Odenwald_Kulinarisch_2013

Odenwald kulinarisch

www.tg-odenwald.de

www.facebook.com/TG.Odenwald

So schmeckt der Odenwald!

Genuss und Odenwald – das passt einfach zusammen. Wer unsere wunderschöne Landschaft zu Fuß oder mit dem Fahrrad erkundet hat, der darf auch mit Fug und Recht unsere heimische Küche genießen! Und wer weniger sportlich unterwegs war, der nimmt sich einfach eine Wanderung oder eine Radtour für die nächste Zeit vor…

Mit unserem Führer „Odenwald kulinarisch“ möchten wir Ihnen nicht nur unsere Gastronomie vorstellen, sondern insbesondere auch unsere kulinarischen Wochen: Die Odenwälder Grünkernwochen und die Odenwälder Wildwochen.

Ausgewählte Rezepte der Odenwälder Küche werden Ihnen den Odenwald im wahrsten Sinne des Wortes schmackhaft machen!

Wir wünschen Ihnen einen guten Appetit beim Ausprobieren unserer kulinarischen Genüsse!

Ihre Touristikgemeinschaft Odenwald

Impressum Herausgeber: Touristikgemeinschaft Odenwald e.V. Produktion: BfP/WDS, Neckarzimmern Druck: Laub GmbH & Co.KG, Elztal-Dallau Abbildungen/Fotos: TG Odenwald, Stadt Bad Wimpfen, Stadt Gundelsheim, Stadt Mosbach, Stadt Walldürn, Histotainment Park Adventon, AKZENT-Hotel Frankenbrunnen, Fotolia sowie Fotos der sich präsentierenden Hotels, Gastätten und Gemeinden.

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9. Odenwälder Grünkernwochen 07.-28. Juli 2013 Bei dieser länderübergreifenden Gastronomie-Aktion werden die Besucher aus Nah und Fern von den Hotels und Restaurants mit allerlei genüsslichen Grünkernvariationen verwöhnt.

Grünkern von deftig bis süß, italienisch oder chinesisch, als Küchle, Risotto oder Pfannkuchen – die Odenwälder Grünkernwochen zeigen das leckere Getreide in seiner ganzen kulinarischen Vielfalt.

Grünkernfest der Odenwälder Grünkernwochen Das diesjährige Grünkernfest im Odenwälder Freilandmuseum in Walldürn-Gottersdorf ist um eine kulinarische Attraktion reicher: am 14. Juli bietet Familie Meidel vom Landgasthof Linde von 12 – 14 Uhr ein „Grünkern-Buffet – von deftig bis süß“ an.

Folgende Grünkernvariationen warten am Buffet auf Sie: Grünkern-Bratwürste, Grünkernküchle, Grünkernsuppe, Süßer Grünkernquark auf Apfelmus, Grünkernpfanne Preis: 19,80 € p. P. inkl. Buffet und Eintritt ins Odenwälder Freilandmuseum. Kinder bis 6 Jahre sind frei, Kinder von 6 – 12 Jahren zahlen den halben Preis. Selbstbedienung am Buffet, Getränke müssen extra gezahlt werden.

Info und Buchung bei: Landgasthof Linde, Tel. +49(0)6286 – 772 info@linde-landgasthof.de, www.linde-landgasthof.de 3

Die Geschichte des Grünkern Die Entstehung des Grünkern geht zurück bis ins Jahr 1660. Der Grünkern wurde aufgrund von Missernten zufällig entdeckt.

Durch verregnete, nasskalte Sommer verdarb das Korn bereits vor der Reife. Aufgrund der folgenden Hungersnot kamen die Bauern auf die Idee, den grünen Spelz (weitläufig als Dinkel bekannt) bereits während der Milchreife, das heißt 14 Tage vor der Vollreife, zu schneiden und die Körner im Backofen zu trocknen.

Da jedoch kein gutes Brot aus dem Grünkern gebacken werden konnte, fand dieser hauptsächlich Verwendung als Suppeneinlage. Früher wurde der Grünkern noch mit der Sichel geerntet, die ganze Familie war dann eingespannt. Heute wird mit Mähbinder, Dreschmaschinen und Mähdrescher gearbeitet. Anschließend werden die Ähren auf der so genannten Darre etwa drei bis vier Stunden getrocknet.

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Der Grünkern-Radweg Radeln ganz im Zeichen des Grünkerns – der Grünkern-Radweg macht’s möglich. Auf der rund 110 km langen Strecke geht es auf dem Drahtesel quer durch den Odenwald.

Die Grünkern-Radlerinnen und -Radler haben ideale Vernetzungsmöglichkeiten zu anderen Themen- und Fernradwegen.

Themenschilder mit Beschreibungen der Sehenswürdigkeiten in den Ortschaften und entlang der Strecke bieten den Radlern zusätzliche Tipps. Ein Stück Zeitgeschichte sind die zahlreichen Zeugnisse früherer Grünkernproduktionen.

Weitere Informationen zum Grünkern-Radweg finden Sie in unserer Broschüre „Natürlich Rad fahren“ und auf unserer Homepage www.tg-odenwald.de unter der Rubrik „Natur aktiv ent­decken“.

