La Chaine in Canada December 2025

LA CHAINE in Canada

BailliageduCanada—ChapîtreduCanada Réunionnationale2025enrevue (Montréaldu16au18octobre2025)

LaChaînedesRôtisseursInternationale75ansd'excellenceengastronomie

Professionnelsenvedette–LesChefsdela 64eRéunionNationaleCanadienne

ConcoursNationaldesJeunesChefs Rôtisseurs

AppelàtouslesjeunessommeliersduCanada!

Concoursinternationaldesjeuneschefs InternationaldesJeunesSommeliers

MisesàjourrégionalessurBailli

MiseàjourdelaFondationChaineCanada

LESNOUVELLESNouveauCognacChaîne; KelownaobtientletitredepremièreVilledela gastronomiedel’UNESCOauCanada

Professionnelsenvedette–CornelCeapa

LaChaîne—d'unOcéanàl'autre

https://canada.chainedesrotisseurs.com/

TonyNCatanese,FCPA,FCA,CBV BailliDéléguéduCanada &MembredeConseilDAdministration&Magistral

GreetingsfromyourBailliDélégué,

Astheyeardrawstoaclose,Ifindmyselfinastateofreflection.Inadditiontobecomingagrandfather forasecondtime,Icountmyfamily,friends,travel,andofcourse,myconnectiontothiswonderful Organizationassomeofmymanyblessings.

Throughout2025,IenjoyedmeetingmanyofourmembersandintroducinglaChainetosomanynew ones.Iamalwaysamazedtoseehowoursmallgroupoffoodenthusiastsisabletobringtogether suchawidevarietyofindividuals,allagesandwalksoflife,togetherintheircommonloveoffinedining andcamaraderie.

With12activeanduniqueBailliagesfromCoast-to-Coast,Iamhappytoreportthingshavebeenvery busy.Inrecentmonths,manyofyouhavehadanopportunitytoattendinductioneventswhereour professionalshavebeenaskedtopresenttheirverybest.Thisyear’slocalChapîtreshavebeentruly spectacular.Iamsoproudofthequality,presentationandservicewehaveexperienced.Our professionalsaretrulybest-in-class…secondtonone!ThearticlesinthisNewsletterwillgiveyoua glimpseofthemanywondersweexperienced.

WearealsocomingoffofaverysuccessfulCanadianGrandChapîtreinMontréalwhereattendees fromacrossCanadaandtheUScelebratedthe75thAnniversaryofthemoderndayinternational Chaîne.Thisnewsletterwillalsorekindlethememoriesthatweremadethere.Itwasfun!

Lookingforwardto2026,yourleadershipgroupwillcontinuetofocusonmembershipdevelopment, withacontinuedemphasisonattractingyouthmembers.ThiswillmirrorsomeofParis’focusareas.It willbeabusyyear!Asaresult,Iwillremindourmembers,ifyouhaveaninterestinservingonlocal Councilsand/orknowofindividualswhowouldenjoylaChaîne,pleasedonothesitatetoletmeoryour localBailliknow.

IwishyouandyourfamiliesawonderfulHolidaySeasonandaHealthyandProsperous2026!

Célébrationdu75eanniversaireinternationalàMontréal! International75thAnniversaryCelebrationinMontreal!

ChapîtreduCanada-BailliageduCanada2025 Bilandelarencontrenationale/NationalMeetinginReview (16au18octobre2025)(October16-18,2025)

LeBailliagedeMontréalaeuleplaisir decélébrerle75eanniversairedela Chaîneinternationaleenaccueillant la64eéditionduGrandChapitredu Canada,du16au18octobre2025.LeConseil national,lesbaillisprovinciauxetrégionaux,ainsi queleursconfrèresvenusdepartoutauCanadaet dumondeentierontparticipéàunefindesemaine richeenactivités.Lecomitéorganisateuraconcocté unprogrammeexceptionneld'aventuresculinaires, dontlepointculminantaétélaremisedesprixle samedi18octobre,avantlesouperdugala.Nous lesremercionschaleureusementpourleurseffortset remercionségalementtouslescommanditairesdes concoursetdesactivitésdelafindesemainedu GrandChapitre–sansleursoutien,cetévénement n'auraitpasétépossible.

Qu'obtient-onencombinant350ansdeprogrès aveclaconvivialitéd'unvillage?Technologiede pointeetstyleraffiné?OnobtientMontréal,le berceaudelaChaîneauCanada.Lecharme

[InEnglish]TheBailliageduMontréalwaspleased tocelebratethe75thAnniversaryoftheInternational Chaînewhilehostingthe64thAnnualGrand ChapîtreduCanadafromOctober16-18,2025with theNationalCouncil,visitingprovincialandregional BaillisandconfrèresfromacrossCanadaand aroundtheworldenjoyinganaction-packed weekendofevents.Theorganizingcommittee compiledanoutstandingarrayofamazingculinary adventuresculminatingintheawardsceremonyon SaturdayOctober18priortotheGalaDinner.We thankthemfortheireffortsandalsothankallofthe sponsorsforthecompetitionsandGrandChapître weekendevents-withouttheirsupportthisevent wouldnotbepossible.

Whatdoyougetwhenyoucombinethreehundred andfiftyyearsofprogresswiththefriendlynatureof avillage?High-techandhighstyle?Yougetthecity ofMontréalthebirthplaceoftheChaînein

PlaceJacques-Cartier.Photogracieusetéde/Photocourtesyof©TourismeMontréal.

d'antan,imprégnédel'énergienord-américaine,est aucœurmêmedeMontréal.

Montréal,laplusgrandevillefrancophone d'AmériqueduNordetladeuxièmeaumonde,estla métropolelaplusromantiqueduCanada,uneville insulaireoùrègnentlagrâceetl'élégance,uneville vibrantedemusique,d'artetdejoiedevivre.Onle sentdèsquelechefvientvousdemander sincèrementsivotrecrèmebrûléevousapluet trinqueràvotresanté.C'estchaleureux,c'est apaisant,c'estfascinant,c'estexaltant.C'estlavieà laMontréalaise.

DurantceGrandChapitre,lesparticipantsont explorécertainsdeslieuxlesplusemblématiques delaville,rencontrédeschefsremarquableset vécudesmomentsculinairesinoubliables.

L'événementadébutéjeudisoiraveclessoupersde laChaîneoffertsparLeMonarque,Restaurant HolderetAubergeSaint-Gabriel.

LeMonarque

Portésparunepassioncommunepourla gastronomie,RichardBastienetsonfilsJérémieont fondéLeMonarqueaucœurdeMontréal.Cette vastebrasserieduVieux-Montréal,àl'élégance indéniable,offreuneambianceintimeet chaleureuse,malgréses175places.Vouspouvez souperàlacarteausuperbebaravecses20 tabouretsetsoncoinsalon,ou,justederrière,dans labrasserie.Pouruneexpérienceplusraffinée, laissez-voustenterparunmenudégustationen plusieursservicesdanslasalledufond,avecses élégantesbanquettesnoiresetsesnappes blanches.

Canada.Montréal’srenowneddualityofOldWorld charminfusedwithNorthAmericanenergyliesatits veryheart.

ThelargestFrench-speakingcityinNorthAmerica andthesecond-largestFrench-speakingcityinthe world,MontréalisCanada’smostromantic metropolis,anislandcitythatseemstofavourgrace andelegance,acityfullofmusic,artandjoiede vivre.Youcanfeelitasyourchefcomestoaskyou truly,sincerely,howyoulikedyourcrèmebrûlée, andtoraiseaglasstoyourhealth.It’swarm,it’s relaxing,it’sfascinating,it’sthrilling.It’slifeàla Montréal.

OratoireSaint-JosephduMont-Royal/SaintJoseph'sOratoryofMount Royal.Photocourtesyof©CanadianTourismCommission, PierreSt-Jacques

DuringthisGrandChapître,attendeesexplored someofthecity’smosticonicvenues,met remarkablechefs,andexperiencedunforgettable culinarymoments.

TheeventbeganThursdayeveningwithChaîne Dine-AroundsofferedbyLeMonarque,Restaurant HolderandAubergeSaint-Gabriel.

LeMonarque

Basedonasharedpassionforinspiredgourmet cuisine,RichardBastienjoinedforceswithhisson JérémietoestablishLeMonarqueintheheartof Montreal.ThisvastandeminentlystylishOld Montrealbrasseriemanagestofeelintimateand comfortableinamannerthatbeliesits175seats. Youcandineàlacarteatthestunningbarwith20 stoolsandalounge;or,justbeyond,inthe brasserie;orifyou’reinclinedtowardsomething moreelevated,enjoyanentirelydifferentmulticoursemenuinthebackroom,withitselegantblack banquettesandwhitetablecloths.

BasiliqueNotre-Dame/Notre-DameBasilica.Photogracieusetéde/ Photocourtesyof©TourismeMontréal.

Ledécorcarrelé,signéAlainCarle,estrésolument modernetoutenrendantunhommageévidentaux restaurantsemblématiquesduquartier,comme L’ExpressetLux.Lemenu,concoctéparle talentueuxJérémieBastien,revisitelessaveurs classiquesdelacuisinefrançaiseavecunetouche demodernitésubtile.

ChaînedesRôtisseursDine-Around LeMonarque

Tartaredethon flanaufoiegras,tapioca,cardamome LinecaughtTunaTartare foiegrascustard,tapioca,cardamom

StracciatelladuQuebec tomatesancestrales,tomatescerise,basilic, focaccia,balsamique QuebecStracciatella heirloomtomatoes,cherrytomatoes,basil, balsamic,focaccia

ShortRib légumesglacés,puréedechou-fleur

ShortRib vegetables,cauliflowerpurée

TarteTatin pommescaramélisées,glaceàlavanille

TarteTatin caramelizedapples,vanillaicecream

ThetiledexpanseofAlainCarle’sdesignis decidedlymodernwhilepayingobvioustributeto iconiclocalrestaurants,likeL’ExpressandLux.The menu,fromthetalentedJérémieBastien,updated classicFrenchflavourprofileswithlight contemporarytouches.

LerestaurantHolderincarnelecharmeeuropéenet l'excellenceculinaire.Situéedansunmagnifique édificeaucœurduVieux-Montréal,cettebrasserie réputéerégalesesclientsdepuis2003avecsa cuisinefrançaiseauthentique,sonambiance chaleureuseetsonserviceimpeccable.Holder rappellelesgrandesbrasserieseuropéennes, offrantuneexpériencegastronomiquequiallie harmonieusementtraditionetélégance contemporaine.Spécialisédanslespoissonsetles fruitsdemer,lemenuproposedesplatsdebistrot, certainstraditionnels,d’autrespluscontemporains.

MélanieCourtemanche-Dancause,BaillideMontréal,et/andJulien

RestaurantHolder

RestaurantHolderstandsasabeaconofEuropean charmandculinaryexcellence.Housedina magnificentbuildingintheheartofOldMontréal,this esteemedbrasseriehasbeendelightingpatrons since2003withitsauthenticFrenchcuisine,inviting ambiance,andimpeccableservice.Holderbringsto mindthegreatEuropeanbrasseries,offeringa diningexperiencethatseamlesslyblendstradition withcontemporaryelegance.SpecializinginFish andSeafood,themenufeaturesbistrodishes,some traditional,othersmorecontemporary.

ChaînedesRôtisseursDine-Around RestaurantHolder

Saladelégumescroquants,asperge,cajou,verjus CrispyVegetablesSalad,Asparagus,Cashew,Verjus CuvéeDesConti‘23,Bergerac,France

Gravlaxsaumonrouge,topinambourorange cerfeuil,quinoa

BeetCuredSalmon,Orange,JerusalemArtichokes, Chervil,Quinoa

HeinrichNakedOrange,Austria

AgneauQuébecrôti,roestipanaismorilles,jus RoastedQuébecLamb,MorelParsnipParfait,Jus Crozes-Hermitage‘21,Guigal,CôtesDuRhône, France

Crèmebruléemélilot,chantilly ErrazurizLateHarvest,SauvignonBlanc,Chile

AubergeSaint-Gabriel

Builtin1688byaFrenchsoldier,theAubergeSaintGabrielistheoldestinninNorthAmerica. Transformedintoaprivatemansionatonepoint,it becametheAubergeSaint-Gabrielagainin1914 andthusregaineditsoriginalvocation.Itisaplace fullofhistoryhiddenunderitsheavystones.TheInn isalsofilledwithplayfulwinksonthemoreorless distantpastbyDesignerBrunoBraën,whohadfun withtheiconsofthehistoryofQuebecandthe continent.

AubergeSaint-Gabriel

Construiteen1688parunsoldatfrançais,l'Auberge Saint-Gabrielestlaplusvieilleauberged'Amérique duNord.Transforméeuntempsendemeureprivée, elleredevintl’AubergeSaint-Gabrielen1914, retrouvantainsisavocationpremière.C'estun endroitchargéd'histoire,cachésousseslourdes pierres.L'aubergeregorgeégalementdeclinsd'œil amusantsàunpasséplusoumoinslointain,grâce audesignerBrunoBraënquis'estamuséavecles icônesdel'histoireduQuébecetducontinent. Aujourd'hui,l'AubergeSaint-Gabrielappartientà MarcBolayetGarou.Ensemble,ilsontfaitdecette institutionhistoriqueunhautlieudelagastronomie québécoise,unedesadresseslesplusbranchées deMontréaletunlieuderencontreconvivialet raffinépourtouslesgrandsévénements.

LeChefexécutifAmédéeBécherrazetStevenBras, Codirecteurdel'établissement,ontoffertune expérienceculinaireexceptionnellemettanten valeurlesrichessesduQuébec,tantterrestresque marines.

MelanieCourtemanche-Dancause,accompagnéedeStevenBras(à gauche),duChefexécutifAmédéeBécherraz(àdroite)etdurestedela brigade/MelanieCourtemanche-DancauseflankedbyStevenBras (left),ExecutiveChefAmédéeBécherraz(right)andtherestofthe brigade.

Today,theAubergeSaint-GabrielisownedbyMarc BolayandGarou.Betweenthetwoofthem,they havemadethishistoricinstitutionameccaof Quebecgastronomy,oneofthetrendiest destinationsinMontreal,andafriendlyandtasteful gatheringplaceforallmajorevents.

ExecutiveChefAmédéeBécherrazandSteven Bras,co-directoroftheestablishment,delivereda superbculinaryexperiencefeaturingthebountyof Quebecfrombothlandandsea.

ChaînedesRôtisseursDine-Around AubergeSaint-Gabriel

Pétoncle,VinaigretteCitronCalamansi,Basilic PrincessScallop,CalamansiLemonVinaigrette,Basil DomaineBergevilleLeBlancBrut,Québec,Canada,2023 - FrontenacBlanc,Seyval,Vidal,FrontenacGris

Chou-FleurÀLaBroche,VinaigretteAuxCâpres, NoixDePin,CrèmeSure SpitRoastedCauliflower,CapersAndPineNuts Vinaigrette,SourCream ChâteauLaTuilerieDuPuy,CuvéeTradition,Entre-DeuxMers,France,2023SauvignonBlanc,Sémillion

CoteDeBoeufVieillie,JusAuxTruffes, CourgeButternut,RapinisGrillés AgedRibEye,TruffleJus,ButternutSquash, GrilledRapinis Pôpa,Douro,Portugal,2023 - TourigaFranca,TourigaNacional,TintaRoriz

ChouAuCafé CoffeeCreamPuff

RéceptiondeBienvenue

ThéâtreCaf’Conc’–MarriottChâteauChamplain

Vendredisoir,uneréceptiondebienvenue extraordinaire,proposantunesériedekiosques culinairesalléchantsetunebellesélectiondevins,a eulieuauThéâtreCaf’Conc’duMarriottChâteau Champlain.

Nichéaucœurdelavibranteville,leCaf’Conc’ incarnel'éléganceetl'intimité,inspiréesparle charmeintemporeldesbarsclandestinsdesAnnées folles.Depuisdesannées,cejoyaucachédu ChâteauChamplainestlesecretlemieuxgardéde Montréal,offrantuneexpérienceimmersiveunique. AuCaf’Conc’,chaquedétailestpensépour rehausservotreexpérience:del'acoustique impeccableàl'atmosphèrechaleureuseetintime,en passantparunserviceirréprochable.Nousvous invitonsàvivredesmomentsinoubliables,oùl'art delascèneetl'hospitalitéserencontrentenparfaite harmonie,aucœurdeMontréal.

Etpuis,ilprendvie!/Andthencomesalive!

LeChefexécutifKevinMougins'estjointàla ChaînedesRôtisseursen2023entantqueMaître Rôtisseur.AyanttravailléenPolynésiefrançaise, danslesCaraïbesetenFrance,leChefMougin,

GrandWelcomeReception

Caf’Conc’Theater–MarriottChateauChamplain

OnFridayevening,anextraordinaryWelcome Receptionfeaturingadelectableseriesoffood stationsandafineselectionofwineswasheldatthe Caf’Conc’TheaterattheMarriottChateau Champlain.

TonyCataneseetMelanieCourtemanche-Dancausesouhaitentla bienvenueauxinvités/TonyCataneseandMelanieCourtemancheDancausewelcomeattendees.

Nestledintheheartofthevibrantcity,Caf'Conc' embodiestheveryessenceofeleganceand intimacy,inspiredbythetimelesscharmofthe speakeasiesoftheRoaringTwenties.Foryears,this hiddengeminMontreal’sChâteauChamplainhave beenMontreal’sbest-keptsecret,offeringan immersiveexperiencelikenoother.AtCafé Concert,everydetailisdesignedtoenhanceyour experience:fromtheimpeccableacoustics,tothe cozyandwarmatmosphere,totheimpeccable service.Weinviteyoutocomeandexperience unforgettablemoments,wheretheartofthestage andhospitalitymeetinperfectharmony,intheheart ofMontreal.

ExecutiveChefKevinMouginjoinedlaChaînesdes Rôtisseursin2023asaMaitreRôtisseur.Having workedinFrenchPolynesia,theCaribbeanand France,ChefMougin,originallyfromBrittany,

LeCaf’Conc’vousattend/Caf’Conc’awaits.

Photos

originairedeBretagne,acrééunmenuquimarie avecbriolesproduitslocauxduQuébecàdes ingrédientsauxsaveurstropicales.Ilenrésulteune cuisinegastronomiqueouvertesurlemonde,qui sortdessentiersbattus.

createdamenuthatmarvellouslycombineslocal Quebecproductswithingredientswithtropical flavors.Theresultwasagourmetcuisineopento theworldthatgoesoffthebeatentrack

TonyCatanese,BailliDéléguéduCanada,a accueillilesmembresetlesinvités,soulignantle travailduDirecteurGénéralSébastienGagné,Bailli HonorairedeMontréal,deBenjaminDavid, DirecteurdesOpérations,duChefNicolasYou,du ChefPâtissierSylvainVivieretduDirecteurdes banquetsPaulCadars.IlaensuiteinvitélaBaillide Montréal,MélanieCourtemanche-Dancause,à prendrelaparolepourprononcersondiscoursde bienvenue.

Toutaulongdelasoirée,Untriodejazz(avecla chanteuseShaharahSinclair)arecrééunevéritable ambiancedebarclandestingrâceàses interprétationsparfaitesdeclassiquesdujazz.

TonyCatanese,BailliDéléguéduCanada welcomedmembersandguests,recognizingthe effortsofGeneralManagerSebastienGagne,Bailli HonoraireduMontréal,BenjaminDavid,Directorof Operations,ChefNicolasYou,PastryChefSylvain Vivier,andDirectorofBanquetsPaulCadars.He thenwelcomedMontréalBailliMelanie Courtemanche-Dancausetothepodiumtodeliver herWelcomingremarks.

Throughouttheevening,ajazztrio(withleadsinger ShaharahSinclair)deliveredarealspeakeasy ambiencewiththeirperfectrenditionsofjazz classics.

JosieRichard,BailliHonorairedelaNouvelle-Écosseet/and RémyRichard,ChargédeMissionsduCanadaHonoraire

Photos gracieuseté de /

Photos

courtesy of N3 Production Inc.

LunchdeBaillisetdesmembresaurestaurant LeBoulevardier

SituéaucœurdumagnifiqueHôtelLeGermain Montréal,lerestaurantLeBoulevardierproposeune cuisinegastronomiqueinspiréeparleChefWassim Maalaouietsabrigade.

ConçuparlecélèbreAtelierZébulonPerron,le décorchaleureuxetintimedurestaurantetbarLe Boulevardierfaitéchoaustyledel'hôtel,alliant charmed'antanetmodernité.L'accentatoujoursété missurdesmenusinspirésparlemarché,mettant envaleurlesproduitsrégionauxetprivilégiantun approvisionnementlocal.LemenuduChef Maalaoui,subliméparlacartedesvinssélectionnée parleSommelierJordaneKnab,aassurément confirmélaréputationdel'établissement.

BailliandMembersLuncheonatLeBoulevardier Restaurant

LocatedDowntown,inthemagnificentHôtelLe GermainMontréal,therestaurantfeaturesgourmet dishesinspiredbytheFrenchcuisineofExecutive ChefWassimMaalaouiandhisbrigade.

DesignedbytherenownedAtelierZébulonPerron, thewarmandcozydecorofLeBoulevardier restaurantandbarechoesthedesignofthehotel withastylethat’satoncevintageandcontemporary. Theemphasishasalwaysbeenonmarket-driven menus,highlightingregionalproductsandfavoringa geographicallylocalsourcingapproach.Themenu fromExecutiveChefMaalaoui,perfectlymatchedby thewinesselectedbySommelierJordaneKnab, certainlyliveduptotheestablishment’sreputation.

