Revista Consejo Abierto nº 90

abierto consejo

Revista del C.R.D.O. “La Manchaâ€? nÂş 90 Abril 2016

El llanto de la vid en primavera

Premios a la Calidad de los vinos embotellados DO La Mancha

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Alcázar de San Juan, Ciudad Real

Sumario Editorial ............................................................................2

staff Edita: Interprofesión del C.R.D.O La Mancha Presidente: Gregorio Martín-Zarco López-Villanueva Gerente: Ángel Ortega Castañeda

Premios a la Calidad de los vinos embotellados ...............3 La fidelidad del mercado germano - Prowein: La feria referente en el viejo Continente .........13 - Los vinos de La Mancha en la puerta de Brandemburgo ...........................................19 Promoción en suelo galo: Vinisud....................................21 La importancia de la poda ...............................................24 Toledo, capital gastronómica 2016 ..................................30 El buen ritmo de embotellado ..........................................36

Redacción y coordinación: J.J. Mazuecos

Publirreportaje Agroseguro ..............................................38 Las APP en el canal de promoción de los vinos .............40

Imagen de portada Jose Ramón Luna de la Ossa

De vinos con Jorge Jaramillo ...........................................42

Administración: Avd. Criptana, 73 13600 Alcázar de San Juan (Ciudad Real) Telf: 926 541 523 Fax: 926 588 040 Correo electrónico: consejo@lamanchawines.com

Maratón del vino en la Universidad .................................50

Diseño y maquetación Lince Artes Gráficas

Vino y cine: entrevista con Lluvia Rojo ............................46

NOTICIAS Cuando 1.000 no se equivocan ................................55 Firma de convenio con Globalcaja ...........................57 Guía Peñín evalúa la nueva añada............................58 Colaborando con el cine modesto en ManzanaREC .......................................................58 Los mejores vinos de Cuenca ..................................59

Imprime: Lince Artes Gráficas Depósito Legal: CU-224-1997

III feria de Industria agroalimentaria en Villarrobledo .........................................................60 Los vinos DO La Mancha en Fitur ............................60 II Encuentro gastronómico, Ciudad de Tomelloso....61

Diseño portada: Lince Artes Gráficas Redes Sociales: www.facebook.com/vinosdelamancha www.youtube.com/vinodelamancha www.twitter.com/vinodelamancha

Al servicio de la calidad en los vinos manchegos, homenaje a José Luis Barco.....................................62 Vino y deporte ...........................................................63 El Consejo Regulador estrena programa de televisión..............................................65 Premios Ojos del Guadiana ......................................66

es.pinterest.com/vinodelamancha

Rutas de pucheros y otros menesteres ....................67 Primavera de premios ...............................................68 RECETAS Doña Cuaresma, al mantel ...............................................70

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Editorial Llanto de cisne y vid(a) Tras meses de letargo invernal y reposo vegetativo, la vida se abre camino en la vid. A retazos de timidez embebida en sus sarmientos, la savia fluye por sus cortes, cicatrices aún no cerradas de la poda, tan vital y necesaria para el posterior desarrollo del fruto cuando se lleva a cabo con la paciencia y maestría cirujana del viticultor.

La postal no puede ser más poética en La Mancha, tan ruda y extrema, vasta y llana en el solaz de sus fríos campos de invierno, y a la vez tan agradecida y vital cuando recibe la mesurada bendición de la primavera. Hay quien encuentra en el llanto de la vid, la sinceridad orgánica de quien despierta a la vida, renovando el ciclo. Ese optimismo, que todo lo anuda en La Mancha, tan grácil y despierta en primavera, se expande como espora flotando en el acervo popular colectivo. Tocan a diana en el reclamo, las fiestas de resonancia religiosa (con profundo sustrato antropológico) como la pasada Semana Santa, hace unos días; después llegarán populares romerías que terminarán enlazando con el estío; y ahí, están el vino y la gastronomía, concebidas como fermento social, placer y convivencia, como cimiento basal de las costumbres mediterráneas. Aderezan durante generaciones, con su presencia el calendario de sudor y descanso, esfuerzo y recompensa, tapizando los estadios culturales y festivos del hombre, (moderno o neolítico, asentado y civilizado como tal es el cultivo de la vid desde las primeras sociedades complejas).

Sin dejar atrás la raigambre de nuestros ancestros, más bien al contrario, desempolvando sus consejos, los vinos de La Mancha se adaptan a un consumo global. Así lo manifiesta la frenética agenda de ferias y eventos en la que se sumerge el Consejo Regulador apenas comenzado el mes de febrero. Con la plenitud frutal y aromática de sus vinos jóvenes de la añada, DO La Mancha ha acudido, primero en el foro cercano de las ferias europeas (Vinisud, en Francia, y después más importante aún, en Prowein, Alemania), respaldando el esfuerzo comercial de sus bodegas. En próximos números de Consejo Abierto relataremos más en detalle la evolución creciente y positiva de mercados, como China, que hace un lustro de años surgieron como sondeo y tímido contacto, y hoy es el más firme consumidor de vinos con DO La Mancha, fuera de las fronteras europeas. A este respecto, capítulo importante merece la mención que hacemos en este número, del buen ritmo de las exportaciones (continúan creciendo en embotellado en un 6,7%) y sobretodo el nuevo techo comercial alcanzado de contraetiquetas en 2015 con Denominación de Origen, un 24 % más que el año 2014.

Un moderado optimismo que nos emplaza en la llegada del mes señero para los manchegos cuando llega abril. El Consejo Regulador se volcará con Cervantes (y el IV Centenario de su muerte), como su más ilustre embajador que viste las figuras de calidad de sus vinos. Porque si hay un periodo especialmente gráfico y visual para disfrutar de La Mancha y su legado literario, y por ende de sus vinos, ese es la primavera.

Un equinoccio que se inicia con ese llanto vital del cisne, que sin embargo, no es epílogo o carta final de despedida como el de aquel elegante palmípedo, sino más bien comienzo en el ciclo de la viticultura. Anunciará en las semanas próximas próximos brotes de esperanza y añada. La viticultura ya piensa en la próxima cosecha mientras disfrutamos el placer presente de la actual 2015.

Por cierto, si quieren disfrutar de la primavera no pasen por alto visitar Toledo y su capitalidad gastronómica 2016, a la que se suman los vinos DO La Mancha. Una oportunidad magnífica para ensalzar la riqueza gastronómica de mesa y mantel en la ciudad de las tres culturas irrigada y arraigada también en los vinos del Quijote.

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PREMIOS A LA CALIDAD

Calidad creciente de los vinos DO La Mancha en su XXIX entrega de los premios embotellados

Bodegón con los vinos premiados DO La Mancha en el XXIX Concurso

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PREMIOS A LA CALIDAD

‘Caliza Rosé’ fue el mejor rosado tempranillo puntuado.

‘Opera Prima’ de J.García Carrión, Oro en merlot y syrah

El Consejo Regulador entregó, el pasado 3 de marzo, los premios a la calidad de los vinos varietales embotellados con Denominación de Origen La Mancha.

Se trata de uno de los eventos más importantes del Consejo Regulador a lo largo del año, ya que estos galardones reseñan la importancia y el respaldo en la promoción comercial para las bodegas acogidas a la interprofesión. “Son premios que recogen el trabajo de todo el año, desde la propia cepa hasta la bodega, y señalan una profesionalización cada vez mayor en pos de la calidad”, destacó el propio Presidente de la DO La Mancha, Gregorio Martín-Zarco, quien además subrayó el momento crucial en el que se encuentran los vinos manchegos, no solo “por su calidad creciente, sino sobretodo por el crecimiento en volumen de comercialización”. “Queda como tarea pendiente, llegar más al sector de la restauración y hostelería, para que los vinos DO La Mancha se vean más en las cartas de restaurantes”, matizó Gregorio Martín Zarco.

Un esfuerzo de promoción que alabó también el Director general de Industrias Agroalimentarias y Cooperativas, Agapito Portillo, señalando a La Mancha “como ‘Edurne’ de Bodegas Gardel, mejor tinto coupage

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PREMIOS A LA CALIDAD

‘Allozo’ obtuvo un Oro en la categoría Gran Reserva

la Denominación de Origen de la región que más esfuerzo hace en la promoción de su figura de calidad”.

Por último, asistió el Presidente de las Cortes de Castilla La Mancha, Jesús Fernández Vaquero, quien afirmó “sentirse muy cómodo en

la sede del Consejo Regulador, su casa, ya que vengo de tierra de pan y vino, en Turleque, Toledo”. También manifestó su admiración por la proyección comercial de los vinos manchegos en el exterior, brindando “todo el apoyo de las Cortes, sus

‘Yugo’ por Bodegas Cristo de la Vega, Oro en rosados coupage

diputados y el gobierno autonómico para recuperar en valor algo que es nuestro como es el vino”.

Llegaron a la cata final casi 120 vinos de un total de 420 muestras recogidas, de las bodegas participantes acogidas a la Denominación

‘Señorío de Guadianeja’, Oro en cabernet sauvignon y espumosos

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PREMIOS A LA CALIDAD

Bodegas Altovela recogió un Oro en blanco varietal macabeo

‘Añil’, de Vinícola de Tomelloso, mejor blanco coupage

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‘Blas Muñoz’ Chardonnay 2014, Premio Blanco fermentado en barrica

PREMIOS A LA CALIDAD

Oro en Crianza, para ‘Ojos del Guadiana’ de El Progreso

Bodegas Parra Jiménez, Oro en Verdejo varietal 2015

Bodegas César J. Velasco, Oro en Gewürztraminer con ‘Laminio’

‘Calderico’, Oro en tempranillo varietal

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PREMIOS A LA CALIDAD

de Origen La Mancha. Por variedad, han predominado los blancos junto a espumosos, unos 46 registros, junto a 30 tintos jóvenes varietales, con mayoría predominante de tintos tempranillo, la variedad más arraigada en La Mancha. A juicio de Reyes Ramírez, jurado de cata, se percibía en cata “los colores intensos y la carga frutal de aromas primarios tan característicos de los tintos jóvenes manchegos”.

Para el caso de los blancos jóvenes, se pudo ver la gran heterogeneidad que enriquece el universo varietal de los vinos manchegos, como expresó Marilu de Torres, sumiller profesional, que participó en el comité de El mejor rosado cabernet sauvignon fue para ‘Torre de Gazate’

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PREMIOS A LA CALIDAD

Foto de familia de los premiados

‘Dominio de Baco’ repite galardón: Oro en Airén

En Rosado syrah, el vencedor fue el vino ‘Castillo de la Muela’

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PREMIOS A LA CALIDAD

‘Canforrales’ recoge el premio al mejor rosado varietal garnacha

Oro compartido Ex-aequo en Chardonnay que recayó en Bodegas Altovela

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Oro compartido Ex-aequo en Chardonnay para ‘Ojos del Guadiana’

PREMIOS A LA CALIDAD

Virgen de las Viñas cosechó Oros en rosado merlot y Reserva

Oro en rosado moravia para Nuestra Sñra. de Rus

El Oro en tinto joven garnacha para ‘Allozo’

cata como jurado “valorando la calidad y corrección de algunos sauvignon blanc o el macabeo.”

Por último, han llegado también a la final unos 36 vinos sometidos a algún tipo de envejecimiento en madera (tintos robles, crianzas, reservas y grandes reservas).

El jurado ha estado compuesto por sendos comités de cata, de cinco personas cada uno, conformados por profesionales de distinto perfil vinculados al mundo del vino como sumilleres, prensa especializada, técnicos del IRIAF y docentes expertos de la Universidad de Castilla La Mancha.

En la diversidad varietal, destacaron los premios al blanco airén y el tinto joven tempranillo, que han recaído respectivamente en Dominio de Baco, de DCoop grupo cooperativo, de Alcázar de San Juan y Calderico, de la cooperat iva Castillo de Consuegra, siendo dos de las categorías más representativas de La Mancha.

En el resto de categorías, los galardones han quedado ampliamente repartidos reflejando también la diversidad geográfica y cultural de los vinos DO La Mancha, dentro de las provincias de Albacete, Ciudad Real, Cuenca y Toledo.

El mejor tinto envejecido en barrica fue para ‘Ojos del Guadiana’

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PREMIOS A LA CALIDAD

El Pte. de Bodegas Símbolo recoge el premio por su Petit Verdot

‘Zagarrón Moments’, fue el mejor moscatel varietal 2015

El mejor sauvignon blanc recayó en ‘Finca Los Trenzones’, de Bodegas Leganza

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ALEMANIA: PROWEIN

Los vinos DO La Mancha afianzan su posición en Prowein 2016 Satisfacción en el Consejo Regulador tras su paso por Düsseldorf, en Prowein, donde el stand de los vinos manchegos suscita un mayor interés.

Vista panorámica sobre el caudaloso Rhin desde el mirador Rheinturm, en Düsseldorf

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ALEMANIA: PROWEIN

Una historia del convulso siglo XX y más de medio millón de habitantes definen a Düsseldorf, ciudad próspera y capital económica de la región de Renania-Westfalia, en el noroeste de Alemania. Su tradición comercial la consagra en la envergadura de sus ferias, como Prowein, hoy, la feria mundial más importante. Su ubicación a orillas del Rhin, les sitúa en una zona próspera de crecimiento industrial, histórica y estratégicamente situada en la encrucijada de caminos entre los Países Bajos, Francia y Alemania.

