Viaggia di gusto sulla Cagliari – Sassari con Trenitalia e Slow Food

Sardegna

Itinerario regionale

Cagliari → Sassari 11 fermate / 261 km di gusto

A cura di

BUON VIAGGIO DI GUSTO! Dal golfo di Cagliari, estremità meridionale dell’isola, il lungo itinerario punta a nord attraversando alcuni comuni delle province di Oristano, Nuoro e Sassari dove termina il percorso nel capoluogo.

I paesaggi costieri cedono il passo agli altopiani punteggiati da coltivazioni, boschi e oliveti.

Il dono di dolci rinsalda i legami di parentela, amicizia e vicinato Il viaggio nella gastronomia regionale vi farà conoscere le ricette di pesce e frutti mare e la forte matrice agropastorale della cucina dell’interno dove cotture semplici si alternano a preparazioni molto elaborate.

Le carni sono di pecora, cavallo, suino; ricotta, frutta secca e miele sono la terna di ingredienti base dei tanti dolci. Il pane, o meglio i pani, sono protagonisti di zuppe e minestre.

Itinerario trenogastronomico Se non avete fretta, approfittate di un viaggio slow dove a contare non sono i chilometri percorsi, tanti o pochi, ma le fermate. Ogni sosta sarà l’occasione per scoprire un territorio e assaggiare un piatto o un prodotto della sua cucina.

In tasca avete un elenco di indirizzi e alcune curiositĂ . Lasciatevi stuzzicare.

slowfoodeditore.it

da Cagliari...

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Cagliari

Elmas Aeroporto

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San Gavino

Uras-Mogoro

Marrubiu Terralba Arborea

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Oristano

Abbasanta

Macomer

... a Sassari!

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Ozieri Chilivani

Ploaghe

Sassari

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Cagliari

SA DOMU SARDA 350 m dalla stazione Via Sassari, 51 070 653400 Osteria che propone i piatti saporiti e terragni della tradizione isolana. Fra gli antipasti potrete assaggiare sitzigorrus cun bagna (lumache al sugo piccante), salumi, ricotta mustìa e crema di pecorino. Fra i primi, culurgiones al pomodoro o con noci e fiore sardo, fregula alle zucchine e zafferano.

Stracotto d’asino al Nuragus e maiale su crema di patate sono alcuni dei secondi in menù. Per i vini, etichette da piccole e ottime cantine sarde.

IL FANÀ 500 m dalla stazione Corso Vittorio Emanuele II, 99 070 680326-333 5849723 Materie prime di mare, reperite quotidianamente, sono alla base della cucina tradizionale di questo ristorante del centro storico.

Si può iniziare, tra gli antipasti, con gambero in crosta o polpettine di orata e limone. Tra i primi, i ravioli con polpo e le pappardelle con spinaci e frutti di mare.

Tra i secondi si spazia dalla spigola alla Vernaccia all’orata con pomodoro e zafferano.

Piccola carta di vini regionali.

SAPORI DI SARDEGNA 600 m dalla stazione Vico dei Mille, 1 070 6848747 In vendita e in degustazione il ricco patrimonio enogastronomico della Sardegna con le sue specialità regionali. Sugli scaffali troverete da salumi, formaggi e carni a dolci, vini e liquori. Ricco il comparto di pasta secca, confetture, sottoli e mieli.

GATTARANCIO 800 m dalla stazione Viale Trieste, 86 070 282226 Birre alla spina di propria produzione (lager, stout, American pale ale, rauchbier) da accompagnare a piatti a base di carni alla griglia o vegetariani. L’impianto produttivo è a vista. Ampia scelta anche di birre nazionali e internazionali.

Aperto tutti i giorni dalle 20 alle 2.

BISTROT DI POMATA 800 m dalla stazione Via Vittorio Porcile, 23 070 672058

PORTA 1,2 km dalla stazione Via Mameli, 224 070 4598227

Locale che rielabora le ricette sarde con fantasia. Il menù, dalla forte impronta dell’isola di San Pietro, luogo d’origine dello chef Luigi Pomata, presenta articolati antipasti (parmigiana di melanzane con spada affumicato, catalana di polpo con ceci, pomodorini e patate in tegame), pasta fatta in casa e, tra i secondi, immancabile, il tonno in tegame alla carlofortina con zucchine grigliate.