ChaînedesRôtisseursBaillisandMembers Luncheon-LeBoulevardierRestaurant

Bienvenue/Welcome

ChampagneLeCoeurdesBar,maisonDevauxMagnum ENTRÉE

Crudodepétoncles,saucemirin-soja, caviardetruite,huileverte AOCSaint-Véran,L’OeuvredePerraud,2020,Magnum

PLATPRINCIPAL

Veaubraisé,saucetomate,gremolata, olivesetpolenta DOCLangheFreisa,BoscodelleCicle,Francesco,2023

DESSERT

Gâteauauxnoisettesetàl'érable Crèmeauchocolat,croustillantetcrèmefouettéeaux champignons,caramelCoureurdesBois Café

Veaubraise/Slow-cookedveal

Compétitionetintronisations

Samedisoir,laBaillideMontréal,Mélanie Courtemanche-Dancause,aaccueillitouslesinvités àl’hôtelFairmontReineElizabethetaprésenté TonyCatanese,BailliDéléguéduCanada,quia inaugurélesfestivitésconjointesdelaremisedes prixduConcoursNationaldesJeunesChefs Rôtisseursetdelacérémonied’intronisation,de promotionetderemisedesprixauxnouveaux membres.LaBaillideMontréal,Mélanie,asecondé TonyCataneseaveccompétenceentraduisantson discoursenfrançais.

TonyCatanese,leBailliDéléguéduCanada,etlaBaillideMontréal, MelanieCourtemanche-Dancause,ouvrentlesintronisations/

Gâteauauxnoisettesetàl'érable/Hazelnutandmaplecake.

CompetitionandInductions

OnSaturdayevening,MontréalBailliMelanie Courtemanche-Dancausewelcomedallthe attendeestoTheFairmontQueenElizabethHotel andintroducedTonyCatanese,BailliDéléguédu Canada,whoopenedthejointfestivitiesforthe AwardsoftheConcoursNationaldesYoungChefs Rôtisseurs;andtheMemberInductions,Promotions, &Awardsceremony.MontréalBailliMelanieably assistedTonywithtranslationofhisremarksinto French.

Lasalleestpleineàcraquer!/Theroomispacked!

LeSommelierJordaneKnab.

Photos gracieuseté de / Photos courtesy of N3 Production Inc.

Ilsontcommencéparsoulignerle75eanniversaire delaChaîneàl'échelleinternationaleetlerôle fondateurduBailliagedeMontréalauCanada. ÉtaientprésentslesmembresduComitéexécutif national(CameronHuley,ConseillerCulinaire;Eric Jones,Chargédepresse;LindaRobinson, Échanson;RuthGrierson,ChargéedeMissionset Toni-MarieIon-Brown,Chancelière)ainsiqueles Baillis:GailGabel(Victoria);HarjeetSingh Mehdwan(Edmonton);CameronGray(Manitoba); CornelCeapa(Nouveau-Brunswick)etJolanta Grossman(Nouvelle-Écosse).Tonyaaussi remerciéleConseillocaldeMontréalpourson excellenttravaildansl'organisationdelafinde semainedelaréunionnationale.Cegroupeétait pleinementimpliquédèslepremierjour:Mélanie Courtemanche-Dancause,SébastienGagné,Julien Dancause,FlorimondHannoteau(quiestretourné enFrance),DavidConnoretBenjaminDavid.

Lestroiscompétiteurscanadiensàl'échellenationaleattendentles résultats/ThethreeCanadianNationalCompetitorsawaittheresults.

CameronHuley,ConseillerCulinaireduCanadaet jugeauConcoursNationaldesJeunesChefs Rôtisseurs,afélicitélestroisjeunesconcurrents assisaupremierrang,quiattendaientavec impatiencelesrésultats.Chacund'euxareçuune médaille,uncertificatetuncouteauWüsthofcomme participant.

AprèsavoirremerciéITHQpourlamiseà dispositiondelatablecommuneetdesessuperbes cuisines,MélanieCourtemanche-Dancause,Bailli deMontréal,pourl'organisationdespostesde cuisineetdelasallededégustation,l'équipedes JeunesChefsdeMontréalpoursonorganisation,et aprèsavoirrenduhommageauxjugesdecuisineet dedégustation,leChefHuleyaannoncéles gagnantsduConcoursNationaldesJeunesChefs Rôtisseurs2025.

Theybeganbyrecognizingthe75thAnniversaryof theChaîneinternationallyandtheMontréalBailliage asthefoundingBaillageinCanada;theNational Executivememberspresent(CameronHuley, ConseillerCulinaire;EricJones,ChargédePresse; LindaRobinson,Echanson;RuthGrierson,Chargée deMissionsandToni-MarieIon-Brown,Chancelière) andtheBaillisinattendance:GailGabel,Victoria; HarjeetSinghMehdwan,Edmonton;CameronGray, Manitoba;CornelCeapa,NewBrunswick,and JolantaGrossman,NovaScotia.Tonyalso recognizedthelocalMontrealConseilfortheirhard workinorganizingtheNationalMeetingweekend. ThisgroupwasallinfromDay1:Melanie Courtemanche-Dancause,SébastienGagne,Julien Dancause,FlorimondHannoteau(whohasreturned toFrance),DavidConnorandBenjaminDavid.

CameronHuley,ConseillerCulinaireduCanada,etMélanie Courtemanche-Dancauseannoncentlesgagnants/CameronHuley, ConseillerCulinaireduCanada,andMelanieCourtemanche-Dancause announcethewinners.

CameronHuley,ConseillerCulinaireduCanadaand judgeattheNationalYoungChefscompetition, recognizedthethreeyoungcompetitorsseatedin thefrontrow,wheretheyanxiouslyawaitedthe resultsofthecompetition.Eachofthecompetitors waspresentedwithamedal,certificateanda Wüsthofknifeasparticipants.

AfterthankingITHQforsupplyingtheCommon Tableandtheiramazingkitchenfacilities;Melanie Courtemanche-Dancause,BailliofMontrealfor organizingthekitchenstationsandtastingroom;the MontrealJeuneChefsteamfortheirorganization; andrecognizingthekitchenandtastingjudges,Chef HuleyannouncedthewinnersoftheNational JeunesChefsRôtisseurscompetitionfor2025.

Laremisedesprixadébutéparlaprésentationdu prixdumeilleurscoredanslacuisine.Legagnantde cetteépreuvereçoitleprixd'excellenceculinaire ChefPaulMastalirainsiqu'unensemblede couteauxWüsthof.Pourl'édition2025,leprixaété remisàVyNguyen,durestaurantGroveà Winnipeg,auManitoba.

VyNguyen,duManitoba,remporteleprixChefPaulMastalirpour l'excellenceencuisine

Puis,placeauxmédailles!Legagnantdelamédaille d'oretdutrophéeFulgenceCharpentierétait FaustinAlejandro,deCalgary(Alberta),du FairmountPalliser.Lamédailled'argentaété remiseàVyNguyen,duGrove,àWinnipeg (Manitoba).LemédaillédebronzeétaitMaxime Durand,durestaurantLeBoulevardier,deMontréal.

Lacompétitionnationalecanadiennedel'an prochainauralieulesamedi24octobre2026à Edmonton.

Thepresentationsbeganwiththeawardingofthe highestkitchenscorewinner.Thewinnerofthis segmentofthecompetitionisrecognizedwiththe ChefPaulMastalirAwardforKitchenExcellence alongwithaWüsthofKnifeattachéset.Forthe2025 competition,thewinnerwasManitoba’sVyNguyen fromtheGrove,Winnipeg.

Thenitwasontothemedals!Thewinnerofthegold medalandtheFulgenceCharpentiertrophywas Calgary’sFaustinAlejandrofromtheFairmount Palliser,Calgary,AB.Thesilvermedalwas presentedtoManitoba’sVyNguyenfromtheGrove WinnipegMB.ThebronzemedallistwasMontreal’s MaximeDurandfromRestaurantLeBoulevardier.

Nextyear’sCanadiannationalcompetitionwillbe heldonSaturdayOctober24,2026inEdmonton.

(degaucheàdroite/lefttoright)CameronHuley,ConseillerCulinaire duCanada;VyNguyen(Argent);FaustinAlejandro(Or);Maxime Durand(Bronze);MélanieCourtemanche-Dancause,BaillideMontréal; et/andTonyCatanese,BailliDéléguéduCanada

FaustinAlejandro,deCalgary,estlemédailléd'or/Calgary’sFaustin AlejandroistheGoldMedallist.

Photos gracieuseté de /

Photos courtesy of N3 Production Inc.

TonyCatanese,BailliDéléguéduCanada,aouvert lacérémonied'intronisationenretraçantbrièvement l'histoiredelaChaîneetenexpliquantla significationdulogofigurantsurledrapeauderrière lascène.Ilaégalementévoquél'engagementdela Chaîneenversdesnormesélevéesdequalitéet d'innovationdanstouslestypesdecuisine,ainsi quelesoutienapportéparlaFondationdelaChaîne canadienneàcetégard,notammentparlaformation desjeunesprofessionnelsetlesconcoursJeunes ChefsetSommeliers.Ilaétéassistédanscette démarcheparMélanieCourtemanche-Dancause, BaillideMontréal,quiaassurélatraduction française.Mélanieaensuiteguidélesintronisés danslaprestationduSermentdelaChaîne.

MelanieCourtemanche-Dancause,Bailli,BailliagedeMontréalmènele SermentàlaChaîne/MelanieCourtemanche-Dancause,Bailli, BailliageduMontréalleadsintheOathtotheChaine.

EntantqueBailliDéléguéduCanada,Tonyalevé l'épéelorsdelapromotiondesmembresduconseil etdel'intronisationdesnouveauxmembres,assisté deToni-MarieIon-Brown,chancelièreduCanada,et MélanieCourtemanche-Dancausequiaégalement assurélerôled’annonceur.

Lasoiréeaétémarquéeparl'intronisationdetrois nouveauxBaillisrégionaux(ChrisGironda;Bailliage deToronto;MélanieCourtemanche-Dancause, BailliagedeMontréal;etKlausLeiendecker, BailliageduManitoba),suiviedel'intronisationetde lapromotiondesmembresdesBailliagesde Montréal,Calgary,Toronto,EdmontonetManitoba.

TonyCatanese,BailliDéléguéduCanadalaunched theInductionpartoftheceremonieswithabrief historyoftheChaineandexplanationofthe componentsoftheChainelogoshownontheflag behindthestage,thecommitmenttohighstandards ofqualityandinnovationinalltypesofcuisine,and howtheCanadianChaineFoundationsupportsthis inyoungprofessionalseducationandthroughthe JeunesChefsandSommelierscompetitions.He wasassistedinthiswithFrenchtranslationby MelanieCourtemanche-Dancause,Bailliof Montreal.MelaniethenledtheinducteesintheOath totheChaine.

AsBailliDéléguéduCanada,Tonyraisedthesword overthepromotionofcouncilmembersandthe inductionofnewmembers,assistedbyToni-Marie Ion-Brown,ChancelierduCanadaandMelanie Courtemanche-Dancausewhoalsoservedas announcer.

Theeveningwashighlightedbytheintronizationof threenewRegionalBaillis(ChrisGironda;Bailliage deToronto;MelanieCourtemanche-Dancause, BailliageduMontréal;andKlausLeiendecker, BailliageduManitoba)followedbytheintronization andpromotionofmembersoftheMontreal,Calgary, Toronto,EdmontonandManitobaBailliages.

ChrisGironda.

MelanieCourtemanche-Dancause.

Lesintronisationsetpromotionscomprenaient:

DavidM.Connor,Vice-Chancelier,Montréal MaggieRigeaux,Vice-Argentier,Calgary RomainValicon,Vice-Conseiller gastronomique,Montréal

Jean-MichelLuc,Vice-ChargédeMissions, Montréal

MarcSaunier,Vice-ChargédeMissions, Montréal

JordaneKnab,Vice-Échanson,Montréal

BertrandCros-Mayrevielle,MaîtreRôtisseur, Montréal

KamilKherrati,ProfessionnelduVin, Montréal

EmilePenazzi,ProfessionnelduVin, Montréal

EdwardAlfke,GrandOfficier,Calgary PaulLeHouillier,Officier,Montréal

TeresaAnello,DamedelaChaîne,Toronto AminaDelab,DamedelaChaîne,Edmonton KarenMcIvor,DamedelaChaîne,Manitoba Lescérémoniessesontterminéesparlaremise d'uneépinglettedeCommandeurde40ansàRémy Richard,ChargédeMissionsduCanadaHonoraire; épinglettesd'OfficierCommandeurde30ansà JenniferChadwick,MontréaletGailGabel,Baillide Victoria;desépinglettesdeCommandeurde20ans àRebeccaByrne,MontréaletTimothyChimuk, CalgaryetuneépinglettedeCommandeurArgentà CornelCeapa,BailliduNouveau-Brunswick.

Inductionsandpromotionsincluded:

DavidM.Connor,Vice-Chancelier,Montréal MaggieRigeaux,Vive-Argentier,Calgary RomainValicon,Vice-Conseiller Gastronomique,Montréal

Jean-MichelLuc,ViceChargédeMissions, Montréal

MarcSaunier,ViceChargédeMissions, Montréal

JordaneKnab,ViceEchanson,Montréal BertrandCros-Mayrevielle,MaîtreRôtisseur, Montréal

KamilKherrati,ProfessionnelduVin, Montréal

EmilePenazzi,ProfessionnelduVin, Montréal

EdwardAlfke,GrandOfficier,Calgary PaulLeHouillier,Officier,Montréal TeresaAnello,DamedelaChaine,Toronto AminaDelab,DamedelaChaine,Edmonton KarenMcIvor,DamedelaChaine,Manitoba

TheceremoniesConcludedwiththepresentationof a40YearCommandeurpintoRemyRichard, ChargédeMissionduCanadaHonoraire;30year OfficierCommandeurpinstoJenniferChadwick, MontrealandGailGabel,VictoriaBailli;20year CommandeurpinstoRebeccaByrne,Montrealand TimothyChimuk,CalgaryandaSilverCommandeur pintoCornelCeapa,NewBrunswickBailli.

KlausLeiendecker

Photos gracieuseté de

Photos courtesy of N3 Production Inc.

RéceptionetsouperdegaladuGrandChapitre

Aprèslacérémonied'intronisation,TonyCatanesea invitétouslesparticipantsàlaréunionnationaleet auGrandChapitrequisetiendrontl'annéesuivante àEdmonton.Lesinvitéssesontensuiteretrouvés au21eétagedel'hôtelFairmontQueenElizabeth pouruneréceptionauchampagneetlesouperdu GrandChapitre.

ReceptionandGalaChapîtreDinner

Followingtheinductionceremony,TonyCatanese invitedeveryonetonextyear’snationalmeetingand GrandChapîtreinEdmonton.Attendeesthenretired tothe21stFlooroftheFairmontQueenElizabeth HotelforachampagnereceptionandChapître dinner.

Photos

TonyCataneseaentamélegala,puisaprésenté MélanieCourtemanche-Dancause,BailliduBailliage deMontréal,quiasouhaitélabienvenueàtousau nomduBailliageetducomitéorganisateur.Mélanie aensuiteprésentéleChefexécutifhôte,Jean-Mark Léon,MaîtreRôtisseur,etDavidConnor,ViceChancelierdeMontréal,quiontprésentélemenude lasoiréeenalternantfrançaisetanglais.

TonyCataneseopenedtheGalaandthen introducedMelanieCourtemanche-Dancause,Bailli, BailliageduMontréal,whowelcomedeveryoneon behalfoftheBailliageandOrganizingCommittee. MelaniethenintroducedHostExecutiveChefJeanMarkLéon,MaîtreRôtisseurandDavidConnor, Vice-Chancelier,Montréalwhooutlinedthe evening’smenualternatinginFrenchandEnglish.

TonyCataneseentamelegala/TonyCataneseopenstheGala.

ChefexécutifJean-MarkLéon,MaîtreRôtisseuret/andDavidConnor, Vice-Chancelier,Montréal

Lesouperdegalaétaitunvéritablefestinde saveurs,unenchaînementharmonieuxdeseptplats exquis,parfaitementaccompagnésd'unesélection devinsraffinés.Unegrandefinaleexceptionnelle pourunefindesemainemémorable!

ChaînedesRôtisseurs SouperdegaladuGrandChapitre HôtelFairmontReineElizabeth

CarpacciodepétonclesdesÎles-de-la-Madeleine Fraisesd'automnefermentées,perlesd'agrumesnoirs 2020LegendeduChevalBlancDomaineVineterraQuébec, Canada

VidalAcadieBlancFrontenacblancStPepin

Ragoûtd'esturgeondeChezCornelavecdu caviarsauvage

2022SancerreDomainePierreMarlinLoire,France SauvignonBlanc

"OeufEnMeurette" Championdumonde2025,glaçageauvinrouge, croûtonàl'ail,puréedepersil 2023BourgogneDomaineFrançoisChaput Bourgogne,FrancePinotNoir

Suprêmedeperdrix Garnituredechampignonssauvagesfarcisaux herbes,sauceRégence 2019CistesDomaineFontanelCôtesduRoussillon Villages,FranceGrenache&Syrah

CôtedebœufrôtieàlatruffedeSlipacoff Rouleaudechou,chouxdeBruxellesacidulés, saucefinancière

2021PétalesD'OsoyoosDomaineOsoyoosLarose OkanaganVallee,Canada CabernetSauvignon&Merlot

FromagetriplecrèmedeCharlevoix,servichaud Mostardadepoires,raisins,canneberges CidrePommesBrutBenoitGiroussensCoteau Rougemont,Québec,Canada

Sabléauxépicesboréales Flandecourgeaucalamansi,confitd’argousieret sorbetaucalamansi

IGPCidredeGlaceNeigeQuébec,Canada

Thegaladinnerwasanextravaganzaoftastes, movingsmoothlythroughaseriesofsevensuperb courses,perfectlyaccompaniedbytheexquisite rangeofwines.Trulyawonderfulgrandfinaletoa wonderfulweekend!

VivelaChaîne!

Latabled'honneur/TheHeadTable.

TonyCatanese,BailliDéléguéduCanada,a décernél’accolade,enrendanthommageau FairmontReineElizabeth,àDavidConnor,ViceChancelierdeMontréal,Vice-PrésidentRégionalet DirecteurGénéral,ainsiqu'àVirginieLemoyne, Directricedesventes,ÉvénementsetRéunions.

TonyCatanesedécernel’accolade/TonyCatanesedécernel’accolade

LeChefexécutifJean-MarkLéon,MaîtreRôtisseur, adirigésabrigadeetlesbrigadesdeservicesur scène.Tonyasaluéletravaildeschefsetdeleurs platsquiontrenducettesoiréemémorable:JeanMarkLéon(ragoûtd'esturgeonaucaviarsauvage), Pablo(œufenmeurette)etPierreAlexandre(pour sonrouleaudechouetsacôtedebœufrôtie).Ila ensuitetenuàremerciertoutesleséquipesquiont contribuéàlaréussitedecetévénement exceptionnel(delabrigadedecuisine:Remy Perez,JonathanTsang,KauryThibeault,William Bernier,NathaalHebertetMingHieu,ainsiqueNico delabrigadedeservice).

Tonyaconclulasoiréeetlafindesemaineen remercianttouslesparticipants,membreslocauxet visiteurs.Ilanotammenttenuàsouligneretà remercierl'équipemontréalaisedynamique composéedeJulienDancause,Vice-Argentier,etde MélanieCourtemanche-Dancause,Bailli. Finalement,Tonyaencoreinvitétoutlemondeà participerauxévénementsdel'anprochainà Edmonton.

TonyCatanese,BailliDéléguéduCanada,delivered theaccolade,complementingtheFairmontQueen Elizabeth;RegionalVicePresidentandGeneral ManagerDavidConnor,Vice-Chancelier,Montréal aswellasVirginieLemoyne,SalesDirectorof EventsandMeetings.

ExecutiveChefJean-MarkLéon,MaîtreRôtisseur ledhiskitchenandtheservingbrigadesonstage. TonyrecognizedtheindividualChefsandtheir dishesthatmadetheeveningsomemorable:JeanMarkLéon(SturgeonStewwithwildCaviar);Pablo (OeufEnMeurette)andPierreAlexandre(forhis combinationofCabbageRollwiththeBeefRibeye). Hethentookthetimetoacknowledgeallofthe teamsinvolvedinputtingonsuchanoutstanding event(fromtheKitchenBrigadeRemyPerez, JonathanTsang,KauryThibeault,WilliamBernier, NathaalHebertandMingHieuaswellasNicofrom theServiceBrigade).

Tonywrappeduptheeveningandtheweekendby thankingalltheattendeesincludingbothlocal membersandthosefromout-of-town.Inparticular, herecognizedandthankedtheunstoppable MontréalteamofJulienDancause,Vice-Argentier andMelanieCourtemanche-Dancause,Bailli. Finally,Tonyagainremindedeveryonetoplanon attendingnextyear’seventsinEdmonton.

75ansd'excellenceengastronomie/ A75YearHistoryofExcellenceinGastronomy

Avecprèsde21000membres,laChaînedes Rôtisseursestuneassociationinternationalede gastronomieprésentedansplusde75payssurcinq continents.Ellerassembledespassionnésqui partagentlesmêmesvaleurs:l’excellence,la gastronomie,lapromotiondesartsculinairesetles plaisirsdelatable.Laparticularitédenotre associationestderéuniramateursetprofessionnels dumondeentier,hôteliers,restaurateurs,chefs exécutifsousommeliers,autourdel’appréciationde lahautecuisine.Représentéepartous,l’association s’attacheàpréserverlestraditionsetlespratiquesde l’ancienmétierdansuncontexterésolument contemporainetinternational.