Precisamente, el país germano es el principal cliente de los vinos con Denominación de Origen La Mancha y eso se percibe cada año. Celebrado en la ciudad alemana de Düsseldorf, del 13 al 15 de marzo, Prowein superó sus expectativas en volumen de asistentes con más de 55.000 visitantes especializados del mundo de la gastronomía, periodistas, importadores y público en general. Una cita que convierte a la feria en la más importante a nivel mundial, 14

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ALEMANIA: PROWEIN

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ALEMANIA: PROWEIN

habiendo superado en relevancia a ferias como Vinexpo.

Por segundo año consecutivo, los vinos DO La Mancha estuvieron representados a través de su stand propio donde los visitantes pudieron conocer más detalles de La Mancha como zona de producción, incluso, como ha admitido el propio Presidente Gregorio Martín-Zarco, ante la buena respuesta del público teutón, el espacio para la ocasión se “quedó pequeño para representar lo que es realmente La Mancha. Se ha cumplido uno de los propósitos que buscábamos. La gente ha disfrutado de los vinos, tiene forma de elegir y catarlos y estamos muy satisfechos.” A su libre disposición, cataron libremente más de cien referencias de marcas de vinos de unas 39 bodegas acogidas al Consejo Regulador.

Entrada principal de Prowein

Prowein, capital mundial del vino La competencia es cada año más exigente en Prowein, que sigue

creciendo cada convocatoria, con 6.000 expositores de 60 países di-

Un visitante alemán catando un tinto DO La Mancha

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ALEMANIA: PROWEIN

Prowein no solo concita a importadores alemanes, también de otros rincones de la geografía mundial

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ALEMANIA: PROWEIN

ferentes, 84 % de los cuales, fueron extranjeros. Pese a la extensa oferta, los vinos manchegos encuentran demanda en el mercado alemán gracias a la potencia aromática de sus vinos jóvenes, muy apreciados por el consumidor final, con especial incidencia en el interés por los vinos ecológicos.

No en vano, la madurez del propio mercado germano consolida cada año a La Mancha, liderando el destino de los países importadores de los vinos DO La Mancha. Según datos del ejercicio de 2015, Alemania encabezó las ventas al exterior con 493.470 (cajas de 12 unidades), esto es, unos 44.412,30 hectólitros de vino, lo que le sitúa como país preferente en las ventas al exterior para las bodegas manchegas.

El rio Rhin, durante siglos frontera del Imperio Romano con las tribus germanas, hoy vital eje fluvial de comunicaciones

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ALEMANIA: BRANDEMBURGO

En la puerta de Brandemburgo El Consejo Regulador cerró con satisfacción su primera acción exterior en suelo europeo.

La semana verde celebrada en Berlín inauguró los viajes de promoción exterior del Consejo

Los vinos DO La Mancha acudieron con stand propio a la Internationale Grüne Woche (Semana Verde) en Berlín, participando en la feria agroalimentaria, turismo y artesanía más importante del sector en el país germano.

Balance positivo para la imagen de los vinos manchegos en Berlín, cuya

presencia les permitió un mayor acercamiento al consumidor final en Alemania. Con una duración de 10 días, del (15 al 24 de enero), fue una de las ferias internacionales de mayor envergadura para el sector de la industria agroalimentaria en Alemania, que ha celebrado este año su 81ª Edición, siendo creada en 1926.

Según datos de la propia organización, más de 1.600 expositores procedentes de 65 países diferentes con numerosos productores mundiales de alimentación y bebidas participaron en la IGW consolidando su posición de marca e imagen entre el público teutón.

La International Green Week ha paCONSEJOABIERTO · Marzo 2016

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ALEMANIA: BRANDEMBURGO

sado a convertirse, junto a Prowein en Düsseldorf, en la cita referencia más importante en dimensiones del continente europeo, donde también se exponen una diversa gama de productos de artesanía, alimentación y diversos paquetes turísticos. No en vano, para la IGW de Berlín se han acreditado más de 4.500 periodistas de la prensa agraria especializada de 65 países diferentes.

En concreto, el Consejo Regulador

Imagen del stand en la Feria de Berlín

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Denominación de Origen La Mancha estuvo representado en Berlín con 70 vinos de 30 bodegas diferentes, a disposición del visitante para su degustación, dejando muy buen sabor de boca entre el público alemán. Si algunos valoraron la carga frutal y aromática de los jóvenes, especialmente en tintos tempranillo, otros mostraron su sorpresa e interés por la blanca airén, uva blanca autóctona en La Mancha.

No faltaron, por supuesto la visita y compañía de los numerosos españoles y manchegos residentes en Berlín que no dudaron en acercarse al stand para disfrutar de los vinos de su tierra.

Los últimos datos en exportación para los vinos con Denominación de Origen La Mancha han venido situando a Alemania como principal país receptor en las ventas al exterior en los últimos años.

El stand del Consejo Regulador atrajo a numeroso público

VINISUD

Tuteando a los vecinos europeos en Vinisud Buen balance del Consejo Regulador en su asistencia a Vinisud, en Montpellier

Celebrada en Montpellier, Vinisud se sitĂşa como la feria referencia del sur de Europa

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VINISUD

Estreno con buena acogida para los vinos DO La Mancha en Vinisud, la feria referencia del sur mediterráneo, celebrada en Montpellier, Francia, del 15 al 17 de febrero. Se trata de una cita que puso el acento en aquellos países tradicionalmente productores que estrechan sus vínculos culturales en torno a la ribera mediterránea. Un legado milenario entorno al vino al que se sumaron los vinos de España y particularmente, por primera vez, la Denominación de Origen La Mancha, cuyo stand propio contó con una zona de libre degustación para el público visitante.

Los profesionales demostraron un grato interés a juicio de Gregorio Martín Zarco, Presidente del Consejo Regulador: “Es positivo que vayan probando los vinos de La Mancha, sobretodo los tintos, y algún que otro blanco. Es importante porque Francia es el país de Cultura e historia amenizan la presencia en las ferias celebradas en suelo europeo

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la Unión Europea con más tradición en cuanto a vino y los franceses están valorando los vinos manchegos”. No en vano, con más de 40 litros persona/año es uno de los países líderes en el consumo per cápita de vino.

Una feria en la que se han superado las 30.000 visitas con más de 1.700 expositores, donde algunas bodegas manchegas han tomado contacto directo con los vinos de países vecinos como Francia o Italia, en competencia directa con los caldos españoles. “Al final, descubres que los vinos manchegos están equiparados en calidad con precios además muy competitivos”, aseguraba alguno de los responsables de comercio exterior de bodegas acogidas a la DO La Mancha.

El interés comercial creciente también ha sido importante para Vinisud ya que se ha visualizado una

VINISUD

demanda importante de vinos ecológicos. Aunque se ha desarrollado en Montpellier, en el corazón del Languedoc-Rosellón francés, Vinisud ha supuesto también el escaparate para importadores extracomunitarios con relevante pujanza, interesados en los vinos europeos, como China y Estados Unidos. Las fechas, a comienzos de año, cuando los vinos jóvenes de la añada comienzan a alcanzar su curva óptima de consumo, son también importantes para los compradores.

En Vinisud también se pudo ver público asiático

El público francés siempre receptivo a nuevas propuestas vinícolas

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IMPORTANCIA DE LA PODA

Cortes que dan vida La importancia de la poda en los meses invernales puede determinar la calidad del fruto durante el resto del año

Jesús Martínez, técnico del IRIAF

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IMPORTANCIA DE LA PODA

Práctica extendida que resulta fundamental en el cultivo de la vid, la poda rige las tareas más arraigadas en el viñedo manchego de gélida estampa invernal. Cuando la propia planta queda completamente desnuda en sus pámpanas, con lo rigores más térmicos del invierno, justo entonces, cuando la vid hiberna en su ciclo biológico, entra en juego la precisión cirujana del podador. Son cortes

precisos, nunca realizados al azar, sino más bien dirigidos al enfoque viticultor, que conoce certera y paternalmente las posibilidades productivas y sobretodo de calidad de cada parcela, cada hilo y cada cepa, sabiendo el fruto que puede extraer en cada racimo.

La poda, al tratarse de un cultivo leñoso, su función es netamente reguladora, como apunta Jesús Martínez, técnico del IRIAF (Instituto Re-

gional de Investigación y Desarrollo Agroalimentario y Forestal) “se trata de regular su potencial vegetativo con el objetivo de adecuarlo a la variedad de que se trate y a las posibilidades del medio a las que está adaptado la variedad”.

La acción de la tijera, manual o eléctrica no está sujeta tampoco a caprichos de la climatología. Se eligen días frescos pero soleados, sin excesiva humedad, evitando la

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IMPORTANCIA DE LA PODA

formación de perjuicios patógenos causados por una mala cicatrización de la herida en el corte de la planta como la yesca, enfermedad parasitaria, que emerge después con la subida de las temperaturas.

Una precisión adecuada que ade-

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más determina la calidad del fruto si se busca más o menos carga productiva en los racimos, “con un número determinado de yemas, en una posición determinada, cuyos posteriores brotes en primavera, tengan una vegetación y unas dimensiones

adecuadas para llevar a cabo, la justa maduración de esos racimos”.

Clima, suelo y en definitiva las propias condiciones de la parcela, aconsejan una determinada poda.

Una de las más comunes es la llamada “poda en cordón”, que sue-

IMPORTANCIA DE LA PODA

le darse en podas de calidad. Se establece así un cara a cara entre podador y cepa, como matiza Ángel Burillo, podador experto y técnico en el IRIAF, mientras realiza una demostración con agilidad. “Lo primer que hay que hacer, es manera visual, calibrar y ver qué cepa tie-

nes delante de ti y qué potencial se le puede exigir a esa cepa”.

A partir de ahí, rapidez y cortes ajustados. De manera gráfica, sobre una vid en espaldera lo explica: “Una cepa mediana, nos traerá en este caso, una producción, no muy alta, más bien escasa, pero a la vez, inten-

taremos que la planta se fortalezca”.

Los criterios de rendimiento son distintos y más intensivos cuando estamos ante un poda en vara o poda guyot, donde se deja un sarmiento largo o vara y otro pulgar, en un mantenimiento de la planta. De dicha vara saldrán varias yemas de fructificación.

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IMPORTANCIA DE LA PODA

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IMPORTANCIA DE LA PODA

Variedades distintas, podas distintas El podador también adecúa su labor cuando se encuentra ante variedades de vid distintas. Como apunta Jesús Martínez, en el airén, “las yemas basales ya son fértiles

de por sí, pero en la tempranillo o cencibel, el caso es distinto porque estas casqueras no son fértiles y hay que podar de forma distinta, con podas más largas con dos o tres yemas vistas”.

Labores agrícolas que resultan cruciales marcando el posterior desarrollo. Tras la poda llegará la

primavera y con ello la circulación de la savia que provocará bonitas estampas como el lloro de la vid.

Desborre y brotación de las yemas señalan el camino hacia el fruto.

Las bajas temperaturas podrían jugar aquí malas pasadas. Las heladas nunca serán bienvenidas para el mes de mayo.

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TOLEDO, CAPITAL GASTRONÓMICA

Masivo interés por los vinos DO La Mancha en la capitalidad gastronómica de Toledo 2016

“El vino tiene que estar, ya que forma parte de la mesa de Castilla La Mancha y su presencia es importante en el año gastronómico”. De esta manera, la edil de turismo de Toledo, Rosa Ana 30

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Rodríguez enfatizó la importancia de los vinos manchegos en el año gastronómico de vital importancia para la ciudad de las tres culturas. De momento, según confirmó Rodríguez, se están batiendo los

registros, “y en comparación a otros años, con meses como enero o febrero, que tradicionalmente suelen ser más flojos en visitas, hemos visto que este 2016 va muy bien”.

TOLEDO, CAPITAL GASTRONÓMICA

Degusta Toledo La valoración está siendo también muy positiva por parte del Consejo Regulador con una participación muy activa en los actos que resaltan el valor del vino en armonía con la tradición culinaria de los fogones toledanos. Un potencial que no se está desaprovechando. En colaboración con el consistorio toledano, la Iglesia de San Marcos, espacio desacralizado y convertido en Catedral de la Gastronomía 2016, fue el marco escogido para ‘Degusta Toledo’, una cita con el gran público con los productos más arraigados de la tierra que enriquecen la gastronomía en la ciudad imperial. El turno le llegó durante el tercer fin de semana de febrero a los vinos con Denominación de Origen La Mancha. Acudieron a Toledo con la presentación de medio centenar de marcas de referencia que fueron degustados de manera libre por el consumidor final.

La iniciativa resultó un éxito de acogida para los propios vecinos del casco antiguo además de los numerosos turistas que se acercaron al evento, atraídos por la belleza del entorno. Unas doscientas personas conocieron de primera mano los vinos manchegos con la degustación de productos como el jamón, el queso y la berenjena de Almagro. La acción se repetirá una vez al mes durante el resto de los meses primaverales en la capital toledana.