Da quattro generazioni il panificio Porta, che ha aperto la sua prima sede nel 1918 a Gonnosfanadiga, produce pani e dolci da forno di ottima qualità con l’impiego di pasta madre e farine selezionate.

Qui potrete acquistare alcuni pani decorativi cerimoniali come il coccoi, tipico dei matrimoni e della Pasqua. In vendita anche pasta fresca e secca come malloreddus, culurgiones e fregola.

PINTADERA

SALSAMENTERIA

850 m dalla stazione Viale Trieste, 98 070 3321050 Trattoria dove gustare saporiti menù di terra e di mare. Si parte dagli antipasti (dalla carne salata di bue rosso alle cozze in zuppetta) per proseguire con le paste fresche della tradizione, quindi con le carni di animali allevati e macellati dalla famiglia (tagliata di bue rosso, filetto di cavallo) e il pescato del golfo di Cagliari (frittura mista, gamberoni alla griglia). Vino sfuso ed etichette regionali da piccole cantine.

1,5 km dalla stazione Via Sonnino, 154 070 4671919 Bottega con cucina dove fare acquisti ma anche degustare i tanti prodotti in vendita come formaggi e salumi, carni di Sardegna (bue rosso e bortigalese), ortofrutta selezionata da piccoli coltivatori, vini e birre artigianali. Ideale per pranzi veloci e aperitivi.

CUCINA.EAT 1,8 km dalla stazione Piazza Galilei, 1 070 0991098 Enoteca, libreria e bottega. Tante le anime di questo locale dove consumare un pasto o prendere un aperitivo. Materie di prima qualità e di stagione per una cucina delicata.

A pranzo il menù è più semplice ed economico rispetto all’offerta serale.

I FENU 1,8 km dalla stazione Piazza Galilei, 35 070 4655045 Gelateria artigianale dove oltre ai grandi classici potrete assaggiare i gusti del territorio: sedano e bottarga, fiore sardo con pere caramellate al miele, sapa, miele di corbezzolo e pinoli. A vista i prodotti sardi utilizzati e il laboratorio. Ingredienti locali anche per i dolci, dalle meringhe al Passito sardo alla torta al cioccolato con gelato alla Vernaccia di Oristano.

IL GELATO ARESU 2,1 km dalla stazione Via Monti, 58 366 5271048 La gelateria artigianale per eccellenza: ingredienti di prim’ordine, frutta e prodotti stagionali quanto più possibile locali e grande attenzione alle intolleranze, per cui si elaborano specialità senza latte, glutine o uova, per venire incontro anche alle esigenze di chi segue una dieta vegana. Creme classiche e gusti creativi si fondono in sapori armonici, con l’utilizzo anche di qualche Presidio Slow Food come nella crema alla pompìa.

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San Gavino

GAVINO INCONIS 1,5 km dalla stazione San Gavino Monreale Via Santa Croce, 52 070 9337530-340 4175387 Azienda agricola dedita alla coltivazione e lavorazione dello zafferano che viene commercializzato in stimmi dal colore rosso brillante, aroma intenso e gusto deciso. Fa parte della rete dei produttori del Presidio Slow Food e ha anche il marchio Dop. Nella cucina locale si utilizza dai primi (fregola, minestre, ragù) ai dolci (pardulas, fagottini ripieni di ricotta o formaggio e cotti in forno).

LEONARDO FIGUS 2,1 km dalla stazione San Gavino Monreale Via Napoli, 31 329 2011874 Nel punto vendita dell’omonima azienda agricola, aperto tutti i giorni dalle 8 alle 13, trovate ortaggi, erbe aromatiche e zafferano essiccato prodotto secondo il disciplinare del Presidio Slow Food.

