Il re delle torte al limone Viene anche lui dalla scuola di Brescia, allievo del maestro Iginio Massari, col quale condivide l’appartenenza alla mitica Accademia Maestri Pasticcieri Italiani. Da qualche tempo presta la faccia e il suo proverbiale sorriso anche alla tv, ma Salvatore De Riso – “Sal” per gli amici – resta sempre legatissimo alla sua terra, Minori, tanto che l’orgoglio più grande della sua carriera di “re delle torte”, è quello di aver portato i sapori della Costiera Amalfitana nella tradizione dolciaria nazionale. «Oggi il km zero è una moda – spiega – ma io ho cominciato nel 1988 quando m’inventai il profiterole al limone. Fu un successone, e mi convinsi che bisognava proseguire su quella strada». Oggi la Pasticceria Sal De Riso Costa d’Amalfi è celebre in tutto il mondo per i suoi dolci fatti con materie prime campane certificate: «I limo-
L'amore per la propria terra, la Costiera Amalfitana, e per le sue materie prime: è questo il segreto di Sal De Riso, quello che rende unica ogni sua creazione di Francesco Condoluci
ni, certo – spiega ancora il pasticciere – ma anche la melannurca, le nocciole di Giffoni, la ricotta di Tramonti, le pere pennate dei Monti Lattari, le castagne, l’olio extravergine». L’ultima creazione di Sal, per il Natale 2013, è il panettone al fico bianco del Cilento che abbina all’ingrediente base altre chicche a km zero come il burro di bufala e la glassa di noci e nocciole. «La pasticceria italiana non può prescindere dall’utilizzo di ingredienti locali, sani e genuini – conclude De Riso – Noi dell’Accademia Maestri Pasticcieri Italiani abbiamo come compito istituzionale proprio quello di portare alto il vessillo dell’italianità. E lo facciamo anche attraverso rigide regole di produzione. Se così non fosse, non arriveremmo a vincere così tanti premi, vi pare?».
dove&come Sal De Riso Costa d’Amalfi Via S. Maria La Neve – Tramonti (Sa) Tel. 089.856446 – www.salderiso.it
dicembre 2013
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