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5. Odenwälder Wildwochen 06. – 27. Oktober 2013 Auch in diesem Jahr finden wieder die Odenwälder Wildwochen statt. Während dieser Aktion können Sie den Genuss von feinsten Wildgerichten in seiner ganzen Fülle erfahren. Unsere Gastronomen bereiten verschiedenste Wildgerichte in allen denkbaren Variationen zu – der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.

Wildgerichte haben im Odenwald Tradition, die Rezepte für Hirschragout oder Rehrücken gelten schon lange als Köstlichkeit. Das Wildfleisch kommt frisch aus den heimischen Wäldern und ist ein hochwertiges Lebensmittel.

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Gerichte mit Wild sind sehr variabel und vielseitig. Das aromatische und zarte Fleisch ist nicht nur bei Feinschmeckern beliebt, immer mehr Menschen entdecken Wild für sich. Am meisten bevorzugt werden wohl Hirsch- und Rehfleisch, aber auch Wildschwein und Wildhase werden immer öfter verspeist. Bei der Zubereitung können die Köche ihrer Kreativität freien Lauf lassen – egal ob als Steaks, Medaillons, Ragouts oder saftigen Braten.

Eröffnungsveranstaltung der Wildwochen Am 6. Oktober starten die diesjährigen Odenwälder Wildwochen mit einer Eröffnungsveranstaltung. Unter dem Thema „Ein historisches Jagdmahl mit Herold und Musiker“ können Sie sich in der Burgschenke Burg Guttenberg kulinarisch verwöhnen lassen.

Auf diese leckeren Wildschmankerl können Sie sich freuen: • Wildkraftbrühe mit Pilznockerl • Ganze heimische Wildsau in der Taverne tranchiert mit Johannisbeersößle, Maronenkraut und Semmelknödel • Hausgemachter Ofenschlupfer mit Vanillesoße Termin: 6. Oktober, 17.00 Uhr Preis: 30 € p. P. inkl. Herold- und Musikprogramm, Getränke extra (Der Herold begrüßt die Gäste, nimmt die Giftprob bei Speis und Trank, verkündet die Tischregularien und sorgt auf allerley historisch Instrumenten wie Drehleier, Schalmei, Dudelsack und Laute für Kurzweyl.)

Info und Buchung bei: Burgschenke Burg Guttenberg, Tel. +49(0)6266 – 228, burgschenke@burg-guttenberg.de, www.burg-guttenberg.de 7

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Folgende Gaststätten und Restaurants beteiligen sich bei Brecht-Bürgerstüble

Grubenstraße 11 74858 Aglasterhausen Tel. +49(0)6262 – 1287 www.brecht-buergerstueble.de

Grünkernwochen:

Wildwochen:

Badische Grünkernsuppe mit Butterklößchen Grünkernschnitzel – Schnitzel paniert mit Grünkern u. Käse überbacken, dazu Pommes

Hirschkalbsbraten in Wacholderrahmsoße mit Preiselbeeren, dazu Kroketten Wild-Teller – Steak vom Hirschkalbsrücken u. vom Frischling mit Kräuterbutter u. PreiselbeerePfirsich, dazu Kartoffelplätzchen

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Hausgemachte Grünkernküchle gefüllt mit Käse an buntem Salat

Wildragout „Försterin Art“ mit Waldpilzen, dazu Spätzle

Assulzerhof

Assulzerhof 5 74842 Billigheim Tel. +49(0)6265 – 211 assulzer@aol.com www.assulzerhof.de

Grünkernwochen: Odenwälder Grünkernsuppe Grünkernküchle an frischer Salatgarnitur mit Kräuterquark Grünkern-Käsespätzle, fein abgeschmelzt

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Wildwochen: „Kleines Jägerrecht“ – Innereien vom Junghirsch an kräftiger Apfelweinsoße mit frischem Bauernbrot oder Spätzle Wildtöpfle mit hausgemachten Spätzle und frischen Salaten Rosmarinbraten vom Hirschkalb mit Kartoffelnknödeln und Apfelrotkohl

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1N9 H + L 9 "9 ( - 9 Hotel Reichsadler 2N9 H + +H %- 9 $ ' * / 9 3N9! - L* -- 9M9( % ' H + +H %- 9 9 ' + - % % %

den Odenwälder Grßnkern- und/oder Wildwochen

Walldßrner Str. 1 74722 Buchen Tel. +49(0)6281 – 5226-0 info@hotel-reichsadler.de www.hotel-reichsadler.de

GrĂźnkernwochen:

Wildwochen:

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%$ # % Badische GrĂźnkernsuppe mit MarkklĂśĂ&#x;chen und Eierstich

Rehgulasch mit Champignons und Spätzle

GrĂźnkernpfanne mit MarktgemĂźse und Kartoffelschnitz

Hirschbraten „Waidmanns Art“ mit KartoffelknĂśdel

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Odenwälder Jägertopf mit Grßnkernkßchle 9 "9 + "" - 9 9mit Kräuterquark 1N90'- % + +9 "90 - '- " H % B K9 Hirsch,Wild- und und buntem Salat I 9 9( - 9 auf Spätzle $ ' %9M9H + 9/' 9 2N9& % Rehmedaillons K9 ? -9 9& + %-9