Maissurtout,laChaîneestavanttoutuneaffairede personnes.Lecaractèreuniquedecetteassociation rassembledespassionnésetdesprofessionnelsdu mondeentierautourdel'appréciationdelahaute gastronomie.Hôteliers,restaurateurs,chefs exécutifs,sommeliersetparticulierspassionnéspar lesartsculinairescomposentnosmembres.

Withnearly21,000members,theChaînedes RôtisseursisanInternationalAssociationof fivecontinents.Itbringstogetherenthusiastswho sharethesamevaluesofquality,finedining,the encouragementoftheculinaryartsandthepleasures ofthetable.Thedistinctivecharacterofour associationistobringtogetheramateursand professionals,fromallovertheworld,whetherthey arehoteliers,restaurateurs,executivechefsor sommeliers,intheappreciationoffinecuisine. Representedinall,theAssociationisdedicatedto preservingthetraditionsandpracticesoftheoldguild inacompletelycontemporaryandinternational context.

Butmorethanthat,theChaineisaboutpeople.The distinctivecharacterofthisassociationbrings togetherenthusiastsandprofessionalsfromallover theworldintheappreciationoffinecuisine.Hoteliers, restaurateurs,executivechefs,sommeliersor individualspassionateabouttheculinaryartsmake upourmembership.

Jugezparl'incroyablediversitédenosmembres:

 Prèsde6000professionnelsreconnus, couvranttouteslesdisciplinesdesarts culinaires.

 Chefsdecuisine,jeuneschefsprometteurset sommeliersdansplusde2200restaurantsà traverslemonde,dontdesétablissements prestigieux(2et3étoilesMichelin,maîtres artisans,MeilleursOuvriersdeFrance)

 Directeursgénérauxd’environ3000 établissementshautdegammeàtraversle monde.

 Prèsde180clubsprivés

 Plusde200entreprisesinternationales spécialiséesdansl'organisationde conférences,lagestiond'installationsetde services,ainsiquelarestauration.

 Plusde200universitésprestigieuses,écoles hôtelièresetculinaires

 Plusde250vignoblessituésdanscertaines desplusbellesrégionsviticolesetdes grossistesenvins

 Prèsde90compagniesdecroisièreet compagniesaériennes.

 Environ10000gastronomesamateursqui apprécientlesfruitsdeleurtravail

LesdébutsdelaChaîne

Toutacommencéen1248lorsqueLouisIX,roide FranceetfutursaintLouis,aordonnélacréationde plusieurscorporationsprofessionnelles,dontcelle desAyeurs,ourôtisseursd'oies.Elleavaitpourbut deperfectionnerlesavoir-fairedesesmembres: apprentis,artisansetmaîtres.

LesarmoirieshistoriquesdesRôtisseurs,surlesquellesestbaséle sceauactueldelaChaîne/ThehistoriccoatofarmsoftheRôtisseurs, uponwhichthecurrentChaînesealisbased.

Considertheincrediblevarietyofitsmembership:

 Nearly6,000prestigiousprofessionals encompassingalldisciplinesofculinaryarts

 Headchefs,youngchefsofthefutureand sommeliersinmorethan2,200restaurants aroundtheworld,includingfamousnamesin theculinaryworld(2and3starsMichelin, mastercraftsmen,MeilleursOuvriersde France)

 GeneralManagersofsome3,000high-end establishmentsaroundtheworld.

 Nearly180PrivateClubs

 Morethan200Internationalconference, facilities&servicescompaniesandcatering servicescompanies

 Morethan200prestigiousuniversities,hotel andcookeryschools.

 Morethan250vineyardsinsomeofthemost beautifulwinemakingregionsandwine wholesalers

 Nearly90cruiselinesandairlinecompanies.

 And,approximately10,000amateur gastronomesthatenjoythefruitsoftheir labours.

TheEarlyDaysoftheChaine

Itallbeganin1248whenLouisIX,theFrenchKing latercanonizedasSaintLouis,orderedthe establishmentofseveralprofessionalguildsincluding thatofthe“Ayeurs”orgooseroasters.Thepurpose ofthisguildwastoimprovethetechnicalknowledge ofitsmembers:apprentices,tradesmenandmasters.

En1509,souslerègnedeLouisXII,sonexpertise s'estétendueàlapréparationd'autresviandeset volailles,notammentlegibier,etelleaprislenomde «Rôtisseurs».Lesarmoiriesontétécrééesen 1610.Ellesreprésentaientaucentredeuxbroches croiséesetquatreustensilesàlarder,entourésdes flammesdufoyer.

Danssaversionactuelle,ceblasonhistoriqueest cernédefleursdelysetdedeuxchaînes,entre lesquellesfigurelenouveaunomdel'association.La chaîneintérieurereprésentelesmembres professionnels,tandisquelachaîneextérieure symboliselesmembresnonprofessionnels.Pendant plusdequatresiècles,laConfrériedesRôtisseurs d'Oiesacultivéetdéveloppél'artculinaire.Elle répondaitàtouteslesexigencesde professionnalismeimposéesparla«TableRoyale», jusqu'en1793,dateàlaquellelesystèmedes corporationsaétédissouspendantlaRévolution française.

Unerenaissance

LesRôtisseursfurentpresqueoubliésjusqu'en1950 lorsqueJeanValby,accompagnédesgastronomes Curnonsky(ditlePrincedesGastronomes)etduDr AugusteBécart,etdesprofessionnelsLouis GiraudonetMarcelDorin,relançal'associationen fondantlaConfrériedelaChaînedesRôtisseurs.

LepremierBailliagecanadiendelaChaînedes RôtisseursaétéinauguréàMontréalen1960, faisantdelavilleleberceaudel'organisationau Canada.JeanValbyarencontréFulgence Charpentier,journalisteetambassadeur,enFrance en1952.Uneamitiéestnéeentrelesdeux gastronomes,jetantlesbasesduBailliagedu Canada.

In1509,duringthereignofLouisXII,theguild’s knowledgewasextendedtoincludethepreparation ofothermeatsandpoultry,includinggame,andit tookthename“Rôtisseurs”.TheCoatofArmswas createdin1610.Itfeaturedtwocrossedspitsandfour lardingutensilsinthecentre,surroundedbythe flamesofthehearth.

Intoday’sversion,thishistoricblazonisencircledby fleurs-de-lysandtwochainswiththenewnameof theassociationinbetween.Theinnerchain representstheprofessionalmembers,whiletheouter chainsymbolizesthenon-professionalmembers.For morethanfourcenturiestheGuildofGoose Roasterscultivatedanddevelopedtheculinaryarts. Itmetalltherequirementsofprofessionalism demandedbythe“RoyalTable”,until1793whenthe guildsystemwasdissolvedduringtheFrench Revolution.

ARenaissance

TheRôtisseurswerealmostforgottenuntil1950 whenJeanValby,togetherwithgastronomes Curnonsky(knownasthePrinceofGastronomes) andDr.AugusteBécart,andprofessionalsLouis GiraudonandMarcelDorin,revivedtheassociation byfoundingtheConfrériedelaChaînedes Rôtisseurs.

ThefirstChaînedesRôtisseursCanadianBailliage wasinauguratedinMontrealin1960,establishingthe cityasthebirthplaceoftheorganizationinCanada. JeanValbyfirstmetFulgenceCharpentier,journalist andambassador,inFrancein1952.Afriendship grewbetweenthetwogastronomes,preparingthe solidfoundationfortheBailliageduCanada.

CommeM.Charpentierrésidaitalorsàl'étranger,M. ValbyademandéàPaulWidmer,membrecanadien delaChaîne,etàsonassociéErnestRiedi,de s'occuperdelacréationd'unBailliageauCanada. UnepremièrerencontreaeulieuavecM.Robert HollieretJeanPhiselàl'Officedutourismefrançais deMontréal.Ennovembre1960,lecomitéfondateur s'agranditetcomprendlesnomssuivants:Rolland Douville,MarcelBaulu,CharlesLarivée,MaxRupp, GérardDelage,BernardHurtubise,PierreBureau, JohnSchaerer,RobertHollier,RenéDésilets, CharlesSmith,MaxSiegmann,ErnestRiedi,Yvan SabourinetPaulWidmer.Lorsd'unGrandChapitre àNewYork(du28au30mars),M.RollandDouville aétéintronisépremierBailliDéléguéduCanada.

L’OrdreMondialdesGourmetsDégustateurs (OMGD)estunesectiondelaChaînedesRôtisseurs spécialiséedanslesvins,spiritueux,liqueurset boissonsartisanales.FondéàParisle2septembre 1963,ilfaitpartieintégrantedelaChaînedes Rôtisseurs.Sonobjectifestdepromouvoirleplaisir, l’appréciationetlaconnaissancedesgrandsvins, spiritueuxdequalité,bièreseteauxminéralesdu mondeentier.

LaChaînedesRôtisseursadécidédejouerunrôle actifetpositifsupplémentairedanslemondedesarts culinairesenparrainantdesconcourslocaux, nationauxetinternationauxoùdejeuneschefset sommelierstalentueuxpourraientconcouriret progresser.

Aujourd'hui,laChaînedesRôtisseursinvitetousles amateursdegastronomie,debonsplatsetdebons vinsàpartagersesvaleursd'excellenceetde fraternité,nousunissantdanslaperpétuationdes grandestraditionsculinaires.

AsMr.CharpentierwasresidingoutsideCanadaat thetime,Mr.ValbyaskedPaulWidmer,aCanadian memberoftheChaîne,andhispartnerErnestRiedi tosetabouttryingtocreateaBailliageinCanada.A firstmeetingwasheldwithMr.RobertHollierand JeanPhiselattheFrenchTourismOfficeinMontreal. ByNovember1960,theFoundingCommitteehad growntoincludethefollowingnames:Rolland Douville,MarcelBaulu,CharlesLarivée, MaxRupp,GérardDelage,BernardHurtubise,Pierre Bureau,JohnSchaerer,RobertHollier,René Désilets,CharlesSmith,MaxSiegmann,Ernest Riedi,YvanSabourinandPaulWidmer.Duringa GrandChapîtreinNewYorkCity(March28-30),Mr. RollandDouvillewasintronizedasthefirstBailli DéléguéduCanada.

TheOrdreMondialdesGourmetsDégustateurs (OMGD)isaspecificsectionoftheChaînedes Rôtisseurs’specializinginandconcentratingon wines,spirits,liqueursandcraftedbeverages.Itwas foundedinParison2ndSeptember1963andisan integralpartoftheChaînedesRôtisseurs.Itsgoalis topromotetheenjoyment,appreciationand knowledgeoffinewines,qualityspirits,beersand mineralwatersfromaroundtheworld.

TheChaînedesRôtisseursdecidedtotakeyet anotheractiveandpositiveroleintheworldofthe culinaryartsbysponsoringCompetitionslocally, nationallyandinternationallywheretalentedyoung ChefandSommelierscouldcompeteandgrow.

Today,theChaînedesRôtisseursinvitesallloversof gastronomy,goodfoodandfinewinestoshareits valuesofexcellenceandbrotherhood,unitingusin thecontinuationofgreatculinarytraditions.

Leschefsdela64eRencontrenationalecanadienne

TheChefsofthe64thCanadianNationalMeeting

Jean-MarkLéon,MaîtreRôtisseur ChefExécutif/ExecutiveChef,FairmontLeReine Elizabeth/FairmontTheQueenElizabeth

[Enfrançais]Jean-MarkLeoncommencetrèsjeune uneformationclassiqueculinaireilentreenPrépa Cuisinealorsqu’iln’apas15ans!,formationqui serasuivied’uncursushôtelier.IlvitauQuébec depuis1993etces30dernièresannées,grimpant sanscesseleséchelons,ilœuvreauseinde nombreusesbannièreshôtelièresdeluxe,parmi lesquellesFairmont,Sofitel,Sheraton, Intercontinental,ConcordeetSavoy.En2004,il débutesonaventureauFairmontLeReineElizabeth, d’abordcommesous-cheftournantpendant2ans, avantdedevenirchefduréputéBeaverClubpuis sous-chefexécutifdel’établissement.

LesHôtelsFairmonts’impliquantdansl’apiculture urbaine,produisantsonmieletsensibilisantla populationauxquestionsd’environnementetde protectiondesabeilles,depuis2012,Jean-Mark Leonestaussiapiculteur.LeReineElizabethfutpar ailleurslepremierétablissementdel’îledeMontréal àacquériruneautonomieà100%,del’installation durucher,surletoitdel’hôtel,jusqu’àl’empotage!

LeChefLéonarejointlesChaînesdesRôtisseursen 2023entantqueMaîtreRôtisseur.

[InEnglish]Jean-MarkLeonbeganhisclassical culinarytrainingataveryyoungageheenteredthe PrépaCuisineprogramwhenhewasnotyet15!a coursethatwasfollowedbyahospitalityprogram.He haslivedinQuebecsince1993andforthepast30 years,constantlyclimbingtheladder,hehasworked withinnumerousluxuryhotelbrands,including Fairmont,Sofitel,Sheraton,Intercontinental, ConcordeandSavoy.In2004,hebeganhis adventureattheFairmontTheQueenElizabeth,first asarotatingsous-cheffor2years,beforebecoming chefoftherenownedBeaverClubandthen executivesous-chefoftheestablishment.

FairmontHotelshasbeeninvolvedinurban beekeeping,producingitsownhoneyandraising awarenessaboutenvironmentalissuesandbee protectionsince2012.Jean-MarkLeonisalsoa beekeeper.TheQueenElizabethwasalsothefirst establishmentontheislandofMontrealtobecome 100%self-sufficient,fromtheinstallationoftheapiary onthehotel'srooftothepotting!

ChefLéonjoinedlaChaînesdesRôtisseursin2023 asaMaitreRôtisseur.

WassimMaalaoui

ChefExécutif/ExecutiveChefLeBoulevardier

KevinMougin,MaitreRôtisseur

ChefExécutif/ExecutiveChef,ThéâtreCaf’Conc’/ Caf’Conc’Theater-MarriottChateauChamplain

[Enfrançais]AyanttravailléenPolynésiefrançaise, danslesCaraïbesetenFrance,lechefexécutif KevinMougin,originairedelaBretagne,créedes menusquimarientàmerveillelesproduitslocaux québécoisavecdesingrédientsauxsaveurs tropicales.Lerésultatestunecuisinegastronomique ouvertesurlemondequisortdessentiersbattus. PourKevinMougin,ilesteneffetimportantque«le serviceneconsistepasseulementàposerune assiettesurlatable,maisaussiàfairevivreune expérienceauclient,quisusciterauneémotion».Le ChefMougins'estjointàChaînesdesRôtisseursen 2023àtitredeMaîtreRôtisseur.

[InEnglish]HavingworkedinFrenchPolynesia,the CaribbeanandFrance,executivechefKevinMougin, originallyfromBrittany,createsmenusthat marvelouslycombineslocalQuebecproductswith ingredientswithtropicalflavors.Theresultisa

[Enfrançais]Fortd’unericheexpérienceacquise enAsieetàMontréal,etdotéd’unegrandecréativité quel’onretrouvedéjàdanslesmenusdu BoulevardieretduBarFlâneur,Wassimest parfaitementpositionnépourassurerlacontinuité touteninsufflantsaproprevision.Forméàlacélèbre ÉcoleHôtelièreLeCordonBleu,ilyapuiséles valeursdeprécision,d’exigenceetd’élégance gastronomique,qu’ilmarieaujourd’huiàses influencesinternationalespouroffriruneexpérience culinaireraffinéeetinspirante.

[inEnglish]Buildingonextensiveexperiencegained inAsiaandMontrealandpossessingthegreat creativityalreadyevidentinthemenusofLe BoulevardierandtheBarFlâneur,Wassimis perfectlypositionedtoensurecontinuitywhile infusinghisownvision.TrainedattherenownedLe CordonBleuCulinarySchool,hedrewuponits valuesofprecision,highstandards,andgastronomic elegance,whichhenowblendswithhisinternational influencestoofferarefinedandinspiringculinary experience.

gourmetcuisineopentotheworldthatgoesoffthe beatentrack.ForKevinMougin,itisindeedimportant that"theservicedoesnotonlyconsistinplacinga plateonthetable,butalsoservestoprovidean experiencetothecustomer,whichwillarousean emotion".ChefMouginjoinedChaînesdes Rôtisseursin2023asaMaitreRôtisseur.

JérémieBastien

ChefExécutif/ExecutiveChef, LeMonarque

[Enfrançais]Nédansunefamillederestaurateurs, Jérémiedéveloppetrèsjeuneunepassionpourla cuisine.Aprèsavoirdébutéauprèsdesonpèreau restaurantLeMitoyen,ilpoursuitsonapprentissage dèsl’âgede19anschezIanPerreaultaurestaurant Areatoutenétudiantal’InstitutduTourismeetde l’hôtellerieduQuébec.

Legoûtduvoyageetl’enviedeseperfectionner l’emmènerontensuiteenFrancechezDavidZuddas àl’AubergedelaCharme(1étoileMichelin),àSan FranciscoaurestaurantBoulevarddelachefNancy Oaksainsiqu’aVancouverouilobtientunpostede sous-chefchezLumièreunRelaisGourmand TraditionsetQualité.Ils’associeraensuitpourouvrir leRestaurantBonetaàVancouveravec,pourla premièrefoisal’âgede25ans,lerôledeChefde cuisine.AprèsseptannéespasséesàVancouver, JérémierepartirapourunpéripleenAsieavantdese poserenAustraliepourquelquetempsauseindu groupeRockpool.C’estaussiàVancouverqu’il rencontresaconjointeLisaYu,aujourd’huiCheffePâtissièredurestaurantMonarque.

Aprèsplusde10ansàl’étranger,ilposefinalement sesvalisesàMontréalpouryréaliserunrêvede longuedate:ouvrirsonproprerestaurantavecson père.Ceprojetquisevoulaitaudépartunrestaurant de80placesouvertensoiréeseulements’est finalementconcluenunétablissementde200places ouvertmidietsoiretincluantunebrasserie,unesalle àmangeretunesalleprivée.Lemonarqueconnaît depuissonouvertureen2018untouchantsuccès quinefaitquerenforcercettejoied’êtrederetour danslaMétropole.Sonretourfutd’ailleursaccueilli parunéland’enthousiasmeparleguideGaultet MillauquiluidécerneleprixdesChefsdelarelève. En2021,Jérémieetsonpères’attaquentmaintenant àunprojetquileuresttrèscher:leretouralaterre ancestraleetlelancementdesJardinsBastiensdont lapremièrerécoltedevraitavoirlieuàl’automne 2021

[inEnglish]Bornintoafamilyofrestaurateurs, Jérémiedevelopedapassionforcookingatayoung age.AfterstartingoutwithhisfatheratLeMitoyen

restaurant,hecontinuedhisapprenticeshipatthe ageof19withIanPerreaultatArearestaurantwhile alsostudyingattheInstitutduTourismeetde l'hôtellerieduQuébec.

Histastefortravelandthedesiretoimprovehisskills thentookhimtoFrancewithDavidZuddasatthe AubergedelaCharme(1Michelinstar),toSan FranciscoattheBoulevardrestaurantofchefNancy OaksaswellastoVancouverwhereheobtaineda positionassouschefatLumièreaRelaisGourmand TraditionsetQualité.Hethenpartneredtoopenthe BonetaRestaurantinVancouverwith,forthefirst timeattheageof25,theroleofChefdecuisine. AftersevenyearsspentinVancouver,Jérémieleft foratriptoAsiabeforesettlinginAustraliaforawhile withtheRockpoolgroup.ItwasalsoinVancouver thathemethispartnerLisaYu,nowPastryChefof theMonarquerestaurant.Aftermorethan10years abroad,hefinallysettledinMontrealtofulfillalonghelddream:toopenhisownrestaurantwithhis father.Thisproject,whichwasinitiallyintendedtobe an80-seatrestaurantopenonlyintheevening, ultimatelyresultedina200-seatestablishmentopen forlunchanddinnerandincludingabrasserie,a diningroomandaprivateroom.Sinceitsopeningin 2018,LeMonarquehasenjoyedtremendous success,whichonlyreinforcesthejoyofbeingback intheMetropolis.Hisreturnwasgreetedwith enthusiasmbytheGaultetMillauguide,which awardedhimtheEmergingChefsaward. In2021,Jérémieandhisfathertackledaprojectthat isverydeartothem:thereturntotheancestralland andthelaunchoftheJardinsBastiens,thefirst harvestofwhichtookplaceinthefallof2021.

AmédéeBécherraz

ChefExécutif/ExecutiveChef.

AubergeSt-Gabriel

[Enfrançais]Originairedelamagnifiquevillede Lausanne,enSuisse,AmédéeBécherrazagrandi auseind'unefamilleoùlacuisineétaittoujours synonymedejoieetdeconvivialité.Dèssonplus jeuneâge,ilobservaitsesparentsmanierles casserolesavecpassion.L'étincelles'estallumée,et ilasudèssonpremierstageàl'âgede14ansque sapassionpourlacuisinedeviendraitsonmétier.

Saformationdecuisinierleconduitàl'école professionnelledeMontreux,ainsiqu'àlatable d'hôtedelaCliniquedeLaSource,souslatutelledu ChefEricGodot,quiavaitcollaboréavecle légendaireJoëlRobuchon.Fortd'unCertificatfédéral decuisinier,etaprèsavoirfaitsesarmesdansde prestigieuxpalaces,AmédéeBécherrazsaisit l'opportunitédeparticiperàl'ouvertured'un restaurantàLausanne,oùilbrillerapendanttrois ans.

