№1 / март’2011
журнал-каталог
МЕНЮ
на вынос
Здравствуй, дорогой читатель! Обычно обращение редакции мельком пробегают глазами и сразу переходят к изучению красивых журнальных картинок. Поэтому здесь мы можем написать все, что взбредет в голову. Драники. Восхитительные картофельные драники! Пышные, нежные, с хрустящей корочкой... Мы всей редакцией преданно любим это незатейливое блюдо. В поисках хороших драников можно пойти на многое. Например, придумать и сделать журнал. Ты уже обратил внимание на наш каталог? Мы составили его специально для того, чтобы выбрать заведения, где подают лучшие драники. Потом мы подумали, что было бы неплохо сделать целый журнал, который для каждого иркутянина стал бы помощником в выборе его любимых блюд и поиске подходящих мест питания и времяпрепровождения. Которых, кстати, насчитывается в городе более 400. Предлагаем тебе ознакомиться с «меню» номера, которое находится справа и скорее «делать заказ». Приятного аппетита, то есть чтения! Редакция журнала-каталога
Этот номер готовили
Главный редактор Дизайн, верстка Корректор Авторы
Валентина СУФЬЯНОВА Алексей БЫКОВ Вероника МАЙОРНИКОВА Наталья ВОСТРЕЦОВА Владислав ДЕМЕШКОВ Ирина Логинова Вадим Мельников Мария Соколова
Рекламный отдел
Любовь ГЛЕБОВА 8 908 668 5768 Роман ЕРМАКОВ 8 952 628 4747 Ольга Шобдоева 8 908 663 7528
Учредитель и издатель
ООО «Простые решения»
Адрес редакции: 664012 г.Иркутск, ул.Партизанская, 46А, оф.7 Тел. (3952) 799-806. E-mail: vashemenu@gmail.com Журнал распространяется бесплатно через сеть фирменных стоек, на кассах в супермаркетах, в торгово-развлекательных центрах, салонах красоты, автомойках и автозаправках. Редакция не несет ответственности за информацию, содержащуюся в рекламных объявлениях, опубликованных в журнале-каталоге «Меню “на вынос”». Все права защищены. Отпечатано: ООО «Простые решения». Подписано в печать 28.02.2011 г. Тираж: 5000 экз. При цитировании материалов ссылка на журнал обязательна. Рекламно-информационный журнал «Меню “на вынос”» зарегистрирован Управлением Федеральной службы по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций по Иркутской области. Регистрационный номер ПИ №ТУ38-00313 от 24 февраля 2011 г.
1
Меню на март
ЗАКУСКИ
Суши для души
Легким движением руки рис превращается... в аппетитные роллы фирменное блюдо
. . . . . . . . . . стр. 24
Пост: фактум Как поститься без вреда, а с одной токмо пользой
. . . . . . . . . . . . стр. 8
Горячее
8 Марта: 3 сценария идеального вечера Десерт
. . . . . . . . . . стр. 12
Самые необычные рестораны мира От ресторана в небе до подводного ресторана . . . . . . . . . . . стр. 30 Напитки
День Святого Патрика Почувствуй себя ирландцем
. . . . . . . . . . стр. 16
№1 / 2011
2
АФИША à
Лаборатория вкуса
МАСТЕР-КЛАССЫ МАРТ
Японская кухня Средиземноморская кухня Красиво и вкусно готовить вас научат по адресу: пос. Дзержинск, ул. Стахановская, 49 (проезд на автобусе № 119). Подробности на сайте 5armia.ru. Запись по телефону: 560-450. Количество мест ограничено.
3
Меню «на вынос»
6 марта
с 14.00 после уличных гуляний ждём всех на обогрев — на блинчики масляные, с начинками разными!
8 марта
для компаний от шести человек и для именинников — скидка 8%
Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью
ул. Лапина, 43 В, 20-31-46
6 марта в 12.00
«Центр отдыха ЕРШИ» приглашает всех на празднование Русской Широкой Масленицы, которое обещает стать одним из крупнейших в городе. Для горожан подготовлены народные гуляния с самого утра и до позднего вечера. И всё это совсем недалеко от вас! Скажем зиме «До свидания!», начнём встречать весну!
Центр отдыха «Ерши»
г. Иркутск, ул. Якоби, 35. Подробная информация по тел. 53-74-21. www.ershgora.ru
№1 / 2011
4
на здоровье! à
A B C D E
à Ирина ЛОГИНОВА
К
аждый год одно и то же — мы опять позабыли как следует кормить себя витаминами во время зимы.
В результате чего с первым весенним солнышком получили в подарок упадок сил, рассеянность, сонливость и плохой цвет кожи. А замороженная с лета черная смородина, которую мы сами себе клятвенно обещали есть на завтрак вместе с кашей, так и осталась нетронута. Её долго размораживать, а на работу идти уже через 15 минут. С баночкой витаминов играл кот и закатил её под шкаф, поэтому вы их потеряли и забыли принимать. Всё, оправдания закончились? Теперь действуем по ситуации: посмотрим, как мы можем срочно помочь нашему организму в его витаминном голодании. Согласно распространенному мнению, свежие фрукты — лучший источник витаминов. Но давайте не будем забывать, где мы живем. В Иркутске, а это, друзья мои, самая что ни на есть сибиристая Сибирь. Откуда здесь взяться навитаминизированным сверху донизу яблокам за 50 рублей кг? Кроме того, согласно научным исследованиям, за последние четверть века содержание витаминов в натуральных овощах и фруктах существенно сократилось. А вот пренебрегать настоящим сибирским кладезем витаминов не стоит. Я говорю о ягодах и орехах. Пора извлекать черную смородину из ледяного плена! К тому же, организм лучше усваивает те продукты питания, которые для него привычны. Зачем вам все эти манги, гуавы и прочие авокады? Когда во многих кафе и ресторанах нашего города можно полакомиться таким чудесным десертом, как черника со сливками, и запить его восхитительным клюквенным морсом. К тому же, из наших сибирских ягод готовят модные сейчас фреши и смузи (суть ягодная пюрешка).
и еще много букав* о пользе витаминов * Для тех, кто «ниасилил» текст: ешьте ТО, ЧТО ВИДИТЕ НА КАРТИНКАХ — ЭТО ПОЛЕЗно!
№1 / 2011
6
на здоровье! à
Если говорить об овощах, которые помогут получить нам максимум полезных витаминов, то это капуста, морковь и свекла. В них много витамина С, фолиевой кислоты, бета-каротина. Полезными будут квашеная капуста, консервированные огурцы и помидоры. В этих продуктах содержатся витамины и полезные аминокислоты, которые легко усваиваются организмом. Помните, что главное оружие в борьбе с гиповитаминозом — сбалансированное питание, которое обеспечит организм не только витаминами, но и белками, жирами, углеводами в пропорциональном соотношении. Всевозможный фаст-фуд — плохой друг в борьбе с весенними недомоганиями.
Авитаминоз и гиповитаминоз: две большие разницы Полтора столетия назад авитаминоз становился причиной цинги у матросов и нередко приводил к летальному исходу. Сегодня такую острую нехватку витаминов можно встретить крайне редко. Чаще всего врачи сталкиваются с гиповитаминозом — состоянием на грани болезни, связанным с недостаточным поступлением витаминов и микроэлементов с пищей.
7
Меню «на вынос»
Тебе, ипохондрик! Устал? Потерял аппетит? Кружится голова? Открой холодильник! Витамин
Признаки нехватки
Что покушать, чтобы перестало
Витамин А
сухие ломкие волосы, сухая кожа, утомляемость, потеря аппетита, потеря веса
морковь, шпинат, абрикосы, тыква, помидоры, спаржа, брокколи, зеленый горошек, зеленая листовая капуста, персик, молочные продукты, жирная рыба (сельдь, макрель), яйца, растительное масло, облепиха
Витамин В1
невнимательность, ослабление памяти, нервозность, депрессия, плохой сон, нарушение сердечного ритма, одышка, покалывание в руках и ногах, отеки рук и ног
семена подсолнуха, фисташки, гречка, хлеб из муки грубого помола с отрубями, картофель, пивные дрожжи, клюква, черника, ежевика, шиповник, облепиха
Витамин В2
воспаленный язык, мелкие трещины в уголках рта, ощущение рези в глазах, расширенные зрачки, повышенная светочувствительность, жирная кожа, шелушение кожи на лице, головокружение, дрожание конечностей
миндаль, арахис, сыр, грибы, лосось, творог, семена подсолнечника, шпинат, яйцо йогурт, соевые бобы, фасоль горох, хлеб из муки грубого помола с отрубями, пивные дрожжи, брокколи, клюква, черника, ежевика, брусника, облепиха
Витамин В3
мышечная слабость, изжога, изменения кожи, кожные болезни, головные боли, плохой сон, повышенная чувствительность дёсен, воспалительные процессы в кишечнике
пивные дрожжи, курага, сердце, лосось, миндаль грибы, зелёный горошек, соевые бобы, цельное зерно, яйца, семена подсолнечника, финики, авокадо, чернослив
Витамин В5
боль в животе, раздражительность, нервозность, слабость, утомляемость, мышечные спазмы, тошнота, рвота, ускоренное сердцебиение, низкое кровяное давление, экзема, бессонница
пшеничные отруби, форель, орехи, семена подсолнечника, сельдь, хлеб с отрубями, желток яйца, крабы, цельное молоко, брокколи, пивные дрожжи
Витамин В6
анемия, головокружение, онемение конечностей, сонливость, утомляемость, медленное заживление ран
соевые бобы, пророщенные зёрна пшеницы, грецкие орехи, рыба, бананы, говядина, пивные дрожжи, гречневая и пшённая крупы, облепиха
Витамин В12
анемия, расстройства ЖКТ, утомляемость, головокружение, воспаление полости рта, головная боль, онемение конечностей, неприятный запах тела
печень куриная, устрицы, сельдь, макрель, сардины в масле, форель, яичный желток, мясо, курица.
