BBQ Magazine 2012 NL

BBQ Zomer 2012

Heerlijke marinades, recepten ĂŠn een echte Degens satĂŠsaus!

Inspiratie voor de BBQ

Inspiratie voor de BBQ

Marinades in het Degens assortiment: oliemarinades Nieuw in het assortiment

Marinade Baharat (7044253) Donkerrode oliemarinade met een vleugje kaneel.

Marinade Bourguignonne (7044251) Een transparante ‘romige’ oliemarinade met groene kruiden, knoflook en grof zeezout.

Marinade Indian Herbs (7044249) Gele oliemarinade met een garnituur van paprikastukjes en peterselie.

Indische currysmaak.

Marinade Paprika Grill (7044248) Felrode oliemarinade met een smaakaccent van gegrilde paprika’s en een garnituur van groene kruiden.

Een sellectie van onze marinades (op olie-basis) 7041293

Marinade Argentina Hot

7041258

Marinade Rode Pesto

7040786

Marinade Avignon

7041259

Marinade Shoarma

7041312

Marinade Beef

7041315

Marinade Smokey BBQ

7041212

Marinade Dragon

7041209

Marinade Spaans

7041311

Marinade Garden Herbs

7041257

Marinade Steak

7041260

Marinade Groene Kruiden

7041314

Marinade Stroganoff

7041256

Marinade Griekse Gyros

7041316

Marinade Thai *S*

7040321

Marinade Piri-Piri

7041292

Marinade Toscaans

Kipspies met vijgen Samenstelling • 70 g/kg Degens Marinade Baharat (7044253) • Kipfilet (of kippedijvlees) • Vijgen, in 4 verdeeld Bereiding 1. Snij de kipfilet in blokjes en marineer met de Marinade Baharat 2. Rijg om en om op een prikker met de vijgen

2

BBQ magazine

Zomer 2012

Inspiratie voor de BBQ

Varkenskroon Bourguignonne Samenstelling • 70 g/kg Degens Marinade Bourguignonne (7044251) • 1 kg varkenskroon Bereiding 1. Maak kruisgewijs enkele insnijdingen in de speklaag van de varkenskroon. Snij het vet er niet af, want dit zorgt voor extra smaak en het beschermt het gebraad tegen uitdrogen in de oven 2. Marineer de varkenskroon met de Marinade Bourguignonne Bereidingswijze klant 1. Verwarm de oven voor op 150°C. (Niet heter!)

2. Verwarm een braadpan op een matig tot hoog vuur en smelt er een klont boter in 3. Leg de varkenskroon op de speklaag in de bruisende boter.

Laat het vlees zo ongeveer 5 minuten kleuren, en draai de varkenskroon vervolgens om. Laat ook deze zijde van het varkensvlees wat kleur krijgen 4. Leg de varkenskroon in een ovenschaal met de spekzijde naar boven gekeerd. Bak het vlees gedurende (minimum) 60 minuten in de oven op 150°C. (Let op: de baktijd is afhankelijk van de grootte van het stuk vlees en het type oven. Controleer regelmatig even het resultaat.)

5. Haal het gebraad uit de oven en laat het 10 minuten rusten onder een vel aluminiumfolie

Paprika Grillspies Samenstelling • 70 g/kg Degens Marinade Paprika Grill (7044248) • Biefstuk, in blokjes gesneden • Ui, in stukjes • Groene paprika, in stukjes Bereiding 1. De biefstukblokjes marineren met de Marinade Paprika Grill 2. Rijg de biefstukblokjes om en om met de stukjes paprika en ui aan een satéstokje

Indisch visschuitje Samenstelling • 70 g/kg Degens Marinade Indian Herbs (7044249) • Kabeljauwfilet (of andere witte vis) • Ananas, in blokjes • Courgette, schijfjes • Paprika rood, in blokjes Bereiding 1. De kabeljauw marineren met de Marinade Indian Herbs 2. Leg de vis op een aluminiumfolie en vorm een bootje 3. Garneer de vis met de ananasblokjes, de courgetteschijfjes en de paprikablokjes

BBQ magazine

Zomer 2012

3

Inspiratie voor de BBQ

Watermarinades Nieuw in het assortiment

Marinade Herbes de Provence (7044264) Roodbruine watermarinade met een uitgesproken Provençaalse smaak.

Marinade Pasanda Curry (7044363) Een gele watermarinade met een specifieke zachte kerriesmaak, met een licht zoete toets van kokos en een garnituur van gebroken peper.