No ha sido el único evento donde el vino DO La Mancha ha salido al paso en la promoción directa con el público toledano.

La plaza del ayuntamiento, junto a la catedral toledana, fue el escenario para la degustación masiva de vino manchego. En sintonía con maridajes gastronómicos como las brochetas, los asistentes pudieron probar los vinos manchegos.

Imagen de la catedral de Toledo, cuya fachada fue testigo de una degustación masiva con vino DO La Mancha

El gerente del Consejo Regulador, Ángel Ortega y Rosa A. Rodríguez, concejala de Turismo toledana

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TOLEDO, CAPITAL GASTRONÓMICA

Catas comentadas y talleres de formación La acción se completó durante el mes de febrero, con la celebración, de una cata comentada a cargo de Óscar Dotor en la Iglesia de San Marcos ante un público más reducido, con interés más específico de La Mancha como zona de producción vinícola y sus particularidades en la elaboración de sus vinos. Los

tintos jóvenes variedad tempranillo y la blanca airén volvieron, una vez más, a sorprender el paladar de los asistentes.

El público profesional también tuvo su espacio dentro de las actividades celebradas por el Consejo Regulador.

Así, alumnos de la Escuela de Hostelería de Toledo participaron en la cele-

bración del taller de aromas, impartido por Alicia Morales, donde pudieron educar sus sentidos como paso previo a la celebración de una cata. La segunda parte del programa quedó completada con Katamanía, una actividad “para aprender a catar jugando”, que precisamente se puso en marcha en Toledo por Ricardo Rodríguez.

Juegos y talleres están dirigidos a jóvenes para desmitificar el vino

Desmitificando el consumo de vino en las mujeres El Consejo Regulador organiza una cata preferencia que rompe los clichés sobre gustos y consumo del vino entre hombres y mujeres El paladar femenino no difiere tanto en sus gustos del masculino, a juzgar por los resultados de la cata preferencia dirigida por Alicia Morales, auditora en la empresa ECI La Mancha. Parece que eso de “blancos y vinos dulces para ellas, y tintos y crianzas para ellos”, es ya cosa del pasado. Con motivo de la semana dedicada a la mujer, durante el mes de marzo, la Concejalía de Igualdad de Toledo convocó al público femenino a participar en la curiosa cata de gustos y preferen-

Blanco airén 2015 13 2

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cias, dentro de los actos vinculados a la capitalidad gastronómica de la ciudad imperial.

El marco escogido, la iglesia de San Marcos, convertida en la catedral de la gastronomía por el consistorio toledano, en pleno casco antiguo, y el número de participantes, unos 39 (31 mujeres y 8 hombres) sin distinción de hábito ni edad.

En seis tandas (dos vinos por tanda), los participantes se atrevieron a catar y puntuar, de manera subjetiva, su preferencia en un total de CATA PREFERENCIA: HOMBRE y MUJER 1ª TANDA VERSUS Mujeres Hombres

12 muestras ciegas, todos ellos vinos acogidos a la Denominación de Origen La Mancha. Las muestras de cada tanda se presentaron según una disposición balanceada al azar, por lo que cada catador disponía de vinos colocados en distinto orden, con el fin de disminuir los errores de contraste y posición.

Los resultados se compartieron una vez se hubieran recogido todas las fichas, resultaron sorprendentes en algunos casos, según las tandas:

Rosado tempranillo 2015 18 6

TOLEDO, CAPITAL GASTRONÓMICA

En esta primera tanda, se cruzó un blanco airén con un rosado tempranillo, ambos jóvenes, de paso fá-

Blanco airén 2015 17 6

Cuando cataron el mismo blanco airén frente a un tinto joven tempranillo, aunque pudiera parecer

Blanco airén 2015 18 4 Nuevamente, en la tercera tanda, aparecía el blanco airén, esta vez, frente a un vino más consistente, un crianza tempranillo 2011. El 58 % de

Blanco airén 2015 11 1 Una de las sorpresas estuvo en esta cuarta tanda, que ponía frente a frente a un blanco seco airén frente a un

Tinto joven 2015 11 4 La quinta tanda ponía en el mismo turno la preferencia de un rosado tem-

cil en boca y marcado carácter frutal. Aquí, el gusto por el rosado fue muy parejo, y las mujeres optaron

por el rosado al igual que los hombres, es decir, en un 58 % (ellas) y 75 % (ellos).

CATA PREFERENCIA: HOMBRE y MUJER 2ª TANDA VERSUS Tinto joven tempranillo 2015 Mujeres 14 Hombres 2

que las mujeres confirmaban el estereotipo de preferencia por los blancos (en un 54 %), los catadores

hombre rompían el mito optando también por ese blanco airén en un 75 %.

CATA PREFERENCIA: HOMBRE y MUJER 3ª TANDA VERSUS Tinto crianza tempranillo 2011 Mujeres 13 Hombres 4 las catadoras eligieron el blanco airén por su carácter más fresco y afrutado.

Lo sorprendente fue que los hombres quedaron completamente divididos al

50 % entre a un crianza y un blanco joven airén, desmitificando totalmente al varón como consumidor de tintos de paso por barrica.

CATA PREFERENCIA: HOMBRE y MUJER 4ª TANDA VERSUS Tinto tempranillo dulce 2013 Mujeres 20 Hombres 7 tinto tempranillo dulce 2013. Aquí, las mujeres, se quedaron predominantemente con el tinto dulce tempranillo CATA PREFERENCIA: HOMBRE y MUJER 5ª TANDA VERSUS Mujeres Hombres pranillo frente a un tinto joven también del 2015. Si las mujeres lo tenían claro

(64 %). Lo curioso fue el resultado masculino, que en un claro y mayoritario 87 % también eligió el mismo vino.

Rosado tempranillo 2015 20 4 en un 64 %, el hombre parecía dudar al mismo 50 % entre ambos vinos.

CONSEJOABIERTO · Marzo 2016

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TOLEDO, CAPITAL GASTRONÓMICA

En la cata preferencia DO La Mancha también participaron varones

Taller de aromas para alumnos de la Escuela de Hostelería de Toledo

Blanco airén crianza 2012 18 6 Por último, la sexta tanda, una de las más interesantes y quizás ambiguas, pues cruzaba a sendos vinos de paso por madera: un blanco airén 34

CONSEJOABIERTO · Marzo 2016

La actividad sobre vino y mujer estuvo liderada por feminas

CATA PREFERENCIA: HOMBRE y MUJER 6ª TANDA VERSUS Mujeres Hombres sometido a crianza 2012 frente al tinto crianza tempranillo 2011. Aquí, ellas, optaron por el blanco en un 58 %, mientras que ellos, nuevamente

Rosado tempranillo 2015 13 2 trastocaron el cliché de consumo en tintos puntuando más bajo al tinto crianza tempranillo 2011 (solo un 25 % lo puntuó mejor).

TOLEDO, CAPITAL GASTRONÓMICA

Conclusiones - La primera de todas es que no se puede establecer un patrón generalizado que englobe a determinado sexo por un consumo determinado de vino. Como se ha visto, como consumidores, ellos se acercan en muchos casos a los gustos femeninos y de manera nítida no eligen siempre al tinto crianza.

- Blanco airén crianza 2012 fue el vino mejor puntuado por

ambos sexos demostrando que el vino no es condición para distinguir a un género de otro.

- Aunque no se establecieron segmentos por edad, sí podría concluir que el hábito también podrían determinar las preferencias.

Es importante matizar: un vino para cada persona, sin importar sexo o edad Se han comparado estadísticamente los gustos de vinos

bajo el criterio subjetivo de los y las participantes, en ningún caso, se ha querido comparar unos vinos mejores frente a otros. Poseer mayores conocimientos en la cultura del vino puede ayudar en el disfrute de aquellos vinos, quizá más complejos, pero ello no sitúa en un plano secundario a aquellos otros jóvenes, destinados al gran público para su consumo final.

Vecinos toledanos y numerosos turisitas se interesaron por ‘Degusta Toledo’

La mujer, como líder prescriptora Fue precisamente, otra mujer, Saray Marco, auditora jefe de la empresa ECI La Mancha, quien previamente a la cata, desgranó durante hora y media los cambios más sustanciales que se han producido en el mundo del vino en España durante los últimos años. Su presencia mediática en películas y series de televisión refleja como el sexo femenino ha adquirido un protagonismo vectorial. A juicio de Marco, “no solo en labores concretas de enología, también escriben sobre vino, hablan de vino, se reúnen en asociaciones concretas, las bodegas se han dado cuenta y están analizando su papel de liderazgo en su consumo”.

Medio centenar de marcas a disposición del consumidor final

CONSEJOABIERTO · Marzo 2016

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EL BUEN RITMO DE EMBOTELLADO

Nuevo techo para la comercialización de los vinos embotellados con DO La Mancha El Consejo Regulador cierra el 2015 con un nuevo récord en el volumen de botellas con precinta de garantía de la Denominación de Origen La Mancha

China sigue manteniendo su ritmo alto de crecimiento en compras de vino manchego

Con 80.592.250 botellas y un 23,92 % de incremento con respecto al 2014, la Denominación de Origen La Mancha ha cerrado al 2015 con el mayor crecimiento de la última década, al subir 17.581.370 de tirillas (precintas de garantía dispensadas por el Consejo Regulador La Mancha) en un solo año.

Por tipos de vino, los que más han crecido han sido los “Enveje36

CONSEJOABIERTO · Marzo 2016

cidos en barrica” (1.157.600 bot.), que lo han hecho por encima del 51 % , seguidos de los “Tradicionales” (50.575.000 bot), que lo han hecho en un 37 % y siguen siendo los mayoritarios de forma clara. En cuanto al resto de tipos de vino con DO La Mancha, las cifras son: “Joven” (12.675.070 bot.), “Crianza” (10.576.780 bot.), “Reserva” (8.871.100 bot.) y “Gran Reserva” (671.000 bot.).

En cuanto a las exportaciones, el crecimiento ha sido de un 6,7 %, un dato que si bien está por encima de la media de los últimos años, queda claramente por debajo del mercado interior a tenor del crecimiento global de 2015.

Los vinos embotellados con DO La Mancha comercializados fuera de nuestro país pasaron de las 19.828.356 de 2014 a las 21.255.132 botellas de 2015, cifras

EL BUEN RITMO DE EMBOTELLADO

que corroboran la progresión ascendente de los vinos DO La Mancha con una vocación exportadora dirigida a más de ochenta países en los últimos años.

Precisamente, las acciones de promoción exterior realizadas en países terceros como China o Estados Unidos continúan dando sus frutos. Así, el país de la Gran Muralla, se consolida firmemente como el principal consumidor extracomunitario de vinos manchegos. Durante el pasado 2015, se vendieron en China unas 4.449.960 botellas (un 24 % más, frente a las 3.377.232 botellas del 2014) Reseñable es también la recuperación del crecimiento en ventas en los mercados anglosajones. Por ejemplo, Estados Unidos, el otro de los objetivos comerciales de las bodegas manchegas. La gran competitividad y exigencia del consumidor norteamericano reflejan un crecimiento más moderado pero importante del 9,8 % (unas 955.404 botellas en 2015). Reino Unido, no obstante, presenta un incremento muy significativo de la revitalización de las exportaciones en el consumidor británico, con 1.461.336 bote-

¿A qué países les gustan nuestros vinos?

TOP 10 1.

Alemania

493.470

2.

China

370.830

3.

Reino Unido

121.778

4

Holanda

106.415

5

Lituania

101.164

6

EE.UU

79.617

7

Japón

77.051

8

México

40.590

9

Letonia

31.216

10

Hong Kong

30.237

(cajas de 12 unidades)

llas, es decir, casi un 50 % más que el año anterior (739.020 botellas).

Con todo, Alemania, continúa siendo el principal cliente de los vinos manchegos con 5.921.640 botellas, por delante de otros destinos como Holanda (1.276.980 botellas).

Conviene destacar también el sustancial incremento de los países bálticos en el consumo de vinos con DO La Mancha, como Lituania con un 47,4 % (pasando de las 575.928 a las 1.213.968 botellas).

Por último, mercados lejanos como Hong Kong o Japón se afianzan paulatinamente con crecimientos suaves pero representativos, un 17% (362.844 botellas) y un 11,5 % (924.612 botellas), respectivamente.

En suma, valoración positiva tanto a nivel de mercado interior, donde se alcanza un nuevo techo comercial con el aumento de las tirillas, que respalda la evolución en aumento de las exportaciones de vinos embotellado con Denominación de Origen La Mancha, cuya promoción exterior ha encontrado su efecto en el incremento de las ventas en países prioritarios para el Consejo Regulador, como son China o Estados Unidos, entre otros.

Declaración de cosecha y Hectáreas registradas En otro orden de cosas, reseñar también que la declaración de cosecha de la vendimia 2015 de vinos que aspiran a obtener la calificación de la DO La Mancha ascendió a 140.590.977 litros, lo que supone un descenso del 7,6 %, con respecto a la obtenida en 2014; algo lógico en cierta medida, teniendo en cuenta que la cosecha fue también algo menor que en 2014.

