CCI – Bases de Confeitaria
CALDA DE CHOCOLATE Ingrediente
Quantidade
Unidade
chocolate meio amargo
100
g
creme de leite fresco
200
g
60
g
2
g
Quantidade
Unidade
açúcar
90
g
manteiga
20
g
glucose
60
g
160
g
açúcar essência de baunilha
Modo de Preparo •
Pique o chocolate.
•
Aqueça o creme de leite, o açúcar e a baunilha.
•
Misture bem.
CALDA DE CARAMELO Ingrediente
creme de leite fresco
Modo de Preparo •
Faça o caramelo com o açúcar, acrescente a manteiga, a glucose e o creme de leite.
•
Deixe em ponto nappé.
Senac São Paulo
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