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Hornbacher Str. 4 74722 Buchen OT Hainstadt Tel. +49(0)6281 – 2863 info@schwanen-online.de www.schwanen-online.de

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GrĂźnkernwochen:

Badische GrĂźnkernsuppe mit MarkklĂśĂ&#x;chen

GrĂźnkerntaler mit frischen Champignons und GemĂźsevariation

Schweinemedaillons mit Odenwälder RauchfleischsoĂ&#x;e, GrĂźnkernkĂźchle und Salatteller

Wildwochen:

Wildragout „Waidmann´s Heil“ mit Champignons, hausgemachte Eierspätzle und Salatteller

Wildschweinbraten auf WacholderrahmsoĂ&#x;e, Preiselbeeren, KartoffelknĂśdel und Salatteller Hainstadter WildschweinbeiĂ&#x;er mit Kartoffelsalat

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Burgschenke Burg Guttenberg

Burgstraße 1 74855 Haßmersheim OT Neckarmühlbach Tel. +49 (0)6266 – 228 burgschenke@burg-guttenberg.de www.burg-guttenberg.de

Grünkernwochen:

Wildwochen:

Grünkernküchle mit Schafskäse, Gemüse & Bratkartoffeln Grünkern-Kartoffelstrudel mit Kräutersößle & Gemüse

Braten von der heimischen Wildsau, Pfifferlingssößle, Rotkraut & Semmelknödel

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Grünkernflädle gefüllt mit Rosmaringemüse, frischen Champignons & Lammstreifen

Hotel und Restaurant Zum Amtsstüble

Jagdherrensalat – Knackige Salate mit Johannisbeerdressing, gebratenen Streifen vom Hirsch & Kürbischips

Hausgemachte Wildroulade, Lembergersößle, Wirsing & Spätzle

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Lohrtalweg 1 74821 Mosbach Tel. +49(0)6261 – 9346-0 info@amtsstueble.de www.amtsstueble.de

Grünkernwochen:

Wildwochen:

Grünkernküchle an Safransauce mit Salaten

Rehbraten mit handgeschabten Spätzle und Salat

Grünkernpfannkuchen mit Gemüsefüllung

Wildragout mit Semmelknödel und Rotkohl

Grünkernrösti mit ger. Lachs und Sahnemeerrettichsauce

Hirschmedaillon an Kirschsauce mit Schupfnudeln und Rosenkohl

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D Restaurant Alte Mälzerei

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Alte Bergsteige 7 74821 Mosbach Tel. +49(0)6261 – 891689 restaurant-maelzerei@gmx.de www.restaurant-maelzerei.de

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99 9 GrĂźnkernwochen: 9 9

Badische GrĂźnkernsuppe mit ButterklĂśĂ&#x;chen und Eierstich

GrĂźnkernkĂźchle mit Champignons ĂĄ la creme, <=18<=9 Tagliatelle und Salat 'G$/ N am 9 Buffet

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Grßnkern-Käse-Medaillon mit Knoblauchsauce,

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9 Wildwochen: '- 96/ %O/ - '2N) $D9

Hirschkalbsbraten mit Preiselbeerbirne, ServiettenknÜdel oder Spätzle am Buffet oder wahlweise Apfelrotkohl Rehbraten mit Preiselbeerbirne, ServiettenknÜdel oder Spätzle und Salat am Buffet oder wahlweise Apfelrotkohl

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Wildschweinbraten mit Preiselbeerbirne, ServiettenknĂśdel

oder Spätzle und Salat am Buffet Reis und Salat am Buffet 9/' 9 +-?B % 9 1N9 ' %+ - 9/' 9# ' - ' K9 oder wahlweise Apfelrotkohl ( ' + ? -9 9( I - 9 /9 "" 9 9 %- ' 9 " - + %-9 NaturKulturHotel 9/' 9 % / '$ 9C9- 9 / K9 2N9& % 9/' 9# ' - ' K9 Stumpf 9 /9 "" 9 ( ' + ? -9 9( I - 9 9( - 9 /9 "" 9 9 %- ' 9 " - + %-9 '-- 9/' 9 3N90'- % ' 9/' 9# ' - ' K9 & ' 9 9( - 9 /9 "" 9 ( ' + ? -9 9( I - 9 9( - 9 /9 "" 9 9 %- ' 9 " - + %-9

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Zeilweg 16 74867 Neunkirchen Tel. +49(0)6262 â&#x20AC;&#x201C; 9229-0 info@hotel-stumpf.de www.hotel-stumpf.de

GrĂźnkernwochen: GrĂźnkernkĂźchle an einem bunten Salatbouquet & SchnittlauchCreme fraiche

GrĂźnkernsuppe

Badische

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GrĂźnkernkuchen an einem sommerlichen GemĂźsebouquet

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Wildwochen: Odenwälder Wildragout an Rahmpilzen, hausgemachten KnĂśpfle & Beilagensalat Steaks vom Reh an PreiselbeerbuttersoĂ&#x;e, Apfelrotkohl & Mohnschupfnudeln Geschmorte Wildschweinkeule an '- 96 -- O-' 9- $ % "2N) $D9

