Fotos: Interviewpartner
ZWEI FÜR DEN GENUSS Für die Verwirklichung gastronomischer Konzepte braucht es Ideen, Mut und Tatendrang. Wie man Erfahrung, Charakter und Talent geschickt vereint, zeigen SALZBURGS KULINARISCHE POWER-PAARE. Top of Salzburg begibt sich auf die Spur ihrer ganz persönlichen Erfolgsrezepte. Text: Jeanette Fuchs
AN EINEM STRANG ZIEHEN
EIN BRÜDERLICHES PROJEKT
Die Philosophie des Hauses rankt sich um den zwanglosen Genuss, um Entspannung ohne Langweile und ein Restaurant, in dem man Kontraste liebt und lebt. Und doch sind es weniger die Gegensätze, es ist vielmehr die Harmonie, die über all dem steht. Seit 2015 führen Norbert und Claudia Koller das K+K am Waagplatz, seit 1969 ist das historische Haus in Familienbesitz. Das Paar hat es sich zur gemeinsamen Aufgabe gemacht, die traditionsreiche Geschichte schrittweise mit einem zeitgemäßen Image zu verbinden. Reibungspunkte gibt es dabei kaum. „Wir denken einfach in die gleiche Richtung“, verrät Claudia Koller. Während ihr Mann die operative Verantwortung trägt, liegt das äußere Gesamtbild in ihren Händen.
So unterschiedlich die Charaktere, so klar die Verteilung der Aufgaben: Während Johannes Absmann in der Fuxn tagsüber Service und Office managt, ist sein Bruder Luis als leidenschaftlicher Wirt abends im Lokal präsent. Die Liebe zur Gastronomie wurde beiden in die Wiege gelegt. Schon in jungen Jahren haben die Brüder ihren Vater Gust Absmann, Pächter des Lokals „Die Weisse“, unterstützt.
Neue Ideen, wie das Speakeasy-Event im Freysauff Keller oder das Rupertifest, entstehen bei spontanen Gesprächen, oftmals auf gemeinsamen Reisen. So manches Projekt wurde auch schon in geselliger Runde mit Freunden geboren. Überhaupt setzt man im K+K auf Teamarbeit. „Das wertschätzende Miteinander überträgt sich ja auch auf den Gast“, weiß Norbert Koller. Eine wichtige Schnittstelle ist Claudia Wolf, die als rechte Hand des eingespielten Duos viele Entscheidungen mitträgt. So bleibt dem Paar trotz ambitionierter Vorhaben – aktuell ist es der Umbau des Erdgeschosses – noch Zeit für die Familie.
Während Luis seinen Karriereweg mit Ausbildungen zum Koch, Kellner und Metzger direkt ansteuerte, studierte Johannes nach dem Gymnasium Eventmanagement und Wirtschaft in Wien und in Norwegen. Ehe er sich’s versah, waren seine Talente beim Aufbau der Fuxn gefragt: Marketing, Technik, Logoentwicklung und Budgetverwaltung lagen in seiner Hand. Statt in die Fußstapfen des Vaters zu treten, war es für Johannes und Luis wichtig, ein neues, eigenständiges Konzept aufzubauen. So gibt es in der Fuxn ein junges Team und flache Hierarchien, im Garten gackern die Wanderhühner, und eine E-Tankstelle wird gebaut. Die größte Herausforderung? Beim gemeinsamen Frühstück nicht übers Geschäft zu reden. An den Ruhetagen gönnt man sich dann eine Pause vom Familien-Business. Während Johannes zum Golfen oder Fischen geht, kümmert sich Luis um die tierischen Neuzugänge: die beiden Minipigs Fix und Foxi.
K+K am Waagplatz Claudia und Norbert Koller
Fuxn Salzburger Volkswirtschaft Luis und Johannes Absmann
Waagplatz 2, 5020 Salzburg, www.kollerkoller.com
Vogelweiderstraße 28, 5020 Salzburg, www.fuxn.at