Mekan
Patisserie by
Eylül Pastanesi Her Güne Sıfırdan Başlıyor… Eylül Pastanesi’nin lezzet öyküsü Ümraniye’de Atakent şubesiyle başlamış. 17 senedir bu sektörün içinde olan Yunus Bey, aslında Rüyam Pastanesi olarak girmiş bu işe. Sonrasında Eylül’ü kurmuşlar ortakları Yaşar Bey ve İsmail Bey ile… Kuruluşundan bugüne kadar geçen süreçte, sektöründeki yenilikçi yapısı ve özgün ürün çeşidi ile hizmette olan Eylül Pastanesi, kısa zamanda Kayışdağı ve Göztepe şubelerini de açmış. Eylül ismini ise; Eylül ayından esinlenerek koymuşlar. Eylül Pastanesi’ne dair her şeyi Yunus Nadi Yalçınkaya ile konuştuk…
Y
aklaşık 17 senedir bu sektörün içinde olan Yunus Bey, bu işe imalatla başlamış. Sonrasında Yaşar ve İsmail Bey ile beraber Eylül’ü kurmaya karar vermişler. Başarının altın kurallarını soruyoruz Yunus Bey’e; “ Başarı herkese göre göreceli bir kavramdır. Bizdeki kural, kaliteli ürün yapacaksın. Hijyene dikkat edeceksin, iyi hizmet vereceksin ve istikrarlı olacaksın. Başarı bunlardan geçiyor sektörde. Biz her gün sıfırdan başlıyoruz. O ürünü her gün yeniden üretmek zorundasın. Aynı lezzeti tutturmak kolay değil. Mümkün olduğunca hassas ve titiz olacaksın” diye anlatıyor bizlere. Eylül Pastanesi, genele hitap etmeyi seviyor. Ürünün güzel ve kaliteli olması onlar için ilk kural. Dikkat çekmek için çok çeşit olması gerektiğini söylüyorlar. Ve bu çeşitlerin beğenilebilmesi de çok önemliymiş. Mönüdeki ürünlerin tamamını kendileri üretiyorlar. Çikolata hariç her şey Eylül Pastanesi’ne ait.
Pastalar çok hafif ve lezzetli Genellikle yazın meyve ağırlıklı pastalar çıkıyormuş Eylül’de. Yunus Bey; “Çilekli pastamızı, Adapazarı’nda kendi bahçemizde,
70
FOODINLIFE.COM.TR
ürettiğimiz çileklerden yapıyoruz. Tamamen organik. Bu yüzden ağırlıklı çilekli pasta üretimi yapıyoruz” diyor. Mönüde çok sık olmasa da yeni ilaveleri oluyormuş. “Müşteri her zaman yenilik istiyor, severek alıyor ama bir süre sonra daha farklı şeyler aradığı oluyor. Dolayısıyla o ihtiyaca cevap vermek zorundayız” diye ifade ediyor Yunus Bey.
“Hijyen ve kalite önceliğimiz” “Mutfağımızda en önemli şey hijyendir” diyerek, bu konudaki hassasiyetini belirtiyor Yunus Bey. Öncelikle yaptıkları ürünleri kendileri yiyormuş. Mutfaklarına her zaman kaliteli ürün girmesini istediklerini söylüyorlar. Yani ürünü en hijyenik ve sağlıklı koşullarda üretip, en sağlıklı biçimde sunuyorlar müşterilerine. Şubelerde gerekli saklama koşullarına haiz olduklarına dair ekipler mütemadiyen denetlemeler yapıyor. Eylül’de en beğenilen ürünleri sorduğumuzda ise; pastalar ve kurabiye çeşitlerinin olduğunu söylüyor ve ekliyor Yunus Bey, “Bizden pasta alıp mutlaka denesinler” Yunus Bey ayrıca iki şube daha açmayı planladıklarını da sözlerine ekliyor.