GENUSS
Ausgewählt
WIEDERGEBURT EINER VISION
QUEREINSTIEG AUS LEIDENSCHAFT
„Wir selbst sind zwar älter geworden, aber das Magazin hat nun die Jugendlichkeit bekommen, die unserer Vision entspricht“, erklärt Raimund Katterbauer, erleichtert darüber, dass das eigene Tun seit der Neuausrichtung nicht mehr von Hauben und Michelin-Sternen bestimmt ist. Das Publikum ist jung, der Service unkompliziert, die Stimmung leger.
In den Ludwig-Burger-Restaurants steckt viel Herzblut. Angela Hauser, die zuvor mit ihrem Mann Erich zehn Jahre in der Finanzbranche in London tätig war, hält im Lokal in Innsbruck die Zügel in der Hand. Das Salzburger Pendant steht unter der Führung ihres Bruders Jörg Kallinger. Vorerst verantwortete der Grafik-Designer den optischen Auftritt beider Restaurants, doch, von Anfang an in alle Prozesse involviert, fand auch Jörg Kallinger rasch Gefallen am Gastronomendasein.
Durch die Erfahrung gereift, bringen die Katterbauers neue Klarheit in ihr Konzept: „Das fängt bei den Schürzen der Mitarbeiter an und hört bei der Auswahl der Speisen auf“, weiß Claudia Katterbauer, die großes Augenmerk auf Feinheiten legt. Während ihr Mann neben Zahlen und Budgets auch die Vinothek und die Bar unter seinen Fittichen hat, verantwortet sie die Küchenlinie und das ästhetische Lebensgefühl im Magazin. Die Affinität für Genuss und gutes Essen verbindet das Paar, das mit dem Magazin seit 15 Jahren für die Verwirklichung gemeinsamer Ideen brennt. Alles begann mit der Suche nach einer Küche für Claudias Catering-Unternehmen, aus dem das heutige Magazin mit seiner extravaganten Architektur direkt am Mönchsberg gewachsen ist. Die Arbeit ist ideal verteilt: Während Raimund Katterbauer die groben Strukturen mit vorausschauender Planung erstellt, feilt Claudia Katterbauer mit Vorliebe an kreativen Ideen und raffinierten Details.
„Wir lieben es einfach, Gastgeber zu sein. Hätten wir keine Restaurants, würden wir unsere Freunde eben ständig zu uns nach Hause einladen. Genau genommen tun wir das weiterhin“, scherzt Angela Hauser. „Auf der Karte stehen ausschließlich Gerichte, die uns auch selbst schmecken“, ergänzt Jörg Kallinger und unterstreicht den hohen Qualitätsanspruch bei den Speisen. Das Erfolgsgeheimnis? Das Urvertrauen zwischen Geschwistern, das eine klare und direkte Kommunikation ermöglicht. Gemeinsam werden Ideen kreiert, und falls etwas danebengeht, dann hat es zumindest Spaß gemacht. Gefragt nach dem Namensgeber für die Burger-Restaurants, herrscht humorvolle Uneinigkeit. Die Geschichte vom Urgroßvater Ludwig, der mit Vorliebe „Fleischlaberl“ gegessen hat, klingt auf jeden Fall glaubhaft.
Ludwig Das Burger Restaurant Jörg Kallinger und Angela Hauser
Magazin Raimund und Claudia Katterbauer
Bruderhof/Linzer Gasse 39, 5020 Salzburg, Museumstraße 3, 6020 Innsbruck, www.ludwig-burger.at
Augustinergasse 13, 5020 Salzburg, magazin.co.at
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