¢PLAYBOY
ROOTS
VGAN LIFESTYLE MAGAZINE
£¤¤¥
BCDDCEFÿ BHIJK LMNOÿQROSONTÿMTUÿVNUWXRSXNÿYXXZUÿ [XYO\]XÿXXNÿSRO^YUT_XÿNOO`ÿXNÿ aTUbÿZcdTXeÿbbeÿXXNÿUO\XNUÿb`ÿaXÿ d`OeX\TfedUXÿ_XRX^YUXNÿbSÿUOZX\ÿUXÿ Ub]XRXNgÿhXX`ÿaXiXÿ_Nb^^YTÿ̀ XUÿ Rb`T_XÿdOZZROONdOMdgÿjX\Zdÿebbek eNXMiXNÿYX[[XNÿYXUÿS\ONUOORaT_Xÿ SORX\UfXÿ[TNNXNÿXXNÿMMRÿe\OORgÿ lmnopqrsoÿuÿ vmÿqsowqooprmÿÿ xwopsooyvqnmÿ zm{zmp |}~ ÿ ~ ÿ ÿ ~ ÿ ÿÿ ÿ ÿ
21 0ÿ 47ÿ3 024ÿ 3 1 ¡
BIJBLIJVEN
012345061741
BOEKEN KIJKBOEK
Liefdesverklaring Silence of the Tides is een film én een boek. Filmmaker Pieter-Rim de Kroon heeft al van kinds af aan een grote fascinatie voor het Wad. Zijn liefde voor het getijdenproces, het weidse landschap, de jagende wolken en het constant veranderende licht bracht hij tot uitdrukking in een prachtige documentaire over het
-43405012
8ÿÿ ÿ ÿ 8ÿÿ ÿ ÿ ÿ ÿ ÿ ÿÿ 8ÿÿ ÿ ÿ ÿÿ 8ÿÿ ÿ ÿ ÿ ÿÿ ÿ ÿ! ÿ " ÿÿ ÿ ÿ ÿ ÿ 8ÿÿ#$ÿ ÿ ÿ! ÿ! 8ÿÿ%&$ÿ ÿ ÿ 8ÿÿ '&ÿ ÿ 8ÿÿ ($ÿ ÿ ÿ ÿÿ ) * * ÿ + 8ÿÿ ÿ ÿ ÿ ÿ ÿ 8ÿÿ, ÿ ÿ,! ÿ ÿÿ ÿ
KRO MAGAZINE
Wad. Een emotionele, poëtische film van 102 minuten, zonder interviews of belerend commentaar. Voor dit boek selecteerde de filmmaker de mooiste en Master of Winebeelden. word je niet zomaar; wereldwijd krachtigste Het resultaat is eenzijn er maar 409. In Nederland zijn het er drie die deze prestigieuze titel dragen en Cees indrukwekkend fotoboek om elke keer van Casteren is er een van. In Proeven als een pro deelt Cees zijn erweer ademloos tetrappen kijken.om te leren proeven. En daar hoef varing en helpt je ininzes
PROEVEN ALS EEN PRO
./ÿ1 ÿ ÿ ÿ ÿ ÿ! ÿ ÿ ÿ 2 ÿ, ÿ ÿ ÿ 3 4/ÿ5 ÿ ÿ ÿ ÿ ÿ ÿ ÿ ÿ ÿ2 ÿ ÿ ÿ 3ÿ 5 ÿ ÿ ÿ ÿ ÿ2 ÿ ÿ ÿ ÿ! ÿ, 3ÿ1 ÿ ÿ ÿ ÿ ÿ ÿ ÿ ÿ ÿ , ÿ 2 ÿ ÿ * ÿ 3ÿ6 ÿ ÿ ÿ ÿ * ÿ 2 ÿ ÿ ÿ ÿ ÿ2 ÿ ÿ ÿ ÿ ! ÿ! 3ÿ7 ÿ ÿ ÿ ÿ ÿ ÿ * ÿ ÿ ÿ ÿ ÿ ÿ ÿ 3ÿ8 ÿ !ÿ ÿ ÿ ÿ ÿ ÿ ÿ ÿ ÿ ÿ 3
9/ÿ6 ÿ ÿ ÿ ÿ ÿ ÿ! ÿ ÿ
ÿ, ÿ ÿ ÿ ÿ, ÿ2 ÿ ÿ 3 :/ÿ6 ÿ ÿ ÿ2 ÿ ÿ ÿ 3ÿ 1 ÿ ÿ ÿ ÿ ÿ! ÿ, ÿ ÿ,! * ÿ 3ÿ; ÿ ÿ ÿ ÿ * ÿ ÿ ÿ! ÿ ÿ ÿ ÿ ÿ 3 <=>ÿ@ ÿ, ÿ ÿ ÿ($$ÿ ÿ * ÿ ÿ ÿ ÿ 3ÿ; ÿ, ÿ ÿ ÿ ÿ ÿ ($ÿ ÿ2 ÿ 3ÿA ÿ ÿ ÿ ÿ, ÿ 3ÿ8 ÿ ÿ ÿ ÿ ! ÿ ÿ ÿ ÿ ÿ ÿ ÿ ÿ 3ÿÿ
DE M AGIE VAN D RO O G B LO E M E N
je geen aanleg voor te hebben of een wijnsnob voor te zijn. Cees is Silence of the Tides | € 34,99 | Uitgeverij Terra naast Master of Wine ook Vinoloog van het Jaar, WSET Educator, winnaar van diverse wijnproefwedstrijden, jurylid van internationale competities en voorzitter van de Verenigde Vinologen.
