MARTA CASAS - intuitivna i strastvena vinarka u dubokoj povezanosti s prirodom

razgovarala: MARIJA VUKELIĆ foto: MARTA CASAS

Marta Casas Jorba enologinja je vinarije Parés Baltà iz regije Penedés u Španjolskoj. Kako bismo je bolje upoznali, izdvajam nekoliko impresivnih trenutaka njezina vinskoga puta. Tijekom studija farmacije u Barceloni upoznala je Josepa Cusinéa, vlasnika vinarije Parés Baltà, sadašnjeg supruga koji ju je upoznao sa svijetom vinskih degustacija. Otkrila je svoju strast prema vinu, putovala vinskim regijama svijeta i nastavila se školovati: 2014. godine završila je magisterij biodinamičke poljoprivrede. 2017. diplomirala je somelijerstvo na Sveučilištu u Barceloni. 2021. završila je biodinamički magisterij 3. stupnja. Nakon certifikata WSET 3, ove je godine diplomirala WSET na Weinakademie Österreich u Austriji. Marta predaje biodinamičke principe i antropozofiju na raznim tečajevima i u školama vinogradarstva diljem Španjolske, uključujući i Sveučilište u Barceloni. Danas je uključena u rad mnogih ženskih vinskih grupa poput Mujeres del Vino i CavaWomen, a željela bi detaljnije istražiti više vinskih regija i surađivati sa ženama iz različitih regija svijeta. Godine 2024. primila je nagradu Tima Atkina MWVinar godine u Kataloniji. Detalje njezine strasti za vino, saznajte u razgovoru

Sjećate li se prvog susreta s vinom?

Da, kad sam prvi put ušla u obiteljsku vinariju, miris me vratio u kuću bake i djeda u Vilanovi. Tada sam shvatila da je vino sve vrijeme bilo dio mojih korijena. Djed je dvadeset godina proizvodio vino za vlastitu potrošnju, ali je prestao kad sam imala 6 godina. Tijekom djetinjstva svako sam se poslijepodne igrala u praznim podrumima. Miris starog drveta bio je duboko utkan u moja osjetilna sjećanja.

Kako ste odlučili baviti se vinarstvom i studirati enologiju?

Zbog ljubavi. Upoznala sam čovjeka koji je postao moj suprug, Josepa, i uz tu zaljubljenost zaljubila sam se i u vino. Ono što je počelo kao znatiželja, pretvorilo se u strast i naposljetku u moju profesiju. Nakon što sam završila studij farmacije 2000. radila sam u ljekarni (od 2000. do 2003.) i tada sam odlučila studirati enologiju. To sam i učinila u Tarragoni (južna Katalonija) 2001. i 2002. godine. Nakon našeg vjenčanja u 2002. trebala sam odraditi berbu grožđa za praksu na Sveučilištu. Svekar mi je preporučio da to učinim u njegovoj vinariji Parés Baltà. Nakon te prakse morala sam dalje raditi u ljekarni. Tako sam i učinila, ali strast je prevladala moj razum i vratila sam se u vinariju Parés Baltà u vrijeme sljedeće berbe, 2003. godine pa se čini da i dalje obavljam praksu – i nakon 23 godine.

Nakon što ste se obrazovali u području konvencionalnog vinogradarstva, počeli ste primjenjivati biodinamiku?

Tijekom berbe 2002. u vinariji Parés Baltà, moj pradjed (1917.-2010.) rekao mi je da je navikao vinogradima pristupati što prirodnije. Zato mi je preporučio da slijedim njegove upute.

Tako smo šogorica i ja počele od nule, kao organske vinarke. Zapravo, sva birokracija oko organske proizvodnje dovršena je 2002. godine. Godine 2003. prešli smo na organsku poljoprivredu i u vinogradima i u vinarstvu. Poslije, krajem 2010. godine, otkrili smo biodinamiku. Certifikat smo dobili 2013. godine. To je bila prirodna evolucija nakon organske poljoprivrede: način rada koji je još više u skladu s vinogradom i samim životom.

Čestitam vam na primljenoj WSET diplomi! Je li vam to proširilo vidike?

Definitivno. Pomogla mi je da dublje razumijem odnos između vina, stilova, regija, vinske industrije i sklonosti potrošača vina diljem svijeta, a to obogaćuje moje vinarstvo.

Na kojim ste vinskim putovanja naučili najviše?

Putovanje u Australiju 2000. godine bilo je prekretnica. Išli smo na vinsku turu uz rijeku Margaret, u dolinu Barossa, McLaren Vale, dolinu Eden u Adelaideu i na kraju u dolinu Hunter u Sydneyu. To mi je probudilo želju za promjenom profesije iz farmaceuta u vinogradara. Poslije sam mnogo naučila na putovanjima u Burgundiji, Šampanji, dolini rijeke Rhone i Gruziji, otkrivajući sjajna mjesta za proizvodnju vina. Uvidjela sam koliko raznolika i duboka može biti vinska kultura.

