SPARIVANJE rose vina sa čokoladama

piše: SANJA VLADOVIĆfoto: SV

Rosé vina, s delikatnom ravnotežom voćnosti i kiselosti, nude širok spektar okusa — od jarkih jagoda i malina do suptilnih citrusnih i cvjetnih nota. Njihova svestranost čini ih idealnim partnerom za razne vrste čokolade, posebno zanatske čokolade, koje ističu kvalitetne sastojke i jedinstvene profile okusa.

Općenito, lakši i voćniji roséi najbolje prijaju s bijelom i mliječnom čokoladom koja ima kremastu teksturu i nježnu aromu. Tamna čokolada, osobito s višim udjelom kakaa, također može biti dobar izbor, jer njezine fine gorčine i intenzitet naglašavaju voćne i mineralne note rosé vina, ali treba paziti da se ne bi previše istaknule kiseline u vinu.

Za istraživanje sparivanja roséa s čokoladama, krenuli smo s Opolo Nobile 2024 vinarije Tomić s Hvara te nekoliko čokolada TAMAN Artisan Chocolates.

Opolo Nobile 2024 je svježe, voćno rosé vino od sorte plavac mali s Hvara, s aromama crvenog voća poput maline i jagode, nježnom cvjetnom notom i blagom slanošću na nepcu. Cilj nam je bio naći čokolade koje neće nadvladati njegovu delikatnost, već će istaknuti voćne i svježe karakteristike vina. Intuitivno smo krenuli prema tamnim mliječnim TAMAN čokoladama koje spajaju najbolje od oba svijeta, povećani udio kakaa donosi intenzitet okusa dok mliječni dio donosi nježnost i kremoznost teksture čokolade. Pretpostavili smo da se Opolo Nobile 2024, zahvaljujući svježini, voćnim aromama i umjerenoj kiselosti, može uspješno pratiti tamnim mliječnim čokoladama koje imaju složeniji okus od klasične mliječne.

Za sparivanje smo odabrali Opolo Nobile Tomić 2024. To je svježe, voćno rosé vino od sorte plavac mali s Hvara, s aromama crvenog voća poput maline i jagode, nježnom cvjetnom notom i blagom slanošću na nepcu.

1. Tamna mliječna čokolada s bučinim sjemenkama i cvijetom soli Čokolada bogatog okusa i teksture s hrskavim bučinim sjemenkama i suptilnom slanošću najfinijih kristala soli Solane Nin. Kombinacija s Opolo Nobileom naglašava voćnost vina dok cvijet soli iz čokolade lijepo ističe blagu slanost vina. Hrskavost sjemenki pruža zanimljivu teksturalnu igru, a mliječnost čokolade ne prekriva svježinu roséa, već je zaokružuje u elegantan spoj.

2. Tamna mliječna čokolada s pečenim sjemenkama sezama i karijem (curryjem) Pečeni sezam i kari (curry) unose toplinu i blagu egzotiku. Iako bi se mnogi kod ovog sparivanja mogli uplašiti da kari ne nadvlada arome vina, mi smo vjerovali da je suptilnost čokolade dovoljno nježna da do toga ne dođe. Uparivanje s Opolo Nobileom donijelo je kontrast između voćnih i cvjetnih nota vina i začinske kompleksnosti čokolade. Kari je naglasio cvjetne tonove roséa dok je pečeni sezam dao orašastu dubinu, a da ne preuzima glavnu riječ. Ovo sparivanje, koje nam je na kraju bilo najdraže, kombinacija je za one koji vole kompleksne i slojevite okuse.

3. Mliječna gianduja

Gianduja, poznata po kremastoj teksturi i bogatom okusu lješnjaka, u spoju s Opolo Nobileom stvara mekan i harmoničan doživljaj. Voćne kiseline vina režu masnoću gianduje i naglašavaju njezinu orašastu notu, dok slatkoća čokolade nadopunjuje nježnu voćnost roséa. Rezultat je klasično, sukladno sparivanje koje pruža balans i zaokruženost okusa.

4. Bijela čokolada s limunom i burbon vanilijom

Ova čokolada donosi svježinu limuna i aromu vanilije, što se vrlo dobro slaže sa svježinom i voćnošću Opolo Nobilea. Limun naglašava kiselinu vina i podiže svježinu dok vanilija daje kremastu, zaokruženu notu, a ni vino ni čokolada ne gube na izražajnosti. Kombinacija je razigrana i osvježavajuća, idealna za proljetne i ljetne degustacije.

5. TAMAN Bean to Bar Filipini, regija Davao, Mana Selection, berba 2024.

Za kraj smo ostavili sparivanje s tamnom čokoladom, i to s čokoladom kontroliranog podrijetla, od kakaa iz cijenjene filipinske regije Davao, posebna selekcija Mana. Od tog kakaa već nekoliko godina proizvodimo vrhunsku čokoladu s kojom smo osvojili niz međunarodnih priznanja. Riječ je o kakau s prirodno izgaženom slatkoćom, kompleksnih, ali fino balansiranih aroma. Berba 2024 ima nešto izraženije voćne arome s kojima se čokolada otvara te je ovo sparivanje donijelo sofisticiranu i suptilnu kombinaciju koja naglašava svježinu i eleganciju, ali i fine kontraste te međusobno isticanje različitih aroma – voćnost i svježina vina naglašavaju složenost i dubinu čokolade dok čokolada ističe mineralnost i blagu slanost vina

Sparivanja rosé vina i čokolada idealna su za lagane, proljetne i ljetne prilike jer pružaju osvježavajuću i sofisticiranu degustaciju. Pažljivo birane čokolade mogu naglasiti i oplemeniti karakter rosé vina a da mu ne oduzmu svježinu i eleganciju, a rosé svojom voćnim notama daje svježinu čokoladama.