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Bocuse: nova era
São 24 os chefes que irão competir pelo título de melhor chefe do mundo no Bocuse d’Or 2009, a 27 e 28 de Janeiro. A organização aponta o nível desta edição como algo nunca visto até agora, após a realização das etapas anteriores – Bocuse d’Or Europa, Ásia e a Copa Azteca – que definiram alguns dos mais importantes concorrentes. A famosa (e feroz) competição terá lugar no 14º Salão Internacional da Restauração, Hotelaria e Alimentação, em Lyon (França). A África do Sul e a Bélgica foram os dois países que receberam um wildcard, convite especial que lhes permite participarem mesmo sem terem sido apurados. Pode conhecer os apurados em www.bocusedor.com.
Importância mundial da alimentação A Organização das Nações Unidas para a Agricultura e Alimentação subordinou a edição anual do World Food Day (Dia Mundial da Alimentação), ao tema das mudanças climáticas e bioenergia. As actividades e debates ocorridos a 16 de Outubro, não viraram a cara ao facto de, actualmente, o número de pessoas no mundo que sofre de malnutrição ascender a mais de 850 milhões.
O livro da polémica
“Devemos orgulhar-nos de uma cozinha – molecular ou tecno-emocional – abordada por Ferran Adrià e sua corte de seguidores, que enche os nossos pratos de gelificantes, estabilizantes e emulsionantes de laboratório?” Foi esta a questão posta por Santi Santamaria que despoletou acesa polémica na cozinha espanhola e é apenas uma das presentes no livro “La cocina al desnudo” (ainda sem edição em português). Aqui, Santi Santamaria questiona-se, também, se não estaremos a assistir ao declive da tradição gastronómica mediterrânica. E recorda, numa carta aberta aos cozinheiros, “em toda a minha história profissional tive como meta melhorar a nossa qualidade de vida”. Um livro que não passará ao lado dos interessados em debater e pensar a cozinha dos nossos dias.
Turismo de Portugal premiado
A 15.ª edição dos World Travel Awards tem como um dos vencedores Portugal, mais concretamente o Turismo de Portugal, na categoria de Melhor Organismo Oficial de Turismo Europeu. A votação incluiu 167 mil profissionais do sector do turismo e distinguiu Portugal de entre países como França, Alemanha, Itália, Turquia, Grécia ou Espanha. O prémio será entregue dia 5 de Dezembro nas ilhas Turks e Caicos, nas Caraíbas. Recorde-se que o Plano Estratégico Nacional do Turismo contempla a Gastronomia e Vinhos como um dos dez produtos estratégicos para o nosso país. 26 Food & Solutions
União e força Novamente em Santarém, a alegria da partilha entre profissionais.
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Regressa a Santarém o Congresso Nacional dos Profissionais de Cozinha (CNC), naquela que é já a quarta edição e um sinal claro de maturidade crescente.
ais uma vez inserido no Festival Nacional de Gastronomia de Santarém, nos dias 13, 14 e 15 de Outubro o sector da cozinha profissional junta-se em reunião magna. Com uma grande novidade: um dia inteiramente dedicado à pastelaria. Reconhecida pela organização do evento (Edições do Gosto) como parte integrante da cozinha, pela especificidade que acarreta terá direito a um dia próprio, não separado do CNC mas funcionando como parte intrínseca da reunião dos profissionais. O convidado internacional Sergi Arola (Arola Penha Longa, Sintra) trará ao CNC a cozinha que já lhe valeu duas estrelas Michelin no passado. Junta-se a nomes como os de Nuno Mendes, radicado em
Londres, Franco Luise (Hilton Molino Stucky Veneza) e Ljubomir Stanisic (100 Maneiras, Cascais), Jerónimo Ferreira (Porto Novo, Sheraton Porto), José Júlio Vintém (Tomba Lobos, Portalegre), António Nobre (Hotel M’Ar de Ar Muralhas, Évora), entre muitos outros. Para abrir o apetite, no programa constam temas como a cozinha feita a pensar nos vinhos, o pão, as sopas gourmet, os tradicionais ovos moles de Aveiro ou a pastelaria dos legumes. O projecto inovador Fabrico Próprio e as cientistas do Cooking Lab marcarão presença, respectivamente, com a pastelaria semi-industrial portuguesa e os novos conceitos de pastelaria e aromas. Em três edições o número de participantes saltou de 120 para 300. Espera-se a contínua evolução do projecto. 27 Food & Solutions