Por tipos, el vino blanco declarado fue 51.307.381 litros, y el tinto 89.283.596 litros.

En cuanto a las hectáreas acogidas a la Denominación de Origen La Mancha, tomando como referencia el mes de marzo de 2016, el número asciende a 164.553 hectáreas, lo que supone un 0,4 % menos que en el mismo mes del año anterior.

El descenso puede deberse a los planes de reestructuración que se están llevando a cabo y que ha supuesto la sustitución de viñedo ya viejo por nuevas plantaciones, que lógicamente se dan de alta en la Interprofesión del CRDO La Mancha hasta que dichos viñedos comienzan a dar producción.

En cualquier caso, hay que destacar que la Denominación de Origen La Mancha sigue siendo, con una diferencia considerable, la que más viñedo inscrito presenta, no sólo de toda España, sino probablemente de todo el mundo.

El mercado de E.E.U.U. fundamental para las ventas del vino manchego en el exterior

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PUBLIRREPORTAJE AGROSEGURO

El pedrisco y su amenaza para la uva de vinificación España es uno de los principales productores mundiales de uva de vino, un sector de gran relevancia económica, social y cultural en nuestro país. Las cepas de este cultivo se extienden a lo largo de más de 856.000 hectáreas y están presentes en el paisaje de casi todas las Comunidades Autónomas. Se trata de uno de los cul-

tivos de mayor tradición –y superficie productiva- en la península, junto con los cultivos herbáceos y el olivar.

Por extensión, destaca la presencia del viñedo en Castilla-La Mancha, con más de 410.000 hectáreas. A bastante distancia, se sitúan Castilla y León, Extremadura, la Comunidad Valenciana y Catalunya, a

las que habría que añadir, si atendemos a la elevada densidad de la presencia de este cultivo, La Rioja, Murcia y Navarra.

En total, para la cosecha del pasado año, se firmaron más de 25.300 pólizas que dieron cobertura a una superficie cercana a las 355.000 hectáreas y a más de 2,4 millones de toneladas de uva vitivinícola.

Contratación y Siniestralidad de uva de Vinificación (Cosecha 2015) Castilla La Mancha contrató más de 12.350 pólizas para dar cobertura a una extensión de más de 192.400 hectáreas de cultivo y a una producción de alrededor de 1,4

millones de toneladas. Le sigue, a considerable distancia, Extremadura, con más de 29.400 hectáreas aseguradas y una producción que superó los 0,23 millones de to-

neladas. Catalunya aseguró más de 26.300 hectáreas y 0,19 millones de toneladas y la Comunidad Valenciana superó las 24.300 hectáreas cubiertas por pólizas, dando cober-

C. AUTÓNOMA

HECTÁREAS ASEGURADAS

HECTÁREAS SINIESTRADAS

SINIESTRALIDAD (€)

Aragón

15.241,79

3.382,43

959.158,40

Castilla y León

20.843,63

5.617,26

3.468.385,15

Castilla-La Mancha

192.412,58

60.320,59

19.389.296,57

Catalunya

26.350,52

1.664,50

679.223,04

Extremadura

29.424,36

2.018,75

416.252,75

La Rioja

17.535,30

2.751,81

1.385.648,66

Murcia

8.119,85

8.123,16

2.628.775,71

Navarra

11.056,34

1.707,36

369.346,57

País Vasco

4.300,57

772,17

372.863,40

Comunidad Valenciana

24.363,65

9.922,95

2.899.127,72

ESPAÑA

354.471,36

97.578,09

32.938.426,73

Datos a 31 de diciembre de 2015

tura a una producción de 0.15 millones de toneladas.

Más de 97.500 hectáreas de uva de vino declararon siniestro durante 2015, provocando unas pérdidas esti-

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CONSEJOABIERTO · Marzo 2016

madas en unos 33 millones de euros.

Alrededor de 60.300 de las hectáreas siniestradas se ubican en Castilla-La Mancha, una de las zonas más perjudicadas, cuyos daños se calculan

en unos 19,4 millones. La Comunidad Valenciana, con cerca de 10.000 hectáreas afectadas (alrededor del 41% de las aseguradas), fue la segunda damnificada en cuanto a superficie

PUBLIRREPORTAJE AGROSEGURO

se refiere, recibiendo una indemnización de unos 2,9 millones de euros.

Destacan especialmente las pérdidas sufridas por Murcia, que de-

claró siniestro en prácticamente la totalidad de la superficie asegurada de este cultivo. La estimación del valor de los daños sufridos alcanza

los 2,63 millones de euros. Más de 5.600 hectáreas resultaron dañadas en Castilla y León, con una valoración de unos 3,47 millones de euros.

Siniestralidad de la uva de vino por riesgo (Cosecha 2015) 4%

4% 2% 1%

3%

PEDRISCO HELADA SEQUÍA VIENTO ASURADO

86%

RESTO DE RIESGOS

Resto de riesgos: daños en plantación, fauna silvestre, incendio, inundación, lluvias persistentes, marchitez fisiológica, mildiu, muerte de árbol, muerte de cepa, plagas o enfermedades. Datos actualizados en diciembre de 2015.

El pedrisco fue el causante del 86% de los daños en las producciones aseguradas de uva vinícola durante el pasado año, cifra que se eleva hasta casi el 91% en el caso concreto de Castilla-La Mancha, donde afectó a más de 54.600 hectáreas.

Varios episodios tormentosos que tuvieron lugar en la época estival con inusual intensidad y abarcando una amplia extensión de terreno castigaron especialmente a los cultivos manchegos, siendo muy llamativos los daños causados en las provincias de Albacete (Fuente Álamo y Chinchilla de Monte Aragón) y Cuenca (Las Pedroñeras), así como los de la región de Jumilla (Murcia) y la de Retena-Uquiel (Valencia). Otros ries-

gos que causaron pérdidas en este cultivo -a muchísima distancia del pedrisco-, fueron la sequía, el viento, el asurado o las heladas.

Una de las características de nuestra climatología es que el pedrisco es un factor tan determinante como impredecible para la rentabilidad de las explotaciones agrarias. No en vano, en las últimas campañas ha sido el riesgo que mayor porcentaje de siniestros e indemnizaciones ha acaparado. Pese a la virulencia poco habitual de los fenómenos tormentosos asociados al granizo del pasado año, lo cierto es que en 2012, 2013 y 2014 fue también causante de, al menos, la mitad de las pérdidas en la cose-

cha de uva vitivinícola, teniendo lugar la mayoría de las pérdidas entre los meses de mayo y septiembre.

Sin duda, la mejor herramienta de que dispone el viticultor frente al pedrisco y otros riesgos climatológicos es el seguro agrario. En la actualidad se encuentra abierto el plazo para suscribir el seguro de primavera –que incorpora novedades como la rebaja de tarifas para los riesgos de helada y pedrisco, según ámbito-. Además, se ha incrementado el porcentaje de bonificación máxima que puede obtener el asegurado, pasando del 25% al 40%, y se han incluido nuevas variedades y nuevos Vinos de Pago.

CONSEJOABIERTO · Marzo 2016

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LAS APP

El vino de consumo táctil La revolución del vino en las Aplicaciones para móvil

@vic_Nunez_

El mundo de las aplicaciones para dispositivos móviles o apps han revolucionado nuestra forma de consumir información, pero también la forma en la que también nos comunicamos, comparamos y compramos desde la ubicuidad que aporta la conexión a través de un smartphone. El uso de dispositivos móviles conectados supera el 75% de la población mayor de 16 años. Según el último informe publicado por The App Date, en España hay 27,7 millones de usuarios de apps y se descargan 3,8 millones de aplicaciones diariamente.

Existen apps para todo. Desde las omnipresentes de mensajería rápida (Whatsapp, Snapchat, Line o Telegram), a las basadas en las principales redes sociales como Facebook, 40

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Twitter o Instagram. Las hay para buscar pisos, para encontrar empleo, para leer tu periódico favorito y también para reservar un restaurante...

Para los amantes del vino, las aplicaciones son una herramienta ideal para encontrar los mejores vinos, compartir opiniones, ampliar información, y hasta nos sirven de útiles bases de datos para guardar las mejores referencias. Para la industria del vino estas aplicaciones se convierten en un escaparate excepcional y accesible para llegar a millones de potenciales consumidores y acercarse de una forma natural al público más joven, el de los llamados nativos digitales.

En este sentido, la app más popular es Vivino que ya cuenta con

cerca de 15 millones de usuarios en todo el mundo. Desarrollada en Estados Unidos por Heini Zachariassen y Theis Sondergaad, es la referencia mundial en apps para el sector.

La empresa ha tenido tal éxito que el pasado mes de enero consiguió 25 millones de dólares de inversión para continuar su expansión por todo el mundo, donde ya está presente en los mercados con mayor consumo como Estados Unidos, Italia, Francia Bélgica o Alemania. Vivino no solo permite reconocer y obtener toda la información sobre una botella de vino con el simple hecho de escanear la etiqueta, además, permite al usuario encontrar valoraciones de otros usuarios sobre el vino, puntuarlo, ampliar la información… y

LAS APP

Vivino, una de las Apps más conocidas por el consumidor final

como en otra red social, los usuarios pueden seguir a otros para estar al tanto de sus gustos y recomendaciones. Se pude encontrar en español tanto en iOS como en Android.

Hello Vino es una app diseñada para actuar como un asistente personal de vino. Es como tener un sumiller especializado en el smartphone del usuario que asiste al consumidor regular de vino, sugiriendo el mejor maridaje para su comida. Los usuarios de esta app pueden subir fotos de sus vinos y añadir notas a sus favoritos. La extensa guía de vino que contiene esta aplicación permite al usuario conocer nuevos vinos y variedades de uvas. Al igual que Vivino, pero en su versión premium, los usuarios pueden escanear etiquetas para encontrar comentarios y maridajes recomendados por otros usuarios.

Solo está en inglés y algunos de sus servicios son de pago.

The Wine Secratary Wine Secretary es la aplicación que ayuda a encontrar vinos a buen precio, re-

cordarlos y almacenarlos. Además, ofrece la posibilidad de gestionar la bodega particular en su versión PRO. Solo está en inglés.

Bodegas de España, al estilo de otras similares para Francia o Italia, reúne un buen número de bodegas españolas donde el usuario podrá encontrar información sobre más de 300 bodegas que ofrecen información detallada acerca de sus instalaciones y sus más de 1800 vinos.

Gracias a la app se pueden consultar horarios de visitas de bodegas, restaurantes, precio de venta al público, información de enólogos, webs, teléfonos, correos electrónicos y muchos más datos. Gran variedad de vinos con imágenes e información detallada como denominación, grado alcohólico, variedades, crianza,... de cada caldo. El catador también podrá generar sus propias notas de cata y valorar de cada vino.

También podrá realizar búsquedas por denominación de origen, variedad, tipo de vino o municipio.

Un fenómeno tan potente e impa-

rable no podía ser ajeno a la D.O La Mancha, que como en muchos otros aspectos de la comunicación digital ha sido pionera en el desarrollo y difusión de estas aplicaciones. En este sentido, se han puesto en marcha aplicaciones varias aplicaciones que van desde lo lúdico, pasando por lo informativo, hasta lo más institucional: Maestro del Vino: se trata de un juego interactivo, mezcla de “La oca” y el clásico “Trivial”. El usuario deberá ir respondiendo preguntas relacionadas con el mundo del vino para ir avanzando a lo largo del recorrido por una Mancha virtual. El juego tiene carácter de competición y el usuario podrá obtener premios y “picarse” con otros competidores.

Consejo Abierto: Se trata de la aplicación móvil de esta revista, donde el usuario podrá disponer de una hemeroteca virtual con los números de la revista, guardar y compartir los contenidos más interesantes.

D.O La Mancha “Nuestra bodega”: Es la aplicación oficial de la D.O La Mancha donde el usuario puede encontrar toda la información sobre las bodegas que forman parte de nuestro consejo regulador, noticias de actualidad. La app pone a disposición del usuario un potente buscador para encontrar los vinos entre la más amplia gama por tipo de elaboración, crianza, embotellado, y provincia.

De wines, App

CONSEJOABIERTO · Marzo 2016

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JORGE JARAMILLO

De vinos con... Jorge Jaramillo

“Los vinos DO La Mancha tienen las armas para conquistar el futuro escenario vitivinícola” Periodista especializado en información agroalimentaria con más de 15 años en el sector. Actualmente, Jorge Jaramillo es bien conocido por ser presentador en Televisión de Castilla La Mancha con el programa “El Campo” y su espacio radiofónico “A pie de campo”, en Radio Castilla La Mancha. Cuenta por decenas los premios recibidos de instituciones como el Parlamento Europeo, el Ministerio de Agricultura, y de organizaciones agrarias y cooperativas de la comunidad y de otras regiones, en reconocimiento a su calidad informativa, y su rigor. Afirma ser un amante de la gastronomía y embajador de esta tierra.

