Cocina para invitados by Verónica Cardona López

Para empezar con ésta auto descripción debo decir que mi admiración y gusto por el arte son las dos características que me llevaron a tomar la decisión de ser un cocinero. Esto se unió con las ganas de satisfacer la necesidad y para mí placer, más importante que tiene el ser humano, comer. En mi caso, no fue rara la elección. Desde muy pequeño hubo un interés notorio por la cocina. Recuerdo que en la casa de mi abuela se hacían las reuniones familiares, ella y dos tías mas, eran las que elaboraban las mejores comidas que nunca antes hubiera podido probar. Estos momentos marcaron para siempre mi vida y hoy en día son una de las razones que tengo para amar lo que hago y dedicarle todo mi tiempo, como ellas algún día lo hicieron. Para describirme como cocinero voy a empezar por ahí, por la dedicación que requiere desarrollar uno o mil platos para que queden de la mejor manera posible, para que cumplan expectativas y sobre todo para superarme a mí mismo como profesional.

Además tengo la capacidad de aprender, me encanta aprender de las personas que me puedan enseñar cosas nuevas y también seguir consejos que me ayuden a perfeccionar mis conocimientos. La creatividad, así mismo es una capacidad de imaginar y concebir una idea que sea armoniosa y equilibrada en cuanto a cualidades organolépticas, por eso trabajo día a día para mejorar y perfeccionar todas las ideas que me surgen y así poder crear platos o productos que vallan mas allá de lo que yo mismo espero realizar. Finalmente y después de cuatro años de estar dentro del mundo de la gastronomía, me describo más que como un cocinero, una persona dedicada, creativa, constante, apasionada y con muchas ganas de aprender. Julián López Cano

Brochetas de tocino Berenjenas a la parmesana Calamares en tempura Camarones en leche de coco Causas limeĂąas de pescado CaĂąĂłn de cerdo

Brochetas de tocino y res braseadas con vegetales y salsa dulce de ciruelas

INGREDIENTES Brochetas

Solomito cortado en cubos.......................... 50 gr Tocino carnudo ................................................... 50 gr Tomates cherrys................................................... 3 Pimentón verde y rojo cortado en cubos ½ Azúcar ........................................................................100 gr Agua ............................................................................100 ml Ciruelas .....................................................................100 gr

PROCEDIMIENTO En una olla sellar muy bien los trozos de carne, cuando estén dorados por todos los lados agregar agua hasta que se cubrir y dejar cocinar sin tapa para que el líquido evapore. Sacar los trozos de carne cuando estén en su punto y no dejar secar.

Para la salsa

Poner en una olla el azúcar, el agua y las ciruelas dejar cocinar y cuando las ciruelas estén desechas procesar. Ensartar la carne alternando con los vegetales como muestra la foto y acompañar con unas hojas de escarola y brotes de alfalfa.

Berenjenas a la parmesana INGREDIENTES Berenjenas a la parmesana

Berenjenas cortadas en cubos......................4 Hojas de albahaca al gusto Sal Pimienta Queso parmesano en tajadas

Salsa

Tomates cortados en cubos..........................5 Vinagre de frutas

PROCEDIMIENTO Berenjenas a la parmesana

• Poner a desamargar las berenjenas con sal mínimo 45 minutos. • Lavar muy bien las berenjenas y retirarles toda la sal. • En una sartén caliente agregar dos cucharadas de aceite de oliva y saltear primero las berenjenas, después 4 de los tomates y ajustar sazón, añadir las tajadas de queso y las hojas de albahaca.

Salsa

• Poner un tomate picado en una sartén con un poco de sal y vinagre. Dejar reducir hasta que tome consistencia.