Marinade Rode Chili (7044266) Een rode, pittige marinade met een garnituur van peper stukjes.

Ketjap Honing (7044193) De Ketjap Honing, is ontwikkeld als watermarinade en heeft een pittig zoete honingketjap smaak. Toch staat in de benaming niet marinade daar dit product heel veelzijdig is. Het is perfect te gebruiken als marinade, maar ook als glazuur of dipsaus.

Een selectie van onze marinades (op water-basis) 7029717

Marinade Basis

7029728

Marinade Spare Rib met Honing

7016709

Marinade Bouquet

7036722

Marinade Spare Rib NR

7029719

Marinade Caraïbisch

7016713

Marinade Sparerib

7016708

Marinade Fantasie

7016854

Marinade Tandoori

7029725

Marinade Provençaals

7016675

Marinade Tuinkruiden

7016720

Marinade Saté

7029731

Marinade Wild All-In

7029727

Marinade Spare Rib Atlanta

7016685

Marinadesaus

Provençaalse Ribbetjes Samenstelling • 120 g/kg Degens Marinade Herbes de Provence (7044264) • 25 g/kg Premium Grillmix • Spareribs Bereiding 1. Kruid de spareribs met de Premium Grillmix 2. Gaar de spareribs 50 min. op 90°C 3. Marineer de voorgegaarde spareribs met de Marinade Herbs de Provence en bak deze nog 10 à 15 min. af op een hete barbecue

4

BBQ magazine

Zomer 2012

Inspiratie voor de BBQ

Varkenswangetjes Ketjap Honing Samenstelling • 120 g/kg Degens Ketjap Honing (7044193) • 25 g/kg Degens Dry Flavour Ardèche (7039362) • Varkenswangetjes Bereiding 1. Kruid de varkenswangetjes met de Dry Flavour Ardèche 2. Gaar deze voor in een vacuümzak op 90°C ca. 75 min.

3. Laat de wangetjes afkoelen 4. Marineer deze vervolgens met de Ketjap Honing 5. Steek de gemarineerde wangetjes aan een spies

Pittige Drumsticks Samenstelling • 120 g/kg Degens Marinade Rode Chili (7044266) • 1 kg drumsticks Bereiding 1. Marineer de onderbouten met de Marinade Rode Chili 2. Schik de bouten in een vacuümkookzak, mooi gevuld en niet op elkaar gestapeld en trek vacuüm 3. Leg de onderbouten in de voorverwarmde combisteamer 4. Stomen : 45 min op 70°C + 45 min. op 90°C 5. Na het voorgaren de kippenbouten, in de verpakking, zo snel mogelijk afkoelen in (ijs)gekoeld stromend water Opmerking De snelle koeling is van zeer groot belang. De meest kritische zone voor het ontwikkelen (= vermenigvuldigen) van bacteriën (nl. tussen 65°C en 7°C) moet zo snel mogelijk worden overschreden (max. 2 uur) Heerlijk op de barbecue De drumsticks hoeven maar even op de barbecue, enkel kleuren en warmen. Geen verbranding. Mals, sappig en niet uitgedroogd.

Indische Spies Samenstelling • 120 g/kg Degens Marinade Pasanda Curry (7044363) • 1 kg kip/kalkoenfilet • Banaan (groene) • Appel (vast) Bereiding 1. Kalkoenvlees ontdoen van zenen en pezen 2. In gelijkmatige dobbelstenen snijden 3. De appel en banaan in stukjes snijden en met citroensap besprenkelen om verkleuring te voorkomen 4. Kalkoen of kip marineren met de Marinade Pasanda Curry 5. De vleesblokjes afwisselend met appel en banaan op satéstokjes rijgen

BBQ magazine

Zomer 2012

5

Inspiratie voor de BBQ

Dry Glazes:

Marineren zonder marinade Deze droge poeders vormen glans aan het vleesoppervlak samen met het vleesvocht. Het vleesvocht wordt gebonden waardoor geen drip ontstaat in de verpakking. De glaze marinade is makkelijk en schoon op te brengen op het vleesoppervlak. De glaze marinade zorgt voor een mooie homogene verdeling wat vaak bij natte marinade minder het geval is. Aroma’s en smaakstoffen komen meer tot hun recht.