Jaramillo, siempre cómodo ante las cámaras

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CONSEJOABIERTO · Marzo 2016

JORGE JARAMILLO

El periodista extremeño brinda con la redactora de Consejo Abierto, Desire Perea

¿Qué te llevó a elegir tu especialización en información agroalimentaria?

Yo vengo de una comunidad también que es muy agraria y por lo tanto, las informaciones relacionadas con el sector agroalimentario siempre me han interesado porque son parte elemental de la economía como aquí en Castilla La Mancha y aunque mi padre quería que yo fuese abogado opté por el periodismo, y vi que había una necesidad informativa para un sector cada vez más profesionalizado.

En una región con una gran extensión de campo como la nuestra no puede faltar información de este tipo. ¿Crees que en general se informa poco de un sector que para muchos es su forma de vivir?

Creo que los distintos medios de comunicación que hay en Castilla La Mancha hay una dedicación y un aprecio a la agricultura de esta región, es decir, en la prensa regional existe esa conciencia. Todas estas cuestiones están cubiertas y muy bien además por parte de los com-

pañeros, lo que nosotros hacemos es profundizar en estos temas porque lógicamente en un informativo regional no hay tiempo.

El sector del vino es algo que tienes muy presente en tu programa, ¿Cómo crees que evolucionará en unos años?

Yo creo que la viticultura está ahora mismo asomándose al balcón de un mercado global muy competitivo y agresivo pero que tiene todas las armas en sus manos para conquistar ese escenario y yo creo que lo va a conseguir porque ya lo

CONSEJOABIERTO · Marzo 2016

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JORGE JARAMILLO

está haciendo y prueba de ello son los datos de exportación que están dentro de bodegas acogidas a la DO Mancha. ¿Crees que los vinos de La Mancha comienzan a ser cada vez más conocidos?

Yo creo que sí pero se trata de ver cual es su estrategia comercial, a qué público quieren dirigirse. Yo creo que hasta ese punto La Mancha ya hecho un trabajo importante

“En el caso de los vinos La Mancha tengo que reconocer que ha habido un salto cualitativo importantísimo en estos años”

pero que en este nuevo escenario que afecta a todos los sectores y a todas las denominaciones pues se trata de coordinar un poco cada campaña, que diversidad de elaboraciones podemos hacer y estoy convencido de que el sector lo va a conseguir y Castilla La Mancha avanzará a pasos de gigante en poco tiempo porque tiene lo mejor que es la uva, la materia prima y las horas de sol que no tienen ni otras regiones ni otros países. ¿Por qué nació el espacio El Campo de la televisión regional?

El campo nació desde el convencimiento de que una radio o una tele pública tenía que dar un servicio público, y si estamos hablando

de que es un región muy rural, extensa y con muchos municipios que

“En el tinto encuentro más sintonía con mi gusto, aprecio más todos los matices.” de alguna manera mucha gente vive directamente o indirectamente del campo, de la actividad agraria, pensábamos que teníamos que reforzar ese compromiso con un producto informativo que atendiera las inquietudes de agricultores y de ganaderos. ¿Recibís muchos tipos de demandas por parte de los espectadores para el programa?

Pues por ejemplo en el caso de la

“En el tinto encuentro más sintonía con mi gusto, aprecio más todos los matices.”

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CONSEJOABIERTO · Marzo 2016

JORGE JARAMILLO

La entrevista fue también grabada en formato audiovisual

viña recibimos dudas o sugerencias de asuntos relacionados con enfermedades o con plagas porque el espectador de El Campo sabe que nosotros estamos en contacto con esa red de agrónomos, de técnicos de organizaciones, de casas comerciales que van lanzando novedades en productos que intentamos también presentar…Todo esto se resume en un intercambio en el que el espectador nos pide y nosotros damos, y en ese intercambio todos crecemos.

Nosotros como equipo de periodistas especializados vamos afinando esa oferta informativa. ¿Darías algún tipo de consejo a alguien que todavía no se ha acercado al mundo del vino?

Con especial incidencia se lo daría a la gente joven para que se acercaran a estas graduaciones nuevas que gracias a la reestruc-

turación del viñedo en Castilla La Mancha se están consiguiendo con maridajes perfectos, esos cabernet con syrah por ejemplo y es que están dando unos vinos excelentes que cuando la gente se acerca en primera desde luego se asombra.

Momentos de vinos, momentos divinos, ¿qué tipo de vino prefieres? ¿Cuál es el momento idóneo para beberlo?

En el caso de los vinos La Mancha tengo que reconocer que ha habido un salto cualitativo importantísimo en estos años, y en mis gustos de vinos, que por cierto soy un apasionado del vino, tomo blanco, tomo tinto o rosado, pero quizás el tinto me gusta más para comidas, encuentros con amigos, para eventos, para estar tranquilamente en casa con un libro y tener una copita de vino pasando un rato

“Castilla La Mancha avanzará porque tiene lo mejor, qué es la uva, la materia prima y las horas de sol que no tienen ni otras regiones ni otros países.” agradable…En el tinto encuentro más sintonía con mi gusto, aprecio más todos los matices. ¿Con quién compartirías esos momentos de vinos?

Cuando hay una comida de trabajo si me dan la opción de elegir tengo claro que quiero un vino de La Mancha, nos acompaña tantas veces en las tareas profesionales y personales que me lo tomaría con cualquiera porque siempre ha estado intrínseco en nuestra cultura mediterránea.

CONSEJOABIERTO · Marzo 2016

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VINO Y CINE

Lluvia Rojo

“Me iría de vinos con Sancho y Don Quijote. Aprendería tanto de ellos”

Quedamos en la ‘Boca del Lobo’, en pleno corazón del castizo barrio de Lavapiés, su local favorito, al que no duda en acudir para disfrutar de sus “momentos de vinos”.

Fue Premio Joven DO La Mancha en 2006, y desde entonces su carrera no ha dejado de crecer, siendo uno de los personajes más queridos en la pequeña pantalla, con Pili, la “ingenua y 46

CONSEJOABIERTO · Marzo 2016

dulce” peluquera de Cuéntame.

Pedimos un tinto joven, en un lugar que considera fundamental, ya que tiene “una buena selección de vino, con una variada carta, y no todos la tienen, en un país de vino como es España”.

La primera pregunta es casi obligada, aunque imaginamos que estará cansada.

¿Lluvia es seudónimo o nombre?

No es mi nombre. Me llamo así, si quieres prueba te enseño el DNI. ¿Y por qué actriz?

Es algo que siempre me ha gustado y no concibo la vida sin ser actriz. Desde pequeña me gustaba la interpretación, y ya en el instituto estaba metida en los grupos de teatro.

VINO Y CINE

“Elegiría por distinta a mí a Margaret Thatcher para tomarme un vino con ella”

Sin embargo, tus pinitos en el escenario también han empezado en el mundo de la música Sí, yo estudie música de pequeña, pero más clásico, violín y solfeo aunque luego lo que me gusta sobre el escenario no tiene nada que ver, es rock alternativo. Me encanta todo lo que sea subirme a un escenario. Me pongo muy muy nerviosa,

aunque sea para ir a recoger un premio o algo muy sencillo, pero me encanta; es esa contradicción que tenemos los actores y los músicos: nos llama el escenario pero a la vez nos decimos a nosotros mismos “¿Qué hago yo aquí?”…

También eres muy activa fuera del escenario. Firme defensora de los derechos de los animales

“Brindaría para que España fuera más consciente de los derechos de los animales.”

Sí, y no solo los animales, también defensora de los Derechos Humanos en general y del medio ambiente. Yo creo que los animales, son los seres vivos más desCONSEJOABIERTO · Marzo 2016

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VINO Y CINE

“Me encantaría hacer un papel de Dulcinea”

protegidos en este país. Para mí es fundamental eso que siempre se dice que una sociedad se mida por cómo trata a los animales, creo que es verdad. España está avanzando pero todavía le queda mucho.

Centrándonos en tu papel, Pili, no cabe duda que es un papel que te ha marcado, te ha encumbrado.

Llevo más de quince años ha-

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CONSEJOABIERTO · Marzo 2016

ciendo ese papel, y aunque las temporadas son cortas en Cuéntame, y eso en Tve es importante.

Hay gente que me comenta que es una serie que está haciendo historia. Cuando se acabe la serie seré consciente de ese personaje.

Además tu personaje es simpático y gusta a la gente. ¿Notas ese cariño fuera en la vida real?

Sí, la verdad es que estoy muy contenta porque la gente a veces no separa al personaje de la vida real y a veces te tratan como a Pili.

Incluso las señoras mayores me tiran del moflete cariñosamente sin conocerme de nada. ¿También tienes algo de Pili dentro, verdad?

Sí a veces es inevitable que con

VINO Y CINE

tantos años con un personaje no se contamine con tu personalidad y viceversa. Las dos tenemos mucha energía y somos alegres y optimistas, pero en otras somos distintas.

Pili es más ingenua. ¿Hay vida más allá de ‘Cuéntame’?

Claro, ya lo creo. Además de los que están por venir que no puedo adelantar. Estoy haciendo radio en

RNE, doy clases en la universidad con Análisis cinematográfico, además de traducir para Alfaguara. Vamos, que soy hiperactiva.

Por supuesto, sacas tiempo para un vino con los amigos Somos españoles y dormimos muy poco con tal de llegar a todo.

La vida no es solo es trabajar.

Esos son ‘tus momentos de vinos’

Claro, cuando estoy con mis amigos, o cuando llego a casa después de grabar, con mi chico, una copita de vino, para cenar, algo así, disfrutando del vino, de verdad; y disfrutar mucho de los distintos vinos. Me gusta mucho ¿Con quién tomarías una copa de vino? ¿Algún personaje histórico, famoso?

Bueno la pregunta es muy complicada…aunque mira, por lo distinta que es a mí, me gustaría Margaret Thatcher…¿Bebía vino?

Imaginamos…no sabemos si le quedaría tiempo para beber vino a la ‘Dama de Hierro’…

(Risas)…somos la noche y el día…

Ya, ¿pero te tomarías un vino con ella?

Yo me lo tomaría con todo el mundo, con gente afín a mí y con gente que piensa diferente a mí.

Es muy interesante estar abierto a todo el mundo porque siempre se aprende.

Y ya puestos…¿Harías el papel de Dulcinea?

Me encantaría…ya he hecho algo relacionado del Quijote en radio Nacional con Michelle Jenner.

Ella hizo de Dulcinea y yo de la hija de Sancho…y me está gustando mucho. ¿Y con quién te irías de vinos, con Sancho o con Don Quijote?

Con los dos a la vez. Son tan distintos. Esa locura lúcida del Quijote y ese estar con los pies en la tierra…me harían aprender mucho.

Me iría con los dos.

Para cerrar, ¿Por qué brindarías en especial?

Brindaría para que España fuera más consciente de los derechos de los animales.

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Los vinos DO La Mancha regresan a la Universidad Complutense de Madrid El Consejo Regulador difunde la cultura del vino en las aulas de la Facultad de Ciencias de la Información

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MARATÓN DEL VINO

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MARATÓN DEL VINO

Del 9 al 10 de marzo, los vinos con Denominación de Origen La Mancha se promocionaron entre el público joven universitario. Escogieron a alumnos de la facultad de Ciencias de la Información, y también a otro numeroso grupo de alumnos de la facultad de Derecho en asignatura de Libre Configuración, que pudieron conocer de cerca los rasgos más particulares de La Mancha como zona de producción y sus vinos. Para ello, se

diseñó un programa durante sendas jornadas, que compaginó las mesas redondas y ponencias sobre los asuntos de mayor relieve en la actualidad del sector como la comunicación corporativa en el mundo del vino, la promoción internacional de los vinos manchegos o los nuevos canales de promoción en las redes sociales, junto a las actividades más dinámicas que acercaron el mundo del vino a los jóvenes alumnos.

Adivina tu vino, una de las actividades que suscitaron gran interés

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Talleres de aromas y catas de iniciación permitieron a los participantes aprender los detalles de la cultura del vino, desmitificando los clichés más habituales en su consumo, poniendo además, a prueba su propia capacidad sensorial, y aprendiendo, en definitiva, el placer y disfrute cultural, de manera lúdica, desenfadada y moderada en torno a una copa de vino. “Se trata de que la gente joven conozca mejor los vinos, los descubra

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catando, y que lo haga divirtiéndose”, explicó Gregorio Martín-Zarco, Presidente del Consejo Regulador.

Los vinos DO La Mancha visitan, de esta manera, las aulas de la Universidad Complutense, en su propósito por acercar el consumo de vino moderado entre el segmento de población más joven. Un nicho de edad todavía sin explorar demasiado y difícil de acertar, en las campañas de promoción, pero fundamental para Los alumnos disfrutaron con el taller de aromas impartido por Alicia Morales

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El Pte. del Consejo Regulador, Gregorio Martín-Zarco (Izquierda) junto al responsable docente y la Decana de la Facultad de CC. de la Información, María del Carmen Pérez-Armiñan

cimentar los hábitos de futuros consumidores. Desde el Consejo Regulador se vislumbra esa necesidad en

la importancia de concienciar al joven universitario, además, en este caso, como alumnos de la facultad de Cien-

cias de la Información, como futuros prescriptores desde su misión comunicadora.

