WEEKBLAD DONGEN - DONDERDAG 14 NOVEMBER 2013
PAGINA 8
Bedrijf in beeld
Bakker Pim Filius, al 10 jaar een vertrouwd gezicht in de Tramstraat door Ton Zinger In 2003 verhuisde Pim Filius met vrouw en kinderen vanuit het Zeeuwse Yerseke naar Dongen waar hij de bakkerij van Rian Driessen aan de Tramstraat overnam. ‘Een mooie winkel, een grote bakkerij en een woning boven de winkel. Mooier kon het niet. Dit jaar zitten we hier 10 jaar en we hebben er nooit spijt van gehad’, zegt hij zelf. ‘We zijn echte Dongenaren geworden en hopen dat nog lang te blijven’. Zijn ouders hadden een bakkerij in Yerseke. ‘Ik ben bij wijze van spreken in de deegkuip geboren en opgegroeid in de bakkerij. Als kinderen hielpen wij al jong mee in de zaak. Ik vond het leuk en wilde er verder in gaan’, vertelt Pim. De zaak in Yerseke bestaat nog steeds, zij het met een andere eigenaar. Hij ging naar de vakschool in Wageningen. ‘Dat was ver van huis en ik moest op kamers, maar er was geen opleiding dichterbij. In Wageningen lag het accent op management. Bakken kon ik eigenlijk al. Ik wilde een eigen zaak beginnen’. Hij kwam uit in Dongen, waar hij samen met zijn echtgenote Judith een eigen speciaalzaak begon. Ze wilden een zaak waarbij de nadruk zou liggen op brood en alles uit eigen bakkerij. ‘Daarmee kun je je onderscheiden. Wij staan nog steeds met vijf man iedere dag om 02.00 uur in de bakkerij om broden te bakken. We hebben zelfs nog wat uitgebreid en bakken ook broden voor een bakker in Breda die iedere morgen in allen vroegte met een busje worden weggebracht worden en we verkopen brood in ‘s Gravenmoer bij slager Marco van Strien aan de Hoofdstraat’, legt Pim uit. De korte nachten zijn voor hem geen probleem. ‘Ik ben er aan gewend. Ik slaap ‘s middags gewoon even bij’. BROODSOORTEN Bakker Pim Filius staat in Dongen bekend om de vele broodsoorten. ‘Ik vind het leuk om steeds nieuwe recepten uit te denken. De gezondheid speelt een grote rol. Dat is de reden dat wij al heel lang minder zout in het deeg verwerken. Dat doet niets af aan de smaak, maar is wel gezonder. Er is veel vraag naar Speltbrood. Spelt is een heel oude tarwesoort, met veel vitale voedingsstoffen die een positieve invloed hebben op gezondheidsproblemen. Wij maken speltbrood in een groot aantal variaties, bijvoorbeeld met noten en rozijnen’. Er is ook nog steeds Molenbrood, waarvoor meel uit de Wilhelminamolen aan de Windmolenweg gebruikt wordt. ‘De molenaar is een heel enthousiaste man die een verrassend goed product aflevert. Ik kan er lekker brood van bakken en we
mengen het meel ook met andere meelsoorten’. De ervaring leert dat klanten van variatie houden en zich graag laten adviseren over broodsoorten en de eigenschappen ervan. De prijs van graan gaat omhoog en dat betekent dat ook het meel duurder wordt. ‘Het zou logisch zijn dat het brood ook duurder wordt, maar wij hebben ervoor gekozen dat maar heel beperkt te doen en naar andere oplossingen te zoeken, zonder afbreuk te doen aan de kwaliteit. Je wordt er creatief van als je voor dit soort problemen komt te staan en je klanten goed wil blijven bedienen’. BROODJES Pim mag dan een Dongenaar zijn, maar hij is ook een Zeeuw en dat betekent dat hij als geen ander weet hoe Zeeuwse bolussen horen te smaken. ‘Echt origineel volgens ouderwets Zeeuws recept en dat proef je’. Er zijn op de afdeling broodjes en banket nog veel meer originele producten te vinden. ‘Ik vind het leuk om steeds nieuwe dingen te bedenken. Klanten waarderen dat ook’. Producten zijn sterk seizoensgebonden. ‘We passen het assortiment gewoon aan aan de tijd van het jaar en we maken gebruik van ingrediënten die bij het seizoen horen. Bijvoorbeeld vers fruit’. BANKET Als er in Dongen iemand 100 jaar wordt of 60 of meer jaren getrouwd is, zorgt Pim Filius voor een speciale taart met een foto van de jarige of het bruidspaar die hij in het kielzog van de burgemeester zelf komt aanbieden en zelf aansnijdt. ‘Dat is altijd weer leuk’, vindt Pim. Natuurlijk is er een grote sortering gebak in de winkel. ‘Maar eigenlijk ligt de nadruk toch wel op brood’. Hij is steeds bezig de service aan de klanten te optimaliseren. ‘Dat mogen mensen ook verwachten van een speciaalzaak. Sinds kort bakken wij ieder half uur worstenbroodjes af. Ze zijn dan altijd vers en warm. Ook de worstenbroodjes worden volgens eigen recept iedere dag vers gebakken. ‘De worst maakt Marco van Strien, maar wel volgens mijn recept’. SERVICE De service gaat nog verder. Klanten kunnen terecht voor belegde broodjes. ‘We hebben ooit wel eens gedacht aan een kleine lunchroom, maar daarvoor is de ruimte te beperkt’. Bedrijven kunnen lunches bestellen en Pim heeft een ontbijtservice. ‘Dat houdt in dat we ‘s morgens vroeg een goed gevulde mand bij mensen thuis bezorgen. Het is een leuk begin van de dag als je wat bijzonders te vieren hebt’.
Heerlijke producten tegen vaste scherpe prijzen!!! Bij afhalen in onze winkel. PUNTJES 10 voor slechts
KADETJES
10 voor slechts
KRENTENBOLLEN 5 voor slechts
TARWE BOLLEN 10 voor slechts
WARME WORSTENBROODJES 5 VOOR SLECHTS
2.95 2.50 1.95 2.95 5.95
U ziet het, ook in het najaar zit u weer gebakken bij bakkerij Pim Filius in de Tramstraat in Dongen.
Bakker Pim Filius TRAMSTRAAT 87A - DONGEN - 0162-312362