Витамин С
кровоточивость дёсен, возникновение синяков, плохое заживление ран, предрасположенность к воспалению слизистых оболочек, варикозное расширение вен, повышенная утомляемость, бессонница, раннее образование морщин
сладкий перец, брокколи, цитрусовые, чёрная смородина, лук, чеснок, свёкла, капуста, ежевика, соевые бобы, артишоки, клюква, брусника, облепиха
Витамин D
мышечная слабость, болезненное утолщение суставов, повышенная возбудимость, раздражительность, бессонница, жжение во рту и горле, депрессивное состояние
рыбий жир, сельдь, лосось, тунец, молоко, кедровые орехи, яйца
Витамин E
ослабление остроты зрения и мускулатуры глаз, дряблая кожа, повышенная утомляемость, воспаление пищеварительного тракта, сердечные заболевания, нервозность, раздражительность, рассеянность
растительное масло (подсолнечное, кукурузное, соевое), миндаль, кедровые орехи, грецкие орехи, арахис, сливочное масло, пророщенные зёрна пшеницы, шиповник , облепиха
Фолиевая кислота
анемия, подавленность, слабость, головная боль, бессонница, забывчивость, нарушение пищеварения, воспалённый язык, преждевременное поседение, паранойя
пророщенные зёрна пшеницы, шпинат, брокколи, цветная капуста, спаржа, чечевица, соевые бобы, яичный желток, отруби, пивные дрожжи
№1 / 2011
8
больше, чем еда à
Пост: фактум
Как поститься без вреда, а с одной токмо пользой à Мария СОКОЛОВА
П
о православному календарю 7 марта начинается Великий пост. Он продлится до 23 апреля. Многие из нас соблюдают пост, руководствуясь не только религиозными убеждениями. Ведь с точки зрения питания пост — это целая система оздоровления организма, которая позволяет качественно преобразовать свой рацион и даже изменить вредные привычки в питании. При условии, что вы подходите к посту с умом и без особого фанатизма, который нередко свойственен русскому человеку.
«К посту надо приготовлять себя постепенно, разом сделаться постником нельзя... Каждый обрати полное внимание на свой желудок и определи — сколько требуется в сутки пищи и пития; потом понемногу уменьшай количество употребляемой тобою пищи и доведи его до того, что больше уже нельзя сокращать свое питание, чтобы не подвергнуться ослаблению, изнурению, неспособности к делу... Время употребления пищи во время поста полагается не ранее полудня...», — писал епископ Иустин* в начале двадцатого века. И в этих нескольких предложениях уместились все рекомендации, какие только можно дать человеку, решившему держать пост. *Епископ Иустин (в миру Яков Евдокимович Михайлов) — епископ Владимирский и Суздальский. В начале 20 века создал сборник статей для религиозно-нравственного чтения
Меню на Великий пост по монастырскому уставу Нельзя: алкоголь, мясо, рыбу, молоко, яйца, конфеты, белый хлеб, майонез, выпечку.
Можно: фрукты, овощи, сухофрукты, квашеную
Особые дни Понедельник первой седмицы поста
(Чистый понедельник) — строгое воздержание от пищи.
капусту, соленые и маринованные овощи, грибы, орехи, каши на воде, кисели, чай, компоты из сухофруктов, квасы.
Начало Великого поста (со 2-го по 5-й день, т. е. со
Понедельник — сухоядение (вода, черный хлеб, фрукты,
Святых 40 мучеников — можно постное масло, вино.
овощи, компоты).
Вторник — горячая пища без масла (супы, рассольник, каши на воде, тушеные овощи).
Среда — сухоядение (вода, черный хлеб, фрукты, овощи, компоты).
Четверг — горячая пища без масла (супы, рассольник, каши на воде, тушеные овощи). Пятница — сухоядение (вода, черный хлеб, фрукты, овощи, компоты).
Суббота — пища с растительным маслом (салаты из овощей,
супы, тушеные овощи).
Воскресенье — пища с растительным маслом (салаты из овощей, супы, тушеные овощи).
вторника по пятницу) — строгий пост, можно только хлеб и воду.
Средокрестная среда — можно вино. Вербное воскресение — можно вино, рыбу, икру, растительное масло.
Страстная седмица
(последняя неделя Великого поста) Великие Понедельник, Вторник, Среда —
нельзя есть приготовленную пищу.
Великий Четверг — можно вино, постное масло. Великая Пятница — строгий пост, ничего нельзя есть. Великая Суббота (до первой звезды) — строгий пост, можно хлеб, сухофрукты, маслины.
9
Гастрономическая сторона православного поста заключается в отказе от пищи животного происхождения: мяса, масла, молока. В классической монастырской версии поста дело обстоит еще строже: пищу едят не вареную и без растительного масла. Помимо табу на мясные и молочные продукты, под запретом оказывается алкоголь (кроме красного вина в выходные и праздники). В Благовещение Пресвятой Богородицы и Вербное воскресенье разрешается есть рыбу, а в Лазареву субботу можно есть рыбную икру. Завершение поста — акт, к которому следует отнестись с особым вниманием. Здесь стоит помнить, что слово «разговляться» означает «отведать немножечко». По завершении Великого поста многие совершают ошибку: начинают активно и в большом количестве есть те продукты, которые долгое время были под запретом. При этом наша пищеварительная система испытывает нешуточный «шок», потому что пища животного происхождения гораздо тяжелее постных каш и требует долгого переваривания и усвоения. «Резкий и диетически неграмотный выход из Поста может повлечь за собой ряд неприятных последствий. Если сразу съесть много всего после длительного воздержания, то можно попасть в больницу с обострением хронического заболевания. Чаще всего от неумеренного питания страдают печень, желчный пузырь и желудочнокишечный тракт. Чтобы смягчить возможные неприятности, первую неделю говения можно принимать пищеварительные ферменты, такие как «Мезим Форте» или «Креон 10000». Для желчевыводящих путей полезно пропить солянку холмовую. Во время праздничных застолий первые дни после поста особенно советую вам быть осторожным с наваристыми супами, бульонами и холодцом. Ферментальный аппарат после долгой разгрузки не сразу может работать в полном объеме, так что берегите здоровье и знайте меру в еде», — советует Людмила Холмогорова, врач-эндокринолог Областной детской клинической больницы. НАМ ЭТО
Постное меню в ресторанах Иркутска “Ботаник” “Ботанический остров” “Клинч” “Ланцелот” “Prego” “Шелк”
НРАВИТСЯ! МЕНЮ à
бульвар Гагарина, 9. Тел. 24-02-51 ул.Красноярская, 11А. Тел. 70-57-00 ул.Ямская, 1/3. Тел. 48-11-78 ул.Киевская, 2. Тел. 20-23-28 ул. Карла Маркса, 15а. Тел. 97-97-57 ул.Сухэ-Батора, 7. Тел. 25-51-27
Меню «на вынос»
Десерт для постного стола: яблоки, запеченные с сухофруктами
№1 / 2011
10
Блюда марта à
Винегрет Ингредиенты 2 свеклы 2 некрупные картофелины 1 морковь 1 луковица 300 г квашеной капусты оливковое масло, соль по вкусу
приготовлениЕ Свеклу вымыть, сварить, не очищая, с добавлением уксуса, охладить и очистить. Картофель тоже сварить в кожуре. Соленые огурцы очистить от грубой кожицы. Квашеную капусту промыть. Репчатый лук нарезать кольцами, капусту мелко нашинковать, а картофель и свеклу порезать кубиками. Приготовленную свеклу полить растительным маслом, добавить остальные овощи и перемешать. Посолить и заправить оливковым маслом.
