mat & dryck
Stekt havskräfta med morot, brynt smör och grisbuljong 4 portioner Ingredienser: 4 st havskräftstjärtar, råa 4 st morötter 1 dl mjölksyrad morot 2 dl brynt smör 4 dl buljong från fläsklägg Ättika Salt och peppar 1 st lila morot Dill Olja
och låt dem rinna av innan servering, häll på lite olja och några droppar ättika samt smaka av med salt. Skala havskräftorna och salta stjärtarna, stek i olja. Anrätta kräftstjärtarna på morotskrämen. Garnera med den lila moroten och dill samt häll 2 matskedar fläskbuljong runt om. Smaklig måltid!
Gör så här: Skala morötterna och skär dem i 1 cm bitar. Koka dem mjuka i brynt smör på svag värme. Kockar: Linn Ollas och Magnus Ollas BRUNTEGÅRDEN HOTELL & RESTAURANG bruntegarden.se 38
Sila av smöret och mixa morötterna med de mjölksyrade morötterna. Smaka av med salt. Koka ner fläskbuljongen till hälften, smaka av med ättika. Skala den lila moroten och skiva tunt och lägg i isvatten i 10 minuter. Ta upp dem UPPTÄCK RÄTTVIK | VINTER & VÅR 2015–2016