Toujoursavidedenouvellesexpériencesetde connaissances,ils'investitensuiteentantquesouschefdanslarenomméebrasserieLaBavariaà Lausanne,dirigéeparunchefétoiléPeter Baermann.Deuxannéesplustard,en2013, l'aventuretransatlantiquecommence:Amédée décidedes'envolerversMontréalenquêtede nouvellesdécouvertesculinaires.Sontalentlemène rapidementaupostedesous-chefauBocata,oùila étécaptivéparlapassiondesQuébécoispourune gastronomielocale,généreuseetpleinedesaveurs.

AprèstroisannéesdesuccèsauBocata,Chef Bécherrazrelèveunnouveaudéfienrejoignant l'équipeduBarroco,entantquechef.Cette

opportunitéluipermetdedéveloppersacréativitéen explorantdenouveauxproduits,toutense rapprochantdavantagedesesclients.Depuis2020, ilestdésormaischefexécutifàl'AubergeSt-Gabriel, oùilcontinueàpartagersapassiondirectementavec lesamateursdegastronomie.LaroutedeChef Bécherrazestuneaventureculinairepalpitante, mêlantsavoir-faire,créativitéetamourpourle partageautourdelatable.

[inEnglish]Originallyfromthebeautifulcityof Lausanne,Switzerland,AmédéeBécherrazgrewup inafamilywherecookingwasalwayssynonymous withjoyandconviviality.Fromayoungage,he watchedhisparentspassionatelyhandlepotsand pans.Thesparkwasignited,andheknewfromhis firstinternshipattheageof14thathispassionfor cookingwouldbecomehiscareer.

HistrainingasachefledhimtotheMontreux vocationalschoolandtothetabled'hôteatthe CliniquedeLaSource,underthetutelageofChef EricGodot,whohadcollaboratedwiththelegendary JoëlRobuchon.WithaFederalCertificatein Cooking,andafterhavinglearnedhistradein prestigiouspalaces,AmédéeBécherrazseizedthe opportunitytoparticipateinopeningofarestaurantin Lausanne,whereheshoneforthreeyears.

Alwayseagerfornewexperiencesandknowledge, hethenbecameasouschefattherenownedLa BavariabrasserieinLausanne,runbyMichelinstarredchefPeterBaermann.Twoyearslater,in 2013,thetransatlanticadventurebegan:Amédée decidedtoflytoMontrealinsearchofnewculinary discoveries.Histalentquicklyledhimtotheposition ofsouschefatBocata,wherehewascaptivatedby thepassionofQuebecersforlocal,generous,and flavorfulgastronomy.

AfterthreesuccessfulyearsatBocata,Chef Bécherraztookonanewchallengebyjoiningthe Barrocoteamasachef.Thisopportunityallowedhim todevelophiscreativitybyexploringnewproducts whileconnectingmorecloselywithhisguests.Since 2020,hehasbeentheexecutivechefatAubergeStGabriel,wherehecontinuestosharehispassion directlywithfoodlovers.ChefBécherraz'sjourneyis anexcitingculinaryadventure,combiningexpertise, creativity,andaloveofsharingaroundthetable.

LesmeilleursjeuneschefsduCanadasesont affrontéslorsduConcoursNationaldesJeunes ChefsRôtisseursdecetteannée,lesamedi18 octobre,aucampusculinaireultramodernede Montréal,àl’ITHQ(Institutdetourismeetd’hôtellerie duQuébec).

ITHQ(Institutdetourismeetd’hôtellerieduQuébec)

Legagnantdelamédailled'ordelaChaînedes Rôtisseursaural'occasiond'assisteretdevoyager avecl'équipeculinaireolympiquecanadiennetoutau longdel'année2026.UngrandmerciauConseiller CulinaireduCanada,CameronHuley,d'avoir organisécetteopportunitépournotrelauréatnational duJCR2025.Habituellement,notrelauréat représenteraitleCanadaauconcoursinternational JCRdelaChaîne;cependant,notrelauréatnational duJCR2024(ErikHansen)s'étaitdéjàqualifiépour cetteplace,quisedérouleraàIstanbul,enTurquie, auprintemps2026.

Depuissacréationen1968,l’ITHQ,initialementaxée surlesartsculinairesetlarestauration,s’est spécialiséeetaélargisonchampd’actionpour devenirl’unedesmeilleuresécolesdegestion hôtelièreaumonde.VéritablefleuronduQuébec, l’Institutdetourismeetd’hôtellerieduQuébec(ITHQ) estl’undeschefsdefilecanadiensenmatièrede formationdanslessecteursdutourisme,de l’hôtellerieetdelarestauration.L’ITHQoffreune formationdehautcalibredanscesdomaines,et mènedesrecherches,fournituneassistance techniqueetproduitdel’informationetdesservices.

Canada’sbestyoungchefsbattleditoutatthisyear’s NationalJeunesChefsRôtisseurscompetitionon Saturday,October18thatMontreal’sstate-of-the-art CulinaryCampusatMontreal’satITHQ(Institutde tourismeetd’hôtellerieduQuébec).

ThewinneroftheChaînedesRôtisseursgoldmedal willbeofferedtheopportunitytoassistandtravel withtheCanadianOlympicCulinaryTeam throughout2026.AbigthankyoutoConseiller CulinaireduCanadaCameronHuleyforarranging thisforour2025NationalJCRwinner.Normallyour winnerwouldrepresentCanadaatlaChaine’s InternationalJCRCompetition;however,our2024 NationalJCRwinner(ErikHansen)previously qualifiedforthatspot,whichwilltakeplacein IstanbulTurkeyintheSpringof2026.

Sinceitscreationin1968,theITHQhasgrownfrom itsoriginalfocusonculinaryartsandfoodservice, theITHQlaterspecializedandexpandeditsscopeto becomeoneofthetophotelmanagementschoolsin theworld.ConsideredoneofQuébec’sflagships,the Institutdetourismeetd’hôtellerieduQuébec(ITHQ) isoneofthecountry’sleadinginstitutionsfortraining intourism,hospitalityandrestaurantservices.ITHQ provideshigh-calibretrainingintourism,hotel managementandrestaurantservices,aswellas conductingresearch,providingtechnicalassistance, produceinformationandservicesinthisfield.

Touslesparticipantsontétéhonoréslorsdela cérémonied'intronisationduGrandChapitredu Canada,lesamedisoir.Lestroisfinalistesétaient tousdesgagnantsrégionaux,représentantles bailliagesetrestaurantscommanditairessuivants (d'estenouest):

Montréal MaximeDurand RestaurantLeBoulevardier

Manitoba VyNguyễn TheGrove,Winnipeg,Manitoba

Calgary FaustinAlejandro FairmountPalliser,Calgary,Alberta

Àpartird'une«boîtenoire»auxingrédients complexes,lesjeuneschefsdisposaientdequatre heurespourélaborerunmenuetprépareretservir uneentrée,unplatprincipaletundessertpour quatrepersonnes.Chaquechefdevaitfinaliserson menuécritdanslapremièredemi-heure,ettrois heuresetdemieétaientallouéesàlapréparation. Danslaboîtenoire,lescandidatsonttrouvéles ingrédientsobligatoiressuivants(laprotéine,unfilet dechevreuil,avaitétépréciséeunmoisavantla compétition):unhomardvivant,unomblechevalier entier,dufoiegrasdepétoncle,unepomme Mackintosh,dufromageDouanieretduchocolat noir.Lesingrédientsfacultatifscomprenaientdivers légumes,fruits,liqueursetherbesfraîches.

Lesmenussontprêts!/Themenusareready!

Lescandidatsontétéjugéssurlegoût,l'originalité, lacréativité,laprésentation,latailledesportions,la nutrition,latenuevestimentaire,lapropretédela cuisineetlerespectdesdélaisparuneéquipede jugesprofessionnelsetnonprofessionnels,sousl'œil attentifduChefexécutifCameronHuley,Conseiller CulinaireduCanada.

Allthecompetitorswererecognizedattheinduction ceremonyoftheGrandChapîtreduCanadaonSaturday evening.Thethreecontestantswereallregionalwinners, representingthefollowingBailliagesandsponsoring restaurants(fromeasttowest):

Montreal MaximeDurand RestaurantLeBoulevardier

Manitoba VyNguyễn TheGrove,WinnipegMB

Calgary FaustinAlejandro FairmountPalliser,CalgaryAB

Usingthecontentsofaverychallenging“blackbox,”the youngchefsweregivenfourhoursinwhichtocreatea menu;andprepareandserveanappetizer,amaincourse andadessertforfour.Eachchef'swrittenmenuhadtobe completedwithinthefirsthalf-hour,withthreeandahalf hoursallowedforpreparation.Intheblackbox,the competitorsfoundthefollowingcompulsoryitems (proteinitemoutlinedonemonthbeforethecompetition Venisonstripling):OneLiveLobster,WholeArcticChar, ScallopFoieGras,MackintoshApple,DouanierCheese, DarkChocolate.Non-compulsoryitemsincludedvarious vegetables,fruits,liquorsandfreshherbs.

L'atmosphères'échauffedanslacuisine!/L'atmosphères'échauffedans lacuisine!

Contestantswerejudgedontaste,originality, creativity,presentation,portionsize,nutrition,dress, kitchencleanlinessandtimingbyateamof professionalandnonprofessionaljudges,underthe watchfuleyeofExecutiveChefCameronHuley, ConseillerCulinaireduCanada.

«Ceconcoursn’ariendecomparableailleursdans lemonde»,adéclaréDavidTétrault,membredu Conseild’Honneur,membreduConseilMagistralet PrésidentduConcoursInternational.«C'estunvrai défipourunegénérationdejeuneschefs.C'estune épreuvedifficileetstressante.Lejury,composéde chefsprofessionnelsmembresetreconnus,seréunit auniveauinternational.Cetypedecompétition reposesurl'expertiseetl'impartialitédesjugesde cuisineetdedégustation.Nouslesremercionsde leurengagement.»

Lesjugessontprêtsàpasseràl’action/Lesjugessontprêts àpasseràl’action.

"Thiscompetitionisunlikeanyotherintheworld," saidDavidTétrault,MembreduConseild’Honneur, MembreduConseilMagistralandPresidentofthe ConcoursInternational."Itisatrueblackboxfora specificagegroupofyoungchefs.Itisdifficultandit isstressful.Itisjudgedattheinternationallevelby accomplishedprofessionalmemberchefs. Competitionslikethisrelyontheexpertiseand unbiasedfairnessofboththeKitchenJudgesandthe Tastingjudges.Wethankthemfortheir commitment”.

LesjugesDahan(àgauche)etChassingerdonnentunenote/ JudgesDahan(left)andChassingermarkascore.

Lesjugesdecuisineétaient:

RomainChassinger,MaîtreRôtisseur,Chef exécutif,Modavie,Montréal XavierDahan,MaîtreRôtisseur,ChefexécutifHilton PlacedesArts,Montréal CameronHuley,ConseillerCulinaireduCanada, Solutionsdeservicesalimentaires,Winnipeg

Lesjugesdedégustationensalleàmanger comprenaient:

HarjeetMehdwan,Bailli,Bailliagedel'AlbertaNord RomainValicon,Vice-Conseiller,Chefexécutif gastronomique,RitzCarlton

PhilippeBretigniere,Chefexécutif,Compangnon duTourdeFranceDesDevoirsUnis

JolantaGrossman,Bailli,BailliagedelaNouvelleÉcosse,s'estjointeaugroupeentantque«jugeen formation»,observantleprocessusdejugementau furetàmesuredesondéroulement.

LesjugesdedégustationValicon(àgauche)etBretignièreexaminentun plat/TastingjudgesValicon(left)andBretigniereconsideradish.

Thekitchenjudgeswere:

RomainChassinger,MaîtreRôtisseur,Executive Chef,ModavieMontreal

XavierDahan,MaîtreRôtisseur,ExecutiveChef HiltonPlacedesArtMontreal

CameronHuley.ConseillerCulinaireduCanada, FoodServiceSolutions.Winnipeg

Thediningroomtastingjudgesincluded:

HarjeetMehdwan,Bailli,Bailliagedel'AlbertaNord RomainValicon,Vice-ConseillerGastronomic ExecutiveChef,RitzCarlton

PhilippeBretigniere,ExecutiveChef,Compangnon dutourdeFranceDesDevoirsUnis

JolantaGrossman,Bailli,BailliagedelaNouvelleEcosse,joinedthegroupasa“judgeintraining”, observingthejudgingprocessasitunfolded.

HarjeetMehdwanfaitpartdesescommentairesauxconcurrents/ HarjeetMehdwanoutlineshiscommentstothecompetitors.

Lesjeuneschefstrinquentàlaréussitedelacompétition/Theyoung chefstoastasuccessfulcompetition.

Lesjuges/Thejudges.

Samedisoir,lechefexécutifCameronHuley, ConseillerCulinaireduCanadaetjugeduConcours NationalJeunesChefs,asaluélestroisjeunes concurrentsassisaupremierrang,quiattendaient avecimpatiencelesrésultats.Chaqueparticipanta reçuunemédaille,uncertificatetuncouteau Wüsthof.Laremisedesprixadébutéparla présentationdulauréatayantobtenulemeilleur scoreencuisine.Legagnantdecetteépreuvesevoit remettreleprixd'excellenceculinaireChefPaul Mastalir,ainsiqu'unensembledecouteauxWüsthof. Pourl'édition2025,leprixaétéremportéparVy Nguyen,durestaurantGroveàWinnipeg,au Manitoba.

VyNguyen,duManitoba,remporteleprixChefPaulMastalirpour l'excellenceencuisine.

AprèsavoirremerciéITHQpourlamiseàdisposition delatablecommuneetdeleurssuperbes installationsdecuisine;Courtemanche-Dancause, BaillideMontréal,pourl'organisationdespostesde cuisineetdelasallededégustation;l'équipedes JeunesChefsdeMontréalpoursonorganisation;et aprèsavoirrenduhommageauxjugesdecuisineet dedégustation,leChefHuleyaannoncéles gagnantsduConcoursNationaldesJeunesChefs Rôtisseurspour2025.

Legagnantdelamédailled'oretdutrophée FulgenceCharpentierétaitFaustinAlejandro,du FairmountPalliserdeCalgary(Alberta).Lamédaille d'argentaétéremiseàVyNguyen,duGrovede Winnipeg(Manitoba).Lamédailledebronzeaété remportéeparMaximeDurand,durestaurantLe BoulevardierdeMontréal.

Lacompétitionnationalecanadienne del'anprochainauralieulesamedi24 octobre2026àEdmonton.

OnSaturdayevening,ExecutiveChefCameron Huley,ConseillerCulinaireduCanadaandjudgeat theNationalJeuneChefscompetition,acknowledged thethreeyoungcompetitorsinthefrontrow,where theyanxiouslyawaitedtheresultsofthecompetition. Eachofthecompetitorswaspresentedwithamedal, certificateandaWüsthofknifeasparticipants.The presentationsbeganwiththeawardingofthehighest kitchenscorewinner.Thewinnerofthissegmentof thecompetitionisrecognizedwiththeChefPaul MastalirAwardforKitchenExcellencealongwitha WüsthofKnifeattachéset.Forthe2025competition, thewinnerwasManitoba’sVyNguyenfromthe Grove,Winnipeg.

AfterthankingITHQforsupplyingtheCommonTable andtheiramazingkitchenfacilities;CourtemancheDancause,BailliofMontrealfororganizingthe kitchenstationsandtastingroom;theMontreal JeuneChefsteamfortheirorganization;and recognizingthekitchenandtastingjudges,Chef HuleyannouncedthewinnersoftheNationalJeunes ChefsRôtisseurscompetitionfor2025.

ThewinnerofthegoldmedalandtheFulgence CharpentiertrophywasCalgary’sFaustinAlejandro fromtheFairmountPalliser,Calgary,AB.Thesilver medalwaspresentedtoManitoba’sVyNguyenfrom theGroveWinnipegMB.Thebronzemedallistwas Montreal’sMaximeDurandfromRestaurantLe Boulevardier.

(Àl’arrière,degaucheàdroite)(Backrow,lefttoright)CameronHuley, ConseillerCulinaireduCanadaet/andTonyCatanese,Baillidéléguédu Canada.(Premièrerangée)(Frontrow)VyNguyen,médailléd'argent/ SilverMedallist;FaustinAlejandro,médailléd'or/GoldMedallist; MaximeDurand,médaillédebronze/BronzeMedallist.

Nextyear’sCanadiannational competitionwillbeheldonSaturday October24,2026inEdmonton.

Entréegagnante/Winningappetizer

Repasprincipalgagnant/Winningmaincourse

Dessertgagnant/Winningdessert

TheWinningMenu

Entrée/Appetizer

Omblechevalieretmousselinedepétoncles Salsadehomardettomate,célerimariné,aspicde homardettuile

ArcticcharandScallopMousseline Lobstertomatosalsa,pickledcelery,lobsteraspic, andtuille

Repasprincipal/Entree

Filetdecerffarciaufoiegras demi-glace,pommesbraiséesaufromageDouanier, puréedecéleri-rave,gremolata,chimichurri,champignons rôtis,röstidepommesdeterre,oignonmariné FoieGrasStuffedVenisonLoin

DemiGlaze,BraisedappleDouanierCheese, celeryrootpuree,Gremolata,Chimichurri,roasted mushrooms,rostipotato,pickledonion

Dessert

Gâteauàlacrèmed’orangeetauxframboises semifreddo,éclatsdechocolatnoir,sabléàlasauce carameletframboisesmacérées OrangeCurdandRaspberryCake Semifraddo,darkchocolatesprier,CaramelSauceSable, andmaceratedraspberries

Merciànoscommanditaires/Thanks toourEventSponsors:Wüsthofet/ andDirectTravel.

BiographiedeFaustinAlejandro/FaustinAlejandroBiography

Jem'appelleFaustinAlejandro,jesuisnéaux Philippines,j'aigrandiàCalgaryetjesuiscuisinier professionneldepuisquatreans.

Faustinexaminesonmenu/Faustinconsidershismenu.

J'aitoujoursaimécuisinerettravaillerdansun environnementdynamiqueetj'aiunvéritablecoupde cœurpourlacuisine.J'aicommencécomme plongeurdansunpetitpubdeCalgaryappelé Madison'sen2016etj'airapidementgraviles échelons.Depuiscemoment,j’aisuquejevoulais poursuivreunecarrièreencuisine.Pendantqueje travaillaisdansdeshôtelscommeMarriottet Fairmont,jemesuisinscritauprogramme d'apprentissageduSAIT(SouthernAlbertaInstitute ofTechnology'sSchoolofHospitalityandTourism). En2025,jesuisdevenucompagnonetj'aiobtenu macertificationSceaurouge.

MynameisFaustinAlejandro,borninthe Philippines,grewupinCalgaryandhavebeen cookingprofessionallyfor4years.

Ihavealwaysenjoyedcookingandworkinginafast pacedenvironmentandhavetakenalikingbeingina kitchen.Startedoffasadishwasherinasmallpub calledMadison’sinCalgarybackin2016andquickly movedupintheline.Eversincethen,IknewI wantedtopursuecooking.Whileworkingbetween hotelssuchasMarriottandFairmont,Ienrolledinthe apprenticeshipprogramatSAIT.In2025,Ibecamea JourneymanandobtainedmyRedSeal.

Ilrécupèrelesobjetscontenusdanssaboîtenoire/Pickinguphisblack boxitems.

Lamêmeannée,j'aiparticipéàmonpremier concoursculinaire,celuidesJeunesChefsdela ChaînedesRôtisseurs,oùj'airemportélesprix régionauxetnationauxetjecontinuede perfectionnermescompétences.

Ilpréparelaprésentationdesonentrée/Platinghisappetizer.

Iltranchelefiletdecerfquiaremportéleprix/Slicingthatwinning venisonloin.

InthesameyearIparticipatedinmyfirstcooking competitionatJeunesChefsdelaChaînedes RôtisseurswhereIwonregionalandnationallevel andcontinuetohonemyskills. Latouchefinaleparfaite/Theperfectfinishingtouch.

Autravailencuisine/Hardatworkinthekitchen.

LesJeunesChefsfontunevisiteculinairedelaPetiteItalie/ YoungChefsTakeCulinaryTourofLittleItaly

Avantlacompétition,lesconcurrentsnationauxetle ChefexécutifCameronHuley,ConseillerCulinairedu Canada,onteudroitàunevisiteduquartierdela PetiteItalieàMontréal.Voiciunrésumédesendroits visités.

MarchéJean-Talon

LemarchéJean-Talonestlemarchéàcielouvertle plusanimédeMontréal,unvéritablefestivalde couleurs,d’arômesetdesaveurslocales.Les agriculteurs,lesbouchersetlesfromagersy présententlesmeilleursproduitsdesaisondu Québec.C'estunvéritablecarrefourculinaireoù traditionetcréativitégastronomiqueserencontrent.

BoucherieBioSaint-Vincent

BoucheriebiologiqueréputéedumarchéJean-Talon àMontréal,elleélèvesespropresanimauxsans hormonesniantibiotiques,garantissantainsiune qualitéexceptionnelle.Reconnuepoursesviandes depremièrequalité,sacharcuterieartisanaleetson approcheauthentique«delafermeàl’assiette».

TheNationalcompetitorsandExecutiveChef CameronHuley,ConseillerCulinaireduCanada weretreatedtoatourofMontreal’sLittleItalydistrict priortothecompetition.Hereisasummaryofthe locationstheyvisited.