Een selectie van onze Dry Glazes 7039965

Dry Glaze Beef

7034073

Dry Glaze Napoli

7034696

Dry Glaze Bistro

7040795

Dry Glaze Pepper

7038739

Dry Glaze Groene kruiden

7038531

Dry Glaze Rode Pesto

7038738

Dry Glaze Indian Kerrie

7033338

Dry Glaze Saté

7037103

Dry Glaze Kaneel/Veenbessen

7035848

Dry Glaze Spare Rib

7039966

Dry Glaze Lemon Pepper

7037104

Dry Glaze Tomaat/Basilicum

7033337

Dry Glaze Mosterd-Dille

7033336

Dry Glaze Toscane

Varkensribeye Spare Rib Samenstelling • 50 g/kg Degens Dry Glaze Spare Rib (7035848) • Varkenstussenrib Bereiding 1. Snij de varkenstussenrib in iets dikkere lapjes 2. Kruid deze met de Dry Glaze Spare rib 3. Presenteer op gewenste schaal 4. Decoreer met wat verse peterselie

6

BBQ magazine

Zomer 2012

Inspiratie voor de BBQ

Scampi Lemon Pepper Samenstelling • 50 g/kg Degens Dry Glaze Lemon Pepper (7039966) • Scampi, gepeld en schoongemaakt • Spiesjes Bereiding 1. Marineer de scampi’s met de Dry Glaze Lemon Pepper 2. Prik dit op een spies 3. Garneer met wat limoenschijfjes

Rode Pesto Spies Samenstelling • 50 g/kg Degens Dry Glaze Rode Pesto (7038531) • Biefstuk • Pijnboompitten • Parmezaanse kaas • Spiesen Bereiding 1. Snijd de biefstuk in blokjes 2. Marineer deze met de Dry Glaze Rode Pesto 3. Prik de blokjes op de spiesen 4. Decoreer met wat pijnboompitten en grove Parmezaanse kaas

Kipspies Napoli Samenstelling • Kipfilet • 50 g/kg Degens Dry Glaze Napoli (7034073) • Spiesen Bereiding 1. Snij de kipfilet in blokjes 2. Marineer de kippenblokjes met de Dry Glaze Napoli 3. Prik de blokjes op een spies 4. Decoreer met wat rode pepers

BBQ magazine

Zomer 2012

7

Inspiratie voor de BBQ

Dry Flavour Een selectie van onze Dry Flavours 7039362

Dry Flavour Ardèche

7033255

Dry Flavour Baharat

7034071

Dry Flavour Gyros

7034376

Dry Flavour Mexicaans

7033277

Dry Flavour Red Hot Chilli

7034075

Dry Flavour Souvlaki

7039361

Dry Flavour Verdon

Spekfakkel Baharat Samenstelling • 50 g/kg Degens Dry Flavour Baharat (7033255) • Varkensbuik, mager • Pennen/spiesen Bereiding 1. De varkensbuik uitbenen (ook kraakbeen), kant snijden en afzwoerden 2. Daarna licht aanvriezen 3. Plakken snijden van 5 mm dikte en deze in de lengte nogmaals doorsnijden tot op een cm van het einde 4. De kruiden afwegen 5. De lap met het doorgesneden einde op de pen prikken en doorschuiven naar de onderkant van de pen 6. Vervolgens het vlees naar boven om de pen draaien en vastprikken 7. Daarna kruiden met de Dry Flavour Baharat

8

BBQ magazine

Zomer 2012

Inspiratie voor de BBQ

Dollarsteak Samenstelling • 50 g/kg Degens Dry Flavour Verdon (7039361) • Vers mager buikspek • Spiesen Bereiding 1. Een magere buik ontzwoerden en uitbenen 2. Vervolgens de buik langs beide kanten inwrijven met de Dry Flavour Verdon 3. De buik in S-vorm leggen en opbinden 4. Vervolgens 2 satéstokjes parallel door de snede prikken 5. Tussen de koordjes snijden en op een schotel schikken (uitzicht Dollar Steak $). De koordjes niet vergeten te verwijderen Tip De dollarsteaks kunnen nog extra gekruid worden aan beide zijden met de Dry Flavour Verdon