Томатный суп Гаспачо
Ингредиенты 500 г помидоров 300 г болгарского перца 300 г огурцов 150 г лука 1-2 зубчика чеснока 100 мл оливкового масла сок половины лимона или 2 ч.л. винного уксуса соль, перец
приготовлениЕ Помидоры очистить от кожицы, разрезать на 3-4 части. Огурцы очистить от кожуры, нарезать не сильно мелко. Болгарский перец очистить от семян, нарезать. Мелко нарезать лук и чеснок. В блендере измельчить помидоры, болгарский перец, огурцы, лук, чеснок. Добавить сок лимона, оливковое масло, посолить, поперчить. Все еще раз взбить. Суп поставить в холодильник на 3-4 часа. Готовый суп посыпать зеленью, подавать с сухариками.
11
Меню «на вынос»
Овощной плов Ингредиенты 2 л воды, 4 стакана риса, 1 стакан растительного масла, 1 cт. ложка соли, 3-4 луковицы, 5-6 морковок
Приготовление Доведите постное масло до кипения, положите в него нарезанные лук, морковь и дайте закипеть. Положите рис, обжарьте всю массу 3 мин., затем влейте кипяток, снова перемешайте, накройте крышкой и оставьте на слабом огне. Через 20 мин. плов готов.
Ананас барбекю ингредиенты 1 большой ананас Для сиропа: корень имбиря 4 ст. л. воды 2 ст. л. меда
приготовление Ананас вымыть и разрезать на 8 продольных частей. Приготовить сироп. Корень имбиря очистить и натереть на терке. В горячую воду добавить мед, тщательно перемешать, положить тертый имбирь, дать настояться 5–10 мин. Процедить. Дольки ананаса обжарить на гриле, поливая соусом, по 3–4 мин. с каждой стороны.
№1 / 2011
12
повод à
«Нам бы только ночь простоять...»
или 3 сценария идеального вечера à Наталья Вострецова
Н
е успели наши мужчины отдышаться после поиска подарков на День Святого Валентина, как уже — вот он, стучит в окно букетом мимозы, Международный женский день — 8 Марта. Про то, какие подарки дарить, а с которыми лучше даже не соваться к Главной Женщине вашей жизни… вам расскажет какой-нибудь другой журнал. Мы же хотим предложить три сценария праздничного вечера. Ведь, как известно, одними цветами и красивой коробочкой с бантиком удается отделаться только избранным счастливчикам. Всем остальным мужчинам, так или иначе, приходится создавать атмосферу праздника для своих женщин. Наша задача — доказать, что это проще простого.
Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью
13
Ресторан
Меню «на вынос»
наряжалась не для того, чтобы трястись в маршрутке, и если уж у вас нашлись деньги на ресторан, то на «экипаж» тоже найдутся.
Выбираем место Причем руководствуемся не личными предпоОриентируемся на местности чтениями, а вкусами вашей любимой. Если вы не Где оставить верхнюю одежду, портфель или имеете никакого понятия, какие заведения ей по сумочку? В хорошем ресторане должен быть гардуше — плохо, значит вы невнимательный. дероб. Если его нет, немедленно уходим, Но не беда! В такой ситуации есть два громогласно ругаясь и клеймя позором выхода: берем «подсказку зала» у друга«проклятую забегаловку». Если все в женщины или женщины-коллеги, порядке и гардероб в наличии имеется, либо спрашиваем свою дорогую насдаем одежду (зонты и пакеты, если прямик: «куда бы ты хотела сегодня Сценарий №1 имеются тоже) и спокойно проходим пойти? Выбирай любое место!». Нет в зал в сопровождении официанта. ничего страшного в том, что вы отКстати, дамы, являющиеся счастликроете свой сюрприз. Все равно это выми обладательницами дорогих шуб пришлось бы сделать как минимум или меховых накидок, вправе не сдавать утром 8 марта. Объясню почему. Женщиих на хранение в гардероб. Ведь леди моны любят сюрпризы, когда они к ним готовы. гут озябнуть и захотеть накинуть меха на Они обрадуются походу в ресторан плечи. В таком случае дама остается только в том случае, когда у них хов верхней одежде и вешает пальто рошая прическа, отличный маили шубу на спинку своего стуникюр и самое главное — есть ла под завистливые взгляды что надеть! Либо у них есть других женщин. время подготовиться и все это обрести до вечера. Делаем заказ Раньше было принято, Заказываем чтобы дама озвучивала столик заказ своему спутнику, а Это тоже лучше сдеон диктовал его официанлать заранее, ведь вы не ту. Смысл такого действия хотите, чтобы настроение сводился к пониманию вашей спутницы было исженщины как хрупкого порчено отсутствием своцветка, требующего мужбодных мест. Помните, что ской заботы и опеки во всем. при заказе следует внятно соКроме того, в былые времена общить о том, сколько человек назаговаривать с незнакомым мужмерено сесть за стол, а также, в каком чиной было неприлично. Сегодня эти часу ожидать вашего прихода. Кроме того, правила устарели. Тем более, согласитесь, можно (и нужно!) высказать свои пожелания отбудет неловко, если официант обратится к даме носительно расположения столика — в уголке, у с уточняющим вопросом, к примеру: «Какой стеокна, в центре зала или в отдельной кабинке. Не пени прожаренности мясо вы предпочитаете?», а забудьте выбрать зал — для курящих или нет. она в ответ будет молчать как рыба и испуганно Можно также попросить сразу поставить на ваш смотреть на своего спутника: «Милый, он разгостолик свечи или живые цветы. Или то и другое варивает со мной! Сделай что-нибудь!». Чаще всевместе. Женщина по достоинству оценит такое го официант обращается к каждому из сидящих дополнение — ведь по нему сразу видно: вы молоза столом, и женщина вполне может ответить ему дец, вы готовились. без посредников. Добираться до ресторана лучше на такси. Что заказывать и какие блюда предпочесть, мы Личный автомобиль не подходит, потому что вы советовать не будем — все это дело вашего вкуса. должны принимать в празднике непосредственУпомянем только об одном нюансе — не объедайное участие, а, следовательно, выпить с любимой тесь. Ведь вполне возможно, что по возвращении бокальчик красного вина. Добираться обществендомой вас тоже ожидает отличный подарок от ваным транспортом — просто нонсенс. Женщина шей любимой.
14
№1 / 2011
Ужин «на заказ»
приобретаем по желанию. О том, что необходимо купить букет цветов, думаю, напоминать не стоит. Завершающим штрихом в создании романтической атмосферы станет правильно подобранная музыка и фильм. Сделайте специальный сборник хорошей фоновой музыки, которая не будет мешать, а станет дополнением к вашему разСценарий №2 говору за ужином. Завершить вечер можно совместным просмотром любимого фильма.
Подготовка квартиры Все мы люди занятые, и на генеральную уборку времени у нас нет. Но создать романтический антураж вполне по силам (и по времени) любому мужчине. Для начала выбираем точку. Советуем не накрывать стол для романтического ужина на кухне — это слишком буднично, а ведь сегодня особенный день, то есть вечер. Предлагаем включить фантазию и оборудовать под наши цели специальное место. Если вас посетит вдохновение, можете даже сделать небольшую перестановку мебели.
Усугубляем романтическую атмосферу Для этого идем в ближайший супермаркет и покупаем свечи (лучше свечи-таблетки, их при желании еще и в чашу с водой поплавать можно пустить). К вопросу об ароматических свечах. Будьте готовы к тому, что через полчаса горения таких свечей в квартире станет нечем дышать, потому что они в большинстве случаев обладают тяжелыми, сладкими ароматами. Вкус и запах пищи они также перебивают будь здоров! Все остальные «украшательства», помимо свечей,
Заказываем еду Сегодня в нашем городе заказать на дом можно практически любые блюда. Очень большой популярностью пользуется японская кухня. Необычно, вкусно, недорого. Роллы и суши отлично подойдут для вашего романтического ужина. У большинства ресторанов доставки имеются специальные наборы «На двоих» или «Для влюбленных», в дополнение к которым чаще всего можно получить подарок, например, бутылку вина. Кроме того, к различным праздникам рестораны готовят спецпредложения или устраивают акции. Только озаботьтесь заказом еды заблаговременно. Рестораны осуществляют доставку в определенные часы, и, позвонив в шесть вечера, вы можете услышать в трубке, что «ближайшая доставка возможна только в 22:00».
Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью
повод à
15
Готовим сами
Меню «на вынос»
товить и, что самое главное, — сложно испортить! Тем более в магазинах продаются уже очищенная, готовая к жарке/варке/парке рыба и разделанные охлажденные части курицы. Проще всего либо ту, либо другую запечь. Что касается гарнира, то здесь не усложняем — картофель или рис. На десерт вполне подойдет покупной торт или мороженное. Заставлять мужчину готовить торт — это просто издевательство! Самое главное — убрать после себя на кухне! Поверьте, ваша женщина вряд ли обрадуется даже самому шикарному ужину, если, придя домой, обнаружит бардак на кухне. Завершить приготовления можно, следуя советам из предыдущего сценария. Желаем удачи!