Calamares en tempura con puerro picante y mermelada de pimentones

INGREDIENTES Calamares en tempura

Calamar ................................................................... 200 gr Harina ........................................................................ 100 gr Cerveza ......................................................................100 ml Puerro ........................................................................ 20 gr Azúcar ........................................................................ 100 gr Chipotle ...................................................................1 Pimentones rojos ...............................................2

PROCEDIMIENTO Calamares en tempura

• Cortar el calamar en aros. • Mezclar la harina y la cerveza y salpimentar. • Cocinar los pimentones en agua con el azúcar, dejar reducir hasta la mitad y procesar. • Poner el puerro a cocinar en agua con el chipotle. • Acompañar con espárragos blanqueados.

Camarones en leche de coco y picadillo crudo decebolla con chips de yuca y crocantes de maíz INGREDIENTES Camarón tigre .......................................................150 gr Leche de coco ...................................................... 200 ml Tomate .......................................................................1 Cebolla blanca .......................................................1 Ramitas de cilantro ............................................ 3 Yuca .............................................................................. 1 Maíz ............................................................................. 50 gr Azúcar ......................................................................... 30 gr Leche .......................................................................... 100 ml

PROCEDIMIENTO Para el crocante de maíz

Licuar el maíz, el azúcar y la leche extender en un silpat y hornear a 130°C, por 20 minutos.

Para los camarones

En una olla hacer un sofrito de tomate y media cebolla, añadir la leche de coco y media taza de agua. Cuando esté a punto de hervir, agregarlos camarones y dejar que se cocinen en la salsa. Ajustar sazón. Reservar

Para los crocantes

Pelar la yuca y con un pela papas sacar tajadas finas de yuca. Freír en aceite bien caliente para que queden bien crocantes.

Causas limeñas de pescado con crocantes de remolacha, polvo de caraotas INGREDIENTES Papa nevada ............................................................. 400 gr Cúrcuma al gusto Limones ..................................................................... 2 Congrio ...................................................................... 50 gr Remolacha ...............................................................1 Maicena ..................................................................... 20 gr Caraotas cocinadas ........................................... 50 gr Pasta de chipotle enlatado ............................ 10 gr Crema de leche montada Aguacate jas ............................................................1 Ramita de cilantro ..............................................1 Cebolla picada ...................................................... 20 gr Sal Pimienta

PROCEDIMIENTO Para las causas

Cocinar las papas y hacer puré. Agregar la cúrcuma, el zumo de limón, y salpimentar. Dar la forma deseada y reservar en refrigeración. Picar finamente el congrio y saltear con sal y pimienta.

Para los crocantes de remolacha

procesar la remolacha, retirar todo el líquido con ayuda de un colador, agregar un poco de la maicena y extender en el silpat. Hornear a 130°C por 25 minutos.

Para el polvo de caraotas

Hacer un puré con las caraotas y agregar el resto de maicena, salpimentar. Hornear igual que la remolacha.

Para la salsa de chipotle

Agregar a la crema montada la pasta de chipotle.

Para el guacamole

Hacer un puré de aguacate, añadir cilantro finamente picado, igual que la cebolla. Finalizar con una ramita de cebollina.

Cañón de cerdo con polvo de toppins, pétalos de mango y reducción de balsámico

INGREDIENTES Cañón de cerdo

Cañón ....................................................................... 250 gr Toppins salados Mango deshidratado Vinagre balsámico Azúcar Miel

PROCEDIMIENTO Cañón de cerdo

• Asar el cañón al grill añadiendo miel • Procesar los toppins hasta obtener un polvo • Cortar el mango en pétalos • En una olla verter el vinagre y el azúcar, dejar que rompa hervor hasta que nape.