Armagnac-Pflaumen, Rosenkohl & ServiettenknĂśdel

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D Landgasthof „Zum Brunnenwirt“ Rich.-Wagner-Straße 2 74747 Ravenstein Tel. +49(0)6297 – 665 brunnenwirthuengheim@t-online.de www.landgasthof-brunnenwirt.de

Grünkernwochen:

Wildwochen:

Bauländer Lendchen im Grünkernmantel Hausgemachte Grünkernmaultaschen Grünkernküchle

Landgasthaus Sockenbacher Hof

Wilderer-Pfännle – Ragout vom Wild mit frischen Champignons und Spätzle

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Braten vom heimischen Reh und Wildschwein

Rehrücken in Wacholderrahmsoße

Zu den Kuranlagen 4 69429 Waldbrunn OT Strümpfelbrunn Tel. +49(0)6274 – 927059 info@sockenbacher-hof.de www.sockenbacher-hof.de

Grünkernwochen: Grünkern-Käsesticks auf Salaten Grünkernknödel auf Mischpilzen Schweine-Medaillons mit Grünkernkruste auf Bandnudeln

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Wildwochen: Hirschkotelett mit Rotkraut-Kürbis-Salat Rehgulasch mit Pfifferlingen dazu Spätzle Wildschweinbraten mit IngwerBirnen dazu Semmelknödel

D Gasthof Zum Hirsch

Am Plan 9 74731 Walldürn Tel. +49(0)6282 – 384 hirschwallduern@gmx.de www.hirsch-wallduern.de

Grünkernwochen:

Wildwochen:

Lassen Sie sich von unseren Gerichten überraschen: von der Suppe bis zum gerösteten Grünkern

Vom Wildschwein und vom Reh: alles vom heimischen Jäger frisch auf den Tisch!

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Landgasthof Linde

Lindenstraße 6-8 74731 Walldürn OT Gerolzahn Tel. +49(0)6286 – 772 info@linde-landgasthof.de www.linde-landgasthof.de

Grünkernwochen: Grünkern-Bratwurst auf Bratkartoffeln und Salat Grünkernküchle vegetarisch überbacken mit Tomaten & Käse Odenwald-Teller Schweinelendchen, Grünkernküchle und Dinkelnudeln

Wildwochen: Wildhacksteak auf Waldpilzfrüchtesoße, Butterspätzle und Salat Rehbraten, Knödel und Rotkohl Wilderer-Teller – Reh- und Wildsaubraten, Knödel, Rotkraut und Preiselbeer-Birne

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AKZENT-Hotel-Restaurant Frankenbrunnen

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Am Kaltenbach 3 74731 Walldürn OT Reinhardsachsen Tel. +49(0)6286 – 9202-0 hotel-frankenbrunnen@t-online.de www.restaurant-frankenbrunnen.de

Grünkernwochen: Geschmorter Grünkern mit gedünsteten Tomaten und Brokkoli Herzhafte Grünkernfrikadellen mit Kräutersauce, Champignons und Blattsalat Gebratenes Saiblingsfilet auf Grünkernrisotto mit Sektsauce

Die Ferienregion

Weitere Informationen: Touristikgemeinschaft Odenwald e.V. Neckarelzer Straße 7 74821 Mosbach Tel.: 0 62 61 / 84 – 13 90 Fax: 0 62 61 / 84 – 47 50 info@tg-odenwald.de www.tg-odenwald.de

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Wildwochen: Wildschweinbraten in SteinpilzRotweinsauce mit Apfelrotkohl und Kartoffelknödeln Burgunderschmorbraten v. Hirsch mit Pfifferlingen, gebratenen Zucchinischeiben und Mandelkartoffelbällchen Heimisches Hirschsteak an glacierten Waldpilzen mit Mandelbrokkoli und hausgemachten Rösti

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Landhotel Kühler Grund

Wildwochen: Saltimbocca vom Hirsch an einer Portweinjus, Risotto Wildbratwurst auf Sauerkraut, dazu Kartoffelschnee

Trommstraße 5 64689 Grasellenbach Tel. +49(0)6207 – 94270 mail@l-k-g.de www.landhotel-kuehler-grund.de

Restaurant Goldener Pflug

Hausgemachter Wildschinken und Hirschsalami auf Feldsalat mit einem Kartoffel-Speckdressing

Wildwochen: Wildkraftbrühe mit Pistazienklößchen Odenwälder Rehsauerbraten mit Kirschen, Mandelkroketten und Wirsing

Ortsstraße 40 69253 Heiligkreuzsteinach Tel. +49(0)6220– 8509 info@goldener-pflug.de www.goldenerpflug.com

Höhenhaus Odenwald

Wildhasenrücken in Sherryrahmsoße, Rotkraut und Odenwälder Weck

Grünkernwochen: Grünkernspätzle mit Rindergulasch & Salat Grünkernpfannkuchen mit Gemüse & Hollandaise