Сценарий №3
Определяемся с меню. Итак, у нас есть время и желание приготовить ужин для любимой самостоятельно. Похвально! Женщины очень ценят такие проявления заботы. Для того, чтобы все получилось без накладок, выбираем простые в приготовлении, но годные для праздничного стола блюда. Никаких сложных салатов с множеством ингредиентов, которые к тому же зачастую требуют отдельного приготовления. Лучше всего сделать овощной: помидор, огурец, сладкий перец, зелень, заправить оливковым маслом — красиво и полезно. Дальше главное — выбираем горячее, основное блюдо. Лучше всего подойдут рыба (к примеру, семга) и курица. В отличие от мяса, их легко го-
Дорогие женщины! С днем сестер Чынг!
повод à Поздравлять женщин с 8 марта во Вьетнаме принято уже очень давно, целых 2000 лет. Раньше этот праздник был Днем памяти сестер Чынг. В 40 г. до н.э на берегах Тихого океана активно доминировала китайская империя. Когда дело дошло до того, что китайцы начали учинять кровавые расправы и казнили одного высокопоставленного феодала, терпение вьетнамцев лопнуло. Казненный был мужем одной из сестер Чынг (Хай Ба Чынг). Сестры с детства занимались боевыми искусствами, объединили вокруг себя племенных вождей, собрали армию численностью в 80 тыс. воинов и подняли восстание. Общими усилиями они вынудили китайского наместника бежать из Вьетнама. В течение трех лет сестры правили Вьетнамом как две королевы. В 43 г. н.э история повторилась — китайцы снова вошли во Вьетнам. В одном из сражений армия сестер была разбита. Войско сестер Чынг состояло из мужчин и женщин. Причем 36 генералов в ней было женского пола. Это были храбрые девушки, которые возглавили освободительную войну вьетнамского народа против китайской агрессии. Когда их войско попало в окружение, девушки бросились в реку, чтобы не сдаваться в плен. Одной из соратниц сестер была женщина по имени Фынг Ти Чинь. Она сражалась с маленьким ребенком за спиной и, вдобавок, была беременной. Когда сражение было проиграно, она вместе с сестрами Чынг бросилась в реку и погибла. После победы социализма во Вьетнаме День памяти сестёр Чынг плавно перешёл в 8 Марта.
16
№1 / 2011
Почувствуй себя
ирландцем
17
марта весь мир отмечает День Святого Патрика — национальный праздник Ирландии. Звучит обидно. Почему весь мир с таким же размахом не отмечает День России, или, допустим, День взятия Бастилии?
à Вадим МЕЛЬНИКОВ
Социологи говорят, мол, ирландцев разбросало по всему свету, они де по всему свету теперь празднуют, создавая информационный шум. А шуметь, добавляют социологи, ирландцы умеют. Но мы знаем множество народов, которых история не менее щедро раскидала по всему миру: евреи, армяне, цыгане, китайцы. И что? Кто-нибудь может сходу назвать хоть один армянский праздник? Может, дело, как часто бывает, в личности? Святой Патрик — покровитель Ирландии и, почему-то, Нигерии(!), родился в семье римских граждан. Старожилы вспоминают, что в детстве
День Святого Патрика — единственный день в году, когда Лепреконы бросают свои молотки и вылезают из потайных нор выпить пива с людьми и повеселиться. В этот день их можно увидеть где угодно, но наибольшая концентрация Лепреконов по традиции случается в пабах. Очень часто бывает так, что изрядно захмелевший Лепрекон нечаянно рассыпает свое золото. Хотя в большинстве случаев оно оказывается ненастоящим.
Патрик ещё не носил бороду, величавый взгляд и крест. Он вообще больше почитал девочек, нежели религию. До шестнадцати лет он был простым шалопаем, в сущности, старожилы не помнят даже, где он жил. Зато доподлинно известно, что о существовании Ирландии Патрик с сожалением узнал, когда его пленили и привезли на остров пираты, где вероломно заставили пасти овец. Пираты тогда хватали и продавали в рабство всех без разбору, даже таких, на первый взгляд, бессмысленных молодых людей, как Патрик. Патрик получил работу. Труд облагородил мальчика, он истово поверил в Бога. По утверждению самого Патрика, Бог был настолько польщён, что спустя шесть лет непрерывного стажа лично подсказал будущему святому способ уволиться по собственному желанию. Теперь на месте их встречи в Ирландии установлен памятник. Патрик назначил себя миссионером и понёс в Ирландию Слово Божие. На новой работе юноша быстро добился успехов настолько головокружительных, что им заинтересовалось конкурирующее ведомство. К Патрику явился сам Сатана. По всей видимости, Князь тьмы предложил проповеднику что-то предельно противоестественное, поскольку Патрик в пылу негодования предложение не только отклонил, но и, на всякий случай, изгнал с острова всех змей. Зоологический факт: змей в Ирландии нет. Зато в честь этого события есть памятник. Один за другим ирландцы принимали христианскую веру. Поначалу лишь хромые и сирые, и вот однажды Патрик встретил у озера двух коро-
Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью
ПОВОД à
Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью
17
левских дочерей. Трудно сказать, какие доводы в пользу истинной веры он привёл, но вскоре две языческие принцессы захотели поскорее увидеть Бога. Они крестились, и тут же, не сходя с места, пожелали принять причастие, после чего закономерно умерли. Теперь на этом месте памятник. По утверждениям современников, своим талантом проповедника Патрик был обязан дару убеждения. Или наоборот. В любом случае, к какому бы дремучему друиду, могучему воину или испорченной девице святой не подходил, он подходил не с пустыми руками. И убеждал. С той поры в Ирландии существует отдельная единица измерения — «Чарка Патрика», она служит надёжным аргументом в любом национальном диспуте. Ирландия по сей день считается оплотом католицизма, а Святой Патрик за это, как главный виновник, объявлен её покровителем. Но оставим лирику. Ирландцы, как любой другой столь же искренне пьющий народ, любят травить байки. Однако, по данным историков, никакого Святого Патрика вовсе не существовало! Вместо него с язычеством боролась фирма из трёх человек, логотипом которой являлся знаменитый трилистник. Так что же мы празднуем? Ответ лежит на поверхности. Главное — не что праздновать, а как. Народы мира отмечают День Святого Патрика одинаково. Люди в Ирландии, США, Канаде сначала идут на утреннюю мессу, после чего наряжаются в изумрудные цвета и колпаки лепреконов, устраивают праздничное шествие, красочный парад, а затем направляются в бар. В России, наоборот, сперва отправляются в бар, после чего наряжаются в изумрудные одежды и колпаки лепреконов, устраивают шествие, а под финал и утреннюю мессу. В этот день Святой Патрик продолжает творить чудеса. Убедитесь. Встаньте 17 марта попозже, постарайтесь выспаться. Ближе к вечеру оденьте всё зелёное, что найдётся у вас в гардеробе. Заходите в ближайший ирландский паб, возьмите ирландский виски или пиво, станцуйте пару ирландских танцев, и к концу вечера вы обязательно почувствуете себя лепреконом. А наутро настоящим ирландцем. Чувствуете волшебство?
Меню «на вынос»
Cвятой Патрик в Москве... В 1992 году в Москве состоялся первый парад, посвященный Дню Святого Патрика. Парад был организован по инициативе президента ирландской компании «Аэр Рианта» Дерека Кео. Инициативу поддержал Юрий Лужков, бывший тогда заместителем главы московского горсовета.
...в Иркутске 17 марта вечером в честь дня святого патрика иркутский паб Harat’s запустит курсирующий по всем заведениям сети паб-мобиль. Ну а в каждом из пяти пабов запланирована яркая программа с конкурсами и сюрпризами. Irk.ru
18
№1 / 2011
Ирландское пиво
В Ирландии наиболее популярны стауты — тёмные эли с резко выраженным хмельным вкусом. Они готовятся из смеси солода и обжаренного ячменя. В отличие от большинства стран, предпочитающих лагеры*, островитяне по-прежнему придерживаются старых традиций и ни на что не меняют любимые эли. Самое известное и потребляемое ирландское пиво, безусловно, Гиннесс. Это живая легенда Ирландии, символ Дня Святого Патрика и национального ирландского веселья.
ß Beamish Irish Stout
Объемное содержание спирта: 4,5% Цвет пива: черное К каким блюдам подавать: морепродукты
Guinness Draught à
Объемное содержание спирта: 5% Цвет пива: темное К каким блюдам подавать: сыры
ß Guinness Extra Stout
Объемное содержание спирта: 8% Цвет пива: темное К каким блюдам подавать: сыры и устрицы
Guinness Foreign Extra Stout à
Объемное содержание спирта: 7,5% Цвет пива: черное К каким блюдам подавать: любые блюда
ß Harp Lager
Объемное содержание спирта: 5% Цвет пива: золотистое К каким блюдам подавать: рыба
Kilkenny à
Объемное содержание спирта: 5% Цвет пива: красное К каким блюдам подавать: ризотто, легкие закуски
ß Murphy’s Red
Объемное содержание спирта: 5% Цвет пива: красное К каким блюдам подавать: свинина
O’Hara’s à
Объемное содержание спирта: 4,3% Цвет пива: черное К каким блюдам подавать: копчености
ß Revolution Red
Объемное содержание спирта: 4,3% Цвет пива: красное К каким блюдам подавать: мясное ассорти
* Лагер — самый распространенный тип пива в мире. Слово «лагер» происходит от немецкого Lagerbier — пиво, дозревающее при хранении. Для приготовления лагера используются дрожжи низового брожения. Сбраживание происходит при относительно низких температурах от 3 до 12°С. Лагер может быть светлым и темным.
Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью
ПОВОД à
Меню «на вынос»
Лепрекон своими руками
1. Вырежи детали по контуру 2. Сделай прорези ножом по белым и красным линиям 3. На черные поля нанеси клей и собери детали 4. Поставь лепрекона на самое почетное место, причем голова должна быть сверху, а ноги внизу.
Правая рука
© Крис Бомонт
Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью
19
Голова
Ноги
Левая рука Тело
Кто: гном, персонаж кельтской мифологии
Любит: потин (ирландский самогон), День
Внешний вид: одежда изумрудно-
Не любит: жадных людей, поломанный
и непременный участник Дня Святого Патрика.
зеленого цвета (чтобы маскироваться в траве), остроконечная шляпа и кожаный фартук.
Профессия: башмачник. Хобби: зарывать горшочки с золотом в том месте, где радуга касается земли.
Святого Патрика, шутки над жадными людьми. терновник, мертвых малиновок.
Будьте осторожны! Если вам удастся поймать гнома, то он пообещает богатый выкуп за свое освобождение. У маленького башмачника при себе всегда есть два разных кошелечка: в одном лежит серебряный шиллинг, который всегда возвращается обратно в кошелечек, а в другом — монета из чистого золота, которая, когда попадает в руки человека, превращается в древесный листик или бумагу, а иногда и в золу.
№1 / 2011
20
покажи, расскажи, дай попробовать à
Как
В
это можно есть?!
ам принесли блюдо, и, кажется, что все в ресторане в ту же секунду смолкли, перестали жевать, промокнули губы салфеткой, повернулись к вашему столику и с любопытством уставились на то, как вы будете есть. Знакомое чувство? А перед вами лежат, к примеру, устрицы. Которые не то что есть, в руки взять страшно. Каждое блюдо принято съедать в соответствии с определенными правилами. И сейчас мы предлагаем вам убедиться, что в них нет ничего сложного.
21
Моллюски и устрицы Моллюски и устрицы подаются на створке раскрытой раковины, которую обычно кладут на мелко наколотый лед. Моллюска извлекают при помощи специальной (либо самой маленькой из имеющихся) вилочки, обмакивают в соус и кладут в рот целиком, не разрезая и не откусывая. Можно взять на вилку немного соуса и полить им устрицу или другого моллюска, можно — как предпочитают многие — сбрызнуть их только несколькими каплями лимонного сока.
Куры, дичь
Меню «на вынос»
Артишоки
Листья артишоков едят руками — отрывают по одному, окунают в растопленное масло или в голландский соус и потом откусывают самый их кончик. Добравшись до сердцевины артишока, срезают ножом кожуру, а сердцевину съедают при помощи ножа и вилки.
Спаржа
Как это ни трудоемко, птицу принято есть при помощи ножа и вилки. Таким путем вы съедаете все части птицы, пытаясь срезать как можно больше мяса. Куриную ножку, срезав с нее несколько легко отделяющихся кусков мяса, можно взять в руку.
Свиная, телячья или баранья отбивная
Спаржу тоже принято есть руками. Хотя многие находят такой способ неэстетичным и прибегают к помощи вилки. Стебли разламываются вилкой на тарелке, а жесткие кончики можно брать руками — но так, чтобы сок не стекал по пальцам. Спаржу, у которой нет жестких кончиков, едят только вилкой.
Помидоры-черри
Отбивные едят ножом и вилкой, срезав мясо с кости и разделив его на две-три части. Кость, обернутую пергаментной бумагой или бумажной салфеткой, можно взять в руку и обглодать.
Их едят руками только в том случае, если это не гарнир и не компонент салата. Чтобы не брызнул сок, постарайтесь выбрать самый маленький плод и положить его в рот целиком.
22
№1 / 2011
покажи, расскажи, дай попробовать à
Наполнители для коктейлей Если вам захотелось съесть вишенку или оливку из коктейля — съешьте! Когда они наколоты на «зубочистку» или на специальную вилочку и положены в стакан, просто достаньте их оттуда, а если вилочки нет — отпейте коктейль и пальцами извлеките то, что лежит в стакане. Ломтики апельсина из коктейлей обычно не едят, поскольку очень неудобно выгрызать мякоть из толстой кожуры.
Запеченная кукуруза
По поводу этого очень вкусного, но весьма непростого «в обращении» блюда можно дать только одну рекомендацию: умерьте пыл, с которым вы вгрызаетесь в початок, и постарайтесь есть его как можно аккуратней. Не имеет значения, разламываете ли вы початок пополам или держите его с двух концов. Нужно только класть не слишком много масла, а если вы не можете без этого обойтись, помажьте лишь первые два ряда зерен, потом посолите, поперчите, съешьте их, а затем повторите всю процедуру со следующими двумя рядами и так далее.
Свежие овощи
Обмакивать свежие овощи в соус можно только один раз — перед тем как вы откусили редиску или огурец. Когда овощи подают на стол на большом блюде в качестве гарнира или закуски, положите то, что вам понравилось, на тарелку для масла, салата или на край любой тарелки, стоящей перед вами. Помните, что непосредственно с общего блюда овощи есть не принято.
Соусы и подливки И то, и другое можно подобрать кусочком хлеба, что считается высшим комплиментом поварскому искусству, — но делать это нужно правильно: положить в подливку кусочек хлеба и потом вилкой отправить его в рот, как и тот, которым вы помогали себе во время еды. Можно сделать это и «на европейский манер» — держать хлеб вилкой, зубцы которой смотрят вниз.
Омары
Клешни омаров полагается отламывать на кухне, еще перед подачей на стол, но, тем не менее, щипцы для омаров находятся у каждого прибора. Разламывать клешни следует медленно и постепенно, чтобы не забрызгать себя и окружающих соком. Мясо выскребается из суставов и клешней кончиком устричной вилки, а из хвоста — в два приема, слева и справа. Это мясо затем режут ножом или обычной вилкой на более мелкие кусочки. Горячий омар приправляется растопленным маслом, холодный — майонезом. Икра и жир омара — не просто съедобны, но и восхитительны на вкус: понемногу того и другого добавляют к каждому куску мяса.
23
После того, как вы закончили есть омара, следует вытереть руки специальными большими бумажными салфетками или полотенцами. Кроме того, при подаче любых «даров моря» на стол ставят специальные полоскательницы для пальцев. Чаще всего в таких мисочках плавает кусочек лимона. Все вы, наверное, слышали истории о том, как какой-нибудь незадачливый посетитель принимал воду для полоскания рук за лимонад и без задней мысли выпивал. В то время как на кухне весь обслуживающий персонал покатывался со смеху от увиденного.
Мидии Мидии, а иногда и других моллюсков, подают в том виде, в котором они были сварены, — то есть не очищают. Мидии вилкой освобождают от жесткой оболочки, окунают в соус и кладут в рот. На столе обязательно должны стоять тарелки для пустых раковин. Оставшуюся в тарелке жидкость можно доесть ложкой или собрать нанизанным на вилку кусочком белого хлеба.
Пицца Пиццу разрезают ножом на удобные для еды куски, которые берут руками.
Меню «на вынос»
Улитки
Раковину улитки берут в одну руку и держат специальным ухватом или просто пальцами. Другой рукой улиток вынимают с помощью вилки для устриц и отправляют в рот. Чесночное масло, которым заправляют это блюдо, подбирают нанизанными на вилку кусочками белого хлеба.
Супы
Если суп подали в неглубокой тарелке, её можно, взяв одной рукой за край, слегка наклонить от себя, чтобы доесть содержимое и при этом не скрести ложкой по дну.
Спагетти
Бутерброды Бутерброды — если это не какая-то особая разновидность сандвича — принято есть руками. Многоэтажные сандвичи удобнее разрезать поперек на несколько частей и потом уж, взяв обеими руками, подносить ко рту. Когда бутерброды в буквальном смысле слова истекают майонезом, их следует есть с помощью вилки и ножа. Если вы не за столом и у вас нет ножа, вы откусываете кусок настолько красиво, насколько это возможно и, следуя предыдущим рекомендациям относительно кукурузных початков, не спешите приниматься за бутерброд с излишним пылом.
К спагетти подают не только нож и вилку, но и большую ложку. Ее держат в левой руке, а зубчики вилки прижимают к ложке, после чего делают вращательные движения, наматывая спагетти на вилку. Если ложки нет, зубчики вилки прижимают к борту тарелки. Пищевой эквилибристикой занималась Ирина ЛОГИНОВА
24
№1 / 2011
мастер-класс à
Легким движением руки рис превращается...