Solomito con pico de gallo Brochetas de mariscos Salmon con vinagre balsĂĄmico Estofado de posta LasaĂąa de carnaval Rollo de cerdo apanado Pollo relleno de manzana Solomito con ensalada italiana Estofado de morrillo

Solomito con pico de gallo con caraotas, pure de platano verde y ensalada de cebollas caramelizadas INGREDIENTES Pieza de solomito ................................................ 250 gr Cebollas .................................................................... 2 Tomates ..................................................................... 2 Cilantro Caraotas .................................................................... 20gr Plátano en trozos Crema ........................................................................ 120 Llimón ......................................................................... 1 Aceite de oliva ....................................................... 50ml

Solomito

PROCEDIMIENTO

• Cocinar el platano hasta volverlo pure con un poco de crema. • Hacer el pico de gallo con las cebollas, los tomate, el cilantro, caraotas, limón, sal, pimienta y aceite de oliva. • Poner a caramelizar las cebollas y acompañar con tomate en cuartos.

Brochetas de mariscos y atún con arroz de ajonjolí negro y guisantes salteado y teriyaki de naranja

INGREDIENTES Brochetas de mariscos

Atún rosado .......................................................... 100 gr Vieiras gigantes ..................................................... 50 gr Langostinos ............................................................. 50 gr Arroz2 ......................................................................... 50 gr Ajonjolí negro ....................................................... 100 gr Champiñones ........................................................ 40 gr Guisantes ................................................................... 50 gr Aceite de ajonjolí ..................................................1cda

PROCEDIMIENTO Brochetas de mariscos

• Sellar los mariscos y el atún, al final agregar aceite de ajonjolí. • Saborizar la teriyaki con zumo de naranja y piel rallada. • Hacer el arroz y combinar con el ajonjolí. • Saltear los guisantes picados y las tajadas de champiñones.

Salmon con vinagreta de balsámico con crocante de caraotas y cintas de zuquinis y calabacín

INGREDIENTES Salmon

Filete de salmón ................................................... 250 gr Vinagre balsámico .............................................. 50 ml Aceite de oliva .......................................................150 ml Caraotas .................................................................... 50 gr Maicenas ...................................................................10 gr Zuquini ......................................................................1 Calabacín ..................................................................1

PROCEDIMIENTO Para la vinagreta

• En un bowl poner el vinagre y agregar el aceite en forma de hilo, salpimentar. • Sacar las cintas de zuquini y calabacín y marinar en la vinagreta. • Sellar el pescado en una sartén y salpimentar. • Finalizar acompañando el salmón con la vinagreta, el crocante y la ensalada.

Estofado de posta con escabeche de vegetales y chip de plátano verde INGREDIENTES Estofado de posta

Posta ........................................................................... 200 gr Cerveza Pilsen .................................................... 1 Cebolla roja ............................................................1 Rama de apio ........................................................1 Ají dulce ................................................................... 1 Vinagre de frutas ................................................. 100 ml Plátano verde ........................................................ 1

PROCEDIMIENTO • Sellar la carne, agregar la cerveza y dejar cocinar • Picar la cebolla en plumas, el ají finamente, el apio en trocitos, agregar el vinagre, sal y pimienta y dejar marinar mínimo 30 minutos. • Freír una tajada de verde para decorar. • Dejar reducir el liquido de la cocción hasta que tome consistencia .

Lasaña de carnaval con ensalada de espinacas y cherrys INGREDIENTES Pasta para lasaña Carne molida de res y cerdo ......................... 100 gr Tomates maduros ................................................ 3 Tajadas de queso mozarella ........................... 4 Piñones........................................................................ 10 gr Ciruelas pasas picadas .......................................10 gr Leche ............................................................................ 200 gr Mantequilla .............................................................. 2 cdas Harina .......................................................................... 30 gr Queso parmesano rallado para gratinar Tajadas de baguette ............................................. 2 Tomates cherrys partidos a la mitad ....... 10 Hojas de espinaca baby picada en chifonade10

PROCEDIMIENTO Lasaña de carnaval

• Hacer una salsa bechamel colocando la harina y la mantequilla en una sartén, mezclar bien y agregar la leche poco a poco sin dejar de batir, salpimentar y reservar • Hacer una salsa con los tomates picándolos bien y cocinándolos en su mismo jugo con un poco de sal y azúcar • Saltear la carne y salpimentar • Mezclar la carne, las ciruelas, los piñones, y la salsa de tomates • Armar la lasaña alternando la pasta y el relleno

