenciji okusa, bilo o potrebi za sparivanjem s hranom i drugim pićima prilikom objedovanja u finim restoranima.

Gdje se uči zvanje sommeliera za vodu?

Kao i u svemu, ima manje ili više ozbiljnih mjesta za takvo nešto, ali su samo dva mjesta na svjetskoj razini, na kojima se na pravi način i u potpunosti možete educirati u tom području – „Doemens“ Akademija u Njemačkoj i akademija „Fine Water“ u SAD-u.

Ako imamo pitanja o vodi, gdje da pišemo?

Stalnu edukaciju i Water Brand Review možete pratiti na profilu na Instagramu “watersommelierzeremski”, a možete mi se i obratiti putem e-maila: aleksandar@watersommelierzeremski.com