Smaakmaker 2013 nr. 04

maker

Wintereditie 04 - Jaargang 02 - December 2013

Een wild Z uws verhaal door Ludo Haers

Een diner zonder ress leg de lat niet te hoog

Goed gemut e koks ieder zijn eigen smaak Vergeten groenten

Stamppotjes

Winterkost in al zijn facetten...

Koks bekijken het

DE ECHTE ZEEUWSE KEUKEN KOMT UIT KAPELLE

Kloosterweg 6, Kapelle T 0113 33 00 04 www.ssk-keukenstudio.nl

voorwoord

Ik heb er even voor moeten sparen, maar nu hij er is w t ik zeker dat ik nooit m r zonder wil, mijn Ne or MarÂ?n. Het g ˆ n geweldige kik om hem vol te tanken, op de jui e tempera‰ur te brengen, en te laten vlammen, ronken en roken. U denkt na‰urlijk met n aan n heˆig accelererende sportwagen maar niets is minder waar. Het is n geweldige, zwaar sm dijzeren blauw geĂŤmaill rde ka el die ons jaren twinÂ?g huis in ZaamÂŒag voorziet van weldadige warmte.

Ik hou van alle seizoenen maar wel het m  van de herf .

Zodra de r e bladeren vallen en buiige herf regens de  raat laten blinken, bel ik de s oor nveger, breng mijn houtvoorraad op peil, vul mijn wijnka met kra �ge rode wijnen, laat die donkere maanden maar komen.

Mijn moeder droogde op onze zolder appels en peren, de geur van het drogende fruit in houten kraŽen van de veiling  aat in mijn geheugen gegriˆ. De keuken vol met warme en winterse geuren.

Rode kool met appeltjes, gepo rde peren, hachee, romige aardappelpuree, bloedworst met uitjes, hutspot en ook n rijke hazenpeper. Wat n rijkdom al die smaken.

Bij de warme ka el en brandende kaarsen, beginnen de voorbereidingen voor de komende f  dagen. Ook denk ik al aan het ul�eme ker diner. Wat gaat het worden, n groot  uk gebraad aan de rib of wordt het n exquise zes gangen diner.

De nieuwe en laat e Smaakmaker van dit jaar ligt voor u en als hoofdreda€eur van dit fanta is e Z uwse culinaire magazine wens ik u v l l splezier, en ook kookinspira�e voor de komende f  maand.

Ludo Haers Hoofdreda€eur Smaakmaker

REDACTIE LUDO HAERS

HOOFDREDACTEUR SMAAKMAKER

03

BEN JIJ AL LID VAN HET KOKSGILDE?

WAT BIEDT HET KOKSGILDE JE?

• • • • • • • •

WORD LID EN SCHRIJF IN OP KOKSGILDE.NL

• • • • •

Een abonnement op www.gastronomixs.com (Waarde € 60,00) 4x per jaar het vakblad Culinaire Saisonnier (Waarde € 37,00) 4x per jaar het vakblad Patisserie & Desserts (Waarde € 37,00) 4x per jaar het verenigingsblad Koks Koerier 8x per jaar het vakblad Horeca entree (Waarde € 58,00) 10 x per jaar het vakblad gastvrije Zorg (waarde € 72,50) Jaarlijks 25% korting op Misset Horeca (Waarde € 74,00) 50% korting op alle masterclasses en workshops van de Gilden Academie. (Waarde € 25,00 tot € 50,00 per activiteit) Gratis entree beurs Horecava (Waarde € 35,00 tot € 50,00) Hoge korting op adverteren op www.horeacavacaturebank.nl met doorplaatsing op Koksgilde.nl Jaarlijks Koksgilde gerechtenboek Gratis entree EFFF/BBB (Waarde € 45,00) Flinke korting op toegang tot de gilden vakevenementen

Door het jaar heen nog meer voordelen b.v. korting op nieuwe boeken, deelname aan evenementen, beurzen e.d. Leden worden hiervan via de website en nieuwsbrieven op de hoogte gesteld.

11

32

Zoete spruitjes uit Dreischor

16

Diner zonder ress 06 48 11 Vergeten groenten 16 Derde Smaakmakerdag 20 H rlijke recepten 28 Goed gemut 30 Z uws wild 36 Har g snacken 39 De Provincie di tbij 46 V rse Wi e 50 World of Drinks 54 Recepten van Z landia 56 Lekker regionaal produ 52 58 Lekker succes boeken Tips voor een ontspannen kerst

Pastinaak, kent u het nog?

Samen aan een winterse lunch

van onze huiskoks

Kennis maken met de koks

Een wild verhaal over lekker eten

Lekkers met een “bite”

28

Column Kees van Beveren

Een wijn onder de bieren

HOOFDREDACTEUR: Ludo Haers • REDACTIE: Elian van ’t We einde, Loes van der Hoeven • FOTOGRAFIE: Ingrid Borger • PRODUCTFOTOGRAFIE: Ingrid Borger • ART DIRECTION EN VORMGEVING: Steven Schravesande • ADVERTENTIES: Daniël van Iwaarden • KOKS: Eric

De smaak van Tanja Krijnse Locker

van Bo ove, Alex Minderhoud, Walter Kruger, Gordon Samson, Marco Verspeten, Mi iel Hardy en Scalda udenten.

Tips om je vingers bij af te likken

Dat smaakt zeker naar meer

Uitgever: Trainews - Nobelweg 4 - 22A 4462 GK, Goes - Tel. 0113-700202 Daniël van Iwaarden & Huibert Goedegebure

Boekrecenties Elian van ’t Westeinde

05

...diner zonder stress

H rlijke jden breken aan als de dagen korter worden.

Ons li aam vraagt om rijkere en vollere gere ten.

Na n w k hard werken in het w kend h rlijk uitwaaien op het rand bij windkra t 8. Of lekker wandelen met de hond in het bos op n dik tapijt gevallen blad en de geur van mos en padden oelen.

06

Thuis de haard en v l kaarsen aan en genieten van n warme ocolademelk, n dampende cappuccino of n glas volle rode wijn. Druilerige dagen met n overdaad aan seizoensgroenten, vl s en wild als inspira ebron voor gezellige maal jden bij kaar i t met familie, vrienden of kennissen.

Ontspannen dineren gaat wel ns mis.

Vaak komt dat doordat de ga h r of ga vrouw de lat soms iets te hoog legt en bijna niet aan tafel zit maar ge re h n en w r pendelt ssen fornuis en tafel, con ant het zw t van het voorhoofd wissend. Dat kan nooit de bedoeling zijn. Je wilt to bij je ga en zi­en en zov l mogelijk samen genieten?

Een leuk en lekker diner begint gewoon zoals alles met n goede voorbereiding. Bij mij gaat dat vaak door in de emming te komen met wat leuke magazines en of kookboeken om me h n. Een goed glas wijn, iets erbij om te knabbelen, wat kaarsen, n muziekje. Dat mag be even duren want culinair lezen is leuk en zeker ook erg l rzaam.

07

“Ga niet voor ingewikkelde recepten van top chefs en probeer deze zeker niet op het bord te krijgen zoals op de foto’s.

Dat is vaak erg moeilijk en als het dan niet lukt op het moment suprême, erg teleurstellend.”

08

Al lezend groeit je (produ ) kennis en ont aat er vanzelf iets crea efs. Als je gere ten zijn beda t heb je trouwens ook gelijk je boods appenlij je. Ga gÂ?n gere ten bereiden die je nog nooit hebt gemaakt. Ga niet voor ingewikkelde recepten van top efs en probÂ?r deze zeker niet op het bord te krijgen zoals op de foto. Dat is vaak erg moeilijk en als het dan niet lukt op het moment suprĂŞme, erg teleur ellend.

Dat kun je beter �ns uitproberen voor zijn tw�tjes. Oh ja en de tafel! Belangrijk is naƒurlijk �n gezellig gedekte tafel maar ook hier geld, de gere ten moeten het doen. Goed glaswerk voor je wijnen zijn ook erg essen �l.

MÂ? al kies ik voor Â?n uitgebreid aperi ef met redelijk wat hapjes die goed op voorhand gemaakt kunnen worden.

Wat mooie gesneden ham, olijven, Â?n smeuĂŻge tapenade, vers gebakken brood, wat zelf gerookte zalm, krabkoekjes, Â?n lekker uk patĂŠ, kortom simpel maar lekker. Terwijl de ga en daar nog van nagenieten bereid ik dan Â?n warm, a la minute ƒssengere t. Vis of s aal en s elpdieren is/zijn vaak Â?n goede keus.

Wat gewokte mossels, ges roeide coquilles, of wat verse vis met groentjes en papillot. Met Â?n goede voorbereiding heb

je voor zo Â?n gere t mÂ? al niet mÂ?r dan 15 minuten nodig.

Een favoriet hoofdgere t is dan voor mij Â?n sudder of oofgere t. Een oude en vertrouwde bereidingswijze die bijna nooit mis kan gaan. Mooi smakelijk rundvlÂ?s, Â?n groot uk, langzaam gegaard gebraad of Â?n kruidige ja ts otel met verse padden oelen.

Nad�l is wel dat je �n hele dag met die h�rlijke geur rondloopt die wel erg hongerig maakt. M� al n�m ik �n aardappelbereiding uit de oven als bijgere t want ook dat kan je prima voorbereiden. Verse groenten om het hoofdgere t compl�t te maken mogen naƒurlijk niet ontbreken.

Wat kaas is al jd �n aanrader want dat is erg lekker en bevorderd ook de spijsvertering. Laat je goed voorli ten door je kaasboer en breng de kazen goed op kamertemperaƒur voordat je deze serv�rt.