Rollo de cerdo apanado, relleno de espinaca, con bermicheli picante y vegetales

INGREDIENTES Cañón de cerdo

Cerdo .......................................................................... 250 gr Hojas de espinaca baby ...................................10 Bermicheli ............................................................... 200 gr Jalapeño .....................................................................1 Mazorcas baby ..................................................... 5 Brócoli ........................................................................ 20 gr Tamarindo ...............................................................100 ml Azúcar ......................................................................... 50 gr Panko para apanar

PROCEDIMIENTO Cañón de cerdo

• Rellenar el cerdo con la espinaca y apanar con el panko y un poco de huevo. • Poner el bermicheli en agua con el jalapeño picado finamente. • Reducir la pulpa de tamarindo con el azúcar • Blanquear el brócoli y las mazorcas. • Finalizar cortando el rollo y espolvorear con ajonjolí .

Pollo relleno de manzana, con puré de plátano verde y ensalada de lechuga verde y morada con vinagreta de mostaza dijon

INGREDIENTES Pollo relleno de manzana

Media pechuga de pollo para rellenar Manzanas verdes ................................................. 2 Tiras de tocineta picadas finamente ...... 2 Plátano verde ......................................................... 1 Lechuga verde y morada Vinagre de vino tinto Mostaza dijon Aceite de girasol .................................................. 250 ml

PROCEDIMIENTO • Rellenar el pollo con los trozos de manzana, atar con cordel y sellar en sartén. • Envolver el pollo en vinilpel y cocinar en agua hirviendo por 15 a 20 minutos, dependiendo de la pieza. • Poner el plátano cortado en trozos a cocinar en agua, hacer puré agregándole un poco de crema de leche. • En una licuadora agregar mostaza dijon, vinagre de vino tinto y en forma de hilo añadir el aceite. • Finalizar con tocineta tostada, y manzanas caramelizadas.

Solomito con ensalada italiana y gratín de zuquinis INGREDIENTES Solomito con ensalada

Solomito de ........................................................... 250gr Zuquini en rodajas ............................................ 1 Tomates maduro ................................................ 2 Queso mozarella ................................................ 1tajada Queso parmesano ............................................. 10gr Albahaca .................................................................. 10 hojas Tomates cherry ................................................... 10 Porccini .................................................................... 10gr Crema de leche ................................................... 200ml

PROCEDIMIENTO • Poner a dorar la carne en una sartén caliente con dos cucharadas de aceite de oliva. • Agregar la crema a la sartén y raspar el fondo de la olla. • En un molde redondo alternar rodajas de zuquini con rodajas de tomate y en la parte de arriba poner el queso mozarella y el parmesano. Hornear hasta gratinar. • Para la ensalada hidratar los porccini en agua tibia, mezclar con los tomates, la albahaca y las aceitunas.

Estofado de morrillo con papas y albahaca con tomate INGREDIENTES Morrillo en trozos ............................................... 250 gr Cerveza negra ........................................................1 Hoja de laurel .........................................................1 Ramitas de tomillo ............................................. 2 Papa en cubos .........................................................1 Perejil al gusto Hojas de albahaca Tomate en cuartos ............................................... 1

PROCEDIMIENTO Estofado

• Montar la crema y reservar en la nevera. • En una sartén caliente sellar los trozos de carne, cuando estén dorados por todas partes agregar la cerveza negra y las hierbas. Dejar cocinar por 2 horas o hasta que la carne este blanda. • Cocinar las papas y cuando estén suaves añadir mantequilla y el perejil. • En un bowl mezclar la albahaca y el tomate. Salpimentar y agregar aceite de oliva.