AAN TAFEL
PROEVEN AL S EEN PRO | CEES VAN CA STEREN | TREE BOOKS ISBN: 9789083097602 | € 29,95
Zeeuwse amuseschelpen
O
p de feestelijke decembertafel zorgen deze ambachtelijk gegoten amuseschelpen voor een sfeervolle starter. De schelpen zijn gemodelleerd naar de pétoncles noirs, een kleine variant van coquilles Saint-Jacques. De tinnen amuseschelpen zijn per vier stuks verpakt in een luxe zwarte doos, met certificaat van echtheid. Let op: de schelpen mogen niet in de oven én In Sambal vind je de lekkerste recepten voor traditionele en moniet in de vaatwasmachine.
SAMBAL DECEMBER
derne sambals. Titi Waber, chef-kok van het Indonesische resZeeuwse amuseschelpen taurant Blauw, neemt je aan de hand van vijftig recepten mee | € 39,99 | verkoopadressen: www.anovi.nl op een sambalreis door de Indonesische archipel; van de noordelijke kant van Sumatra tot de Kleine Soenda-eilanden. Door de verscheidenheid aan kruiden, specerijen en lokale producten die erin verwerkt worden, heeft elke sambal een eigen smaak. Met dit kookboek in de hand leer je de sambals uit elke streek herkennen en kun je ze thuis zelf maken.
PRODUCTIE: SARAH SAARBERG
| UITGE VERIJ TERR A
Rustik Lys kerstboomkaars | vanaf € 10,95 | verkoopadressen: www.rustiklys.nl, ook te koop via www.bol.com
VEGGIES & FISH
Tijdens zijn talloze reizen heeft culinair visexpert Bart van Olphen zich laten inspireren door keukens van dichtbij en verder weg. In zijn nieuwe boek Veggies & Fish laat hij zien hoe je de lekkerste vismaaltijden kunt bereiden waarbij groenten de hoofdrol spelen. Met ruim 18 jaar ervaring in de wereld van duurzame vis legt Bart je exact uit welke vis je beter wel en niet kunt eten. In het boek staan naast ruim tachtig recepten ook visverhalen en tips & tricks. Dit kookboek is ideaal voor de flexi- en pescotariërs.
kro magazine
WAAROM IS DE ITALIAANSE KEUKEN ZO GESCHIKT VOOR EEN PLANTAARDIGE LEVENSSTIJL? “Hoe wij thuis kookten, was vooral gebaseerd op de simpele Italiaanse keuken, met veel groente. In Italië zijn veel traditionele gerechten sowieso al meer op groente gebaseerd. In de armere streken in Zuid-Italië hebben ze niet veel geld om vlees, vis en kaas te kopen en daar gebruiken ze de groenten uit hun eigen tuin.”