Tko je vaš vinski uzor?

Moj suprug, koji me uveo u svijet vina, i njegov djed, Joan Cusiné Hill, vizionar koji je organski radio prije nego što je to postalo popularno.

Što je vino za vas?

Vino je emocija, sjećanja i povezanost s prirodom. Vino je živo — ono govori i uči te kako slušati.

Što je, po Vašem mišljenju, najveća poteškoća u modernom vinogradarstvu u regiji Penedès, a što globalno?

Klimatske promjene: suše, promjenjivo vrijeme dozrijevanja — sve se događa ubrzano. Takve okolnosti od nas traže da im se prilagođavamo a da ne izgubimo ravnotežu i autentičnost.

Trenutno regija Penedès prolazi kroz velike promjene u svijetu vinogradarstva. Berba 2025. bit će 100% organska u cijeloj apelaciji, što je prvi put da se takvo nešto događa bilo kojoj apelaciji u cijelom svijetu.

Koja vam je najdraža španjolska sorta?

Xarel•lo, nekad korištena isključivo za pjenušava vina u regiji Penedès, a danas vrlo korisna za mnoge stilove vina (mirna vina, vina fermentirana u bačvama i amforama, čak i s tradicionalnom metodom dugog odležavanja). Izražajnog je okusa, s velikim kapacitetom odležavanja i odražava naš terroir kao nijedna druga sorta. Garnacha, rasprostranjenija u Španjolskoj druga je svestrana sorta. Dvije najreprezentativnije sorte vinske regije Penedès.

Koja vam je najdraža međunarodna sorta i zašto?

Crni pinot. Elegantan je i nedostižan. Otkrila sam to tijekom studija i još me fascinira. Ali syrah je najkorisniji i najsvestraniji u različitim uvjetima okoline. Izdržao je jaku sušu od 2021. do 2024. i intenzivnu peronosporu 2020. godine.

Najdraža kombinacije vina i hrane?

Cava Rosa Cusine s pečenim telećim obrazima i artičokama. Zvuči rizično, ali je magično. Garnacha Gran Reserva pruža eleganciju, voćni i baršunasti okus. Svježina čisti nepce i ostavlja dugi zaokus.

Vina koja pijete za doručak, ručak i večeru?

Doručak: Cava samo ako slavimo. Ručak: Svježa bijela ili rosé vina. Večera: Dugo odležano crno ili pjenušavo vino.

Koliko ima vinarki u Španjolskoj?

Još smo manjina, posebno na vodećim pozicijama. Mijenja se, ali polako. Mreže poput CavaWomen (koju vodi vinarka Eva Plazas) ili Mujeres del Vino (koju vodi Anne Cannan) pomažu nam da postanemo vidljivije.

Kako usklađujete obitelj, rad u vinariji i vinogradu i putovanja?

Nije lako, ali uz strast i timski rad sve je lakše. Naučila sam reći „ne“ nekim stvarima, a „da“ drugima.

Jeste li ikada bili u Hrvatskoj? Jeste li kušali hrvatska vina?

Da! Bilo je to ljeto 2016., tijekom obiteljskog putovanja. Prošli smo kroz Split i Dubrovnik, a također i poluotok Pelješac i otok Korčulu. Iznenadile su me autohtone sorte poput grka, plavca malog, pošipa i babića.

Knjiga ili film o vinu koji su ostavili trag?

Knjige o biodinamici i ciklusima te Godina u Burgundiji – opisuje čarolije berbe. Uživala sam i u stripu Etiennea Davodeaua, Neznalice. Mnogo sam naučila iz eseja Pierrea Masona. Kao brzi vodič preporučila bih knjigu Što je toliko posebno kod biodinamičkih vina, Antoinea Lepetit de la Bignea s 35 pitanja i odgovora.

Vaše vino Cosmic 2024 dobilo je 94 boda na našem ljetnom ocjenjivanju Vinske zvijezde – kako se osjećate?

Počašćeno. To je vino proizvedeno s intuicijom, poštovanjem i bez aditiva, tako da nam vaše priznanje mnogo znači.

Šaljete li svoja vina na vinska natjecanja?

Da, selektivno. Natjecanja poput Decantera pružaju vidljivost, ali najbolji pokazatelj kvalitete i dalje je osmijeh nekoga tko uživa u našem vinu.

Idu li vino i visoke pete zajedno?

Da, ali samo za posebne prigode, ne u vinogradu! Više volim nositi tenisice. Čaša vina dodaje eleganciju svakom trenutku.