Helado de Curuba Cremoso de Nutella Muffin Pez Pzrucio Mousse Tiramisu

Helado de curuba con crumble de frutos rojos gastric y gomita de vino rosado

INGREDIENTES Helado

Leche ............................................................................ 125gr Zumo de curuba ................................................... 125gr Azúcar .......................................................................... 125gr Yemas ........................................................................... 3

Crumble

Harina ........................................................................... 100gr Mantequilla ............................................................... 100gr Aazúcar ......................................................................... 100gr Frutos rojos deshidratados

Gomitas

Vino Rosado ..............................................................120gr Glucosa ........................................................................ 10gr Aazúcar ......................................................................... 50gr Gelatina sin sabor .................................................. 35gr

Gastric

Oporto ..........................................................................125gr Azúcar ............................................................................. 70gr

Helado

PROCEDIMIENTO

Calentar la leche con la mitad del azúcar. Aparte en un bowl mezclar el resto de los ingredientes; agregar poco a poco la leche tibia a la mezcla. Volver al fuego y llevar a 80ºC. Verte en la máquina de helado. Cuando esté listo reservar.

Crumble

Mezclar los ingredientes excepto los frutos rojos, arenando, luego poner en una placa y hornear a 180ºC hasta que este seco, dejar enfriar y mezclar con los frutos rojos, reservar.

Gomitas

Mezclar todos los ingredientes, llevar a ebullición y luego poner en los moldes y congelar por 3 horas.

Gastric

Mezclar ingredientes y llevar a ebullición.

Cremoso de nutella con crumble de almendras, manzanas deshidratadas y salsa ácida de maracuyá INGREDIENTES Nutella ........................................................................ 250 gr Crema de leche semi montada .................. 150 ml 7 gr de gelatina sin sabor hidratados en 35 ml de agua, manzanas rojas en rodajas. Harina ......................................................................... 100gr Mantequilla .............................................................100gr Azúcar .........................................................................10 gr Almendras sin pelar ...........................................75 gr Pulpa de maracuyá .............................................200 ml Goma xanthan ......................................................5 gr

PROCEDIMIENTO Para el cremoso

Calentar en microondas por 20 segundos la gelatina, cuando este liquida agregarla a la crema tibia, luego mezclar con la nutella y verter en los moldes, refrigerar.

Para el crumble

Mezclar todos los ingredientes y hornear a 180ºC Para las manzanas: Cortar en rodajas las manzanas y poner en una lata hornear a 50ºC por mínimo 10 horas.

Para la salsa

Licuar la pulpa fría con la goma xanthan. Para finalizar haga un caramelo transparente.

Muffin de agraz con queso crema saborizado y gastric de moras

INGREDIENTES

PROCEDIMIENTO

Harina..........................................................................250 gr Polvo para hornear .............................................1/2 cdta Azúcar ........................................................................150 g Huevo .........................................................................1 Leche .......................................................................... 235 ml Agraz .......................................................................... 150 gr

Suavizar la mantequilla y luego agregar el azúcar utilizando la batidora. Agregar el huevo y seguir batiendo. Luego agregar todos los ingredientes secos y por último el agraz. Hornear a 180ºC.

Queso crema .........................................................125gr Vaina vainilla........................................................... ½ Esencia de vainilla ..............................................1cdta

Gastric

Muffins

Queso crema saborizado

Suavizar el queso crema, agregar la esencia de vainilla y finalmente los granitos de la vaina, reservar.

Gastric

Calentar el vino junto con las moras y el azúcar. Dejar que espese. Reservar.Decorar con pistachos picados y caramelo.

Vino tinto ................................................................ 250 ml Moras ..........................................................................150 gr Azúcar ........................................................................100gr

Pez prucio obra del m.a.m.

INGREDIENTES Pez

Galletas macarena .............................................. 500 gr Mantequilla derretida...................................... 300 gr Colapez .....................................................................10 gr Agua fría .................................................................. 125 ml Azúcar xxx Tintas naturales morado, verde, negro, amarillo, rojo y rosado .......................................................... 900 gr

PROCEDIMIENTO Para el cuerpo

Procesar las galletas y agregar la mantequilla. Hacer la forma y congelar 24 horas envuelto en vinilpel.