MarchéJean-Talon

Jean-TalonMarketisMontreal’smostvibrantopenairmarket,burstingwithcolours,aromas,andlocal flavours.Farmers,butchers,andcheesemongers showcaseQuébec’sfinestseasonalproduce.It’sa trueculinarycrossroadswheretraditionmeets gourmetcreativity.

ArenownedorganicbutcheratMontreal’sJeanTalonMarket,theyraisetheirownanimalswithno hormonesorantibiotics,ensuringexceptionalquality. Knownforpremiummeats,artisanalcharcuterie,and genuinefarm-to-tableethics.

ÉpicesDeCru

ÉpicesdeCruisaworld-classspiceshopwhich offershand-selected,wholespicessourceddirectly fromgrowersworldwide.Amust-visitforchefsand foodloversseekingauthentic,aromaticblends.

Lavisitecommence/Thetourbegins.

BoucherieBioSaint-Vincent

ÉpicesDeCru

ÉpicesdeCruestuneboutiqued'épicesde renomméeinternationale,offrantunesélection d'épicesentières,choisiesavecsoinetprovenant directementdeproducteursdumondeentier.Un incontournablepourleschefsetlesgourmetsen quêtedemélangesauthentiquesetaromatiques.

PotagerMont-Rouge

CettefermefamilialedeRougemont,reconnuepour sesproduitsfraisetcolorés,offredesfruitset légumesdepremièrequalité,cultivésavecsoinet selonlatradition.Sesrécoltessaisonnièresreflètent larichesseduterroirquébécois.

MarchédesSaveursduQuébec

Cetteboutiqueréunitsousunmêmetoitlemeilleur desproduitsartisanauxduQuébec.Fromagesfins, délicesdel’érable,vinsetcidreslocaux…elle célèbrelericheterroirdelaprovince.L'endroitidéal pourdécouvrirl'artisanatetlessaveursauthentiques duQuébec.

LibrairieGourmande

LaLibrairieGourmandeestunecharmantelibrairie entièrementconsacréeauxartsculinaires.Elle proposeunvastechoixdelivresdecuisine,des classiquesdelagastronomiefrançaiseàlacuisine contemporaine.Unvéritableparadispourleschefs, lesgourmandsettouslespassionnésdebonne cuisine.

PotagerMont-Rouge

AfamilyfarmfromRougemontknownforitsfresh, colorfulproduce,theyoffertop-qualityfruitsand vegetablesgrownwithcareandtradition.Their seasonalharvestsreflecttherichnessofQuébec’s countryside.

MarchédesSaveursduQuébec

ThisshopshowcasesthebestofQuébec’sartisanal productsunderoneroof.Fromfinecheesesand mapledelicaciestolocalwinesandciders,it celebratestheprovince’srichterroir.Aperfectstopto discoverauthenticQuébeccraftsmanshipandtaste.

LibrairieGourmande

LaLibrairieGourmandeisacharmingbookstore dedicatedentirelytotheculinaryarts.Itoffersan extensiveselectionofcookbooks,fromclassic Frenchcuisinetomoderngastronomy.Ahavenfor chefs,foodlovers,andanyonepassionateaboutfine cooking.

RestaurantImpasto

Impastoestunrestaurantitalienchicsituédansla PetiteItaliedeMontréal,crééparleschefsMichele ForgioneetStefanoFaita.Ilmetenvaleurles saveursauthentiquesdel'Italiegrâceàdes ingrédientslocauxquébécois.Cerestaurantaété classéparmiles100meilleursrestaurantsdu Canada(50eplace)!

RestaurantImpasto

ImpastoisarefinedItalianrestaurantinMontreal’s LittleItaly,createdbychefsMicheleForgioneand StefanoFaita.ItcelebratesauthenticItalianflavors withlocalQuébecingredients.Thisrestaurantwas oncenamedinCanada’s100Bestlist(#50)!

(Soumispar/SubmittedbyLindaRobinson,EchansonduCanadaandLlynStrelau,CalgaryViceEchanson)

LeConcoursdesJeunesSommeliersdelaChaîne desRôtisseursestleseulconcoursauCanada conçuspécifiquementpourtesteretperfectionnerles jeunessommeliersetlesprofessionnelsduvin.Son objectifestd'encourageretdepromouvoirle développementdelaprofession.

TheChainedesRôtisseursYoungSommelierCompetition istheonlycompetitioninCanadadesignedspecificallyto testanddevelopyoungSommeliersandwine professionals.Thegoalofthecompetitionistoencourage andpromotethedevelopmentofyoungwine professionals.

Lescandidatsàlacompétitiondecetteannéedoiventêtre âgésdeplusde21ansetnésaprèsle10septembre1998. L'édition2026delacompétitionsedérouleendeuxétapes. Lapremière,l'épreuvethéoriqueécrite,auralieule21 février2026,soitenpersonneàCalgary,soitsousla supervisiond'unsurveillantdanslavilleducandidat. L'épreuvepratiquedeserviceetdedégustationàl'aveugle auralieuàCalgaryles27et28mars2026.Lesjeunes sommeliersconcourrontpour:

1replace

Médailledela1replace Prixde1000$

2eplace

Médailledela2eplace Prixde500$

3eplace

Médailledela3eplace Prixde250$

LegagnantparticiperaensuiteauConcoursInternationaldes JeunesSommeliersquisetiendraàVérone,enItalie,du21 au24octobre2026.

LesJeunesSommelierstrinquentàlaChaînelorsd'unConcoursInternational/ JeunesSommelierstoasttheChaineatanInternationalCompetition.

Nousremercionsnoscommanditaires:DirectTravel, PacificWine&Spirits,leRanchman’sClubCalgary, ChampagneTaittinger,laMaisonJosephDrouhinetla MaisonSichel.Noussommesheureuxderetrouverle CarriageHouseInndeCalgary,notrehôtelcommanditaire pourcetteédition,grâceàCamPinkney,membredu BailliagedeCalgary.

Etmerciànosjuges,sansletempsetl’aidedesquelscette compétitionn’auraitpasétépossible.

Cliquezicipourensavoirplussurlecontexte,lesrègleset lesmodalitésdecandidature.l

Candidatesforthisyear’scompetitionmustbeover21years oldandbornafterSeptember10,1998.The2026 competitionhastwostages.Firstthewrittentheoryexamon February21,2026,heldeitherinpersoninCalgaryorunder theoversightofaproctorinthecandidate’scity.The PracticalServiceandBlindTastingstagewilltakeplacein CalgaryonMarch27-28,2026.TheyoungSommswill competefor:

1stPlace

1stplacemedal

$1000.00CashPrize

2ndPlace

2ndplacemedal

$500.00CashPrize

3rdPlace

3rdplacemedal

$250.00CashPrize

ThewinnerwillcontinueontocompeteattheInternational JeunesSommeliersCompetitiontobeheldinVerona,Italy October21to24,2026.

ThankyoutooursponsorsDirectTravel,PacificWine& Spirits;TheRanchman’sClubCalgary;Champagne Taittinger;MaisonJosephDrouhin;andMaisonSichel.Our returninghotelsponsorforthecompetitionistheCarriage HouseInnofCalgary,thankstoCamPinkney,Calgary Bailliagemember.

AndthankyoutoourJudges,withoutwhosetimeand assistancethiscompletionwouldnotbepossible:

Clickhereformoreinformationonthecompetition background,rulesandapplicationprocedures.

WanttosupportChaineCanada's JeunesSommelierCompetition?

Considermakingataxdeductiblecontribution totheChaineCharitableFoundation.

Voussouhaitezrecommander/commanditer/devenir uncompétiteuren2026?

Wanttorecommend/sponsor/beacompetitorin2026?

Avez-vousdéjàreçuunserviceexceptionnel,dégusté uncocktailexquisousavouréunebouteilledevin parfaitementdécantéeparunjeunelorsd’unerécente expériencegastronomique?

Avez-vousbénéficiédesrecommandationsexpertes envinsetspiritueuxd’unjeunedansvotremagasinde vinsetspiritueuxpréféré?

Avez-vousassistérécemmentàunévénementdela Chaîneoùunjeuneasuggérédesaccordsmetset vinsaudacieuxetparfaits?

INVITEZ-LESÀPARTICIPERAUCONCOURS. L'AVENIRDELACHAÎNEREPOSESURCES JEUNES!

Nousrecherchonsunjeunetalentexceptionnelpour représenterleCANADAauConcoursInternationaldes JeunesSommeliers2026.Chaquecandidatestévalué danstroisdomaines:théorie,serviceetdégustationà l’aveugle,selonlerèglementdelaCourdesMaîtres Sommeliers.Laparticipationestgratuiteàtousles niveauxetdesprixsontoffertsauxmédaillésd’or, d’argentetdebronze.

Conformémentaurèglementd'ADMISSIBILITÉdu1er décembre2024(cliquezicipourplusdedétails),le concoursJeunesSommeliersestouvertàunjeune qui:

 Estparrainéparunmembreactifprofessionnel delaChaînedesRôtisseurs.Ceprofessionnel doitêtremembreenrègledelaChaînedepuis aumoinsdeuxmois.

 Démontreunintérêtetdesconnaissances avérésdanslesecteurdesvins,spiritueuxet boissonsartisanalesetdoitdéposersa candidatureauprèsdelapersonnedésignée danslepaysparticipant.

 Aaumoins21ansetneserapasâgédeplus de28ansaudébutdelafinaleinternationale quisetiendraàl'automne2026.

Haveyouhadincredibleservice,exquisitecocktail,or aperfectlydecantedbottleofwinebyayoungperson atoneofyourrecentdiningexperiences?

Haveyouhadknowledgeablewine&spirit recommendationsfromayoungpersoninyour favouriteretailwine&spiritsstore?

HaveyouenjoyedarecentChaineeventwithdaring perfectwine&foodpairingsuggestedbyayoung person?

INVITETHEMTOPARTICIPATE.THEFUTUREOF THECHAINEISWITHTHESEYOUNGPEOPLE!

Weareseekingthatspecialyoungcompetitorto competeforCANADAattheInternationalJeunes SommelierCompetition2026.Eachcompetitoris testedinthreeareas:theory,serviceandblindtasting basedontheCourtofMasterSommeliercompetition rules.Thereisnochargetothecompetitorsatany levelofthecompetitionandprizemoneyforthegold, silverandbronzemedalists.

AsoftheELIGIBILITYRulesofDecember1,2024 (Clickhereforfulldetails),theJeunesSommeliers Competitionisopentoayoungpersonwho:

 IssponsoredbyanactiveProfessionalmember oflaChaînedesRôtisseurs.SaidProfessional beingamemberoftheChaîneingood standingforatleasttwomonths.

 Haspronouncedinterest&knowledgeinthe wine,spiritsandcraftedbeverageindustryand whomustfileanapplicationwiththe designatedpersonintheparticipatingcountry.

 Isatleast21(twenty-one)yearsofageandwill notbeolderthan28(twentyeight)asofthe startoftheInternationalFinalCompetitiontobe heldintheautumnof2026.

JedemandeàtouslesbailliagesdelaChaîneau Canadaetàleursmembresderechercheretde proposerdejeunesconcurrentsadmissiblesd'icile1er février2026afindepermettreànotrereprésentant canadienpourleConcoursInternationaldesJeunes Sommeliersd'êtresélectionnéd'icilafinduprintemps 2026.Celalaisseamplementdetempspourla formationetlementoratavantleConcours Internationalde2026!

ChoisirunreprésentantdevotreBailliagepeut nécessiterunconcourslocalourégionalpassionnant!

IaskallChaineCanadaBailliagesandtheirmembers toseekoutandproposeeligibleyoungcompetitors,for ourCanadiancompetitorfortheIJSCtobeselectedby lateSpring2025,allowingplentyoftimefortraining& mentorshippriortothe2025InternationalCompetition!

SelectingarepresentativefromyourBailliagemay requireanexcitinglocalorregionalcompetition!

WishingErikHansenWellinIstanbul,Turkiyein2026

ErikHansen

Imagineenteringaroomandbeingpresentedwith amysterybasketcontainingseasonalingredients, sometimesonesyouhaveneverseenbefore.You arethenaskedtocomposeandexecuteathreecoursemenu(firstcourse,maincourse,and dessert)forfourpeopleusingallofthese ingredients,aswellasdrawingonavarietyof staplesfromapantry.Yourwrittenmenumustbe completedwithinthefirsthalf-hour,andthenthree andahalfhoursareallowedforpreparation,after whichthefinisheddishesarepresentedtobe judgedinfifteenminuteintervals.Itisanextremely challengingcompetition.

Followinghiswinatthe2024NationalCompetition heldinCalgary,ourownErikHansenwillbefacing thatchallengeashecompetesasCanada’s representativeatthe2026InternationalFinalof theJeunesChefsRôtisseursCompetitionin April15-19,2026atIstanbul’sLeCordonBleu.

Istanbul,Turkiye

ErikHansenBiography

HavingcompletedtheE10,20,30LevelCulinary programsatCalgary’sErnestManningHigh School,ErikgraduatedwithHonoursfromthe SouthernAlbertaInstituteofTechnology(SAIT)in May2024withaDiplomainCulinaryArts.

ServingasEntremétieratAlloyDining:inCalgary sinceAugust2023Erikstartedhisculinaryjourney earlyasBusboy/DishwasheratMercatoWest,Fine ItalianDiningin2018.Hethenmovedonto positionsinthekitchensofTheFairmontChateau Whistler,UnaPizza&Wine,CalgaryStampede: RanahansDining/TheLazySand722WorldBier Haus,PizzaandPubbeforearrivingatAlloy.

Nostrangertocompetitionbeforethelocaland NationalJeunesChefsRôtisseurs,hehasbeenat theProvincialSkillsCompétences:inMayin EdmontonandtheNationalSkillsCompétencesin JuneofthisyearinQuebecCity.Thisfollowshard ontheheelsoftheTrophéeJeanRougiéin JanuaryinSarlat-La-CanédainFranceandTaste Canada,CooksTheBooksinOctober2023in Toronto.

Withseveralyearsofculinaryexperienceacross hotels,finedining,andlargeevents,Erikbringsa deeppassionforcooking,emphasizing sustainabilityandhigh-qualityingredients. Mentoredbyindustryprofessionals,hestrivesfor excellenceandinnovationinthekitchen.Erik’s creativity,“pairedwithacommitmenttocontinuous learningthroughresearchandpractice,drivesme toelevateeverydish”.Havingsuccessfully competedinmultipleculinarycompetitions,heis eagertobringcreativityanddedicationtohiswork. AsErikputit,“thementorshipandinspirationI’ve receivedhavebeenfundamentaltomyjourney, andasImoveforward,mygoalistomakea positiveimpactintheculinaryworldthrough dedicationandresponsiblepractices”.

GrantBronconnierDoesWellinGeneva

Geneva.SwitzerlandwasthesiteoftheInternational JeunesSommeliersCompetitionFinalfrom September10-13,2025.

FramedbymountainpeaksandLakeGeneva,the largestlakeinWesternEurope,Genevaisaglobal city,afinancialcentreandaworldwidehubfor bankinganddiplomacyduetothepresenceof numerousinternationalorganizations,includingthe headquartersofmanyagenciesoftheUnited Nations,aswellastheInternationalFederationof RedCrossandRedCrescentSocieties.

Frenchinfluenceiswidespread,fromthelanguageto gastronomytobohemiandistrictslikeCarouge.Look upandyouwillfindthethirdlargestvineyardin Switzerland,justafewminutesaway.Thevineyard stretchesasfarastheeyecanseeanddisappears intothepeacefulcountryside.Theprincipalhost hotel,the5-StarHotelMetropole,hasbeena mythicalGenevahotelsincefirstopeningin1854. Ideallylocatedontheleftbank(Rive-Gauche),facing thelakeandtheEnglishGarden,itisafewminutes’ walkfromtheoldtownandthefamousRueDu Rhône,nationallyknownastheessentialaddressfor shopping.

MontBlanc.

The5-StarHotelMetropole.

Seventeencompetitorsfromacrosstheglobe, representingAustralia,Belgium,Canada,Denmark, Finland,Germany,GreatBritain,Israel,Mexico, Norway,Poland,Portugal,Slovenia,Sweden, Switzerland,Turkiye,andtheUnitedStates,gathered todemonstratetheirwineknowledge,tastingskills, andserviceexpertise.Therigoroustaskspresented tothemchallengedeventhemostseasoned competitors.SwissBailliDéléguéThomasKuhnand histeampreparedacomprehensiveprogram concurrentwiththeGrandChapîtreoftheBailliageof Switzerland.Thenationalwinnersfromaroundthe world,includingCanada’sownGrantBronconnier, tooktimeoutfromthecompetitiontotourclassic wineriesandtakeinthedistinctculture.

Followinganopeningcasual“gettoknowyou”style dinnerattheHotelHoodwhichhousedthe competitors,theydepartedbycoachthenext morningforaneducationaltriptotheLavauxregion vineyards.Landofinspirationandheritageclassified byUNESCO,spoiltbynature,Lavauxisoneof Switzerland’smostbeautifulregionsamongother historic,scientific,sporting,oenotourismandeven artisticattractions.

Lavauxowesitssplendourtothedeclineofthe RhôneglacierandtheCistercianmonkswho,inthe 12thcentury,builtmilesofwallsandterracesthatare carefullymaintainedbytoday'swinegrowers.These craftsmenandwomenproduceexcellentwinesthat ripenthankstothreesourcesofheat:thesun,the reflectionofLakeGenevaandtheheatgivenoutby thestonewallsatnight.

ThiswasfollowedbyavisittoCavedeChampClos. Asfarbackasthe15thcentury,theConnefamily cultivatedvinesontheslopesofLavaux.Today, ChristelleConnehastakenoverfromherparents ClaudineandJean-MichelConne.Proudtobe perpetuatingvaluesthatarefirmlyrootedinthe terroir,theCaveChampdeClosisalsoadynamic business,withavineyardmanagersurroundedbya teamofpermanentandtemporaryvineyard employeesfortaskssuchasleafremovaland harvesting.

GrantBronconnier(left)samplesawine.

LunchandatastingatRestaurantwasthen conductedatleChaletduMont-Pelrin.The restaurantoverlookstheterracedvineyards.Jérôme AkéBéda-theonlyOfficierMaîtreSommelier memberinSwitzerland-sharedhispassionand knowledgeoftheregion’semblematicgrape, Chasselas.

Afterlunch,thegroupvisitedClosduChâteau includingtastingwinesnotonlyfromthedomainebut alsofromDomainedelaRoche1859.Datingbackto 1500,theClosduChâteauestateistodayrunby Lionel&NathalieDugerdil.In1920,Lionel'sgreatgrandfatheracquiredtheestate.Winemakingwas stoppedin1934,wheneffortswereconcentratedon maintainingthevinesandfields.However,in2010 LionelandNathalietookupthetorch.Thecellarwas completelyredesignedandrefurbishedsothatthey couldvinifydirectlyattheestateandthusensurethe entireproductionchain.Adirectsalesareawasalso added.Todate,theyofferarangeof16winesmade from13differentgrapevarieties,allgrown,vinified andbottledattheestate.

Itwasin1859afarmingfamily,originallyfrom Choully,settledinDardagnytocultivateitslandand pressthefruitofitslabourusingtheashlarwine pressdatingfrom1856thattothisdayadornsthe magnificentfarmhouse.Onehundredandsixtyyears later,ChristineandPhilippeBersierwiththeir daughterSandrine,thefifthandsixthgenerations, runtheestatewiththesamerespectandpassionfor theirterroir.ForSandrine,2018rhymedwithrenewal: givinganametotheestateandcreatingtheirown rangeofwines,anapproachthatgivesfullmeaning totherichnessofthemagnificentvineyardandthe hopeisthatDomainedelaRoche1859willliveon formanygenerationstocome.

Photos courtesy of Christine KuhnMüry, Officier, Bailliage of BâleCampagne, Switzerland.

Saturdaybroughttheannouncementofthethree finalists,whowenthead-to-headinanintensefinal round.Thefinalistsweretaskedwithdecantingared wineforatableoffour,aswellascompletinga challengeinvolvingthreeportsandaMadeirawine, duringwhichtheyhadtocreateafour-coursetasting menuthatfeaturedafortifiedwinepairingwitheach course.

Nextcameachallengingsingleblindtastingandan identificationround,wheretheyhadtonamesix glassesofspirits,specifyingthecountryoforiginand thegrainorfruitused,allwithouttasting.Theirfinal testsincludedidentifying15wine-related photographsandpouring15glassesofchampagne inunderfourminutesfromamagnum,withonlyone opportunitytorefill.

Intheend,TokeFiedlerTerkildsenofDenmark emergedvictorious,winningthe2025Jeunes SommelierGoldMedal.Hewasawardedasilver tray,aWempewatch,andamonetaryprizeof €1500.PhillipAleksansderKrogerHallvigofAustralia tooktheSilverMedal,receivingatrayand€1000, whileErazemOCVIRKofGreatBritainsecuredthe BronzeMedalwithatrayand€500.Theremaining competitorswerehonoredwithparticipationmedals andasilverplatefortheirefforts.Allcompetitors werealsoinductedintotheChaînedesRôtisseursas sommeliersandwelcomedintotheOrdreMondial desGourmetsDégustateurs(OMGD),withtheir membershipdueswaivedforthenextfiveyears.

WanttosupportChaineCanada's JeunesSommelierCompetition?

Considermakingataxdeductiblecontribution totheChaineCharitableFoundation.

Pouringchampagnefromamagnum.