VEGGIES & FISH | BART VAN OLPHEN | FONTAINE UITGE VERS ISBN: 9789464040050 | € 32
tijds.indd 16
09-12-20 12:00
2x Boek Rumphius’ Kruidboek
HOE WORDT VEGANISME GEZIEN IN DE ITALIAANSE CULTUUR? “Ik ben nu iets meer dan twee jaar veganistisch, dus ik ben er niet mee opgegroeid maar ik vind dat ze er in Italië heel open voor staan, ze weten ook wat vegan is. Je zou denken dat
In Rumphius’ Kruidboek vertelt Norbert Peeters vijftien verhalen over de Ambonese flora, aangevuld met een historische, filosofische en etnografische context, en rijkelijk geïllustreerd met oorspronkelijk bronmateriaal. Lees de bijzondere verhalen achter botanische bekenden zoals kruidnagel en nootmuskaat, en maak kennis met curiositeiten, zoals het ‘gevoelige-kruid’ dat filosofen tot waanzin drijft. Reis met Rumphius als gids door zeegrasvelden met grazende zeekoeien, door tuinen vol kokospalmen en kenaribomen, en langs klauterende klimplanten en rotanlianen in de binnenlandse bergbossen. Prijs: € 29,95. Kijk voor meer informatie op www.knnvuitgeverij.nl DE TUIN OP TAFEL MAG 2 EXEMPLAREN VAN RUMPHIUS’ KRUIDBOEK WEGGEVEN. WINELIFE | WINTER 2020
geluk
HEB JE EEN SPECIFIEKE REGIO OF PLEK IN ITALIË WAAR JE HET LIEFSTE KOMT? “Ja, ik heb er eigenlijk twee. Een is Calabrië, in het zuiden van Italië, maar dan echt richting ‘de teen van de laars’. Daar gingen we vroeger vaak op vakantie, op een mooie camping direct aan zee, en ik kom daar nog steeds graag. De andere is op Sicilië, Siracusa. Dat is een heel klein stadje, en het oude gedeelte is een schiereilandje. Daar hebben ze dagelijks een geweldige boerenmarkt, ’s winters en ’s zomers. Daar kan ik met mijn passie voor koken helemaal losgaan.”
Originele ideeën, bijzondere initiatieven, nieuwe zaken, boeiende mensen en meer
WELK GERECHT ZET JE ZELF HET LIEFSTE OP TAFEL? “Oei, dat is een lastige vraag die ik hier ook vaak in het restaurant krijg. Ik hou het op een top drie. Mijn favo6 SEASONS rieten zijn de gnocchi met saffraan die ik ook in mijn restaurant serveer, die staan ook in het kookboek. Ook de tweede, finanziera, staat op de kaart. Dit zijn oorspronkelijk kalfslapjes in een marsala-wijnsaus. Ik heb daar champignons en verschillende soorten bospaddenstoelen in een marsala-saus van gemaakt. En de derde is ook een klassieker: de tagliatelle alla bolognese op basis van linzen. Die staat niet in mijn eerste kookboek, maar die komt volgend jaar in het tweede.” •
‘Droogbloemen. Ideeën en inspiratie voor styling met gedroogde bloemen’, Bex Partridge, hardcover, € 22,50, www.terra-publishing.com
waarvan je groene hart sneller gaat kloppen. boeken
agenda
SEASONS
SAMENSTELLING MIRJAM ROSKAMP EN MARIËTTE LAAN
HEEFT DIE STREEK EEN SPECIFIEKE REGIONALE KEUKEN EN KOMT DIE TERUG IN JE KOOKBOEK? “Ik denk dat ik mijn recepten meer baseer op de recepten die mijn moeder maakte in haar restaurant een. Ik haal ook meer ideeën van internet en uit kookboeken van mijn ouders. Als ik op reis ga in een bepaalde regio, kijk ik wel altijd naar traditionele recepten en die pas ik dan aan. Uiteindelijk wil ik laten zien dat de keuken van alle Italiaanse regio’s heel makkelijk vegan te maken is.”