в аппетитные суши
Я
понскую кухню иркутяне полюбили горячо и преданно. Что подтверждает активно растущее количество сушибаров и ресторанов доставки в нашем городе. Здесь надо отдать должное японцам — они умеют сделать так, чтобы есть было не только вкусно, но и интересно. По отдельности — рис, водоросли и сырая рыба. Но стоит все это правильно расположить и закрутить — вуаля, полюбуйтесь: сяке маки! Сегодня мы готовим блюда японской кухни вместе с директором по маркетингу компании «Пятая армия» Анной Поповой. Подобные мастер-классы проходят в «Лаборатории» уже третий год. Изначально проект задумывался как тренинг-площадка для поваров иркутских ресторанов, но в процессе ввиду большого интереса к происходящему вышел «в массы». Теперь под руководством опытных наставников почувствовать себя шеф-поваром может любой желающий. Итак, надеваем фартуки и вперед — набираться знаний и уверенности в собственных силах!
Анна Попова, организатор: «Наш проект — некоммерческий, мы сознательно не стараемся на нем заработать. Те деньги, которые гости отдают за билеты, покрывают исключительно расходы на организацию мастер-класса. Формат мероприятия — камерный, в зале не больше 20 гостей. Ведь каждый должен поучаствовать, попробовать, что получилось, иметь возможность задать свои вопросы. Программа мастер-класса тщательно продумывается. Это не столько шоу, сколько кулинарный урок, задача которого — расширить наш с вами потребительский кругозор. Кроме того, многие современные хозяйки хотят возродить в семье давно утерянные традиции семейных или званых обедов. Когда было интересно готовить, удивлять, осваивать все новые и новые блюда, красиво сервировать стол... Это настоящее творчество! И я рада, что культура питания возвращается в нашу с вами жизнь. А мы, в свою очередь, стараемся активно этому способствовать.
25
1
Меню «на вынос»
Унаги маки
2
Ингредиенты:
3
Рис Нори водоросли Угорь (филе) Огурец, нарезанный брусочками Унаги соус Кунжут
4
Как готовить:
5
•
Кладем на коврик лист нори глянцевой стороной вниз. Ближний к вам край нори выравниваем по краю коврика.
•
Смачиваем руки в воде с лимоном и берем шарик риса. Количество риса должно быть таким, чтобы умещалось в сомкнутых в замок ладонях.
•
Выкладываем и разравниваем рис таким образом, чтобы он на 2 см не доставал до дальнего от вас края нори (фото 1). Слой риса должен быть равномерным, без пустот. Трамбовать рис не нужно, пусть он будет просто разложен!
•
Чуть ближе к себе от середины рисовой подушки выкладываем начинку (фото 2, 3).
•
Формируем роллы (фото 4, 5), нарезаем на 8 частей (фото 6).
•
Выкладываем роллы на тарелку, поливаем унаги соусом и посыпаем кунжутом (фото 7).
6
7
Ролл Калифорния Ингредиенты:
8
Рис Нори водоросли Огурец, нарезанный брусочками Авокадо, нарезанный брусочками Мясо краба, тоже брусочками Тобика (икра летучей рыбы) Японский майонез (*отличается от обычного насыщенным вкусом яичного желтка)
9
Как готовить: •
Кладем на коврик 1/2 листа нори глянцевой стороной вниз. Ближний к нам край нори выравниваем по краю коврика.
•
Смачиваем руки в воде с лимоном. Берем шарик риса и выкладываем его на нори таким образом, чтобы рис выступал на 1,5 см за дальний от нас край нории. Слой риса должен быть равномерным, без пустот. Трамбовать рис не нужно, пусть он будет просто разложен!
•
Призываем всю свою ловкость и одним движением переворачиваем лист нори рисом вниз.
•
Выдавливаем майонез (не переусердствуйте, это не оливье!) и выкладываем начинку (фото 8).
•
Формируем роллы, нарезаем на 8 частей.
•
Нарезанные кусочки обваливаем в блюдце с икрой летучей рыбы (фото 9) и выкладываем на тарелку (фото 10).
10
26
№1 / 2011
мастер-класс à
Ролл Филадельфия
11
12
13
14
Ингредиенты:
Рис Нори водоросли Лосось (семга или форель) Сыр Филадельфия Васаби
Как готовить: •
Нарезаем филе рыбы тонкими пластиками. Это очень сложный и трудоемкий процесс, поэтому, если вы пока не уверены в своем мастерстве, лучше купить уже нарезанную.
•
Кладем на коврик 1/2 листа нори глянцевой стороной вниз. Ближний к нам край нории выравниваем по краю коврика.
•
Смачиваем руки водой с лимоном. Берем шарик риса и выкладываем его на нори таким образом, чтобы рис не доставал 1,5 см до ближнего края нори, и выступал на 1,5 см за дальний край. Слой риса должен быть равномерным, без пустот. Трамбовать рис не нужно, пусть он будет просто разложен!
•
Призываем всю свою ловкость и одним движением переворачиваем лист нори рисом вниз.
•
В центр выкладываем полоску сыра Филадельфия (фото 11, 12).
•
Формируем ролл (рисом наружу, фото 13).
•
На полиэтиленовой пленке раскладываем тонко нарезанную красную рыбу. Сверху кладем ролл (фото 14).
•
Плотно заворачиваем. Края пленки подкручиваем (как на конфете) для лучшего формирования «колбаски».
•
Нарезаем ролл на 8 частей, убираем пищевую пленку и выкладываем на тарелку (фото 15).
16
15
Домино (шоколадный ролл) Ингредиенты:
Темный шоколад Сливки 38% Клубника Банан Соевая бумага Кленовый сироп
17
Соус: Сливки 38% Клубника Малина
Как готовить: Основа для ролла:
18
•
Довести до кипения сливки, добавить шоколад, тщательно перемешать до однородной массы. Снять с огня, остудить.
•
На 1/2 листа соевой бумаги равномерным слоем распределяем шоколадную основу.
•
Обмакиваем полученную шоколадную пластинку в листки миндаля.
•
Переворачиваем пластинку бумагой кверху. Выкладываем начинку (фото 16).
•
Заворачиваем ролл, нарезаем на 8 кусочков, выкладываем на тарелку и поливаем соусом (фото 17, 18).
Соус: •
Взбить сливки в блендере.
•
Добавить клубнику и малину, взбить еще раз.
27
Меню «на вынос»
Рис
Рабочая поверхность Бамбуковый коврик макису лучше несколько раз обмотать пищевой пленкой. Это нужно для того, чтобы при приготовлении роллов рис не прилипал к коврику и не забивался между бамбуковыми палочками.
Ингредиенты:
Рис-нишики (например, «Японика») 0,5 кг Вода 0,5 л Суши-рис соус
В чашку с водой бросаем дольку лимона. В этой воде мы будем смачивать руки и лезвие ножа во время приготовления роллов.
Как готовить: •
Промываем рис в холодной воде несколько раз.
•
Выкладываем рис в рисоварку/кастрюлю с толстым дном/казан.
•
Заливаем водой на 2 пальца выше уровня риса, закрываем крышкой.
•
Ставим на сильный огонь и доводим до кипения.
•
Не снимая крышку и НЕ ПЕРЕМЕШИВАЯ, убавляем огонь и варим 10 минут.
•
Снимаем с огня и даем постоять.
•
Смешиваем с суши-рис соусом, пока рис не остыл.
Соус для риса (на 1 кг вареного риса) Ингредиенты:
Рисовый уксус Мицукан 0,25 л Водоросли «Комбу» 5 г Сахар 150 г Соль 100 г
Смешать ингредиенты, поставить кастрюлю на огонь. Не доводя до кипения, снять с огня и процедить.
Ролл на раз-два-три Когда рис и начинка разложены, можно приступить к формировнию ролла. •
Большими пальцами поддеваем коврик, указательным и средним загибаем коврик один раз.
•
Немного отгибаем коврик и смотрим, все ли в порядке. Если все хорошо, загибаем коврик еще раз и заканчиваем формировать ролл.
•
Выкладываем получившуюся «колбаску» на стол и режем на 8 частей (на коврике не режем!). Нож должен быть острым. Перед тем как приступить к нарезке, обмакните лезвие ножа в воду с лимоном.
Расписание ближайших мастер-классов смотрите на сайте 5armia.ru и в нашем журнале в разделе «Афиша». Помните, что количество мест ограничено. НАМ ЭТО НРАВИТСЯ! Запись по телефону: 560-450. МЕНЮ à Красиво и вкусно готовить вас научат по адресу: пос. Дзержинск, ул. Стахановская, 49 (проезд на общественном транспорте: автобус № 119).