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Marrubiu Terralba - Arborea

OSTERIA DEL PESCATORE 140 m dalla stazione Marrubiu Via Oristano, 4 347 0180003 Piatti semplici a base di pesce in questo piccolo locale privo di insegna. A pranzo offre un menù a prezzo fisso, scritto sulla lavagna, con due primi e due secondi a scelta. Consigliato per un pasto veloce. Alla sera, si mangia alla carta.

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Oristano

IL FORNAIO 400 m dalla stazione Via Palmas, 90 0783 71591 È stato il primo panificio in Sardegna a ottenere la certificazione regionale del “pane fresco” in contrapposizione a quello a durabilità prolungata delle grandi distribuzioni. Propone un’ottantina di pani realizzati con pasta madre e lunghe lievitazioni. In vendita anche grissini, focacce, pizzette, pasticceria secca e ottimi croissant.

AL38 750 m dalla stazione Piazza Mariano IV d'Arborea 0783 70032 Bar e gelateria storica che da quarant’anni produce gelati artigianali con materie prime di ottima qualità. Da assaggiare i gusti pistacchio, crema o il rinfrescante limone. Al bar, o nel dehors, si può sostare per un’ottima colazione.

FRANCO LEDDA 950 m dalla stazione Via La Maddalena, 3 338 1689897 Azienda agricola di sei ettari con 1500 piante da cui si produce l’olio S’Ard (varietà semidana e bosana).

Al naso sprigiona sentori di foglia di pomodoro, in bocca regala fresche sensazioni di erbe officinali balsamiche e un bel gioco tra dolce e amaro poi raggiunti da piccante deciso.

DA GINO 1,3 km dalla stazione Via Tirso, 13 0783 71428 Gestione familiare per questa trattoria al centro di Oristano in attività dal 1939. La cucina, semplice e saporita, utilizza il pesce del golfo dagli antipasti (muggine a scabecciu, anemoni di mare fritti, alici marinate) ai primi (spaghetti al nero di seppia, alle arselle o ai ricci).

Alla griglia o secondo le ricette tradizionali i secondi di pesce e di carne. Vini regionali e liquori locali.

LIBRID 1,2 km dalla stazione Piazza Eleonora d'Arborea 0783 465525 In un’antica casa padronale, con un bellissimo giardino, nel centro storico di Oristano è possibile sostare per un aperitivo, per uno stuzzichino o per pranzare e cenare. La cucina è legata all’utilizzo delle materie prime di stagione e del territorio, con particolare ricerca di piatti non scontati e una buona proposta di vini e formaggi. Inoltre è possibile acquistare libri e visitare le numerose esposizioni fotografiche e di pittura che si alternano durante l’anno.

SA CORBULA 1,4 km dalla stazione Via Umberto I, 55 347 6867611 Ospitato in un antico magazzino ristrutturato, con belle volte a crociera di mattoni in cotto, ai tavoli in legno si possono gustare taglieri di salumi, formaggi, sottoli, vini e birre artigianali, anche alla spina, tutti provenienti del territorio sardo. Inoltre si possono acquistare prodotti tipici, dalla bottarga di muggine al tonno sott’olio, dal pane speciale alla pasta e ai dolci. Scelta accurata e vasta di etichette vinicole della regione.

08 In su bucconi pretziu, s‘angelu si dui sezzit (Tra due che condividono anche solo un boccone, sta seduto un angelo) PROVERBIO SARDO

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Abbasanta

SU CARDULEU 450 m dalla stazione Via Sant' Agostino, 1 0785 563134-345 8342224 I prodotti dell’area del Guilcer, da carni e formaggi a funghi ed erbe spontanee, sono alla base dei menù di questo ristorante che rielabora la tradizione in ricette creative.

Tra gli antipasti ci sono polpettina all’erborinato di pecora e cervellino fritto con funghi antunna; tra i primi, tagliolini verdi con coniglio e fiore sardo. Come secondo, guancetta di bue rosso al vino su crema di patate e chips croccanti di Gavoi. Vini sardi e nazionali.

