Unlu Mamuller
Patisserie by
Ekşi mayayı Türkiye’ye getiren ilk firma: Heg Gıda Heg Gıda ve Unlu Mamuller, otel, restoran ve kahve zincirleri için ekmek, tatlı, pasta ve sandviç ürünlerini taze, yarı mamul ve donuk olarak üretiyor. İstanbul’da 400’den fazla noktada ürünleri satışa sunuluyor. Türkiye’ye ekşi mayayı getiren ilk marka olan Heg Gıda hakkında Ertan Uysal ile görüştük.
A
ile şi rketi ola n Heg G ıda’n ı n sahipleri, fırıncılık ve pastacılık mesleğ ini Rusya’dan gelen dedelerinin zamanından beri sürdürüyor. Ertan Uysal, babası Hakan Uysal’ın 1970’li y ı lla rda B abıali’de K a ren Pastahanesi adında bir pastane sahibi olduğunu, pastacılığın sadece un, süt ve şekerle yapıldığ ı zamandan kalma reçetelerini bildiğini anlatıyor. 1980’li y ı lla ra kada r past acı l ı kt a do ğ a l m a l z emeler ku l la n ı ld ı ğ ı n ı b el i r ten E r t a n Uysa l , pa st ac ı l ı k ve f ı r ı nc ı l ı k sektör ü nü , tek nolo ji n i n ya rd ı m ıyla yen iden doğal ve katk ısı z ürünlerin sunulduğ u hale getirmeyi amaçladıklarını belirtiyor. Heg Gıda’nın ürün gamında ekmek çeşitleri, sandviç çeşitleri, tatl ı ve börek çeşitleri, poğaça ve açma gibi
88
FOODINLIFE.COM.TR
at ı şt ı rmal ı klar başta ol mak ü zere pek çok ürün yer alıyor. Ertan Uysal, fırın ve pastane sektörünü hem daha hijyenik hem de daha besleyici ola n donu k ü reti me geçi rmek içi n çaba sarf et tiklerini söylüyor. Heg G ıda’n ı n ü r ü n leri bug ü n pek çok ad reste su nu luyor. Türkiye’ye ekşi mayayı getiren ilk firma olan Heg Gıda, Almanya’nın lider firmalarından biri olan IsernHäger GmbH & Co. KG’nın distribütörlüğünü yürütüyor. “Mevcut fırınlarda yapı lan, gocuk dediğ imiz , bir gün önceden ha mu r bek let me sistem i asl ı nda ön mayad ı r. E nd i rekt me totlarla, laktik bakteri yardı m ıyla yapı lanlara ise ekşi maya deniyor. E k şi maya ile yapı la n ek mek leri n
asiditesi ve aroması her zaman daha y ü ksek çı ka r. Ön maya ile yapı ldıysa 4-5 katı düşük. Ekşi mayanın veri m liliğ i y ü zde 80’lerdeyken ön mayanın verimliliği yüzde 40’larda ka l ı r” aç ı k la m ası n ı yapa n E r t a n Uysa l , ek şi m aya i le yapı la n ekmek leri n da ha besleyici olduğ u nu da ekliyor. “Ekşi maya ekmeğin PH değerini düşürerek, fitik asidi yok eder. Böylelikle, ek meğ in yan ı nda yediğ iniz besinlerdeki m ineralleri v üc udu n d a h a iy i absorb e e t t iğ i bi l i m s el ol a ra k k a n ıt l a n m ı ş bi r gerç ek” d iyen E r t a n Uysa l , ek şi maya n ı n t u z i ka mesi bi r ü r ü n olduğ u nu da ek liyor. E k mek ü retim i nde t u z ku lla n ı m ı n ı n azal ması için ekşi maya kullanımının çözüm olacağ ı n ı söylüyor. yazı/gökmen sözen portre/ozan topal