Vinprovning med viner från Washington Wine

Säsongens sista provning, innan sommaruppehållet, gick av stapeln nu i början av midsommarveckan. Som många av tidigare provningar leddes även denna av Mats Garb och Jeanette Wiberg Wingquist. Den vackra och rustika lokalen högst upp bland Skeppshusets festlokaler i Gamla Stan fylldes upplyftande små bubblor som kan starta vilken kväll som helst. Visst är det härligt att starta en provning, kväll eller fest med bubblor. Popup Sparkling bjuder på fräscha päron- och äppletoner som lyfts av citrusstråk och pigga bubblor. Passar lika bra till den asiatiska plockmaten, sommarsalladen som ett pratvin i bersån.

Substance Vineyard Collection

Sunset Vineyard, 2017

Sommarkänslan var tydlig, inte bara av värmen utanför utan också av det bubbliga och friska vinet som fick starta provningen med en välkomstskål. Efter första smutten var det dags för några snabba fakta om vinområdet Washington State. Inte alla vet att Washington är den näst största producenten av kvalitetsvin i USA efter Kalifornien. Vinodlingsarealen är cirka 24 000 hektar med 400 druvodlare och och 1070 vinproducenter. Det finns 20 AVA (American Viticultural Areas) och den störta är Columbia Valley. I Washington State finns det cirka 80 olika druvvarianter och cabernet sauvignon, chardonnay, riesling, merlot och syrah står för mer än 80 procent. Vinproduktionen ligger på ungefär 200 miljoner liter vin. Den största andelen (90 procent) av producenterna är små med mindre än 60 000 flaskor per år. Inte minst är det viktigt att poängtera att Washington är perfekt för hållbart odlade viner av fler anledningar. Tack vare klimatet med kalla vintrar gör att många skadeinsekter och sjukdomar inte får fäste här. Konsumenterna har stort intresse för hållbarhet i allmänhet vilket leder till att vinodlarna intresserat sig för att förädla tekniken ytterligare. Det kan exempelvis vara att odla andra växter, exempelvis rosor, som skadedjuren föredrar framför vinrankan.

Nu var det hög tid att sätta igång provningen på riktigt och sätta näsan i kvällens viner!

Nr 93037 Pris 239 kr

Sauvignon blanc-druvorna i detta vin har växt i Ancient Lakes, Columbia Valley, från en vingård som heter Sunset. Sunset ligger 360 meter över havet i en floddal med kalksten. Druvorna jäses med sin naturliga jäst. Under den nio månader långa lagringen på sin jästfällning, var hälften av vinet på betong och den andra hälften var på neutrala ekfat. Det finns fler parametrar som gör att detta vin kanske inte är så enkelt att sätta som ett sauvignon blanc-vin i en blindprovning. Dels var det ekfat inblandade, lång tid på jästfällning för ökad komplexitet, samt ett vin som har några år på nacken, från 2017. Ett välbalanserat, intressant och drick- samt matvänligt vin. Aromatiskt och kryddigt med fruktig rondör som bjuder på gula krusbär, plommon och mandlar som matchas med citrus, ananas och grapefruktskryddighet. Njut allena som en aperitif eller till den krämiga skaldjurspastan eller till den lagrade getosten.

Chateau Ste Michelle Chardonnay, 2020 Nr 6447 Pris 139 kr

Bakom Kaskadbergen där det solen skiner 300 dagar om året odlas dessa chardonnay-druvor. Efter jäsningen går vinet även igenom en malolaktisk jäsning för ökad rondör och komplexitet. Vinet lagras till 70 procent på franska och amerikanska ekfat varav 13 procent är nya. Det leder till ett fylligt och fruktigt vin med fatkaraktär även om faten är i balans och inte på något stör helheten. Ett gulfruktigt vin i harmoni med äpplen, gula plommon, citron, aprikos och vanilj. Passar perfekt till den feta fisken, caesarsalladen eller kycklingvingarna på grillen.

Röda viner:

Golden West Pinot Noir, 2020

Nr 72276 Pris 219 kr jordgubbar och hallon som bärs upp av kryddighet och lättsamma tanniner. Glöm inte att gärna servera viner av druvan pinot noir något svalare. Gärna runt 12 – 14 grader Celsius när sommaren bjuder på sol och värme. Vinet passar, förutom till torsk och annan vit fisk, till sommarens buffébord eller den lyxiga ankan.

14 Hands Cabernet Sauvignon, 2017

Nr 71364 Pris 179 kr

Druvorna i detta vin har avstjälkats och krossats innan jäsningen och lagringen var på både franska och amerikanska ekfat. Förutom cabernet sauvignon är en liten andel av druvorna merlot och malbec för ökad komplexitet och fruktighet. Mörkfruktighet med plommon och körsbär balanseras av druvan cabernet sauvignons typiska svarta vinbär och en nyans av blyertspenna. Ekfaten bjuder på choklad och tobak i en finstämd melodi. Här längtar man efter att tända grillen och ladda den full med blandade grillspett.