En dan naƒurlijk af”uiten met iets wat lekker zoet is. Een h�rlijke broodpudding bijvoorb�ld met cu ard, vanille, rum, rozijnen en banaan. Of �n lekkere zelf gebakken tarte ta n gepresent�rd op �n mooie s aal doet het ook al jd goed. Lekker glas dessertwijn, mmmm. Als be”uit �n kopje vers geze•e koffie en �n h�rlijk dige ief, geserv�rd in �n luie oel bij �n knapperend haardvuur. Kortom �n geweldig diner zonder ress.

Ludo Haers

09

LEKKER UIT UW REGIO! ‘Kook spruiten 10-12 minuten in ruim water voor de beste smaak en behoud van vitamines’

dankzij de kleigrond zijn de spruitjes milder van smaak Spruiten zijn echte vitamine C bommen. Ze bevatten wel vier keer meer vitamine C dan sinaasappelen!

Verder zijn ze rijk aan vitamine A, B1, Kalium, Magnesium, Fosfor en vezels. Door de speciale verpakking is versheid gegarandeerd en blijven deze goede stoffen bewaard.

Het gematigde klimaat in Zeeland is erg geschikt voor de teelt van spruiten. Dankzij de kleigronden zijn de spruitjes milder van smaak.

Het is een echt familiebedrijf, de boerderij wordt al 200 jaar door deze familie bewoond! Kook spruiten 10-12 minuten in ruim water voor de beste smaak en behoud van vitamines.

pe en Gilles klom linde r de frans van

Dreischor

‘Door de gesloten keten op ons bedrijf zijn de producten die u koopt altijd vers’

sjako kloo

sterman

Kapelle

alle dagen de meest smakelijke peren Met in totaal 50 hectare grond in en rond Kapelle is Sjako Kloosterman langzaam uitgegroeid tot een flink fruitteeltbedrijf. “Met groei hou je dynamiek in je onderneming.” Een positieve instelling, een beetje geluk en het lef om stappen te zetten zijn de ingrediënten van het succes.

Kloosterman verbouwt 90% peren en 10% appels en alles gebeurt in eigen beheer. Zo kunnen er onder meer 1.7 miljoen kilo peren tegelijk gekoeld worden. Al het fruit is Global GAP gecertificeerd.

Hierdoor is er continu aandacht voor duurzaamheid, wat de kwaliteit ten goede komt.

‘Een bloemenrand naast de pompoenen lokt insecten die zorgen voor bestuiving’

De vruchtbare kleigrond in Geersdijk is een goede Voedingsbodem voor pompoenen' Al tien jaar verbouwt Menno van der Zweep pompoenen op land van ‘t Hof Geersdijk, dat al sinds het einde van de 19e eeuw familiebezit is.

Van der Zweep kweekt drie soorten eetpompoenen. De bekendste is de Uchiki Kuri, de oranje eetpompoen die niet geschild hoeft te worden.

Daarnaast de beige Butternut die vanbinnen knaloranje is en de Sweet Mama, een groene pompoen die erg lang houdbaar is.

menno van de

r zweep

Aan de pompoen vindt u een label met een heerlijk recept!

Geersdijk

‘Bloemkool bevat veel Vitamine D, wat goed is voor de botopbouw’

Bloemkool gedijt het best op kleigronden en langs de kust Bloemkool gedijt het best op kleigrond en langs de kust, dus zeker in Koudekerke!

Het bedrijf van Piet en Margriet Besuijen is Global GAP gecertificeerd wat betekent dat er met aandacht voor duurzaamheid geteeld wordt.

Bloemkool bevat veel vitamine D, wat goed is voor de botopbouw.

Een verse bloemkool is stevig en wit met een krans van vers groen blad eromheen.

piet margriet en besuijen

Koudekerke

die lid zijn t dat boeren en telers tie CZAV. Dit beteken eks van ra tre pe hts oö wc rec ou ten db uc lan od n pr onderneming va n veel van onze ter me ch ko do ! n om lieu ee ar mi is Da t kt he kt. ar or ar Agrim Agrim tanden beter vo zeer betrokken zijn bij én door de korte afs er nd zo ge van deze coöperatie er, rd ke s verser, lek ijsbewustzijn voor deze boeren. Dat is du Zeeuwse wortels is pr ze on zij nk n we u Da . en op het ink daar bovenop biede in boerenslimheid bij ijd scherp geprijsd en alt is t en rtim Dit vertaalt zich ook so as le rekend. Het gehe ordeel.

Agrimarkt vanzelfsp wekelijks extra aktievo

AGRIMARKT, ALTIJD IN UW

VOORDEEL!

Agrimarkt Goes, van Doornestraat 2 Agrimarkt Vlissingen, Papegaaienburg 5 | Agrimarkt Roosendaal, Streuvelslaan 1a Agrimarkt Middelharnis, Korendreef 24 | Agrimarkt Oud-Beijerland, Polderlaan 6 | www.agrimarkt.nl

Pompoenen De tijd dat we dit extravagante familielid van o.a. de komkommer alleen hadden als decoratie of als Halloween item is gelukkig voorbij. Nu bedenken heel veel chefs heerlijke zaken met pompoen. Structuren, crèmes, zalfjes, gebakken, gepoft, gefrituurd, zelf als ijsje, maar gelukkig ook nog steeds gewoon vanouds als een winterse krachtige soep. Rijk gevuld met wat stukjes kip of met wat garnalen en mosseltjes.

Gewoon recht voor zijn pompoen!!

11

Bieten Krootjes. De rode zusjes van voederbieten zijn heerlijk zoet en gezond. De oude Grieken lustten ze rauw. Rode bieten zitten boordevol vitaminen en antioxidanten. De knollen zijn er het hele jaar door. Van mei tot en met september liggen ze als zomerbieten bij de groenteman. Dan koop je de knollen in bosjes gebonden met het loof er nog aan. Van oktober tot en met april liggen de winterbieten in de winkel. Biologische boer RenĂŠ Dingemanse verbouwt ze op zijn land, naast knolselderij, uiten, bloemkool en pompoenen.

Broccoli Broccoli is een heerlijke groente die verwant is aan bloemkool, maar er zijn zeker verschillen en niet alleen de kleur. Van broccoli worden de nog gesloten bloemknoppen gegeten, van bloemkool zijn het de aanzetten van de bloemknoppen die we consumeren. Verder is broccoli kleiner dan bloemkool en is de structuur ook losser. Broccoli bestaat uit kleine groene bloemknoppen met dikke stelen. De smaak lijkt op die van bloemkool, maar is ďŹ jner en pittiger. Koken is lekker, bakken of grillen nog lekkerder!

13

Pastinaak Onbekend maakt onbemind. Dat gaat zeker op voor de pastinaak. Gelukkig komt daar langzaam verandering in nu koks deze ‘vergeten groente’ steeds vaker op de kaart zetten.

Voordat we aardappelen aten, gold deze geurige wortel net als de raap als belangrijk basisvoedsel. De uit de kluiten gewassen witte peen is op zijn zoetst in de winter als de vorst eroverheen is gegaan. Pastinaak koop je bij Leo de Visser van de biologisch-dynamische boerderij Eindelienge in Ritthem.

Artisjokken Artisjokken zijn eigenlijk bloemknoppen van een distel. In de zestiende eeuw raakte de artisjok in zwang aan de Europese hoven. Het eten van de bloemblaadjes zou lustopwekkend zijn. Deze royalty moet fris en stevig zijn als je hem koopt. Je gaart de artisjok in ruim kokend water met wat citroensap. Hij is gaar als de blaadjes makkelijk loslaten als je eraan trekt. Daarna zuig je een voor een de blaadjes leeg. Lekker met een dip: vinaigrette of een knoooksausje.

15

Winterse lun Â’jdens de derde Smaakmakerdag!

Al voordat de r e ga en arriveren, kne ert het hout in de open haard. Een behaaglijke warmte verspreidt zi in de ruimtes. Tussen de massief gemetselde muren aat n lange gedekte tafel. Be ek in het gelid, tafellinnen onberispelijk wit, ‘t kaar�i t fonkelt in de glazen. Patron cuisinier Jacques Barentsen van re aurant ’t Arsenaal in Terneuzen is n e te sf rmaker. Met verve maakt hij het zijn eters naar de zin. Zijn ga vrijheid voelt als n warme jas die je op n koude winterse dag als deze maar al te graag aantrekt.

In de keuken loopt de tempera†ur vanzelf op als de koks aan de �ag gaan met de fraaie r kprodu‡en. Chef-kok Gordon Samson die hier normaliter de ka el be iert, aat vandaag met plezier zijn plek af aan vier Z uwse collega’s en tw Scalda udenten. Om maar met n met n culinair hoog andje in huis te vallen, s uiŒ ef-kok Walter Kruger het r e gere t in de oven. Met geitenkaas gegra’n rde oe ers in wi e wijnsaus. Een mondtreitertje dat vraagt om m r.

Lang hoeven de ga en niet te wa ten. De Scalda udenten Thomas Ver raten en Nico Leunissen leggen de laat e hand aan n Iris coff van fazantenbouillon en n canapÊ met fazantenbor en gemarin rde enoki. Dit †ssengere t gaat vooraf aan n sappig mootje kabeljauw, langzaam gegaard op n bedje van gepur rde zoete aardappel.

16

‘Er is op deze Smaakmakerdag ook ruimte om te praten over nieuwe vormen van samenwerking tussen verschillende producenten’

17

18

Alex Minderhoud, chefkok bij Gastro Support, maakt de vis af met een fluweelzachte mosterdsaus van Zeeuwse mosterd.

Patron cuisinier Eric van Bochove van sterrenrestaurant ’t Vlasbloemeken in Koewacht pakt uit met hert met pompoen, biet en appelkaantjes. Zijn merengues van rode biet spannen de kroon.

De schuimpjes zijn zoete smaakbommetjes zonder suiker, dus nog gezond ook. Dan is het de beurt aan Gordon. Hij verzorgt het laatste winterse gerecht, fazant met gekonfijte rode kool en een mousseline van gele biet. Met een zoete walm van versgebakken wentelteefjes luidt chef-kok Marco Verspeten van De Etage in Bruinisse het dessert in.