SEASONS 7
Een wereld vol bomen. Ontdek 75 soorten, van wortel tot blad. Victor Coutard Uitgeverij Terra ISBN 978 90 8989 841 8
TEKST JEDIDJAH ARENTSEN ITALIË MAGAZINE
43
Het boek ziet er op het eerste gezicht goed uit. Je ziet het zo liggen in de winkel van Naturalis of van een natuurinfocentrum. Maar hoort het daar thuis? Met 75 boomsoorten geeft de auteur informatie over meer soorten dan er in het bos voorkomen en bovendien geven de tekeningen een beeld van bomen in vrijstand. Dus denk je vooral aan park, straat en tuin. Dan past het dus beter in de eerstgenoemde winkel dan in de tweede. Voor wie is dit boek bedoeld? Voor de kenner geeft het te weinig details en te weinig soorten, voor de beginner is het een hulp bij de start. Het is, met de bespreking van slechts 75 van de 100.000 boomsoorten in de wereld, geen overzichtswerk, maar wat staat er nu eigenlijk wel in? Het boek is vooral gevuld met korte beschrijvingen van bomen, zeer summier in woord, uitgebreider in beeld. Gelukkig geeft Coutard in de eerste 20 bladzijden een beschrijving van de boom met stam (leidingsysteem), tak, blad, bloem, vrucht en wortel. Ook komen bloei, bevruchting, zaad en vrucht en hun verspreiding aan de orde. Ook de fotosynthese en koolstofkringloop heeft hij niet vergeten. Hij eindigt met tekeningen van boomlaag en bos. Kort samengevat en daardoor niet volledig. De informatieve tekening van een afpellende stamdoorsnede, waar de diverse functies (waterstroom omhoog in het hout, sapstroom omlaag in de bast, cambium als groeilaag ertussen) aan de juiste weefsellagen worden toegewezen, verhult een beetje dat de toch twee zeer relevante kenmerken van een boom helaas niet worden genoemd: de secundaire diktegroei en de apicale dominantie (eindknop onderdrukt zijknoppen), die er gezamenlijk voor zorgen dat mooie rechte stammen ontstaan. In de tekeningen van de boomlaag en het bos is de Franse, wat zwierige tekenstijl te herkennen, die overigens goede informatie geeft.
