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Préparation : 25 minutes
Cuisson : 3 h 30 - 4 heures pour la dinde + 10 minutes pour la sauce au sirop d’érable
Ingrédients
e 1 belle grosse dinde de minimum 4 kg (privilégiez un label Rouge)
e 200 g de beurre à température ambiante pour la dinde
e 2 gousses d’ail
e 1 gros oignon
e 1 tête d’ail
e 4 belles feuilles de laurier
e 1 grosse branche de thym frais
e 100 g de beurre pour la sauce
e 30 cl de sirop d’érable
e 1 orange pour la décoration e Sel de mer, poivre
Préparation
1. Préchauffez votre four à 160°C. Prenez votre jolie dinde et détachez délicatement la peau de la chair au niveau des cuisses ainsi que le dos, à l’aide d’un couteau bien pointu et tranchant.
2. Prenez les 200 g de beurre à température ambiante et mélangez-les avec 2 gousses d’ail écrasées ainsi qu’une pincée de sel et du poivre. Répartissez ce beurre à l’ail partout sous la peau de la dinde, délicatement et toujours de manière à ne pas déchirer la peau.
3. Coupez votre gros oignon en deux en laissant la peau. Prenez votre tête d’ail et séparez-la en les gousses ne les pelez pas et percez chacune avec la pointe d’un couteau fin. Mettez la moitié des gousses d’ail à l’intérieur de votre dinde, ainsi que l’oignon, le laurier et la branche de thym. Salez et poivrez à l’intérieur.
4. Dans une petite casserole, faites fondre les 100 g de beurre avec le sirop d’érable. Quand le mélange est homogène, badigeonnez-en votre dinde. Salez et poivrez légèrement le dessus de la dinde enveloppée de son sirop (attention à ne pas avoir la main lourde, la dinde étant déjà
salée et poivrée avec le beurre sous la peau).
5. Placez votre dinde dans un grand plat à four. Entourez- la avec les autres gousses d’ail entières et non épluchées. Ajoutez un grand verre d’eau dans le fond de votre plat. Et hop, au four. Laissez cuire la dinde tranquillement pendant 3 h 30 à 4 heures à 160°C. Arrosez la dinde régulièrement avec le jus de cuisson.
6. Pour vérifier la cuisson complète de votre dinde, prenez un long couteau tranchant et percez dans le côté d’une cuisse. Si le jus qui en sort est parfaitement transparent (et non rosé), votre dinde est prête à sortir du four.
7. Laissez la dinde reposer hors du four pendant au moins 15 minutes pour laisser les jus se disperser au sein de la chair. Mettez votre dinde dans un joli plat de présentation. Placez tout autour les gousses d’ail en chemise, l’oignon tranché, ainsi que quelques fines tranches d’orange pour la décoration.
8. Accompagnez cette dinde d’une sauce aux airelles. Recette en page 137
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20-30 minutes (selon la cuisson choisie)
Ingrédients
e 2 cuillères à soupe de chapelure
e 1 cuillère à soupe de fleur de sel
e 1 cuillère à soupe de poivre concassé
e 2 cuillères à soupe de persil frais ciselé e 2 brins de thym émietté e 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
e 6 gousses d’ail e 2 beaux carrés d’agneau e 1 bouquet de menthe fraîche e 15 cl de vinaigre de cidre e 90 g de sucre e Sel, poivre du moulin
1. Préchauffez votre four à 210°C. Huilez un plat à four.
2. Mélangez la chapelure, la fleur de sel, le poivre concassé, le persil, le thym et l’huile d’olive.
3. Écrasez 2 gousses d’ail et mélangez-les à la préparation. Badigeonnez ensuite vos deux carrés d’agneau de cette préparation. N’hésitez pas à rajouter un peu d’huile d’olive si vous trouvez que celle-ci est trop sèche.
4. Placez vos deux carrés d'agneau dans le plat à four huilé. Prenez les 4 gousses d’ail restantes et taillez chacune avec un petit couteau pointu. Laissezles en chemise. Placez-les autour des carrés. Arrosez d’un filet d’huile.
5. Glissez l’agneau dans le four chaud et faites cuire pendant 20 minutes pour une cuisson rosée : préférez 25 à 30 minutes de cuisson si vous souhaitez une viande à point.
6. Pendant ce temps, préparez votre sauce à la menthe. Lavez et hachez finement la menthe. Dans une petite casserole, faites chauffer le vinaigre de cidre avec le sucre. Portez ce mélange à ébullition et retirez du feu.
7. Ajoutez la menthe, mélangez bien. Versez ensuite votre sauce à la menthe dans un saucier pour accompagner vos carrés d’agneau.
8. Lorsque vos carrés d’agneau sont cuits et grillés, sortez-les du four. Laissez-les reposer pendant au moins 10 minutes.
Important: laissez-les dans le plat du four pour qu’ils ne refroidissent pas trop. Cette étape est cruciale pour une viande parfaitement juteuse avant de la déguster.
Note : cette sauce se conserve très très longtemps. Faites de vinaigre et de sucre, deux aliments généralement utilisés pour la conservation d’autres aliments, cette sauce est donc presque impérissable.
N’hésitez-pas à la conserver dans un bol en verre hermétique au frais pour une prochaine fois. Vous pouvez d’ailleurs préparer cette sauce à la menthe plusieurs jours avant votre repas de Noël. Il vous suffira de la réchauffer à feu doux avant de servir vos carrés d’agneau.
