IN dE VS IS BBQ EEN LUNCHPROdUCT

René Ausema van The Dutch Barbecue Crew

‘In de VS is BBQ een lunchproduct’

René Ausema, Wim Maassen en Remko Winkelaar vormen gezamenlijk het barbecueteam The Dutch Barbecue Crew. Met dit team werden een aantal vurige titels in de wacht gesleept. Zo mag het team zich al een paar jaar wereldkampioen BBQ noemen. ‘Van huis uit ben ik kok en sinds mijn twaalfde ben ik al gek op de eenvoud van buiten koken. Het is toch geweldig dat je in principe met een paar eenvoudige tools zoiets lekkers kunt maken,’ aldus Ausema.

Nu we het inmiddels gewend zijn om meer in onze eigen omgeving te vertoeven, wint in Nederland de BBQ in de achtertuin of op het dakterras terrein. Zowel het grillen van vlees op een vuurtje als het langzaam garen met indirecte warmte zijn beiden populair. Ausema: ‘Er zijn een heleboel verschillende BBQ-methoden. Zelf hou ik wel van een ongecompliceerd houtskoolvuur. Een mooie ribeye vraagt eerst om Low & Slow en verdient voor de afronding nog eventjes een High & Fast-behandeling. Je zorgt dus eerst voor een rustige garing en daarna creëer je dat mooie korstje en die specifieke smaak van gebraden vlees dat je het water letterlijk in de mond doet lopen. dat laatste is het gevolg van de zogenoemde maillardreactie. Het vlees ondergaat een aantal chemische processen. Suikers worden omgezet, eiwitten veranderen en het vlees wordt verteerbaar en smakelijk.’

Het draait om beheersing

Bij goed barbecueën draait het om beheersing en het controleren van de temperatuur. de kwaliteit van het vlees dat je gebruikt, de sauzen en de rubs zijn natuurlijk ook belangrijk. ‘Tijdens de wedstrijden waaraan we meededen kwamen we er steeds opnieuw achter dat veel rubs en sausen in de handel niet aan onze kwaliteitseisen voldeden. daarom hebben we met grade goods onze eigen producten ontwikkeld. Er is ons regelmatig verteld dat we onze prijs kunnen laten zakken door bijvoorbeeld onze sauzen aan te lengen met zetmeel en water, maar dat doen we niet. We blijven bij onze originele wedstrijdrecepten.’

overal het lekkerst

Al 25 jaar lang toert René Ausema minimaal één keer per jaar rond in Amerika om nieuwe BBQinspiratie op te doen. ‘BBQ is hot in heel Amerika en het leuke is dat in iedere staat andere regels voor deze manier van koken gelden. Sauzen verschillen per regio, net als de soorten vlees en de technieken. Aan de oostkust wordt er veel gewerkt met het hele varken, daar wordt een hele nacht keihard gewerkt om die mooi gaar te krijgen. Hier worden mensen wild van gele mosterdachtige sauzen. Als je dan tijdens lunchtijd in een afstands tentje geniet van je vlees, dan weet je zeker: zo hoort het. Maar die gedacht heb je ook weer als je een paar staten verderop brisket krijgt op een terras met alleen peper en zout. Of als je bijvoorbeeld in Kansas kip proeft met rode barbecuesaus.’

barbecue is lunch product in de vS

In de VS is BBQ een lunchproduct. Om 14.00 uur is alles steevast uitverkocht. Bijgerechten zijn bijvoorbeeld coleslaw, bonen, brood, aardappelsalade en augurken. Maar wat drink je er eigenlijk bij? ‘Nou gewoon, wat je lekker vindt. In Amerika is dat meestal geen bier, omdat er nog gewerkt moet worden s ‘middags. Wat ik altijd leuk vind is de wedstrijdtraditie om ’s ochtends na een nacht barbecueën om precies 7 minuten over 7 een glas Jack daniels met alle deelnemers te heffen!’

Hoger in Google door online reviews

Google bepaalt de volgorde van de zoekresultaten op basis van relevantie, afstand en bekendheid. In mijn vorige column schreef ik over ‘relevantie’. Websites die het meest relevant zijn voor de opgegeven zoekopdracht staan hoger in de zoekresultaten. Je ziet al een verschil als je zoekt naar een ‘Italiaans restaurant’ of naar een ‘pizzeria’.