Hij gebruikt hiervoor Pain de Mer. Het resultaat is de sublieme smaakcombinatie van zoet en zilt. Op de boterhammetjes ligt een compote van witte stoofpeer. Tongstrelend lekker. Bij een tafel vol liefde bereide gerechten ontstaan vaak de boeiendste gesprekken over regionale producten.

Er is op deze Smaakmakerdag ook ruimte om te praten over nieuwe vormen van samenwerking tussen verschillende producenten. Zo kreeg de redactie van Smaakmaker de plannen van een kweker van walnotenbomen en een keurslager ingefluisterd.

Nu nog geheim, maar wil je er als eerste bij zijn dan houd je het best de Facebookpagina van Smaakmaker Magazine in de gaten.

19

Z uwse oe ers Walter Kruger Restaurant Vis à Vis - Vlissingen Bereidingswijze

Ingrediënten

Steek de oesters open en maak deze los aan de sluitspier. Was de spinazie. Zet een pan water op met een beetje zout, als het water kookt de spinazie toevoegen in de pan en 3 à 4 minuten laten koken. Daarna de spinazie eruit nemen en laten uitlekken. Doe de visfumet, de witte wijn en de room in een pannetje en laat deze koken tot witte wijnsaus.

Breng op smaak met peper en zout. Rasp ondertussen de Zeeuwse kaas. Zet daarna de spinazie aan met wat roomboter en breng op smaak met peper en zout.

- zeeuwse creuses - verse of diepvries spinazie - peper - zout - room - visfumet - maizena roomboter - zeeuwse geitenkaas

Doe de spinazie op de oester en giet een beetje witte wijn saus erover. Strooi daarna wat Zeeuwse geitenkaas erop. Zet voor een krokante korst de oesters in de oven. Presenteer de oesters op een bord, gegarneerd met kleine hoopjes zeezout.

Afwerking/opmaak en bijzonderheden Zeezout en een diep bord

20

Materialen - oestermesje - oven of gril - rasp - steelpannentjes

Een klassieker: Iris coff van fazantenbouillon Leerlingen van Scalda - Culinaire Academie Zeeland.

Onder leiding van docent Michiel Hardy.

Bereidingswijze Basisbouillon; Verwarm de oven voor op 250°C. Snij wortelen, uien, prei en selder in mirepoix (in blokjes). Bedek de bodem van een braadslee met de mirepoix. Leg hierop de stukken fazantenkarkassen en gerookt spek. Laat een ½ uur zweten in de oven, totdat het vlees een mooie bruine kleur heeft. Doe de inhoud van de braadslee over in een een soeppan. Blus de braadslee af met water (eventueel iets cognac) en voeg de déglace, aangevuld tot 2 liter bij de fazantenkarkassen. Breng tegen de kook aan en laat zonder deksel 4 à 5 uur zachtjes trekken (niet koken). Passeer de bouillon eerst door een zeef en daarna door een neteldoek. Laat de bouillon door en door koud worden.

met een schuimspaan het “deksel” van de bouillon en passeer de bouillon eerst door een zeef en daarna door een nat gemaakte neteldoek.

Hang het kruidenzakje in de geklaarde bouillon en laat op een laag vuur zo lang trekken totdat een volle harmonische en verfijnde smaak is verkregen. Breng op smaak met zout en peper.

De espuma: verwarm de koksroom met jus de cepes en laat een half uur trekken. Licht afbinden met een beetje maïszetmeel aangemaakt met koud water.

Op smaak brengen met zout en peper. Laat even afkoelen en meng vervolgens het eiwit door. Giet in een sifon en belucht met 2 patronen.

Ingrediënten voor de basisbouillon: 2 kg fazanten karkassen, 1 wortelen, 1 ui, 1 prei, 1 selder voor de arifique: 2 prei, 250 g fazanten of kippen gehakt, ½ bosje kervel, 120 g eiwit. voor het kruidenzakje: 1 katoenen of linnen zakje, 2 blaadjes laurier, ¼ tl geplette korianderzaadjes, ¼ tl rozemarijn, ¼ tl tijm, ¼ tl geplette peperkorrels voor de padden oelen espuma: 200 ml jus de cepes, 250 ml koksroom, ½ theel. maïszetmeel, 150 gram vloeibaar eiwit, peper en zout

Afwerking/opmaak en bijzonderheden Vul de glazen voor driekwart met bouillon.

Spuit met de sifon rustig de espuma boven op de bouillon.

Clarifiëren; Ontvet de bouillon. Snij de prei fijn en meng dit samen met fazanten of kippengehakt, gehakte kervel en eiwit goed door elkaar. Doe de clarifique in de koude basisbouillon en breng al roerend tegen de kook aan. Stop met roeren als het eerste kookbelletje zichtbaar is. Laat 20 minuten trekken op een laag vuur. Schep

21

Kabeljauw met n saus van z uwse mo erd, geserv rd met n pur van zoete aardappel en bospadden oelen Alex Minderhoud - Gastro Support Bereidingswijze De Kabeljauw Schil de aardappel en snij deze in grove stukken, zet ze op in een pan met water en een snufje zout (Dat ze net onder staan) en kook ze gaar.

Bak de bospaddenstoelen in een koekenpan met een beetje olie & margarine op een laag vuur. Breng deze op smaak met peper & zout.

Stamp de gare aardappel fijn, voeg 25 ml gembersiroop, 50 ml volle melk en 25 gram roomboter toe. Maak een mooie puree en breng deze op smaak met peper & Zout.

Bak de kabeljauw in een koekenpan met olie & margarine op middelmatig vuur.

Deze hoeft niet door en door gaar te zijn.

Ingrediënten De Z uwse Mo erd Saus Roomboter smelten in pan en niet laten kleuren.

Gesnipperde ui even aanfruiten en de Zeeuwse mosterd toevoegen en even mee laten smoren.

Van het vuur de bloem erdoor spatelen tot een mooie roux, eventueel iets meer dan de receptuur.

Roux op laag vuur/de plaat circa 15 minuten laten garen onder af en toe om spatelen.

Afblussen koude melk en als laatste heet water.

Goed gladroeren en al roerende aan de kook brengen.

Room toevoegen en de gembersiroop.

Op smaak brengen met peper & zout en evt. nog wat mosterd.

Kabeljauw Kabeljauw 4x100 gram Zoete aardappel 360 gram Bospaddenstoelen 200 gram Gembersiroop 25 ml.

Volle melk 50 ml.

Roomboter 25 gram Bakmargarine & Olijf olie Peper & Zout Water Z uwse mo erd saus 60 gr. Roomboter/margarine 70 gr. Bloem ½ st. Sjalot fijn gesnipperd 8 dl. Water 1,5 dl. Melk 1.5 dl. Kookroom 25 ml Gembersiroop 1 eetl. Zeeuwse mosterd Zout & peper

Materialen

22

2 Koekenpannen 3 Kookpannen Hittebron Aardappel stamper

Staafmixer Dunschiller of schilmesje Mes Litermaat

Weegschaal Spatel Garde

Hert met pompoen, bietsoorten en aardappelkaantjes Eric van Bochove Restaurant ‘t Vlasbloemeken

Bereidingswijze Pompoenzoetzuur Schil de pompoen en snijd hem in blokken van 1 bij 1 cm.

Zet 250 gram water , 125 gram sushiazijn, 90 gram suiker en 9 gram zout op met de kruiden en specerijen en laat het even kort trekken.

Voeg nu de pompoen gesneden toe en laat het 3 minuten lichtjes koken en zet van het vuur af.

Biet Neem de bieten en was ze goed, pof de rode biet in zijn geheel in een oven van 150°C, of in een buiten bbq.

Verwijder de pel en snijd in mooie blokjes.

Snijd van de chioggia biet dunne plakken met een dunschiller of kaasschaaf en steek er leuke rondjes uit.

Materialen messen keukenmachine kookpannen snijplank

Op het laatste moment even bestrooien met peper en zout en licht besprenkelen met een beetje dressing.

Lavas jus Neem de herten fond en laat deze indien nodig even kort inkoken tot de gewenste dikte , hak het lavaskruid fijn en voeg het toe, let op niet teveel anders gaat het overheersen.

Aardappelkaantjes Neem de aardappel en verwijder de schil Snijd in grove stukken en hak hem dan verder in de keukenmachine op de pulse stand.

Let op dat het geen puree wordt.

Ingrediënten Hertenbiefstuk Pompoen, tijm, sjalot, knoflook, steranijs, laurier, sushiazijn, suiker, zout Bietsoorten, rode biet, chioggiabiet Aardappelen vastkokend, braadvet of olie Lavas kruid, hertenfond.

Nu even goed spoelen onder de kraan tot het water geheel helder is zodat alle zetmeel eruit is gespoeld.

Nu gaan we de aardappelen in ruim vet bakken in een anti aanbakpan tot ze mooi goudgeel en krokant zijn.

Op een zeefje doen om het overtollige vet eraf te laten lopen.

Lichtjes bestrooien met zout.

Hertenbief ukjes Neem de hertenbiefstukjes geruime tijd voor het bakken uit de koelkast zodat ze op temperatuur kunnen komen.

Bestrooi ze met peper en zout en bak ze mooi goudbruin en krokant in een hete pan.

Na enkele minuten inpakken in alumi- nium folie en 5 à 10 minuten op een matig warme plek laten doorgaren / rusten.

Mooi plakken trancheren/snijden.

zeef pollepel bbq / oven anti aanbakpan

23

Malse fazant met bietjes Gordon Samson Restaurant Het Arsenaal, Terneuzen

Bereidingswijze Zet de aardappelen en de bietjes op.

Kook de port, frambozen azijn, en de rode wijn met suiker in tot je de helft van je vloeistof over hebt.