Крутить роллы училась Валентина СУФЬЯНОВА. Фото Алексея БЫКОВА
№1 / 2011
28
событие à
Придёцца поторопицца
О
рганизатором первого в Иркутске чемпионата по поеданию пиццы стал ресторан Antico. Участником конкурса мог стать любой желающий в возрасте от 14 лет. Для этого нужно было заполнить анкету на сайте (www.antico.irk.ru) и прийти в ресторан в назначенный день хорошо проголодавшимся.
Чемпионат проводится в несколько этапов: отборочные туры, полуфинал, финал. В отборочных соревнованиях сформированы три подгруппы: парни, девушки и мужчины средних лет. Кроме главного приза чемпионата в размере 77 777 рублей, организаторами предусмотрен приз зри• Пиццу можно есть, держа тельских симпатий. Его обладателя определит смсдвумя руками голосование, которое будет проходить на сайте ре• Пиццу можно запивать водой сторана Antico. (или любыми другими напитками
Правила:
из бара, но за свой счет) •
После того, как доешь – поднимаешь руку и показываешь пустой рот
На финишной прямой...
Независимый секундант фиксирует результаты участников
29
Меню «на вынос»
На столах участников по две пиццы «Маргарита» весом 300 г каждая
А вот и первый победитель – Виталий. Его время 2 мин. 32 секунды!
Болела за любителей пиццы Валентина СУФЬЯНОВА. Фото Алексея БЫКОВА
№1 / 2011
30
невидаль забугорная à
Самые необычные
З
алог успешности любого ресторана — оригинальная концепция. Интересный интерьер, необычное расположение, эксклюзивные элементы обслуживания — все это, безусловно, способно превратить обычное заведение питания в настоящее культовое место и принести ему мировую известность! Предлагаем вашему вниманию рестораны, чьи создатели смело выходят за рамки шаблона, даря своим гостям незабываемые впечатления.
Cамый высокогорный ресторан в мире Chacaltaya ski resort Cordillera Небольшой домик на вершине скалы находится на горнолыжном курорте Чакалтая в Боливии на высоте 5340 м над уровнем моря. Основные клиенты заведения — лыжники. Ведь это подготовленные люди, которые не боятся ни кислородного голодания, ни головных болей от перепада давления.
31
Меню «на вынос»
рестораны мира De Kas — ресторан-теплица Главной особенностью этого ресторана в Амстердаме является тот факт, что когда-то он был ничем иным, как парником. Владельцы «De Kas» чрезвычайно гордятся тем, что их меню является «биологически чистым», что, конечно, немаловажно при нынешнем состоянии экологии. Ресторан владеет собственными садами, где и выращивается большинство ингредиентов для будущих фирменных блюд.
№1 / 2011
32
невидаль забугорная à
Dinner In The Sky Ресторан, который предлагает своим гостям пообедать между небом и землей, был придуман в Бельгии. Его «висячая» конструкция поднимается на 50-метровую высоту с помощью специального крана. Гостей пристегивают четырьмя ремнями безопасности в специальных креслах, похожих на посадочные места «Американских горок». Конструкция ресторана мобильна. Он уже успел повисеть в Брюсселе, Париже, Будапеште и Нью-Йорке. Одновременно принять трапезу за общим столом ресторана могут 22 человека. Их обслужат 6 официантов.
Если во время обеда на 50-метровой высоте вам окажется мало впечатлений, можно послушать и живую музыку. Для этого к вашему столу на специальной платформе поднимут группу музыкантов.
33
Меню «на вынос»
Yellow Treehouse Этот ресторан в Новой Зеландии построен на дереве по проекту Питера Эйзинга и Люси Гаунтлетт из архитектурного бюро Pacific Environments Architects. Он установлен на высоте 10 метров над землей на стволе 40метровой секвойи. С виду ресторан напоминает кокон бабочки, закрученный вокруг ствола. Строительство такого сооружения представляло собой нелегкую инженерную задачу. При реализации проекта разработчиками учитывалась проблема использования исключительно экологических методов. За состоянием дерева, на котором находится ресторан, ведется постоянное наблюдение специалистом. Помещение ресторана довольно просторно. Одновременно в нем могут находиться в общей сложности 18 посетителей и работников ресторана. НАМ ЭТО НРАВИТСЯ! МЕНЮ à
34
№1 / 2011
невидаль забугорная à
Perlan — ресторан с подогревом Урбанистический шедевр Рейкьявика, посмотреть на который обязательно приводят всех гостей города. Ресторан Perlan (что переводится как «Жемчужина») представляет собой большой стеклянный купол, возведенный на крыше огромных баков горячего водоснабжения. Такое расположение помогает значительно сэкономить на отоплении. Ресторан не нуждается в «теплом» поле, ведь тот и так значительно прогревается. К тому же баки служат искусственным холмом, с которого открывается чудесный вид на окрестности города.
Ресторан вращается, совершая один полный оборот за 2 часа. Perlan не работает днем и открывается только в полседьмого вечера. Через стеклянный купол отлично видно звезды. Это место по праву считается одним из самых романтичных в городе.
35
Подводный ресторан Red Sea Star В израильском городке Эйлат можно побывать в настоящем подводном барересторане. Он построен в форме морской звезды и полностью оформлен в соответствии с морской тематикой: медузы, анемоны, кораллы и вид из окна на подводный мир Красного моря. В этом ресторане есть и надводные этажи, где расположен танцпол и кухня. Red Sea Star — не только амбициозный и эксклюзивный бар, он вносит свой вклад в дело сохранения и восстановления коралловых рифов, существующих вокруг заведения.
Меню «на вынос»
№1 / 2011
36
невидаль забугорная à
Puutorin Vessa, не к столу будь сказано Достопримечательность города Турку (Финляндия). Ресторан был открыт в 1997 г. на площади Пуутори («Деревянная площадь») в помещении, где с 1933 по 1986 гг. находился общественный туалет. Владелец — местный музыкант Лассе Лааксонен. Ресторан пользуется безумной
популярностью у туристов. Сохранивший снаружи вид общественного туалета, он имеет уютный и стильный интерьер: «туалетная» тематика представлена там в виде элементов декора, а также бокалов в виде… писсуаров. Также в распоряжении ресторана внушительная коллекция ночных горшков. «Puutorin Vessa» в шутку называет себя «первым общественным туалетом с правом продажи спиртных напитков».
37
Меню «на вынос»
Ресторан-робот s’Baggers Отличительной особенностью этого ресторана, открытого в немецком Нюрнберге, является то, что в нем полностью отсутствуют официанты. Людей заменила автоматизированная система заказов блюд и их доставки. Идея ресторана пришла в голову предпринимателю Михаэлю Маку после того, как он на собственной вечеринке чуть не сбился с ног, обслуживая всех гостей. Для того чтобы посетитель мог выбрать еду по вкусу, на столе расположен тач-скрин. Для оплаты используется смарт-карта, которая выдается каждому клиенту.
К столикам в ресторане проложены своеобразные рельсы, по которым доставляются блюда. После заказа на экране высвечивается расчетное время ожидания, машина посылает запрос на кухню и на склад за ингредиентами. Принцип приготовления схож с алгоритмом работы конвейера, вот почему в ресторане быстрое обслуживание и нет очередей. Создатель заведения запатентовал идею, считая, что именно так и будут работать рестораны будущего. Восхищалась задумками Наталья ВОСТРЕЦОВА
38
№1 / 2011
Меню со словарем
К
ак часто, глядя в меню ресторана, вы обнаруживаете незнакомые слова? Только честно. Понятно, что многие блюда имеют иностранные названия, которые никак не переводятся на русский язык. И для того, чтобы узнать их состав, требуется консультация официанта. В то же время значительная часть заморских яств получила широкое распространение в России и присутствует в меню чуть ли не каждого ресторана. Поэтому, чтобы в будущем съесть действительно то, что вы хотели, а не то, что заказали по красивому названию, предлагаем изучать меню со словарем.
Артишок
— 1) то же, что чертополох. В пищу используется еще не распустившаяся почка артишока — донышко соцветия и мясистое основание. Французы поначалу использовали его в качестве лекарства от многих болезней. Мощнейший афродизиак. Перед подачей артишоки бланшируют. 2) всякое удивительное блюдо. ...
. . . . . 3 руб. 50 коп.
Бланширование
— обработка продуктов кипятком или паром, отличающаяся от варки кратковременностью и тем, что от внешних источников во время обработки тепло не подводится. Для бланширования кипятком продукты погружают в крутой кипяток, для бланширования паром — в плотно закрытую посуду с небольшим ... объемом бурно кипящей воды.
. . . . . . . бесплатно
Гаспачо — 1) испанский суп из огурцов, по-
мидоров, лука, красного перца и хлебной крошки, приправленный оливковым маслом и чесноком, подается ледяным. Иногда подают с крутонами, натертыми чесноком. Традиционно готовят в глиняном горшке, что сохраняет его характерный вкус. 2) слово, изобретенное Юлией Высоцкой специально для рекламы стирального по... рошка.
. . . . . 5 руб. 32 коп.
