ERNÄHRUNG 21
In 600ml leicht gesalzenem Wasser klein geschnittene Gemüse (Spargel, geschälte Karottenstücke, Kartoffeln) und dem Lorbeerblatt garen, abseihen und Fond auffangen. Zwiebeln in der Butter glasig dünsten, dann Mehl einstäuben, anschwitzen lassen und mit Milch und Fond angießen, kurz aufwallen lassen, mit Gewürzen abschmecken und klein geschnittene Kräuter zugeben.
Mangold-Quiche e o.d
Konsta nze M oos / pi xel i
Das Mehl mit 1 Prise Salz und Zucker, der Butter und der Milch in einer Schüssel rasch zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Folie wickeln und 30 Min. kalt stellen. Mangold putzen, Stiele aus den Blättern schneiden und beides waschen. Stiele quer in 1/2 cm dicke Stücke schneiden. Blätter in 2 cm breite Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten, kleingeschnittenen Knoblauch dazugeben, Mangoldstiele zugeben und 5 Min. bei kleiner Hitze unter Rühren dünsten. Mangoldblätter zugeben, 2 Min. mitdünsten.
Zutaten: 200 g Mehl Salz u. Zucker 100 g weiche Butter 3 EL Milch 600 g Mangold 2 Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 2 EL Öl, Pfeffer 2 Eier 200 g Schmand oder Sauerrahm Muskatnuss 100 g Emmentaler oder anderen geriebenen Käse
Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen. Eine Tarteform od. Kuchenform (28 cm) einfetten und mit Mehl ausstreuen. Teig ausrollen, in die Form geben und den Rand hochziehen. Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen und im heißen Ofen bei 200° C auf der untersten Schiene 15 Min. anbacken (Umluft 180°C). Inzwischen Eier und Schmand verquirlen, mit dem Mangold mischen und mit Muskatnuss würzen. Emmentaler unterheben und den Mangold darauf glattstreichen. Quiche weitere 25 Min. auf der 2. Schiene von unten backen.
Mehr Rezepte und alle Informationen zu Dirks Bio-Kiste gibt‘s unter www.dirksbiokiste.de
REZEPTE
Zutaten: 300g Bruchspargel 200g Kartoffeln 100g Karotten 1 EL Kräuter 80g Butter 60g Mehl 1/2l Milch 1/2lFond 1 Zwiebel Muskat Pfeffer Salz Lorbeerblatt
w.r.wagner / pixelio.de
Spargelragout
Dirks Bio-Kiste präsentiert in jeder Ausgabe leckere Rezepte zum Nachkochen passend zur Jahreszeit