Il maestro dei maestri Serio, determinato. Un po' psicologo, un po' detective. Ecco il ritratto del vero pasticcere secondo Iginio Massari, un punto di riferimento per quanti vogliano intraprendere questo mestiere
Il maestro "di color che impastano" vive a Brescia («La città più bella al mondo. Nei mille altrove che ho frequentato nella vita mi manca sempre qualcosa: l’aroma di casa»). La sua pasticceria è aperta nello stesso luogo dal 1971 in quella che era immediata periferia e oggi, con l’espansione urbanistica che non ha risparmiato neppure la Leonessa d’Italia, si trova praticamente in centro. Iginio Massari. Il suo nome, tra i pasticceri (e i consumatori), è leggenda. Alcuni lo temono, altri lo osannano; pochi lo considerano un mero pasticcere. Massari infatti si districa bene in tutto lo scibile: «Un vero pasticcere è psicologo e detective, non solo zucchero e cioccolato». Iginio Massari ha anche fondato l’Accademia dei Maestri Pasticceri, di cui è presidente emerito, e ha saputo condurre per mano all’estero la pasticceria italiana, darle dignità internazionale. «Un dolce o un primo piatto, sia esso pasta, riso o gnocchi, è molto più di un alimento: è il simbolo del nostro Paese, il prototipo di un universo fatto di cento e cento forme che rappresentano il nostro modo di essere italiani e che noi solo sappiamo interpretare». Uno dei pochi italiani a far parte, dalla metà degli anni Ottanta, della prestigiosa Association International des Maitres Patissiers Relais Dessert, la più blasonata al mondo, Massari ammette che all’inizio fu dura farsi accettare dal gruppo, specie quello francese. «La pasticceria italiana era poco considerata: sul nostro territorio non c’era e tuttora manca un apprendistato formativo serio. Per questa ragione, sulla carta, noi italiani siamo perdenti. Ce la possiamo fare solo grazie alla perseveranza, alle capacità e alla serietà individuale. Poi quando un soggetto è stimolato a raggiungere traguardi dicembre 2013
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