64397 Modautal OT Neunkirchen Tel. +49(0)6254 – 882 info@hoehenhaus-odenwald.de www.neunkircher-hoehe.de

Gasthaus „Zur Schmelz“

Grünkernrisotto mit gedünstetem Lachsfilet, Kräutersoße & Salat

Grünkernwochen: Grünkernsalat „Tabouleh“ mit Hüttenthaler „Zickli“-Ziegenkäse Grünkernknödel mit frischen Pfifferlingen

Obere Siegfriedstraße 20 64756 Mossautal OT Hüttenthal Tel. +49(0)6062-3724 info@gasthaus-zur-schmelz.de www.gasthaus-zur-schmelz.de

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Grünkernfrikadelle mit Nibelungenkäse überbacken, dazu bunte Salate und Gemüsegarnitur

Brecht-Bürgerstüble Grubenstraße 11, 74858 Aglasterhausen Telefon: +49(0)6262 – 1287 Internet: www.brecht-buergerstueble.de Ruhetag: kein Ruhetag Aktionen: Grünkernwochen, Wildwochen Gastronomisches Angebot: gut bürgerlich

Assulzerhof Assulzerhof 5, 74842 Billigheim Telefon: +49(0)6265 – 211 E-Mail: assulzer@aol.com Internet: www.assulzerhof.de Ruhetag: Montag + Dienstag Aktionen: Grünkernwochen, Wildwochen Gastronomisches Angebot: ländlich gut

Hotel Reichsadler Walldürner Str. 1, 74722 Buchen Telefon: +49(0)6281 – 5226-0 E-Mail: info@hotel-reichsadler.de Internet: www.hotel-reichsadler.de Ruhetag: Montag Aktionen: Grünkernwochen, Wildwochen Gastronomisches Angebot: „von Allem ebs“

Hotel-Restaurant „Zum Schwanen“ Hornbacher Str. 4, 74722 Buchen OT Hainstadt Telefon: +49(0)6281 – 2863 E-Mail: info@schwanen-online.de Internet: www.schwanen-online.de Ruhetag: Mittwoch Aktionen: Grünkernwochen, Wildwochen Gastronomisches Angebot: gut bürgerlich

Landhotel Kühler Grund Trommstraße 5, 64689 Grasellenbach Telefon: +49(0)6207 – 94270 E-Mail: mail@l-k-g.de Internet: www.landhotel-kuehler-grund.de Ruhetag: kein Ruhetag Aktionen: Wildwochen Gastronomisches Angebot: gehobene, gut-bügerliche Küche

Burgschenke Burg Guttenberg Burgstraße 1, 74855 Haßmersheim OT Neckarmühlbach Telefon: +49(0)6266 – 228 E-Mail: burgschenke@burg-guttenberg.de Internet: www.burg-guttenberg.de Ruhetag: Montag Aktionen: Grünkernwochen, Wildwochen Gastronomisches Angebot: gut bürgerlich mit mittelalterlichen Spezialitäten

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Restaurant Goldener Pflug Ortsstraße 40, 69253 Heiligkreuzsteinach OT Eiterbach Telefon: +49(0)6220 – 8509 E-Mail: info@goldener-pflug.de Internet: www.goldenerpflug.com Ruhetag: Montag + Dienstag Aktionen: Wildwochen Gastronomisches Angebot: gehoben, gut bürgerlich

Höhenhaus Odenwald Neunkirchen 37, 64397 Modautal OT Neunkirchen Telefon: +49(0)6254 – 882 E-Mail: info@hoehenhaus-odenwald.de Internet: www.neunkircher-hoehe.de Ruhetag: Montag + Freitag (Hotelanreise auf Anfrage) Aktionen: Grünkernwochen Gastronomisches Angebot: Ideal für Gruppen-Familientreffen

Restaurant Alte Mälzerei Alte Bergsteige 7, 74821 Mosbach Telefon: +49(0)6261 – 891689 E-Mail: restaurant-maelzerei@gmx.de Internet: www.restaurant-maelzerei.de Ruhetag: Montag und Mittwoch ab 14 Uhr geschlossen Aktionen: Grünkernwochen, Wildwochen Gastronomisches Angebot: gut bürgerliche deutsche Küche, Ideal für Veranstaltungen wie Hochzeiten, Tagungen und Familienfeiern

Hotel & Restaurant Zum Amtsstüble

superior

Lohrtalweg 1, 74821 Mosbach Telefon: +49(0)6261 – 9346-0 E-Mail: info@amtsstueble.de Internet: www.amtsstueble.de Ruhetag: Montag Mittag (ab 18 Uhr geöffnet) Aktionen: Grünkernwochen, Wildwochen Gastronomisches Angebot: gehobene, gut bürgerliche Küche mit Spezialitäten der Region sowie saisonal ausgerichtet (Spargel, Wild...)

