Op smaak gebracht met salie en rozemarijn, geserveerd met pompoencoulis, erwten en spekjes met sjalot, witlof, gebakken tomaat en aardappelrösti, afgewerkt met een Madeira-boterreductie
Fazantenfilet
Omwikkeld met spek en geroosterd in de oven, met gebakken kool verrijkt met een vleugje bosvruchten, aardappel- en knolselderijmousseline, groentechips en een lichte witlofcrème
Harlekijnkonijnfilet
Geserveerd met knolseldercrème, geraspte zwarte truffel, spruitjes, prei in boter, gemengde bospaddenstoelen en Amandine-appeltjes
Hertenfilet à la Rossini
Gegrild en geserveerd met jonge worteltjes, zilveruitjes, pastinaakmousse, geroosterde tomaten en schorseneren, bosbroccoli, polentaballetjes ‘Pont Neuf’ en een peperdressing van drie soorten
Gebakken reeënrug
Met een mix van geroosterde kleurrijke groenten, knolselderij, hazelnoten, bospaddenstoelen en witlof, geserveerd met aardappelgratin op smaak gebracht met truffel
36€
36€
38€
38€
40€
Voorgerechten
Koude
Eendenlever van het huis
Gepocheerd in rode wijn, espuma van knolselder met wasabi, gel van gekonfijte zwarte kersen, ½ geglaceerde vijg en gezouten financier met gedroogde vruchten
Langoustine in twee bereidingen
€ 24,00
€ 26,00
Licht geroosterd, bleu geserveerd, in wafeltje van tempura, krokantje van gepaneerde aubergines, crème van verse kaas, sesamdeeg en pesto-olie
Ceviche van dorade
Op smaak gebracht met een viergesaus van tomatenpuree en citrusvruchten, gemarineerde garnituur, krokantje van gefrituurde groenten, citroenparels, zwarte sesam en verse kruiden
Carpaccio van kreeft en sint-jakobsvruchten
Remouladesaus van knolselder met dragon, peulen van gezouten sojabonen, gel van gekonfijte citroenen, emulsie van waterkers en knapperig koekje
Tartaar van rund, eendenlever, zwarte truffel
Fijngehakt, fruitige toetsen van vijg en granaatappel, lichte emulsie van bospaddenstoelen
Warme
Brochette van hoevekip
Gemarineerd in teriyakisaus, variatie van zoete mais, pickles van rode ui, kruidige jus van gevogeltefond, sojasaus en xeresazijn
Risotto met truffel en gamba’s
Groentjes, preistaafjes, met boter opgeklopte visbouillon
Bladerdeeg van Naamse petits-gris en kalfszwezeriken
Gebakken bospaddenstoelen, ingedikte crème van witte wijn, sjalot en gehakte kervel
Crème brûlée van noordzeekrab
Licht gekaramelliseerd, viseitjes, gejodeerde koepel van schaaldieren en basilicumblaadje
Glazig gestoomde grietfilet in zeebonen
Zoete en knapperige preiharten, schuimige champagnesabayon, citroenemulsie, gember
€ 22,00
€ 28,00
€ 24,00
€ 20,00
€ 22,00
€ 26,00
€ 22,00
€ 24,00
Vis
Hoofdgerechten
Gebraden ombervis met verse kruiden
Erwten en fijngesneden spekreepjes, wortelgroen geglaceerd in rozemarijn, met boter opgeklopte aardappelpuree en gejodeerde emulsie van saffraan
Zalmfilet in de oven
Fijngesneden blaadjes pak-choï, quinoa bereid als een citroenrisotto, kaffir en knapperige groenten, botersaus van kokosmelk met citroensap
Gebakken zeetong
Gesmolten peterselieboter, salade en natuuraardappelen
Saku van halfgare tonijn in sesamkorst
Noedels met groene thee, gewokte jonge groenten in citroenkruid, plantaardige kruidige bouillon met soja
€ 33,00
€ 33,00
€ 45,00
€ 38,00
Hoofdgerechten
Vlees
Eendenborst in korst van sesamzaad en salie
€ 35,00 Mikado van schorseneren, gebraden jonge wortels met sinaasappel en steranijs, crème van pastinaak, ingekookte rode wijn met sesam en soja ponzu, citrusvruchten en aardappelkroketten
Kalfsbout gekookt op 63°
€ 35,00 Jonge prei in boter, gestoofd miniwitlof, bospaddenstoelen, pan van gnocchi gekruid met tijm en crème van kalf met Noilly Prat
Melklamszadel in korst van kruiden
€ 40,00 Mousse van butternuts, rapen, spruitjes, pommes duchesses met comté, gekruide jus van Madeira en zilveruitjes
Onze vleesgerechten worden opgediend met een tomaat in de oven, witlof, tuinkers en een saus naar keuze (peper, archiduc, bearnaise, choron, roquefort, tomaat, hofmeesterboter)
