GASTRONOMIA 69
De la cuina i altres coses PER PEP BLANES
La soja, un llegum de moda
F
tant, per a les persones que no toleren la llet. La llavor de soja és una lleguminosa com els pèsols, les mongetes tendres o les llenties. La soja se sembra a l’abril i es comença a recol·lectar al setembre fins al novembre. La soja és un llegum que frena el creixement de cèl·lules cancerígenes i els tumors que depenen de les hormones; els seus greixos polisaturats són ideals per reduir el colesterol perjudicial per a la sang. La soja ens proporciona la lecitina, un tipus de greix perfecte per combatre la hipercolesterolèmia, i a la vegada és un magnífic additiu per a la xocolata, la rebosteria, margarines, sucs, etc. Entrem al món de la soja, només en traurem beneficis.
TOT SANT CUGAT
08_10_10
a més de 3.000 anys que es consumeix la soja a l’Orient. Ací a l’Occident fa poc temps que apareix a la cuina pel seu alt valor nutritiu i pels molts beneficis saludables que ens proporciona. Tan sols fa uns 10 anys la soja quasi no existia a Espanya, actualment es consumeixen milers de tones. La soja conté tots els components nutricionals que necessita una persona; conté el doble de proteïnes que la carn, quatre vegades més que la dels ous i dotze vegades més que les de la llet. La soja, a banda de les isoflavones, conté uns estrògens naturals que frenen l’envelliment cel·lular, conté greixos saturats, vitamines i gran quantitat de minerals i fibra. No conté lactosa, ideal, per
GASTRONOMIA-C.indd 69
5/10/10 17:35:47