Saures aus dem Odenwald • Die Essigmanufaktur „Zur Freiheit“ in Reichelsheim | www.Presse-Echo.de

4.3.2021

Saures aus dem Odenwald - F.A.Z.

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Genuss Die Essigmanufaktur „Zur Freiheit“ in Reichelsheim Von Katja Borowski

Feinsäuerliche Spezialität:Auch zwei Aperitifessige hat Jürgen Katzenmeier im Programm.

Katzenmeier

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Saures aus dem Odenwald - F.A.Z.

Essig ist ein uraltes Kulturprodukt. Schon die Menschen in den Hochkulturen des Altertums haben ihn hergestellt, und seit Jahrhunderten spielt der vielseitige sauere Saft nicht nur in der Küche eine Rolle, sondern auch in der Naturheilkunde, der Kosmetik und der Hygiene.

Heutzutage dominieren günstige, industriell hergestellte Essige das Bild, aber seit einigen Jahren gibt es auch einen Trend zu deutlich hochwertigeren und individuelleren Produkten.

Inzwischen gibt es sogar so etwas wie eine kleine Essig-Szene und eine Reihe von kleinen Manufakturen, die Saures in außergewöhnlich guter Qualität und mitunter erstaunlichen Varianten herstellen. Zum Beispiel das Pfälzer Weinessiggut „Doktorenhof“, das schon in den Achtzigern so etwas wie ein Vorreiter war und sich durchaus zu Recht „Heimat des Essigs“ nennt. Oder die Wormser „Wein- und Essigmanufaktur Kaltenthaler“, die auf BioEssige und Bio-Weine setzt und auch vegane und histamingeprüfte Produkte im Sortiment hat. Oder die erst 2017 in Winningen an der Mosel gegründete „Essigmanufaktur Hoffmann“.

Bei unseren Nachbarn in den Alpen genießt Essig eine andere, viel größere Wertschätzung. „In der Steiermark und in Südtirol, da macht noch heute fast jeder Bauer seinen eigenen Essig. Und der schmeckt auch richtig gut und wird oft gleich direkt ab Hof oder im Umkreis verkauft“, berichtet Jürgen Katzenmeier und bedauert, dass es diese bäuerlich geprägte Tradition in Deutschland nicht gibt. Der gelernte Koch betreibt in Reichelsheim im Odenwald selbst eine Essigmanufaktur mit dem Namen „Zur Freiheit“. Und er hat schon mehrfach an der „Alpe-Adria-Verkostung“ in Österreich teilgenommen und dort Auszeichnungen etwa für seinen Tomaten- und seinen Spargelessig eingeheimst.

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