Para las aletas, la cola y la cabeza

Hidratar el colapez con agua, llevarlo a baño maría o al horno microondas, no debe hervir. • Colocar el azúcar en polvo previamente cernido en un recipiente e incorporarle la colapez hidratada. • Mezclar y amasar muy bien hasta que se logre la consistencia necesaria, si fuera necesario agregarle más azúcar. Cortar las piezas y dejar secar. • Armar humedeciendo las partes y adhiriéndolas al cuerpo. • Pintar con aerógrafo y pinceles.

Mousse de chocolate con crocante de pistacho y salsa de coco

INGREDIENTES Mousse

PROCEDIMIENTO Mousse

Chocolate semi amargo ................................150 gr Mantequilla.............................................................50 gr Yema de huevo......................................................1 Crema de leche semi montada.................250 gr Azúcar .......................................................................75 gr Clara de huevo ...................................................1 Agua.............................................................................25 ml

• Montar la crema y reservar en la nevera. • Hacer un almíbar con el azúcar y el agua. Agregar a la clara semi montada y formar un merengue. • En un bowl colocar el chocolate picado con la mantequilla y la yema, derretir a baño maría y revolver constantemente.

Azúcar ....................................................................... 100 gr Harina ........................................................................100 gr Clara ............................................................................100gr Mantequilla......................................... ..................100 gr Extracto de pistachos........................................ 50 gr

• Montar un poco las claras, agregar los demás ingredientes excepto la mantequilla. • Derretir la mantequilla y agregar a la mezcla. Luego añadir el extracto de pistachos mezclar bien. Extender en silpat y hornear a 130ºC.

Crocante de pistacho

Salsa de coco

Leche de coco....................................................... 200 gr Azúcar.........................................................................75 gr

Crocante de pistachos

Salsa de coco

• Calentar los ingredientes y dejar que tome consistencia.

Tiramisú INGREDIENTES Tiramisú

Queso mascarpone........................................... 125 gr Crema de leche ...................................................100 ml Azúcar .......................................................................100 gr Yemas de huevos................................................. 2 Bizcochos de soletilla (deditos)...............100 gr Café expreso ..........................................................100 gr Amaretto.................................................................... 60 ml Cocoa.......................................................................... 5 gr

PROCEDIMIENTO Montar la crema de leche con un poco de azúcar, aparte blanquear las yemas con el resto del azúcar, incorporar el mascarpone a las yemas y luego la crema de leche montada. Mojar los bizcochos con el café y el amaretto. Poner en la parte inferior los bizcochos, encima poner el postre y al final espolvorear con la cocoa.

Focaccia con solomito Sanduche de pollo Sanduche de pastrami Sanduche de salm贸n ahumado Mini quiche de setas Sanduche gratinado

Focaccia con solomito y brie

INGREDIENTES Focaccia con solomito y brie

Solomito....................................................................100 gr Tajadas de queso brie ....................................... 2 Hojas de albahaca Tajadas de chorizo español ......................... 2 Pimienta negra molida.................................... 40 gr Aceite de oliva........................................................100 ml Ramitas de tomillo............................................. 3

PROCEDIMIENTO Focaccia con solomito y brie

• Sellar el solomito encostrado en pimienta, luego refrigerar • Saborizar el aceite de oliva mezclándolo con el tomillo • Armar el sanduche colocando en las tajadas de focaccia aceite saborizado, luego el chorizo español, las hojas de albahaca, el queso brie y por último el solomito

Sanduche de pollo y tylsit con pepino marinado

INGREDIENTES Sanduches de Pollo

Filete de pechuga de pollo.............................1 Tajada de queso tylsit.......................................1 Pepino cohombro...............................................1 Vinagre de frutas.................................................. 70 ml Azúcar......................................................................... 2 cdas Pan baguette Mostaza dijon

PROCEDIMIENTO • Poner en una olla el azúcar, el agua y las ciruelas dejar cocinar y cuando las ciruelas estén desechas procesar. • Ensartar la carne alternando con los vegetales como muestra la foto y acompañar con unas hojas de escarola y brotes de alfalfa.