Snij de rode kool zo dun mogelijk en gaar deze langzaam.

Zet je aardappels samen met de gele biet in de keukenmachine doe daar een mooi klont boter erbij, maak het goed lekker luchtig er room aan toe te voegen.

Bak je fazant filet mooi rosé.

Doe je mengsel van azijn port en wijn bij je rode kool zodat je smaak en kleur terugkrijgt.

Materialen Steelpannen Dun schiller/ of schilmesje Keukenmachine Koksmes Bakpan

24

Bolzeef Bergiet Snijplank Garde

Ingrediënten Fazant filet Gele biet Rode kool Aardappelen Room Roomboter/ of margarine Frambozen azijn Suiker Laurier Port Rode wijn 2 Nageltjes kruidnagel

½ filet p.p.

4 stuks ½ 2 stuks 500 ml 75 g 1 dl 25 g 1 blaadje 1 dl 3 dl

Wentelt fjes met oofp rtjes gegaard in wi e wijn Marco Verspeten Brasserie Sailor’s Inn - Bruinisse Bereidingswijze De oofp rtjes Schil de peertjes, en meng ze met het citroensap. Zet de wijn, specerijen, suiker, en citroenschil op. Laat het 1 x koken en zet dan het vuur zo laag mogelijk. Plaats hier de peertjes in, en gaar deze ongeveer in 50 min gaar.Laat de peertjes afkoelen in het vocht. Haal de peertje uit het vocht, en snij deze rondom het hart uit. En snij deze stukjes van 1/2 cm, en houd deze apart tot gebruik.

De wentelt fjes Steek het brood uit naar keuze, of houd de korsten er aan. Klop de eieren met de melk door mekaar, en voeg het zout en wat kaneel na smaak toe. zet de pan op het vuur en plaats hier de boter in. Plaats de pain de mer 1 voor 1 in het eiermengsel, en zodra de boter mooi bruin bak hier dan de wentelteefjes in. Bak ze maan beide kanten mooi goudkrokant in.

Ingrediënten De wentelt fjes 4 sneden pain de mere witbrood 2 eieren 2 dl melk snufje zout gemalen kaneel 30 gr roomboter De oofp rtjes 8 st gieser wildeman stoofpeertjes 1 liter witte wijn 1 pijpkaneel 2 stuks steranijs 1 blaadje laurier 150 gr suiker sap van 1 citroen 2 stukjes schil van een citroen

Afwerking/opmaak en bijzonderheden Maak je peertes een dag van te voren, zodat de smaken goed kunnen door trekken.

Materialen bekken garde snijplank koekenpan kookpan snijplank officemes dunschiller

25

Scalda heeft vier #keereenschooltje

Jonge aankomende koks van Scalda hebben op 7 november de eerste en tweede prijs bij de wedstrijd Junior Chef of the Year 2013 gewonnen.

Iris van Gremberghe en Joël Scherbeijn wonnen de eerste prijs en Rosanna Louws en William Dronkers de tweede. Junior Chef of the Year wordt elk jaar tijdens de Food-experience in Houten gehouden, georganiseerd door Unilever. De deelnemers zijn mbo-studenten van de opleiding kok (niveau 2).

Junior Chefs

De opdracht was om een voorgerecht, een hoofdgerecht en een dessert te maken. In het voorgerecht moest een basisvinaigrette van een bepaald merk verwerkt worden, in het hoofdgerecht een kruidenpasta van hetzelfde merk en het dessert moest bestaan uit een panna cotta waarin zwarte thee verwerkt was.

Michiel Hardy, praktijkdocent van het College voor Hotelmanagement en Gastronomie: “Joel, Iris, William en Rosanna hebhebben de opdracht perfect uitgevoerd. Het niveau van de gerechten van beide teams

was van een heel hoge kwaliteit, zowel qua smaak als qua presentatie. We zijn als cluster ontzettend trots op deze studenten en hun prestatie hier.” De wedstrijden Junior Chef of the Year worden nu al dertien jaar gehouden en Scalda doet elk jaar mee. “Maar het is de eerste keer dat we zo hoog eindigen! Zeker voor onze vier studenten is het belangrijk om zo’n prijs te winnen. Zulke momenten maak je maar eens in je leven mee!”

27

Goed koks gemutst DEEL JE PASSIE MET DE KOKS: marcoverspeten@hotmail.com alexanderminderhoud@hotmail.com info@vlasbloemeken.com johnsonsamson1984@gmail.com walter@zeelandnet.nl

De liefde bracht hem vanuit België naar Zeeuws-Vlaanderen. Van daaruit was het een kleine stap voor chef-kok WALTER KRUGER (43) naar het onlangs geopende restaurant Vis a Vis op de Vlissingse Boulevard. Walter zit alles bij elkaar zo’n 25 jaar in het vak. Ooit werkte hij in topzaken in Antwerpen. Onder andere bij Pierre Wijnants die maar liefst drie Michelinsterren op zijn naam had. Hij is er vrij nuchter onder. “Een kok experimenteert wat. Een ditje en een datje. Soms lukt het en soms niet.” Totdat je hem vraagt naar zijn favoriete smaakcombinatie.

“Met vis kan je v l kanten op.

Kabeljauw, z baars en rode poon lenen zi voor v l vers illende bereidingen.” - Walter Kruger “Smaak moet kracht uitstralen. Ik houd niet van smakeloze dingen. Je moet echt proeven wat er in een gerecht zit. Zitten er vier ingrediënten in, dan moet je ze alle vier proeven. Een goed voorbeeld van zo’n gerecht is gepofte pastinaak met mosterddressing, geparfumeerd met truffelolie, gegrilde zeebaars en mesclun sla. Dat is een mooie combinatie voor in de winter.”

Tip: Kook met passie want daar komt smaak vandaan.

28

Patron cuisinier ERIC VAN BOCHOVE (42) vindt het schitterend om van een product zó uit de klei, de zee of de wei een mooi gerecht te creëren. In zijn sterrenrestaurant ’t Vlasbloemeken in Koewacht draait alles om creativiteit. Seizoensproducten van ZeeuwsVlaamse bodem zijn voor hem een onuitputtelijke bron van inspiratie. “In de zomer kreeft uit de Oosterschelde, in de winter wild uit de Zeeuws-Vlaamse polders.”

Ook groenten lenen zich goed voor Eric’s creativiteit. “Je kunt een wortel eenvoudig koken in water, maar je kunt ook jus d’orange gebruiken om hem in te koken. Voeg je daar dan ook nog eens steranijs of koriander aan toe, dan krijg je een heel andere smaak. Zo kan ik in no time dertig verschillende smaken aan een wortel geven.” Voor de patron die met liefde en plezier vijftien uur per dag werkt, is een omhooggestoken duim van een gast een opsteker. “Daar draait het om. Dat gasten tevreden zijn is de essentie.”

“Bieten. Dat is mijn favoriete groente.

Zoals rode biet gemarin rd in olijfolie met aceto balsamico. Of met sinaasappel. Ook n fanta is e combina e.” - Eric van Bochove Tip: Koop kwaliteit. Kijk welke groenten de seizoenen bieden. Laat je daardoor leiden in de keuken.

Logisch dat voor chef-kok MARCO VERSPETEN (34) vis en schaal- en schelpdieren een specialiteit is. Restaurant De Etage in Bruinisse, waarvan hij mede-eigenaar is, ligt aan de oever van de Grevelingen. De zilte lekkernijen zwemmen daar bij wijze van spreken zó zijn pan in.

Oesters, mosselen, Oosterscheldekreeft, alles komt van vissers uit hetzelfde dorp. Marco’s gerechten zijn geënt op de klassieke Franse stijl, maar hebben een oosterse twist. De Japanse kok Nobu is daarbij zijn grote voorbeeld.

“Met n combina e van Z uwse produ en en Oo erse ingrediënten verras ik mijn ga en. V l van mijn sauzen hebben als basis n dashi bouillon, gemaakt van Bonitovlokken, s raafsel van n gedroogde tonijnsoort. Ook gebruik ik nogal ns Kombu, Japans gedroogd z wier.”

- Marco Verspeten Voor zijn gasten in het restaurant trekt hij alles uit de kast. Thuis doet hij het wat rustiger aan.

Daar kookt hij eenpansgerechten. En voor bloedworst met appeltjes of een ganzenlever mag je deze smulpaap altijd wakker maken.

Tip: Wijk af van gebaande paden. Durf in plaats van een kipfilet eens een kippendij te gebruiken. Daar zit een klein vetje in wat veel meer smaak geeft.

Over zo’n vijf, zes jaar hoopt GORDON SAMSON (29) zijn eigen zaak te runnen.

Een restaurant dat dezelfde sfeer ademt als ’t Arsenaal in Terneuzen waar hij nu in de keuken de scepter zwaait. Zijn Surinaamse moeder die de heerlijkste gerechten op tafel toverde, stimuleerde hem een koksopleiding te gaan volgen.

“Dat is n goede keus gebleken.

Ik zou niets liever willen. Koken is mijn leven.” - Gordon Samson Als Gordon niet in de keuken staat, ontspant hij zich het best bij een programma van televisiekok Gordon Ramsey. “Zoals hij praat over koken. Met zoveel passie en gedrevenheid. Dat vind ik hartstikke tof.”

Zelf haalt Gordon inspiratie uit de producten waar hij mee werkt. Een mooi stuk kaas of vlees levert al snel verschillende ideeën op. “Als kok moet je uit iets weinigs iets supermoois neer kunnen zetten. Iets verrassends. Zo heb ik zelf een ijstaartje van pecannoten en chocolade ontwikkeld. De perfecte smaakcombinatie.”

Tip: Kook op je gevoel. Volg niet altijd de recepten want iedereen heeft een eigen smaak. Dat maakt ons uniek.