Dos alumnas aprecian un rosado tempranillo durante la cata de iniciación

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La multitud consagra a los vinos DO La Mancha Predominio claro de los vinos manchegos en el pódium de medallas del VII concurso Regional ‘Vinos de la Tierra del Quijote’

Imagen del pabellón Díaz Miguel, donde se realizó la cata multitudinaria en Alcázar de San Juan

En algunas mesas, mayoría de público femenino

La masa es a veces, irracional e impulsiva. Difícil de domeñar, imprevisible y en ocasiones incontrolable, como certeramente las definiera Ortega y Gasset en La rebelión de las masas. Pero también su número legitima cuando fundamenta, por ejem-

plo procesos legislativos y democráticos frente a la individualidad tirana.

Aplicada a criterios comerciales, la masa es vital y necesaria asimilando sus criterios de consumo a unos patrones determinados de mercado.

En semejante contexto, un concurso que reúne en la misma mesa a profesionales y aficionados con el mismo afán de ocio y disfrute ante una copa de vino, la cata en multitud es cuanto menos un termómetro vital y necesario para indicar la demanda de vino en los consumidores.

Quizás, frente a criterios excesivamente técnicos de aquellos grandes gurús individuales, `1000 no se equivocan’ puso en contraposición los

gustos y preferencias con la sinceridad del gran mercado. España y el sector vitivinícola no están en condiciones para exigir al consumidor final, soberano de su propia elección. Por este motivo, concursos como el celebrado el pasado mes de marzo sirven como una referencia de orientación de mercado. El certamen se ha convertido en una cita festiva para los aficionados al vino, no solo en la región, sino en toda España, donde numerosas personas en multitud no quisieron perderse la oportunidad de asistir desde ciudades como Madrid o Alicante.

Su aliciente especial reside en la popularidad del concurso donde convergen en la misma mesa aficionados CONSEJOABIERTO · Marzo 2016

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y profesionales que catan y evalúan de manera totalmente ciega las diferentes muestras. En este caso, han sido 250 muestras para 1000 catadores, que divididos según las categorías de los vinos a catar, han demostrado una gran seriedad en el criterio.

El papel fue activo por parte de la Denominación de Origen La Mancha ya que no sólo colaboraron en la cesión de los propios catavinos, sino que también, durante el intermedio del evento, se procedió al sorteo de obsequios ofrecidos por el Consejo: seis catas maridadas en la sede del Consejo regulador.

Unas bodegas manchegas, que por cierto, dejaron el pabellón alto con predominio en las cinco categorías, cosechando dos Oros, tres platas y tres bronces, de quince premios posibles.

Más de 1.500 botellas se descorcharon en las cinco categorías

Los ganadores del concurso de redes sociales recibieron un estuche entregado por el Consejo Regulador y el Ayuntamiento

Foto ganadora en twitter ‘1000 no se equivocan’, Jorge Zarzalejos

Copa, botella de agua, calculadora y bolígrafo completaron el kit del catador

José Luis Blanco, ganador en Concurso Redes Sociales en instagram

Vinos con DO La Mancha ganadores en el VII Concurso regional ‘Vinos de la Tierra del Quijote’ CATEGORÍA BLANCOS ROSADOS

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Bodega y vino premiados QUIJOTE DE PLATA: Castillo de la Muela 2015 de la Coop. Ntra Señora de la Muela de Corral de Almaguer (Toledo) QUIJOTE DE BRONCE: Tomillar Chardonnay 2015 de Cooperativa Virgen de las Viñas de Tomelloso (Ciudad Real) QUIJOTE DE PLATA: Espanillo 2015 de San Antonio Abad de Villacañas (Toledo)

TINTOS JÓVENES SIN BARRICA 2014 Y 2015

QUIJOTE DE PLATA: Señorío de Guadianeja Syrah 2015 de Vinícola de Castilla de Manzanares (Ciudad Real)

TTINTOS CON BARRICA 2013, 2014 Y 2015

QUIJOTE DE ORO: Vidal del Saz Roble 2013 Tempranillo de Bodegas Vidal del Saz de Campo de Criptana (Ciudad Real)

TINTOS CON BARRICA ANTERIOR A 2013

QUIJOTE DE ORO: Los Galanes Reserva 2012 de Coop. Santa Catalina de La Solana (Ciudad Real)

QUIJOTE DE BRONCE: Laminio Tempranillo 2015 de Bodegas de César José Velasco de Villarrobledo (Albacete)

QUIJOTE DE BRONCE: Yugo Crianza Tempranillo 2010 de Bodegas Cristo de la Vega de Socuéllamos (Ciudad Real)

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El Consejo Regulador y Globalcaja, aliados en la promoción de los vinos DO La Mancha.

Sendos presidentes sellaron el acuerdo entre ambas entidades

El Presidente del Consejo Regulador Denominación de Origen La Mancha, Gregorio Martín Zarco y el Presidente de Globalcaja, Higinio Olivares firmaron el pasado mes de enero, en Albacete un convenio de colaboración económica que sella el compromiso por parte de ambas entidades en el refuerzo de las actividades promocionales de los vinos manchegos.

Por la naturaleza del convenio la entidad bancaria aportará la financiación de 6.000 euros en apoyo de cada una de las cuatro publicaciones de ‘Consejo Abierto’ que anualmente edita el Consejo Regulador, es decir, hasta un máximo de 24.000 euros., Globalcaja, optará a cambio, al derecho de inserción publicitaria en la contraportada de dicha revista.

Además se presenta la opción del respaldo económico para otros estímulos y necesidades de promo-

ción por parte del Consejo Regulador como con la cantidad de otros 6.000 euros anuales, en total, apareciendo, en contraposición, en dichos actos públicos, la imagen pu-

blicitaria de Globalcaja en banners, logos y otros formatos.

“Desde la magnitud del sector vitivinícola dentro del ámbito de Castilla La Mancha”, la sociedad cooperativa de Globalcaja, fruto de la unión de la Caja Rural de Albacete, Ciudad Real y Cuenca, entiende el convenio desde la necesidad de servir de “apoyo al desarrollo local y pulmón financiero de los agentes económicos, con el objetivo de generar valor y riqueza, como agentes dinamizadores de la región”.

La duración del acuerdo será bianual, desde enero de 2016 hasta diciembre del próximo año 2017.

De esta manera, el acuerdo refuerza la tarea fundamental de seguir apostando en la línea de promoción reafirmando las buenas relaciones tradicionalmente existentes entre ambos organismos en los últimos años.

Globalcaja y DO La Mancha mantuvieron un encuentro el pasado mes de enero

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Vinos con fruta, sinceridad aromática y maduración equilibrada

Catadores de Guía Peñín en la sede del Consejo Regulador DO La Mancha

Así apreciaron los catadores de Guía Peñín los vinos de la añada 2015 durante la evaluación que cada año realiza esta prestigiosa publicación especializada en vinos.

Pablo Vecillas, que lleva cinco años consecutivos visitando las instalaciones del Consejo Regulador, apreció una mejora creciente en la calidad de las muestras. A su juicio, “en este 2015, se ha visto una recuperación con respecto a otras añadas y se ha notado mucha más fruta, más fruta roja, con maduración más equilibrada”. Es el caso de las variedades como la tempranillo y la syrah, muy bien adaptada según Vecillas al terruño manchego.

En blancos, es loable la magnífica adaptación de variedades de corte internacional como la sauvignon blanc o la chardonnay, sin menoscabar otras más predominantes como la airén y la macabeo. Aprecieron con sorpresa la elaboración loable de vinos con variedades muy minoritarias como la viognier, con buen potencial aromático.

En el maridaje del vino, queso y cine DO La Mancha colabora con el festival de cortos ManzanaREC En su III Edición, ManzanaREC avanza en su filosofía por conjugar el mundo del celuloide con productos de la tierra más emblemáticos, como el queso y el vino. De hecho, el propio Consejo Regulador organizó el conocido taller ‘Adivina tu vino’, el divertido y conocido concurso donde una treintena de personas pusieron a prueba sus conocimientos de vino sobre variedades de uva, añadas y distintos tipos de vino. Las pruebas se llevaron a cabo desde la propia intuición de cada participante y las explicaciones posteriores de Alicia Morales, 58

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coordinadora de la cata. Morales, precisamente explicó una de las novedades de ‘Adivina tu vino’ en la segunda prueba con vinos blancos, donde los participantes tuvieron que identificar el blanco monovarietal entre cuatro vinos coupage. El resultado de todo ello fue una velada amena con destacada presencia de público joven que manifestó “su sorpresa por una cata interactiva y divertida, muy alejada de las catas tradicionales, más pasivas”.

Catas de quesos, sesiones de títeres para los más pequeños y por supuesto, proyecciones de cor-

tometrajes con charlas coloquio completaron la oferta del festival organizado en Manzanares, Ciudad Real. por la asociación Recorta2.

Ganadores de la edición de ‘Adivina tu vino’ celebrado en Manzanares

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El sello de la calidad en La Mancha conquense Las bodegas manchegas consiguen cuatro de las seis medallas en el Concurso de vinos de Cuenca

Listado de vinos con DO La Mancha ganadores en XXIV Certamen de Cuenca, organizado por la Diputación Provincial

La provincia de Cuenca siempre ha destacado por la calidad de sus tintos

Organizado por la Diputación de Cuenca durante el pasado mes de marzo, las bodegas de la provincia

conquense mantienen un nivel creciente en la calidad de sus vinos; especialmente aquellas acogidas a la Denominación de Origen La Mancha, protagonistas en la XXIV edición del concurso de vinos. Bodegas, cuyos vinos, son el buque insignia y mejor escaparate de la provincia conquense, en palabras de su Presidente: “habéis convertido el vino en un embajador de lujo y solvente de Cuenca y conseguido que municipios y parajes de nuestra provincia sean conocidos precisamente por los caldos que nacen en sus tierras. Habéis apostado por la

excelencia y estáis aproximándoos a ella”.

Participaron un total de 29 bodegas con 151 vinos, siendo ‘PedroHeras’ una de las marcas triunfadoras con un Oro en blancos y sendos plata y bronce en la categoría de tintos jóvenes. Cabe destacar también el Oro en tinto joven muy meritorio de Bodegas Gardel, por su tinto ‘Edurne’, además del Oro en tintos de más de dos años en ‘Canforrales’, de Bodegas Campos Reales y el oro en Presentación de Viñedos y Bodegas Zagarrón.

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Los vinos DO La Mancha en la ciudad de las tinajas Participan en la III Feria Agroalimentaria y Turística de Villarrobledo Por tercer año, del 19 al 21 de febrero, la localidad albaceteña de Villarrobledo celebró una nueva edición de la feria agroalimentaria y turística. Una cita que pretende dinamizar el tejido empresarial y económico ligado a la industria agroalimentaria, en conjunción con el patrimonio cultural y turístico que ofrece la comarca róblense.

Cita a la que se unen los vinos con

Denominación de Origen La Mancha junto a otros productos representativos como el queso, el aceite, la miel y el azafrán. Reclamos con sello de calidad que también contarán con la oferta de alojamiento rural y pequeño gremio de artesanosque completan el reclamo gastronómico como oferta integral en la demanda de turismo de interior. El Consejo Regulador contribuye en la doble faceta cultural y pro-

mocional de los vinos DO La Mancha.

Por un lado, dentro del emblemático claustro del Consistorio de Villarrobledo, expuso la colección itinerante de fotografías ‘Sabores e imágenes de La Mancha’; imágenes de gran factura y belleza, que forman parte de anteriores ediciones del Concurso de Fotografía ‘Vino y Cultura’, reflejando la propia idiosincrasia del vino en la viticultura manchega.

Al reclamo de la copa y el paladar Presencia activa de los vinos DO La Mancha en Fitur 2016

Stand del MAGRAMA en Fitur con cata de los vinos DO La Mancha

XXXVI edición de una feria que refleja también la diversificación del producto con regiones de interior como la castellanomanchega cuya baza primordial continúa siendo la cultura, el turismo rural y por supuesto, Cervantes y su legado literario. Encantos y reclamos que conjugan su esencia ceñida al terruño con el interés creciente por el eno60

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turismo, como destacó el propio gerente del Consejo Regulador Ángel Ortega: “la degustación de nuestros productos asociada a la riqueza cultural de nuestra región desde el punto de vista medioambiental, monumental y artístico es un maridaje muy adecuado del que podemos presumir en La Mancha”. Precisamente, el mismo Ortega participó

en los actos divulgativos sobre productos de calidad diferenciada en el stand propio del MAGRAMA con el lema ‘Viajar por los paisajes y sabores de España’. Un programa con 25 representantes de los distintos Consejos Reguladores dieron a conocer sus productos a través de catas guiadas y diversas ponencias. El turno para los vinos DO La Mancha fue el domingo, 24 de enero, donde Ángel Ortega desgranó las características de los vinos manchegos con la cata de blancos airén, tinto joven y crianza.