Theawardsawait.

GoldMedallistTokeFiedlerTerkildsenofDenmark.

Grantbringsawealthofknowledgetohiscraft withdiplomasinbusinessandculinaryarts,aRed SealChefcertification,andWSETLevel3 credentials.Hecreditssomeofhissuccesstomentor BramBolwijn,ExperienceManageratIconicWines ofBC.Grantgraduatedin2019fromtheSouthern AlbertaInstituteofTechnologywithdoublediplomas inbusinessandculinaryarts.Itwasduringhistime therethathediscoveredhispassionforwine.Within justsixmonths,GrantachievedWSETlevels1,2, and3,alongwithhisRedSealChefcertification. Mostrecently,heearnedhisWSETDiplomaandwill soonattendhisgraduationinLondon,England. Followinghiseducation,Grantmovedtotheheartof theOkanaganValleytobeginworkinghospitalityin thewineindustry.Hispastthreeyearshavebeen spentatTantalusVineyards,wherehehasimmersed himselfinallthingswinemakingandviticulture.

AsGrantputitonhisInstagramaccountonhisreturn toCanada“I’mbeyondgratefultohaverepresented CanadaattheJeunesSommeliersCompetitionin Geneva,Switzerland.It’sbeenanincredible experiencesurroundedbysomanytalented candidatesfromallovertheworld.Ahugethankyou tothe@chainecanada@chainecalgaryChaînedes Rôtisseursandtheesteemedjudgesformakingitall possible.”

ThankstoourExitingConseilMembers

CameronGray,BailliHonoraire,Bailliagedu ManitobaaftermanyyearsatthehelminWinnipeg, hasdecidedtostepbackfromtheroleofBailli. CameronjoinedtheChaineinNovember1993asa MaîtreRestaurateur,becameBailliinSeptember 2013andisaSilverStarofCanadarecipientin recognitionofhisservice.Hewillcontinuetoassist thelocalConseilmovingforwardandwill,of course,remainanactivememberoftheBailliage. WeallthankCameronforhispastandfuture commitmenttotheorganization.

PaulMorrrell,BailliHonoraire,BailliagedeToronto hastakenonanewandchallengingroleatThe BoulevardClub.Needingtofocusonhisnew workload,hehasdecidedtostepdownasBailli.He hashoweveragreedtostayonlocalCounciland helpwithbothtransitionandongoingleadership assistance.Originallyjoiningin2012asMaître RestaurateurandbecomingBailliin2021,weall thankPaulforhispastandongoingcommitmentto laChaîne.

SébastienGagne,BailliHonoraireduBailliagedu Montréal,adûseretirertemporairementpour raisonsdesanté.Noussommesheureux d'annoncerquesonétats'amélioreetnouslui souhaitonsunpromptrétablissement.Bienqu'il demeuremembreduBailliagedeMontréal,ila indiquéquesonretourautravailetlapériodede rattrapagenécessairel'empêcherontdese consacrerpleinementauxaffairesdeChaineetila doncdécidédeseretirerdesesfonctionsdeBailli.

[Enanglais]SébastienGagne,BailliHonoraire, BailliageduMontréal,hasbeenforcedtostepback duetoillhealth.Wearehappytoreportthat Sebastienisdoingbetterandwewishhimwellin hisrecovery.AlthoughSébastienwillremaina memberoftheMontréalBailliage,hehasindicated thathistransitionbacktowork,andtherequired catch-up,willmakeitdifficultforhimtofocuson Chainemattersandhehasdecidedtostepdown asBailli.

WelcomeToOurNewestRegionalBaillis!

ChrisGironda,Bailli

BailliagedeToronto

ChefChrisGirondahasagreedtotakeontherole ofBailliRegionalinToronto.Chrishasbeena memberofLaChaîneforover5yearsandis familiarwiththeneedsoftheTorontoBailliage. Professionally,hehasheldChefrolesatprivate clubsintheTorontoareaandnowoperateshis owncateringbusiness.Chrisisexcitedaboutthe challengesofcontinuingtogrowourBailliagein Toronto.

MelanieCourtemanche-Dancause,Bailli BailliageduMontréal

MélanieCourtemanche-Dancause,membre dynamiquedelaChaînedepuis2023–annéeoù elleyaadhéréàParisentantqu'Officier–entretientdesliensétroitsavecleBailliagede Paris.TransféréedelaFranceauBailliagede Montréal,Mélanieassumeralaresponsabilitédu BailliagedeMontréalentantqueBailli.

ExecutiveChefLeiendeckerhastakenanew positionontheManitobaBailliageasthenewBailli fromlongservingmemberCameronGray.Klaus hasbeenamemberoftheManitobaBailliagefor 20+yearsandservedontheboardforthelast4 years.Hehasenjoyedworkinginsomeof Winnipeg’sfinestprivategolfclubs.Heiscurrently employedatBreezyBendGolfandCountryClub thelast20yearsandpreviouslyworkedatSt. CharlesGolfandCountryClub.ChefLeiendecker isexcitedandthrilledwithbeingManitoba’snew Bailli.Healsoappreciatesthewonderful membershipthatManitobahasandpromisestodo hisbesttoprovidemanymemoriestocome.

Originaireetmaintenantrésidentepermanentede Montréal,elleaprécédemmentoccupélerôlede Vice-ChargéedePressepourleBailliagede Montréal.Surleplanprofessionnel,elleexerceen tantqueconseillèreauministèredelaDéfense nationaleduCanada.Ellepoursuitactuellement unedoubledésignationspécialiséeen gouvernanceauprèsduCollègedes AdministrateursdeSociétésetduDirectorsCollege del'UniversitéMcMaster.

[Enanglais]MélanieCourtemanche-Dancause,a dynamicmemberoftheChaînesince2023when shejoinedinParisasanOfficier,maintainsstrong tieswiththeParisBailliage.Transferringfrom FrancetotheMontrealBailliage,Melaniewilltake onresponsibilityfortheBailliageduMontréalas Bailli.Anoriginalnativeandnowapermanent residentofMontréal,shepreviouslyfulfilledtherole ofVice-ChargéedePressefortheMontréal Bailliage.Professionally,sheservesasanadvisor fortheDepartmentofNationalDefenceofCanada. Sheiscurrentlypursuingaspecializedjoint diplomainCorporateGovernancethroughthe CollègedesAdministrateursdeSociétésand McMasterUniversity’sDirectorsCollege.

KlausLeiendecker,Bailli BailliageduManitoba

Let’sKeeptheMomentumGoing!

Overthepastyear,your“Foundation”hasseenan expandedinfluenceontheyoungCanadianculinary scenethroughreceivedrenewedinterestand financialsupportfromourmembers!Thesupportthat ourFoundationdelivershasbeen,andwillcontinue tobe,criticalinestablishingandgrowingthe experienceandtalentsofouryoungCulinariansand Sommeliersfromcoast-to-coast.

TheseedsplantedbytheFoundationinsupportof ourcompetitorshavesproutedintosomeourfinest Professionalmembers.Justconsiderhowimportant Foundationsupportwastothefollowingpast CanadiancompetitorsontheInternationalstageas weaskthemtoansweroneofthreecriticalquestions

1.HowdidyourexperienceintheChaine competitionshelpyouinyourearlycareer andcareeroverall?

2.Howimportantwasthefinancialand professionalsupportfromtheChainein helpingyouattendthesecompetitions?

3.Wearetryingtocreateamuchlarger financialfootprintfortheChaine Foundation,inordertocreatelarger scholarshipsandtomorefullyfundthe ChaineCompetitionsforyoungChefsand youngSommeliers.Doyouthinkthatis important?

ASilverMedalistatthe2024InternationalJeunes ChefsCompetition,SydneyiscurrentlyaChefDe PartieatMissionHillEstateWinery,WestKelowna BC

“Itopenedmycircleofcontactstoawholenew networkofChefs-includingalltheyoungchefsI competedagainstaswellasJudges.Ialsogaineda lotofinsightintowhatisoutthereinourindustryand alltheplacesthiscareercantakeme.

Thefinancialandprofessionalsupportweretwolarge contributorstomyownsuccessinmyChaine competitionexperience.Thefinancialsupportwasan immenseweightoffofmyshouldersandallowedme toreallyfocusonthepracticingIwasableto concentrateonthetaskathandwithoutworrying aboutthelogisticsofgettingtosaidcompetitions. Theprofessionalsupportwas-andstillis-an importantfactor.The‘CrossCanadaPractice’thatI wasabletodobeforegoingtoHungarywouldn't havehappenedwithoutthesupportofalltheChefs involvedinTheChaine.Iwasabletogetopinions andfeedbackonmydishesandpracticeinnew kitchens;whichisextremelyimportantwhendoing

blackboxcompetitionssuchasthis.Youdon’twant togettoocomfortableinoneparticularkitchen becauseyouneverknow100%whatyou'llbe walkingintooncompetitionday.

IthinksupportingyoungChefsandSommeliersis oneofthemostimportantthingswecandoforthe futureofourindustrybecausetheyarethefuture.By helpingthemfinanciallyandprofessionallyitwillnot onlyhelptheindividualsthemselvesbutwillhelp buildastrongfoundationtoanyprofessionalsetting thattheywillstepintoandeventuallybecomethe leadersof.”

MatthewBatey

ChiefOperatingOfficer,DirectorofCulinaryTeatro Group,Calgary,ABoneconstantforBateyhasbeen hisdesiretocompeteacrossmanydifferent platforms,hehasbeenfortunatetorepresent Canadainseveralinternationalculinarycompetitions, garneringmanygoldmedalsandoneWorld Championship.Ofmostrecentnote,aSilverMedal attheCanadianCulinaryChampionshipsin2016. SaysBatey,“thereisnogreaterhonorthanwearing themapleleafandrepresentingyourcountry,Ijust doitwithaknifenotastick.

Culinarycompetitionsareverysimilartocompetitive sport.Themoreandbetteryouplanandpractice,the betterchanceforagoodoutcome.Discipline, commitmentandtheabilitytoadjustwereandare keyelementstobeingsuccessfulinthiscareer, competingfurthersolidifiedthededicationtothe outcomethroughrigorousprocessandcommitment.

Iwasveryfortunatetohaveamentorwhowasandis veryexperiencedwithcompetitions.Hegaveme muchguidanceandprovidedtheingredientsformy practices/R&D/dryruns.”

ACompetitoratthe2017ConcoursInternational YoungChefsCompetition,MichaeliscurrentlySenior SousChefofMissionHillWinery.

“ConsideringIwasworkinginVancouverasa cook/CDP,Iwouldnothavebeenabletofundthe majorityofmytravelswithoutthehelpfromthe Chaîneormentors.Thementorshipfrommysponsor wassecondtonone.Ihadadvicefromavarietyof Chaînemembersthathasstuckwithmethroughout theyears,theguidanceandmentorshipfromScott Jaegarwasinvaluable.Trulyhelpingmebecomethe cook/chefIamtoday.

TheCompetitiongavememassiveexposuretomany differentplaces,cultures,peopleandfood.Helping influencewhoIamnow.TravelingtoGermany, CaliforniaandallacrossCanada.Itpushedmy technicalabilitiestobetterstandoutinmyindustry. I'malsoincontactwithafewofmypastcompetitors fromboththenationalandinternationalcompetitions thathaveproventobeimportantcontactsatdifferent stagesinmycareer-especiallywhenImovedto Swedentoworkatthe3starFrantzen.

Thissupportisespeciallyimportantintoday's economicclimateasourcooksstruggletomakea livingwhilefundingtheirownfuture.Weworkinan amazinganddiverseindustrythatbringsmuchpride toourlives.Ibelieveitisabsolutelynecessaryto helpfundyoungchefs/sommeliersinopportunities thatwillbringthemconnections,opportunityand experience.Creatingabetterindustrythatmanycan findasalongtermandmeaningfulcareer.Thisisof theutmostimportance.”

RupertGarcia

Anaward-winingchef,RupertrepresentedCanadain theChainedesRôtisseurJeuneChefCompetition, takinghomeSilverMedalin2014inSouthAfrica afterwinningGoldintheNational&Regional Qualifiers.HeiscurrentlyExecutiveChefatAlvins JazzClubinCalgary,AB.

“MyexperiencewithChainecompetitionhelpedme befocusedandorganizedfortheupcomingwork daysandweekswhichultimatelyledtoconsistency andproductivityinthekitchen.Thesupportwas tremendousinawaythatIwasabletotravelglobally withthehelpoftheNationalBaillaige,Itrytopayit forwardbyworkingandcoachingthenext generation,aswellassupportthelocalandnational competitionwhenpossible.

Ibelieveinincreasingthefootprintofthefoundation asI'vereceivedthatsupportinthepastandittruly ledtoincrediblememoriesandstayedintouchwith industrymembersthatarealsointernationalfriends andcolleagues.Withoutit,I,andotherchefsbefore me,wouldn'thavehadthatsameimpactthathelped shapedourcareers.”

MichaelRoszell

Sydney,Michael,Matthewand Ruperthavetoldyouwhysupporting theCanadianFoundationwith yourdonationsissoimportant! Canyouhelp?

TheCanadianChaineFoundationhasabigjob aheadaswecontinuetogrowourfinancialsupport forthebestandfinestthatCanadahastooffer, How?By:

 MatchingmorelocalBailliagescholarship awardstodeservingyoungchefsstudyingat accreditedCanadianCulinaryInstitutes acrossthenation.

 HelpingtheBailliageswithcompetitorfunding atourNationalandInternationalJeuneChefs andJeuneSommelierscompetitions.

 SendingourNationalCompetitionwinnersto InternationalJeunesChefsandJeunes Sommeliercompetitions.

 Continuingtoexploreandimplementnewand innovativeapproachestogrowingtheskills andexpertiseofouryoungCanadiantalent.

PleasemakeTheCanadianChaineFoundationone oftheimportantcharitableorganizationsyousupport thisyear.

SendyourdonationtodaybyE-Transferto chainecanadafoundation@gmail.com

Pleaseincludeyouremailandyournameinthe messageboxofthee-transfertoallowusto communicatewithyouasrequired.

Charitabletaxreceiptswillbeissuedforanyamount over$50butyourcontributionofanyamountis greatlyappreciated.Pleaseacttoday!Toallowusto prepareyourtaxreceiptingoodtimeforthisyear, pleaseplantomakeyourdonationbyDecember 27th.

Foradditionaldetailsonhowyourdonationwill supportyoungCanadianculinaryandsommelier talent,pleasecontact:TimChimuk,Fundraising Director,LaChaîneCanadaFoundationdirectlyat tchimuk@icloud.com(tele204-979-4142)and/or TonyCataneseattony.n.catanese@gmail.com

WanttosupportCanada's JeunesChefsandSommeliers?

EmailTimChimuk, FoundationFundraisingDirector attchimuk@icloud.comforinformation

INTHENEWS

CognacCamusSpecialChaîneEditionIntroduced

Wearedelightedtoannounceanewchapterinour long-standingfriendshipwithMaisonCamus.To celebrateoursharedhistory,Camushascreateda specialCognacfeaturingtheemblemoftheChaîne desRôtisseurs.

Thiscognacisnotonlytobesavouredbutalsoto becelebrated.Here,tastetellsthestorybetterthan words.Craftedfromeaux-de-vieagedformore thanadecade,theblendiscrownedwithatouchof venerablecognacfromthetimewhenMichel CamusfirstjoinedtheChainedesRotisseurs, nearly70yearsago.

Maturedincoarse-grainedoakcasks-anodtothe robust,full-bodiedstylecherishedbythemembers ofthegastronomicassociation-thiscognacbears themarkofintenseoxidationandtannicextraction. Theresultisadeep,structuredprofile,with pronouncednotesofrancioandalongfinishthat lingers,likeaconversationunwillingtofade.Here, memoryisliquid.Celebrationandmusicnever ceasetoplay.

Thedecanterextendsthismemory.Drapedina moireredribbonandbearingtheinsigniaofthe ChainedesRotisseurs,itbecomesa commemorativejewel,asymbolcelebratingFrench hautegastronomieandthejoyofgatheringaround thetable.Likethedecorationsthatmemberspinto theirribbonsovertheyears,itdeclares:‘‘Iwas there’’.

Anewshortpromotionalvideoisnowavailablefor generalviewinganduse,createdincollaboration withYvesLéon,BailliDéléguéofTürkiye.This videocapturesthespiritofourChaîne friendship,gastronomy,andthejoyofsharing andcanbeusedfreelytopromotetheChaine.

Clickheretodownloadthe:

CityofKelownaEarnsCanada's

TheCityofKelowna,togetherwithWestbankFirst NationandtheCanadianCommissionfor UNESCO,isproudtoannouncethatKelownahas beendesignatedaUNESCOCreativeCityof Gastronomy.KelownaisCanada'sfirstcityto receivethisdesignationinthecreativefieldof gastronomy,joiningothercitiesinNorthAmerica suchasSanAntonio(Texas,USA)andMérida (Mexico).

Kelowna'sapplicationfortheUNESCOdesignation earlierthisyearwasacollaborativeeffortsupported bytheCityofKelowna,WestbankFirstNation, TourismKelownaandOkanaganCollege,with inputfromawiderangeofindustryprofessionals andcommunitymembers,includinggrowers, producers,chefs,businessowners,not-for-profit organizationsandtechnologycompanies.

Createdin2004,UNESCO'sCreativeCities Networkisorganizedintoeightfields,including architecture,craftsandfolkart,design,film, gastronomy,literature,mediaarts,andmusic. KelownaisthefifthcityinCanadatojointhe network.TheothersareQuebecCity(literature), Montreal(design),Toronto(mediaarts)and London(music).

“ChaîneConnect”NowAvailable!

InJuly2025,theInternationalChainewaspleased toannouncethatthe“ChaîneConnect”mobile applicationhadbeenunveiledattheInternational GeneralAssemblyinParisthepreviousmonth.

Keyfeaturesavailabletodayinclude:

 NewsFeed:StayinformedaboutChannel newsandupcomingevents

 DirectoryofProfessional Establishments:Discoverandsupportour professionalmembers

 InternationalCalendar:ViewChaptersand GrandChaptersorganizedaroundtheworld

 MemberProfile:Accessyourdigital membershipcardandupdateyourcontact information

 InviteaFriend:Easilyintroducethe Channeltoyourfriendsandfamily.

Internationaliscontinuouslyworkingtoimprovethe appandaddnewfeatures.

Forthosewhohaven'tyetdownloadedtheapp,it's availableatthefollowingaddresses:

Tohelpyougetstarted,auserguideisalso availablewithdetailedinstructions,includinghowto accessyouraccountifyoudon'tknowyourlogin details:

DownloadtheUserGuide

EnglishVersion

EnFrancais

Afewkeypointsnotedbycurrentusersherein Canada:

 YouwillbeaskedtoEnteryouremail-this willonlyworkifyouremailmatchesthatwhich youhavegivenRuthtoputinthedatabase.If youhavechangedyouremailandnotnotified Ruth,pleasesendheryournewemailaddress atruth_grierson@telus.netandshecanchange itinthedatabase.

 Afterenteringyouremail,youhavetoputin yourpassword.Ifyoudon’thaveone,clickon forgotpasswordandalinktochangeyour passwordwillbeemailedtoyou.

 Onceyou’veenteryouremailandpassword, theChaineConnectwebsitewillcomeup. RuthhasupdatedmostCanadianProfessional memberswiththeircurrentestablishmentbut Professionalsshouldstilllooktoseeifthereis anythingtheywantchanged.Anyoneinthe worldcangotoanycountryandlookup professionalmembersiftheyaretravelling (however,manycountrieshavenotupdated thissothispageisnotcomplete).

CornelCeapa,BailliBailliagedeNewBrunswick

CraftingCaviarwithaConscience

Editor’sNote:StoriesandRecipesbyColleen Thompson.PublishedinSaltscapesMagazine, December2025.

AnearlymorningontheSaintJohnRiverinCarters Point,NewBrunswick,chasingsturgeonisneverjust aboutthecatch.Theseancientfisholderthan dinosaursglidelikelivinglegends,theirarmoured bodiesbearingthemarksofmillennia.Ididn'tgrasp theirmajestyuntilIjoinedCornelCeapa,founderof AcadianCaviar,aboardaskiffnamedStanley.We followedthefishtounderstandthemtowitness theirquiet,deliberatepower,bothmythicaland primal.Equallystrikingwasthereverenceofthose whoworkwiththem,especiallyCeapa.Forhim,this ismorethanalivelihood;it'sacalling,groundedin science,respect,andpurpose.

Ceapa'sjourneybegannotinthecovesofCarters Point,butthousandsofmilesawayonthebanksof Romania'sDanubeRiver."Myfascinationwith sturgeonbeganin1997,"hesays."Isawonebeing harvestedandthoughtandstillbelievethey'rethe mostincrediblefishontheplanet."Thatmoment sparkedanenduringobsession,andCeapadevoted thenextdecadetostudyingsturgeon,eventually earningaPhDthroughajointprogrambetween DanubiusInternationalUniversityandtheUniversity ofBordeaux.

Ceapa'spassioncametolifeafteraleapacrossthe Atlantic."ArmedwitheverythingI'dlearned,I followedmysturgeondreamtoNewBrunswick,"he says."Thefishwerehereplentiful,mysterious,and overlooked.Isawpotentialothershadn't."That potentialwasrootedinplace.Withfivenative sturgeonspecies,Canadaisrichinbiodiversity,but NewBrunswickstandsapart."I'dcalltheSaintJohn RivertheSturgeonCapitaloftheWorld.Wesee ourselvesasstewardsofthisincredibleresource."