Gasthaus „Zur Schmelz“ Obere Siegfriedstraße 20, 64756 Mossautal OT Hüttenthal Telefon: +49(0)6062 – 3724 E-Mail: info@gasthaus-zur-schmelz.de Internet: www.gasthaus-zur-schmelz.de Ruhetag: Montag Aktionen: Grünkernwochen Gastronomisches Angebot: regionale Odenwälder Küche, gluten- und laktosefreie Speisenauswahl auf separater Karte

NaturKulturHotel Stumpf Zeilweg 16, 74867 Neunkirchen Telefon: +49(0)6262 – 9229-0 E-Mail: info@hotel-stumpf.de Internet: www.hotel-stumpf.de Ruhetag: Kein Ruhetag Aktionen: Grünkernwochen, Wildwochen Gastronomisches Angebot: regionale Küche

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Landgasthof „Zum Brunnenwirt“ Richard-Wagner-Straße 2, 74747 Ravenstein OT Hüngheim Telefon: +49(0)6297 – 665 E-Mail: brunnenwirthuengheim@t-online.de Internet: www.landgasthof-brunnenwirt.de Ruhetag: Dienstag + Mittwoch Aktionen: Grünkernwochen, Wildwochen Gastronomisches Angebot: regionale, saisonale und frische Küche

Landgasthaus Sockenbacher Hof Zu den Kuranlagen 4, 69429 Waldbrunn OT Strümpfelbrunn Telefon: +49(0)6274 – 927059 E-Mail: info@sockenbacher-hof.de Internet: www.sockenbacher-hof.de Ruhetag: Kein Ruhetag Aktionen: Grünkernwochen, Wildwochen Gastronomisches Angebot: Unsere Küche ist gut bürgerlich & frisch!

Gasthof Zum Hirsch Am Plan 9, 74731 Walldürn Telefon: +49(0)6282 – 384 E-Mail: hirschwallduern@gmx.de Internet: www.hirsch-wallduern.de Ruhetag: Montag Aktionen: Grünkernwochen, Wildwochen Gastronomisches Angebot: gut bürgerlich und regional

Landgasthof Linde Lindenstraße 6-8, 74731 Walldürn OT Gerolzahn Telefon: +49(0)6286 – 772 E-Mail: info@linde-landgasthof.de Internet: www.linde-landgasthof.de Ruhetag: Montag Aktionen: Grünkernwochen, Wildwochen Gastronomisches Angebot: regionale deutsche Küche

AKZENT-Hotel-Restaurant Frankenbrunnen Am Kaltenbach 3, 74731 Walldürn OT Reinhardsachsen Telefon: +49(0)6286 – 9202-0 E-Mail: hotel-frankenbrunnen@t-online.de Internet: www.restaurant-frankenbrunnen.de Ruhetag: Kein Ruhetag Aktionen: Grünkernwochen, Wildwochen Gastronomisches Angebot: überwiegend regionale deutsche Küche, einige intern. Gerichte runden die Speisekarte ab.

Odenwälder Schlemmerkiste & Odenwald-Teller

Die Odenwälder Schlemmerkiste ist randvoll gefüllt mit Köstlichkeiten aus der Region und macht Appetit auf die kulinarischen Genüsse im Odenwald.

Ein kleines Stück Heimat und Lust auf Mehr bietet der „Odenwald-Teller“.

Mit einem landschaftstypischen Regionalgericht, zeigen die Gastronomen, was die ortsansässigen Landwirtschaftsbetriebe und Lebensmittelhersteller zu bieten haben.

Weitere Informationen bei der Touristikgemeinschaft Odenwald.

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Kulinarische Highlights 2013

Mai

03.05. – 05.05. kulinarissimo Bad Rappenau 09.05. – 19.05. Stutenmilchwochen Waldbrunn

Juli 07.07. – 28.07. Odenwälder Grünkernwochen 13.07. - 14.07. Grünkernfest Walldürn / Odenwälder

Freilandmuseum 07.07.

Tag der Imkerei Osterburken

August 03.08.

Kräutermarkt Mosbach

September 07.09.

Kurpfälzer Brotmarkt Mosbach 07.09.-08.09. Maistage Walldürn-Altheim 07.09.-08.09. Haager Backtage in Schönbrunn-Haag 07.09.-08.09. Grünkernfest Ravenstein-Oberwittstadt 14.09. – 15.09. Garten & Genuss Bad Rappenau 22.09. – 06.10. Hirschhorner Kürbiswochen 28.09. – 13.10. Mostwochen Waldbrunn

Oktober 03.10.

05.10.

06.10.-27.10.

13.10.

20.10.

20.10.

Zwiebelkuchenfest Adelsheim Kürbismarkt Mosbach Odenwälder Wildwochen Kurpfälzer Erntefest Mosbach Apfeltag Eberbach Bauernmarkt im Naturpark, Mudau

2014

März / April Bärlauchtage Eberbach 20

Grünkern- und Wildrezepte Während Ihres Aufenthaltes im Odenwald empfehlen wir Ihnen natürlich in unserer Gastronomie köstliche Grünkern- und Wildgerichte zu probieren. Aber auch zu Hause lassen sich leckere Gerichte mit Grünkern und Wildfleisch gut selber kochen.

Anregungen für schmackhafte Speisen bieten Ihnen diese Rezepte. Alle entsprechen der Menge für 4 Personen und können natürlich nach Belieben variiert werden.

Wir wünschen Ihnen einen guten Appetit und viel Spaß beim Selberkochen!