El binomio gastronomía-turismo también se reflejó, dentro del stand de Castilla La Mancha, en el día dedicado a la provincia de Ciudad Real, donde Óscar Dotor, gerente de la empresa de Control ECI La Mancha también ofreció una ponencia distendida y amena sobre la importancia cultural y económica de los vinos manchegos en la región.

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Epicentro de la gastronomía Chefs renombrados participan en el II Encuentro gastronómico de alta cocina celebrado en Tomelloso

Cristobal Gómez, conocido concursante de MasterChef 2 estuvo en Tomelloso

“La idea surgió cuando estuvimos en Mallorca. Se nos ocurrió también congregar a diferentes cocineros de España en La Mancha”. Así lo explica Esteban Morales, uno de los impulsores del evento que quiso situar al municipio tomellosero como la capital gastronómica de primera referencia durante las jornadas del lunes y martes, 22 y 23 de febrero.

Para ello, se habilitó un espacio en el santuario de la ermita de la patrona tomellosera, la Virgen de las Viñas, en el paraje de Pinilla, donde unos treinta cocineros de Alta restauración se dieron cita avalados por varias ‘estrellas Michelin’, como Mario Sandoval, Juan Pozuelo (chef ejecutivo de Vaca Nostra), o José Enrique González.

El evento al que también se sumó en la organización, el restaurante Asador Javi, de Alcázar de San Juan, contando con la presencia de creativos en los fogones procedentes de diferentes puntos de España como Irún, Santander, Mallorca, Alicante o Málaga.

Los vinos DO La Mancha estuvieron presentes por vía doble en el II Encuentro gastronómico de Tomelloso.

Por un lado, representados por las bodegas anfitrionas que acuden con mesa propia, como Vinícola de Tomelloso, Bodegas Centro Españolas, Bodegas Verum, y Bodega Almazara Virgen de las Viñas; además de un stand informativo con regalos de material promocional montado por el propio Consejo Regulador.

Alguna de las tapas más creativas con los vinos DO La Mancha

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Al servicio de los vinos manchegos El Consejo Regulador homenajea a José Luis Barco tras su reciente jubilación institución, a la que estuvo vinculado desde el año 1976, primero como veedor del departamento de control de calidad del Consejo Regulador, y ocupando años después la responsabilidad del mismo hasta el año 2007.

Con 65 años, este alcazareño es una persona muy querida y respetada en el sector; no hay bodega en toda la geografía regional que no

conozca el trabajo y la trayectoria de José Luis Barco al frente del departamento de Control de Calidad.

Más tarde, en el año 2007, tras la transformación del Consejo Regulador en Asociación Interprofesional, Barco pasó a ser gerente de la Empresa de Control en Inspección La Mancha (ECI La Mancha); faceta que desempeñó hasta su jubilación más reciente.

El Pte. del Consejo Regulador entregando la placa a José Luis Barco

El pasado 28 de enero, el Pleno de la Interprofesión del Consejo Regulador rindió homenaje a José Luis Barco, jubilado desde el 2 de enero de 2016. El presidente, en nombre de todos los vocales, le entregó una placa conmemorativa en agradecimiento a su aportación y contribución a la defensa de los vinos de la DO La Mancha en sus muchos años de servicio a esta En sus últimos años, al frente de la empresa de control ECI La Mancha

En ‘Alimentaria’ en Barcelona, 1978

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En el stand del Consejo Regulador en el ‘Homenaje al vino español’ año 1978

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Hombres y mujeres de hierro en la vasta llanura manchega Carlos Enrique González y Alba Reguillo Moreno, un nuevo equipo y campeones de la modalidad deportiva de Triatlón, representan a La Mancha.

Carlos Enrique González siempre acude con un estuche de vinos allá por donde compite en los diferentes pruebas de España

Bien corriendo, bien en bicicleta o bien a pie Carlos Enrique, todo un “IronMan”, dedica entre tres y seis horas diarias a entrenar. Este triatleta criptanense de larga distancia se muestra orgulloso de sus logros y no es para menos, campeón de España en su categoría en larga distancia y campeón de Castilla-La Mancha de triatlón de media distancia y en clasificación absoluta. No se queda atrás su joven compañera Alba Reguillo Moreno, natural de Alcázar de San Juan (Ciudad Real). Ella es campeona de España de media distancia de 30-34, además de conseguir la octava de la general y ser la mejor de todas las generales.

Tanto a los aficionados y, en general, a la gente que les apoya quieren agradecer la ayuda brindada. Alba Reguillo hace mención especial a la DO por colaborar con

ellos para conseguir lo que para ellos es un sueño, un reto: “sin este tipo de ayudas no seríamos capaces de participar en la mayoría de las competiciones, aun siendo deportistas de calidad”.

Reguillo también subraya que “el hecho de que ambos sean deportistas sirve para que la gente se refleje en ellos por la imagen saludable que proporcionan”. Según Alba, todo va unido: “si no tenemos patrocinadores, no podemos competir. Y si no podemos competir, tampoco podemos servir como imagen para los jóvenes o para la gente que no lleva un estilo de vida saludable, como en alimentación como en ejercicio físico”.

Carlos Enrique destacó lo orgullosos que están de representar a la zona de La Mancha pero, sobre todo, poder “representar a nivel internacional nuestra tierra, nuestros vinos”. Este año compitieron en Niza y resaltaron que “nuestros vinos junto con El Quijote son lo más representativo de esta zona. Por ello, para nosotros es un orgullo llevar el nombre de La Mancha a nivel internacional”.

Esta pareja deportiva destaca que, para ellos, es un placer formar un equipo conjunto y, según afirman, afrontan los retos con mucha ilusión.

“Estamos un poco locos con este deporte y cada vez aspiramos a más”.

Entrenar en los paisajes manchegos, un placer para los sentidos Hacer kilómetros corriendo o hacer una salida en bicicleta para ellos es un privilegio. “La gente no entiende que el hecho de ver nuestras viñas y el horizonte es un placer. Tener estas vistas, igual de bonitas que las que puedas encontrar en el norte, aunque diferentes, hace que ese entrenamiento sea especial”. Resaltan nuestras viñas, nuestras pequeñas montañas y el color de nuestro paisaje.

Alba Reguillo enseña las medallas conseguidas en las ultimas competiciones

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El identificarse con un vino es algo sencillo para ellos. Alba Reguillo lo tiene bastante claro: “Cuanto más años cumplo, más joven me siento. Debido, sobre todo, al practicar este tipo de deporte. Por eso me identifico con un vino Joven”.

Representar a La Mancha en alta competición Carlos Enrique resalta que “es un orgullo representar nuestra tierra allá donde vamos. Estamos muy contentos y más que nos identifica la Denominación de Origen, santo y seña de La Mancha”.

Asimismo, estos atletas marcaron el estrecho vínculo que tienen con El Quijote: “somos quijotescos porque nos enfrentamos a nuestros particulares molinos que son: el viento, el agua y los kilómetros que tenemos que afrontar. En el caso de Alba y de Carlos es triatlón de larga distancia, una prueba que, según ellos, es bastante difícil, en la que hay mucha

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competencia: “De ahí que nuestros entrenamientos sean a diario y muy duros. Aunque, eso sí, son con mucha ilusión”, resaltan ambos.

Vino, salud y deporte También quisieron aclarar que la gente que consume vino, crea hábitos saludables. Algo que no es incompatible con el deporte. Carlos Enrique afirmó que el vino tinto tiene unas propiedades antioxidantes muy potentes: “Es beneficioso. Todos sabemos que en las grandes vueltas, algunos ciclistas la copilla de vino que consumen en la cena es favorable para poder recuperar, siempre y cuando que sea con moderación”.

Es notable, por tanto, la labor que sendos deportistas manchegos realizan en el mundo vinícola, resaltando los beneficios de este caldo. Así como todo lo que le rodea, llevando su esfuerzo y sudor fuera de nuestras fronteras, como el trabajo y calidad de los vinos DO La Mancha.

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Los vinos DO La Mancha estrenan programa de televisión ‘Momentos de vinos’ se emite en Mancha Centro Tv, canal comarcal de la TDT, cada quince días

El Consejo Regulador ha decidido ir más allá en su apuesta por la promoción, y pone en marcha ahora su propio programa de televisión. En colaboración con el canal comarcal de TDT, Mancha Centro tv, que agrupa en consorcio a los municipios de Alcázar de San Juan y Campo de Criptana, con una cobertura de audiencia potencial de 180.000 habitantes en las localidades limítrofes, dispone de un espacio de treinta minutos para la divulgación propia de contenidos cada dos semanas. Refuerza de esta manera su estrategia de promoción en la vía audiovisual, que tan buenos rendimientos virales le está propiciando en las redes sociales a través de:

la importancia de un cultivo como la vid para la sociedad manchega.

Editado en un estilo informal con toques de magazine, está destinado al gran público al que se quiere llegar, desmitificando los tópicos del consumo de vino. Para ello, cuenta con un bloque de actualidad y noticias que resumen los asuntos de mayor interés y acciones realizadas por el Consejo Regulador (eventos, ferias, presentaciones en el exterior, etc) Gastronomía y maridajes junto a reportajes culturales tam-

bién añaden frescura al programa, que quiere recuperar el consumo moderado de vino en contextos de naturalidad y hábitos cotidianos.

Los contenidos de programa cero, versaron sobre las recientes acciones de promoción exterior en Alemania y Francia, la previa del concurso de vinos embotellados con Denominación de Origen La Mancha además de una entrevista personal al Presidente del Consejo Regulador, Gregorio Martín Zarco, que inauguraba así, la sección “de vinos con..”. También apareció un reportaje de carácter más divulgativo sobre la poda en la vid, realizada con técnicos del IRIAF en Tomelloso y el maridaje especial de un plato de cuaresma como el potaje con el jefe de cocina del restaurante de Las Musas, en Campo de Criptana.

Momentos de vinos comenzó el jueves 3 de marzo, a las 20,00 horas, emitiéndose cada dos semanas en Mancha Centro tv con la posibilidad de reposición en diferentes horarios de la parrilla.

www.youtube.com/vinodelamancha www.facebook.com/vinosdelamancha twitter @vinodelamancha.

Entrevistas, reportajes y toda la actualidad del sector ligada a los vinos con Denominación de Origen La Mancha completan la oferta de un programa que pretende reflejar CONSEJOABIERTO · Marzo 2016

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Bodegas El Progreso entrega sus premios Ojos del Guadiana Noche especial para bodegas El Progreso, que celebró el pasado 25 de febrero la XI edición de sus premios Ojos del Guadiana. Galardones entregados a las personalidades más destacadas en el mundo del deporte, la televisión y el espectáculo.

Más de 600 personas asistieron en El Mirador de La Mancha a un evento cultural que reseña el compromiso de esta cooperativa, afincada en Villarrubia de los Ojos, con la sociedad, la cultura y el desarrollo económico de la zona. Así lo remarcó, precisamente, el propio Consejero del ramo, Francisco Martínez-Arroyo, quien destacó “la importancia de cooperativas como

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ésta para la región en su compromiso con las poblaciones rurales, donde jamás habrá una deslocalización de sus Consejos rectores”.La fundación Isabel Gemio recibió el galardón solidario por su compromiso en la investigación de distrofias musculares y otras enfermedades raras, mientras que el magazine televisivo ‘Pasapalabra’, de Tele 5, obtuvo el premio cultural. En la faceta deportiva, el premio fue para el piragüista campeón mundial, Paco Cubelos, promesa talaverana para las olimpiadas de Brasil 2016. Como afirmó, Cesáreo Cabrera, Presidente de El Progreso, “piragüistas y vecinos de Villarrubia de los Ojos, tenemos en común nuestro cariño por el río, en nuestro caso, el Guadiana”.El programa de La Regional ‘En tierra de vinos’ recibió el premio a comunicación agraria, mientras que a la empresa

china Yantai The Saint Porol, le fue entregado el premio a la colaboración empresarial. Esta empresa asiática integra los recursos de la industria de vinos nacional e internacional, dedicada al comercio de vino desde hace ocho años. Por último, el galardón en su faceta local fue para el colegio concertado Santa Rosa, por su compromiso por la educación en valores que ha marcado la infancia de varias generaciones de niños en Villarrubia de los Ojos.

Premios que sirven de antesala para El Progreso, que ya prepara su el Centenario de su fundación, en 2017, siendo una de las más antiguas de España. Su apuesta por los vinos embotellados de calidad DO La Mancha ha ido in crescendo en los últimos años con más de 80 premios nacionales e internacionales en once años.

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Motivos para vencer la pereza y combatir el frío @antonio_garrido Tapas, pucheros y vino en porrón son en resumen las propuestas ofrecidas desde Villacañas, Tomelloso y Alcázar de San Juan a través de diferentes establecimientos hosteleros de estas localidades, con el ánimo de incentivar el consumo en los diferentes locales. El nexo entre las tres propuestas gastronómicas está sin duda en el vino de La Mancha, que servirá de “grata excusa” para acompañar su degustación con suculentos platos ofrecidos en forma de tapas y pucheros.