Macomer

DA GIGI 750 m dalla stazione Via Vittorio Emanuele II, 3 0785 70737 In questo ristorante – annesso all’hotel Marghine – a conduzione familiare è possibile assaggiare i piatti della tradizione sarda, realizzati con ingredienti stagionali e ben presentati.

In menù si trovano paste fatte a mano, carne e pesce, piatti per vegani e per celiaci. Il servizio è puntuale e cortese.

TESI 900 m dalla stazione Corso Umberto, 46 0785 602609 Caffetteria, pasticceria, gelateria e cioccolateria: un ottimo posto dove fare colazione o una sosta golosa con dolci tipici della Sardegna, pasticceria mignon, torte e crostate, gelati e semifreddi, praline, confetti e biscotti secchi.

ATZORI 1 km dalla stazione Via Sicilia, 9 0785 70315 Una panetteria attiva fin dagli anni Sessanta, dove trovare diverse tipologie di pane, pizzette, focacce, panadas e torte di verdure. Bella vetrina con tutti i classici dolci sardi, pasticceria mignon e pasta fresca tradizionale. Ampia selezione di specialità legate alle festività.

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Ploaghe

I SALIS 800 m dalla stazione Corso Spano, 306 349 6204302 In vendita carni, prosciutti e insaccati di cinghiale, maiale, pecora, capra, manzo, provenienti da capi allevati a pascolo brado e lavorati, secondo metodi tradizionali con l’utilizzo di erbe aromatiche e sostanze naturali, da Michelangelo, l’ultima generazione della macelleria Salis. Aperto da mercoledì a sabato dalle 9 alle 13.

Fainè sassarese, sottile sfoglia di farina di ceci con cipolle stufate

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Sassari

IL VECCHIO MULINO 500 m dalla stazione Via Frigaglia, 5 079 4920324 In centro storico, l’osteria si trova in una struttura che anticamente ospitava un mulino. Non troverete un menù scritto: le proposte cambiano secondo le stagioni e la disponibilità dei prodotti. Imperdibile la degustazione di antipasti (carpaccio di bue rosso, verdure ripiene, selezione di formaggi e salumi). E poi primi piatti di pasta fresca (ravioli di boraggine, culurgiones di patate e menta con sugo di cinghiale); tra i secondi, alcuni cotti nel caminetto in sala, bistecche di cavallo, filetto di bue rosso. Vino della casa.

L’ASSASSINO 700 m dalla stazione Via Pettenadu, 19 079 233463-333 6284903 Nel bel centro della città, tra piazza Tola e il municipio, ha sede questo locale luminoso e ampio che dispone di un cortile ombreggiato per la bella stagione. La trattoria offre i piatti tipici della cucina povera sassarese come piedini d'agnello, zuppa gallurese (pane, pecorino, erbe in brodo, cotti nel forno), lumache al sale o con aglio e prezzemolo, carne di cavallo. Molto buoni anche i primi a base di pasta fresca come culurgiones e tagliatelle ai carciofi. Vino della casa di piccoli produttori del Nordest dell’isola.

MANGATIA ANTICA SALUMERIA 750 m dalla stazione Via Università, 68 079 234710 Dal 1922 bottega di alimentari e salumeria. Qui si commercializzano esclusivamente i migliori prodotti delle diverse produzioni isolane, con particolare riguardo ai formaggi, di cui Pinuccio è grande esperto e affinatore, e a salumi certificati e di ottima qualità. Fanno da cornice anche conserve e salse di verdure, pomodori secchi e miele locale.

Un piccolo paradiso di prodotti gastronomici di ottimo livello.

MULTINEDDU TONINO LA SALUMERIA 1,4 km dalla stazione Via Principessa Maria, 70 079 216552 Alessandro Multineddu, dopo aver raccolto l’eredità del papà Tonino, ha ampliato l’offerta di formaggi e salumi con altri prodotti, locali e nazionali, accuratamente selezionati, tra i quali vini, prodotti ittici e varie tipologie di pane.