Grünkern-Rezepte

Grünkernsuppe

50 g Grünkernschrot ca. 40 g Butter 1 ¼ l Brühe 1 Eigelb Rahm und Petersilie nach Belieben Grünkern mit der Butter leicht anrösten und mit der Brühe ablöschen.

Ca. 15 Minuten köcheln lassen und abschmecken. Mit Rahm und Eigelb legieren und zum Abschluss evtl. mit Petersilie bestreuen.

Grünkern-Reis-Risotto 160 g Grünkern 160 g Naturreis 1 Zwiebel 2 EL Öl ½ TL Gemüsebrühe Grünkern 2 h in kaltem Wasser quellen lassen und anschließend darin garen.

Zwiebel fein würfeln, Reis und Grünkern zugeben, kurz mitdünsten.

Mit der doppelten Flüssigkeitsmenge aufgießen, Gemüsebrühe zugeben, aufkochen und ca. 20-25 Min. quellen lassen.

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Grünkernsalat „Tabouleh“ 200 g Grünkernschrot 450 ml Salzwasser 4 Tomaten 1 Salatgurke 1 Bund Lauchzwiebeln 1 Kopf Romanasalat Optional: Feta oder Ziegenkäse 1 Bund Petersilie ein paar Blätter frische Minze 6 EL Zitronensaft 6 EL Öl gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz Grünkernschrot in kochendes Salzwasser einstreuen und einmal aufwallen lassen. Dann in ein engmaschiges Sieb schütten, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.

Die Tomaten und die Salatgurke in Würfel schneiden, Lauchzwiebeln in Ringe und Salat in Streifen schneiden. Petersilie und ein paar Blätter frische Minze fein hacken. Alles zusammen mit dem abgetropften Grünkernschrot in eine Schüssel geben. Eine Salatsoße bereiten aus 6 EL Zitronensaft, 6 EL Öl, gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz. Alles vermischen. Dazu schmeckt Feta oder Hüttenthaler „Zickli“ - Ziegenkäse sehr gut.

Ulrike Michel Gasthaus zur Schmelz in Mossautal-Hüttenthal

Grünkernküchle mit Hackfleisch 125 g Grünkernschrot 250 ml Brühe 1 Brötchen (eingeweicht) 1 Ei, 1 Zwiebel 1 EL gehackte Petersilie 150 g gemischtes Hackfleisch Salz, Pfeffer, Muskat, Majoran Grünkern in der Brühe zu einem dicken Brei kochen, danach abkühlen lassen. Übrige Zutaten zugeben, Teig kneten und abschmecken. Mit nassen Händen die Küchle formen.

In heißem Fett in der Pfanne braten.

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Wild-Rezepte Rehkeule mit Sahnesoße 1 kg Rehkeule 50 g Speck 1 Zwiebel 4 EL Butter Salz, Pfeffer Brühe 1 Tasse saure Sahne Zitronensaft od. Rotwein Fleisch enthäuten, mit Speckscheiben umwickeln und würzen.

In heißer Butter mit kleingeschnittener Zwiebel anbraten. Etwas Brühe zugießen und dämpfen. Nach 1 Stunde öfter begießen, damit das Fleisch braun und knusprig wird. Nach und nach Sahne über Fleisch gießen, bis es nach ca. 2 Stunden dunkelbraun und glänzend ist. Die Soße binden, mit Zitronensaft oder Rotwein abschmecken. Dazu schmeckt Kartoffelbrei und Preiselbeeren oder Rotkohl und Apfelmus.

Wildschweinbraten Wildschweinrücken 1 Lorbeerblatt 1 Zwiebel, 2 Nelken 4 EL Butter 2 EL Mehl Johannisbeergelee Salz, Pfeffer, Muskat Für die Beize: 1 l Buttermilch 4 Wacholderbeeren Das Fleisch einige Tage in die Beize legen. Dann mit Salz abreiben und anbraten. Ab und zu mit der Beize begießen und ca. 1 Stunde dünsten. Dann die Zwiebel zugeben, mit Muskat würzen und den Braten öfter mit zerlassener Butter bestreichen, bis er gebräunt ist. Bratensatz mit Mehl binden, mit Gelee, Pfeffer und Salz abschmecken.

Dazu schmecken Kartoffelklöße und Sauerkraut.

Weitere regionale Rezepte finden Sie im Kochbuch „Neckar-Odenwald-Kreis kulinarisch“, bestellbar unter www.tg-odenwald.de.

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Buchbare Angebote zum Thema „Kulinarik“

Schlemmern, Schlummern, Schampus schlürfen...

1x Übernachtung im Komfort- Doppelzimmer 1x pfundig´s Frühstücksbuffet 1x regionaler „Schampus“ auf dem Zimmer 1x flüssiger Auftakt 1x typisch Schlemmern in 4 Gängen mit jeweils passenden Weinen 1x Verdauerle ab 99 € p. P. im Doppelzimmer Weitere Informationen und Buchung: AKZENT-Hotel Frankenbrunnen (Adresse S. 14)

Süße Träume im Himmelreich Schokolade und Wein aus dem Himmelreich verzaubern Sie und die gesellige Planwagen- und Schifffahrt mit herrlicher burgenreicher Aussicht sind der passende Augenschmaus dazu.