In dit artikel ga ik in op het belang van online reviews, en welke rol reviews spelen bij het bepalen van de volgorde in de zoekresultaten!

Het belang van online reviews voor restaurants Restaurants en hotels staan op de 1e en 2e plaats van branches waarvan consumenten het vaakst online reviews lezen en geven. Ze doen dat direct op Google, op beoordelingssites zoals TheFork en Tripadvisor en op sociale media sites zoals Facebook.

Het belang van online reviews blijkt uit een onderzoek van Brightlocal in 2020. Een paar cijfers: • 87% van de consumenten leest reviews van lokale bedrijven. • 73% leest alleen reviews van de afgelopen maand. • 52% gaat niet naar een bedrijf met een lager gemiddelde dan 4 sterren.

Hoe online reviews helpen bij zoekmachineoptimalisatie Uit een onderzoek over lokale zoekmachineoptimalisatie blijkt dat SEO-experts van mening zijn dat online reviews een rol spelen bij het bepalen van de positie in de zoekresultaten. Hoe dat precies werkt weet niemand, want Google doet nooit uitspraken over de werking van hun zoekmachinealgoritme.

Over het algemeen zie je dat restaurant met een gemiddelde reviewscore van meer dan 4 sterren hoger in de zoekresultaten staan dan restaurants met minder sterren. Toch staat het restaurant met de meeste online reviews en de hoogste score niet automatisch bovenaan. Dat komt volgens de experts doordat meerdere factoren een rol spelen. Die factoren zijn:

Aantal reviews Als je aan vrienden en kennissen naar een goed restaurant vraagt zul je de naam van bekende en populaire restaurants het vaakst horen. Google probeert dit, onder andere op basis van het aantal reviews, na te bootsen. De gedachte is dat populaire restaurants meer gasten ontvangen en daardoor meer reviews krijgen dan andere restaurants. reviewscore boven de vier (uit vijf) sterren. Het blijkt dat deze restaurants over het algemeen hoger in de zoekresultaten staan dan restaurants met minder dan vier sterren.

Inhoud van reviews Door kunstmatige intelligentie herkennen de systemen van Google de betekenis en het sentiment van een tekst. Reviews met woorden als ‘heerlijk’, ‘smakelijk’ en ‘geweldig’ zorgen daardoor waarschijnlijk voor een hogere positie dan reviews met woorden als ‘slecht’, ‘waardeloos’ en ‘onvriendelijk’.

Review bronnen Google gebruikt reviews uit verschillende bronnen. In de Google Bedrijfsvermelding van restaurants zie je naast de reviews op Google ook het gemiddelde reviewcijfer van onder andere Facebook, TheFork en Eet.nu.

Reputatie van de reviewer Het is aannemelijk dat ook de reputatie van de reviewer een belangrijke rol speelt. Reviews van iemand die regelmatige reviews geeft of deelneemt aan het Google Local Guides programma wegen waarschijnlijk zwaarder mee dan de reviews van iemand die af en toe een review geeft.

Review frequentie en leeftijd Volgens de experts scoren bedrijven die een constante stroom aan reviews ontvangen hoger dan bedrijven die slechts af en toe een review krijgen. Bovendien wegen recente reviews zwaarder mee dan oude reviews.

Wat kun jij hiermee? Je weet nu dat reviews een belangrijke rol spelen bij het bepalen van de volgorde in de Google zoekresultaten. Daarom is het slim om aandacht te besteden aan het verkrijgen van meer goede reviews. Niet alleen op Google, ook op websites zoals Facebook, TheFork, Eet.nu, TripAdvisor en Yelp. Dat is niet moeilijk en kost je weinig tijd. Het enige dat je hoeft te doen is vragen! Dat kan op verschillende manieren, bijvoorbeeld: linkje naar een pagina op je website. • In een e-mail, die je een dag later vanuit je reserveringssysteem of online bestelsysteem verstuurt. • Met een berichtje aan je volgers op Facebook.

Ben je bang voor negatieve reviews? Dat is nergens voor nodig! Hoewel je zou denken dat mensen eerder geneigd zijn een negatieve dan een positieve review te geven, blijkt uit de gemiddelde cijfers het tegendeel. Natuurlijk moet je er wel voor zorgen dat alles tiptop in orde is. Lees alle reviews, deel de positieve opmerkingen met je medewerkers en bespreek eventuele kritiek. Zo werk je continue aan verbetering. Meer informatie of hulp nodig?