The Pundit Syrah, 2018

Nr 70472 Pris 259 kr

Det här är kvällens mest opaka vin, alltså så mörkt att det inte går att se igenom det. De mörka syrah-druvorna har fått ett litet tillskott av druvorna grenache, mourvèdre och viognier. Efter jäsningen lagras vinet 13 månader på ekfat. Resultatet blir inte bara ett mörkfruktigt vin med tydliga toner av plommon, björnbär samt flera drag av svartpepparkvarnen. Det går dessutom bra att lagra några år men utvecklas också fint i glaset under provningens gång. Visst skulle det passa bra till det röda köttet på grillen men passar även till en portabello-svamp på grillen för den som önskar, gärna med lite riven parmesanost på toppen.

Casasmith Cervo Barbera

Northridge Vineyard, 2019

Nr 95561 Pris 239 kr gare bottnen är täckt av stora stenar som påminner om dem i Châteauneuf-du-Pape. Inte konstigt att detta vin blivit influerat att produceras i rhône-stil. Vinet har en stor men elegant komplexitet med skogens bär med björnbär, blåbär och svarta körsbär. Paletten lyfts av flirtiga och fruktiga drag av apelsinskal samt mandelflarn i ett stiligt bakverk utan att upplevas sött. Mineralrökighet och mörk choklad fyller smakakrobatiken till ett vuxet och matvänligt vin med lång eftersmak. Det här vinet går förträffligt att lagra ett gäng år men bjuder gärna upp redan nu till en smakdans i elegans och balans. Vinet andas lyx och passar extra bra till kött som låter vinet få visa sitt rätta jag. Varför inte lyxa till det med en rådjursadel och de nyskördade kantarellerna, när det är tid för det.

POPUP Sparkling, 2019

Nr 91112 Pris 199 kr

Här är ett bubbligt vin gjort av chardonnaydruvor som jäst på sin egna naturliga jäst vid den första jäsningen. Den andra jäsningen är via ”tankmetoden” då vin, jäst och lite socker får jäsa en andra gång på en trycktank. Det är då bubblorna kommer till och vinet får vila på sin jäst i den slutna ståltanken i åtta månader. Det resulterar i ett piggt och friskt vin med

I den svalare delen av Columbia Valley på närmare 500 meters höjd över havet odlas dessa druvor helt ekologiskt utan att ha den ekologiska certifieringen. En intressant detalj är att dessa pinot noirdruvor odlas på samma breddgrad som Bourgogne men har en egen stil jämfört med de franska bourgogne-vinerna. Vinet lagras 11 månader på franska ekfat och 30 procent av dessa är nya. Vinet bjuder på en fräsch rödbärighet med körsbär,

Barberadruvorna får jäsa hela, på sina skal med den naturliga jästen i 30 dagar på ekfat. Lagringen är 10 månader på stora franska ekfat. Resultatet blir ett friskt och fruktigt vin som fungerar till de flesta tänkbara tillfällen. Rödbärigt och fruktigt vin med körsbär, röda plommon, lakrits och lite piptobak. Ett vin av den ursprungligen italienska druvan barbera passar till allt från pizza till pasta. Men det går inte annat än att längta till en krämig svamprisotto med tryffel också om det ska lyxas till.

Reynvaan Estate Syrah

In The Rocks, 2018

Nr 93262 Pris 795 kr

I Walla Walla Valley ligger vingården

”In The Rocks” som är på en gammal flodbädd från 15 000 år sedan. Den tidi-

Tusen tack till kvällens alla underbara deltagare som var med och provade vin med oss på Vinsider. För den som är nyfiken går det just nu att få tag på alla vinerna och göra en egen vinprovning. Många viner är på beställningssortimentet och det är endast det sista vinet som är i det tillfälliga sortimentet, så där kanske det behövs lägga på en rem? Vi hoppas att vi ses framöver och välkomna på nya spännande provningar i höst. Nu önskar vi er alla, en glad och skön sommar, skål! n

MENY ≈

Lerpottasill ≈

Matjesröra

≈ Triffle ≈

TIPS:

”Falsk matjessill”

Jag lägger gärna in sill med lite sandelträ i lagen. En sorts ”falsk matjessill” som jag gör på färdigköpt inläggningssill.

FÖR 8 BUFFÉPORTIONER:

1. Rör ihop 1 dl ättikssprit, 2 dl socker, 3 dl kallt vatten och ½ msk malet sandelträ tills socker och sandelträ löser sig.

2. Skölj 2 förpackningar (á 420 g) filéer av inläggningssill och skär i bitar. Skala och skiva 1 liten gul lök.

3. Varva sill, lök, 2 tsk gult senapsfrö och 3 lagerblad i en burk. Häll på lagen. Låt stå kallt minst 1 dygn.