2 x Übernachtung mit Frühstück 1 x Schlemmermenü (4-Gang-Menü) 1 x Planwagenfahrt 1 x Begrüßung mit einem Glas

Gundelsheimer Himmelreich Wein 1 x einzigartige 12er Schokoladen-Pralinen-Wein-Essigprobe 1 x Stadtführung durch Gundelsheim 1 x Schoko-Süppchen 1 x Schiffsausflug auf dem Neckar buchbar von Mai bis Oktober ab 149 E p. P. im DZ Weitere Informationen und Buchung: I-Punkt in Gundelsheim Tiefenbacher Str. 16 74831 Gundelsheim Tel. +49(0)6269 – 9619 E-Mail: tourismus@gundelsheim.de 24

Bürgermahl im Adventon Tafeln, Trinken, Tanzen – erleben Sie mit den Bürgern von Adventon ein mittelalterliches Festmahl, genießen Sie Tafelfreuden bei Kerzenschein jenseits von Knochenschmeißen und Folienkartoffeln!

Das „Bürgermahl“ ist die augenzwinkernde Alternative zu den zahlreichen sogenannten „Ritteressen“, mit außergewöhnlichen kulinarischen Erlebnissen und einem unterhaltsamen wie lehrreichen Rahmenprogramm.

Preis: 75 E p. P. Termine 2013: 10. & 11. Mai; 7. & 8. August Individuelle Termine auf Anfrage (ab 20 Personen) Weitere Informationen und Buchung: Histotainment Park Adventon Marienhöhe 1 74706 Osterburken Tel: +49(0)6291 – 6479-10 E-Mail: info@adventon.de

Kulinarische Stadtführung in Bad Wimpfen Bei diesem Spaziergang durch die historische Altstadt und Kaiserpfalz entdecken die Gäste nicht nur die Geschichte der Sehenswürdigkeiten, es werden auch kulinarische Traditionen und Bräuche kurzweilig und unterhaltsam vermittelt.

In drei ausgewählten Restaurants & Cafes genießen die Gäste je einen der drei Menügänge, mit Aperitif und den passenden Getränken zu jedem Gang. buchbar: ganzjährig Dauer: ca. 3-4 Stunden Preis: 55 E p. P. (Gruppe ab 3 Personen bis max. 20 Pes.) 79 E p. P. (1-2 Personen) Weitere Informationen und Buchung: Tourist-Information Bad Wimpfen Carl-Ulrich-Str. 1 74206 Bad Wimpfen Tel. +49(0)7063 – 97200 E-Mail: info@badwimpfen.org 25

Bock auf Wild! in Buchen Zusammen mit Gundolf Belz kochen wir leckere Gerichte vom Hirsch Preis: je nach Teilnehmerzahl 20 – 25 E p. P. Termine: Dienstag,15.10.2013 und Donnerstag, 17.10.2013 Uhrzeit: 17.00 - 22.00 Uhr Anmeldung erforderlich bis 07.10.2013 Weitere Informationen und Anmeldung: Landratsamt Neckar-Odenwald-Kreis Fachdienst Landwirtschaft Präsident-Wittemann-Str. 9 74722 Buchen Tel. +49(0)6281 – 5212-1600 Bei Frau Herkert, Frau Schmidt-Kowalke und Frau Weniger

Wie einst die Römer speisten / Gaumenschmaus und Augenfreude. Lukullische Genüsse am Weltkulturerbe Obergermanisch-Raetischer Limes Ein/e Limes-Cicerone/a in historischem Gewand empfängt Sie in Walldürn mit einem römischen Begrüßungstrunk, erklärt ihnen im Rahmen einer Führung das provinzial-römische Leben und versüßt Ihnen die Zeit mit einem kulinarischen Exkurs in die Zeit der alten Römer. Lassen Sie sich ein auf ein völlig neues Geschmackserlebnis und genießen Sie Moretum, Suavillum, Aliter Lenticulam und andere lukullische Köstlichkeiten.

Dauer: 1,5 bis 2 Stunden Kosten: ab 9 E p. P. Information und Anmeldung: Tourist Information Walldürn & Geopark Infozentrum Walldürn Hauptstr. 27, 74731 Walldürn Tel. +49(0)6282 – 67155 oder 67107 E-Mail: info@geopark-madonnenlaendchen.de 26

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Waldbrunner Stutenmilch- und Mostwochen Alles Gute von der Stute im Fr端hjahr mit vielen Veranstaltungen rund um die gesunden Naturprodukte Stutenmilch und Kumys Alle Infos unter www.stutenmilchwochen.de

Rund um Apfel und Birne im Herbst Leckereien vom Apfel und der Birne in der Waldbrunner Gastronomie sowie Veranstaltungen zur Mostherstellung und vieles mehr Alle Infos unter www.mostwochen.de

Tourist-Information in der Katzenbuckel Therme Zu den Kuranlagen 18 69429 Waldbrunn, Telefon 06274/928590 www.waldbrunn-odenwald.de tourismus-waldbrunn@t-online.de