Barbecueworst Samenstelling • 55 g/kg Degens Premium Barbecueworstmix (7037102) • 16 g/kg Degens Colorozozout (7030108) • 25 g/kg Degens Taste Sensation Italiaans (7034987) • Varkenssnijlingen 70/30 • 100 ml/kg water Bereiding 1. Meng het vlees met de Premium Barbecueworstmix 2. Maal alles door de gehaktmolen met 3-4 mm plaat 3. Voeg het Colorozozout toe en meng goed 4. Blijf mengen en voeg het water toe 5. Het basisdeeg is nu klaar 6. Door toevoeging van een Taste Sensation, geeft u een andere smaak in de barbecueworst 7. Voeg bijvoorbeeld 25 g/kg Taste Sensation Italiaans toe en meng dit goed 8. Afstoppen in darmen en portioneren in gewenst formaat 9. De worstjes wellen bij een temperatuur van 78°C tot een kern van 72°C Tip Probeer ook eens de volgende varianten: • TS Wasabi • TS Mosterd • TS Kerrie/Curry • TS Lente • TS Stroganoff • TS Chorizo • Nasigroenten Java

BBQ magazine

Zomer 2012

9

Inspiratie voor de BBQ

Degens Sauzen Degens heeft in haar assortiment een aantal dressings en sauzen die uitermate geschikt zijn voor de BBQ. Een selectie van onze sausen 7036728

Dressing Balsamico NR

7036583

Knoflooksaus NR

7036729

Dressing Basis NR

7021449

Mosterdvinaigrette

7036826

Dressing French NR

7021458

Pitta-Looksaus

7036726

Dressing Kruiden NR

7022574

Provencaalse Saus

7036717

Barbecuesaus NR

7036580

Ravigottesaus NR

7034761

Cocktailsaus

7036582

Remouladesaus NR

7021420

Kerrie/Currysaus

7036601

Saladesaus NR

7036600

Dillesaus NR

7036597

Tartaarsaus NR

7016424

Donersaus

7021490

Thousand Islands Saus

7016691

Kerrie Ananassaus

7032915

Verse Tartaarsaus

7022579

Knoflooksaus Espana Classic

7016678

Zigeunersaus Speciaal

Pastasalade Samenstelling • 200 g/kg Degens Cocktailsaus (7034761) • 1 kg gekookte spirelli • 300 g/kg meloen balletjes • 200 g/kg kippeblokjes, gekruid en gegaard Bereiding 1. Vermeng alle ingrediënten met de Cocktailsaus

10

BBQ magazine

Zomer 2012

Inspiratie voor de BBQ

Vlaamse Aardappelsalade Samenstelling • 600 g/kg Degens Remouladesaus NR (7036582) • 1 kg krielaardappelen • 150 g/kg mager rookspek in reepjes • 150 g/kg ui Bereiding 1. Kook de krielaardappelen in gezouten water en snij ze in tweeën 2. Versnipper de ui, fruit deze aan met het mager rookspek en laat het geheel afkoelen 3. Voeg nu het mager rookspek, de uitjes en de Remouladesaus bij de aardappelen

Barbecuesalade Samenstelling • 150 g/kg Degens Dillesaus NR (7036600) • 4 komkommers • 150 g/kg radijsjes • 200 g/kg blokjes jonge kaas • 1 blikje vruchtencocktail (goed uitgelekt) Bereiding 1. Snij de komkommers in halve schijfjes 2. Snij de radijsjes in schijfjes 3. Vermeng alle ingrediënten met de Dillesaus

Mexicaanse Salade Samenstelling • 200 g/kg Degens Saladesaus NR (7036601) • 200 g/kg maïs (uit blik) • 100 g/kg erwtjes (uit blik) • 2 rode paprika’s • 2 gele paprika’s • 2 groene paprika’s • 1 bosje kervel Bereiding 1. Laat de maïs en de erwtjes goed uitlekken 2. Ontdoe de paprika’s van hun pitten en snij ze in dobbelsteentjes 3. Hak de kervel fijn 4. Vermeng alle ingrediënten met de Saladesaus

BBQ magazine

Zomer 2012

11

Nieuw!

Eindelijk een echte Degens satésaus!

Satésaus kant-en-klaar

U heeft de primeur! We lanceren voor het eerst in de geschiedenis een echte Degens satésaus. Met de kwaliteit zoals u van ons gewend bent en met een onovertroffen smaak.

Satésaus zoals satésaus hoort te zijn: ambachtelijk bereid, vol van smaak en met een romige structuur. Een kant-en-klare saus die uw klant binnen 3 minuten kan serveren. Verkrijgbaar in twee varianten: satésaus kant-en-klaar en voor de liefhebber van pittig eten is er satésaus kant-en-klaar HOT.

Satésaus kant-en-klaar HOT

Degens is een merk van Intertaste, Postbus 5631, NL-3297 ZG Puttershoek, Tel. (078) 676 91 12, www.intertaste.eu, wwww.degens.eu