Sopa Alentejana de Tomate Tomatensuppe aus dem Alentejo Alentejano Tomato Soup Für 6 Personen:
Serves 6:
• 200 g Bauchspeck • 150 g Linguiça • 1 große Zwiebel • 500 g reife Tomaten, geschält, entkernt und gewürfelt • ½ grüne Paprika • ½ rote Paprika, • 1 Lorbeerblatt • 1½ l kochendes Wasser • Salz
• 200 g bacon • 150 g linguiça • 1 large onion, sliced to fine rings • 500 g ripe tomatoes, peeled, seeded and diced • ½ green bell pepper • ½ red bell pepper • 1 bay leaf • 1½ l boiling water • Salt
Für die pochierten Eier:
For the poached eggs:
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1 l Wasser 2 EL Essig 4 Eier (möglichst frische) 250 g Weißbrot vom Vortag, gewürfelt und geröstet
1 l water 2 tablespoons vinegar 4 eggs (as fresh as possible) 250 g day old white bread, cubed and toasted
Anleitung:
Preparation:
Den Bauchspeck in einer Pfanne anrösten, um das Fett auszulassen. Die ausgelassenen Speckstreifen herausnehmen, beiseitestellen und die Chouriço im Fett ausbraten. Die gebratenen Chouriço-Scheiben entnehmen und beiseitestellen. Die Zwiebelringe im verbliebenen Fett golden braten. Nun die Tomaten hinzufügen und 5 bis 10 Minuten köcheln lassen, dann die Paprika und das Lorbeerblatt hinzugeben und kurz andünsten. Mit dem kochenden Wasser aufgießen und alles 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Nochmals wegnehmen mit Salz abschmecken. In der Zwischenzeit pro Person ein Ei pochieren: In einem großen Topf Wasser mit einem guten Schuss Essig zum Sieden bringen. Eine Suppenkelle so in das heiße Essigwasser halten, dass sie stets mit heißem Wasser gefüllt ist (siehe Bild gegenüberliegende Seite). Langsam ein aufgeschlagenes Ei in die Kelle gleiten lassen. Sobald das Eiweiß fest geworden ist, die Eier kurz auf einem Stück Küchenrolle abtropfen lassen. Dann in vorgewärmte Suppenteller geben und die Suppe eingießen. Chouriço, Speck und Brotwürfel darauf verteilen.
Den Bauchspeck in einer Pfanne anrösten, um das Fett auszulassen. Die ausgelassenen Speckstreifen herausnehmen, beiseitestellen und die Chouriço im Fett ausbraten. Die gebratenen Chouriço-Scheiben entnehmen und beiseitestellen. Die Zwiebelringe im verbliebenen Fett golden braten. Nun die Tomaten hinzufügen und 5 bis 10 Minuten köcheln lassen, dann die Paprika und das Lorbeerblatt hinzugeben und kurz andüns- ten. Mit dem kochenden Wasser aufgießen und alles 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Nochmals mit Salz abschmecken. In der Zwischenzeit pro Person ein Ei pochieren: In einem großen Topf Wasser mit einem guten Schuss Essig zum Sieden bringen. Eine Sup- penkelle so in das heiße Essigwasser halten, dass sie stets mit heißem Wasser gefüllt ist (siehe Bild gegenüberliegende Seite). Langsam ein aufgeschlagenes Ei in die Kelle gleiten lassen. Sobald das Eiweiß fest geworden ist, die Eier kurz auf einem Stück Küchenrolle abtropfen las- sen. Dann in vorgewärmte Suppenteller geben und die Suppe eingießen. Chouriço, Speck und Brotwürfel darauf verteilen.
TASTE MEDITERRANEAN 79