QUIM BATLLE
Foranell Pansa Blanca
La importància d’un bon esmorzar Els experts en nutrició consideren l’esmorzar com a un dels àpats més importants del dia. En aquest sentit, cal ser conscients que hi hem de dedicar un temps determinat i, per tant, s’ha de menjar amb la màxima tranquil·litat que ens permeti el nostre horari matinal. Els principals nutrients que haurien de formar part d’un esmorzar equilibrat són els hidrats de carboni (cereals, plàtan, pa...), els minerals (llet, iogurts...), les proteïnes (pernil, ou...) i les vitamines (fruites, suc de taronja natural...). Els hidrats de carboni o carbohidrats procedents de cereals constitueixen el principal combustible del nostre organisme. Tots els processos vitals requereixen d’energia i, per tant, el nostre organisme la necessita de manera constant, ja sigui per a la realització d’activitats físiques com intel·lectuals. En aquest grup, la fibra vegetal, resulta imprescindible per a
un bon trànsit intestinal. Les vitamines també hauran de ser part important de l’esmorzar. Una bona peça de fruita o bé un suc aporta les vitamines necessàries. Algunes d’aquestes vitamines, com la C, són a més a més antioxidants i resulten recomanables per enfortir el nostre sistema immunitari. Pel que fa a les proteïnes, aquestes són el component principal dels músculs, de la sang, de la pell i de tots els òrgans interns. En relació amb els productes làctics, la seva aportació de calci i de minerals enforteixen el nostre esquelet i ens ajuden a complementar l’esmorzar. Després del descans de la nit, el nostre organisme necessita de la ingesta d’aliments per tal d’equilibrar els nivells de sucre. En aquest sentit, un esmorzar insuficient pot repercutir en el nostre rendiment. AMIC
Tons verdosos típics dels vins de la zona. Bona estructura aromàtica gràcies a una exposició de cara al mar. Estructura gustativa àcida molt ben compensada amb gustos ametllats i de compotes de fruites. La lleugera criança en fusta de roure francès li aporta tocs de vainilla i de cacau, mentre que el terròs li dóna els gustos especiats i minerals.
LA RECEPTA DE L’ÀVIA REMEI
POLLASTRE DE NADAL AL FORN PREPARACIÓ: Farcit típic de Nadal: 1 tros de préssec sec (dóna molt bon gust), panses, pinyons enrossits a la paella amb llard, prunes seques remullades, orellanes, panses (no posar tot el farcit dins, només el que càpiga i la resta al voltant del pollastre). INGREDIENTS: 1 Pollastre de pagès sencer (Plomat i net); Llard; Oli, sal i pebre negre; Conyac; Cebes i alls; 1 tros de canyella; Herbes aromàtiques; 1 got de aigua.
Preparació del pollastre: Untar el pollastre amb llard, salar i empebrar, el posarem a una rostidora fonda, amb oli i llard. Les herbes, les cebes tallades grosses, la canyella, un got d’aigua, un cap d’alls amb pell i tallats de la punta, i un bon raig de conyac. Tindrem el forn calent i posarem la rostidora tapada. El temps, segons el pes del pollastre, sol ser d’una hora per quilo.
Segueix a TRIBUNA Maresme la proposta culinària de la popular cuinera mataronina Àvia Remei. Pots trobar més receptes seves a la web www.aviaremei.com
Comprovar la cocció i una estona abans posar totes les fruites que us agradin i que ja tindreu preparades. Posarem els pinyons passats per la paella i enrossits una mica a l’últim moment, doncs així no se’ns cremaran.