CornelCeapa,BailliBailliagedeNewBrunswick

Andit'saresourcelikenoother.Sturgeonare prehistoricunchangedformorethan200million years.Longbeforebordersorempireswerecreated, thesefishglidedthroughriversacrossEurope,Asia, andNorthAmerica.Theirsizeandresiliencehave commandedaweformillennia,andtheirmost preciousoffering,caviar,hashadthesameeffect.

Caviarsaltedsturgeonroehaslongsymbolised celebration.Inthecourtsoftsarsandemperors,it wasofferedastribute,medicine,andaphrodisiac. Buteventhen,itwasn'tjustindulgenceitwas honour:tothefish,therivers,andtheslow,precise harvest.Tastingwell-madecaviarlikeAcadian'sis aquietlinktothepast:thesoftpop,thesalinebloom, themomentofpause.Butthatlegacyisfragile. Overfishing,poaching,andhabitatlossespeciallyin theCaspianandBlackSeahavepushedmany sturgeonspeciestothebrink.Globaldemandhas drivenmassproduction,oftenatthecostofquality andanimalwelfare.

ForCeapa,thesearen'tabstractconcerns,they're personal,shapingeverydecisionatAcadianCaviar. "Sustainableandethicalarebigwordsoften misused,"saysCeapa."Theconcernsdon'tapply onlytosturgeonbuttoeveryfishspeciesweharvest. Scientistsknowwhatsustainabilitymeans,but policiesoftenfollowpoliticsandeconomicsinstead."

AtAcadianCaviar,sustainabilityisadualpath: science-basedwildharvestandresponsible aquaculture."Fishingandfarmingaretwovery differentkindsofsustainability,"saysCeapa."For wildharvest,wekeepthecatchlimitedand accuratelybasedondata.Wemaintainabalanced sexratio,harvestselectively,anduseeverypartof thefish."Hemeansitliterally.Ceapahasfounda marketfornearlyeverypartofthesturgeonfrom smokedfilletsandbonemarrowtotannedhides, maws,andevenheads.It'sanose-to-tailapproach rootedinrespectandsoundeconomics.Theirwild Atlanticsturgeonfisheryisoneofthemosttightly regulatedintheworld,supportedbypeer-reviewed scienceandstrictoversight.

Likewineoroysters,sturgeonreflecttheir environment."Fishareabout70%water,sowater qualityheavilyinfluencesflavour,"saysCeapa.

That'swhythey'reraisednearnativewatersto preservetruemerroir(thesea'sversionofterroir). Everydetailmatters:water,feed,andstresslevelsall shapetaste.AtAcadianCaviar,fishhibernatein winterastheydointhewild,andfarmedcaviaris testedagainstwildtoensureequalorbetterquality.

"Ourgoalisethical,nourishingfood,"saysCeapa.

"Becausegoodfoodispowerfulmedicine."

ForCeapa,honouringsturgeonmeanspreserving bothaspeciesandalegacyandshowingthattrue luxurycanberesponsible."Idon'tthinkfoodcanbea luxury,"hesays."It'satreat,likefinewinemeant forspecialoccasions,insmallamounts."AtAcadian Caviar,thatmindsetdriveseverything:acommitment tosustainability,localexcellence,andeducating othersaboutfoodandtheenvironment.

Runningasmall,ethicalcaviarbusinessisfarfrom easy."There'sareallackofawarenessaround sustainabilityandfoodquality,"saysCeapa."We're heldtostrictregulations,whilemanyimported caviarsoftencontainingboraxandheavymetals facelittlescrutiny."Climatechangehasdisrupted traditionalmigrationpatterns,andwithsturgeon takingoveradecadetomature,sustaininglong-term operationsisfinanciallydaunting."It'saconstant struggle,"Ceapaadmits."Butwenevergiveupwe keeppushingthroughthechallenges."

Despiteitscomplexity,AcadianCaviarismeanttobe simpleanddeeplyenjoyable.So,howshouldafirsttimerdivein?"Startwithacaviarbumpontheback ofyourhand,"saysCeapa."PairitwithaCanadian sparklingwine.Caviarwillelevateanythingonyour plate,whetherit'sacrackerorahard-boiledegg." Mostofall,hewantspeopletoletgooftheideathat caviariselitistorintimidating."Iwishmorepeople knewthatgoodcaviarisn'tanacquiredtaste.It's incrediblyhealthyandlikeableevenforbeginners." Onthewater,timeslows.Youbegintofeelthe rhythmCeapahasspentalifetimetuningintothe pulseofrivers,migrations,andecosystemsthat rewardpatience.AcadianCaviarismorethana product;it'sapromisethattastecantellastoryand trueluxuryliesinrespect,notexcess.

AcadianCaviaroffersthreedistinctvarieties,best tastedinsequenceGold,Emerald,thenwildfora deepeningexperienceinflavourandtexture:

AcadianGold:Fromarareshortnosesturgeonline, thiscaviarisbuttery,smooth,andsubtlybriny.Only 20%ofthisspeciesyieldstheprizedgoldeneggs.

AcadianEmerald:Green-amberpearlswithamild, creamy,nuttyflavourandahintofseaweed farmedwithminimalenvironmentalimpact.

AcadianWild:Theworld'sonlysustainablewild caviar.Smallergrains,richumami,andamelt-inyour-mouthtexture.

TryTheseRecipes!

MiniBliniswithAcadianCaviar

(Makesabout12)

Ingredients

FortheBlinis:

 1/2cup(65g)all-purposeflour

 1/2teaspoonbakingpowder

 1/4teaspoonsalt

 1/2cup(120ml)milk,warmed

 1largeegg,separated

 1tablespoonunsaltedbutter,melted(plusextra forcooking)

 Optional:1teaspoonsugar(forslightsweetness)

FortheTopping:

 6tablespoonscrèmefraîcheorsourcream

 3–4tablespoonsAcadianCaviar

 1tablespoonfreshchives,finelychopped

 Optional:Zestofhalfalemon

Instructions:

 Inabowl,whisktogethertheflour,baking powder,salt,andsugar(ifusing).

 Inanotherbowl,whisktheeggyolkwiththewarm milkandmeltedbutter.

 Graduallymixthewetingredientsintothedry untilsmooth.

 Inacleanbowl,beattheeggwhitesuntilstiff peaksform.

 Gentlyfoldtheeggwhitesintothebattertokeep itlightandairy.

 Heatanon-stickskilletovermedium-lowheatand lightlybutterit.

 Dropsmallspoonfuls(~1tablespoon)ofbatter ontotheskillettoformminipancakes.

 Cookuntilbubblesformonthesurfaceandedges lookset,about1-2minutes.

 Flipandcooktheothersideforabout1minute.

 Removeandkeepwarmwhilecookingtherest.

 Spreadadollopofcrèmefraîcheoneachblini.

 TopwithasmallspoonfulofAcadianCaviar.

 Garnishwithchoppedchivesandatouchof lemonzestifdesired.

 Serveimmediatelyandenjoythedelicatebalance ofcreamy,salty,andfreshflavours.

SearedScallopswithCauliflower Purée,BrownButter,andAcadian Caviar

(Serves4-3scallopseach)

Ingredients:

FortheCauliflowerPurée:

 1smallheadofcauliflower,choppedintoflorets

 1/2cupheavycream

 2tablespoonsunsaltedbutter

 Saltandwhitepepper,totaste

FortheScallops:

 12largeseascallops,cleanedandpatteddry

 Saltandfreshlygroundblackpepper

 2tablespoonsoliveoil

 3tablespoonsunsaltedbutter

FortheBrownButterSauce:

 4tablespoonsunsaltedbutter

 1smallshallot,finelyminced

 Juiceofhalfalemon

 Freshchives,finelychopped

ToFinish:

 3tablespoonsAcadianCaviar

 Microgreensorfreshdillforgarnish

Instructions:

 Steamcaulifloweruntilverytender.

 Blendwithheavycreamandbutteruntilsmooth andvelvety.Seasonwithsaltandwhitepepper. Keepwarm.

 Seasonscallopswithsaltandpepper.Heatolive oilinalargeskilletoverhighheat.Searscallops for2-3minutesperside,untilagoldencrust formsonbothsides.Removeandkeepwarm.

 Inasmallsaucepan,meltbutterovermedium heat.Cook,swirlingoccasionally,untilbutter turnsgoldenbrownandsmellsnutty(about3-4 minutes).Removefromheat,stirinminced shallot,lemonjuice,andchives.Spoonapoolof cauliflowerpuréeoneachplate.Arrange3 scallopsoverthepurée.Drizzlebrownbutter saucearoundthescallops.Topeachservingwith agenerousspoonfulofAcadianCaviar.Garnish withmicrogreensordill.

 Thisdishoffersaluxuriousbalanceofsweet scallops,creamypurée,nuttybutter,andthe delicate,brinypopofAcadianCaviarperfectfor animpressivestarterorelegantdinner.

LaChaîne–CoasttoCoast–

BailliagedelaNouvelle-Ecosse

(SubmittedbyColleenThompson, Vice-ChargéedePresse)

AFabulousEveningwithAsiaHalifax

ExecutiveChefSanpreetSinghshowcasedhis craftedsix-courseKonbanwamenuforesteemed members&guestsofLaChainedesRotisseurseachdishastoryofJapanesecuisinekeepingwith thisyear’sLaChaineNovaScotiathemeofAround theWorldin6Months.

Fromthedelicatelobsteryakitoriwithshiitakeand seaweedtotherichfinaleofdarkchocolateand sesame,everybitetookusonjourneyand celebrationofculinarydelights.Aparticularly exquisiteharmonyoflandandsea:HokkaidoScallop withfoiegrasandbrighttouchofsudachi,was craftedbyChefSanpreetSinghfortheprestigious ChaineRotisseursdinneratAsiarestaurant. SourcedfromtheicywatersofHokkaido,these prizedJapanesescallopsareknownfortheir unparalleledsweetnessandmelt-in-your-mouth texture-elevatedfurtherwiththerichnessoffoie grasandthecitrusyzestofsudachi,ararelime nativetoTokushima,Japan

HokkaidoScallop.

LaChaîne–CoasttoCoast–

BailliagedelaNouvelle-Ecossecontinued

AheartfeltthankyoutoChefSinghandGeneral ManagerSteveOlivaandtheentireteamforagreat night.Theeveningwasaboutcamaraderieand deliciousfood&wines-everythingLaChainestands for.

AHungarianFeastbytheSea

TheruggedcoastlineofSableRiverbecamethe unlikelysettingforaHungarianfeastasensory journeywovenwithpaprika,saltair,andstoriesof home.

Michelin-trainedChefandLaChaînemember GabrielleLeGuerrierandSommelierGaborBodo welcomedNovaScotia’sChaînedesRôtisseursfor anintimatefive-coursetastingthatfeltasmuchlikea celebrationasitdidahomecoming.Eachdish,from thefirstbitetothelastsip,wasconnectedby paprika’sredthreadtheunmistakablesoulof Hungariancuisine.

Guestsbeganwithbeetsandhorseradishcream, followedbytroutbathedinmushroombroth.Then camecrepesdrapedinpaprika’sdarksilk,and Mangalitsaporkpairedwithpurplepeppermostarda, eachcourselayeredwithwarmth,history,andquiet brilliance.

AsthesundippedbehindtheAtlantic,glasses clinkedandthearomaofsmokeandspicelingered intheairalovelettertoHungary,writtenbythe sea.

ChefGabrielleLeGuerrier&SommelierGaborBodo.

LaChaîne–CoasttoCoast–

BailliagedelaNouvelle-Ecossecontinued

Warmricottadumplings,rubyplumstuckedinside,acinnamontuilevine

BailliagedeNewBrunswick Agneau,vinsetbourses

(Proposépar/SubmittedbyMarioGriffin–Vice ChargédePresse)

LaChaîneBailliageNouveau-Brunswicktient habituellementsonévénementderôtisserieenété. C’estjustementl’occasiondeserassemblertouten permettantd’associerl’activitéàunelevéedefonds auprofitdesboursesd’étudesduprogramme culinaireduNBCC.Toutcommel’andernier,c’est audébutdeseptembreques’estdéroulé l’événement.

Àl’imagedel’annéeprécédente,DameNaturea quelquepeuajoutésatouched’automneen agrémentantletoutdepluieabondante.Toutefois, celan’aaucunementfreinél’enthousiasmedes membresetdeleursinvitésàrépondreàl’invitation deZachEverettdanssesinstallationsviticolesde MagneticHillWinery.

Unesuperbepièced’agneauaétépréparéepouraccueillirles participantsàcetteactivitédelevéedefondsauprofitduprogrammede boursesencuisineduCCNB/Amagnificentcutoflambwaspreparedto welcomeguestsatthisfundraisingeventinsupportofNBCC’sculinary scholarshipprogram.

JolantaGrossman,Bailli(left)&ColleenThompson

LaChaîne–CoasttoCoast–

BailliagedeNewBrunswickcontinued

C’esteneffetledimanche7septembrederniersous unvastechapiteau,danslecadrebucoliquedes collinesdeMoncton,quenousavonspuassisteràla rôtisseried’unmagnifiqueagneaulocalduNouveauBrunswick.Celaadonnélieuàunfestingrandiose, préparéavecsoinparnotrebailliCornelCeapaet sonéquipedechefs-rôtisseurs.

Lesquelquetrenteconvivesonteulachancede savourercefestin,accompagnédeplusieursautres platssoigneusementconcoctéspardesmembres passionnés.Etcommeilsedoit,cesdélicesontété magnifiquementrehaussésparunesélectiondevins toutaussidélectables,dontplusieurscuvéesdu vignobledenoshôtes.DesreprésentantsduCCNB étaientaussisurplacepourajouterunetouche gastronomiqueavecdesaccompagnementsde toutessortes.

LeBailliduNouveau-Brunswick,CornelCeapa,remetuncadeau souveniràl’hôtedenotreévénementderôtisserie,ZackEverettdu vignobleMagneticHill/CornelCeapa,NewBrunswickBaillipresentsa commemorativegifttothehostofourrotisserieevent,ZackEverettof MagneticHillWinery.

L’ambiancechaleureuseetl’accueilgénéreuxde Zachetdesafamilleontsutransformercette journéepluvieuseenvéritablecélébrationduterroir. Quelquesbouteillesontaussiétésabréesparle baillietlepropriétaireduvignoble,augrandplaisir dugroupeprésent,ajoutantunetouchefestiveà cettejournéemémorable.Laplusgrandefierté resteraquandmêmed’avoirétéenmesure d’amasserunebellesommed’argentpourdes boursesdestinéesàlarelèveencuisineauprèsdu CollègecommunautaireduNouveau-Brunswick. LaprochaineactivitéduBailliageduNouveauBrunswicksetiendraencoredanslarégionde Monctonpourlegalad’intronisationetledîner,qui sedérouleraausavoureuxrestaurantLittleLouis’ OysterBar&FineCuisine,duchefetpropriétaire PierreRichard.

[EnAnglais]Lamb,Wine&Scholarships

TheChaîneBailliageofNewBrunswickusually holdsitsrotisserieeventinthesummer.It’saperfect opportunitytogatherwhilealsoturningtheactivity intoafundraiserinsupportofscholarshipsforthe NBCCculinaryprogram.Justlikelastyear,theevent tookplaceinearlySeptember.

DesélèvesduprogrammedecuisineduCCNBétaientégalementà l’œuvrepourconcocterdeshors-d’œuvreetdesplats d’accompagnemen/StudentsfromNBCC’sculinaryprogramwerealso hardatworkpreparinghorsd’oeuvresandsidedishes.

LaChaîne–CoasttoCoast–

BailliagedeNewBrunswickcontinued

MotherNatureaddedherowntouchofautumnwith heavyrainfall.Nevertheless,thisdidnotdampenthe enthusiasmofmembersandtheirguestswho acceptedZachEverett’sinvitationtohiswineestate atMagneticHillWinery.

ItwasindeedonSunday,September7,undera spaciousmarqueenestledinthebucolichillsof Moncton,thatwewitnessedtheroastingofa magnificentlocalNewBrunswicklamb.Thisgave waytoagrandfeast,carefullypreparedbyourBailli, CornelCeapa,andhisteamofrotisseriechefs. Thethirtyorsoguestshadthepleasureofenjoying thisfeast,accompaniedbyseveralotherdishes lovinglycraftedbypassionatemembers.Andas expected,thesedelightswerebeautifully complementedbyaselectionofequallydelectable wines,includingseveralvintagesfromourhosts’ vineyard.RepresentativesfromCCNBwerealsoon sitetoaddagourmettouchwithavarietyof accompaniments.

LepropriétaireduvignobleMagneticHill,ZackEverett,aprésenté plusieursdeses/ZackEverett,ownerofMagneticHillWinery, showcasedseveralofhiswineswhilesaberinghislatestsparkling release.

Thewarmatmosphereandgeneroushospitalityof Zachandhisfamilytransformedthisrainydayintoa truecelebrationoflocalterroir.Afewbottleswere alsosaberedbytheBailliandthevineyardowner, muchtothedelightofthegroup,addingafestiveflair totheday,whilealsoraisingasignificantamountfor scholarshipssupportingthenextgenerationof culinarytalentattheNewBrunswickCommunity College.

Cérémonied'intronisationetdînerdegalaau LittleLouis

(Proposépar/SubmittedbyCornelCeapa–Bailli)

Ledînerdegalaannueld'intronisationdelaChaîne desRôtisseurs,organiséauLittleLouisOysterBar deMoncton,futmémorable.Auprogramme:metset vinsexceptionnels,etunserviceimpeccable orchestréparlemaîtrerôtisseuretchefexécutif PierreRichard,lenouveauchefrôtisseurAbraham Boisvertetlemaîtred'hôtel/sommelierYoussef Sijelmassi.

Quaranteconvives,dontonzenouveauxmembres (cinqprofessionnelsetsixnon-professionnels),ont partagéundînerd'exceptioncomposédeproduits locauxet,pourlaplupart,devinscanadiens.Le bailliageduNouveau-Brunswick,l'undesplus récentsauCanada,comptedésormaisquarantequatremembreset,surtout,asutisserunevéritable camaraderieentreeux!

LittleLouis InductionGala

LaChaîne–CoasttoCoast–

BailliagedeNewBrunswickcontinued

[EnAnglais]InductionandGalaDinnerat LittleLouis

TonyCatanese,BailliDéléguéduCanada;docteuretfuturChevalier Marc-AndréDoucet;etBailliCornelCeapa/TonyCatanese,Bailli DéléguéduCanada;doctorandfutureChevalierMarc-Andre Doucet;andBailliCornelCeapa.

ItwasamemorableChainedesRôtisseursAnnual InductionandGalaDinneratLittleLouisOysterBar inMonctonwithamazingfood,winepairingsand serviceorchestratedbyMaîtreRôtisseurand ExecutiveChefPierreRichard,newlyinductedChef RôtisseurAbrahamBoisvert,andMaîtreD/ SommelierYoussefSijelmassi.

LeBailliCornelCeapa,TonyCatanese,leBailliDéléguéduCanadaetle Vice-ConseilCulinaireAlexHaunexpliquentl'histoireetlesvaleursdela ChaînedesRôtisseurs/BailliCornelCeapa,TonyCatanese,Bailli DéléguéduCanadaandViceConseilCulinaireAlexHaunexplaining ChainedesRotisseurshistoryandvalues.

Fortyparticipants,including11newlyinducted members(5professionalsand6non-professionals) sharedanexceptionaldinnercraftedwithlocal productsandmostlyCanadianWines.TheNew BrunswickBailliage,oneofthenewestbailliagesin Canadahasgrownto44members,andmost importanthasdevelopedarealcamaraderie betweenitsmembers!

IntronisationdujeuneettalentueuxchefdecuisineAbrahamBoisvertdu LittleLouis/InductionofyoungandtalentedchefdecuisineAbraham BoisvertofLittleLouis.

Undesplatslesplusdélicieuxdumenu:leshuîtreslocalesetleCaviar Acadien/Oneoftheverydeliciousdishesofthemenu-LocalOysters andAcadianCaviar.

L'équipedecuisineetdeserviceduPetitLouisdegaucheàdroiteavec leMaîtreRôtisseurPierreRichard,leSommelierYousefetleJeune ChefRôtisseurAbrahamBoisvert/LittleLouiskitchenandservingteam startingfromlefttorightwithMaîtreRôtisseurPierreRichard,Sommelier YousefandYoungChefRôtisseurAbrahamBoisvert.

LaChaîne–CoasttoCoast–

BailliagedeNewBrunswickcontinued

Touslesnouveauxmembresdecetteannée,àl'exceptionduchefAbraham(quiestalléencuisinepournouspréparerunrepas)/ Allofthisyear’sinducteeslessChefAbraham(whowenttothekitchentocookforus).

BailliageduManitoba

(SubmittedbyCameronGray,Bailli)

2025Chapître

CanadianMuseumforHumanRights

OnSunday,November2nd,110membersandtheir escortsoftheManitobaBailliageenjoyedthe extraordinarysettingoftheCanadianMuseumof HumanRights.There,ourannualChapîtreunfolded intoatrulyunforgettableevening.Thisevent providesourBailliagetheopportunitytowelcome andinduct(undertakenbyTonyCatanese,Bailli DéléguéduCanada)newmembersintothe worldwideorganizationoftheChaînedesRôtisseurs alongwithwell-deservedpromotionsofexisting membersandlongtenureCommandeurawards.The ManitobaBailliagenowhas10memberswithexcess of30yearsmembershipsinceinceptionin1992.Our 33rdChapîtrewasatestamenttothestrengthand "cultureofthetable”ofourManitobaBailliage.

