De sterren blijven ondanks alles helder stralen Michelingids niet op papier dit jaar Het is alweer mei als deze uitgave van Horecavizier verschijnt. Toch willen we het graag nog even hebben over de nieuwe Michelingids die voor de verandering uitsluitend digitaal verschenen is. De officiële bekendmaking van de nieuwe sterren vond dit jaar online plaats op 29 maart vanuit het DeLaMar Theater in Amsterdam. Echter, door een technisch foutje wist ‘heel Nederland’ al een paar dagen eerder hoe de vlag erbij hing.
is het sterrenjubileum van De Kromme Dissel in Heelsum. Dit restaurant wordt al sinds 1971 gewaardeerd met een Michelinster. Inspirerend.
Dat de inspecteurs van Michelin niet het hele jaar uitgebreid konden tafelen in de Nederlandse restaurants moge duidelijk zijn. De beoordelingen zijn gebaseerd op inspecties in de periode dat de horeca open was, tussen de eerste en de tweede lockdown in. In de zomermaanden werd er ook professioneel gegeten en gedronken door inspecteurs in het weekend om zo toch nog voldoende capaciteit te behalen. Met het deskundig oordeel zit het dus wel goed. Creatieve initiatieven als afhaalboxen wogen niet mee in de beoordeling. Nederland telt 113 sterrenzaken Hoe is het gesteld met de gastronomie in Nederland? Niet slecht. Helemaal niet slecht zelfs.
In 2020 telde ons land nog 111 sterrenrestaurants, nu zijn dat er 113. Daarvan hebben twee restaurants drie sterren: Inter Scaldes in Kruinigen en De Librije in Zwolle. Dan telt ons land maar liefst achttien restaurants met twee sterren. Nieuwe binnenkomers in deze categorie zijn Brut172 in Reijmerstok en Restaurant 212 in Amsterdam. De Kromme Dissel heeft al 50 jaar een ster Restaurants met één ster op de gevel daar heeft Nederland er dit jaar 93 van. Nieuw in deze categorie zijn jaar Tilia in Etten-Leur, De Nieuwe Winkel in Nijmegen, Zeezout in Rotterdam, Kasteel Heemstede in Houten, Daalder in Amsterdam, Wils in Amsterdam, Meliefste in Wolphaartsdijk en Pieters in Bergambacht. Noemenswaardig
Groene Sterren Michelin reikte in 2021 ook nog 8 Groene Sterren uit. Deze sterren hebben als doel restaurants uit te lichten die zich op een bijzondere manier inzetten voor een duurzame toekomst. Michelin Nederland noemt de bezitters van de acht groene sterren inspirerende voortrekkers en boegbeelden van een duurzame gastronomie. Helaas zijn er enkele restaurants die hun ster niet mochten houden, maar dat heeft in geen van de gevallen iets te maken met slechte prestaties in de keuken. Zo raakte Lucas Rive in Hoorn de ster kwijt, omdat het restaurant openbaar in de verkoop staat na het overlijden van de patroncuisinier. Ook verloren De Karpendonkse Hoeve in Eindhoven, De Zwaan in Etten-Leur, Niven in Rijswijk, De Vrienden van Jacob in Santpoort en De Heer Kocken in Vught hun ster. In Nederland werd de allereerste Michelinster uitgereikt in 1957. Michelin begon al in 1900 met het uitgeven van gidsen om automobilisten te wijzen op restaurants en hotels in Frankrijk. De inspecteurs van Michelin hebben by the way in 2021 in totaal 118 Nederlandse Bib Gourmands geselecteerd. Dertien daarvan zijn nieuw dit jaar. De onderscheiding dook voor het eerst op in 1997. Wie een Bib heeft, voert een authentieke, degelijke en mild geprijsde keuken.
Horecavizier | 7 6