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Préparation : 20 minutes
Cuisson : +/- 25 minutes
Ingrédients
e 3 grosses pommes de terre à chair ferme de type Nicolas ou Charlotte
e 2 grosses carottes
e 1 belle courge butternut
e 100 g de lardons
e De la noix de muscade
e 2 cuillères à soupe de beurre
e 1 bonne poignée de gruyère râpé
e Un filet de crème liquide entière
e 1 jaune d’oeuf
e Sel, poivre du moulin
Préparation
1. Épluchez, lavez et coupez les pommes de terre et les carottes en morceaux. Coupez la courge en morceaux de 3 cm environ, puis épluchez-la (c’est plus facile et ça va plus vite).
2. Faites cuire vos pommes de terre, la courge ainsi que les carottes dans une grande casserole d’eau salée jusqu’à ce que tous les légumes soient parfaitement cuits. Lorsque vous les piquez avec un petit couteau pointu, ils doivent être parfaitement tendres. Égouttezles.
3. Préparez vos lardons en les faisant revenir dans une poêle sans matière grasse. Laissez-les dorer à feu doux. Réservez.
4. Remettez vos légumes égouttés dans la casserole hors du feu. Salez, poivrez. Saupoudrez d’un peu de noix de muscade. Ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre ainsi qu’une bonne poignée de gruyère râpé.
5. Écrasez le tout le plus finement possible à l’aide d’un presse-purée en ajoutant un filet de crème liquide ainsi que le jaune d’oeuf.
6. Avant de servir, dressez votre purée dans un joli bol de présentation et ajoutez vos petits lardons sur le dessus de la purée.
aux fruits secs & écorces d’oranges confites
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients
e 50 g d’écorces d’oranges confites
e 50 g de raisins secs
e 50 g d’amandes concassées
e 1 cuillère à soupe de Cointreau
e 1 cuillère à soupe de jus de citron
e 500 g de farine
e 1 pincée de sel
e 20 g de levure fraîche boulangère
e 5 oeufs + 1 jaune
e 250 g de beurre mou
e 50 g de sucre glace
e Du sucre glace ( pour la décoration)
e Des fruits confits (pour la décoration)
Préparation
1. Faites macérer les fruits secs dans le Cointreau et le jus de citron, le temps de préparer la pâte.
2. Versez la farine, le sel et la levure dans la cuve du robot pâtissier sans les mélanger. Commencez à pétrir à grande vitesse. Incorporez les œufs (à température ambiante) en laissant tourner le batteur. Puis laissez tourner à vitesse moyenne pendant 8 minutes.
3. Ajoutez ensuite le beurre mou coupé en morceaux et le sucre glace. Pétrissez pendant 10 minutes: la pâte doit se décoller des parois de la cuve.
4. Ajoutez les fruits secs et le sirop de macération et pétrissez rapidement pour bien mélanger le tout. Couvrez la cuve avec un torchon et laissez lever la pâte pendant 1 heure à température ambiante.
5. Faites revenir la pâte à son volume initial : dégazer en appuyant sur la pâte avec le poing pour chasser l'air. Placez-la ensuite au réfrigérateur pendant 1 heure 30.
6. Préchauffez le four à 180°C. Divisez la pâte en 2 parts égales. Placez les pâtes dans 2 moules en couronne ou à Bundt cake. Laissez-les gonfler pendant 30 minutes, puis faites cuire 20 minutes au four. Laissez tiédir les brioches avant de les saupoudrer de sucre glace et de les décorer à votre guise.
Écrire ce livre, c’était comme plonger dans la magie de mon enfance et en extraire ce qui, pour moi, compose l’essence d’un Noël parfait. Noël, c’est bien plus qu’une date sur le calendrier : c’est une atmosphère, une alchimie de souvenirs, de saveurs et de lumière qui viennent réchauffer le cœur en plein hiver.
À travers ces pages, j’ai voulu rassembler tout ce qui fait la beauté de cette fête : l’esprit de Noël, ce fil invisible qui relie les générations ; la cuisine, ce doux langage universel qui réunit les êtres chers autour d’une table ; la décoration, qui transforme un intérieur en un cocon lumineux et féérique. Autant d’éléments qui permettent à chacun d’installer chez soi un Noël à son image : heureux, chaleureux, dans le partage et, surtout, empli d’amour.
Noël c’est aussi l’art de créer des souvenirs. Ces petits riens qui, sur le moment, semblent anodins et qui, des années plus tard, deviennent des trésors que l’on chérit. Le goût d’une recette transmise avec amour, la lumière vacillante d’une bougie un soir de décembre, un éclat de rire autour d’un jeu de société, la tendresse d’un cadeau choisi avec soin. Autant de fragments de bonheur que l’on collectionne sans s’en rendre compte et dans lesquels on aime replonger lorsque le temps passe.
J’espère que ces souvenirs, ces recettes, ces idées de décoration vous auront inspiré à créer, à votre tour, des instants magiques. Que votre Noël soit fidèle à vos envies, qu’il s’adapte à vos traditions et à vos rêves, et qu’il vous accompagne bien au-delà de cette période de fêtes. Car Noël ne se résume pas à une journée : il est un état d’esprit, une promesse d’émerveillement et de bonheur que l’on peut choisir d’insuffler dans nos vies, encore et encore.