Pastoso, con note di nocciola tostata, il pecorino di Osilo è unico

DOLCIDEA 1,5 km dalla stazione Via Zanfarino, 2 angolo Via Asproni, 7-9 079 280097 Il negozio offre una panoramica sul vasto patrimonio di dolci tradizionali sardi che, ancora oggi, vengono realizzati in piccoli laboratori secondo antiche ricette. Rimarrete stupiti dalla complessità delle forme e dei sapori. Di fronte al punto vendita, l’elegante caffetteria-sala da tè, dove rilassarsi con una tazza in mano o godersi il momento dell’aperitivo.

SALE & PEPE 1,7 km dalla stazione Via Zanfarino, 38 A 079 270465 Ideale per una pausa pranzo o per un aperitivo questa salumeriagastronomia con cucina specializzata in prodotti locali, nazionali ed esteri attentamente selezionati: formaggi, salumi, carni, vini, sottoli, salse pronte. Dispone di tavoli dove potrete consumare taglieri di affettati e formaggi o panini appetitosi farciti con i prodotti in vendita.

Si confezionano panini da asporto.

MANCA 2 km dalla stazione Via Mosca, 21 079 214626 Nata trent’anni fa come salumeria oggi è anche gastronomia. Ricca la vetrina di piatti pronti della tradizione sarda: dalla zuppa gallurese alla pasta fresca e secca, dalle verdure ripiene ai dolci. Tra i prodotti da banco non mancano prosciutti, latticini, bottarga di Cabras, vini dell’isola.

Lo sapevi che...

Semola di grano duro

Ricotta mustìa

È l’ingrediente base di molti pani, primo tra tutti il noto carasau, formato da fogli sottili e croccanti, che nasce da una lavorazione molto complessa. Per la sua conservabilità, garantita dall’assenza d’acqua, il carasau è stato l’alimento base dei pastori che, al seguito delle greggi, rimanevano lontano da casa per lunghi periodi. Nel Sassarese il nome di spianada o zichi ladu indica le forme piatte, rotonde e prive di mollica, nate dall’impasto di semola, lievito madre e acqua tiepida: una volta cotti, i dischi sono sfregati con la mano bagnata e poi rimessi in forno acquistando così una colorazione lucida.

Durante la produzione del formaggio pecorino il siero residuo della lavorazione, una volta estratta la cagliata, viene filtrato e destinato alla produzione della ricotta stagionata.

Le forme fresche sono tenute sotto sale per 24 ore e poi esposte, per circa sei ore, al fumo prodotto dalla combustione di piante aromatiche. È un prodotto tradizionale accolto nell’Arca del Gusto di Slow Food.

San Gavino in fiore Richiede mestiere, tempo e pazienza il lavoro manuale di separazione degli stimmi dai petali dei fiori di zafferano che sono poi essiccati al sole o accanto al camino. Durante la fioritura e la raccolta, tra il 25 ottobre e il 30 novembre, si organizza anche la tradizionale festa del paese. Per saperne di più, incontrate i produttori del Presidio Slow Food di questo comune.

Info al sito www.fondazioneslow.it

Dolci tradizioni In Sardegna le festività del calendario e gli eventi della vita del singolo erano scanditi dalla presenza di dolci: comuni a tutta l’isola o tipici di un’area geografica, spesso richiedono preparazioni e decorazioni elaborate.

Ne sono un esempio le copuletas del Sassarese (le più note sono quelle di Ozieri) realizzate per feste patronali, battesimi e matrimoni. La sfoglia di pasta violada (con farina, strutto e acqua) è farcita con mandorle, albumi, zucchero e limone; dopo la cottura in forno, la superficie è ricoperta da una glassa di zucchero, albumi montati a neve e gocce di limone.

L’uva passa (pabassa) dà nome ai pabassinos o pabassinas, dolcetti secchi con leggere varianti secondo le zone: a Sassari e a Oristano l’impasto presenta anche le uova, a Cagliari e nel Campidano la sapa, il mosto cotto.

undesign.it

Certi cibi regionali possono viaggiare, altri sono refrattari ad ogni spostamento. Bisogna andare da loro, piuttosto che attirarli a sé.

JEAN-FRANÇOIS REVEL, scrittore — 3000 anni a tavola