GESTOOFDE PAPRIKA’S Peperonata alla veneziana Er bestaat een Italiaanse uitdrukking, fare la scarpetta, wat letterlijk ‘het schoentje doen’ betekent. Dit wordt gezegd als je je bord schoonveegt met een stukje brood, het universele teken van een goede maaltijd die met smaak wordt gegeten. Naar mijn mening is geen enkel gerecht zo geschikt voor fare la scarpetta als deze peperonata. Ik durf zelfs wel te beweren dat het rode, boterachtige vocht het lekkerste onderdeel is. Ik gebruik het liefst een combinatie van rode, oranje en gele paprika’s, niet alleen vanwege de mooie kleuren, maar ook omdat ze zoeter zijn dan groene paprika’s. Laat je niet afschrikken door de ansjovisfilets als je daar niet van houdt, en laat ze ook niet achterwege. De smaak trekt in de boter en je proeft ze echt niet terug; er blijft alleen een vleugje heerlijke, romige zoutigheid achter. Je kunt dit gerecht ruim van tevoren maken als je wilt, want het blijft meerdere dagen goed in de koelkast.
NL A table of Venice 001-312.indb 91
Schep het ansjovismengsel in een grote pan met dikke bodem en zet de pan op middelhoog vuur. Voeg zodra de boter begint te smelten de paprika’s en tomaten toe. Roer goed en bak ze 5-10 min., tot de paprika’s een beetje beginnen te krimpen en de tomaten uiteenvallen in de saus. Leg het deksel op de pan, zet het vuur lager en laat het geheel 35-45 min. sudderen, tot de paprika’s zacht en gekaramelliseerd zijn; roer af en toe. Hoe langer je ze laat sudderen, hoe zachter en zoeter ze worden. Serveer de peperonata heet of op kamertemperatuur.
91 Zie blz. 92
50 g zachte gezouten boter 50 ml olijfolie 4 ansjovisfilets in olie, grof gehakt 6 paprika’s, zaadjes verwijderd, in grove reepjes 2 stevige tomaten, ontveld, gehakt
Doe de boter en olijfolie in een kleine kom en meng ze met een vork tot je een dikke pasta hebt. Als de boter vrij koud is, kunnen er kleine klontjes ontstaan. Maak je hier niet al te druk om, want ze verdwijnen vanzelf als je de boter verhit. Klop de ansjovisfilets er lichtjes door.
Il Mercato
Voor 4 personen
23-05-18 15:02