En særlig øl på et helt særligt sted

I

anderledes måde, siger Katrine Engmarksgaard Vium Andersen.

Forræderi

Brygger Bauers er fine dining og gourmetoplevelser – og altså et sted med helt exceptionelle rammer. Personalet uddannes og klædes på med masser viden om alt fra maden til det, som hældes i glassene.

- Bare det at komme hen til gæsterne og præsentere øllen i trækassen er jo sjovt. Den er så fin, og den lægger virkelig op til en samtale.

Øllen er eksklusiv, og alene det, at der kun findes en begrænset mængde af den, får jo interessen til at stige hos gæsterne, siger den 27-årige sommelier, som naturligvis har taget Viborg Vintage til sig på grund af dens kvaliteter – men som selvfølgelig også er særligt glad for, at den er lokal:

Nogle meter under jorden

gemmer Viborg på en helt særlig restaurantoplevelse. Brygger Bauers Grotter har både mad, personale og lokaler af en helt særlig karakter. Og ikke mindst en øl, der i den grad også skiller sig ud.

For på menukortet finder man nemlig Viborg Vintage 2019. Mens der er rigtig mange spisesteder, som har Viborg Bryghus’ mere klassiske øl på fad og flaske, har man her i grotterne for enden af Sct. Mathias Gade som den eneste restaurant udpeget denne øl som den eneste Viborg-øl, man serverer.

- Vi vil gerne skille os lidt ud og være unik i det, vi præsenterer. Øllen lægger op til en god samtale og er ikke en, man finder andre steder, fortæller 27-årige Katrine Engmarksgaard Vium Andersen, der er uddannet sommelier, og som har arbejdet på kælderrestaurant i tre et halvt år. Viborg Vintage fra 2019 er en såkaldt ”braggot”, en slags fusion mellem øl og mjød. Den indeholder hele 12,3 procent alkohol og et hav af smags- og duftnoter.

Imellem vin

I restauranten handler det generelt meget vine, som man har et bredt udvalg af – og stor viden om. Men Viborg Bryghus har altså formået at klemme sig ind i glassene med denne helt særlige øltype.

- Det er jo altid et spørgsmål, om man tør skifte et glas ud med øl, hvis folk vælger en vinmenu. Det tør vi godt nogle gange, så vi har gjort det til lille stunt, at vi kommer med et glas Vintage-øl til især oste, hvor man måske alligevel har fået syv glas vin i forvejen. Vi vil gerne udfordre og gøre oplevelsen ekstraordinær for vores gæster, siger Katrine Engmarksgaard Vium Andersen.

Hun fortæller, at Viborg Vintage har masser af fordele, som gør sig godt til smagene i den gamle brygger-kælder.

- Den høje alkoholprocent i Viborg Vintage gør, at den er sjov at lege med i forhold til madlavning, fordi man får så meget intensitet. Den har virkelig mange dybder og gør sig godt til hårde oste og blåskimmel, fordi den lever op til alle de noter, vi normalt ville søge efter i vin – bare på en

- Absolut. Det skifter hvor meget øl, vi har for Viborg Bryghus, men vi skal have nogle af dem. Alt andet ville nærmest være forræderi, og gæsterne kigger mærkeligt på os, hvis ikke vi har det på kortet, siger Katrine Engmarksgaard Vium Andersen.