12
NYHETER / ANNONSE
TIRSDAG 29. APRIL 2008
Kjøkkensjefens mattips Kjøkkensjef Torunn Kjerland bestyrer kjøkkenet på Arendal Herregaard og Restaurant 1711. Noe av sin kokkekunst vil hun dele med leserne av Arendals Tidendes i tiden fremover.
– Jeg jobber mye og stortrives med det jeg gjør. Det er spennende og moro å få lov til å være med på å utvike nye retter på 1711 og herregården, sier Torunn som har jobbet der i rundt to år og vært kjøkkensjef siden nyttår.
17 års kokkeerfaring
Den 33 år gamle Hardangerjenta har solid og allsidig erfaring etter 17 år i bransjen. Læretiden var ved Feischer Hotel på Voss. Etter noen år i Arendal og Grimstad fra 1996, blant annet ved Helmers Hus Hotell, jobbet hun to år på cruiseskip.
I 2006 var hun tilbake og begynte på Breidablikk og 1711. – Jeg har en allsidig jobb. Det blir mye kontorarbeid med vaktlister, bestillinger og andre daglige gjøremål, men jeg trives, sier Torunn Kjerland til Arendals Tidende. Yrket er hardt og tøft, men den blide kjøkkensjefen trives med tidspress når interessen er der. I kjøkkenstaben har hun fire kokker og to lærlinger som sirkulerer på de to etablissementene. For odelsjenta fra Granvin ved Ulvik i Hardanger har jobbing alltid vært moro.
Gamle mattradisjoner
– På gården hjemme holder vi på gamle tradisjoner. Mor
lager fortsatt pølser og annen mat. Flatbrød bakes, sier kjøkkensjefen. Sist Torunn var hjemme tok hun med seg en helt spesiell Hardanger cider. I den nye menyen, som ble komponert og tatt i bruk sist uke, har denne epledrikken funnet veien til en særegen eplecidersaus. Menyene byttes etter et par måneder. I dag presenteres oppskriften til ”Helstekt svinefilét med serranoskinke”. Torunn sier det er en rett som er lett å lage. Ingrediensene finner du i en dagligvarebutikk.
INNBYDENDE: Kjøkkensjef Torunn Kjerland har her komponert en velsmakende middagsrett, helstekt svinefilét med et utsøkt tilbehør.
Helstekt svinefilét med serranoskinke Ca 4 pers. 2 svinefileter á ca 400 gr 12 løvtynne skiver serreano- eller parmaskinke 110 gr tørket tomat i olje eller tomatpesto 200 gr revet Jarlsbergost eller annen fast ost 2 håndfuller salvie eller basillikumblader, hakket Ca 200 gr cherrytomater 2 ss balamicoeddik Smør og olivenolje til steking Salt og pepper Potetstappe: 600 gr mandelpotet 150-200 gr usaltet smør 2 dl melk eller fløte Salt og pepper Kok madelpotetene helt møre i usaltet vann. Hell av vannet og damp dem tørre. Varm opp melken sammen med smøret. Mos potetene og rør inn den varme melkog smørblandingen. Smak til stappen med salt og pepper. Trim svinefiletene for eventuelle sener og hinner, og krydre med salt og pepper. Brun dem i en stekepanne med olivenolje og litt smør. Ta filetene ut av pannen og kok ut pannen med basamico. Ha de tørkede tomatene og oljen i en hurtigmixer. Kjør til det blir en jevn masse. Bland det sammen med revet ost og hakkede urter. Lag to A4-ark av bakepapir eller plastfilm. Legg seks skinkeskiver på hvert ark slik at de overlapper hverandre. Fordel tomatmassen over skinken og legg på kjøttet. Rull skinken rundt svinefileten. Fjern plastfilmen og
legg de ferdigpakkede svinefiletene over i en passende ildfast form med skøyten ned. Tilsett cherrytomater og hell over stekefett/balsamico fra pannen, ev. litt ekstra olivenolje. Stek det i ovn ved 210 grader i ca 15 minutter. La kjøttet hvile litt for du skjærer i det. Bruk stekesjyen som saus.
Dryss gjerne litt ekstra urter og restede pinjekjerner rett før servering. TIPS: Tilsett en håndfull uskrelte hvitløksfedd når du bruner kjøttet. La dem være med i ovnen også – bakt hvitløk er kjempegodt! God apetitt!
Konfirmanter i Trefoldighetskirken 4. mai Kl. 11.00: Bendik Helle Ahlqvist Leif Magnus Andersen Daniel Pedro Geelmuyden Andersen Eivind Råbu Andreassen Martin Brødholt Kristoffer Moberg Christensen Cathrine Aarlid Danielsen Simen Espeland Andre Fersnes Lill-Hege Myrseth Fossum Tina Gulbrandsen Marielle heia Gundersen Aase Lotte Grude Guttormsen
Stian Hagen Martin Eltvedt Hagestad Christian Faarup Hansen Gaute Hansen Havnå Victoria Ek Hayes Christian Haagensen Martin Grandal Wold Haavik Marielle Pertold Just Ingeborg Grindstein Svalheim Kl 13.00: Christoffer Eik Berg Katrine Hanstad Andrè Eik Hasleengen
Kristian Ivar Herlofson Karlsen Ida Marie Jacobsen Karoline Schiøll Knutsen Lisbeth Gjester Kristiansen Ana Maria Kumarasamy Asle Lundberg Ida Michelsen Hege Krafft Myhren Stine Porslid Myhren Simen Spieler Nilsen Karianne Olsen Daniel Rasmussen Anne Linn Sivertsen Christoffer Sjøvaag
Robin Løvdal Sunde Ina Victoria Tinderholt Silje Marie Tjøntveit Andreas halvorsen Tollånes Andreas Trulsvik Markus Bergersen Uldal Martin Vangsnes Erik Nicolai BliX Werner Anja Malene Ydse Martine Frankmo Ørum Andreas Munch Aanonsen Bendik Sørbøe Aarsæther