ALEX MINDERHOUD (24) is een beetje een vreemde eend in de koksbijt vindt hij zelf. Hij is chef-kok bij Gastro Support, een bedrijf dat is gespecialiseerd in het beheer van horecagelegenheden. Op dit moment werkt hij in Serooskerke in Brasserie de Olmen. Daar heeft hij de vrije hand in het opzetten van de keuken, binnen de drie concepten die Gastro Support hanteert. Als alles op de rails staat, geeft hij het stokje door maar Alex blijft aan de zijlijn betrokken. Op die manier is hij chef bij verschillende restaurants.

Die taak is hem op het lijf geschreven.

“De afwisseling tussen management en het aan de kachel staan zijn perfect in balans”, zegt hij.

“Stru uur, organisa e en passie, daar komt het op aan.” - Alex Minderhoud Die passie gloeit op als Alex eenmaal loskomt over koken. Hij houdt niet van kouwe drukte. “Ik kook het liefst zonder al te veel poespas. Als originaliteit en eenvoud samenkomen, heb je goed eten.

Wat je met liefde bereid is altijd lekker.”

Tip: Zoek op internet naar recepten, maar geef je gerechten een eigen ‘touch’. Doe er iets mee wat jij lekker vindt.

29

een Z uws wild verhaal Toen onze huidige Koning Willem Alexander nog prins was, kwam hij als Baron van Buren min ens één k r per jaar naar Z land om op hazen, konijnen, fazanten en wilde nden te jagen. Ik w t uit z r betrouwbare bron dat hij dan ook zelf zijn gew r hant rde. Als fervent voor ander van onze monar ie hoop ook dat hij als Koning der Nederlanden deze tradi­e volhoudt en van mij mag Maxima ook m .

Voor mij zijn er g n bezwaren tegen de ja t, mits dit na urlijk gebeurt op n verantwoorde en zorgvuldige manier. In Nederland mag je trouwens all n jagen als je in het bezit bent van n geldige ja takte en daar zijn e t n heleboel voorwaarden aan verbonden.

Het is dus niet zomaar wat geknal voor de lol door n gezels ap dikke nekken, maar n serieuze bezigheid

30

waar respe voor de na ur, en liefde voor het wild voorop aan. Het n pra ­g gezi t om die mannen in proper groen, in usief bijpassend hoofddeksel, hun gew r losjes en geknakt over de arm, samen met hun enthousia e honden over de benevelde landerijen te zien trekken. Ze ralen voor mij n bepaald soort soberheid uit, die je nodig hebt om n goed jager te zijn en om zo de verbinding met de na ur te maken.

We moeten al zov l tradi­es missen in Nederland, deze mag e t niet verdwijnen. Jagen h nut, en is omringd door ri elen, regels en gebruiken. Dat maakt ja t ook tot cul urgoed.

Ik sprak onlangs Alain Borm, n z r fervent jager in het pra ­ge Z uws Vlaanderen en vroeg hem hoe het ervoor aat met het wild in Z land. Hij vertelde

“Ik kon enorm genieten van de vaardige handen van mijn opa Wannes, die met zijn vlijmscherpe mes in een recordtijd een haas of konijn van zijn vel ontdeed.”

me dat de vos in Z uws Vlaanderen bezig is met n opmars. Deze immerd is erk in gezinsuitbreiding en is n plaag voor het klein wild, reden dus ook om de vos terug te dringen, anders is raks het konijntje van de kindjes in de a ter in e t niet m r veilig.

Waar het ook prima m gaat zijn de r ën in Z land, er is op dit moment n goede balans in de diversiteit aan wild! Ik mag, als ik dat wil, binnenkort ns m op ja t met Alain, en die kans laat ik niet voorbij gaan.

Het b ld van fazanten, nden en hazen die op het buitentoilet hingen om te be erven aat in mijn geheugen gegri . Ik kon enorm genieten van de vaardige handen van mijn opa Wannes, die met zijn vlijms erpe mes in n record jd n haas of konijn van zijn vel ontd d. Hoe hij razendsnel van populierenhout takjes

sn d, waarm hij de bor kas openze e zodat het vl s beter droogde bij het afhangen. Terwijl mijn oma en moeder het later met ingrediënten dire uit ‘den hof ’ omtoverden tot geurige s otels waarbij het water me uit de mond liep. De geur van gebraden konijn met jm, sjalo en en bruin bier. De intense smaak van n kruidige hazenpeper met oofp rtjes en vers gemaakte aardappelkroketjes, het glas tafelbier wat ik erbij geserv rd kr g, of de rode wijn van mijn moeder waar ik van mo t nippen. Of h rlijk kluiven aan n gebraden fazant waar niets anders van overbl f dan afgekloven botjes. En dit alles aan n nvoudig gedekte tafel, h l bijzonder: “m r moet dat to e t niet zijn”!

Ludo Haers

31

Zoete spruitjes uit DreisÂ?or Jongeren verkiezen spruitjes met n zoete, milde smaak boven de klassieke rassen die bi erder zijn.

Gillis Klompe en zijn n f Frans van der Linde zijn ondernemende spruitje elers die daarop inspelen.

Op hun akkers in SÂ?ouwen-Duivenland telen Gillis en Frans diverse milde spruitenrassen die zij verpakt en wel reÂ?t r ks leveren aan bedrijven zoals de Agrimarkt supermarkten. Door op die manier te werken, kunnen zij de kwaliteit en smaak garanderen die de consument zoekt.

Andere smaakwensen “De laat e 20 jaar is het aantal spruitentelers in Nederland afgenomen van 750 naar ˆe�ts 50. Dat is mede veroorzaakt doordat consumenten spruiten in de s�appen lieten liggen, bijvoorb ld omdat zij die te bi er van smaak vonden. De kwaliteit van die spruiten bl k vaak ook ˆe�ter te zijn dan die wij leverden. Maar vooral door in te spelen op de veranderende smaakwensen van de consument is het ons gelukt, ons mooie familiebedrijf in and te houden dat wereldwijd zo’n 70 he‹are zoete spruiten per jaar levert�, vertelt Gillis Klompe. “Vanzelfsprekend zijn er nog ds v l mensen die de bi ere smaak verkiezen boven de milde, maar die spruiten worden door collega’s get ld. Wij bepalen onze rassen zelf op basis van smaak en niet op basis van wat de handel vraagt, dat vinden wij de omgekeerde wereld.� Al heel jong wist Gillis dat hij boer wilde worden en het familiebedrijf dat al 9 genera“es be aat, wilde voortze en.

Tip van de teler “Waren vroeger spruitjes pas e�t op smaak als de vor er overh n was gew , dat geldt niet voor onze rassen. Die zijn al vanaf september/oktober h rlijk zoet. De spruitjes zijn op zijn lekker en mooi groen van kleur als zij vers zijn en na het s�oonmaken maar 10-15 minuten zijn gekookt. En vers zijn ze, want dankzij de korte keten hebben de klanten van Agrimarkt onze spruitjes dire‹ van het land! Bovendien pa deze bereidingsvorm helemaal in deze “jd: n gezonde smakelijke maal“jd die snel op tafel aat�, beˆuit Gillis Klompe.

32

“ons mooie familiebedrijf levert wereldwijd zo’n 70 he are zoete spruiten per jaar” - Gillis Klompe

33

Fasttrack Manager Ondernemer Horeca Als mbo-student leidinggeven aan eerstejaars Hoge Hotelschool studenten, wie wil dat nou niet!? Stijn van Boxtel is nog maar 18 jaar oud en geeft leiding aan studenten van de Hoge Hotelschool in Maastricht. “Ik dacht eigenlijk dat dit wel eens voor problemen zou kunnen zorgen, omdat zij over het algemeen ouder zijn dan ik. Toch zien ze in dat ik er wel verstand van heb. Dit vind ik echt super tof om te horen en dat geeft mij vertrouwen!” aldus Stijn.

Het eerste schooljaar van de opleiding Fasttrack Manager Ondernemer Horeca bestaat uit theorielessen en twee keer een hele dag praktijkles.

“Tijdens de theorielessen heb ik echt de praktische basis en de fijne kneepjes van het horecavak geleerd” Het tweede leerjaar staat volledig in het teken van stagelopen. Tijdens deze periode krijg je de kans om stage te gaan lopen bij Teaching Hotel Château Bethlehem in Maastricht en die kans heeft Stijn met beide handen aangegrepen. Het hotel is onderdeel van de Hoge Hotelschool in Maastricht. Je gaat hier aan de slag als stagiair praktijkbegeleider, dit houdt in dat je leiding geeft over een groep studenten van de Hoge Hotelschool. “Om de anderhalve week krijg ik een nieuwe groep voor me, wat het leidinggeven erg leuk en divers maakt.”

In maart staat Stijn een spannende ervaring te wachten. Op 9 maart 2014 vertrekt hij namelijk naar Zuid-Afrika om daar drie maanden stage te lopen in Johannesburg. Nadat hij terug is, moet hij zijn ondernemingsplan presenteren en heeft hij daarna, als alles naar behoren verloopt, zijn diploma Manager Ondernemer Horeca op zak.

“Wil jij een eigen horecazaak beginnen? Dat kan met deze opleiding!”

Wil jij meer weten over deze opleiding? Kom naar onze Open Dagen of Open Avonden.

Voor meer informatie kijk op www.testjetoekomst.nl of bezoek de Scalda website www.scalda.nl

at een leuke kerel die Stijn!

nu stage in Hotel aan Dam in Middelburg en vertelt vol passie waar hij straks in maart naar toe gaat. Zijn reisdoel wordt een

Een frisse kop, een stevige handdruk en precies op tijd. Ik heb

luxe mountain lodge in Zuid Afrika, Madi a Thavha, middenin

Stijn uitgenodigd om met me te lunchen in restaurant Puur, ons

het Krugerpark. Ja een druk baasje die Stijn. Over het vervolg

schoolrestaurant op het ZEP in Middelburg. Hij is goed voorbe-

heeft hij ook al nagedacht. Verder studeren en over een aantal

reid. In zijn ondernemersplan beschrijft hij een loungerestaurant

jaar ziet hij zichzelf als manager van een groot hotel met veel

aan de boulevard in Vlissingen. Liep pas geleden stage in het

Food en Beverage activiteiten. Zijn grote hobby voetballen, daar

Teaching hotel van de Hoger Hotelschool in Maastricht, waar hij

heeft hij eventjes geen tijd voor en dat snap ik! Nog geen uur

eerstejaars leerlingen wegwijs maakte in het restaurant. Loopt

later stuurt hij ook nog deze mail.

www.puuralacarte.nl

www.scalda.nl

35

Snacken naar iets har gs...