TheManitobaBailliagewaspleasedtowelcomefive newmembersandtwonewl’OrdreMondial members.Additionally,fivememberpromotionsto theGradeofOfficierrepresentingeachindividuals supportoversome20yearsofChainedes Rôtisseursmembership.

(lefttoright)KlausLeiendecker,BailliRegional;TonyCatanese,Bailli DéléguéofCanadaandCameronGray,BailliRegionalHonoraire.

OfsignificancewasthepromotionofKlaus Leindecker,ViceConseillerCulinaire,toBailli Regional.KlausassumestheBailliRegional responsibilitiesfromlongserviceBailli,Cameron Gray.CameronattendedtheinauguralChapîtreof theManitobaBailliageinNovember1992,joinedthe localConseilin2005andbecameBailliin2013. Cameronwillcontinuetoprovideoversightensuring asmoothtransition.

LaChaîne–CoasttoCoast

BailliageduManitobacontinued

UndertheculinaryguidanceofMaîtreRôtisseurLuc Jean,ExecutiveChefandpartneratWOWCatering, theeveningshowcasedanawe-inspiringlineupof coursesmeticulouslypreparedbynotonlyLuc,but alsothetalentedculinarybrigade.

Theircombinedexpertiseledusthroughan engaginggastronomicjourneywhichdelightedour sensesinacaptivatingculinaryperformance.The journeycontinuedwiththeappealingfusionofflavors amidstthebreathtakingextravaganza,seamlessly transitioningfromonedelectabledishtothenext,the culinaryprowessofthekitchenstaffwasconsistently evident,captivatingthepalatesofallattendees.The evening’scuisineculminatedinaspectacular presentationofdessert,andtheever-pleasing cheesepresentation.

LucJean,MaîtreRôtisseurdescribesthemenu.

Pike&Pickerelcroquette,champagnebeurreblanc,caviar.

WildMushroom&Chestnutsoupwithfoiegras

2025Chapître CanadianMuseumforHumanRights

Photography courtesy of Michael Catanese

Photography

LaChaîne–CoasttoCoast–

BailliageduManitobacontinued

BisonTenderloinwithstickyrice,misoonions, cranberrygastrique

Carrotcake,cardamomgelato,icewinejelly,bloodorange &gingercoulis

Thecombinedeffortsoftheservingteamunderthe coordinationofFood&BeverageServiceManager, MichelleJohannesson,providedflawlessservicein anelegantlysetting.Theengagingwinepairings curatedbyJRRecine,ProfessionalduVin, contributedtotheseamlessexecutionofan extraordinaryevent,leavingalastingimpressionon allfortunateenoughtopartakeintheevening's festivities.

Amidsttheculinarymarvels,thewarmthand camaraderiesharedatthetablewoveanenchanting atmosphere,fosteringconnectionsand conversationsthataddedanextralayerofrichness totheoveralldiningexperience.Trulyan unforgettableeveningtoconcludetheManitoba Bailliage’s2025calendarofevents.

TonyCatanese,BailliDélégué&SilvanaCatanese,BrianMacpherson, JeanLouisDanguy&DensieFriesenandClayton&LoisLawrence enjoytheevening. DougStephen,President/founder,WOWHospitalityalongKerriIrvine

LaChaîne–CoasttoCoast–

BailliageduManitobacontinued

WelcometothefollowingnewChainedes RôtisseursmembersinductedduringtheManitoba BailliageChapitrealongwithpromotionsoflong-term membersandtenureawards.

NewMembers

RickMacKay,ChevalierdelaChaine

KarenMcIvor,DamedelaChaine

AlexRobinsion,ChevalierdelaChaine AinsleyLelieveld,ProfessionaldelaTable TysonLiebrecht,MaîtreRôtisseur

Promotions

KlausLeindecker BailliRégional

JeffEpp Officier

BryanNorrie Officier

JamesSmith Officier

DaleMichasiw Officier

StephanMarchandOfficier

l’OrdreMondialNewMembers

BarryBurdeney,Officier MichaelCatanese,ChevalierdelaChaine LongServiceCommandeurAwards

10year–membersince2015

EdwardLam

20year–memberssince2005

JeffreyEpp

MarcoDeLuca

CameronHuley

KlausLeiendecker

BryanNorrie JamesSmith

30Year–memberssince1995

MariaDeNardi

MichaelGrimes

RogerKennedy

JeanLouisDanguy

Photography

courtesy of Michael

Catanese

Photography

LaChaîne–CoasttoCoast–

Bailliagedel’AlbertaàCalgary

(SubmittedbyAshleyJames, Vice-ChargéedePresse)

AnnualGeneralMeetingandDînerAmical attheCalgaryPetroleumClub

Theeveningbeganwithourannualgeneralmeeting. Oncebusinesswascompletedweheadedtothe CalgaryPetroleumClub’srenownedDevonianRoom fordinner.JoeScorgie,CalgaryBailliwelcomed attendeesandguests.

Theevening’smenufeaturedaLatinAmerican theme,adistinct“vibe”thatwasfeltfromthemoment youarrivedinthediningroomthroughtodessert. BartenderscreatedsmokedOldFashionedwithCPC icecubs,alongwithawatermelonlimewhiskeysour, toaccompanythesensationalhorsd’oeuvresof freshoysters,acrisppotatoshellfilledwithgrilled lambandmint,andasliceofpurplepotatotopped withaquail’segg.

DevonianRoom.

LosJaivasTimble.

LaChaîne–CoasttoCoast–

Bailliagedel’AlbertaàCalgarycontinued

Therewereoutstandingaspectsthroughoutthe event,beginningwiththetablecentrepiecesof hydrangeas,astilbeanddahliasinterracottapots. ExecutiveChefJoannaAstudillopresentedand explainedeachcourse,suchastheLosJaivas Timble,wherethebreadsticksweredrumsticks. SommelierLuisObregonfollowedChefJoannaand describedeachofthewinepairingsfortheevening.

Sablefish.

Thesablefishwasanotherfavourite,withafish skeletoncracker,andawinepairingthatwasa matchmadeinheaven.Acoupleofotherwine highlightsweretheCaparzoBrunellodiMontalcino 2017in5-litrebottles,andtheClosedelaMarechale from2005.Thedessertwasthefinalshowstopper presentedasaDayoftheDeaddecoratedsugar skullfeaturingcandiesandchocolates.

“DayoftheDead”dessert.

Asisourtradition,twoplateswerepresentedin recognitionoftheexceptionaleffortsoftwomembers oftheCalgaryPetroleumClubstaff,onefromthe kitchenbrigade(orheartofthehouse)andanother forthefrontofhouse.Theplateforthefrontofthe housewenttoLuisObregon,SommelierandSingle MaltScotchExpert.Theplatefortheheartofthe housewenttoJoannaAstudillo,ExecutiveChef.

ComoaguaparaChocolate

LaChaîne

Bailliagedel’AlbertaàCalgarycontinued

AGMandDînerAmical CalgaryPetroleumClub

Los3Ojos Prawnaguachili,tunaNikkei,octopus withchorizovinaigrette ChampagneBartel2015

LosJaivasTimbale Avocado,crabwithcrustaceanaioli,Acadianwild sturgeoncaviar,breadsticks JermanVintageTunina2022

LaIslaNegradePabloNeruba Misocuredsablefish,concentrateddashi,smoked mussels,charredonioncracker. Kistler“lesNoissetts”SonomaCoastChardonnay2021

LaSandia Watermelon&tamarindosorbet

HumitadelosAndes Corntamale,duckconfit,molepoblano&pepitapesto CatenaAltaMalbec2021

GraciaaLaVida

Beefcheekmedallion,cassouletChilena,chimichurri CaparzoBrunellodiMontalcino2017

PandeBono Yucabread,guavapaste,quesofrescoemulsion

J.F.MugnierNuits-Saint-GeorgeslerCru “ClosdelaMarechale”2005

ComoaguaparaChocolate Spicedchocolatemoltencake,horchatacrèmeanglaise, rosewater,cocoanibbrandysnap TaylorFladgate1997Port

BailliagedeL’AlbertaNord

(SubmittedbyMonicaBarclay, Vice-ChargéedePresse)

TheBailliagedeL’AlbertaNordwillhaveheldall6 dinnersbytheendof2025!Thisincludesourtwo BlackTieDinners,oneattheverybeginningofthe yearandoneatendtheyear.

TheAGM/InductionwasheldinFebruaryatthe historicHotelFairmontMacdonaldwhereChefJohn Lanceandhisteamtreateduswithadelightful5 courses,endingwithaspectacularversionofBlack ForestCake.Weinducted6newmembers,onereinstatementandtwoofourmembersreceivedSilver StarsandonememberreceivedBronzeStarfortheir commitmentandhardworkinmanaginganddayto dayrunningoftoourBailliage.

BlackForestCake,FairmontMcDonaldHotel.

ThenextdinnerwasheldatErnests’DiningRoomat NAIT,whichservedasafundraiserforculinary studentstravelingtoItalyonastudentexchange program.DinersweretreatedtoawonderfulItalian inspiredmealthatincludedlobster,rabbitandbison. AllthispairedwithsomeoutstandingTuscanwines.

BailliJoeScorgierecognizesthe.KitchenandServingBrigades.

LaChaîne–CoasttoCoast

BailliagedeL’AlbertaNordcontinued

NAITCulinaryExchangeStudentsgoingtoItaly.

ADinerAmicalinJunesawuscongregatingat MonsoonBistrowherenewlyinductedprofessional memberandownerofMonsoonBistro,Goldie Hazrah,presentedmemberswithanIndianinspired menuwhichincludedDahiKebabs,Maethi-Corn Bhajia,Dhokla,TandooriPrawn,AchariPaneer TikkaandMurghSeekhGilafiandAjwainiSalmon.A palatetantalizingrollercoasterofflavorsand textures.Thiswasourveryfirstdinnerthatfeatured aline-upofallCanadianwines

InductedNewMembers.

Ernests’DiningRoomatNAIT

LaChaîne–CoasttoCoast–

BailliagedeL’AlbertaNordcontinued

ADinerAmicalinJunesawuscongregatingat MonsoonBistrowherenewlyinductedprofessional memberandownerofMonsoonBistro,Goldie Hazrah,presentedmemberswithanIndianinspired menuwhichincludedDahiKebabs,Maethi-Corn Bhajia,Dhokla,TandooriPrawn,AchariPaneer TikkaandMurghSeekhGilafiandAjwainiSalmon.A palatetantalizingrollercoasterofflavorsand textures.Thiswasourveryfirstdinnerthatfeatured aline-upofallCanadianwines

OurannualBBQwasheldatthenewlyrenovated HighlandsGolfCoursewhereExecutiveChefVikram Redgaonkarshowcasedanenormousspreadof grilleditemswhichincludedlamb,chicken,ribsand salmonwhichwereallpreparedontheBBQ.

ThefinaleventoftheyearwasheldattheEdmonton ExpoCentrewhereExecutiveChefJiiuPaul presentedanoutstandingsixcourseextravaganza accompaniedbyperfectlymatchedwines.

TandooriPrawns.

HighlandsBBQ.

BBQSalmon.

LaChaîne–CoasttoCoast

BailliagedeL’AlbertaNordcontinued

BailliagedeVald’Okanagan

(SubmittedbyNicoleWhittle, Vice-ChargéedePresse)

PoplarGroveLuncheon

Oneofthemostoutstandingdevelopmentswasthe SpringLuncheonatPoplarGrove.Notonlydidthe Chefputonagreatlunch,butthewinewasalsoa perfectmatchforgreatconversation.Afterwards, newmemberKatherinetheGrapeinvitedmembers toherbeautifulhomenearby.Overlookingtheir vineyardwasaverychicterraceandpool.Itwasa perfectspringday,agreatlunchwithKatherine’s elevatedhospitality,andachancetomakenew friends.

TheKelownaPoloClassic2025

OnJune28th,theBailliagehosteditsthirdannual “KelownaPoloClassic”,doublinglastyear’s attendanceto1200guestsattheOkanaganPolo Club!Thisyear’sthemewasaimedatelevatingthe culinaryofferingsandshowcasingourlocaltalentin celebrationofKelowna’srecognitionasaUNESCO “CityofGastronomy”.VIPGuestsweretreatedtoa festivalstylehospitalitysuitecuratedbymember BarbWild(theGoodWineGal)promotingsummer wines,aswellasa“Prohibition”styleloungewith spiritforwardcocktailsbyOkanaganSpiritsand CigarsbytheHavanaLounge.

ChermoulaBabyEggplant,Carrot&CumminGel, PrunesInfusedLambJus.

ChocolateGanache,PassionFruit,RoofTopHoney, PearIceCream.

PetitFourSelectioninChocolateSkillet.

LaChaîne–CoasttoCoast

BailliagedeVald’Okanagancontinued

Therewere4polomatchesculminatinginanUS PoloAssociationsanctionedinvitationalforthe ClassicCupwonbyTeamVALLEYFIRST.The Bailliagehostedseveralcorporatesponsorsanda loungeofitsownformembersandinvited dignitaries. CLICKHEREtotheviewthevideofromtheevent.

GrantBronconnier, TopYoungSommelierCanada

Thisyear,wecontinueonarollwithsuperlative candidates.WecelebratedGrant’ssuccessasthe nationalTopYoungSommelierwiththegrandprize tocompeteinGenevaSwitzerlandinSeptember 2025.GrantturneditintoaEuropeantourafter becomingafinalistamongtopsommsfromaround theGlobe.Wearejustjealous.WaytogoGrant.

InductionandGaladinner

MissionHillEstateWinerywasthesiteforthe Bailliage’sAnnualInductionCeremonyandGala. Thenight’sfestivitieswerehighlightedbythe presentationofaBronzeStartoBailliStephenDuke. TonyN.CataneseFCPA,FCA,CBV,BailliDélégué duCanadaleadtheceremoniesforthefollowing inductionsandelevations:

Ms.St.ClairOates,MaîtreHotelier

Ms.BarbWild,Vice-ChargedeMissions

Mr.NolanKilleen,Chevalier

Mr.PeterHenricsson,ProfessionalduVin

Mrs.KajsaHenricsson,DamedelaChaîne

Thefollowingmemberswerealsopromotedin recognitionoftheirservicetoLaChaîneVal D’Okanagan:

BramBolwijntoVice-ÉchansonProvincial LouisaDebiszatoVice-Échanson

KatherineMcEachnietoVice-ChargedeMissions MichaelRoszelltoMaîtreRôtisseur

LaChaîne–CoasttoCoast–

BailliagedeVictoria

(SubmittedbyGailGabel,Bailli)

TruffleTrek

TheTruffleFarm’slush40acresinParksvilleare nestledattheendofalong,leafycountryroad,side bysidewiththeLittleQualicumCheeseWorksand itsdairyfarm.ThisDinnerAmicaleventwasmore than2yearsinplanningandorganization.Withouta doubt,itwaswellworththewait,asmembersand gueststhoughtitoneofourbestevents,ever.Those whodidnotattend,reallymissedoutonenjoyinga superlativeevent.KudostoTheTruffleFarmhosts, VirginiaandPeterBrietzke,andExecutiveChefNick Mackay-Finn,whodesignedanddeliveredanentire menubasedontrufflesgrownonthefarm.

Thefarm’scavernousandnewlyrenovatedbarnis nowthefunctionarea,whereVirginiaandPeterhost informationseminarsandinformalclasseson cookingwithtruffles,yetstillmanagetospendlong daysworkingonthetrufflefarmwhiletheirson, Garret,lovinglycaresforthesheep,lambs,turkey chicksandhens.

Successbecominggrowersandexportersoftruffles hascomeafterthefamily’smorethan20yearsof dedicatedresearch,andinexperimentation.Both neededtoidentifylocaltreespeciesthatcanbe inoculatedtopromotetrufflegrowthintheareaof theirsurroundingsoil.TheGarryOak,indigenousto VancouverIsland,hasproventobeaperfecthostfor theblacktruffle.

Locatingburiedtruffles,longrecognizedinFrance, astheparticularskillofcertainpigs,isalsothatof Italy’sLagottobreedofdogs.TheTruffleFarmisa registeredbreederofthesegorgeouspuppies.The farm’sseniorstudLagotto,“KingCaesar”,or “Buddy”,withhissoftbrown,curlycoat,isnowretiredfromhispuppysiringduties,andgreetsvisitors, whenheisnotoffonatrufflehunt.

KingCaesar/Buddy.

Whilethefarmownershavedevelopedkitchenand someeventfacilitiesintheirconvertedbarn,these arenot“restaurantformal”andaredelightfullyrustic instyle.ForthisChaîneevent,almosteverything needed,wasbroughtin,fromfurnishings,tothe menuingredients,thewines,andofcourse,the servicesofExecutiveChefNickandhisteam.

Photography courtesy of

The Truffle Farm

LaChaîne–CoasttoCoast–

BailliagedeVictoriacontinued

PeteandVirginiahuntingfortruffles.

Thedaybeforetheeventwasbrilliantsunshine whendecorations,tablepositioningandplace settingsweredone.However,pouringraingreeted usonSaturday,callingintoquestionwhetherthe pre-dinneroutdoortruffleseminarcouldtakeplace. NeverunderestimatethehardinessofChaîne members!RaindidnotdetermostfromjoiningPeter asheintroducedthemtotrufflefarmpractices, includingvisitstosomeofthetruffle-producingtrees. Althoughslightlydamp,allweregreetedonreturnto thebarnwithaglassofourtraditional“Bubbles”. Today,aBailliLapierreCrémantdeBourgogne, Oystersonthehalfshellgarnishedwithlemon “pearls”werepassedasweredelicately“stacked” marinatedmushroomcaps,layeredontinyslicesof housemadesourdoughbreadfeaturingtruffleand herbflavouredcreamcheese.

Thenextphaseoftheseminarcontinued.TheBailli hadissuedachallengetotheattendees,totasteand identifythecountryoforiginofasecond“Bubble”, cloakedinachilledsleevetohideitscolourfuland iconiclabel.Thiswinewasgivena“thumbs-up”as wellroundedanddelicious.Earlyguesseswere traditionalproducers,Spain,Italy,andmovedonto thewilder,butstillwereincorrect.Someone suggestedSriLanka,whichpromptedMaxIzardto callout“India”,andwefinallyhadawinner.Thewine wasSulaVineyard’sTropicaleRosefrom Maharashtra,India.AdelightedMax’sprizewasa tickettoournexteventonJune29th.ChefNickwas nowreadytoaddressthemenu,andbeginthe dinnerservice.

T’wastheseasonforlocalSpotPrawnsand DungenessCrab.Allbeingseafoodlovers,we relishedtheverygenerousportionsofboth,served incoursesoneandtwo.ChefNick’splatingwasfirst class,andthewinefromourcellar,aDomaindela ChaiseTouraineChenonceau2020wasperfectand atitspeak.

Anewwinetomany,andanexcellentpairingforthe Butterlettuce&CharredRadicchioSaladcourse wasaGrunerVeltlinerBurgenland-BiokultOrganic, fromAustria.Chef’spalatecleanserfollowedand preparedourtastebudsforhismeltinglydelicious housemadeBucatinipresentedinatraditionaldish ofCacioEPepewithTruffles&Arugula.Asimple butmemorablechoice,designedtofeaturethe farm’sexquisitecrop,withjustawhispofoliveoil, addingadelicatecreaminesstothepastaand truffles.

LaChaîne–CoasttoCoast–

BailliagedeVictoriacontinued

CacioEPepeWithTrufflesAndArugula.

Trufflesindessert?Youbet!Chef’sTruffle,Goat CheeseGelato,tuckedintoafreshlymadescone, perfectlycomplimentedtheselectionandflavoursof thewildberries.Thewinepairing,showingdelicate berrynotesinagentlypetillantRose,was “Confidence”,fromB.C.’s8thGenerationVineyard. TheBaillipresentedgiftsandcertificatestoChef Nick,histeamandFarmowners,Virginia&Peter.In deliveringtheAccolade,theBailliexpressedour enjoymentandappreciationtoallfortheir outstandingeffortsindeliveringthisuniqueevent. VirginiaclosedtheeveningannouncingthatBailliage memberandBailliHonoraire,StephenBurchert,was theluckywinnerofadrawforagiftpackselectionof theFarm’struffleproducts.

TruffleTrek

TheTruffleFarm

Reception,TruffleFarmIntroduction&Seminar

FreshLocalOysterHerbMarinatedMushrooms Lemonpearlstrufflecheese,champagneherboil, sourdough CrémantdeBourgogneBailliLapierre

Dinner

DungenessCrabWithTrufflesAndCaviar V.I.DungenesscrabshavedPerigordtruffles, goldflakes,caviarolidrops, DomainedeladelaChaiseTouraineChenonceau2020 -fromourcellar

SpotPrawnCocktail Cucumbercarpaccio(vinegarseasaltVancouverIsland honey),roastedheirloomtomatoes, Freshhorseradish,preservedlemon DomainedelaChaiseTouraineChenonceau2020fromourcellar

ButterLettuceAndCharredRadicchioSalad Charredradicchio,shavedfennel,celeryleaves,house mademustard,grilledlemonvinaigrette GrunerVeltlinerBurgenland-BiokultOrganic-Austria PalateCleanser

CacioEPepeWithTrufflesAndArugula Housemadebucatini,pepper,oliveoil,truffles,arugula DomainedeCapriolesDiaclaseRegnie2022

WildberryAndGoatCheeseShortCake Summertruffle,goatcheesegelato,scone,salmonberry, gooseberry,blackberry 8thGenerationConfidence.PetillantRose-B.C.

Photography courtesy of The Truffle Farm