39
Меню «на вынос»
Долма — блюдо турецкой и греческой кухни,
самый распространенный рецепт которого представляет собой виноградный лист, скатанный в трубочку с начинкой из риса и мелко порубленного мяса ягнятины, тушится в небольшом количестве оливкового масла и лимонного сока. Существуют вариации на фиговых и капустных листьях и даже на листьях орешника. ...
. . . . . 6 руб. 13 коп.
Крутон
— сухарик или ломоть поджаренного хлеба (от фр. crouton — корочка). Крутоны используются, чтобы добавить текстуру и вкус в салатах (например, в салате Цезарь) или начинках, они кладутся в супы (гренки). Крутонами пользуются как хлебом в бутербродах и закусках, чтобы положить на них кусочки кушанья. Характерная особенность: сухарик не может стоить 8 долларов, а крутон — может. ...
. . . . . . 8 долл. США
Моцарелла — итальянский сыр провин-
ции Кампания, сделанный на молоке буйволов. В прочих итальянских провинциях моццареллу делают на коровьем молоке, при условии, что процент жирности не менее 40. Моцареллу из коровьего молока используют для приготовления блюд, особенно пиццы или (с добавлением рикотта) лазаньи, а также начинки для крокетов. . . .
. . . . . 3 руб. 30 коп.
Нуазет — маленький круглый кусочек мяса,
ягнятины или баранины, вырезанный из реберной или филейной части туши. Окруженный плотным слоем жира, нуазет очень нежен и может быть поджарен на сливочном масле и подан с большим количеством гарниров. Также словом «нуазет» могут быть названы маленькие круглые шарики из говяжьего филе, жареные в масле и поданные с гарниром, либо маленький шпигованный кусок телятины, который готовят как телячий эскалоп. ...
. . . . . 4 руб. 98 коп.
Паэлья — 1) традиционное испанское блю-
до из риса с овощами, кусочками курицы, моллюсками и пр. Название произошло от емкости, в которой изначально готовили паэлью — paellera. Родина этого блюда — Валенсия, а основные ингредиенты — рис, шафран и оливковое масло. Прочие ингредиенты многочисленны, они варьируются. 2) модный писатель, читать которого при... нято, укутав ноги в клетчатый плед.
. . . . . 1 руб. 87 коп.
Указанные цены условны и не являются публичной офертой. Хотя неплохо бы, а? Словарь составила Валентина СУФЬЯНОВА
№1 / 2011
40
КИНОеда à
«Джули и Джулия: Готовим счастье по рецепту» Рецепт киноблюда à
Бёф Бургиньон
(мясо по-бургундски)
США, 2009, 123 мин. Режиссер: Нора Эфрон. В ролях: Мерил Стрип, Эми Адамс, Стэнли Туччи.
à Владислав Демешков, фото с сайта kinopoisk.ru
Джулия Чайлд (Мерил Стрип) — настоящая легенда в США. Выйдя замуж за американского дипломата (Стэнли Туччи), она погибала от скуки в послевоенном Париже, пока не решилась записаться на самые престижные кулинарные курсы. Этой двухметровой громогласной тетке было уже за сорок, когда она освоила не только французский язык, но и французскую кулинарию. Выведав все секреты и нюансы, Джулия перевела их на английский и издала культовую американскую книгу «Искусство французской кухни». Такую же популярную в США, как в России «Кулинарная книга Елены Волоховец» или «Книга о вкусной и здоровой пище» в СССР. После чего эта дивная дама долгие годы вела кулинарную передачу на одном из американских телеканалов... Уже в наши дни американка Джули (Эми Адамс), решив как-то разнообразить свою унылую жизнь, дала себе слово в течение года приготовить все блюда из знаменитой кулинарной книги Джулии Чайлд. Свою кухонную деятельность она описывала ежедневно в своем интернет-блоге, который вскоре стал неимоверно популярен. Настолько популярен, что на него обратила внимание сама Нора Эфрон (режиссер легендарных «Неспящих в Сиэтле») и сняла про эту историю фильм… Если вы не умеете готовить, то вам никогда не придется по нутру эта картина. Она с такой любовью и нежностью повествует о кулинарных тонкостях, что не очароваться невозможно. Перед нами разворачивается чуть ли не «Крестный отец-2», но не про мафию, а про тонкости поварского искусства. Захватывающее, увлекательное и местами завораживающее зрелище.
Для порции на шесть человек вам потребуется: Жаропрочная глубокая емкость для запекания, 250 г бекона, 1 ст. ложка оливкового масла, 1 кг мясных кубиков из говядины, 1 крупная морковь, 1 крупная головка репчатого лука, 1 чайная ложка соли, 1/4 чайной ложки перца, 2 ст. ложки муки, 750 мл густого молодого красного вина, 500 мл мясного бульона, 1 ст. ложка томатной пасты
Способ приготовления: Опустите в кипящую воду тонко нарезанные ломтики бекона и варите десять минут. Слейте бульон, высушите бекон. Разогрейте духовку до 200 градусов, тем временем обжарьте отваренный бекон в оливковом масле (дветри минуты). Положите его на отдельную тарелку, а в оставшийся жир — кубики мяса, предварительно просушенные бумажным полотенцем. Они поместятся не все, поэтому разделите их на две части. Обжарьте мясо со всех сторон. Отложите на блюдо с беконом. В оставшемся на сковороде жире обжарьте мелко порезанные лук и морковь до золотистого цвета. Переложите все подготовленные ингредиенты (овощи, мясо и бекон) в жаропрочную емкость. Добавьте соль и перец, хорошо перемешайте. Посыпьте содержимое мукой и снова перемешайте. Поставьте в разогретую духовку на четыре минуты. После вновь перемешайте и подержите в духовке еще четыре минуты. Переключите духовку на 160 градусов. Достаньте емкость, влейте в содержимое вино, мясной бульон, добавьте томатную пасту. Перемешайте и доведите до легкого кипения на плите. После накройте крышкой и поставьте в нижнее отделение духовки. Мясо должно томиться 2,5–3 часа на медленном огне.
41
Меню «на вынос»
БИЗНЕС-ЛАНЧ
с 1 марта
предлагается 5 видов бенто-ланчей (бизнес-ланчи). Все по 280 рублей. Акция: каждый 10-й ланч — бесплатно (возьми накопительный купон у администратора суши-бара)
Для корпоративных клиентов скидка: сколько ланчей — столько скидка
(минимальная скидка 5%, максимальная скидка 15%)
ул. Карла Маркса, 18. Тел. 24-00-39
уб.
Бизнес-ланчи 180 р
Европейская кухня, разнообразие фирменных блюд. Crazy-меню на все праздники, приятные сюрпризы гостям.
ул. Ямская, 1/3. Тел. 48-11-78
Уважаемые гости!
Клуб-ресторан
Ресторан Адмирал предлагает вам новый формат бизнес-ланча. 5 аргументов в нашу пользу: • Цена (150-240 руб.) • Качество • Ежедневная смена блюд • Оформление • Атмосфера
Ждем вас по адресу: ул. Дзержинского, 16. Тел.: 333-784
Вы заслужили перерыв!
С 12.00 до 16.00 скидка на кухню 40%. Данное предложение действительно по будням. б-р Гагарина, 9. Тел. 240-251.
42
№1 / 2011
АНОНСЫ НА АПРЕЛЬà
«Чувствовать вкус еды, а не соевого соуса или табаско» Эксклюзивное интервью с московским шеф-поваром Дмитрием Кондратьевым
Завтрак: Некогда готовить по утрам?
Где в Иркутске накормят сытным и полезным завтраком, читайте в следующем номере
Пасха
Фуршет Устраиваем фуршет. Познаем прелести кейтеринга*.
Готовимся разговеться по-итальянски, по-чешски, по-английски... Кулинарные пасхальные традиции мира
* Заодно узнаем наконец, что значит это слово.
Самые необычные бары мира:
Ресторанный критик «Меню было таково: порция холодной белуги или осетрины с хреном, икра, две тарелки ракового супа, селянки рыбной или селянки из почек с двумя расстегаями, а потом жареный поросенок, телятина или рыбное, смотря по сезону».
В. Гиляровский
• • • •
Бар-баобаб Бар-пещера Бар-морозильник Бар на краю земли
КАТАЛОГ Дорогой читатель! Не кажется ли тебе, что настала пора перевернуть устаревшие представления о журналах? Давай сделаем это прямо сейчас! Для этого нужно: 1. Закрыть журнал. 2. Еще раз полюбоваться красивой черно-зеленой обложкой. 3. Перевернуть журнал так, чтобы последняя обложка стала как первая и оказалась прямо перед глазами. 4. Шайтан! Откуда в руках появился каталог? Куда делся журнал?
ÂÏÌÉ¼Ç Æ¼Î¼ÇÊ¿
¨¡©º
ɼ ¾×ÉÊÍ
¦ ® §ª ¨¡©º ɼ ¾×ÉÊÍ