Na een stevige wandeling op een winterse namiddag stillen we altijd graag onze lekkere trek. Iets hartigs. Gauw trek ik alle keukenkastjes open om te kijken wat er zoal te snoepen ligt.

Gelukkig is er altijd Knabbelspek van Wilthagen op voorraad.

Het gebakken varkensspek is een favoriet knabbeltje op onze feestjes en partijen. De krokante snack doet het heel goed bij de borrel.

36

Ik vind ook nog een andere zak van Wilthagen, Knabbel Spekkrullen met zeezout en zwarte peper. Was vergeten dat ik die had gekocht. Goed om die meteen eens uit te proberen. Ik leeg de krakende zakken in een schaaltje en pak een dienblad met twee glazen en een ďŹ jne es drank. Het vuur in de open haard laait op en we nestelen ons in de diepe stoelen. Ons borreluurtje kan beginnen.

WWW.WILTHAGEN.NL

Onweerstaanbaar

Nootachtig, kruidig, zilt, het smaakpalet van oesters is bijzonder. Vooral in de wintermaanden zijn de schelpdieren opperbest. Dan is de smaak beter dan in de zomer wanneer de schelpdieren zich vermeerderen. Na de voortplanting bouwen ze opnieuw reservestoffen op zodat ze eind december weer lekker vet zijn.

Verleid je gasten met het zilte genot bij een borrel onder de kerstboom of een intiem eindejaarsdiner met kaarslicht.

Puur, met een drup citroen en een korrel peper, meer hebben onze oesters eigenlijk niet nodig.

WWW.PREMIEROESTERS.COM

37

K s van Beveren Gedeput rde provincie Z land

Dichtbij ’t Is al jd n pra g gezi t, gakkende ganzen die in V-forma e over ons h n vliegen. Een teken dat de winter in aanto t is. Onwillekeurig moet ik dan denken aan mijn jeugd, aan het boek over de reis van Nils Holgersson. To h � dit winterse droomplaatje ook n andere kant. V l vogels blijven overwinteren en fourageren het hele jaar door in onze polders. Tot groot verdriet van de boeren,

“Om de landbouwsector op lange termijn gezond te houden zijn innovaties nodig.

Waar het kan ondersteunt de provincie die van harte...� want de dieren brengen s ade toe aan gewassen als wintertarwe en groenten. Blijkbaar vinden ze de Z uwse produ�en to lekkerder. En g f ze ns ongelijk. Waarom zou je van ver halen als je het di tbij kunt vinden?

Wat de ganzen al weten, dringt ook door tot v l Z uwen. Van oudsher zijn we n e te landbouwprovincie. Er werken ruim 10.000 mensen in deze se�or. Daarnaa is er de verwerkende indu rie en de logi iek. Bij elkaar opgeteld vormen die n sub an l d l van de economie. Om de landbouwse�or op lange termijn gezond te houden zijn

column

innova es nodig. Waar het kan onder eunt de provincie die van harte. Zo hebben we Foodport Z land n duwtje in de rug gegeven. Deze inmiddels zelf andige i ng h � n groeiend aantal leden in de foodse�or. Binnen het netwerk bloeien talloze id Ín op.

Ondernemers leggen onderling conta�en waardoor nieuwe samenwerkingsverbanden ont aan. Zo laat n d lnemer tegenwoordig zijn flessen appelsap in Z land bo‚elen in plaats van in Duitƒand en is n groep biologis e boeren n samenwerkingsverband aangegaan om hun produ�en gezamenlijk in de markt te ze‚en.

Een andere wens van Z uwse ondernemers is het samen ellen van n arbeidspool voor seizoensgebonden werk. Een frui‚eler h � in het najaar mensen nodig, maar in de winter h � hij ze niets te bieden. Terwijl di ributeurs jui in de winter mensen nodig hebben.

En in de zomer zijn er w r m r arbeid‡ra ten nodig op het land. Met zo’n arbeidspool snijdt het mes aan tw kanten. Voor bedrijven is het fijn als ze kunnen pu‚en uit n vijver van gemo v rde medewerkers. En voor medewerkers is het pre‚ig als ze het hele jaar door werk hebben.

Ook over de manier waarop alle mooie r kprodu�en bij u thuis komen denken ondernemers na. N m bijvoorb ld de walnootlikeur van Kwekerij We hof uit ’s H r Abt‡erke. De produ�ie is zo kleins alig dat di ribu e duur is. Door het vervoer te combineren met n ander produ�, loont het de moeite. Lekker Regionaal Produ� en Foodport Z land zoeken samen naar mogelijkheden.

Hoev l overla ze ook veroorzaken, wat mij betre� nemen we n voorb ld aan de ganzen. Die zijn zo dom nog niet. Als we allemaal seizoensgebonden, regionaal tafelen komt dat onze ondernemers ten goede, maar ook onszelf. Want hoe di terbij we ons voedsel halen hoe beter het is voor de portemonn en het milieu.

K s van Beveren

39

Stamppot rauwe andijvie m et rode ui en tomaat. Aardappelen, rauwe andijvie, rauwe ui, rauwe tomaten.

Stamppot h ete bliksem.

Aardappelen, zoete appel, zure appel, gebakken ui, gebakken spek.

40

Mijn vierde kleinkind wordt rond ker verwa t en dus zi en we met de f dagen min ens met twaalf personen aan tafel, tenmin e als mijn tw nog vrij gezellige do ters niet met n nieuw lief aankomen. Slim koken is dan ook wel belangrijk want ze s uiven vaak aan in het w kend. Ik mag dan graag n groot npansgere t maken, want ik hou van po en op tafel.

Stamppot spruitjes m et ham en cr!m e fraich e.

Aardappelen, spruitjes, rauwe ui, gekookte ham, crem e fraich e.

Pas geleden maakte ik n variant op hete bliksem met appel, p r, uien, vanille en bloedwor . Als r e maakte ik n verse compote van zoete p r en wat zuurdere appel met suiker en n vers ges raapt vanille okje. Vervolgens po e ik in de oven ­en middelgrote uien in de s il tot ze za t waren.

Daarna haalde ik ze uit de s il en ze e ze aan met wat dobbel ntjes spek in n grote kasserol. Onderƒssen waren de kruimige Agria aardappels gaar en mengde ik alles tot n evige amppot die nog even na mo t warmen in de oven. Geserv rd met gebakken amba telijk gemaakte bloedwor werd het n FEEST! Tijdens de laat e Smaakmakerdag sprak ik met amppotgrootheid Hans Everse en hij voegde het onder aande verhaal toe, alles wat u moet weten over ampo en: “Zowel amppo en als snert zijn typis Hollandse tradi­es die voor velen bij de winter horen en die ons door de soms ijzige koude ­jd h n ‘epen.

Voedzame maar vooral ook gezonde hap die in alle varia­es gegeten kan worden als je het mij vraagt, persoonlijk vind ik, dat je ieder seizoen amppotjes kunt eten, het is immers al­jd lekker en je kunt het zo gek niet verzinnen of je kunt er n amppotje van maken. Als winnaar van het WK Snert koken 2013 en het WK Stamppot koken 2012 en 2013 mo t ik daarom ook laten zien wat mijn snert en amppotjes zo bijzonder maken en hoe u als lezer dit ook gemakkelijk maken kunt zonder al tev l moeite.�

Stamppot rode bietjes.

Aardappelen, rode bietjes, gebakken ui, gebakken spek.

Wat geheimen Waar het allemaal om draait in de keuken is de produ™en waar je m gaat werken. Gebruik gewoon de pra ­ge produ™en die ons mooie Z land ons ieder seizoen biedt. Voor de amppot pak je n mooie kruimige aardappel, verse groente en naar wens wat spekjes of andere ingrediÍnten naar keuze.

Voor de snert naƒurlijk spliterwten, verse groente en vers illende varkensvl ssoorten. Voor u heb ik vier h rlijke amppotjes en de fameuze Zilte z watersnert (WK snert 2013) gemaakt die prima in het seizoen passen, snel te maken zijn en ook nog ns goed betaalbaar zijn! Stamppot hete bliksem, amppot rode bietjes (prinsessen amppot, WK amppot 2012), amppot spruitjes met ham en crème fraĂŽ e en als laat e amppot rauwe andijvie met rode ui en tomaat (varia­e op WK amppot 2013, andijvie was rucola).

Al deze amppotjes zijn voor vegetariÍrs ook goed inzetbaar e ter moeten zij dan het vl s weglaten. De snert zal zonder de vl ssoorten lekker zijn, maar wel wat missen in mijn op­ek. Wat mijn amppotjes en snert bijzonder maken is de toepassing van gezuiverd Oo ers eldewater van Oo ers elder/Aqua Divina wat n volle smaak g  maar tevens n zoutredu™ie oplevert tot 30%. Klinkt ingewikkeld, maar door dit pra ­ge water in de goede verhouding toe te passen kan de zout bus in de ka blijven en creÍer je met behoud van zelfs n vollere smaak die de bloeddruk minder zal doen verhogen.

41

met rode wangen Stoofperen als Gieser Wildeman en Saint Remy s illen, afspoelen en net onder water in n pan ze en. Laat de p rtjes za tjes koken tot ze za t en mooi rozerood van kleur zijn. Na n uurtje zijn de m e oofperen al gaar maar pas na drie uur zijn ze roze tot rood van kleur.