Sanduche de pastrami y tylsil con pesto de tomates secos

INGREDIENTES Sanduche de pastrami

Pan de centeno ..................................................... 2 tajadas Pastrami .................................................................... 2 tajadas Queso tylsit ............................................................ 2 tajadas Tomates secos ....................................................... 100gr Queso parmesano ............................................ 50gr Aceite de oliva ....................................................... 20ml Piñones ...................................................................... 30gr

PROCEDIMIENTO Sanduche de pastrami

• Procesar los tomates secos con el queso parmesano, los piñones y el aceite de oliva hasta que tenga consistencia pastosa. • Alternas el queso y el pastrami. • Untar las tajadas de pan con el pesto. • Finalizar con una hoja de lechuga marinada en vinagre.

Sanduche de salmón ahumado INGREDIENTES Sanduche de salmón ahumado Salmón ahumado .............................................. 30 gr Tajada de queso emmenthal........................1 Hoja de lechuga morada................................ 1 Pan Yema ............................................................................1 Diente de ajo ......................................................... 1 Ramita de tomillo ..............................................1 Aceite de oliva ......................................................125 ml Aceite de girasol ..................................................125 ml

PROCEDIMIENTO Sanduche de salmón ahumado

Blanquear la yema de huevo, añadir el ajo finamente picado y las hojas del tomillo. Ir agregando en forma de hilo el aceite. Untar la mayonesa en las tajadas de pan y armar el sanduche colocando primero la lechuga, luego el queso y finalmente el salmón ahumado.

Mini quiche de setas y tocineta con fruta y croissant con mermelada de duraznos

INGREDIENTES Qquiche de setas Harina ..........................................................100 gr Harina ..........................................................75 gr Huevos ..........................................................2 Sal al gusto Crema de leche ....................................................15 ml Setas o champiñones picados en laminas20 gr Tajadas de tocineta picada ........................... 3 Croissant .................................................................. 2 Mermelada de duraznos Rodaja de piña ......................................................1 Fresas picadas ........................................................3 Naranja en cascos y sin piel

PROCEDIMIENTO Para la quiche

• Mezclar la harina, la mantequilla, la sal y un huevo y amasar hasta que tenga consistencia de masa. Refrigerar por 20 minutos, estirar y poner en molde. Hornear a 180°C por 15 a 20 minutos.

Para el relleno

• Mezclar la crema de leche, el huevo, las setas y la tocineta. • Agregar el relleno a la masa pre horneada y volver al horno por 10 a 15 minutos o hasta que el relleno cuaje. • Para finalizar, poner en el plato el croissant con la mermelada, la quiche y la porción de fruta.

Sanduche gratinado con pinchos de frutas INGREDIENTES Sanduche gratinado Tajadas de pan ...................................................... 2 Tajadas de jamón ............................................... 2 Tajada de queso mozzarella .......................1 Mantequilla ...........................................................1 cda Queso parmesano ............................................. 20 gr Tomate en rodajas.............................................. 1 Mermelada de moras .......................................10 gr Crema batida ........................................................ 10 gr Mermelada de duraznos.................................10 gr Fresas .......................................................................... 3 Kiwi en rodajas .................................................... 1 Naranja partida en cascos ............................ 1

PROCEDIMIENTO Sanduche gratinado

• Armar el sanduche untando los panes con mantequilla, colocar en un pan el jamón, las rodajas de tomate, el queso mozarella, y tapar con la otra tajada de pan, encima agregar en parmesano y poner a gratinar.

Para los pinchos

• De fruta introducir las fresas, naranjas y kiwi en los pinchos.