25 november Online cursus Natuu www.naturio.nl
voor nadere kennismaking. Het verbaast enigszins om daaronder de (kokos)palm en de apenbroodboom te vinden. Dit zijn vreemde eenden in de bijt. De eerste is geen boom en de tweede komt niet in Nederland en België voor. Ze completeren, denk ik, volgens Coutard het wereld-overzicht. De apenboom uit Zuid-Amerika komt regelmatig voor in tuinen in Nederland en België en heeft daarom meer recht op een plaatsje. De naamgeving van de boomsoorten levert soms voor de Nederlandse lezer verrassingen op, zoals tulpenboom voor magnolia, maar mogelijk gelden in België andere gewoontes. Per boomsoort geeft de auteur korte beschrijvingen (in kleine lettertjes) van de soort en de groeiplaats, de levensverwachting, de groei en het silhouet. Hij noemt ook het voornaamste of een bijzonder gebruik van het hout. Van het silhouet is een wat grotere tekening opgenomen, van blad, tak, bloem, vrucht en schors een wat kleinere. De kleuren zijn mooi. Herkenning op basis van de plaatjes lijkt niet eenvoudig. Ik heb dit boek met plaatjes en teksten aan een vriend laten zien die zowel een hobby-schilder als een hobby-boomkenner is. Hij stemde met mijn meningen in. Een voorbeeld: de auteur beschrijft het verschil tussen zilverspar (staande kegels en geen naaldkusentje) en fijnspar (hangende kegels en wel een naaldkussentje) in woorden goed. Helaas tekent illustrator Yannis Varoutsikos dan zowel bij de zilverspar als bij de fijnspar een losse, dat wil zeggen niet op een tak staand of aan een tak hangend, hangende kegel. Je vraagt je dan af of de auteur en de tekenaar, die gezamenlijk verantwoordelijk zijn voor het boek, in de natuur wel zo goed gekeken hebben. Het takje van de Europese lork is ongeveer op ware grootte getekend, de naald er naast is dan ineens drie á vier keer vergroot. Bij geen van de tekeningen wordt een schaal aangegeven en dat vind ik jammer.
1 en 8 december Cursus Herwaardere Omgevingswet www.ekootree.nl
9 december Klimaatakkoord in d www.vbne.nl
VAKBLAD NATUUR BOS LANDSCHAP
DE TUIN OP TAFEL
3x Boek Veggies & Fish
3x Boek Wildplukken
Leer de meest voorkomende eetbare wilde planten herkennen en gebruiken met Wildplukken in de hand. De Buitenkeuken neemt je in dit boek mee op plukdagen door het hele jaar. Met de oogst van een plukdag bereid je de heerlijkste gerechten. In het boek vind je beschrijvingen van meer dan 60 planten om te plukken, de medicinale werking per plant, tips en veel recepten. Het boek kost € 23,99. Kijk voor meer informatie op www.terra-publishing.com DE TUIN OP TAFEL MAG 3 EXEMPLAREN VAN WILDPLUKKEN WEGGEVEN.
1x Ecostoof Cooking set Naturel
Ecostoof is de oude hooikist in een nieuw jasje: een eeuwenoude bereidingswijze om maaltijden op lage temperatuur te garen en vervolgens warm te houden, zonder energie. Lekker lui op de bank, terwijl je eten vanzelf gaart? Breng dan je pan met eten aan de kook en stop hem in de Ecostoof. Door slimme isolatie blijft je eten zo heet dat het vanzelf gaart, zonder aanbranden en met behoud van alle smaken en voedingstoffen! Lekker, gezond en duurzaam. De ecostoof heeft een afmeting van 30 x 20 cm en kost € 105. Kijk voor meer informatie op www.ecostoof.nl DE TUIN OP TAFEL MAG 1 ECOSTOOF COOKING SET NATURAL WEGGEVEN.
Meedoen?
ROOTS
Italië heel traditioneel is en dat ze niet zitten te wachten op ‘rare uitzonderingen’ maar dat valt mee. Ook in winkels zie je tegenwoordig redelijk wat vegan opties. Ik heb er eigenlijk nog geen enkel probleem mee gehad tijdens mijn reizen in Italië.”
ITALIË MAGAZINE
Met vis en groenten kun je eindeloos variëren. Of je nu gaat koken voor een doordeweekse hap, een snelle lunch of feestelijk diner, Veggies & Fish brengt de lekkere en gezonde werelden van groenten en vis samen in ruim 80 fantastische visrecepten. Culinair visexpert Bart van Olphen laat je in zijn nieuwe boek Veggies & Fish zien hoe je de lekkerste vismaaltijden kunt maken waarbij groenten de hoofdrol spelen. Het boek kost € 32. Kijk voor meer informatie op www.fontaineuitgevers.nl DE TUIN OP TAFEL MAG 3 EXEMPLAREN VAN VEGGIES & FISH WEGGEVEN.