Moeten peren rood zijn?

N , de kleur zegt in dit geval weinig over de smaak.

Maar in onze beleving moeten oofperen nu nmaal rood zijn. Tijdens het koken verandert de zuurgraad van de p r en komen er zuren vrij. Wijn en port imuleren verkleuring niet all n door hun kleur maar ook met de zuren die ze beva en. Door n flinke s eut dire bij het oven toe te voegen wordt de hele p r door en door rood. Als het later wordt toegevoegd zal all n de buitenkant van de p r verkleuren.

Voor het behouden van de pure smaak van de Gieser Wildeman en Saint Rémy, is het van belang n overvloed aan toevoegingen te voorkomen. Voeg naar smaak enkele tlepels rietsuiker en n snufje kan l toe. Het resultaat is te ruiken en te proeven: n za te, li tzoete en sappige perensmaak. Stoofperen, e te allrounders. Je t ze als fruit, als groente, in taarten of desserts.

42

Het resultaat is te ruiken en te proeven: een zachte, lichtzoete en sappige perensmaak.

43

///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////

uur en gezon

///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////

Mer et Terre Best mogelijk dat de inwoners van Krabbendijke gemiddeld gezonder leven dan de rest van Zeeland. Als ze tenminste hun brood beleggen met de vleeswaren van Mer et Terre. Mer et Terre is charcuterie, ontwikkeld door slager Rob van Velzen uit Krabbendijke. Deze slagerszoon begon als zestienjarige een eigen slagerij in het dorp. Jarenlang gebruikt hij al zout en water en verschillende toevoegingen om hammen te maken. Tot twee jaar geleden. Toen ontdekte Rob bij zijn vriend Jacco Dingemanse van Le Petit Pecheur het gefilterde Oosterscheldewater. Hij ging ermee aan de slag.

Eerst ontwikkelde hij een boerenham met het Oosterscheldewater. Later een schouderham en vervolgens kookworst, rookworst, grillworst.

Inmiddels gebruikt Rob voor al zijn vleeswaren het water uit de Oosterschelde. Dit levert een zoutreductie op van ongeveer 40%. Terwijl het vlees toch mals en sappig blijft. De grootste verrassing vindt de slager dat hij geen enkele toevoeging meer nodig heeft om de vleessmaak te verbeteren. Het innovatieve Mer et Terre levert Rob de titel Zeeuwse Held van de Smaak. En terecht. De vleeswaren zijn lekker, puur en gezond.

WWW.MERETTERRE.NU

/////////////////////////////////////////////////////////////////// 06 44 Smaak maker

//////////////////

40%

Terwijl het vlees toch mals en sappig blijft.

//////////////////////////

///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////

zout Âą reductie

//////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// 45

Veerse witte: een wijn

46

Bier van Zeeuwse bodem

onder de bieren...

Veerse witte Van jaar tot jaar, uwenlang, witbier van verbouwden boeren hun graanrassen voor de produ ie van graan om het tezeeuwse verwerken witte tot m l tarwe of v voer. Het be e zaad van de be e planten werd na de oog a tergehouden om het volgende jaar w r opnieuw uit te zaaien. Zo ont onden er rassen die zi aanpa en aan de lokale bodem- en klimaatom andigheden, zogenaamde landrassen.

Van jaar tot jaar, eeuwenlang, verbouwden boeren hun graanrassen voor deane productie van graan het tarweras te Eén van die zo ont landrassen is hetom brood Z uwse Wi e.

De S

ng Op Goede Gronden verwerken tot meel of veevoer. Het beste zaad van deh dit oude raswerd opnieuw leven gebra t. Gedurende beste planten na de tot oogst achtergehouden om het de afgelopen jaren werd in V re de Z uwse Wi e volgende jaar weer opnieuw uit te zaaien. Zo ontstonden er verbouwd op tradi onele en duurzame wijze met rassen dieinzet zich aanpasten aan de lokale bodem - en klimaat van paarden en oude werk igen. Een flinke omstandigheden, zogenaamde landrassen. voorraad graan werd geproduc rd voor verwerking tot m l. Naa de bakkwaliteiten de Z uwse Wi eis h dit bijzondere Eén van die zovan ontstane landrassen het brood tarweras tarweras ook brouwkwaliteiten.

Zeeuwse Witte. De Stichting Op Goede Gronden heeft dit

oude ras opnieuw tot leven gebracht.

Bier van Zeeuwse bodem

Gedurende de afgelopen jaren werd in Veere de Zeeuwse Witte verbouwd op traditionele en duurzame wijze met inzet van paarden en oude werktuigen. Een flinke voorraad graan werd geproduceerd voor verwerking tot meel.

Naast de bakkwaliteiten van de Zeeuwse Witte heeft dit bijzondere tarweras ook brouwkwaliteiten.

47

Het kwam doordat hij bij natuurkunde graag dingen liet ontploffen. En in de pauze liever bij de amanuensis bleef dan roze koeken te eten in de kantine. Gelukkig is hij niet in ’Mythbusters‘ beland maar in Bruinisse en maakt hij heerlijke distillaten en sinds kort ook echte, Zeeuwse whisky.

Meinderd Kampen kwam op het idee tijdens Whisky by the Sea, omdat daar wat mensen hem een beetje uitdaagden. Het resultaat is verbluffend. Eylandt Legend, een whisky van formaat. Hij is trots op zijn eigen gemaakte moutvloer, op zijn rookoven met echte turf uit Schotland en nog trotser op het resultaat. Wij ook. Zeeuwse Whisky is geweldig.

48

Ze zijn de vijfde generatie boomkwekers op Kwekerij Westhof in ’s-Heer Abtskerke en weten alles over walnoten. Maar dan ook echt alles. Jack en Peter van ’t Westeinde runnen samen het familiebedrijf dat in 1872 is gestart. Op de 25 hectare Zuid-Bevelandse klei staan peren, veel laanbomen en verder notenbomen. Van de tweehonderd walnotenbomen die her en der rond de schuur staan, verkopen ze de oogst aan de deur. Dit jaar maakten de broers van de pluk een exclusief drankje, een zuivere walnotenlikeur. Nog voor Sint Jan (24 juni) zijn de nog groene noten geplukt, gekneusd en op alcohol gezet.

Verder niks.

Het resultaat: een drankje dat echt naar walnoot smaakt en eindigt met een licht bittertje. De ranke flesjes zijn aan de deur van de kwekerij te koop.

WWW.WALNOTEN.NL

49

Salentein sparkling brut €14,99 Een plezierige, fruitige smaak met fijne, aanhoudende bubbeltjes. Harmonieus en goed in balans.

Echt een aanrader voor iedereen die een toegankelijke en tegelijk elegante mousserende wijn van topklasse wil serveren.

Moscato d’asti Zagara €11,99 Een fijne, licht mousserende wijn met gouden re-

Decembermaand is feestmaand!

flecties in de kleur. Een intense, aromatische geur

De donkere dagen voor kerst breken weer aan. Langzaamaan gaan we ons weer oriënteren en voorbereiden op de feestdagen. Voor velen onder ons een gezellig samenzijn met familie en/of vrienden.

Lekker eten en drinken is op deze dagen heel belangrijk. Maar: wat gaan we eten en wat gaan we daarbij drinken? Ik heb voor u een aantal ‘klassiekers’ uitgezocht die bij veel mooie gerechten passen.

Vanaf het moment dat u uw gasten verwelkomt tot aan het dessert.

En mocht u nog vragen hebben of zoekt u een speciale wijn bij een bepaald gerecht bent u uiteraard van harte welkom in één van onze winkels, waar we u graag verder helpen!

heeft. De smaak is prettig zoet en fris.

Fijne feestdagen en een gezond 2014!

50

in combinatie met een vleugje oranje bloesem waar de wijn zijn naam “Zagara” aan te danken

Chateau lalene Bordeaux €6,99 De wijn is soepel en fruitig van smaak, rond en sappig in de aanzet met tonen van cassis en bessen. De afdronk heeft een mooie lengte en is goed van structuur en de vanilletonen verraden een korte rijping op eikenhouten vaten.

Chateau haut piquat Saint-Émilion €15,99 Zeer complexe neus. Mooie briljant paarse kleur.

Krachtig fruit, geconcentreerd, cassis, zwarte bessen, iets kruidigs, beetje hout, vanille. Hoog smaakgehalte. Een toegankelijke wijn die past bij eerlijke gerechten.

De smaak van Tanja Krijnse Locker

Chablis Pierre André €15,99 Terroirwijn. Rokerig, verfijnd met mineraaltonen. Prachtige concentratie in de smaak met verkwikkend fruit van verse limoentjes en citrus. Spiraalvormige, lange zuurgraad die de afdronk een indrukwekkende lengte geeft.

Quixote Merlot-TempranilloPetit Verdot €23,49 De wijn heeft een krachtige neus van aromatisch bos, chocolade, laurier, Indische inkt en mineralen zoals grafiet en zuivel. De smaak is

Strakke, mineralige afdronk.

aangenaam, vol, gulzig, met veel evenwicht en

Bourgogne pinot noir Pierre André €12,99

Montes late harvest €11,99

complexiteit. Lange en volle afdronk.

Opwekkend, fruitige neus met zuiver fruit van o.a. kersen, bramen en framboos aangevuld met kruidige nuances. Speels in de mond met mooie fruitconcentratie en een perfecte balans tussen fruit, zuren en milde tannine.

Gelige kleur. In de neus ruik je honing, rijpe abrikozen, rozijnen en bloemen. De smaak heeft een zoete aanzet en veel mondvulling.

De wijn is romig en dik met een lange afdronk.