“Nos vamos de vinos y pucheros” es la propuesta de Tomelloso (Ciudad Real) en colaboración con el Ayunta-

miento de la localidad. Un total de 24 establecimientos hosteleros presentaron a sus clientes la posibilidad de tomar un aperitivo consistente en una copa de vino de alguna de las 9 bodegas de la localidad acompañada de una tapa presentada en puchero. Como es de esperar, las tapas ofrecidas en su mayoría son guisos para comer “a cuchara”, ideales para calentar el cuerpo los días invernales.

“V Ruta de la Tapa de Villacañas”.

Bajo el lema “hartar de ricas” 26 establecimientos hosteleros de Villacañas (Toledo) en colaboración con su Ayuntamiento organizaron este evento que se

ha consolidado en la localidad llegando así a su quinta edición, ofreciendo a los clientes durante 4 semanas la posibilidad de degustar las tapas especiales que han elaborado cada hostelero para la ocasión.

Por último, desde Alcázar de San Juan (Ciudad Real), Ayuntamiento y los hosteleros de la Asociación Empresarial Mancha Centro (ASECEM) organizaron las primeras jornadas gastronómicas “Entre pucheros y porrones”. Un total de 18 establecimientos de la localidad, participaron en las jornadas con el objetivo de rendir homenaje a la cocina manchega, en el marco del IV Centenario de la muerte de Miguel de Cervantes.

Orbe - Galianos de bacalao

Orbe - Versión 20 de patatas a la riojana

Plinio - Gachas

Plinio - Atascaburras

Restaurante Alhambra - Lámina de solomillo ibérico

Restaurante Alhambra - Zarzuelita de mariscos

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En el gusto del público japonés femenino Los vinos DO La Mancha brillan en el concurso de vinos Sakura, elegidos exclusivamente por un jurado femenino A menos de un mes de que se celebrase Foodex en Tokio, se hicieron públicos los ganadores de la III Edición de los premios Sakura. Se trata de los prestigiosos galardones elegidos por un jurado exclusivamente femenino (compradores, prensa, sumilleres, etc) que en este año han tenido que catar vinos de entre más 35 países participantes y más de 3.500 muestras recogidas, según ha informado la propia web www.sakuraaward.com La representación de los vinos manchegos en Japón (un país que aprecia sobremanera la cultura del Quijote e idolatra todo aquello referente a la inmortal novela cervantina) ha sido notoria gracias las meritorias medallas cosechadas por algunas bodegas DO La Mancha, cuya actividad comercial está

siendo notable en los últimos años.

No en vano, el crecimiento ha sido también reseñable en el competitivo mercado japonés, donde a finales del 2015, se creció pasando de las 817.584 a las 882.972 botellas. Expertos en comercio internacional recomiendan paciencia y trabajo a largo plazo con respecto a la cultura japonesa, ya que la enorme competitividad y exigencia del consumidor nipón requieren de un trabajo constante y garantía de calidad, compensado después en la fidelidad y rigor de las transacciones que caracterizan a los intercambios comerciales con Japón; un país que recientemente ha visto eclipsar su influencia en Asia por el liderazgo y crecimiento de las importaciones del gigante chino.

Sakura, emblema nacional de Japón Sakura representa la flor nacional del cerezo en la cultura nipona asociada a la feminidad y la fertilidad con la llegada de la primavera, una estación que se venera en su llegada de manera ancestral en Japón. Los Sakura Awords, aunque se tratan de premios aún en sus primeras ediciones, presentan una relevancia en Foodex, que implica un reconocimiento promocional en el exigente mercado del sol naciente. Los vinos ganadores serán exhibidos en la puerta principal de Foodex este mes de marzo, en Tokio durante los cuartos días que duran el evento, donde este año se esperan más 76,000 visitantes.

Vinos Premiados Bodega

Vino

Variedad

Medalla

Bodegas Campos Reales

Gladium Viñas Viejas

Tempranillo

Doble Oro

Bodegas Campos Reales

Canforrales

Chardonnay

Oro

Cristo de La Vega

Colorea

Verdejo

Oro

Bodegas Yuntero

Mundo Yuntero

Tempranillo/Merlot

Oro

Bodegas Yuntero

Mundo Yuntero

Merlot

Oro

Bodegas El Progreso

Jijones

Tempranillo

Plata

Vinicola de Tomelloso

Añil Fresh

Macabeo-chardonnay

Plata

Seduciendo al corazón del gigante asiático Publicados en febrero, los prestigiosos premios CWSA están considerados como una de las mejores cartas de presentación ante el público asiático. El jurado formado por los principales importadores y compradores del mercado chino y de Hong Kong, cuenta con la opinión experta de distribuidores, minoristas y sumilleres.

Su criterio cada vez más riguroso y profesionalizado refleja el crecimiento exponencial que ha tenido el consumo de vino en el país chino en las últimas décadas, donde según 68

CONSEJOABIERTO · Marzo 2016

datos del propio OeMv, en el 2015 se han alcanzado máximos históricos con 555,5 millones de litros y 12.829 millones de yuanes de valor.

No en vano, el esfuerzo promocional por alcanzar mayores cuotas de mercado en China ha sido notable por parte del Consejo Regulador en los últimos años, con prácticamente, visitas a los principales núcleos de población del país de la gran Muralla.

En este sentido, Hong Kong se perfila como una de las principales puer-

tas de entrada en el arco del sureste asiático para las principales ferias asiáticas. Una competencia feroz que se establece, a día de hoy, entre los cuatro principales productores que lideran en ventas en ranking en valor y volumen, como son tras Francia, Australia, Chile y España.

China ya ha desplazado a Japón en liderazgo de consumo internacional de vino en la región asitática, pasando de importar 34,6 millones de litros en el año 200 a los 555 millones en el año 2015.

NOTICIAS

Bodegas Premiadas Diversidad de galardones para las bodegas manchegas que se han alzado con diversos metales. Entre ellos destacan: Bodega

Vino

Medalla

Vinícola de Tomelloso

Mantolán Espumoso

Oro

Vinícola de Tomelloso

Torre de Gazate Crianza

Oro

Bodegas Irjimpa

Parra Jiménez Crianza 2012

Oro

Félix Solis SL

Caliza Gran Selección 2014

Oro

El Progreso

Ojos del Guadiana. Tempranillo 2014

Plata

Vinícola de Tomelloso

Torre de Gazate Tempranillo 2015

Bronce

Del gusto alemán Convertido en referente internacional con más de 1.500 vinos inscritos, el Berliner Wine Trophy ha pasado a situarse como el Concurso enológico de mayor relevancia en el país germano. Su importancia radica en las buenas repercusiones

comerciales de los vinos galardonados, donde “según la organización se produce un incremento entre el 15% y el 30% en el volumen de ventas para las bodegas que consiguen algún premio”. Bodegas Yuntero y Vinícola de Tomelloso fueron

algunas de las bodegas más galardonadas por el certamen alemán.

También en Alemania, Mundus Vini destapó las buenas posibilidades de los vinos españoles en su conjunto, consiguiendo un palmarés de 469 medallas para sus vinos.

Vinos DO La Mancha premiados en MUNDUS VINI 2016.

Bodega

Vino

Medalla

Verdúguez

Hidalgo de Castilla. Reserva 2011

Oro

Virgen de las Viñas

Tomillar tempranillo Reserva 2010.

Oro

Vega Demara

Vega Demara Reserva 2011

Oro

Ayuso

Estola Gran Reserva 2014

Oro

Vinícola de Tomelloso

Torre de Gazate. Crianza 2012

Oro

Vinícola de Tomelloso

Torre de Gazate. Reserva 2007

Oro

Premios Bacchus Celebrado del 17 al 21 de marzo, se celebró el XIV Concurso de vinos internacional; un jurado compuesto de periodistas especializados, sumilleres,

enólogos, Masters of Wine, Masters of Sommelier eligieron a los vinos en una nueva edición de los Premios Bacchus.

El crianza Viña Orce 2012, de Bodegas

Martínez Saéz y el blanco coupage Añil Fresh de Vinícola de Tomelloso fueron los vinos manchegos que consiguieron el prestigioso Bacchus de Oro. CONSEJOABIERTO · Marzo 2016

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DOÑA CUARESMA, AL MANTEL

Comensal, Doña Cuaresma Recuperamos los sabores primaverales que definen a la Semana Santa a través tradicionales recetas

Javier Romo, cocinero de Las Musas

Voluptuosa y caprichosa en sus reflejos, vital y noctámbula compañera de viaje para muchos, la luna llena acude cada puntualmente a los cielos nocturnos según sus propios ciclos. Un calendario lunar que no dudó en ser adaptado al sustrato común y religioso de la cultura occidental durante la Baja Edad Antigua, para fijar la celebración de Semana Santa, que según la tradición, se ajusta al equinoccio de primavera. Desde el Concilio de Nicea,

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CONSEJOABIERTO · Marzo 2016

celebrado en 325 dc, la Semana Santa convoca a los cristianos en el Domingo de Pascua de Resurrección justo después de la primera luna llena de la primavera (21 de marzo).

Un calendario lunar adaptado al rito cristiano e importado de la tradición hebrea que a su vez adopta los ritmos biodinámicos del calendario astronómico de Oriente Próximo, en culturas más antiguas todavía, como Babilonia y Sumeria.

La Cuaresma y sus recetas Sin embargo, no es la única referencia cultural de la Semana Santa, cuya celebración, más allá del fervor y la devoción popular cimentada en la imaginería de los pasos y procesiones, presenta un interesante sustrato cultural; también para el caso de la gastronomía, precedida en Cuaresma por la tradición de los guisos de antaño, aderezados

DOÑA CUARESMA, AL MANTEL

Teresa Gutiérrez, del Rte Azafrán

en el regusto y sabroso respeto a nuestros ancestros. Instituida y consolidada después del Edicto de Constantino (Milán 313 dc), donde el cristianismo se afianzará social y poderosamente en las entrañas del Imperio, la Cuaresma fijaría una periodo de 40 días para la preparación de la Pascua de Semana Santa.

Austeridad, reflexión y penitencia

definen a esa “cuarentena” de preparación hasta la llegada del acontecimiento más importante para los cristianos con la resurrección.

Unas normas canónicas que también llegan a la cocina, donde se eluden los abusos de carne y festín (tan afines a la mesa medieval en las familias bien avenidas). En pleno siglo XXI, la gastronomía, sabia

y centenaria en la tradición mediterránea, ha sabido adaptar esas restricciones convirtiendo a la cuaresma en una oportunidad magnífica para deleitar los sentidos, recuperando además, el guiño a la cuchara y los guisos de puchero y legumbre.

El imaginario popular colectivo se fija entonces en platos inconfundibles como el potaje de vigilia.

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DOÑA CUARESMA, AL MANTEL

Bacalao con tinto joven

Sus ingredientes varían pero se resumen a: judías, tomate, cebolla claveada, perejil, ajo y espinacas, garbanzos, aceite, sal, pimentón y laurel. “La clave está, como en todo, en la buena materia prima.

Es muy importante que la verdura sea fresca”, matiza Javier Romo, jefe de Cocina en el Restaurante de Las Musas de Campo de Criptana.

Después, al cobijo de los fogones cobra consistencia de calor y color que tanto reconforta en las gélidas y traicioneras jornadas de febrero.

“Me gusta moverlo mucho para que la legumbre suelte ese almidón y el plato se quede espeso”. Una solidez que junto a las conocidas pellas (literalmente, albóndigas fritas de pan rallado, ajo y perejil) y en ocasiones, la presencia invitada de algún trozo de bacalao, queda redonda cuando se armoniza en la mesa con un tinto joven. Javier Romo, opta por un DO La Mancha tempranillo “para que esos matices se resalten y no queden tapados en paladar”.

El mismo tinto joven DO La Mancha, pero de cepas viejas de secano y tanino medio, fue el vino elegido por Teresa Gutiérrez, del Restaurante Azafrán, en Villarrobledo, para conjugar con un bacalao y pisto de calabaza. “La verdura fresca junto

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CONSEJOABIERTO · Marzo 2016

al bacalao necesitan de vinos también frescos en boca, como un tinto joven, o a lo sumo, un blanco fermentado en barrica”.

Como tal, el bacalao ha sido un pescado protagonista indiscutible en la mesa castellana. Salazón y conserva han dejado a este plato en un segundo plano junto a otros pescados. Sin embargo, la cocina moderna lo ha recuperado para extraer (bien desalado, cambiando el agua a las 48 horas) todo su potencial en nuevas texturas que sorprenden al comensal. Gutiérrez opta por su preparación sencilla, con aceite de oliva, con una cocción al horno de 180 grados y poco más de ocho minutos, que después se adereza con un majado de almendra, ajo y perejil.

Llegados a los postres, la invitada

excepcional es la torrija y también el arroz con leche. Hay quien sugiere un moscatel naturalmente dulce para acompañarlas o un espumoso semiseco cuyas burbujas compaginan con la canela una sugerente sensación en el paladar.

Todo un recetario que ha hecho a más de uno, más llevadera su estación de penitencia, donde el vino cobra un especial protagonismo.

Torrijas y arroz con leche

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abierto consejo

Revista del C.R.D.O. “La Manchaâ€? nÂş 90 Abril 2016

El llanto de la vid en primavera

Premios a la Calidad de los vinos embotellados DO La Mancha