Ga naar onze website detuinoptafel.com, kijk onder de rubriek ‘Doe mee en win’ en klik het cadeau van je keuze aan. Meedoen kan tot en met 28 april 2021.
“Er gebeurt iets met bloemen als je ze droogt. Hun kleuren worden doffer, maar hun schoonheid wordt uitvergroot. Je aandacht wordt getrokken door een rimpeltje op een bloemblad of een kleurnuance die je niet eerder was opgevallen. Deze bescheiden schoonheid stelt hun vroegere uitbundige uiterlijk in de schaduw,” stelt Bex Partridge in haar geweldige boek ‘Droogbloemen’. De bloemkunstenares blaast met dit boek een eeuwenoude hobby nieuw leven in. Stap voor stap laat ze zien hoe je de mooiste kransen, mobiles en boeketten maakt. Maar ook het kweken van bloemen, droogmethodes, alles komt aan bod. En ze geeft tips, zoals deze: “Als je niet wilt dat je werkstuk gaat lijken op de stoffige droogboeketten van je oudtante: stof en spinrag blaas je gemakkelijk weg met een föhn op de laagste, koude stand.”
GROEN
De half-Italiaanse Luna Trapani heeft een passie voor koken en de Italiaanse keuken. Na haar overstap naar een plantaardig dieet twee jaar geleden, kwamen de eerste ideeën voor haar veganistische Italiaanse kookboek. Ook werden er toen al zaadjes geplant voor het openen van haar eigen bar-restaurant in hartje Antwerpen. Hier serveert ze inmiddels authentieke Italiaanse gerechten, maar dan zonder het gebruik van dierlijke ingrediënten. Klinkt lastig, maar volgens Luna is de Italiaanse keuken uitermate geschikt voor een plantaardige leefstijl. Haar eerste boek is nog maar net verschenen maar Luna is alweer druk bezig met het tweede.
DOE MEE & WIN
16
‘Ik wil laten zien dat de Italiaanse keuken heel geschikt is om vegan te koken’ Ter gelegenheid van de verschijning van haar kookboek ‘Veganista’, spraken wij Luna Trapani over haar versie van de Italiaanse keuken. En als voorproefje publiceren wij alvast enkele smakelijke recepten.
Kerstlichtje
SAMBAL | TITI WABER EN RESTAUR ANT BL AUW Deze mooi gegoten kerstboomkaarsjes zijn 9789089898470 | € 23,99 door en door gekleurd enISBN: branden schoon. Ze walmen en knetteren dus niet. Verkrijgbaar in vele kleuren, er zitten 42 branduren in de kaarsjes.
SMULWEB MAGAZINE
LONELY PLANET
Leuk is dan weer wel dat naast de beschrijving van vijf belangrijke eiken ook tekeningen van bladeren van tien andere eiken zijn opgenomen. Leve de biodiversiteit. Zo ook dat naast de complete gegevens van één Japanse sierkers profieltekeningen van de kroon in kleur van acht andere Japanse sierkersen de mogelijkheid geeft deze esthetische variatie te leren kennen. Ook maakt de lezer, door de keuze van 75 boomsoorten kennis met exotische en minder bekende soorten als de suikeresdoorn, Europese netelboom of de kamferboom. Ook de meelbes is opgevoerd. Conclusie: toch wel een leuk boek dat z’n weg wel zal vinden. Jammer dat er op bepaalde punten minder aandacht en onvoldoende zorgvuldigheid is geweest. Een storende tikfout (Apies in plaats van Abies) is daar een teken van. Ik neem dit boek dan ook niet op in mijn collectie, maar heb het wel aangeboden aan de bibliotheek van de Parkflat waar ik medebewoner ben.
FD PERSOONLIJK
Coutard heeft 75 bomen van over de hele wereld,
bron VBNE
WINELIFE
10 december Webinar Beekdalven www.natuurkennis
12 december 2020 Jaarlijkse FLORONwww.floron.nl