Cazes muscat de Rivesaltes €10,99

Laurent Miquel Rouge L’Artisan €9,99

Frisse, zoete witte wijn met heerlijke aroma’s

Zachte wijn, met intense smaken van bessen en karakteristieke rozemarijn, tijm en tonen van bloemen. Daarnaast is Garrigue te ruiken in het glas. Garrigue is het lage struikgewas

van citrusvruchten, exotische vruchten, perzik en abrikoos. Zeer complex, zonder log te worden. De wijn blijft aantrekkelijk en heeft een hele fraaie, rijke smaak.

dat in Zuid-Frankrijk groeit. Vol bloemen en kruiden met een heerlijke geur.

Voor meer informatie is een bezoek aan de website absoluut waard.

Laurent Miquel Chardonnay L’Artisan €9,99

Bighousewines.com of worldofdrinks.nl

Heerlijke geuren van wit fruit en florale aroma’s in de neus. Volle, romige aanzet en smaak ondersteund

door

vanillearoma’s.

Goede

structuur en mooie afdronk. Ideaal als aperitief of van te genieten met vis en gevogelte.

51

de magie van chocolade

De amba telijk bereidde bonbons van Timo Cornelisse uit Yerseke banen zi langzamerhand n weg naar talloze harten. En tere t. De luxe en verleidelijke ocoladewerken doen levensgenieters smelten zodra ze ocolaterie & pa sserie Ti o binnen appen. Daar nodigt de onmi enbare ocoladegeur uit tot het kopen van m r dan je in n k r op kunt.

Timo is n ocoladear e . “Chocolade h iets magis ”, vindt hij. “Met de smaak kun je zov l kanten op.” De crea eve bonbonmaker mengt in zijn atelier zout, zoet, zuur en bi er tot n ul eme smaaksensa e.

52

“Chocolade heeft iets magisch. Met de smaak kun je zoveel kanten op.”

En hij r naar perfe ie. Zo werkt hij maandenlang aan de ideale bolusbonbon die ook é t naar bolus smaakt. Ook het creëren van n bonbon met Koninklijke allure voor het bezoek van Koningin Máxima aan Z land ko hem aardig wat overuren.

Het resultaat mag er zijn. Een tong relende ocolade brownie van Argen jnse ocolade met pure cacaosnippers. Andere toppers in de ocolaterie zijn de zoutwatertruffels en ocolademosselen, niet van e t te onders eiden. Zoet en zilt, knapperig en za t ds

in de perfe e verhoudingen. Voor minder doet de ocola er en pa ssier het gewoon niet. In zijn bonbons gebruikt hij g n geur-, kleur-, en smaak offen.

Liever maakt Timo gebruik van Z uwse ingrediënten als zwarte bessen, z kraal, z wier en Aqua Divina, gezuiverd Oo ers eldewater.

www.ticho-chocolade.nl 53

Speculaas Recept: 250 153 89 75 28 25 11 11 5 3

gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr

Bloem Boter Basterdsuiker Bruine Basterdsuiker Gesneden sinassnippers Speculaaskruiden Water Karnemelk Dubbelkoolzure soda Zout

1 losgeklopt eitje

Werkwijze:

• M eng alle ingrediënten door elkaar en kneed deze tot een geheel • Deeg koel wegzetten en de volgende dag opnieuw doorkneden • Uitrollen tot een dikte van +/- 8 mm • In stukken van 3 x 5 snijden • Bestrijken met een losgeklopt eitje • Afwerken met amandelschaafsel of halve amandelen Oventemperatuur 130°C voor een hetelucht oven Baktijd 18 minuten

Amandelschaafsel of halve amandelen ter decoratie

Cranberry Tenerezze Recept:

250 gr Amandelspijs 25 gr Eiwit

Vulling: 50

gr Gehakte Cranberry

Decoratie: 25

gr Poedersuiker

Werkwijze:

• Meng alle ingrediënten door elkaar en kneed deze tot een geheel • Spuit of schep porties van 30 gram en rol deze door de poedersuiker • De porties inknijpen en een nacht laten drogen daarna bakken

54

Oventemperatuur 185°C voor een hetelucht oven Baktijd 15 minuten

Speculaas Herfstpoffen Recept: 500 275 50 50 10 10

gr gr gr gr gr gr

Patentbloem Melk Gist Boter Zout Kaneel

Rasp van 1 verse citroenschil 1 losgeklopt eitje Hazelnoot- of amandelstukjes ter decoratie

Vulling 1:

300 gr Rozijnen 100 gr Krenten

Vulling 2: 175 175 175

gr Boter gr Bruine basterdsuiker gr Amandelspijs

Werkwijze:

• M eng alle ingrediënten door elkaar en kneed deze tot een geheel • Laat het deeg ca. 10 minuten rusten en meng er daarna vulling 1 door • Laat het deeg 30 minuten rijzen onder een kleedje • Weeg deegstukjes af van 50 gram, bol deze op en laat ze 20 minuten rijzen onder een kleedje • Meng vulling 2 door elkaar • Maak de bolletjes plat en op de helft ervan 20 gram van vulling 2 aanbrengen • Een ander plat deegstukje er overheen leggen en deze met een losgeklopt eitje bestrijken • Daarna nog wat hazelnoot of amandelstukjes er overheen strooien • 60 minuten narijzen onder een doek op een warme plek Oventemperatuur 220°C voor een hetelucht oven Baktijd 9 minuten

Recepten om uw viners bij af te likken Tulband Recept: 500 350 350 175 25 18 2

gr gr gr gr gr gr gr

Eieren Zelfrijzend bakmeel Suiker Boter Water Citroenrasp Bakkerszout

Voorbereiding:

• Bakvorm invetten

Werkwijze:

• Gebruik vetvrij gereedschap.

• Eieren, suiker, citroenrasp mengen en au bain Marie verwarmen onder voortdurend roeren • Als het mengsel taai is in een lage versnelling kloppen • De gesmolten boter toevoegen • Het zelfrijzend bakmeel zeven en toevoegen aan het mengsel • Bakvorm invetten • Beslag in vorm gieten en direct afbakken Oventemperatuur 180°C voor een hetelucht oven Baktijd 30 minuten

55

Oosterland

66

Zijpe

Zijpe

KRA

MM

ERS

64

WE

ROUTE LEKKER THOOLS Groene route

EG

89

W

De Maire

NGE

46,5 km

Rode route

7

G

6,0

60,7 km

Blauwe route

N25

Nieuwerkerk

Anna Jacobapolder

LA

10

65

34,4km

Sluis

96

S T. P H I L I P S LAND

6,5

3,6

RIJ

KSWE

G

JK

EG

14

G WE REEK

n

ij R

Heense Molen

BENK

N6 58

4,0

NieuwVossemeer

4,5 ZEEDIJ K

34 48 1,5

MEETWEG

AL

29

EG

EG

2

17

Onder de Molen

Malland EG

DSEW

LAN

14

DE

18

Sint-Maartensdijk

c10 11 h e

8

Gorishoek Gorish

l

d

10

11

1

3

4

ED

53

5

Poortvliet

Tholen

20

Strijenham

2,0

58

36 59

J

Schoondorp

3,3

RS

4,8

28 6

3

ZEEDIJK

Botshoofd

EE

24

KET

1,3

EM

IJK

23

3,3

4

SS

3,1

RSDIJK AA

G

Scherpenisse

3

12 13

VO

VRO UW ENDIJK

3,9

9

D-

DI K

s

7

De S te l l e

OU

3,5

1,6

5,4

G

r

Oud-

35 Vossemeer

EWEG KEETS

DUIVE

N

KERKSEWE

Thoolse Schorren en Slikken

e

EN

2

WEST

t

EL

26

2,4

s

21

De Rand

19

22

37

NG

OU

0,8

N286

1,7

o

3,2

1

3,1

N6 56

5,9

EW

Pelsendijk

33

2,1

EW

UW

O

50

28 0,5

3,0

CI

NIE

l

KRAB

DE

27

IN OV

16

aa

6

4,4 OU

2,8

PR

3,8

47

n

a

NoordBrabant

8

W

k

1,3

EG

16

T H O L E N

ISSE

9

2

8

EW NG LA

ng

terga

Wa EN

e-

ld

N65

7

13

6

ST AV

e

N65

2,5

2,8

se

elzee

Wink

6

12 1,0

KE

4,7

98 0,5 99 Ra m m e g or s

Krabbenkreek

5

St. Annaland

11 Stavenisse

h

c

LEN DI

1 W

EN

ET

0,9

MO

4,7

15

EG

15

97

St. Philipsland

Mastgat

S

Slikken van Viane

2

3,3

TI

25 3,7 1,5

e

Het Oudeland

Tholense Gat

38

CER

ESW

EG

Mosselhoek

BR

EE

DS

EN

DI

JK

64

S pe e l m a ns pl a te n

Zoommeer

Pr i nc e sse pl a a t

ZILT EDWIN VINKE INSPIRES

TonS Mosterd en Heerlijkheden Onze ambachtelijke mosterdfabriek maakt vele specialiteiten waar u hopelijk net zo van geniet als wij. Al onze producten zijn te koop bij uw eigen winkel in de buurt. Wanneer zij ons product niet verkopen, kunt u altijd contact met ons opnemen of kijk op onze website.

Mosterd TonS Mosterd heeft verschillende smaken mosterd, allen zonder toegevoegde kleurstoffen en conserveringsmiddelen. Natuurlijk maakt Ton ook mosterd en mayonaise zonder suiker. Voor iedere smaak een eigen recept!

Verse sauzen

Nu Zeekraal in uw mosterd!

Belze Majoneis

TonS zelf gemaakte verse sauzen zitten in flesjes van 145 ml. Ton maakt voor u: Cocktailsaus, Knoflooksaus, Zeeuwse Mosselsaus, Honing Mosterdsaus, Zeeuwse Kibbelingsaus, en Mosterddille saus.

Dat is smullen, met de groeten uit Zierikzee!

www.tonsmosterd.com